Ciasto musowe - 10 domowych przepisów ze zdjęciami krok po kroku

Domowe ciasto musowe z lustrzanym lukrem

Ciasto musowe wyróżnia się wyjątkową, przewiewno-porowatą konsystencją i lekką konsystencją warstw. Na bazie biszkoptu czekoladowego. Kolejna warstwa to kremowy ser. Górna warstwa jagód kontrastuje kolorem i dodaje charakterystyczne jagodowe nuty do ogólnego smaku. Kompozycję dopełnia lustrzana glazura czekoladowa - dzięki niej ciasto wygląda bardzo elegancko. Kawałek ciasta fascynuje połączeniem kolorów i bąbelkową strukturą warstw.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut. bez uwzględnienia czasu krzepnięcia.

Czas gotowania: 55 min.

Porcje: 6.

• 
  Aby przygotować biszkopt, rozbij jajka do miski i przykryj je cukrem pudrem. Ubij wszystko razem, aż uzyskasz prawie białą i dość gęstą pianę. Kryształki cukru muszą się całkowicie rozpuścić.
• 
  Wymieszaj oddzielnie suche składniki: mąkę, kakao w proszku i proszek do pieczenia. Przesiej powstałą suchą mieszankę i dodaj ją do pianki z cukru jajecznego. Wszystko dokładnie wymieszaj - powinieneś otrzymać całkowicie jednorodne, przewiewne ciasto.
• 
  Do pieczenia zalecamy użycie dzielonej formy do ciasta o średnicy 22 centymetrów - jest to optymalny rozmiar dla idealnej grubości warstwy. Spód formy przykryj krążkiem natłuszczonego pergaminu, a wewnętrzne ścianki posmaruj cienką warstwą masła. Przygotowane ciasto wlać do przygotowanej formy równomierną warstwą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na średnim poziomie. Piecz przez 15-20 minut, aż wyschnie. Gotowe ciastko powinno mieć około jednego centymetra wysokości. Jeśli środek warstwy wyrósł podczas pieczenia, ostrożnie odetnij go nożem, aż uzyskasz płaską powierzchnię.
• 
  Umyj naczynie do pieczenia i wytrzyj do sucha. Dekorujemy ściany paskiem pergaminu, tworząc wysokie boki, jak na zdjęciu. Upieczony biszkopt włożyć do czystej foremki. Aby uzyskać syrop, wymieszaj cukier z wrzącą wodą w określonej ilości, mieszaj, aż kryształki się rozpuszczą. Wlej brandy, wymieszaj. Biszkopt nasączamy powstałym syropem, rozprowadzając płyn łyżeczką.
• 
  Przejdźmy do przygotowania kremowej warstwy. Serek śmietankowy wymieszać w misce z cukrem w temperaturze pokojowej i ubić wszystko razem mikserem na wysokich obrotach, aż ziarenka cukru się rozpuszczą.
• 
  Do osobnej miski wrzuć zimną śmietanę, cukier waniliowy i również ubij.Osiągamy zagęszczenie kremowej masy, po czym dodajemy ją do bitej śmietany. Wymieszaj obie masy i ubij je razem przez dziesięć do piętnastu sekund, nie więcej.
• 
  W małym pojemniku umieścić określoną ilość żelatyny i zalać 50 ml zimnej wody. Pozostaw do spęcznienia na czas wskazany w instrukcji.
• 
  Spęcznioną żelatynę umieszczamy w pojemniku z gorącą wodą lub w łaźni wodnej i ciągle mieszając doprowadzamy żelatynę do płynnego, jednorodnego stanu. Niech gotowy płyn ostygnie do ciepłej temperatury.
• 
  Do masy serowo-śmietanowej wlać płynną żelatynę, dobrze wymieszać. Masę wylać na powierzchnię biszkoptu w formie. Wyrównaj warstwę szpachelką lub grzbietem łyżki. Wyjmujemy formę w lodówce na trzy do czterech godzin, aż mus serowo-śmietanowy całkowicie się zestali.
• 
  Gdy kremowy mus zgęstnieje, kontynuujemy przygotowywanie ciasta – nakładamy warstwę jagód. Jeśli jagody są zamrożone, musimy je najpierw rozmrozić. Jagody włożyć do miski i zmiksować blenderem ręcznym. Następnie powstałą masę jagodową przecieramy przez sito. Nie używamy dalej ciasta, ale odstawiamy puree na bok do wymieszania.
• 
  Ubij schłodzoną śmietankę osobno z określoną ilością cukru. Dbamy o to, aby wszystkie kryształy się rozpuściły.
• 
  Wymieszaj bitą śmietanę i puree z puree z jagód na gładką konsystencję. Żelatynę namoczyć w 60 ml. zimną wodę, a następnie doprowadzić do stanu płynnego, tak jak w przypadku musu kremowego. Wymieszaj mieszankę jagodowo-śmietanową i rozpuszczoną żelatynę.
• 
  Otrzymaną mieszankę wylać na mus serowo-śmietanowy, wyrównać powierzchnię szpatułką i odesłać formę z powrotem do lodówki na trzy godziny, aby warstwa jagód stwardniała.
• 
  Gdy mus jagodowy stwardnieje, przystępujemy do przygotowania lustrzanej glazury. Aby to zrobić, natychmiast wlej 75 ml żelatyny. zimną wodę i pozostawić do spęcznienia. W rondlu wymieszaj określoną ilość cukru pudru i przesianego proszku kakaowego.
• 
  Do suchej mieszanki cukru i kakao wlej określoną ilość śmietanki i wody. Stawiamy rondel na kuchence i mieszamy zawartość. Doprowadź glazurę do wrzenia, aktywnie mieszając - masa powinna stać się całkowicie jednorodna. Zaraz po ugotowaniu wyjmij rondel z kuchenki i dodaj połamaną na małe kawałki czekoladę. Mieszaj, aż będzie gładka.
• 
  Spęcznioną żelatynę podgrzać, rozpuścić i wlać do polewy czekoladowej. Masę dobrze wymieszać i przefiltrować przez drobne sito, a następnie lekko ostudzić.
• 
  Wyjmujemy formę z warstwami biszkoptów i musu z lodówki, usuwamy spód i boki. Nie zapomnij usunąć pergaminu z dna herbatnika.
• 
  Półfabrykat ciasta kładziemy na ruszcie, aby wygodniej go pokryć lustrzaną glazurą. Umieść szeroką płaską płytkę pod rusztem, aby zebrać kapiącą glazurę. Półfabrykat pokrywamy ciepłą lustrzaną glazurą, wylewając ją na powierzchnię ciasta. Lukier, który jest szklany na talerzu, można przefiltrować i ponownie użyć do przykrycia. Lub zbierz go w wygodnym pojemniku i włóż do lodówki do następnego użycia.
• 
  Ciasto musowe pokryte lustrzaną glazurą wyjmujemy do lodówki. Gdy lukier jest już całkowicie stężony, można podać deser.

Smacznego!

Prosty przepis na ciasto musowe dla początkujących

Ciasta musowe są uwielbiane przez wielu za ich lekkość i konsystencję, która rozpływa się w ustach. Może się wydawać, że samodzielne gotowanie takiego deseru w domu jest niemożliwe. Ale tak nie jest. Ogólnie rzecz biorąc, technologia przygotowania tego typu ciast nie jest trudna i można ją bez problemu wykonać w każdej domowej kuchni. Najważniejsze jest obserwowanie proporcji i wybieranie wysokiej jakości składników. To ciasto musowe zawiera biszkoptowy spód i jedną przewiewną warstwę jagód. Powierzchnię pokrywamy błyszczącą glazurą. Każdy krok jest szczegółowo opisany w przepisie i towarzyszy mu odpowiednie zdjęcie - wszystko się ułoży!

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut. bez uwzględnienia czasu krzepnięcia.

Czas gotowania: 55 min.

Porcje: 6.

Składniki:

Jajka - 3 szt.

Cukier granulowany - 120 gr.

Mąka pszenna - 160 gr.

Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Jagody - 350 gr.

Cukier granulowany na mus jagodowy - 100 gr.

Białka jaj - 2 szt.

Krem 30-33% na mus jagodowy - 200 gr.

Żelatyna instant na mus jagodowy - 10 gr.

Krem 30-33% do glazury - 100 ml.

Czekolada - 100 gr.

Żelatyna błyskawiczna do glazury - 10 gr.

Masło - do smarowania formy.

Proces gotowania:

1. Jajka rozbijamy do dużej miski i zaczynamy ubijać je mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Pracujemy kilka minut, aż pianka z jajka stanie się biała i nabierze większej gęstości.
2. Wsypać cukier granulowany do masy jajecznej i dalej ubijać, aż kryształki cukru się rozpuszczą, a sama masa stanie się jeszcze grubsza i gęstsza.
3. W osobnym pojemniku wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej tę mieszankę. Dodaj do masy jajeczno-cukrowej i delikatnie wymieszaj szpatułką. Okazuje się jednorodne ciasto o średniej gęstości.
4. Przygotowanie naczynia do pieczenia. Zalecamy korzystanie z wersji dzielonej - w ten sposób jest to wygodniejsze. Spód pokrywamy wyciętym kółkiem z naoliwionego pergaminu, a wewnętrzną powierzchnię boków smarujemy cienką warstwą masła.
5. Przygotowane ciasto biszkoptowe wlej do formy i umieść na środkowym poziomie piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez trzydzieści minut. Po tym czasie zapałką lub wykałaczką sprawdzamy gotowość biszkoptu. Jeśli sztyft wyschnie, produkt jest gotowy i można go wyjąć z piekarnika. Niech ciasto lekko ostygnie, a następnie wyjmij je z formy.
6. Wlej żelatynę do małego pojemnika i napełnij go 50 ml. zimna woda. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia na piętnaście minut.
7. Umyte i wysuszone jagody umieść w rondlu i dodaj połowę podanej objętości cukru pudru. Kładziemy pojemnik na kuchence i ciągle mieszając doprowadzamy zawartość do wrzenia. Gotuj jagody w syropie cukrowym przez pięć do siedmiu minut, a następnie zmiksuj je blenderem ręcznym. Pracujemy z blenderem bezpośrednio na patelni.
8. Pozwól ugotowanemu puree ostygnąć do około 60 stopni i rozprowadź na nim spęcznioną błyskawiczną żelatynę. Wszystko mieszaj, aż żelatyna się rozpuści.
9. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietankę, aż będzie miękka i puszysta. Gdy przychodzi moment wyciągnięcia szczytów, przestajemy ubijać, aby krem ​​się nie rozwarstwiał.
10. Dodaj bitą śmietanę do puree jagodowego z żelatyną i delikatnie wymieszaj, aż będzie gładka.
11. W osobnym pojemniku ubić białka na twardą pianę. Następnie wlej pozostałą ilość granulowanego cukru do pianki i kontynuuj pracę mikserem, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
12. Do masy jagodowo-kremowej wmieszać krem ​​proteinowy, wszystko delikatnie wymieszać szpatułką.
13. Odetnij wierzch schłodzonego biszkoptu - z reguły podnosi się podczas pieczenia, a w gotowym cieście potrzebujemy absolutnie równej warstwy biszkoptu.
14. Odcinamy również twarde krawędzie na obwodzie. Podczas krojenia należy wziąć pod uwagę, że rozmiar pozostałego koła biszkoptu musi odpowiadać średnicy formy do montażu ciasta.
15. Ułóż pokrojony biszkopt w odpowiednim kształcie. Wylej przygotowaną masę jagodową na wierzch. Wyrównaj powierzchnię. Jeśli na wierzchu znajdują się bąbelki powietrza, możesz wybić formę na stole - wydostanie się nadmiar powietrza. Wyjmujemy formę z preparatem do ciasta w lodówce na trzy do czterech godzin. Warstwa musu musi całkowicie stwardnieć.
16. Aby przygotować glazurę w rondlu, podgrzej śmietankę, aż będzie gorąca. Zanurz w nich połamaną na kawałki czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
17. Masa powinna być jednorodna, bez grudek.
18. Namocz 50 ml żelatyny instant. zimna woda przez piętnaście minut.Po upływie określonego czasu spęcznioną żelatynę rozprowadź na już lekko schłodzonej mieszance czekoladowo-śmietankowej i wszystko razem wymieszaj, aż będzie gładka.
19. Wyjmij półfabrykat ciasta z mrożoną warstwą musu z formy i umieść go na ruszcie. Pamiętaj, aby umieścić na dole szeroką płytkę, aby zebrać kapiący lukier. Powierzchnię ciasta pokryj polewą czekoladową. Możesz zakryć tylko górę lub możesz przetworzyć krawędzie.
20. Jeśli zostawimy brzegi ciasta bez lukru, to sam kontrast warstw jagód i herbatników wygląda jak dekoracja deseru. Po pokryciu lukrem włóż ciasto do lodówki do ostatecznego schłodzenia. Po całkowitym stwardnieniu polewy czekoladowej ciasto można już podawać.
21. Krój porcjowanego plastra wygląda bardzo atrakcyjnie. Widoczna jest przewiewna konsystencja warstwy musu, która bardzo dobrze łączy się z porowatym biszkoptem.

Smacznego!

Jak zrobić w domu ciasto z musem czekoladowym?

Niesamowite ciasto, które urzeka delikatnym czekoladowym smakiem i najdelikatniejszą zwiewną konsystencją warstwy musu. Ciekawostka: aby podkreślić bogactwo czekolady, między herbatnikiem a musem nakładamy warstwę karmelizowanych bananów. Ich specyficzna nuta idealnie wpisuje się w ogólny smak deseru. Aby zachować konsystencję musu warstwy czekolady, używamy pianki marshmallows – te nieważkie pianki nadają musowi lekką sprężystość. Nawiasem mówiąc, biszkopty gotujemy bez dodawania mąki - ciasto nabiera gęstości dzięki jajkom i czekoladzie.

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.

Czas gotowania: 1 godzina.

Porcje: 6.

Składniki:

Jajka - 2 szt.

Szczypta soli.

Czekolada gorzka na herbatniki - 50 gr.

Masło na herbatniki - 20 gr.

Cukier granulowany - 40 gr.

Marshmallows - 200 gr.

Czekolada gorzka na mus - 180 gr.

Krem 30-33% - 300 gr.

Krem 20% - 100 gr.

Masło bananowe - 20 gr.

Cukier waniliowy do bananów - 150 gr.

Banany - 1 szt. średni rozmiar.

Masło - do smarowania formy.

Proces gotowania:

1. Rozbij jajka na misce i oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na przewiewną, stabilną pianę.
2. Umieść żółtka w misce, przykryj je cukrem granulowanym i ubij mikserem na wysokich obrotach, aż uzyskasz prawie białą gęstą pianę. Roztopione masło i czekoladę, połamane na kawałki, razem w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Wlej powstałą mieszankę czekolady do pianki z żółtka, wymieszaj.
3. Do masy żółtko-czekoladowej dodawać porcjami ubite białka, po każdym dodaniu delikatnie ugniatając szpatułką.
4. Otrzymane ciasto wlać do okrągłej, zdejmowanej formy o średnicy 19-20 cm, posmarowanej masłem. Aby ułatwić później wyjęcie biszkoptu z foremki, przed wylaniem ciasta warto przykryć dno naoliwionym pergaminem.
5. Formę z ciastem czekoladowym wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na średnim poziomie. Pieczemy 12 minut. Wyciągamy ciastka z piekarnika, ostudzimy. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto z formy, wyjmij pergamin i natychmiast rozłóż go na okrągłym podłożu, na którym ciasto zostanie zmontowane.
6. Przechodząc do karmelizacji bananów. Roztop masło na patelni i wlej do niego cukier waniliowy. Wymieszaj szpatułką. Obierz banana, pokrój w kółka o grubości siedmiu milimetrów i włóż maślany karmel. Smaż banany w karmelu przez jedną do półtorej minuty z każdej strony, aż lekko się przyciemnią.
7. Umieść biszkopt na podłożu w dzielonej formie o odpowiedniej średnicy. Na ciasto wyłożyć karmelizowane banany i równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni. Formę wraz z biszkoptem i warstwą bananów wkładamy do zamrażarki, aż mus się rozłoży.
8. Aby zrobić mus czekoladowy, włóż pianki do miski. Wstawiamy miskę do kuchenki mikrofalowej i podgrzewamy pianki w impulsach od dziesięciu do piętnastu sekund, aż zaczną się topić.Następnie wlej 20% śmietany, wymieszaj i dalej podgrzewaj w kuchence mikrofalowej, pamiętając o dokładnym wymieszaniu po każdym krótkim podgrzewaniu. Po uzyskaniu jednorodnej masy zatrzymujemy ogrzewanie.
9. Połam czekoladę na kawałki i włóż do miski. Umieść miskę w kąpieli wodnej i rozpuść czekoladę.
10. Do masy ptasie mleczko i śmietany dodać rozpuszczoną czekoladę, dobrze wymieszać, aż będzie gładka.
11. Ubij schłodzoną śmietankę osobno, aż do uzyskania gęstej piany.
12. Do masy czekoladowej dodać kremową piankę.
13. Wymieszaj obie masy, aż będą całkowicie jednorodne.
14. Wyciągamy z zamrażarki formę z podstawą i nakładamy na nią przygotowany mus czekoladowy. Wyrównujemy powierzchnię szpachelką. Ciasto wkładamy na kilka godzin do lodówki, aby zamrozić mus.
15. Po stwardnieniu krawędzi dzielonej formy otwieramy ją, wyjmujemy ciasto na podłoże i przenosimy do naczynia. Kroimy na porcje już na stole.

Smacznego!

Przepis na pyszne ciasto z musem truskawkowym

To ciasto z musem truskawkowym jest łatwe w przygotowaniu. Najpierw jako bazy używamy bułki kruche. Nie wymaga pieczenia w piekarniku - to oszczędza czas i upraszcza proces. Po drugie wykonujemy tylko jedną warstwę musu. Wypełnij powierzchnię jasną galaretką jako akcentem smakowym i kolorystycznym. Do dekoracji posadzimy obszerne ozdobne rozety z bitej śmietany. Mimo całej swojej prostoty tort jest w stanie zadowolić nawet najbardziej wymagające słodycze.

Czas gotowania: 60 min. bez uwzględnienia czasu krzepnięcia.

Czas gotowania: 50 min.

Porcje: 6.

Składniki:

Kruche ciasteczka - 100 gr.

Masło - 50 gr.

Kakao w proszku - 2 łyżeczki

Krem 30-33% na mus - 300 gr.

Truskawki - 600 gr.

Cukier puder na mus - 100 gr.

Sok z cytryny na mus - 2 łyżki

Żelatyna na mus - 10 gr.

Cukier puder do galaretki - 2 łyżki

Żelatyna do galaretki - 5 gr.

Krem 30-33% do dekoracji - 100 gr.

Cukier puder do dekoracji - 3 łyżki.

Proces gotowania:

1. Połam ciasteczka na kawałki i wlej je do miski do siekania. Dodaj kakao w proszku, zamknij pokrywę urządzenia i zmiel składniki na drobne kawałki czekolady. Następnie wlej roztopione masło i ponownie zmiel.
2. Przygotowaną masę wlać do rozdrobnionej formy o przybliżonej średnicy 20 centymetrów. Rozprowadź mokry miękisz równomiernie na całej powierzchni formy i ubij ją. Do tego wygodnie jest użyć płaskiego dna szkła. Formę z podstawą wkładamy do lodówki.
3. Jeśli używasz mrożonych truskawek, pamiętaj o ich rozmrożeniu. Umieść jagody w blenderze i zmiel je na puree.
4. Powstały puree przecieramy przez drobne sitko, aby pozbyć się nasion i nadać konsystencji przyszłego musu gładką i jednolitą.
5. Całą objętość powstałego puree dzielimy na dwie części. Jeden z nich pójdzie do przygotowania musu, drugi - na galaretkę. Do miski wlej pierwszą połowę musu, dodaj cukier puder, sok z cytryny i wymieszaj. Umieść żelatynę w małym pojemniku, wlej 4 łyżki. podlać i pozostawić na piętnaście minut do spęcznienia. Następnie podgrzej żelatynę na kuchence, ciągle mieszając. Nie pozwalamy na gotowanie. Wszystkie granulki muszą się rozpuścić. Ochłodzić powstały płyn do ciepłego stanu i wlać do masy truskawkowej.
6. Schłodzoną śmietankę włożyć do miski i ubić mikserem na wysokich obrotach, aż uzyska miękkość.
7. W porcjach do kremowej pianki dodać masę truskawkową z żelatyną. Delikatnie wymieszać szpatułką do uzyskania gładkości. Na tym etapie nie używamy miksera. Skosztuj powstałego kremu, możesz dodać więcej cukru pudru.
8. Wyjmujemy formę z podstawą z lodówki i kładziemy masę truskawkową na warstwie ciastek, wyrównujemy ją. Formę wkładamy z powrotem do lodówki na godzinę, aby zamrozić mus.
9. Wymieszaj drugą połowę puree z galaretki truskawkowej z cukrem pudrem. Wlać żelatynę na galaretkę 2 łyżkami stołowymi.podlać i pozostawić do spęcznienia na 15 minut, następnie podgrzać i rozpuścić. Ochłodź trochę powstały płyn i dodaj go do puree truskawkowego. Wyciągamy foremkę do ciasta z lodówki, na mus wylewamy równomierną warstwę galaretką truskawkową. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby warstwa galaretki zestaliła się, a całe ciasto dobrze się ochłodziło.
10. Po upływie określonego czasu wyjmujemy ciasto i otwieramy pierścień kształtowy. Aby nie uszkodzić brzegów ciasta, zewnętrzne ścianki pierścienia formy można ogrzać suszarką do włosów - w ten sposób łatwiej odejdą od delikatnego musu. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na stabilne szczyty. Powstały krem ​​umieszczamy w woreczku cukierniczym z dyszą i umieszczamy rozetki na obwodzie ciasta. Połóż truskawki na powierzchni rozetek. Ciasto musowe trzymamy w lodówce do momentu podania.
11. Po cięciu kontrast różowego musu, czekoladowej bazy i wibrującej truskawkowej galaretki wygląda bardzo apetycznie.

Smacznego!

Ciasto musowe „Trzy czekoladki” w domu

To idealne ciasto dla uzależnionych od czekolady! Każda warstwa zawiera czekolady z innym procentem kakao, co decyduje o różnicy w ich odcieniach koloru i smaku. Jako bazę przygotowujemy biszkopt czekoladowy bez mąki - będzie to najbogatsza warstwa o wysokiej zawartości kakao. Przypomina suflet i doskonale współgra z kolejnymi mniej nasyconymi warstwami musu. Ciekawe jest wyliczenie, że w rezultacie na takie ciasto „wydaje się” ponad pół kilograma czekolady. Gotowy deser okazuje się całkiem satysfakcjonujący, a jego konsystencja jest zbliżona do chmurki - delikatna i lekka.

Czas gotowania: 60 min. bez uwzględnienia czasu krzepnięcia.

Czas gotowania: 50 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Czekolada 70% na bazę - 180 gr.
• Masło do bazy - 80 gr.
• Cukier granulowany na bazę - 80 gr.
• Jajka - 4 szt.
• Kawa rozpuszczalna - 1 łyżeczka.
• Koniak - 1 łyżka stołowa
• Szczypta soli.
• 56% czekolada na pierwszy mus - 180 gr.
• Krem 30-33% na pierwszy mus - 300 gr.
• Masło na pierwszy mus - 30 gr.
• Żelatyna na pierwszy mus - ½ łyżeczki.
• Cukier puder na pierwszy mus - 1 łyżka.
• Biała czekolada na drugi mus - 180 gr.
• Krem 30-33% na drugi mus - 300 gr.
• Masło na drugi mus - 30 gr.
• Żelatyna na drugi mus - 1 łyżeczka
• Krem 30-33% do dekoracji - 100 gr.
• Cukier puder do dekoracji - 3 łyżki.
• Czekolada drażetka - do dekoracji.
• Proszek kakaowy do dekoracji - 1 łyżeczka
• Masło - do smarowania formy.

Proces gotowania:

1. Kawę rozpuszczalną wsyp do małego pojemnika i napełnij jedną łyżeczką gorącej wody, wymieszaj.
2. Przygotuj bazę: 70% czekolady połam na kawałki, przełóż do miski i dodaj do niej masło.
3. Mieszankę czekolady i masła wkładamy do kąpieli wodnej i roztapiamy stale mieszając. Po uzyskaniu jednorodnej, gładkiej konsystencji wlej przygotowaną kawę, brandy i dobrze wymieszaj.
4. Wbij jajka do dużej miski, wlej do nich cukier granulowany, sól i zacznij bić ze średnią prędkością, stopniowo zwiększając prędkość. Pracujemy przez około pięć do siedmiu minut, aż masa stanie się gęsta i soczysta.
5. Do powstałej piany jajecznej dodać roztopioną masę czekoladową i wszystko razem wymieszać.
6. Uzyskujemy jednolitość, ale jednocześnie ingerujemy w zgrabne ruchy okrężne, aby zapobiec osadzaniu się tekstury powietrza.
7. Spód formy do ciast o średnicy 22 centymetrów przykryj kółkiem z naoliwionego pergaminu. Nasmaruj wewnętrzne boki cienką warstwą masła. Przygotowane ciasto wlać do formy, wyrównać powierzchnię.
8. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 stopni i wylewamy foremkę z ciastem czekoladowym na średnim poziomie. Czas pieczenia to 25 minut. Będzie można zaobserwować, że ciasto najpierw rośnie w piekarniku, a następnie osiada w temperaturze pokojowej. Gotowy suflet czekoladowy ostudź bezpośrednio w formie.
9. Aby przygotować pierwszy mus, włóż do miski 56% czekolady i masła.
10. Włóż miskę do kąpieli wodnej i rozpuść czekoladę z masłem, aż będzie gładka i gładka.
11. Schłodzoną śmietankę wymieszać z cukrem pudrem i ubijać do uzyskania jędrnych szczytów. Jak tylko krem ​​zgęstnieje, przestań ubijać, aby nie przytłoczyć kremu.
12. Wlej żelatynę 2 łyżkami stołowymi. podlać i pozostawić do spęcznienia, następnie podgrzać i rozpuścić. Do kremu maślanego dodawać porcjami rozpuszczoną czekoladę i masło, mieszając obie masy mikserem na niskich obrotach. Wlej ciepłą żelatynę cienkim strumieniem. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, można dodatkowo wlać kilka łyżek mleka.
13. Przygotowaną masę nałożyć na podstawę bezpośrednio do formy. Uderz kilka razy spód formy na stole, aby warstwa się wyrównała i pojawiły się duże pęcherzyki powietrza. Formę wkładamy do lodówki, aby ustawić pierwszy mus.
14. Analogicznie do pierwszego przygotowujemy drugi mus. Do miski włożyć białą czekoladę i masło pokruszone na kawałki. Rozpuść składniki do uzyskania gładkości w łaźni wodnej. Wlej 3 łyżki żelatyny w określonej ilości. wody, pozwól mu pęcznieć przez 15 minut, a następnie rozpuść granulki podczas ogrzewania. Niech uzyskana ciecz ostygnie do ciepłego stanu.
15. Schłodzoną śmietankę ubić na gęstą pianę. Do drugiego musu nie używamy cukru pudru, ponieważ biała czekolada ma wysoki stopień słodyczy.
16. Roztopioną białą czekoladę z masłem wymieszać z bitą śmietaną, delikatnie wymieszać szpatułką. Następnie wlej żelatynę i ponownie wymieszaj. Wyciągamy foremkę do ciasta z lodówki i przygotowaną śmietankę nakładamy na zamrożony pierwszy mus. Formę odkładamy do lodówki na kilka godzin - wszystkie warstwy powinny dobrze ostygnąć i stwardnieć.
17. Aby delikatnie wyjąć gotowe ciasto z formy, podgrzej boki z zewnątrz suszarką do włosów. Następnie ostrożnie otwórz pierścień - boki ciasta powinny się łatwo rozdzielić.
18. Do dekoracji posyp białą warstwę proszkiem kakaowym przez drobne sito. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na gęstą konsystencję i włożyć do woreczka cukierniczego z dyszą. Rozety wolumetryczne umieszczamy na powierzchni ciasta posypanego kakao. Na środek każdej rozety położyć małą drażeczkę czekoladową.
19. Przed podaniem koniecznie przechowuj ciasto w lodówce - dzięki temu zachowa on jego delikatną konsystencję w idealnym stanie. Użyj ciepłego noża, aby cięcie porcjowanych kawałków było piękne i nie rozmazane.

Smacznego!

Przepis na ciasto musowe Andy Chef

Ciasta musowe Andy Chef to zawsze coś bajecznie pięknego, smacznego i bezbłędnego. Technika robienia deserów i skrupulatne podejście autora do procesu są po prostu niesamowite. Zgodnie z tym przepisem przygotowujemy wspaniały tort musowy z dodatkiem szampana, mandarynek i mango. Gotowanie wymaga czasu i staranności, ale wynik jest zdecydowanie tego wart.

Czas gotowania: 2 godziny. z wyłączeniem czasu zamrażania.

Czas gotowania: 1 godz. 30 min.

Porcje: 6.

Składniki:

Jajka na herbatniki - 2 szt.

Cukier granulowany na herbatniki - 20 gr.

Krem 30-33% na herbatniki - 50 gr.

Mąka na herbatniki - 50 gr.

Żelatyna w arkuszach na warstwę mango - 4 gr.

Puree z mango - 220 gr.

Cukier granulowany na warstwę mango - 30 gr.

Skrobia kukurydziana do warstwy mango - 6 gr.

Masło do warstwy mango - 55 gr.

Mandarynki - 200 gr.

Żelatyna arkuszowa na warstwę mandarynki - 4 gr.

Szampan - 110 gr.

Żelatyna w arkuszach na mus z szampanem - 7 gr.

Mus szampański żółtko - 20 gr.

Cukier granulowany na mus z szampanem - 40 gr.

Woda na mus z szampanem - 15 gr.

Krem 30-33% na mus szampański - 80 gr.

Żelatyna arkuszowa do glazury - 10 gr.

Woda do glazury - 55 gr.

Cukier granulowany do glazury - 130 gr.

Syrop glukozowy 43% do glazury - 130 gr.

Czekolada biała do glazury - 165 gr.

Krem 30-33% na glazurę - 85 gr.

Barwnik kandurinowy - 10 gr.

Proces gotowania:

1. Jajka dzielimy na żółtka i białka. Natychmiast umieszczamy je w osobnych pojemnikach.Połowę podanej ilości cukru wsypać do żółtek, a resztę piasku do białek. Używając miksera na wysokich obrotach, natychmiast ubij białka do uzyskania mocnej, gęstej piany. Następnie przechodzimy do ubijania żółtek – trzeba pracować, aż zbieleją i zgęstnieją.
2. Do pojemnika z ubitymi żółtkami dodaj śmietanę i przesianą mąkę.
3. Pokonaj mikserem i uzyskaj żółtą lepką masę.
4. Do tej masy rozprowadzamy ubite białka i wszystko razem mieszamy silikonową szpatułką.
5. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem lub matą silikonową. Przygotowane ciasto przełożyć łyżką na kulinarne krążki o średnicy 18 centymetrów. Jeśli nie ma pierścieni, możesz upiec ciasta o dowolnej średnicy, a następnie wyciąć nawet okrągłe wykroje o wymaganym rozmiarze.
6. Blachę do pieczenia z ciastem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na średnim poziomie. Tryb ogrzewania - górny i dolny. Piecz przez 10-13 minut, aż ciastka będą jędrne i sprężyste. Po upieczeniu wyjąć krążki, odwrócić biszkopt do góry nogami i ostudzić.
7. Gotowanie warstwy mango. Aby to zrobić, natychmiast namocz żelatynę w niewielkiej ilości bardzo zimnej wody.
8. W szklance wymieszaj cukier granulowany i skrobię kukurydzianą.
9. Włóż puree z mango do rondla i podgrzej, aż będzie bardzo gorące. Do puree wlewaj stopniowo mieszankę cukru i skrobi, mieszając bez przerwy trzepaczką. Wyjmujemy z pieca.
10. Mieszanka powinna zgęstnieć i być gładka.
11. Wyciśnij ręcznie arkusz żelatyny i dodaj do mieszanki z mango. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
12. Następnie do masy z mango włożyć masło i zagnieść na gładką masę. Niech gotowa mieszanka ostygnie w temperaturze pokojowej.
13. Przejdźmy do przygotowania warstwy mandarynki. Podaną ilość żelatyny natychmiast uzupełniamy zimną wodą w niewielkiej ilości. Wyjeżdżamy, by puchnąć. Obierz mandarynki i uwolnij plasterki cytrusów z białej folii i nasion.
14. Powstały miąższ mandarynek pokrój na małe kawałki i włóż do rondla. Kładziemy go na kuchence i podgrzewamy owoce cytrusowe do lekkiego wrzenia.
15. Namoczoną wcześniej żelatynę wycisnąć z wody i dodać do mandarynek w rondelku. Wyjmij pojemnik z pieca i dobrze wymieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Niech gotowa masa ostygnie.
16. Zaczynamy składać ciasto. Do tego używamy wysokiego pierścienia kulinarnego o średnicy 16 centymetrów. Jego dno pokrywamy folią spożywczą.
17. Jeśli buty pierścionka nie są wystarczająco wysokie, można dodatkowo ułożyć krawędzie paskiem gęstego materiału (folia, folia) wzdłuż wewnętrznego obwodu. Pokrój schłodzone herbatniki do rozmiaru 16 centymetrowej formy. Jest to konieczne, aby usunąć krawędzie, które wyschły podczas pieczenia. Umieść krąg herbatników w pierścieniu.
18. Na biszkopt nakładamy schłodzoną masę mango i natychmiast wstawiamy foremkę do zamrażarki, aż powierzchnia warstwy mango stwardnieje. Nie trzymaj przedmiotu obrabianego, dopóki całkowicie nie zamarznie.
19. Zaczynamy robić mus szampański. Do rondla wsyp określoną ilość cukru pudru i wody. Podgrzać miksturę na kuchence do wrzenia i gotować, aż syrop zacznie gęstnieć i tworzyć duże bąbelki (121 stopni), po czym wyjmujemy ją z kuchenki. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
20. Umieścić żółtko w misce do ubijania, rozpocząć pracę mikserem, aż do uzyskania jednorodnej masy. Następnie wlej cienkim strumieniem gorącego syropu na żółtkową piankę, nie przerywając ubijania.
21. Masa zwiększy swoją objętość i stanie się zauważalnie lżejsza.
22. Żelatynę wyciskamy rękoma z wody i wkładamy do rondla, w którym gotowano syrop - z resztkowego ciepła naczyń żelatyna się stopi. Wlej żelatynę do masy żółtkowo-syropowej, ubijaj przez minutę na wysokich obrotach.
23. Wlewamy szampana, nie przestając ubijać i kontynuujemy pracę jeszcze przez minutę.
24. W osobnym pojemniku ubij śmietankę w gęstą pianę.
25. Teraz przygotowaną mieszankę z szampanem wlej do bitej śmietany i dobrze wymieszaj obie masy silikonową szpatułką. Gotowy mus powinien być dość gęsty.
26. Ostateczny montaż ciasta. Do niej potrzebny jest kulinarny pierścionek o średnicy 18 centymetrów lub silikonowa forma, jak na zdjęciu, o średnicy 16 centymetrów. Tak przygotowany mus układamy w taki kształt lub krążek i szpatułką unosimy masę wzdłuż wewnętrznych boków.
27. Zamrożony półfabrykat wyjmujemy z zamrażarki i wkładamy do musu w formie.
28. Obrabiany przedmiot powinien lekko „zatopić się” w musie. Uformowane ciasto wysyłamy do zamrażarki i przechowujemy tam przez pięć do sześciu godzin.
29. Aby przygotować glazurę w rondlu, wymieszaj wodę, cukier granulowany i syrop glukozowy. Podgrzej miksturę do wrzenia i gotuj, aż osiągnie 103 stopnie. Na tym etapie wygodnie jest używać termometru igłowego.
30. Białą czekoladę umieść w małym pojemniku.
31. Do czekolady wlej gorący syrop.
32. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, następnie wycisnąć rękoma i dodać do pojemnika do czekolady i syropu. Dobrze wymieszać.
33. Wlej śmietanę do masy, wymieszaj.
34. Ubijamy miksturę blenderem zanurzeniowym przez jedną do dwóch minut, aż będzie całkowicie gładka i jednorodna.
35. Barwnik wlewamy do masy i mieszamy blenderem. Przygotowany lukier schłodzić.
36. Po upływie określonego czasu wyjmujemy ciasto z formy.
37. Kładziemy szklankę na blasze do pieczenia i nie kładziemy samego ciasta. Przykryj ciasto gotowanym lukrem. Wyrównujemy powierzchnię szpachelką. Ciasto gotowe! Jeśli chcesz, możesz udekorować jego powierzchnię według własnego gustu lub pozostawić tak, jak jest. Włóż ciasto do lodówki do momentu podania.
38. Aby plasterek ciasta nie rozmazywał się podczas krojenia na porcje, używamy rozgrzanego, suchego noża.

Smacznego!

Ciasto z musem mango i marakui w domu

To ciasto zachwyci Cię eksplozją kombinacji smakowych i nie pozostawi nikogo obojętnym. Delikatny mus z marakui oprawiony jest zwiewnym kremem czekoladowym, a podstawę ciasta stanowi biszkopt czekoladowy. Galaretka na powierzchni wygląda bardzo soczyście i elegancko. Kawałek ciasta natychmiast zachęca do pobrania próbki i odgadnięcia, ile jest warstw i jakiego rodzaju nadzienia zostało użyte. Robienie takiego ciasta to naprawdę twórczy proces.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut. bez uwzględnienia czasu krzepnięcia.

Czas gotowania: 1 godzina.

Porcje: 6.

Składniki:

Jajka na herbatniki - 1 szt.

Cukier granulowany na herbatniki - 25 gr.

Mąka na herbatniki - 25 gr.

Proszek kakaowy na herbatniki - 10 gr.

Sól biszkoptowa - szczypta.

Proszek do pieczenia - ½ łyżeczki

Puree z mango - 200 gr.

Woda do galaretki z mango - 35 ml.

Żelatyna błyskawiczna do galaretki mango - 7 gr.

Cukier granulowany do galaretki mango - 2 łyżki

Sok z marakui - 50 ml.

Żelatyna błyskawiczna na mus z marakui - 4 gr.

Cukier na mus z marakui - ½ łyżki.

Krem 30-33% na mus z marakui - 100 gr.

Ciemna czekolada na mus czekoladowy - 200 gr.

Krem 30-33% na mus czekoladowy - 400 ml.

Żelatyna instant na mus czekoladowy - 9 gr.

Woda do musu czekoladowego - 45 gr.

Cukier granulowany na mus czekoladowy - 50 gr.

Żółtka na mus czekoladowy - 3 szt.

Krem 30-33% do dekoracji - 100 ml.

Ciemna czekolada do dekoracji - 50 gr.

Puree z mango do dekoracji - 70 gr.

Przecier z marakui do dekoracji - 50 gr.

Żelatyna błyskawiczna do dekoracji - 3 gr.

Woda do dekoracji - 15 ml.

Cukier granulowany do dekoracji - 1 łyżka

Masło - do smarowania formy.

Proces gotowania:

1. Aby zrobić biszkopt, połącz jajko z solą i cukrem granulowanym. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach na puszystą masę.
2. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i proszek kakaowy na ubitą masę jajeczno-cukrową. Zagnieść ciasto szpatułką, wykonując zgrabne okrężne ruchy.
3. Wlej ciasto do natłuszczonego okrągłego naczynia. Optymalna średnica formy to 16 centymetrów. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na średnim poziomie. Czas pieczenia to około 15 minut. Gotowość sprawdzamy wykałaczką. Wyjmij gotowe ciastko z formy i ostudź.
4. Przejdźmy do robienia galaretki z mango. Nawiasem mówiąc, puree z mango można znaleźć w dziale z żywnością dla niemowląt.Żelatynę na galaretkę umieścić w małym pojemniku i napełnić wodą w określonej ilości. Wychodzimy do puchnięcia, zgodnie z instrukcją.
5. Przełóż puree z mango do rondla, wymieszaj z cukrem granulowanym i podgrzej na gorąco.
6. Spęcznioną żelatynę wysyłamy do gorącej masy mango i wszystko razem mieszamy, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
7. Otrzymaną masę wlej do kulinarnego pierścienia o średnicy również 16 centymetrów i wyślij do zamrażarki. Pozwól warstwie całkowicie zestalić się.
8. Następnym krokiem jest zrobienie musu z marakui. Natychmiast napełnić żelatynę określoną ilością wody i pozostawić do spęcznienia. Wymieszaj sok z marakui z cukrem granulowanym. Spęcznioną żelatynę wysyłamy do soku i wkładamy pojemnik do kąpieli wodnej. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Schłodzić do ciepłego stanu.
9. Ubić krem ​​​​musowy na stabilne szczyty i wlać w nie masę marakujowo-żelatynową. Ubij wszystko razem na średnich obrotach, aż dokładnie się wymiesza.
10. Wyjmij z zamrażarki pierścionek z mrożoną galaretką z mango i połóż na nim powstałą śmietankę i mus z marakui. Wypoziomuj powierzchnię i wróć do zamrażarki. Niech obrabiany przedmiot dobrze zamarznie.
11. Zaczynamy przygotowywać mus czekoladowy. Żelatynę zalać wodą i pozostawić do spęcznienia.
12. Włóż żółtka do miski, przykryj granulowanym cukrem i zmiel na gładką masę.
13. Umieść miskę z mieszanką żółtka i cukru w ​​łaźni wodnej i podgrzewaj, aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą. Nie zapomnij cały czas mieszać trzepaczką.
14. Miskę z masą żółtkową wyjąć z kąpieli wodnej i dodać żelatynę. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka. Niech mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej.
15. Mus czekoladowy połam na kawałki i włóż do miski. Umieść miskę w kąpieli wodnej i rozpuść czekoladę, aż będzie gładka i jednorodna. Następnie schłodzić masę do lekko ciepłej temperatury.
16. Krem z musu ubić na sztywną pianę i dodać do niego rozpuszczoną czekoladę. Wymieszaj wszystko razem mikserem na średnich obrotach.
17. Następnie dodaj schłodzoną masę żółtkową do mieszanki czekoladowo-śmietankowej i wszystko dobrze ubij. Powstały krem ​​wlej do torebki na ciasto.
18. Teraz zbieramy ciasto. Do montażu używamy formy o średnicy 18 centymetrów. Natychmiast włóż ciastko czekoladowe do foremki.
19. Następnie weź torebkę musu czekoladowego, odetnij róg i ostrożnie wypełnij przestrzeń na dnie foremki między ciastkiem a ściankami. Następnie nakładamy centymetrową warstwę musu na powierzchnię ciasta.
20. Wyciągamy zamrożony blank z galaretki z mango i musu z marakui i umieszczamy go na środku formy na wierzchu musu czekoladowego.
21. Pozostałym musem czekoladowym w torebce cukierniczej wypełnij przestrzeń między ściankami formy a bokami elementu obrabianego, a także uformuj wysoką warstwę powierzchniową. Wyrównaj go szpatułką. Formę do ciasta wyjmujemy z lodówki na pięć do sześciu godzin, aby deser był całkowicie chłodny.
22. Aby przygotować dekor, napełnij żelatynę wodą i pozostaw do spęcznienia. W rondelku umieścić puree z mango i marakui, dodać cukier puder. Kładziemy go na kuchence. Mieszając, podgrzej mieszaninę, aż będzie gorąca i rozpuść kryształki cukru. Następnie wyjmij rondel z kuchenki i dodaj żelatynę. Mieszaj energicznie, aż będzie gładka i ostudź, aż się ogrzeje.
23. Tak przygotowaną galaretkę wylewamy na powierzchnię ciasta, a deser wstawiamy do lodówki. Galaretka powinna całkowicie zestalić się.
24. Rozpuść czekoladę do dekoracji w kąpieli wodnej i pozwól masie ostygnąć do lekko ciepłego stanu.
25. Śmietanę do dekoracji ubić na gęstą piankę i dodać rozpuszczoną czekoladę. Ubijaj wszystko razem jeszcze przez kilka minut - krem ​​powinien być stabilny.
26. Krem umieszczamy w woreczku cukierniczym z dyszą i umieszczamy rozety wolumetryczne wokół brzegów ciasta. Ciasto jest gotowe. Wkładamy do lodówki do momentu podania.
27. Aby porcjowane kawałki ciasta miały piękny, wyraźny krój, pokrój deser gorącym, suchym nożem.

Smacznego!

Przepyszny przepis na ciasto z musem malinowym

Ciasta musowe oferują ogromną różnorodność kombinacji różnych składników, rodzajów baz i technik. Istnieją złożone opcje z montażem deseru krok po kroku, a także bardzo proste i dość szybkie przepisy. Ten jest jednym z nich. Jako bazę testową użyjemy paluszków biszkoptowych Savoyardi – ich porowata, przewiewna struktura idealnie łączy się z delikatnym musem. A my przygotowujemy mus z pachnących malin – okazuje się nieprzyjemny, orzeźwiający, o delikatnym kremowym odcieniu. To ciasto musowe nie zajmuje dużo czasu - to świetna opcja, jeśli chcesz spróbować swoich sił w tworzeniu nowoczesnego, modnego deseru.

Czas gotowania: 60 min. bez uwzględnienia czasu dojrzewania ciasta.

Czas gotowania: 40 min.

Porcje: 6.

Składniki:

Malina - 600 gr.

Cukier granulowany na puree malinowe - 80 gr.

Cukier granulowany na syrop - 1,5 łyżki

Żelatyna - 12 gr.

Krem 30-33% - 250 ml.

Ciasteczka Savoyardi - 20 szt.

Pomarańczowy - 1 szt. średni rozmiar.

Proces gotowania:

1. Najpierw przygotujmy impregnację ciasteczek. Aby to zrobić, umyj pomarańczę gorącą wodą, osusz ją i usuń z niej skórkę drobną tarką lub specjalnym nożem. W rondelku z grubym dnem wymieszaj cukier granulowany na syrop i półtorej łyżki wody. Stawiamy pojemnik na kuchence i podgrzewamy syrop. Dodaj skórkę pomarańczową, wymieszaj i zagotuj. Gotuj miksturę, aż syrop zacznie lekko gęstnieć. Wyjmij patelnię z pieca i pozwól skórce ostygnąć w syropie, aby zmaksymalizować swój cytrusowy aromat w słodkim płynie.
2. Do dekoracji ciasta wygodnie jest użyć prostokątnego kształtu o wymiarach 12 na 26 centymetrów. Rozmiar i kształt mogą oczywiście być inne. Wtedy wysokość i ogólny wygląd gotowego ciasta będzie się różnić od tego, co pokazano na zdjęciu. Wewnętrzne ścianki formy kładziemy folią spożywczą - ułatwi to wtedy wyjęcie ciasta. Lekko dotykaj paluszków Savoyardi syropem cytrusowym od strony suchej. Rozprowadzamy je wzdłuż ściany, obracając namoczoną stronę do wewnątrz, a stronę z cukrem na zewnątrz. Aby ozdobić spód, przycinamy patyczki do pożądanego rozmiaru. Nasycić stronę cukrową syropem i włożyć do środka. Zachowaj pozostałą skórkę w syropie do podania.
3. Żelatynę zalać 1/3 szklanki zimnej wody i pozostawić do spęcznienia, zgodnie z instrukcją. Następnie pracujemy z jagodami. Jeśli maliny są zamrożone, należy je rozmrozić. Zmiksuj jagody blenderem zanurzeniowym. Powstały puree przecieramy przez drobne sitko, aby uzyskać jednorodność i jedwabistą konsystencję przyszłego musu. Do puree ziemniaczanego dodaj cukier granulowany i mieszaj, aż kryształki cukru się rozpuszczą. Odłóż kilka łyżek tłuczonych ziemniaków do dekoracji i podawaj gotowe ciasto. Podgrzej spęcznioną żelatynę do płynnego, jednorodnego stanu i wlej do masy puree, dobrze wymieszaj.
4. Dobrze schłodzoną śmietanę wlej do zimnej miski i ubij mikserem na wysokich obrotach, aż do uzyskania stabilnych szczytów. Jeśli to możliwe, lepiej postawić miskę z kremem na lodzie lub zanurzyć ją w innym większym pojemniku z wodą i lodem. Dzięki temu ubijanie będzie skuteczniejsze, a kremowa pianka będzie gęstsza.
5. Do ubitej śmietany dodać puree malinowe z cukrem i żelatyną, mieszać do całkowitego wymieszania. Powstały mus rozprowadzamy na patyczkach savoyardi w formie. W środku musu można ułożyć kawałki ciasteczek w chaotycznej kolejności - będą widoczne na kawałku ciasta.
6. Formowanie ciasta się skończyło. Wysyłamy deser do lodówki i odstawiamy na pięć do sześciu godzin, aby mus był całkowicie zamrożony. Przed podaniem pociągnij brzegi folii do góry i wyjmij zamrożone ciasto. Przełóż na półmisek i udekoruj lewą skórką z malin i skórką z syropu pomarańczowego.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na ciasto biszkoptowo-musowe

Bardzo delikatne, zwiewne ciasto z porowatymi ciasteczkami biszkoptowymi i musową warstwą jagód, która rozpływa się w ustach.Ten nieważki deser po prostu nie może nie wzbudzić zainteresowania – kawałki musu w paski aż proszą się o degustację. Na początek orzeźwiającego musu jagodowego, na pokrycie ciasta przygotujemy słodki krem ​​na bazie mleka skondensowanego z dodatkiem soku z cytryny – nuty cytrusowe bardzo dobrze wpisują się w ogólną kompozycję smakową i magicznie zmieniają nastrój deseru.

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut. bez uwzględnienia czasu krzepnięcia.

Czas gotowania: 60 min.

Porcje: 6.

Składniki:

Jajka - 3 szt.

Woda - 5 łyżek

Cukier granulowany - 260 gr.

Mąka - 8 łyżek

Proszek do pieczenia - 10 gr.

Syrop jagodowy - 4 łyżki

Mleko skondensowane - 170 gr.

Śmietana 20% - 120 gr.

Cytryna - ½ szt.

Czerwona porzeczka - ¾ łyżki.

Czarna porzeczka - ¾ łyżki.

Mleko w proszku - ½ łyżki.

Jogurt jagodowy - 180 gr.

Twarożek - 100 gr.

Żelatyna - 13 gr.

Olej roślinny - do smarowania formy.

Płatki kokosowe - 1 łyżka.

Mięta - 1 gałązka.

Proces gotowania:

1. Aby przygotować biszkopt, rozbij jajka i oddziel białka od żółtek.
2. Włóż żółtka do miski, dodaj do nich 4 łyżki stołowe. cukier granulowany z całości i zacznij ubijać mikserem z dużą prędkością, aż uzyskasz prawie białą masę powietrza. Wlej wodę w określonej ilości, nie przerywając ubijania - pianka stanie się trochę cieńsza.
3. Białka ubić w osobnym pojemniku, aż do uzyskania gęstej piany. Wlej do nich 4 łyżki. granulowany cukier z całości i kontynuuj ubijanie, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
4. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj ubite żółtka z przesianą suchą mieszanką, wykonując delikatne okrężne ruchy. Próbujemy zamieszać wszystkie grudki.
5. Do powstałego ciasta dodać ubite białka w częściach. Dokładnie wymieszaj, starając się nie wytrącać lekkości ciasta.
6. Do pieczenia używamy okrągłej dwoiny do ciast o średnicy 20 cm, spód formy przykrywamy pergaminem. Nasmaruj dolną i wewnętrzną powierzchnię boków cienką warstwą oleju roślinnego.
7. Ciasto biszkoptowe rozkładamy w przygotowanej formie. Wkładamy go do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na średnim poziomie. Czas pieczenia to około dwadzieścia pięć minut. Na koniec gotowość sprawdzamy zapałką lub wykałaczką.
8. Gotowy biszkopt wyjmujemy z piekarnika, wyjmujemy z formy, wyjmujemy pergamin z dna. Niech wypieki ostygną. Następnie kroimy na dwa równe ciasta. Jeśli środek uniósł się podczas pieczenia, odetnij go na płaską płaszczyznę. Ciasta nasycamy syropem jagodowym. Zużyte naczynie do pieczenia umyć i wytrzeć do sucha. Włóż górną część herbatnika z powrotem do formy, pokrój.
9. Gotowanie musu jagodowego. Jeśli jagody są zamrożone, należy je rozmrozić przed gotowaniem i spuścić nadmiar płynu. Zmiksuj jagody blenderem. W powstałym puree dodaj pół szklanki cukru granulowanego z całkowitej ilości, jogurt jagodowy, twarożek i mleko w proszku. Ubijamy wszystko razem blenderem, aż będzie gładkie. Żelatynę namoczyć w ¼ szklanki zimnej wody, pozostawić do spęcznienia zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie podgrzewamy, aż granulki całkowicie się rozpuszczą i wlewamy powstały płyn do mieszanki jagodowej. Ubijaj wszystko razem mikserem przez jedną do dwóch minut. Przygotowany mus włóż do lodówki na pięć do dziesięciu minut, aby zaczął się stabilizować.
10. Zbieramy ciasto. Umieść 2/3 musu jagodowego w foremce na pierwszej warstwie biszkoptu, wypoziomuj. Drugie ciasto biszkoptowe kładziemy z wycięciem, lekko dociskamy do równej pozycji. Resztę musu nałożyć na wierzch i wyrównać powierzchnię szpachelką. Formę do ciasta wkładamy na kilka godzin do lodówki - mus powinien stwardnieć.
11. Przygotowanie kremu powlekającego. Umyj cytrynę gorącą wodą, aby zwiększyć wydzielanie soku. Wyciśnij sok z połowy cytrusów i przefiltruj. W misce wymieszaj mleko skondensowane i śmietanę. Ubijaj mieszaninę mikserem z dużą prędkością przez kilka minut. Następnie wlej sok z cytryny i kontynuuj ubijanie na wolnych obrotach - śmietana zacznie gęstnieć. Gotowy krem ​​​​odstaw do lodówki na piętnaście do dwudziestu minut, aby się ustabilizować.
12. Schłodzone ciasto przykryj równomierną warstwą ugotowanej śmietany ze wszystkich stron. Deser wkładamy do lodówki na pół godziny.
13. Wyciągamy deser i dekorujemy powierzchnię świeżymi jagodami i listkami mięty. Posyp płatkami kokosowymi obszar wokół jagód i boki ciasta.
14. Ciasto trzymamy w lodówce do momentu podania.
15. Aby cięcie porcjowanych kawałków miało wyraźny wzór, kroimy ciasto rozgrzanym suchym nożem.

Smacznego!

Domowe ciasto z musem wiśniowym

To niesamowite, jak lekki, zwiewny deser może mieć tak wyrazisty smak. Ciasto musowe dosłownie rozpływa się w ustach, pozostawiając po sobie jasny czekoladowo-wiśniowy posmak. To ciasto z pewnością przypadnie do gustu zarówno zagorzałym chokaholikom, jak i miłośnikom deserów jagodowych. Kawałek takiego ciasta wydaje się idealnym zakończeniem świątecznego obiadu – nie obciąży i tak już pełnego żołądka, ale uzupełni posiłek finałowym słodkim akordem.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.

Czas gotowania: 55 min.

Porcje: 12.

Składniki:

Mąka - 250 gr.

Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Cukier granulowany na ciasto - 150 gr.

Proszek kakaowy na ciasto - 30 gr.

Sól do ciasta - szczypta.

Żółtka - 2 szt.

Masło - 150 gr.

Czekolada gorzka - 300 gr.

Żelatyna w arkuszach - 3 arkusze.

Białka jaj - 2 szt.

Cukier granulowany na mus - 200 gr.

Krem 30-33% na mus - 450 ml.

Sól do ciasta - szczypta.

Kakao w proszku na mus - 2 łyżki

Ekstrakt waniliowy do musu - ½ łyżeczki

Wiśnie - 200 gr.

Cukier granulowany do polewania - 50 gr.

Skrobia polewa - 1 łyżka stołowa

Tarta czekolada - 2-3 łyżki

Olej roślinny - do smarowania formy.

Proces gotowania:

1. Przygotowanie ciasta na kruche. W szerokiej misce wymieszaj mąkę, proszek kakaowy, cukier granulowany, sól i proszek do pieczenia. Schłodzone masło pokroić w kostkę i dodać do suchej masy. Pokrój w okruchy. Do powstałego miękiszu dodać żółtka i zagnieść ciasto.
2. Odpinany okrągły kształt o średnicy 26 centymetrów jest smarowany cienką warstwą oleju roślinnego. Przygotowane ciasto rozprowadzamy i wyrównujemy na całej powierzchni dna formy. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni i włóż do niego foremkę z ciastem na średnim poziomie. Pieczemy przez dwadzieścia minut.
3. Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy do ostygnięcia. Wyjmij go z foremki i połóż na płaskim naczyniu. Umyj bok formy i wytrzyj do sucha. Umieść go wokół ciasta na półmisku - będzie to kształt musu.
4. Białka włożyć do miski i ubić na sztywną pianę. Następnie dodaj 50 gramów cukru i soli, kontynuuj ubijanie, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
5. Gorzką czekoladę połamać na małe kawałki, przełożyć do miski i podgrzać w kąpieli wodnej do uzyskania płynnej konsystencji. Do roztopionej czekolady dodaj 150 gramów cukru, określoną ilość proszku kakaowego i wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
6. Ubij schłodzoną śmietankę na gęstą pianę. Wlej ekstrakt waniliowy i wymieszaj z kremową masą.
7. Masę czekoladową wlać do dużej miski. Dodaj do niego jedną trzecią całkowitej ilości bitej śmietany i dobrze wymieszaj.
8. Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody, pozostawić do spęcznienia. Następnie wyciskamy arkusze żelatyny, wkładamy do rondla, wlewamy 2 łyżki. wodę i podgrzewaj do rozpuszczenia. Nie pozwalamy na gotowanie. Otrzymany płyn schłodzić i wlać do masy czekoladowo-kremowej.
9. Dodaj resztę ubitej śmietany, delikatnie mieszając z całkowitą masą.
10. Na koniec dodaj ubite białka w częściach, mieszając je z główną masą starannymi okrężnymi ruchami. Mus jest dość gęsty.
11. Tak przygotowany mus czekoladowy wyłożyć na wierzch ciasta, zamknięty w pierścieniu na półmisku. Przyszłe ciasto wkładamy do lodówki na godzinę lub dwie, aby masa zamarzła.
12. Jeśli wiśnie są zamrożone, należy je rozmrozić przed gotowaniem. Odcedź nadmiar soku. Jagody włożyć do rondla i dodać cukier. Podgrzej wiśnie na kuchence prawie do wrzenia, ciągle mieszając. Rozcieńczyć skrobię w 2 łyżkach stołowych. zimną wodę i wlej ten płyn do gorącej masy wiśniowej.Aktywnie mieszamy powstałą posypkę, nie doprowadzając jej do wrzenia i usuwamy z pieca. Niech polewa ostygnie.
13. Wyciągamy ciasto z lodówki i uwalniamy z pierścienia. Aby ułatwić oddzielenie deseru, ostrożnie przeciągnij cienki nóż między ciasto a wewnętrzne ścianki pierścienia.
14. Na powierzchni musu rozprowadzamy posypkę wiśniową - na zimnej powierzchni ciasta od razu zaczyna twardnieć.
15. W celu dekoracji polać polewę startą czekoladą. Ciasto schładzamy w lodówce przez kolejne pół godziny lub godzinę i podajemy. Aby deser był równy i wyraźny, pokrój go rozgrzanym, suchym nożem.

Smacznego!