Megrelian Chaczapuri - 6 przepisów w domu

Chaczapuri to tradycyjne gruzińskie danie, które ma wiele gałęzi. Ludzie w różnych częściach Gruzji przystosowali dla siebie smakowe podpłomyki, a dziś mówimy o chaczapuri w megrelskim stylu. Chrupiące ciasto nadziewane serem i ziołami jest bardzo smaczne i proste, a możliwości gotowania jest wiele.

Megrelian Khachapuri - prawdziwy gruziński przepis

Przedstawiamy Państwu klasyczny przepis na przygotowanie tradycyjnego dania gruzińskiego - chaczapuri. Z reguły nadzienie składa się z twarogu lub młodego sera, jednak możesz użyć absolutnie dowolnego rodzaju sera, który lubisz.

Czas gotowania - 1 h 30 min.

Czas gotowania - 35 minut

Porcje – 6.

• 
  Zacznijmy od testu. Przesiej pół kilograma mąki na głęboki talerz i dodaj miękką margarynę.
• 
  Użyj naszych rąk, aby zmielić masę do stanu okruchów.
• 
  W osobnej misce wymieszać ciepłą wodę, drożdże, sól i cukier - dodać do mąki.
• 
  Do tej samej mieszanki dodać olej słonecznikowy, ciepłe mleko i zagnieść elastyczne ciasto.
• 
  Obrabiany przedmiot przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą i umieszczamy w ciepłym miejscu, aby aktywować drożdże i zwiększać objętość na około godzinę.
• 
  Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części: 2 200 gramów każda i 2 250 gramów każda - taka ilość wystarczy na dwa chaczapuri megrelijskie i dwa chaczapuri z gurii.
• 
  Ser natrzyj na grubej lub średniej tarce.
• 
  Kulka miękkiego ciasta o wadze 250 gramów za pomocą wałka do ciasta zamienia się w okrągłe ciasto.
• 
  Umieść co najmniej 200 gram posiekanego sera na środku obrabianego przedmiotu.
• 
  Delikatnie połącz brzegi ciasta, mocno je ściśnij i odłóż szew. Rozwałkuj ponownie wałkiem do średnicy naczynia do pieczenia, najlepiej nie więcej niż 20-22 centymetry.
• 
  Wierzch kilkakrotnie przekłuć widelcem lub przeciąć nożem. Wymieszaj śmietanę z surowym jajkiem i wymieszaj.
• 
  Nasmaruj obrabiany przedmiot mieszanką śmietany z jajkiem i posyp pozostałe 50 gramów suluguni na wierzchu.
• 
  Pieczemy w piekarniku w 220 stopniach przez 15-20 minut do pięknego złocistego koloru. Smacznego!

Chaczapuri z serem Megrelian w domu

Przepisów i rodzajów chaczapuri jest wiele, jednak przewaga podpłomyków megrelijskich tkwi w ogromnej ilości sera, który znajduje się nie tylko w środku, ale i na zewnątrz!

Czas gotowania - 2 h 40 min.

Czas gotowania - 30 minut.

Porcje – 8.

Składniki:

• Mąka - 500-600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Mleko - 150 ml.
• Drożdże (szybko działające) - 5 gr.
• Jajko - 1 szt.
• Sól - ½ łyżeczki
• Masło - 70 gr.
• Olej roślinny - 50 ml.

Proces gotowania:

1. Zróbmy ciasto. Połącz ciepłe mleko, 5 gramów szybko działających drożdży i sól na głębokim talerzu.
2. Do tego samego pojemnika wbijamy jedno jajko, 50 mililitrów oleju słonecznikowego i roztopione masło - wszystko mieszamy.
3. Przesiej około pół kilograma mąki do osobnej miski.
4. Stopniowo cienkim strumieniem zaczynamy wprowadzać ciasto do mąki.
5. Powstałą masę przenosimy na posypaną mąką powierzchnię roboczą i zaczynamy ugniatać miękkie, giętkie ciasto rękami, dodając w razie potrzeby mąkę.
6. Ciasto formujemy w kulę, przykrywamy folią spożywczą lub szmatką i odkładamy w ciepłe miejsce na co najmniej półtorej godziny.
7. Z biegiem czasu ciasto rośnie kilkukrotnie – drożdże świetnie się sprawdziły.
8. Do nadzienia natrzyj ser na grubej lub średniej tarce.
9. Podziel puszyste ciasto na dwie równe części i z każdego kawałka rozwałkuj płaski placek o grubości około pół centymetra.
10. Połóż około ¼ startego suluguni na środku.
11. Delikatnie zebrać brzegi ciasta i mocno je uszczypnąć, aby ser pozostał w środku.
12. Za pomocą wałka do ciasta ponownie trochę rozwałkuj ciasto, ale już trochę grubsze niż za pierwszym razem.
13. Przenosimy półfabrykaty sera na blachę do pieczenia, uprzednio przykrytą arkuszem pergaminu. Nakłuć trochę widelcem i posyp suluguni, około 50 gramów.
14. Wysyłamy do pieczenia przez 15 minut w temperaturze 200 stopni.
15. Gotowe megrelian chaczapuri, w razie potrzeby, można lekko posmarować masłem przed podaniem.
16. Pokroić na porcje i podawać z czerwonym półwytrawnym winem. Cieszyć się!

Pyszne megrelijskie chaczapuri z ciastem kefirowym

Podpłomyki nadziewane dużą ilością sera, gotowane na puszystym, kruchym cieście na bazie kefiru, to doskonała przystawka, która dobrze komponuje się zarówno z grillem, jak i winem. Ta wersja chaczapuri różni się od oryginalnej receptury tym, że ciasto przygotowuje się bez dodawania drożdży i jajek.

Czas gotowania - 40 minut

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 4.

Składniki:

• Dla testu:
• Kefir - 150 ml.
• Śmietana - 50 ml.
• Masło - 100 gr.
• Sól - ½ łyżeczki
• Soda - 1 łyżeczka
• Mąka - 3 łyżki.
• Do wypełnienia:
• Ser Suluguni - 200 gr.

Proces gotowania:

1. Przygotowujemy wszystkie niezbędne produkty. Wymaganą ilość składników sypkich odmierzamy za pomocą kuchennej wagi gramowej.
2. Zróbmy ciasto. W głębokiej misce wymieszaj ciepły kefir (dowolna zawartość tłuszczu), sól, sodę, śmietanę i roztopione masło.
3. Do masy kefirowej zaczynamy stopniowo wprowadzać przesianą mąkę pszenną i zagniatać miękkie elastyczne ciasto. Mąkę należy dodawać, aż kawałek przestanie przyklejać się do rąk (może być potrzebne trochę mniej lub więcej mąki niż wskazano w składnikach).
4. Tworzymy kulkę i wkładamy ją na pół godziny do lodówki, aby „odpoczęła”.
5. Suluguni wcieraj w grubą tarkę (w razie potrzeby możesz dodać świeże posiekane warzywa).
6. Po 30 minutach wyjmujemy ciasto z lodówki i wałkiem do ciasta zwijamy w cienkie ciasto, a na środek wkładamy 2/3 sera.
7. Zbieramy brzegi ciasta w „węzeł” i mocno mocujemy wilgotnymi palcami.
8. Za drugim razem przechodzimy przez wałek do ciasta i robimy w środku mały otwór (aby podczas gotowania wydostawała się para) lub przekłuwamy go widelcem.
9. Delikatnie przenieś chaczapuri na wcześniej naoliwioną blachę do pieczenia i posyp resztę serem.
10. Wysyłamy go do piekarnika na 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.
11. Gorące ciastka pokrój na kawałki i podawaj. Smacznego!

Jak upiec megrelian chaczapuri z ciasta francuskiego?

Bardzo prosty i szybki sposób na przygotowanie tradycyjnego gruzińskiego dania - megrelijskiego chaczapuri. Przepis wykorzystuje gotowe ciasto, co znacznie skraca czas gotowania i znacznie upraszcza proces, jednak w efekcie powstaje bardzo aromatyczny i chrupiący sernik.

Czas gotowania - 40 minut

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 2.

Składniki:

• Gotowe ciasto francuskie - 450 gr.
• Jajka - 2 szt.
• Ser - 500 gr.

Proces gotowania:

1. Rozmrożone wcześniej ciasto rozwałkować na cienką okrągłą warstwę za pomocą wałka do ciasta. Zaleca się lekkie posypanie mąką powierzchni roboczej.
2. Zetrzyj pół kilo sera na grubej tarce. Odstawiamy 1/3 części, a większość przenosimy do głębokiej miski i łączymy z jednym jajkiem.
3. Umieść nadzienie serowo-jajeczne na środku okrągłego ciasta, pozostawiając tylko trochę pustej przestrzeni na brzegach.
4. Drugą warstwę ciasta rozwałkowujemy również w ciasto.
5. Na wierzchu sera ostrożnie połóż drugą część ciasta i palcami zanurzonymi w wodzie mocno zaciśnij brzegi na całym obwodzie.
6. Górną warstwę kroimy trochę jak pizzę, lub po prostu robimy kilka nakłuć widelcem, aby podczas pieczenia chaczapuri nie puszyło się z powodu nadmiaru pary w środku.
7. Ubij pozostałe jajko i obficie posmaruj nim wierzch ciasta, posyp pozostałym serem.
8. Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez 15 minut. Smacznego!

Megrelian chaczapuri na cieście drożdżowym w piekarniku

Oryginalny przepis na gruzińskie ciasta z serem - chaczapuri. Danie pieczone jest w piekarniku, a nie smażone na oleju, przez co jest mniej pożywne, ale nie mniej smaczne! Cienkie chrupiące ciasto z dużą ilością sera nie pozostawi nikogo obojętnym.

Czas gotowania - 1 godz. 25 min.

Czas gotowania - 25 minut

Porcje – 3.

Składniki:

• Mąka - 350 gr.
• Drożdże (suche szybko działające) - 1 łyżeczka
• Cukier granulowany - 1/2 łyżeczki
• Sól - 1/4 łyżeczki
• Mleko - 250 ml.
• Ser - 450 gr.
• Jajka - 1 szt.
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
• Żółtko - 1 szt.

Proces gotowania:

1. Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki i odmierzamy wymaganą gramaturę produktów sypkich.
2. Połącz przesianą mąkę i jedną łyżeczkę szybko działających drożdży w głębokiej misce.
3. Do mieszanki mąki dodać lekko podgrzane mleko, jajko, sól i cukier granulowany - wymieszać.
4. Wlać trochę oliwy z oliwek i zagnieść rękami miękkie elastyczne ciasto.
5. Ugniataj półfabrykat, aż ciasto przestanie przyklejać się do rąk, możesz potrzebować trochę więcej mąki niż wskazano w składnikach.
6. Z giętkiego ciasta uformować kulę, przykryć wilgotnym ręcznikiem i wstawić do lodówki na 25-35 minut.
7. Podczas gdy spód podpłomyka „odpoczywa” - natrzyj suluguni lub jakikolwiek inny ser na grubej tarce.
8. Po pół godzinie wyjmij ciasto i zwiń je w ciasto o małej średnicy.
9. Do kulki włożyć 350 gram sera i ułożyć na środku okrągłego kawałka ciasta.
10. Szczypiemy krawędzie, jak worek. Odetnij nadmiar ciasta, cały ser przykryj płaskim ciastem.
11. Odwróć go „szwem” w dół i ponownie rozwałkuj wałkiem do ciasta.
12. Nasmaruj wierzch dużą ilością ubitego żółtka.
13. Rozłóż resztki startego sera równą warstwą na całym obwodzie ciasta.
14. Ostrożnie przenieś chaczapuri na blachę do pieczenia, uprzednio przykrytą arkuszem pergaminu do pieczenia.
15. Pieczemy w 180 stopniach przez 20-25 minut do pięknego złocistego koloru. Smacznego!

Szybki i łatwy przepis na megrelskie chaczapuri na patelni

Prostym i szybkim sposobem na zrobienie serników z Gruzji jest chaczapuri. Danie smażone jest na patelni, co znacznie oszczędza czas w porównaniu do pieczenia. Ciasto przygotowane według tego przepisu okazuje się cienkie i chrupiące, a nadzienie serowe jest rozciągliwe i bardzo pachnące.

Czas gotowania - 1 h 45 min.

Czas gotowania - 30 minut.

Porcje – 8-10.

Składniki:

• Mąka - 1 kg.
• Sól - 2 łyżeczki
• Olej roślinny - 2 łyżeczki
• Ser - 700-800 gr.
• Woda - 500 ml.
• Cukier granulowany - 2 łyżeczki
• Drożdże (suche) - 2 łyżeczki
• Jajka - 2 szt.
• Masło - 20 gr.

Proces gotowania:

1. Bardzo ważne jest, aby wybrać „właściwy” ser do nadzienia, doskonałe są takie odmiany jak ser Adyghe, suluguni i feta.
2. Zagnieść ciasto w głębokiej misce. Połącz przesianą mąkę, drożdże, sól, cukier granulowany, pół litra ciepłej wody i olej słonecznikowy. Zagnieść rękoma miękkie, giętkie ciasto i uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
3. Póki podstawa chaczapuri „rośnie” - natrzyj ser na grubą tarkę i wymieszaj z jajkami.
4. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie równe części i rozwałkować na wystarczająco grube ciasta, na środek każdego ułożyć kulkę pokruszonego sera.
5. Połącz brzegi ciasta mokrymi palcami i mocno je ściśnij. Odwróć go z węzłem i ponownie rozwałkuj i pozostaw na 10-15 minut.
6. Po upływie tego czasu ponownie użyj wałka do ciasta i rozrzedź ciasto. Posyp lekko mąką z obu stron, aby ciasto nie przyklejało się do rąk i powierzchni.
7. Delikatnie przenieś chaczapuri na płaską patelnię i usmaż na gorącym oleju roślinnym. Gotując na dużym ogniu, przykryj pokrywką.
8. Gdy ciasto będzie złocone z obu stron, wyjmij z pieca, posmaruj masłem i podawaj. Smacznego!