Panettone (włoskie ciasto wielkanocne) - 7 pysznych przepisów

Panettone to ciasto z Włoch. Są to łatwe do przyrządzenia ciasta wielkanocne, które są przygotowywane w ich ojczyźnie w wigilię Bożego Narodzenia. W naszym kraju panettone bardziej kojarzy się z Wielkanocą. Artykuł zawiera 8 przepisów na to luksusowe ciasto.

Włoski panettone – klasyczny przepis

Panettone to najdelikatniejsze ciasto drożdżowe, jakie przyjechało do nas z Włoch. Osobliwością jego przygotowania jest długotrwałe wyrastanie, które nadaje cieście sprężystą strukturę.

Czas gotowania: 18 godzin.

Czas gotowania: 120 minut

Porcje: 12.

• 
  Najpierw trzeba przygotować bigo. Rozpuść drożdże w wodzie o temperaturze pokojowej. Mąkę wymieszać z solą, dodać masę do masy drożdżowej i dobrze wymieszać. Dokręć miskę folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 godziny. Następnie owinąć bigu naoliwionymi rękami, ponownie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 10-12 godzin.
• 
  Wyjmij duże z lodówki na 2 godziny przed wyrobieniem ciasta. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i odstawić na 5 minut. Następnie połączyć mąkę, sól, przyprawy, cukier, żółtka i masę drożdżową. Następnie dodaj bigę i mieszaj ciasto przez kolejne 5 minut.
• 
  Następnie do ciasta dodać zmiękczone masło, dalej wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie.
• 
  Następnie dodaj kandyzowane owoce, wymieszaj, aby były równomiernie rozłożone w cieście.
• 
  Następnie rozłóż ciasto do foremek i pozostaw do wyrośnięcia na 2,5-3 godziny.
• 
  Przygotuj mieszankę ze skórki migdałów. Połącz białko jajka z cukrem i mąką migdałową.
• 
  Nasmaruj półfabrykaty masą migdałowo-białkową, posyp je płatkami migdałów i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 35-40 minut.
• 
  Panettone okazuje się bardzo przewiewny i pachnący.

Smacznego!

Włoski panettone na zakwasie Levito Madre

To przepis na prawdziwe panettone, które wypieka się we Włoszech na święta Bożego Narodzenia. Jego struktura jest lekka i delikatna. Tajemnica sukcesu tego wypieku tkwi w specjalnym zakwasie Levito Madre.

Czas gotowania: 30 godzin.

Czas gotowania: 180 minut

Porcje: 10.

Składniki:

• Dla pierwszej kultury starterowej:
• Zakwas - 5 gr.
• Mąka pszenna - 20 gr.
• Woda - 11 ml.
• Dla drugiej kultury starterowej:
• Woda - 15 ml.
• Mąka - 30 gr.
• Do pierwszego testu:
• Mąka - 220 gr.
• Woda - 115 ml.
• Żółtka - 35 gr.
• Cukier - 53 gr.
• Słód - 5 gr.
• Masło - 53 gr.
• Świeże drożdże - 2,5 gr.
• Do drugiego testu:
• Mąka - 52 gr.
• Woda - 35 ml.
• Żółtka - 16 gr.
• Sól - 3 gr.
• Cukier - 52 gr.
• Miód - 12 ml.
• Owoce kandyzowane - 108 gr.
• Rodzynki - 80 gr.
• skórka pomarańczowa - 1 łyżka stołowa
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
• Masło - 80 gr.

Proces gotowania:

1. Na pierwszy zakwas wymieszaj zakwas, mąkę i wodę w misce i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
2. Następnie dodaj składniki na drugi starter, wymieszaj i odstaw na kolejne 4 godziny.
3. Po przygotowaniu przystawki dodaj 220 g mąki, 115 ml wody, 2 żółtka, 53 g cukru, 5 g słodu, 53 g zmiękczonego masła i 2,5 g świeżych drożdży. Składniki wymieszać do uzyskania gładkości, przykryć folią spożywczą i pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
4. Po 12 godzinach ciasto podwoi się.
5. Następnie dodaj 52 g przesianej mąki, 35 ml wody, 1 żółtko, 3 g soli, 52 g cukru, miód, kandyzowane owoce, rodzynki, skórkę pomarańczową, ekstrakt waniliowy i 80 g masła.
6. Ugniataj ciasto na gładką masę, włóż do wysmarowanej tłuszczem miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw na godzinę w cieple.
7. Przebij formy drewnianymi szpikulcami, są one potrzebne, aby następnie zawiesić wielkanocne ciastka i schłodzić je do góry nogami.
8. Foremki napełnić ok. 1/3 ciasta, przykryć folią spożywczą i pozostawić na 2-3 godziny do wyrośnięcia.
9. Kawałki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 20 minut. Następnie obniż temperaturę do 160 stopni i gotuj przez kolejne 30-35 minut. Gotowe ciastka wyjąć z piekarnika, odwiesić i schłodzić w tej pozycji.
10. Pieczenie jest przewiewne z piękną złocistobrązową skórką.

Smacznego!

Jak upiec włoskie ciasto wielkanocne w maszynie do chleba?

Włoski panettone jest bardzo podobny do wypieków wielkanocnych, więc ten przepis można wykorzystać podczas przygotowań do Wielkanocy. Niesamowite ciasto z dużą ilością kandyzowanych owoców i suszonych owoców dobrze rośnie i okazuje się niesamowicie przewiewne.

Czas gotowania: Godzina ósma.

Czas gotowania: 120 minut

Porcje: 6-8.

Składniki:

• Drożdże suszone - 1 łyżka stołowa
• Mąka pszenna - 0,5 kg.
• Mleko - 250 ml
• Jajko kurze - 4 szt.
• Cukier - 150 gr.
• Masło - 150 gr.
• Suszone owoce - 150 gr.
• Cukier waniliowy - 1 szczypta
• skórka z cytryny - 1 łyżka stołowa
• Sól - 1 szczypta

Proces gotowania:

1. Podgrzej połowę mleka, dodaj do niego drożdże. Przesiej trochę mąki do wiadra maszyny do chleba.
2. Wlej masę drożdżową do wiadra wypiekacza do chleba i uruchom program wyrabiania ciasta na 2-3 minuty. Po zakończeniu programu przykryj pojemnik ręcznikiem i odstaw na 20 minut.
3. Przesiej kolejne 100 gramów mąki do osobnej miski. Pozostałe mleko doprowadzić do wrzenia. Wlej mleko do mąki i wymieszaj składniki szybkimi ruchami.
4. Mąkę zaparzoną w mleku wsyp do wiadra wypiekacza do ciasta, włącz tryb wyrabiania na 3-4 minuty, następnie przykryj ciasto i pozostaw na 60 minut.
5. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Roztop masło na małym ogniu i dodaj do ciasta. Dodaj również suszone owoce, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i sól, włącz wyrabianie na 15 minut. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny.
6. Następnie upiecz go w wypiekaczu do chleba za pomocą programu Diet Bread. Wypieki wyjąć z automatu do chleba, ostudzić i udekorować lukrem.

Smacznego!

Pyszny przepis na suche drożdże panettone

Włochy słyną nie tylko z pizzy i makaronów, ale także z doskonałych wypieków. Chcielibyśmy przedstawić Wam panettone, te zwiewne ciasta wypiekane są zazwyczaj na Boże Narodzenie, dodaje się do nich dużą ilość suszonych i kandyzowanych owoców.

Czas gotowania: Godzina szósta.

Czas gotowania: 90 minut

Porcje: 6.

Składniki:

• Mąka - 430 gr.
• Cukier - 150 gr.
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
• Drożdże suszone - 7 gr.
• Żółtka - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Miód - 25 ml.
• Masło - 180 gr.
• Cytryna - 1 szt.
• Rodzynki - 100 gr.
• Owoce kandyzowane - 100 gr.
• Koniak - 50 ml.

Proces gotowania:

1. Mąkę przesiać do miski, dodać suche drożdże, cukier zwykły i waniliowy, wymieszać.
2. W innej misce połącz żółtka i miód. Podgrzej mleko do 30-33 stopni i dodaj do masy żółtkowej, wymieszaj.
3. Połącz obie mieszanki, wlewając płynne składniki do suchych składników. Następnie dodaj zmiękczone masło, mieszaj do uzyskania gładkości.
4. Cytrynę dobrze umyj, jej skórkę zetrzyj na drobnej tarce. Dodaj skórkę do ciasta i kontynuuj wyrabianie przez kolejne 5 minut.Następnie ciasto zebrać w kulkę, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny do wyrośnięcia.
5. Gdy ciasto urośnie 2-3 razy, zawijamy je rękoma, dodajemy suszone owoce i kandyzowane owoce, mieszamy.
6. Naczynia do pieczenia napełnić ciastem do 1/3 ich objętości. Umieść upieczone formy na ogniu przez kolejne 1-1,5 godziny. W tym czasie ciasto wyrośnie prawie do samej góry foremek.
7. Piec panettone w piekarniku w 180 stopniach przez 40-60 minut. Schłodź gotowe ciasta i udekoruj, jak chcesz.

Smacznego!

Bujny i przewiewny panettone z żywymi drożdżami

Aromatyczne wypieki są tak różnorodne, że można się pogubić w przepisach. Zapraszamy do spróbowania prawdziwego włoskiego panettone - ciasta maślanego z bakaliami i owocami kandyzowanymi.

Czas gotowania: 3 godziny.

Czas gotowania: 50 minut

Porcje: 4.

Składniki:

• Masło - 60 gr.
• Cukier - 60 gr.
• Świeże drożdże - 12 gr.
• Mleko - 20 ml.
• Jajko kurze - 1 szt.
• Żółtka - 2 szt.
• Sól - 0,5 łyżeczki
• Mąka pszenna - 360 gr.
• Ananasy suszone na słońcu - 60 gr.
• skórka pomarańczowa - 1 łyżeczka
• Rodzynki - 90 gr.
• Orzechy sosnowe - 45 gr.
• Nasiona anyżu - 0,5 łyżeczki
• Olej roślinny - do smarowania formy.

Proces gotowania:

1. Świeże drożdże pokruszyć na ciepłe mleko. Włóż jajka i żółtka do osobnej miski i lekko ubij.
2. Mąkę przesiać, dodać cukier, sól, anyż i skórkę pomarańczową.
3. Połącz mieszankę drożdżową, ubite jajka i suche składniki.
4. Zagnieść ciasto i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
5. Odmierz wymaganą ilość kandyzowanych owoców, rodzynek i orzechów.
6. Po godzinie do ciasta dodać zmiękczone masło, zagnieść ciasto na gładką masę.
7. Następnie dodaj suszone owoce i orzechy, wymieszaj.
8. Nasmaruj formę olejem roślinnym, włóż do niej ciasto, pozostaw na godzinę w ciepłym miejscu. Ciasto pieczemy w piekarniku w 170 stopniach przez 30-35 minut.
9. Wyjmij panettone z formy, posyp cukrem pudrem i ostudź.

Smacznego!

Włoskie ciasto wielkanocne panettone na dużym

Włoski panettone ma wiele legend o swoim pochodzeniu. A jedna z nich dotyczy miłości: piekarz Tonio miał córkę, która zakochała się w mediolańskim szlachcicu, ale z powodu jej ubóstwa nie mógł się z nią ożenić. Wtedy piekarz wymyślił wspaniały tort, który go wzbogacił, a jego córka otrzymała dobry posag.

Czas gotowania: 20 godzin.

Czas gotowania: 120 minut

Porcje: 8.

Składniki:

• Dla bigi:
• Woda - 75 ml.
• Mąka - 100 gr.
• Drożdże prasowane - 10 gr.
• Sól - 2 gr.
• Dla płata:
• Rodzynki - 170 gr.
• skórka pomarańczowa - 1 łyżka stołowa
• skórka z cytryny - 1 łyżka stołowa
• Koniak - 40 ml.
• Dla testu:
• Biga - 180-190 gr.
• Mąka - 350 gr.
• Cukier - 100 gr.
• Cukier waniliowy - 10 gr.
• Sól - 5 gr.
• Mleko - 100 ml.
• Żółtka - 6 szt.
• Masło - 130 gr.
• Drożdże prasowane - 30 gr.

Proces gotowania:

1. Kandyzowane owoce, rodzynki i skórkę polać koniakiem, wymieszać i wstawić do lodówki, aż ciasto się zagnie.
2. Przygotuj bigo. Drożdże i sól rozpuścić w wodzie, dodać mąkę, wymieszać i odstawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
3. Po 3 godzinach biga wzrośnie 2-3 razy.
4. Stół posyp mąką, połóż na nim duży, zgnieć w prostokąt, a następnie złóż w kopertę i zaokrąglij. Przełóż duży do miski i wstaw do lodówki na 8-10 godzin.
5. Następnego dnia w misce wymieszać żółtka, sól, cukier i cukier waniliowy. Następnie do miski dodaj mąkę i drożdże rozcieńczone w mleku.
6. Gdy ciasto będzie gładkie, dodajemy do niego bigę i dalej wyrabiamy. Podczas wyrabiania temperatura ciasta nie powinna przekraczać 25 stopni.
7. Następnie do ciasta dodać zmiękczone masło, całkowicie wymieszać z ciastem.
8. Następnie dodaj do ciasta kandyzowane owoce, bakalie i orzechy namoczone w koniaku, wymieszaj.
9. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski i pozostawić na 3 godziny w cieple. W tym czasie wzrośnie kilkakrotnie.
10. Foremki wypełnić 1/3 ich objętości ciastem i pozostawić na godzinę do wyrośnięcia.
11. Ciasta pieczemy w piekarniku w 180 stopniach przez 30-40 minut. Gotowe ciasta nabijamy razem z formą drewnianym szpikulcem i studzimy w stanie zawieszonym.
12. Panettone okazuje się bardzo przewiewny i miękki.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na zrobienie ciasta panettone z czekoladą

Panettone to słodkie włoskie ciasto z kandyzowanymi owocami i suszonymi owocami, czasami udekorowane polewą lub posypane cukrem pudrem. Aby nieco ulepszyć klasyczny przepis, dodaj do ciasta czekoladę.

Czas gotowania: 18 godzin.

Czas gotowania: 120 minut

Porcje: 12.

Składniki:

• Na ciasto:
• Mąka - 80 gr.
• Drożdże suszone - 5 gr.
• Woda - 40 gr.
• Do pierwszego testu:
• Mąka - 260 gr.
• Ciasto - 90 gr.
• Masło - 70 gr.
• Cukier - 70 gr.
• Żółtka - 2 szt.
• Woda - 170 ml.
• Do drugiego testu:
• Mąka - 180 gr.
• Miód - 10 ml.
• Sól - 1 szczypta
• Masło - 20 gr.
• Żółtka - 2 szt.
• Sok pomarańczowy - 80 ml.
• Czekolada - 170 gr.
• Owoce kandyzowane - 170 gr.
• Cukier - 20 gr.
• Masło - do smarowania formy.

Proces gotowania:

1. Do miski wlać ciepłą wodę, dodać drożdże i mąkę, zagnieść ciasto. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 5 godzin.
2. Przejdź do pierwszego testu. Odmierz 90 g ciasta, dodaj do niego ciepłą wodę, trochę mąki i wymieszaj. Następnie kontynuuj dodawanie porcjami pozostałej mąki i kontynuuj mieszanie ciasta.
3. Dodawaj żółtka pojedynczo, mieszaj, aż będą gładkie.
4. Następnie dodaj zmiękczone masło i cukier, dalej wyrabiaj ciasto przez kolejne 20 minut. Dokręć miskę z ciastem folią spożywczą i odstaw na noc w ciepłe miejsce.
5. Rano zagnieść drugie ciasto. Do odpowiedniego ciasta dodajemy miód, sól i mąkę, mieszamy do uzyskania gładkości. Następnie dodawać po jednym żółtka i cukier, wyrabiać ciasto przez 15 minut.
6. Następnie dodaj sok pomarańczowy, czekoladę, kandyzowane owoce i roztopione masło. Dobrze wymieszaj ciasto.
7. Połóż ciasto na posypanej mąką blacie, rozwałkuj z niego wałek.
8. Pokrój roladę na 4 równe części, uformuj kulki i umieść je w tekturowych foremkach. Włóż ciasto do foremek w ciepłe miejsce na 1-2 godziny do wyrośnięcia.
9. Ciasta pieczemy w piekarniku w 190 stopniach przez 7 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i gotujemy kolejne 30 minut. Całkowicie schłodzić panettone, w razie potrzeby polać polewą czekoladową.

Smacznego!