Klasyczne risotto – 8 przepisów krok po kroku

Nie bez powodu risotto uważane jest za jedno z najsmaczniejszych dań, z których Włosi są dumni. Delikatny ryż rozpływający się w ustach, pachnące owoce morza lub kurczak, warzywa, grzyby – risotto można przygotować z niemal każdą polewką lub bez dodatków: najważniejsza jest właściwa technologia gotowania ryżu i na pewno starty ser.

Klasyczny przepis na domowe risotto z kurczaka

Do klasycznego risotto z kurczakiem zwykle bierze się filety, ale jeśli chcesz dodać potrawie więcej smaku i soczystości, lepiej wybrać udka z kurczaka: mięso w nich jest nie mniej delikatne niż w piersi, ale znacznie więcej soczysty.

Czas gotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 10 min.

Porcje - 2.

• 
  Filet z kurczaka opłukać i osuszyć, pokroić w plastry ok 1,5-2 cm.
• 
  Smażyć na głębokiej patelni, dodając tam oliwę z oliwek, aby kawałki kurczaka nabrały przyjemnego złotego odcienia.
• 
  Włóż kurczaka do osobnego pojemnika, a zamiast niego wlej na patelnię posiekaną główkę cebuli, ząbki czosnku i masło. Gotuj warzywa, aż będą klarowne, ale nie chrupiące.
• 
  Wlej wino na patelnię, pozwól mu trochę odparować, a następnie dodaj trochę bulionu. Wlej określoną ilość ryżu i dobrze wymieszaj, aby ziarna były równomiernie pokryte powstałym płynem.
• 
  Gdy wino i bulion wchłoną się, należy dodać nową porcję płynu, aby pokrył ryż. Mieszając poczekaj, aż nowa porcja się wchłonie i powtarzaj procedurę, aż ryż będzie gotowy. Można to zrozumieć dzięki specjalnej kremowej konsystencji: powinna być bardzo delikatna i rozpływać się w ustach. Pod koniec gotowania dopraw danie solą i pieprzem. Ser zetrzyj na wiórki, do risotto dodaj gotowe plastry kurczaka i ser, szybko wymieszaj, pozwól serowi stopić się przez kilka minut pod pokrywką, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.

Klasyczne włoskie risotto z owocami morza?

Bulion z owoców morza i ryb nadaje risotto wspaniały świąteczny smak. Lepiej jest wziąć świeże nieotwarte małże, które powinny się otworzyć podczas gotowania. Lepiej jest usunąć nieotwarte muszle z naczynia. Nierafinowane owoce morza nadają risotto o wiele więcej smaku i aromatu.

Czas gotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 10 min.

Porcje - 2.

Składniki:

• Cebula cebulowa - ½ szt.
• Czosnek - 2 zęby
• Oliwa z oliwek - 4 łyżki
• Ryż Arborio - 150 gr.
• Posiekana natka pietruszki - 1 łyżka stołowa
• Wino wytrawne białe - 150 ml
• Krewetki tygrysie - 2 szt.
• Langustynka - 2 szt.
• Świeże małże - 10 szt.
• Bulion rybny - 400 ml
• Pieprz biały mielony - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Zmielony pieprz cayenne - do smaku.

Proces gotowania:

1. Drobno posiekaj cebulę, posiekaj zioła w dowolny dogodny sposób i zmiażdż czosnek, ale nie siekaj.
2. Na głębokiej patelni lub rondlu smażymy czosnek przez około minutę, aby pojawił się charakterystyczny apetyczny aromat, a następnie wyjmujemy go z oleju: ważne jest, aby nadał zapach tylko olejowi.
3. Następnie włóż cebulę na patelnię i gotuj, cały czas mieszając, aż pojawi się piękny złoty kolor.
4. Wsyp ryż, który musi być suchy: nie trzeba go wcześniej spłukiwać. Nasiona powinny stać się przezroczyste za minutę lub dwie. Następnie do płatków można dodać pietruszkę i wlać wytrawne wino. Podgrzej zawartość patelni, aby alkohol zaczął parować.
5. Na ryż ułożyć składniki z owoców morza i dodać niewielką porcję bulionu. Risotto przygotowujemy cały czas mieszając i dopiero po wchłonięciu kolejnej porcji wlewamy kolejną porcję płynu. Pod koniec gotowania dodaj odpowiednią ilość soli i pieprzu oraz ostrożnie dodaj ostry pieprz cayenne.
6. Przed podaniem wyjmij owoce morza z naczynia, dodaj trochę oliwy z oliwek do ryżu i szybko wymieszaj. Włóż płatki zbożowe do porcjowanego talerza, pięknie rozłóż owoce morza na wierzchu i podawaj.

Przepis na risotto z grzybami krok po kroku

Grzyby są bardzo dobrym składnikiem risotto i są szczególnie aromatyczne w przypadku grzybów leśnych. Ważne jest, aby ugotować je z czosnkiem, w ten sposób uzyskasz najsmaczniejsze danie. Sól morska i świeżo zmielony pieprz podkreślą smak grzybów.

Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 4.

Składniki:

• Świeże grzyby - 750 gr.
• Ryż Arborio - 300 gr.
• Twardy ser - 200 gr.
• Masło - 150 gr.
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Suszone borowiki - 60 gr.
• Pietruszka - 1 pęczek.
• Czosnek - 5 zębów
• Rosół z kurczaka - 750 ml
• Oliwa z oliwek - 4 łyżki
• Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
• Sól morska do smaku.

Proces gotowania:

1. Suszone grzyby zalać gorącą wodą i odstawić na około pół godziny, następnie spuścić wodę i pokroić na dość duże kawałki.
2. Świeże grzyby (pieczarki, las) zalać zimną wodą do głębokiego naczynia do wypłukania, a następnie przełożyć na ręcznik papierowy i spuścić resztki wody. Pieczarki pokroić w plastry o wielkości nie większej niż 2 cm.
3. W rondlu lub głębokiej patelni usmażyć kawałki świeżych grzybów, dodając oliwę z oliwek.
4. Drobno posiekaj obraną cebulę i czosnek, najpierw dodaj połowę posiekanego czosnku do pieczarek, gotuj przez 1 minutę, a następnie dodaj sól i świeżo zmielony pieprz i smaż dalej przez kolejne 4 minuty.
5. Masło przełożyć do innego głębokiego żaroodpornego pojemnika, a gdy zmięknie, wsypać tam kawałki cebuli. Gotuj, aż stanie się przezroczysty. Do przygotowanej cebuli wkładamy suszone plastry grzybów i drugi czosnek, całość gotujemy na małym ogniu przez około 1 minutę, a następnie dodajemy ryż. Wszystko dobrze wymieszaj.
6. Do ryżu w małych porcjach dodaj bulion z kurczaka tak, aby płyn został całkowicie wchłonięty przez ziarna, a następnie dolej trochę więcej bulionu. Gotuj cały czas mieszając, aż masa będzie miękka i rozpłynie się w ustach. W razie potrzeby spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Ważne jest, aby nie zapominać, że danie będzie zawierało również ser, który już zawiera sól, dlatego należy go ostrożnie doprawić.
7. Zetrzyj ser na specjalnej tarce lub zwykłej drobnej, posiekaj pietruszkę. Przed podaniem wymieszaj risotto z masą grzybową, dodaj ser, pietruszkę i trochę więcej masła, podawaj jak tylko ser zacznie się topić.

Jak ugotować risotto z warzywami w domu?

Możesz dodać prawie każde warzywo do wegetariańskiego risotto, zgodnie z własnymi preferencjami. Lepiej wybrać składniki o jasnym kolorze: sprawi to, że danie będzie wyglądać bardziej apetycznie.

Czas gotowania: 35 min.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 4.

Składniki:

• Ryż okrągłoziarnisty (arborio) - 200 gr.
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Marchewki - 1 szt.
• Słodka papryka - 200 gr.
• Oliwa z oliwek - 3 łyżki
• Kukurydza w puszkach - 150 gr.
• Sól dla smaku.
• Świeże zioła (pietruszka, bazylia, majeranek) - do smaku.
• Twardy ser - 100 gr.

Proces gotowania:

1. Dobrze wypłucz ziarna ryżu, aby woda stała się czysta. Zalej płatki czystą wodą pitną, zagotuj i gotuj przez około 12 minut, lekko solojąc.
2. Cebulę pokroić tak, aby uzyskać piękne półpierścienie, marchewki w kostkę lub półkola.
3. Wyciągnij nasiona i wewnętrzne żyłki z pieprzu i zmiel na duże kostki.
4. Na głębokiej patelni podsmaż marchewki i cebulę, dodając do nich odrobinę oliwy z oliwek, a następnie włóż tam paprykę. Gotowanie przez kilka minut.
5. Przełóż ryż i kukurydzę w puszkach na warzywa. Dobrze wymieszać, w razie potrzeby dodać sól, dodać starty ser i posiekane zioła. Podawaj, gdy ser zacznie się topić.

Prosty i pyszny przepis na risotto z krewetkami

Pyszne danie ryżowe z krewetkami, ozdobione gorącym parmezanem i białym pieprzem, które podkreśla smak owoców morza. Risotto łączy w sobie różne struktury – delikatny, topiący się ryż i gęstą, słodkawą krewetkę.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 5.

Składniki:

• Ryż Arborio - 250 gr.
• Krewetki - 600 gr.
• Cebula biała - 1 szt.
• Czosnek - 2 zęby
• Wino wytrawne białe - 50 ml
• Ser parmezanowy - 50 gr.
• Posiekany koperek - 2 łyżki
• Posiekana natka pietruszki - 2 łyżki
• Świeża bazylia - 1 pęczek.
• Oliwa z oliwek do smaku.
• Sól dla smaku.
• Pieprz czarny mielony - do smaku.
• Pieprz biały mielony - do smaku.

Proces gotowania:

1. Krewetki są obierane ze skórki, muszle i główki składane do rondla i smażone na czerwono. Następnie są wypełnione wodą, muszą być solone i gotowane przez około 20 minut, a następnie bulion jest filtrowany.
2. Obrane ząbki czosnku są mielone, mieszane z oliwą z oliwek i rozprowadzane na krewetkach do marynowania. Wymagane jest pozostawienie owoców morza na 20 minut.
3. Cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę i podsmażyć na oliwie z oliwek przez około 5 minut. Następnie dodaje się tam ryż, należy go wymieszać i trzymać na małym ogniu przez kilka minut, aby ziarna stały się przezroczyste.
4. Do ryżu wlewa się wino i mieszając trzeba je odparowywać przez około 5-6 minut.
5. Jak tylko wino się wchłonie, bulion z krewetek dodaje się małymi porcjami, ryż stale miesza, aby równomiernie nasączyć płyn. Jak tylko cała porcja bulionu się wchłonie, dodaj nową porcję. Trzymaj risotto na ogniu przez około 20 minut, aż nasiona zmiękną i rozpuszczą się w ustach.
6. Warzywa są drobno posiekane, dodane do ryżu, następnie należy włożyć mięso z krewetek, doprawić do smaku solą i pieprzem i trzymać jeszcze przez około 5 minut na bardzo małym ogniu.
7. Rozdrobniony ser wlewa się do risotto, miesza, leżakuje przez kilka minut i podaje w porcjach. Smacznego!

Domowe risotto z suszonymi borowikami

Suszone borowiki mają niesamowity smak i niesamowicie jasny aromat, który łatwo przyswaja ryż. Rezultatem jest delikatne, pożywne danie o pysznie bogatym smaku, odpowiednie również dla tych, którzy nie jedzą mięsa lub poszczą.

Czas gotowania: 2 godziny 15 minut.

Czas gotowania: 10 min.

Porcje - 6.

Składniki:

• Ryż Arborio - 2 łyżki.
• Suszone borowiki - 50 gr.
• Cebula cebulowa - 2 szt.
• Rosół mięsny - 1,4 l
• Wytrawne białe wino - 1 łyżka.
• Masło - 4 łyżki
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 1 łyżka.
• Szafran mielony - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
• Świeży biały grzyb lub lody do podania - 1 szt.
• Parmezan do smaku.

Proces gotowania:

1. Posortuj grzyby i zalej 1 łyżką. gorący bulion, pozostawić na 1,5 godziny, a następnie wyjąć grzyby, a do pozostałego bulionu wlać pachnący płyn, który należy podgrzać do wrzenia i utrzymywać na minimalnym ogniu przez cały czas gotowania risotto. Pokrój pieczarki na małe plasterki.
2. Wymieszaj 3 łyżki. wino szafranowe i odstawić na 20 minut.
3. W rondelku z grubym dnem wymieszać oliwę z oliwek i masło i podsmażyć bardzo drobno posiekaną cebulę, aż zmięknie, co zajmuje około 5-7 minut. Następnie dodaj ryż do cebuli i podpalaj mieszając przez 3 minuty, aby ziarna stały się przezroczyste.
4. Do ryżu wlać resztę wina i trochę bulionu, gotować, od czasu do czasu mieszając, aż płyn się wchłonie. Następnie dodaj trochę bulionu i gotuj ryż do miękkości i całkowicie nasycony bulionem. Trwa to zwykle około 25 minut ciągłego mieszania. Pod koniec risotto dopraw solą i pieprzem oraz dodaj wino z szafranem i grzybami.
5. Zdjąć rondel z ognia, do ryżu dodać masło i starty ser, wszystko wymieszać i odstawić na kilka minut. Podczas podawania udekoruj plastrami borowików.

Risotto z kurczakiem i pieczarkami w kremowym sosie

Kurczak, pory i grzyby doskonale uzupełniają delikatny ryż, wino nadaje potrawie lekką kwaskowatość, a szafran nadaje bogatą złocistą barwę. Ważne jest, aby po dodaniu sera pozostawić naczynie na co najmniej minutę, aby się roztopiło i równomiernie rozłożyło na risotto.

Czas gotowania: 55 min.

Czas gotowania: 10 min.

Porcje - 5.

Składniki:

• Ryż Arborio lub Carnaroli - 300 gr.
• Rosół z kurczaka - 2 l
• Filet z kurczaka - 1 szt.
• Świeże pieczarki - 300 gr.
• Masło - 110 gr.
• Wino wytrawne białe - 100 ml
• Pory - 1 szt.
• Cebula biała - 1 szt.
• Marchewki - 1 szt.
• Czosnek - 1 ząb
• Szafran mielony - ¼ łyżeczki
• Ser parmezan lub grana padano - 80 gr.
• Papryka mielona - 2 szczypty.
• Świeżo zmielony czarny pieprz - 1/3 łyżeczki
• Drobna sól morska - do smaku.
• Oliwa z oliwek - do smażenia.

Proces gotowania:

1. Umyte i wysuszone pieczarki pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na oliwie z oliwek, dodać do pieczarek mieloną paprykę i pieprz, dusić przez 5 minut, a pod koniec smażenia lekko posolić.
2. Szafran wlać do 2 łyżek wytrawnego wina, natrzeć parmezanem lub Grana Padano i posiekać masło na kawałki nie większe niż 1 cm.
3. Pokrój kurczaka w plastry i smaż osobno na oliwie z oliwek, aż plastry się zrumienią. Pieprz i dodaj trochę soli.
4. Por i cebulę posiekaj bardzo drobno, marchewki posiekaj za pomocą robota kuchennego lub blendera.
5. Połowę masła roztopić w rondlu na bardzo małym ogniu, dodać dwa rodzaje cebuli i gotować przez około 7 minut, aby stało się przezroczyste, ale się nie rozgotowało. Dodaj marchewki i zmiażdżone, ale tam cały ząbek czosnku.
6. Wsyp ryż do bazy warzyw, dobrze wymieszaj i poczekaj, aż olej wchłonie się w ziarna. Wlej wino i podgrzewaj przez około 5 minut, aby alkohol odparował.
7. Następnie stopniowo, małymi porcjami, należy wlać bulion do ryżu i natychmiast go wymieszać, aby płyn został równomiernie wchłonięty przez płatki zbożowe. Kontynuuj gotowanie w tym trybie przez około 15-18 minut.
8. Po około 10 minutach od rozpoczęcia dodawania bulionu do ryżu dodajemy pieczarki, kurczaka i wino z szafranem, dobrze mieszamy i dalej gotujemy.
9. Risotto wyjąć z pieca i dodać ser i kostki masła dla smaku, bardzo energicznie wymieszać, w razie potrzeby posolić i ułożyć na głęboko rozgrzanych talerzach. Danie podawaj natychmiast. Cieszyć się!

Klasyczny przepis na risotto w powolnej kuchence

Dla tych, którzy nie mają możliwości kontrolowania przygotowania prawdziwego risotto na kuchence, możesz użyć multicookera: danie okazuje się nie mniej delikatne i rozpływające się w ustach, a jednocześnie urządzenie je przygotowuje jego.

Czas gotowania: 50 min.

Czas gotowania: 10 min.

Porcje - 6.

Składniki:

• Ryż okrągły (arborio) - 400 gr.
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki
• Rosół (warzywa, kurczak) - 1 l
• Czosnek - 2 zęby
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Wytrawne białe wino - 2 łyżki.
• Masło - 70 gr.
• Seler (korzeń) - ½ szt.
• Ser parmezanowy - 100 gr.
• Olej roślinny - do smażenia.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. W naczyniu żaroodpornym z grubym dnem należy najpierw usmażyć ziarna ryżu z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego.
2. Połącz masło i olej roślinny, posiekaną cebulę, czosnek i korzeń selera w pojemniku multicooker i włącz tryb „Fry”, regularnie mieszając, aby warzywa zmiękły, ale nie rozgotowały.
3. Wlej ryż do warzyw i kontynuuj gotowanie w trybie „Fry”, aby ziarna stały się przezroczyste.
4. Wlej wino do zawartości multicookera i gotuj w trybie „Gulasz” z otwartą pokrywką, aż wino się wchłonie i zniknie zapach alkoholu.
5. Wlej 1,5 łyżki do miski urządzenia. bulion, wymieszaj i kontynuuj gotowanie w trybie „Gulasz”. Jeśli potrzebujesz dodać płyn, rób to małymi porcjami, wypróbuj kaszę z solą i dodaj, jeśli to konieczne. Nie zapominaj, że w naczyniu znajdzie się ser, więc na tym etapie lepiej jest lekko podsolić danie.
6. Jak tylko ryż osiągnie pożądaną konsystencję - miękki na zewnątrz z lekką twardością wewnątrz ziaren - al dente, dodaj do niego ser, wymieszaj i trzymaj w wolnym naczyniu przez kilka minut. Następnie nałóż na ciepłe talerze i podawaj.