Kimchi - 7 domowych przepisów krok po kroku

Tradycyjna gorąca przekąska dla Koreańczyków to nie tylko kompletny posiłek, ale raczej dodatek do dania głównego. Ma ostry, ostry smak i różnorodne przepisy. Papryczki chili, czosnek, imbir i świeże warzywa pozostają niezmienione do przygotowania prawdziwego kimchi.

Koreańskie kimchi z kapusty pekińskiej

Tradycyjny koreański przepis na kiszenie kapusty pekińskiej wymaga użycia pikantnych składników – czosnku, ostrej papryki i imbiru, a także sosu rybnego, który przygotowywany jest na bazie ryb z dodatkiem soli. Ważnym składnikiem jest mąka ryżowa, dzięki której dressing wsiąka w naczynie.

Czas gotowania: 4 godziny 40 minut. - gotowanie, 24 godziny - marynowanie.

Czas gotowania: 10 min.

Porcje - 6.

• 
  Usuń zgniecione lub zepsute liście z główek kapusty, pokrój każdą główkę wzdłuż i u podstawy.
• 
  Liście kapusty myjemy, delikatnie rozsuwamy, a następnie każdy listek posypujemy solą, szczególnie u podstawy. Włóż kapustę do głębokiej miski i pozostaw na cztery godziny, od czasu do czasu odwracając do równomiernej soli.
• 
  Do dressingu zmiel kawałek imbiru, czosnek i główkę cebuli na tarce lub w blenderze.
• 
  Wymieszaj mąkę ryżową w 2-3 szklankach przefiltrowanej wody, aby nie było grudek i podgrzej na średnim ogniu, aby zrobić galaretkę. Dodaj do niego 3-4 łyżki stołowe. cukier granulowany, dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia.
• 
  Pokrój marchewki w cienkie paski, zieloną cebulę - analogicznie do warzyw korzeniowych.
• 
  W odpowiednim pojemniku połącz marchewki, zieloną cebulę, posiekaną cebulę, czosnek i imbir oraz schłodzoną galaretkę z mąki ryżowej. Wymieszaj i dodaj ostre płatki papryki oraz odpowiednią ilość sosu rybnego. Do dressingu nie trzeba dodawać soli, ponieważ sos rybny zawiera już wystarczającą ilość soli.
• 
  Opłucz kapustę z soli, lekko ściśnij, aby usunąć nadmiar wilgoci. Każdy listek posmarować przygotowanym dressingiem, między liśćmi włożyć słomkę z zielonej cebuli i marchewki, kapustę włożyć do plastikowego pojemnika i pozostawić na jeden dzień w cieple do zamarynowania. Obrabiany przedmiot przechowuje się w lodówce, przed podaniem kroi się go na grube lub cienkie talerze w poprzek główki kapusty.

Biała kapusta kimchi pikantna przystawka

Koreańską pikantną kapustę można również zrobić z białej kapusty. Okaże się pikantny, umiarkowanie słony i świetnie nadaje się jako przystawka do mocnego alkoholu lub do dań głównych na obiad lub kolację.

Czas gotowania: 2 godziny 10 minut. - gotowanie, 48 godzin - marynowanie.

Czas gotowania: 10 min.

Porcje - 4.

Składniki:

• Kapusta biała - 1 kg
• Sól - 3 łyżki stołowe
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Mielona czerwona ostra papryka - 1 łyżeczka
• Czosnek - 2 zęby

Proces gotowania:

1. Usuń górne liście z główki kapusty, pokrój w szerokie paski około 3-3,5 cm, posyp plasterki kapusty solą i pozostaw na kilka godzin w cieple.
2. Cebulę i czosnek posiekać bardzo drobno, wymieszać z chili.
3. W głębokiej misce wymieszaj ostrą marchewkę z liśćmi kapusty. Upewnij się, że mieszanina jest równomiernie rozłożona na plasterki.
4. Pozostaw kapustę pod ciśnieniem na kilka dni do zamarynowania.
5. Gotowe naczynie można przenieść do wysterylizowanych szklanych pojemników i przechowywać w lodówce.

Kimchi z kapusty pekińskiej z daikon

Często przygotowywana jest tradycyjna koreańska przekąska z dodatkiem nie tylko marchewki, ale także rzodkiewki - daikon. Dobrze smakuje, łatwo się marynuje i pozostaje chrupiąca.

Czas gotowania: 30 min. - gotowanie, 7 dni - marynowanie.

Czas gotowania: 10 min.

Porcje - 6.

Składniki:

• Kapusta pekińska - 2 szt.
• Rzodkiew Daikon - 600 gr.
• Marchewki - 600 gr.
• Czosnek - 1 głowa.
• Świeży imbir - 100 gr.
• Świeża papryczka chili - 100 gr.
• Cukier trzcinowy - 2 łyżki
• Sos rybny - 2 łyżki
• Sól morska - 50 gr.

Proces gotowania:

1. Pokrój kapustę w szerokie paski.
2. Imbir i papryczki chili obrać, zmielić w blenderze lub przekręcić w maszynce do mięsa, dodać cukier, sos rybny i 1 łyżkę pasty. sól, dobrze wymieszaj.
3. Wlej trochę ciepłej, ale nie gorącej wody do głębokiego naczynia, dodaj pozostałą ilość soli, wymieszaj i pozostaw liście kapusty w solance na pół godziny. Następnie spuść wodę.
4. Obrane daikon i marchewki pokroić w kostkę lub paski, wymieszać z pikantną papryczką chili i pastą imbirową.
5. Ułożyć kapustę na odpowiedniej tacce, przekładając liście pastą z marchewki i rzodkiewki, dobrze ubijając. Nałożyć ucisk na wierzch i odstawić na zakwas na 7 dni. Okresowo masę można mieszać drewnianą szpatułką lub łyżką. Gdy kapusta jest marynowana, przechowuj ją w szklanym pojemniku w lodówce.

Jak smacznie gotować rzodkiewkę daikon kimchi?

Marynowane warzywa na zimno i pikantne kimchi są przygotowywane nie tylko z różnych rodzajów kapusty, ale także z rzodkiewki daikon. Ma przyjemny świeży smak, dość szybko marynuje i nadaje się jako przystawka do dań głównych lub na świąteczny stół.

Czas gotowania: 55 min. - gotowanie, 7 dni - marynowanie.

Czas gotowania: 10 min.

Porcje - 4.

Składniki:

• Rzodkiew Daikon - 1 kg
• Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa
• Sól - 1,5 łyżki stołowej
• Mąka ryżowa lub pszenna - 3 łyżki.
• Woda - 200 ml
• Cebula zielona - 10 szt.
• Świeży starty imbir (korzeń) - ½ łyżki.
• Czosnek - 10 zębów
• Sos rybny - 4 łyżki
• Czerwona papryka mielona - 2,5 łyżki
• Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa

Proces gotowania:

1. Dajkon umyć i zdjąć skórkę, pokroić warzywo w plastry lub dużą kostkę.
2. W głębokiej misce wymieszaj posiekane warzywa korzeniowe z solą i cukrem, pozostaw na pół godziny do zaparzenia, a następnie wymieszaj i odstaw na kolejne 15 minut, a następnie odsącz powstały płyn.
3. Przygotuj kleistą pastę z wody i mąki, mieszając składniki i doprowadzając je do wrzenia.
4. Pokrój zieloną cebulę na 3-4 cm kawałki.
5. W odpowiedniej misce wymieszaj lekko marynowaną rzodkiewkę z połową papryczek chili, startych lub w blenderze z czosnkiem i imbirem, a do warzyw dodaj cukier, pastę mączną, sos rybny i posiekaną cebulę. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj więcej ostrej papryki do smaku.
6. Przenieś marynowaną rzodkiewkę do pojemnika do przechowywania - plastikowego lub szklanego i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu do marynowania na jeden dzień. Następnie włóż do lodówki. Możesz spróbować przekąski po około tygodniu. Obrabiany przedmiot jest przechowywany na zimno do 2 miesięcy.

Kimchi w koreańskim stylu rzodkiewki w domu

W tym przepisie rzodkiewka marynowana jest w occie i dużą ilością świeżej i suszonej kolendry, co sprawia, że ​​potrawa jest bardziej pikantna. Ocet sprawia, że ​​rzodkiewka dość szybko się zamarynuje i nabierze typowego koreańskiego smaku.

Czas gotowania: 20 min. - gotowanie 4 godziny - marynowanie.

Czas gotowania: 10 min.

Porcje - 4.

Składniki:

• Biała rzodkiew - 1 kg
• Mielona papryczka chili - 1 łyżka stołowa
• Ocet 9% - 1 łyżeczka
• Cukier granulowany - 1 łyżeczka
• Posiekany czosnek - 1 łyżka stołowa
• Suszona kolendra - 1 łyżka stołowa
• Świeża kolendra - 3 gałęzie.
• Woda - do marynaty
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Obierz rzodkiewkę i pokrój w duże kostki lub plastry. Dopraw solą, wymieszaj i odstaw na kilka godzin, aby sok się wyróżnił.
2. Wymieszaj posiekany czosnek ze składnikami marynaty i dopraw rzodkiewkę umieszczoną w misce, dodaj suszoną i świeżą, wstępnie posiekaną kolendrę.
3. Gdy masa zostanie równomiernie rozprowadzona, dodaj do niej ostrą paprykę. Po założeniu rękawiczek lepiej wymieszać rękoma.
4. Pozostaw masę w ciepłym pomieszczeniu na kilka godzin, aby marynować rzodkiewkę, a następnie przenieś ją do pojemników do przechowywania i włóż do lodówki.
5. Podawaj rzodkiewkę kimchi jako przekąskę, posyp dużą ilością świeżej pietruszki lub kolendry. Można lekko posypać olejem roślinnym.

Koreański przepis na ogórkowe kimchi krok po kroku

Ostra sałatka z ogórka z dwoma rodzajami zielonej cebuli i czosnku oraz papryczka chili zachwyci tych, którzy lubią urozmaicać swoją dietę oryginalnymi i kolorowymi potrawami. Ogórki są przygotowywane po koreańsku szybko i zadziwią swoim smakiem nawet wytrawnych smakoszy.

Czas gotowania: 20 min. - gotowanie, 15 godzin - marynowanie.

Czas gotowania: 10 min.

Porcje - 6.

Składniki:

• Mały ogórek - 2, - 2,5 kg
• Sól morska - ¼ łyżki.
• Szczypiorek - 1 pęczek.
• Cebula zielona - 5 szt.
• Papryczka chili mielona - 2-4 łyżki
• Cukier granulowany - ¼ łyżki.
• Czosnek - 8 zębów.

Proces gotowania:

1. Odetnij końce umytych ogórków, pokrój wzdłuż na pół, a każdą połowę na jeszcze dwie części.
2. W głębokiej misce wymieszaj ogórki z solą i odstaw na 3 godziny.
3. Pióra cebuli i szczypiorek pokroić w dowolne paski o długości około 3-4 cm, czosnek posiekać.
4. Powstały sok odcedź w misce z ogórkami. Do warzyw dodać czosnek, dwa rodzaje zielonej cebuli, cukier, trochę soli i chili.
5. Pozostaw warzywa do marynowania w pomieszczeniu na 12 godzin, a następnie przełóż je do dalszego przechowywania w lodówce. Smacznego!

Kimchi z kapusty pekińskiej z mąką ryżową

Klasyczny przepis na kimchi z kapusty pekińskiej zawsze przygotowywany jest z mąki ryżowej, co pozwala na nasączenie dania pikantnymi składnikami i przyspiesza proces fermentacji przekąski.

Czas gotowania: 20 min. - gotowanie, 26 godzin - marynowanie.

Czas gotowania: 10 min.

Porcje - 8.

Składniki:

• Kapusta pekińska - 2 szt.
• Czosnek - 8 zębów.
• Świeży imbir (korzeń) - 1 szt.
• Mielona czerwona ostra papryka - 3 łyżki
• Sardele - 150 gr.
• gruszka Neshi - 1 szt.
• Rzodkiew Daikon - 1 szt.
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Zielona cebula - 1 pęczek.
• Mąka ryżowa - 2 łyżki
• Cukier granulowany - 2 łyżeczki
• Sól gruba - do smaku.
• Olej sezamowy - do podania.

Proces gotowania:

1. Uwolnij kapustę z pogniecionych lub zepsutych wierzchnich liści, pokrój główki kapusty wzdłuż na pół i moczyć w wodzie przez 15-20 minut, a następnie spuścić wodę. Dobrze posyp kapustę solą, aby była rozdzielona między wszystkie liście i trzymaj przez 4-5 godzin w temperaturze pokojowej.
2. Zmiel obrany czosnek i imbir w blenderze, dodaj tam anchois i zamień wszystkie składniki na jednolitą pastę.
3. Gruszkę i daikona obrać i pokroić w paski, lekko posolić i odcedzić, gdy pojawi się sok.
4. Główkę cebuli pokroić w półpierścienie, piórka z zielonej cebuli w cienkie paski o długości 3-4 cm.
5. Mąkę ryżową wymieszać ze 100 ml gorącej wody i zagotować, aby zrobić galaretkę.
6. W odpowiedniej misce wymieszaj wszystkie składniki dressingu i posmaruj liście kapusty, uważając, aby dressing równomiernie rozprowadzić na całej długości każdego liścia. Pokrojoną kapustę ułożyć, przykryć i odstawić na jeden dzień w ciepłym pomieszczeniu, a następnie do podania pokroić kimchi w paski i podawać posypując olejem sezamowym.