Klasyczna sałatka Olivier - 10 przepisów krok po kroku

Zapewne nie będzie przesadą stwierdzenie, że klasyczna sałatka Olivier znana jest od wczesnego dzieciństwa prawie każdemu mieszkańcowi byłego ZSRR - żadne święto nie odbyło się wcześniej bez tego tradycyjnego dania! A teraz Olivier nadal nie rezygnuje z pozycji Oliviera pomimo pojawienia się nowych, nie mniej smacznych sałatek. Cóż, udostępniamy 10 przepisów krok po kroku dla Oliviera. Jeśli zaskoczy Cię, że jest tak wiele odmian tej sałatki, czytaj dalej i wybierz coś nowego dla siebie, a następnie zachwyć swoich bliskich swoimi kulinarnymi umiejętnościami!

Klasyczna sałatka Olivier z kiełbasą, groszkiem, świeżym ogórkiem

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 5

Klasyczna sałatka Olivier z kiełbasą, groszkiem i świeżym ogórkiem to pyszna i pożywna przekąska. Nie ma nic trudnego w przygotowaniu tej sałatki. Ale żeby było naprawdę smaczne, zwróć uwagę na wybór kiełbasy. Oczywiście teraz nie można już znaleźć w sprzedaży kiełbasy, która była wcześniej sprzedawana - bez konserwantów i chemicznych aromatów, a mimo to zaleca się dodanie do Oliviera tylko najlepiej gotowanej kiełbasy premium. Zwracamy uwagę na przepis krok po kroku ze zdjęciem.

• 
  Najpierw pokrój ugotowaną kiełbasę w drobną kostkę i włóż do miski lub głębokiej salaterki.
• 
  Cebulę i świeże ogórki kroimy tak samo jak kiełbasę, wkładamy do salaterki.
• 
  Marchew i ziemniaki ugotowane wcześniej i schłodzone pokrój w ten sam sposób i dodaj do sałatki.
• 
  Ugotowane i ostudzone jajka na twardo pokrój w kostkę nożem lub nożem, dodaj do sałatki.
• 
  Odcedź groszek z puszki z solanki i włóż do salaterki. Kupuj groszek tylko z odmian mózgu, są najdelikatniejsze i najsłodsze.
• 
  Do sałatki dodać majonez, sól i zmielony czarny pieprz, wymieszać. Nawiasem mówiąc, aby zmniejszyć jego kaloryczność i nadać sosowi sałatkowemu delikatniejszy smak, majonez można zmieszać na pół ze śmietaną.
• 
  Pozwól, aby klasyczny Olivier z kiełbasą trochę naparł, a następnie podawaj go do stołu, dekorując górę sałatki tak, jak ją widzisz.

Smacznego!

Klasyczny przepis Olivier z kiełbasą, piklami i zielonym groszkiem

Sałatka Olivier z kiełbasą, groszkiem i ogórkiem kiszonym to ten sam Olivier, który był najczęściej przygotowywany w ZSRR, ponieważ nie wymagał żadnych skomplikowanych składników, a ogórki kiszone w słoikach, w przeciwieństwie do świeżych, można było kupić przez cały rok lub wziąć ze własne magazyny.

Składniki:

• Kiełbasa gotowana - 300 gr.
• Jajka - 2-3 szt.
• Ziemniaki - 2-3 szt.
• Marchewki - 1 szt.
• Groszek konserwowy - 0,5-1 puszki.
• Ogórki kiszone - 1-2 szt.
• Zielona cebula - 1 pęczek.
• Sól dla smaku.
• Pieprz czarny mielony - do smaku.
• Świeży koperek do smaku.
• Majonez - do opatrunku.
• Śmietana - do dressingu

Proces gotowania:

1. Ugotowane i ostudzone ziemniaki i marchewki, obrane i pokrojone w kostkę, włożyć do salaterki.
2. Pokrój gotowaną kiełbasę najwyższej jakości i połóż ją z warzywami.
3. Drobno posiekaj zieloną cebulę lub cebulę.
4. Posiekaj pikle i umieść je w misce sałatkowej.
5. Odcedź groszek z puszki, dodaj do pozostałych składników.
6. Dodaj schłodzone jajka na twardo, pokruszone w kostkę, do sałatki z resztą składników.
7. Wymieszaj majonez ze śmietaną, aby zrobić dressing. Weź ilość majonezu i kwaśnej śmietany według własnego uznania.
8. Dopraw sałatkę, dopraw solą i pieprzem do smaku.
9. Świeży koperek posiekaj drobno, możesz dodać go do dressingu lub po prostu posyp sałatkę koperkiem.

Smacznego!

Pyszny przepis na sałatkę z kurczaka Olivier

Sałatka z kurczakiem to kolejny wiodący trend kulinarny, który często wieńczy nasze uczty. Nic dziwnego, bo taki Olivier jest bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu. Do sałatki używaj gotowanego, pieczonego lub wędzonego kurczaka. Najlepiej sprawdza się pierś z kurczaka.

Składniki:

• Pierś z kurczaka - 1 szt.
• Jaja kurze - 2-3 szt.
• Ogórek świeży lub solony - 1 szt.
• Marchewki - 1 szt.
• Ziemniaki - 2 szt.
• Kukurydza w puszkach - 0,5-1 puszki.
• Pieprz czarny mielony - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Majonez - do opatrunku.
• Śmietana - do dressingu.
• Zieloną cebulę do smaku.

Proces gotowania:

1. Gotowe do spożycia mięso z kurczaka bez skóry zmiel w kostkę, włóż do salaterki.
2. Schłodzić ugotowane ziemniaki i marchewki, zdjąć skórkę. Kroimy w taki sam sposób jak kurczaka. Ten sam krój wszystkich składników nada Olivierowi bardziej aromatyczny wygląd.
3. Włóż kostki warzyw do salaterki.
4. Pokrój ogórka w te same kostki, co wszystkie inne potrawy.
5. W Olivier z wędzonym kurczakiem często dodaje się nie groszek, ale kukurydzę w puszkach, odcedzoną z płynu. Ale możesz podążać za tradycją i dodawać kropki, jeśli chcesz.
6. Posiekaj zieloną cebulę i włóż do sałatki.
7. Jajka kurze na twardo pokroić w kostkę, dodać do sałatki.
8. Przygotuj dressing z majonezu i kwaśnej śmietany, dodaj sól i zmielony czarny pieprz.
9. Ponadto do dressingu można dodać drobno posiekaną pietruszkę lub koperek, ale nie jest to dla wszystkich.
10. Delikatnie wymieszaj Oliviera z kurczakiem, pozostaw na 30 minut, aby trochę zaparzyć, a następnie podawaj.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na przygotowanie sałatki Olivier z wołowiną

Sałatka Olivier z mięsem wołowym to tradycyjna sałatka mięsna, która wielu ludzi lubi o wiele bardziej niż wersja „kiełbaska”. Głównym składnikiem jest tu gotowana wołowina, a pozostałe składniki można zmieniać według własnego uznania. Możesz dodać lub nie dodać gotowanej marchewki, kiszonych lub świeżych ogórków. Sos do tej sałatki wykonany jest zarówno z samego majonezu, jak iz dodatkiem kwaśnej śmietany.

Składniki:

• Gotowana wołowina - 250 gr.
• Świeży ogórek - 1 szt.
• Jajka - 3 szt.
• Ziemniaki - 3 szt.
• Marchewki - 1 szt.
• Zielona cebula lub cebula - do smaku.
• Groszek konserwowy - 1 puszka.
• Zmielony pieprz do smaku.
• Sól dla smaku.
• Śmietana do smaku.
• Majonez do smaku.

Proces gotowania:

1. Wcześniej ugotuj wołowinę. Aby mięso było miękkie, kawałek wołowiny zwykle zanurza się we wrzącej wodzie. Posolić wodę, dodać ziele angielskie i goździki w pąkach oraz jeszcze jedną cebulę i marchewkę - tak otrzymamy pyszny bulion.
2. Schłodzoną wołowinę pokroić w kostkę, włożyć do salaterki.
3. Jajka ugotować wcześniej, ostudzić, pokroić w krajalnicę do jajek, dodać do salaterki.
4. Dodać pokrojone w kostkę marchewki i ziemniaki (wcześniej ugotować i schłodzić warzywa).
5. Następnie drobno posiekaj świeżą zieleń lub cebulę, dodaj do sałatki.
6. Odcedź groszek z puszki, dodaj do sałatki.
7. Sałatkę posyp solą i mielonym pieprzem, dopraw majonezem i sosem śmietanowym, a może jednym majonezem.
8. Wyrzucić sałatkę, udekorować plasterkami jajka lub świeżym ogórkiem i podawać.

Smacznego!

Oryginalny przepis na Oliviera z indykiem na świątecznym stole

Olivier z indykiem to także wariacja na temat klasycznego tematu Oliviera. Okazuje się, że taka sałatka jest bardziej dietetyczna niż jakakolwiek kiełbasa. Jeśli chcesz jeszcze bardziej zmniejszyć jego kaloryczność, dodaj do dressingu więcej niskotłuszczowej śmietany niż majonezu, a także więcej marchewki niż ziemniaków.

Składniki:

• Pierś z indyka - 300 gr.
• Marchewki - 1-2 szt.
• Ziemniaki - 2 szt.
• Zielona cebula - 1 pęczek.
• Ogórek kiszony lub świeży - 1 szt.
• Groch lub kukurydza - 0,5 - 1 puszka.
• Jajko kurze - 3 szt.
• Majonez - do opatrunku.
• Pieprz czarny mielony - do smaku.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Polędwicę z indyka gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (można też ugotować uda).
2. Gdy mięso ostygnie, pokrój je w kostkę i przełóż do salaterki.
3. Zrób to samo z marchewką i ziemniakami. Pokrojone warzywa wrzuć do salaterki razem z mięsem.
4. Jajka ugotować na twardo, a po ostygnięciu pokroić w kostkę i włożyć do salaterki.
5. Świeży lub kiszony ogórek również pokroić w kostkę, przestrzegając zasady tego samego krojenia wszystkich składników sałatki.
6. Odcedź groszek z puszki (można go zastąpić słodką kukurydzą), dodaj do sałatki.
7. Posolić Oliviera i doprawić mielonym czarnym pieprzem.
8. Dopraw sałatkę majonezem lub kwaśną śmietaną (lub majonezem + kwaśną śmietaną), wymieszaj i podawaj lekko schłodzoną.

Smacznego!

Klasyczny przepis Oliviera z dodatkiem jabłka

Jeśli chcesz dodać świeże nuty do znanej od dawna sałatki, przygotuj Oliviera z jabłkami. Soczystość i przyjemna kwaskowatość tych owoców sprawią, że znajomy smak zagra w nowy sposób. Dobrze też, jeśli do świeżego ogórka dodamy tu trochę ogórka kiszonego. Składnik mięsny może być dowolny: gotowany lub wędzony kurczak, wieprzowina lub wołowina lub gotowana kiełbasa.

Składniki:

• Jabłka - 1-2 szt.
• Gotowane mięso lub kurczak - 300 gr.
• Groszek konserwowy - 0,5 - 1 puszka.
• Ziemniaki - 2-3 szt.
• Marchewki - 1 szt.
• Jajka - 2-3 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Ogórki kiszone - 1-2 szt.
• Pieprz czarny mielony do smaku.
• Świeży ogórek - 1 szt.
• Majonez - do opatrunku.
• Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Ziemniaki i marchewki ugotować wcześniej, ostudzić, obrać, pokroić w kostkę, włożyć do salaterki.
2. Ugotuj też wcześniej dowolne mięso lub drób (możesz wziąć wędzoną pierś z kurczaka lub grillowaną pierś z kurczaka), pokrój w kostkę i dodaj do salaterki.
3. Odcedź groszek, dodaj pół słoika do sałatki lub cały słoik jeśli lubisz dużo groszku w sałatce.
4. Ogórki świeże i kiszone pokroić w kostkę. Umieść w sałatce.
5. Pokrój cebulę w drobną kostkę. Jeśli nie lubisz cebulowej goryczki, zalej posiekaną cebulę wrzątkiem i odcedź, a następnie włóż do salaterki.
6. Obierz skórkę z jabłek, usuń rdzeń z ziarnami. Jabłka pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny, aby nie ciemniały. Umieść w misce sałatkowej.
7. Dopraw majonezem lub majonezem ze śmietaną, solą i pieprzem, wymieszaj.
8. Udekoruj Oliviera wybranym przez siebie jabłkiem (możesz je wstępnie schłodzić przez 30 minut w lodówce) i podawaj.

Smacznego!

Przepyszna receptura Oliviera z rakowymi ogonkami

Bardzo smaczna sałatka Olivier z rakowymi ogonami nie sprawdzi się dla wszystkich, ponieważ rakowe ogony można kupić bardzo rzadko, jeśli w ogóle. Możesz zastąpić szyjki krewetkami lub gotowanym homarem. I dekorują taką sałatkę niczym, ale czerwonym lub czarnym kawiorem, aby wyszła całkiem po królewsku!

Składniki:

• Szyje rakowe - 150 gr.
• Pierś z kurczaka - 1 szt.
• Ziemniaki - 2-3 szt.
• Jajka - 3 szt.
• Marchewki - 1 szt.
• Groszek konserwowy - 0,5 puszki.
• Świeży ogórek - 1 szt.
• Ogórek kiszony - 1 szt.
• Czerwony kawior - 50 gr.
• Śmietana do smaku.
• Majonez do smaku.
• Sól dla smaku.
• Zmielony pieprz do smaku.

Proces gotowania:

1. Ugotuj nieobrane ziemniaki i marchewkę w osolonej wodzie, aż będą ugotowane.Warzywa te można gotować w jednym garnku. Ziemniaki zazwyczaj gotują się szybciej niż marchewki, jeśli są średniej wielkości. Dlatego będziesz musiał zdobyć ziemniaki i ugotować marchewki, jeśli to konieczne. Gdy warzywa ostygną, obierz je.
2. Jajka gotować do miękkości (minimum 10 minut), następnie spuścić wodę, schłodzić, obrać.
3. Ugotuj wcześniej mięso z kurczaka lub przygotuj taką sałatkę z wędzoną piersią z kurczaka. Pokrój kurczaka w kostkę, włóż do salaterki.
4. Schłodzone warzywa i jajka pokroić w kostkę, ułożyć z kurczakiem. Nawiasem mówiąc, najwygodniej jest pokroić warzywa i jajka na metalowym nożu do jajek, aby kostki miały ten sam rozmiar.
5. Pokrój ogórki w te same kostki: świeże i solone. Bardzo małe korniszony można kroić w kółko.
6. Teraz dodaj do sałatki ogony rakowe.
7. Do sałatki dodać groszek konserwowy, odcedzony z płynu.
8. Dopraw sałatkę solą i czarnym pieprzem do smaku. Dodaj śmietanę i majonez, wymieszaj sałatkę.
9. Sałatkę najlepiej podawać w miseczkach porcjowanych. Połóż tam Oliviera z ogonkami rakowymi, a ze zjeżdżalnią na wierzchu - kawior wraz z plastrami świeżego ogórka.

Smacznego!

Stary klasyczny przepis Oliviera z 1897 r.

Okazuje się, że „protoplasta” naszego tradycyjnego Oliviera został wymyślony przez francuskiego szefa kuchni Luciena Oliviera w XIX wieku. Kucharz mieszkał i pracował w Moskwie, gdzie, jak mówią, skomponował swoją słynną sałatkę, w której szybko zakochali się Rosjanie. Już w 1897 roku Pelageya Aleksandrova-Ignatieva opublikowała książkę „Przewodnik po studiowaniu podstaw sztuki kulinarnej”, w której między innymi opisała, jak gotować Oliviera. Oryginalny przepis nie zawierał zielonego groszku, pojawił się później jako zamiennik trudnych do znalezienia kaparów, a pozostałe składniki są zauważalnie inne.

Składniki:

• Cietrzew lub przepiórka - 2 szt. (Przepiórka)
• Szyje rakowe (marynowane lub gotowane) - 200 gr.
• Ziemniaki - 5 szt.
• Świeże ogórki - 3 szt.
• Ogórki konserwowe lub ogórki kiszone - od 2 do 7 szt.
• Oliwki - 50 gr.
• Kapary - 50 gr.
• Jajko - 5 szt.
• Lanspeek - 200 gr.
• Liście sałaty do smaku.
• Majonez prowansalski - do opatrunku.

Proces gotowania:

1. Musisz wcześniej zrobić lanspeak - ugotuj bulion z galaretką z kości (możesz użyć golonki) i dodaj sól, przyprawy i warzywa korzeniowe: pietruszkę, seler, marchew. Dla wzmocnienia do bulionu dodaje się żelatynę. Lanspeak należy rozlać do małych foremek i zamrozić w zamrażarce.
2. Cietrzew lub inny ptak w oryginalnym przepisie musiał być smażony do miękkości, ale można go upiec lub ugotować, ugotować w bulionie z warzywami korzeniowymi i przyprawami według własnego uznania.
3. Pokrój świeże ogórki i gotowane ziemniaki w plastry lub kostkę.
4. Umieść mięso drobiowe pokrojone w paski, ziemniaki i ogórek w pięknej salaterce.
5. Dodaj do sałatki kapary, oliwki bez pestek, a następnie napełnij wszystko majonezem (możesz zrobić domowej roboty) i pozwól sałatce ostygnąć w lodówce przez kilka godzin.
6. Udekoruj wierzch Oliviera ogonami raków, kostkami Lanspeck i sałatą.

Smacznego!

Rada: nie zaniedbuj lanspeek - ten bulion w postaci kostek galaretki nadaje klasycznemu Olivierowi bardzo specyficzny smak.

Autentyczny przepis na francuską sałatkę Olivier

Jest mało prawdopodobne, że teraz ktoś wie, jak kiedyś przygotowywano prawdziwą francuską sałatkę „Olivier”. Zakłada się jednak, że oryginalna receptura była zupełnie inna: jej składników nie zmieszano w salaterce, ale ułożono obok siebie na jednym daniu i polano bardzo oryginalnym wówczas sosem - majonezem. Ta sałatka została ozdobiona czarnym kawiorem i kaparami.

Składniki:

• Cietrzew - 2-3 szt. (lub 1-2 piersi z kurczaka).
• Marynowane korniszony - 150-200 gr.
• Świeże ogórki - 150-200 gr.
• Szyje rakowe - 200 gr.
• Ozorek cielęcy - 1 szt.
• Jaja przepiórcze - 6-8 szt.
• Czarny kawior - 50-100 gr.
• Sałatka z liści - 150-200 gr.
• Ziemniaki gotowane - 3-4 szt.
• Kapary - 100 g.

Do tankowania:

• Gorąca musztarda - 1-2 łyżeczki
• Słodka musztarda - 1-2 łyżki
• Oliwa z oliwek - 4-5 łyżek
• Ocet winny - 1 łyżka stołowa
• Suszony czosnek mielony - opcjonalnie.
• Zmielony biały pieprz - 1 szczypta.
• Żółtko jajka - 2 szt.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Najpierw ugotuj dobrze umyty język w bulionie z przyprawami, marchewką i cebulą. Ozorek cielęcy gotuje się przez co najmniej 1,5-2 godziny.
2. Umyte i wypatroszone leszczyny ugotować do ugotowania w osolonej wodzie. Aby ptak był smaczniejszy, dodaj do bulionu cebulę i świeże zioła, a także ziarna pieprzu. Cietrzew można zastąpić kurczakiem lub przepiórką.
3. Gotowany ozorek i drób schłodzić bezpośrednio w bulionie, dzięki czemu będą bardziej miękkie. Do leszczyny (lub innego drobiu) używaj tylko filetów mięsnych, pokrojonych w kostkę.
4. W ten sam sposób przetnij język, usuwając z niego skórę.
5. Lepiej kupić gotowe szyjki rakowe, ale jeśli to możliwe, raki można samemu ugotować, wrzucić do wrzącej wody, a następnie wyczyścić.
6. Ziemniaki ugotować w skórkach do miękkości, obrać i pokroić w kostkę.
7. Zrób to samo z jajkami, ale nie możesz ich zmielić, tylko pokroić na połówki.
8. Liście sałaty układamy na płaskim naczyniu lub na dnie głębokiej salaterki, na wierzchu świeże ogórki pokrojone w kostkę.
9. Następnie rozłóż mięso drobiowe, język, ziemniaki.
10. Posyp kaparami i korniszonami, pokrój na połówki lub podkładki.
11. Przygotuj sos sałatkowy, mieszając żółtkiem lub trzepaczką surowe żółtka, musztardę i sól.
12. Wlej oliwę z oliwek do tej mieszanki cienkim strumieniem i zacznij wszystko ponownie mieszać, aż sos zgęstnieje.
13. Dostajesz domowy majonez, do którego w razie potrzeby pozostaje dodać mielony pieprz, ocet winny i suszony czosnek, a następnie wszystko ponownie dobrze ubić na gładką trzepaczką.
14. Sałatkę polać sosem i udekorować ogonami raków, połówkami jajek przepiórczych i czarnym kawiorem.

Rada: w tej sałatce możesz zastąpić nie tylko leszczyny, ale także inne składniki: czarny kawior - na czerwone, raki - na gotowanego homara, korniszony - na małe ogórki kiszone innej odmiany. Jeśli naprawdę nie masz ochoty bawić się majonezem domowej roboty, kup w sklepie dowolny niskotłuszczowy sos majonezowy.

Świąteczna sałatka Olivier z czerwoną rybą

Jeśli nigdy wcześniej nie dodałeś czerwonej rybki do Oliviera, to krok po kroku nauczymy Cię, jak to zrobić. Pod względem smaku taka sałatka w niczym nie ustępuje klasycznemu Olivierowi z kiełbasą. Na sałatkę nadaje się każda ryba: lekko solony pstrąg, łosoś i różowy łosoś są równie dobre.

Składniki:

• Solona czerwona ryba - 300 gr.
• Ziemniaki gotowane - 2-3 szt.
• Jaja kurze - 3 szt.
• Świeży ogórek - 1-2 szt.
• Groszek konserwowy - 0,5-1 puszki.
• Gotowane marchewki - 1-2 szt.
• Zieloną cebulę do smaku.
• Majonez - 2-3 łyżki stołowe
• Śmietana - 2-3 łyżki stołowe
• Pieprz czarny mielony - do smaku.
• Musztarda francuska do smaku.
• Sól dla smaku.
• Świeży koperek - do smaku.

Proces gotowania:

1. Ziemniaki i marchewki ugotować w osolonej wodzie, myjąc je, ale bez obierania. Warzywa obieramy dopiero wtedy, gdy całkowicie wystygną.
2. Gdy ziemniaki i marchewka gotują się i stygną, weź pozostałe składniki: ugotuj jajka na twardo i ostudź je. Następnie obierz i posiekaj nożem lub krajalnicą do jajek w średniej wielkości kostkę.
3. Pokrój ugotowane warzywa na te same kostki co jajka. Nawiasem mówiąc, nadaje się do tego nie tylko nóż, ale także metalowy nóż do jajek.
4. Świeży ogórek również pokroić w kostkę.
5. Drobno posiekaj zieloną cebulę (możesz też posiekać cebulę, ale nie żółtą, ale fioletową, o łagodniejszym smaku).
6. Posiekany koperek doda świeżości twojej sałatce - dodaj do sałatki z rybą i to.
7. Pokrój czerwoną rybę na średniej wielkości kawałki, jak warzywa.
8. Przenieś wszystkie składniki na Oliviera do odpowiedniej miski sałatkowej, dodaj tam słodki groszek konserwowy.
9. Przygotuj sos sałatkowy z majonezem, kwaśną śmietaną i francuską musztardą.
10. Sałatkę posolić, posypać mielonym czarnym pieprzem, doprawić sosem i dobrze, ale delikatnie wymieszać.
11. Sałatkę możesz udekorować w miseczce paskami czerwonej ryby i gałązkami zielonego koperku.

Smacznego!