Eklery - 10 domowych przepisów

Klasyczny przepis na eklerki w domu

Odpowiednio przygotowane ciasto to połowa sukcesu, jeśli chodzi o robienie eklerów. Pomimo tego, że ciasto wyrabia się na gorąco, gotowa masa powinna być całkowicie gładka i jednorodna. Druga połowa sukcesu zależy od warunków pieczenia. Ogrzewanie piekarnika musi być równomierne i stałe. Oznacza to, że w żadnym wypadku nie należy otwierać drzwiczek piekarnika podczas pieczenia eklerów - ciasto się uspokoi i nic nie wyjdzie.

Czas gotowania: 50 min.

Czas gotowania: 20 min.

Porcje: 6.

• 
  Wlej wodę w określonej ilości do rondla lub szerokiego rondla z grubym dnem. Dodaj masło i szczyptę soli. Naczynia kładziemy na kuchence i podgrzewamy mieszając, aż woda zacznie się gotować, a masło całkowicie się rozpuści.
• 
  Przesianą mąkę wsypać do wrzącej wody z masłem. W takim przypadku powstałą masę zagęszczającą na patelni należy aktywnie i ciągle mieszać łyżką lub szpatułką, unikając tworzenia się grudek. Do mieszania możesz również użyć miksera - ułatwi to pracę ręczną, ponieważ masa utworzy się dość gęsta.
• 
  Po wprowadzeniu całej mąki ciasto ptysiowe będzie gęste i ukształtowane. Ciągle mieszając, podgrzewaj na kuchence przez kolejne dwie do trzech minut. Następnie wyjmij patelnię z pieca i pozwól masie ostygnąć do około sześćdziesięciu stopni.
• 
  Teraz kolej na dodawanie jajek. Robimy to dokładnie pojedynczo, aby mieć czas na wymieszanie jajek z gorącym ciastem, zanim białko zacznie się zwijać. Pracuj intensywnie łyżką lub łopatką i stopniowo dodawaj wszystkie jajka. Gotowe ciasto będzie jednorodne i lepkie - tak powinno być.
• 
  Powstałe ciasto przenosimy do worka cukierniczego z ząbkowaną dyszą. Jeśli tak nie jest, używamy plastikowej torby ze ściętym rogiem - w takim przypadku gotowe eklerki będą miały gładką powierzchnię.
• 
  Przykryj blachę do pieczenia olejem pergaminowym. Sadzimy na nim podłużne eklery o pożądanej długości. Pozostawiamy wystarczająco dużo miejsca między kawałkami - ciasto znacznie zwiększa swoją objętość podczas pieczenia.
• 
  Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Ustaw blachę do pieczenia z odłożonymi eklerami na środkowy poziom i piecz je przez trzydzieści do trzydziestu pięciu minut. W tym procesie nie otwieramy drzwi, ale wizualnie oceniamy stopień gotowości ciastek przez szybę. Gotowe eklery powinny dobrze rosnąć i brązowieć ze wszystkich stron. Gdy upłynie czas pieczenia eklerów, wyłącz piekarnik i pozostaw w nim produkty przez kolejne pięć minut. Następnie wyjmujemy ciastka i przenosimy je z blachy do pieczenia na talerz w celu schłodzenia. Przecinamy schłodzone eklery i wypełniamy wewnętrzną przestrzeń gotowanym skondensowanym mlekiem.

Smacznego!

Jak zrobić domowe eklery z kremem

Soczysty budyń dobrze komponuje się z delikatnymi porowatymi eklerami.Z powodzeniem podkreśla ich lekką konsystencję i zapewnia delikatną słodycz. Aby eklerki były przewiewne i miały wolumetryczny kształt, ściśle przestrzegamy procesu przygotowania ciasta opisanego w przepisie. Podczas pieczenia pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika, w przeciwnym razie ciastka opadną. A żeby zrobić pyszny krem, koniecznie użyj ręcznej trzepaczki lub miksera, aby masa była idealnie jednorodna.

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.

Czas gotowania: 40 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Masło na ciasto - 100 gr.
• Mąka na ciasto - 1 łyżka.
• Woda - 1 łyżka.
• Szczypta soli.
• Jajka na ciasto - 4 szt.
• Mleko na śmietanę - 1 łyżka.
• Masło śmietankowe - 150 gr.
• Cukier granulowany - 100 gr.
• Mąka na śmietanę - 3 łyżki.
• Cukier waniliowy - 2 łyżeczki

Proces gotowania:

1. Do przygotowania ciasta używamy obszernego rondla lub rondla z grubym dnem. Wlej do niego wodę, włóż określoną ilość masła i szczyptę soli. Kładziemy pojemnik na kuchence i podgrzewamy zawartość do wrzenia. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
2. Całą wcześniej przesianą mąkę wlej od razu do gotującego się płynu. Mieszamy energicznie, aby masa szybko się wymieszała i nie było grudek. Na tym etapie możesz użyć miksera - ułatwi to pracę. Ciasto uformuje się w bryłę - nadal trzymaj na kuchence, cały czas mieszając. Masę rozgrzewamy przez dwie do trzech minut, po czym wyjmujemy ją z pieca i pozostawiamy do ostygnięcia przez pięć do siedmiu minut.
3. Do jeszcze gorącej masy budyniowej dodawać pojedynczo jajka. Po każdym dodaniu szybko i dokładnie zagnieść ciasto, aby białko nie zdążyło się zsiadło. W ten sposób przedstawiamy wszystkie jajka.
4. Gotowe ciasto powinno być lepkie, żylaste. Po ugniataniu pozwól mu trochę ostygnąć, aby nie stopić torebki z ciastem.
5. Teraz przekładamy ciasto do worka cukierniczego z ząbkowaną dyszą. Alternatywnie możesz użyć zwykłej plastikowej torby ze ściętym rogiem.
6. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem z olejem i ułóż wydłużone eklery o dowolnej długości. Pomiędzy ciastami powinna być pewna odległość, ponieważ ciasto podwaja się po upieczeniu.
7. Rozgrzej piekarnik wcześniej do temperatury 180 stopni. Blachę do pieczenia z eklerami wkładamy do już gorącego piekarnika na średnim poziomie i pieczemy przez trzydzieści do trzydziestu pięciu minut. Ciasta powinny dobrze rosnąć, brązowieć i tworzyć wewnątrz puste przestrzenie. Po upieczeniu wyjmij je z blachy do pieczenia i przełóż na ruszcie, aby ostygły.
8. Do przygotowania kremu używamy również rondla lub małego rondla. Wkładamy do niego mleko, cukier granulowany, cukier waniliowy i mąkę w określonej ilości.
9. Rozbij jajko na masę.
10. Wymieszaj wszystko razem mikserem i ubijaj z dużą prędkością przez minutę, aby całkowicie rozbić wszystkie grudki. Stawiamy patelnię na kuchence i ciągle mieszając, podgrzewamy miksturę, aż zgęstnieje. Nie możesz doprowadzić do wrzenia, wystarczy osiągnąć zagęszczenie. Gdy śmietana będzie gorąca i gęsta, wyjmij ją z pieca i dodaj masło. Mieszaj trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści. Gotowy krem ​​schłodzić, przykryć folią spożywczą w kontakcie i wstawić do lodówki na godzinę.
11. Krem przenosimy do kulinarnej strzykawki lub torby z wąską dyszą. W schłodzonych eklerach od dołu lub z boku wykonujemy kilka nakłuć z różnych stron i wstrzykujemy krem. Alternatywnie można po prostu pokroić ciastka z boku, lekko je otworzyć i za pomocą łyżeczki napełnić śmietaną.

Smacznego!

Prosty i pyszny przepis na robienie eklerów ze skondensowanym mlekiem

Eklery ze skondensowanym mlekiem są zawsze mile widzianym deserem do kawy lub herbaty. Są przewiewne, lekkie i idealnie komponują się z wilgotnym i słodkim nadzieniem. Te wypieki dla smakoszy można zrobić w domu – wymaga to trochę umiejętności i czasu, ale efekt zdecydowanie jest tego wart.W tym przepisie proces gotowania jest szczegółowo opisany i towarzyszą mu wizualne zdjęcia krok po kroku, aby każdy miłośnik ciast mógł je samodzielnie ugotować w swojej kuchni.

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.

Czas gotowania: 25 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Mleko - 200 ml.
• Masło - 100 gr.
• Mąka - 150 gr.
• Jajka - 4 szt.
• Szczypta soli.
• Gotowane mleko skondensowane - 1 puszka.
• Masło śmietankowe - 100 gr.
• Twaróg - 130 gr.
• Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa

Proces gotowania:

1. Przygotowujemy produkty do wyrabiania ciasta. Przesiej mąkę, aby zapewnić jej dodatkowe powietrze. Wyciągamy jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Do przygotowania ciasta używamy rondla lub rondla z grubym dnem. Wlej do niego mleko, dodaj określoną ilość masła, cukru i szczyptę soli. Kładziemy pojemnik na kuchence i podgrzewamy zawartość do wrzenia. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
3. Gdy mleko i masło się nagrzeją, rozbij jajka do osobnego pojemnika. Potrząśnij je widelcem lub trzepaczką, aby uzyskać jednolitość.
4. Gdy mleko się zagotuje, wsyp do niego od razu całą przesianą mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką, aby uzyskać gęstą masę bez grudek.
5. Nadal trzymamy ciasto na kuchence. Powinien wyraźnie zgęstnieć i uformować się w kulkę. Zastępujemy trzepaczkę szpatułką i kontynuujemy mieszanie masy. Suszymy przez kolejne dwie lub trzy minuty i wyjmujemy z pieca.
6. Ciasto parzone przenosimy z gorącego rondla do miski - lekko ostygnie. Wyjeżdżamy na pięć minut.
7. Ubite jajka wsypać do masy z mąki budyniowej małymi porcjami. po każdym dodaniu dobrze zagnieść, aby całkowicie wprowadzić jajka do ciasta.
8. Możesz podłączyć mikser z przystawkami do wyrabiania ciasta - znacznie ułatwi to pracę i skróci czas gotowania.
9. Ugniataj gotowe ciasto, aż będzie całkowicie jednorodne - powinno być lepkie i lepkie.
10. Ugotowane ciasto parzone przenosimy do torby kulinarnej z nasadką z gwiazdką. Naoliwiony pergamin przykrywamy blachą do pieczenia i kładziemy na nim wydłużone eklery. Może to być proste osadzanie w jednej linii lub układ zygzakowaty w celu uzyskania złożonego wzoru na powierzchni ciastek. Nie zapominaj, że między eklerami powinno być kilka centymetrów odległości, ponieważ ciasto dobrze rośnie podczas pieczenia.
11. Alternatywnie, zamiast podłużnych eklerów, możesz również uformować okrągłe ciastka z kroplówką, wszystkie z tą samą nasadką w kształcie gwiazdy. Rozgrzej piekarnik do temperatury 185 stopni. Blachę do pieczenia z eklerami wkładamy do już gorącego piekarnika na średnim poziomie i pieczemy przez trzydzieści do trzydziestu pięciu minut. Obrabiane przedmioty powinny wyraźnie rosnąć, stać się rudo-złote i tworzyć wewnątrz puste przestrzenie. Po upieczeniu wyjmij je z blachy do pieczenia i przełóż na ruszcie, aby ostygły.
12. Aby przygotować krem, włóż zmiękczone masło do miski i zacznij go ubijać mikserem na wysokich obrotach. Powinieneś uzyskać kremową masę powietrza - ubij to przez co najmniej cztery do pięciu minut.
13. Do masła dodać jedną lub dwie łyżki ugotowanego skondensowanego mleka, po każdym dodaniu ubijać do uzyskania jednorodnej konsystencji. W ten sposób wprowadzamy całe mleko skondensowane.
14. Następnym krokiem jest dodanie twarogu - doda to kruchości i rozpływającej się konsystencji gotowej śmietanie.
15. Serek mieszamy ze skondensowanym mlekiem szpatułką do uzyskania jednorodnej, miękkiej śmietanki.
16. Aby wypełnić eklery nadzieniem, wygodnie jest użyć tej samej torby kulinarnej lub strzykawki z wąską długą dyszą.
17. Schłodzone eklerki kroimy z jednej strony i otwieramy, jak na zdjęciu. Napełnij kremem z torebki, strzykawki lub tylko łyżeczki. Przykryj naciętą pokrywką.
18. Gotowe nadziewane ciasta połóż na półmisku i podawaj.

Smacznego!

Delikatne eklerki z kremem twarogowym w piekarniku

Jako alternatywę dla budyniu i mleka skondensowanego proponujemy napełnianie eklerów wypełniaczem twarogowym. W tym celu zalecamy użycie miękkiego, pastowatego twarogu o zawartości tłuszczu w zakresie 5% -9%. Taki produkt zapewni pożądaną jednorodną konsystencję i delikatny kremowy smak. Aby krem ​​dobrze zachował swój kształt i nie wypływał z ciasta, stabilizujemy go żelatyną. Bardzo wygodnie jest wypełniać eklery masą, która jeszcze nie w pełni zastygła - dobrze wnika we wszystkie puste przestrzenie przedmiotu obrabianego. A po stwardnieniu nadzienie idealnie utrzymuje się na deserze – wygodnie jest ugryźć ciasto i miło widzieć, że krem ​​wypełnia całą powierzchnię eklera.

Czas gotowania: 1 godzina 25 minut.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Mleko na ciasto - 125 gr.
• Woda - 125 gr.
• Masło na ciasto - 100 gr.
• Szczypta soli.
• Mąka - 100 gr.
• Jajka - 4 szt.
• Twarożek - 250 gr.
• Mleko śmietankowe - 200 gr.
• Mleko skondensowane - 2 łyżki
• Żelatyna błyskawiczna - 30 gr.
• Cukier puder - 3 łyżki
• Wanilina - 1 łyżeczka
• Masło - 30 gr.
• Czekolada - 100 gr.
• Krem - 5-6 łyżek

Proces gotowania:

1. Do przygotowania ciasta używamy obszernego rondla lub rondla z grubym dnem. Wlewamy do niej wodę, mleko, nakładamy wskazaną ilość masła i szczyptę soli. Kładziemy pojemnik na kuchence i podgrzewamy zawartość do wrzenia. Mieszaj, aby masło całkowicie się rozpuściło i zostało równomiernie rozprowadzone w płynie.
2. Całą wcześniej przesianą mąkę wlej od razu do gotującego się płynu. Energicznie mieszaj, aby masa szybko się wymieszała i uformowała w jedną dużą grudkę. Nadal trzymać ciasto na kuchence, cały czas mieszając. Masę rozgrzewamy przez dwie lub trzy minuty, po czym wyjmujemy ją z pieca i pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia.
3. Gdy masa mąki budyniowej stygnie, rozbij jajka do osobnego pojemnika. Potrząśnij je widelcem lub trzepaczką, aby uzyskać jednolitość.
4. Ubite jajka wsypać do masy z mąki budyniowej małymi porcjami. po każdym dodaniu dobrze zagnieść, aby całkowicie wprowadzić jajka do ciasta. Gotowa masa powinna być jednorodna, lepka, lepka.
5. Ugotowane ciasto parzone przenosimy do torby kulinarnej z okrągłą dyszą. Naoliwiony pergamin przykrywamy blachą do pieczenia i kładziemy na nim wydłużone eklery. Może to być proste nakładanie warstw lub nakładanie warstw dla objętości i większych ciast. Nie zapominaj, że między eklerami powinno być kilka centymetrów odległości, ponieważ ciasto dobrze rośnie podczas pieczenia.
6. Aby stworzyć wzór na powierzchni eklerów, możesz chodzić widelcem po wierzchołkach, pozostawiając wytłoczone paski.
7. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Blachę do pieczenia z eklerami wkładamy do już gorącego piekarnika na średnim poziomie i pieczemy przez piętnaście do dwudziestu minut. Podczas pieczenia w żadnym wypadku nie otwieraj drzwi piekarnika, aby ciasto się nie uspokoiło. Ciasta powinny wyraźnie rosnąć, stać się różowozłote i tworzyć w środku puste przestrzenie. Gdy upłynie czas pieczenia, lekko otwórz piekarnik, wypuść gorącą parę i pozostaw eklery w tej pozycji przez pięć do siedmiu minut. Następnie wyjmujemy je, wyjmujemy z blachy do pieczenia i przenosimy na ruszt do całkowitego ostygnięcia.
8. Aby przygotować krem, natychmiast namocz żelatynę w połowie podanej ilości mleka. Pozostaw na dziesięć do piętnastu minut, aby puchło. W tym czasie przygotowujemy luzem: w misce mieszamy twarożek o konsystencji pasty, pozostałe mleko, mleko skondensowane, miękkie masło, wanilinę i cukier puder. Ubij wszystko razem mikserem, aż będzie gładkie. Podgrzej żelatynę namoczoną w mleku na kuchence z ciągłym mieszaniem. Gdy tylko płyn stanie się jednorodny i wszystkie granulki się rozpuszczą, usuń żelatynę z pieca i wlej ją cienkim strumieniem do twarogu. Ponownie ubij mikserem, aż do całkowitego wymieszania i włóż śmietankę do lodówki na dziesięć minut. Następnie wyjmujemy masę, przerywamy blenderem zanurzeniowym i przenosimy do torebki cukierniczej z wąską dyszą.
9. W schłodzonych eklerach wykonujemy nakłucia od dołu. Napełnij je kremem twarogowym przez nakłucia.
10. Aby przygotować glazurę, połam czekoladę na małe kawałki i wypełnij gorącą śmietaną. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści. W razie potrzeby podgrzej masę, aby uzyskać szybsze i lepsze rozpuszczenie. Szybko zanurzamy wierzchołki eklerów w glazurze lub nakładamy na powierzchnię ciasta łyżką. Niech polewka czekoladowa zamarznie - w tym czasie krem ​​w środku również zastygnie. Umieść eklery na półmisku i podawaj.

Smacznego!

Prosty i pyszny przepis na eklery z bitą śmietaną

To puszyste ciasto francuskiego pochodzenia jest znane na całym świecie i uwielbiane przez wielu. Rumieniec na zewnątrz i prawie pusty w środku, jest po prostu stworzony do wypełnienia różnymi kremami. Ważne jest, aby wypełniacz był w stanie utrzymać swój kształt i nie rozprowadzał się, a także nie był zbyt mokry i ciężki. Pod tym względem bita śmietana idealnie nadaje się do napełniania eklerów. Wypełniają puste przestrzenie eklerów delikatną słodką chmurką i zapewniają delikatną kremową słodycz tym wykwintnym wypiekom. Aby śmietana ubijała się w stabilną pianę, zawartość tłuszczu nie powinna być mniejsza niż 30-33%.

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje - 6.

Składniki:

• Mąka - 130 gr.
• Woda - 200 ml.
• Masło - 100 gr.
• Szczypta soli.
• Jajka - 3 szt.
• Krem 30-33% - 200 ml.
• Cukier puder na śmietanę - 5 łyżek.
• Cukier puder do posypania - 2 łyżki.

Proces gotowania:

1. Do przygotowania ciasta wygodnie jest użyć dużego rondla lub rondla z grubym dnem. Wlej do niego wodę, włóż określoną ilość masła i szczyptę soli. Postaw garnek na kuchence i podgrzej zawartość do wrzenia. Mieszaj, aby masło całkowicie się rozpuściło i mniej więcej wymieszało z wodą.
2. Całą mąkę wlej od razu do gotującego się płynu, najpierw przesiewając. Energicznie mieszaj, aby szybko utworzyć gęstą masę kremową. Na tym etapie możesz użyć miksera - ułatwi to pracę. Ciasto uformuje się w bryłę - nadal trzymaj na kuchence, cały czas mieszając. Masę rozgrzewamy przez dwie do trzech minut, po czym wyjmujemy ją z pieca i pozostawiamy do ostygnięcia.
3. Do jeszcze gorącej masy budyniowej dodawać pojedynczo jajka. Po każdym dodaniu szybko i dokładnie zagnieść ciasto, aby białko nie zdążyło się zsiadło. W ten sposób przedstawiamy wszystkie jajka.
4. Gotowe ciasto powinno być gęste, lepkie i lepkie. Przenosimy go do torebki cukierniczej z ząbkowaną dyszą. Alternatywnie możesz użyć zwykłej plastikowej torby ze ściętym rogiem. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem z olejem i umieść eklerki. Generalnie eklery mogą mieć dowolny kształt, w tym przypadku proponujemy zaokrąglony dla wygody nadzienia bitą śmietaną. Pozostawiamy pewną odległość między ciastami, ponieważ ciasto rośnie co najmniej dwukrotnie podczas pieczenia.
5. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni wcześniej. Blachę do pieczenia z eklerami wkładamy do już gorącego piekarnika na średnim poziomie i pieczemy przez piętnaście do dwudziestu minut. Ciasta powinny dobrze rosnąć, brązowieć i tworzyć wewnątrz puste przestrzenie. Po upieczeniu nie wyjmujemy od razu ciastek, ale zostawiamy je przy wyłączonym piekarniku na dziesięć minut. Następnie wyjmujemy eklery i kładziemy je na ruszcie, aby ostygły.
6. Dobrze schłodzoną śmietanę ubij mikserem na wysokich obrotach. Gdy pianka zacznie się tworzyć, dodaj cukier puder i kontynuuj ubijanie przez kolejne kilka minut. Gdy tylko masa stanie się gęsta i zagęszczona, przestajemy pracować, aby nie zakłócać delikatnego produktu.
7. Schłodzone eklerki kroimy nożem z boku. Otwórz puste miejsca i napełnij je bitą śmietaną z łyżeczką.
8. Nadziewane eklery połóż na talerzu i podawaj z herbatą lub kawą. Do dekoracji można posypać powierzchnię ciastek cukrem pudrem przez sitko.

Smacznego!

Jak zrobić eklerki z kremem czekoladowym w domu?

Delikatne eklerki z kremem czekoladowym przypadną do gustu zarówno czekoladnikom, jak i mniej „profilowym” słodyczom. Te wykwintne ciasta idealnie nadają się na deser po obfitej świątecznej kolacji – są lekkie i przewiewne, choć oczywiście nie zapominajmy, że skład ciastek jest wciąż dość wysokokaloryczny. Aby korzystnie wyeksponować nadzienie czekoladowe i dodać soczystości eklerom, proponujemy pokryć ich powierzchnię polewą karmelową. To znacząco zmienia zarówno wizualną percepcję deseru, jak i ogólną kompozycję smakową. Więcej wilgoci, pojawia się nasycenie, rozszerza się gama odcieni smakowych.

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje - 4.

Składniki:

• Mąka - 180 gr.
• Woda - 250 ml.
• Cukier granulowany na ciasto - 1 łyżeczka
• Sól - ½ łyżeczki
• Masło na ciasto - 100 gr.
• Jajka - 4 szt.
• Mleko śmietankowe - 250 gr.
• Krem 30-33% na śmietanę - 190 gr.
• Krem 30-33% do ubijania - 200 gr.
• Żółtka - 4 szt.
• Skrobia ziemniaczana - 20 gr.
• Kakao w proszku - ½ łyżeczki
• Cukier granulowany do śmietany - 100 gr.
• Masło śmietankowe - 70 gr.
• Ciemna czekolada - 50 gr.
• Wanilina - szczypta.
• Cukier granulowany do glazury - 90 gr.
• Miód glazury - 10 gr.
• Krem 20% na glazurę - 140 gr.
• Żelatyna - 4 gr.
• Woda do glazury - 15 gr.
• Płatki migdałów - do dekoracji.

Proces gotowania:

1. Wygodne jest gotowanie ciasta w rondlu lub rondlu z grubym dnem. Wlewamy do niego wodę, wkładamy określoną ilość masła, granulowany cukier i szczyptę soli. Postaw garnek na kuchence i mieszając podgrzej zawartość do wrzenia. Do gotującego się płynu wsypać przesianą mąkę. Energicznie mieszaj, aby szybko utworzyć gęstą masę kremową. Podgrzewamy go przez dwie lub trzy minuty, następnie wyjmujemy z pieca i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie dodawaj jajka pojedynczo. Po każdym dodaniu szybko i dokładnie zagnieść ciasto. W ten sposób przedstawiamy wszystkie jajka. Gotowe ciasto powinno być gęste, lepkie i lepkie.
2. Przenosimy go do torebki cukierniczej z okrągłą dyszą. Alternatywnie możesz również użyć zwykłej plastikowej torby ze ściętym rogiem. Blachę do pieczenia przykrywamy naoliwionym pergaminem i układamy podłużne eklery w odległości kilku centymetrów od siebie - ciasto rośnie co najmniej dwukrotnie podczas pieczenia.
3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Blachę do pieczenia z eklerami wkładamy do już gorącego piekarnika na środkowym poziomie i pieczemy przez dwadzieścia pięć do trzydziestu minut. Ciasta powinny dobrze rosnąć, brązowieć i tworzyć wewnątrz puste przestrzenie. Po upieczeniu nie wyjmujemy od razu ciastek, ale zostawiamy je przy wyłączonym piekarniku na pięć minut. Następnie wyjmujemy eklery i kładziemy je na ruszcie, aby ostygły.
4. Aby przygotować śmietankę w rondlu lub misce żaroodpornej, zmiel żółtka z cukrem granulowanym. Dodaj skrobię, wanilinę i kakao. Ugniataj dokładnie, aż będzie gładka. W osobnym pojemniku wymieszaj mleko ze śmietaną i doprowadź do gorącego stanu. Gorącą mieszankę wlać do masy żółtkowej z kakao w cienkim strumieniu, ciągle mieszając. Następnie powstałą masę kładziemy na piecu i podgrzewamy, aż zgęstnieje. Nie doprowadzaj go do wrzenia. Gdy tylko krem ​​wyraźnie zgęstnieje, wyjmij go z pieca. Zaraz po tym dodać masło pokrojone na kawałki i czekoladę startą na grubej tarce. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą i całkowicie wymieszają z kremową masą. Niech powstały krem ​​ostygnie.
5. Schłodzoną śmietankę do ubijania włożyć do miski. Ubijaj je mikserem z dużą prędkością, aż do uzyskania gęstej piany. Następnie dodaj bitą śmietanę do schłodzonego kremu. Delikatnie wymieszaj.
6. Aby przygotować glazurę, natychmiast namocz żelatynę w łyżce zimnej wody. Na czystą, suchą patelnię umieść określoną ilość cukru pudru i miodu. Podgrzej składniki na kuchence, ciągle mieszając, aż będą beżowe.Następnie podgrzaną śmietanę wlej cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Wyjmij masę z pieca i pozwól jej ostygnąć. Namoczoną żelatynę podgrzać na kuchence do płynnego, jednorodnego stanu i wlać cienkim strumieniem do schłodzonej masy karmelowej. Wymieszaj energicznie i pozostaw w temperaturze pokojowej na dziesięć do piętnastu minut. Glazura trochę się zgęstnieje.
7. Schłodzony krem ​​czekoladowy umieszcza się w torebce cukierniczej lub strzykawce z wąską dyszą. W eklerach z boku robimy nakłucia i wypełniamy przez nie wewnętrzne puste przestrzenie kremem. Następnie nadziewane ciastka zanurzamy w karmelowej glazurze (tylko wierzchnia część) i od razu posypujemy płatkami migdałów.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na robienie eklerów z kremem proteinowym

Te eklery po prostu rozpływają się w ustach. Podczas pieczenia delikatne ciasto wyrasta w przewiewną „kieszonkę”: na powierzchni tworzy się złotobrązowa skorupa, a wewnątrz powstaje pustka. To „zachowanie” ciasta parzonego po prostu zobowiązuje do użycia nadzienia po upieczeniu. W tym przypadku jest to krem ​​​​białkowy. Doskonale uzupełnia porowate przaśne ciasto swoją delikatną słodyczą i zwiewną konsystencją. Do dekoracji polecamy posypanie ciast delikatną mgiełką cukru pudru – podkreśli to nieważkość deseru i doda słodyczy.

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje - 6.

Składniki:

• Woda do ciasta - 250 ml.
• Mąka - 180 gr.
• Sól do ciasta - ½ łyżeczki.
• Masło - 100 gr.
• Jajka - 4 szt.
• Białka jaj - 2 szt.
• Cukier granulowany - 160 gr.
• Woda do kremu - 40 ml.
• Sól do kremu - szczypta.
• Wanilina - szczypta.
• Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
• Cukier puder - do dekoracji.

Proces gotowania:

1. Do przygotowania ciasta używamy rondla lub rondla z grubym dnem. Wlewamy do niego wodę, nakładamy wskazaną ilość masła i szczyptę soli. Kładziemy pojemnik na kuchence i podgrzewamy zawartość do wrzenia. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
2. Wyjmujemy pojemnik z pieca i natychmiast dodajemy całą przesianą wcześniej mąkę. Mieszaj energicznie łyżką lub szpatułką, aby masa szybko się wymieszała i nie powstały pojedyncze grudki.
3. Do gorącej masy budyniowej dodawać jedno po drugim jajka. Po każdym dodaniu szybko i dokładnie zagnieść ciasto, aby białko nie zdążyło się zsiadło. W ten sposób przedstawiamy wszystkie jajka. Gotowe ciasto powinno być lepkie, żylaste. Po ugniataniu pozwól mu trochę ostygnąć, aby nie stopić torebki z ciastem.
4. Teraz przekładamy ciasto do worka cukierniczego z ząbkowaną dyszą. Alternatywnie możesz użyć zwykłej plastikowej torby z odciętym rogiem, jak na zdjęciu.
5. Rozgrzej piekarnik wcześniej do temperatury 180 stopni. Blachę do pieczenia przykrywamy olejowanym pergaminem i umieszczamy na niej podłużne eklery w pewnej odległości od siebie. Podczas pieczenia ciasto znacznie zwiększy swoją objętość.
6. Na powierzchni półfabrykatów przechodzimy przez zęby widelca, aby stworzyć reliefowy wzór na ciastach. Blachę do pieczenia z eklerami wkładamy do już rozgrzanego piekarnika na średnim poziomie i pieczemy przez trzydzieści pięć do czterdziestu minut. Ciasta powinny dobrze rosnąć, brązowieć i tworzyć wewnątrz puste przestrzenie. Po upieczeniu nie wyjmujemy od razu ciastek, ale zostawiamy je przy wyłączonym piekarniku i uchylonych drzwiczkach na pięć minut. Następnie wyjmujemy eklery i kładziemy je na ruszcie, aby ostygły.
7. Gdy półfabrykaty stygną, przygotuj krem. W rondlu lub rondlu wymieszaj określoną ilość cukru pudru i wody. Gotuj syrop na małym ogniu przez około dziesięć minut. Kiedy syrop zgęstnieje i na powierzchni zaczną tworzyć się duże bąbelki, gotowe.
8. Białka wkładamy do miski do ubijania, dodajemy szczyptę soli i zaczynamy pracę mikserem na wysokich obrotach. Gdy pianka stanie się puszysta, gęsta i zachowa swój kształt, wlej do niej cienkim strumieniem gorący syrop cukrowy. Nie przerywaj ubijania podczas dodawania syropu. Po wprowadzeniu całej objętości płynu cukrowego wlej sok z cytryny i ubijaj przez kolejne dwie do trzech minut.
9. Po upieczeniu całkowicie schłodzić eklery.
10. Każdy wykrój wycinamy z boku, jak na zdjęciu.
11. Za pomocą łyżeczki napełnij eklery przygotowanym kremem.
12. Napełnione ciastka przełożyć do naczynia do serwowania i posypać cukrem pudrem przez sitko.
13. Idealnym dodatkiem do zwiewnych ciast jest filiżanka herbaty lub kawy.

Smacznego!

Delikatne i pyszne eklerki z kremem maślanym

Eklery z kremem maślanym pamięta się jeszcze z czasów sowieckich. Przy całej różnorodności tych ciast, w dzisiejszych czasach czasami chcesz poczuć ten sam smak. To właśnie te eklery proponujemy gotować według tego przepisu. Ciasto parzone to klasyka, dająca po upieczeniu tradycyjne zwiewne eklery ze złocistobrązową skórką. Śmietanka - na bazie masła z dodatkiem mleka skondensowanego. Ten ostatni dodaje pożądanej słodyczy, rozrzedza zawartość tłuszczu w oleju i podkreśla bogaty kremowy smak.

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje - 6.

Składniki:

• Woda do ciasta - 240 ml.
• Mleko do ciasta - 120 ml.
• Masło do ciasta - 90 gr.
• Mąka - 140 gr.
• Jajka - 4 szt.
• Szczypta soli.
• Mleko skondensowane - 200 gr.
• Masło śmietankowe - 180 gr.
• Białko do glazury - 1 szt.
• Cukier puder w proszku - 250 gr.

Proces gotowania:

1. Włączamy piekarnik i podgrzewamy do temperatury 220 stopni. Blachę do pieczenia natychmiast przykrywamy naoliwionym pergaminem. Masło do ciasta pokroić na kawałki. I zostaw porcję masła do zmiękczenia kremu w temperaturze pokojowej.
2. Do rondla wlej wodę, mleko, szczyptę soli i określoną ilość masła. Kładziemy pojemnik na kuchence i podgrzewamy zawartość do wrzenia. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Wyjmujemy pojemnik z pieca i natychmiast dodajemy całą przesianą wcześniej mąkę. Mieszaj energicznie łyżką lub szpatułką, aby masa szybko się wymieszała i nie powstały pojedyncze grudki. Następnie garnek z mąką wkładamy do pieca i suszymy przez kolejne dwie lub trzy minuty, nie zapominając o ciągłym mieszaniu.
3. Wyjmij ciasto z pieca i kolejno dodawaj do niego jajka. Po każdym dodaniu szybko i dokładnie zagnieść ciasto, aby białko nie zdążyło się zsiadło. W ten sposób przedstawiamy wszystkie jajka. Gotowe ciasto powinno być lepkie, żylaste. Po ugniataniu pozwól mu trochę ostygnąć, aby nie stopić torebki z ciastem.
4. Ugotowane ciasto parzone przenosimy do torby kulinarnej z okrągłą dyszą. Połóż wydłużone eklery na blasze do pieczenia z pergaminem. Nie zapominaj, że między eklerami powinno być kilka centymetrów odległości, ponieważ ciasto dobrze rośnie podczas pieczenia. Blachę do pieczenia z eklerami wkładamy do już rozgrzanego piekarnika na średnim poziomie i pieczemy przez piętnaście minut w ustalonej temperaturze 220 stopni. Następnie obniż temperaturę do 190 stopni i kontynuuj pieczenie przez kolejne siedem do dziesięciu minut. Podczas pieczenia w żadnym wypadku nie otwieraj drzwi piekarnika, aby ciasto się nie uspokoiło. Ciasta powinny wyraźnie rosnąć, stać się różowozłote i tworzyć w środku puste przestrzenie. Następnie wyjmujemy je, wyjmujemy z blachy do pieczenia i przenosimy na ruszt do całkowitego ostygnięcia.
5. Aby przygotować krem, włóż zmiękczone masło do miski i ubij mikserem na wysokich obrotach na puszystą masę. Następnie wlej skondensowane mleko i dalej ubijaj, aż będzie gładkie. Powstały krem ​​​​przenosimy do torebki cukierniczej z wąską dyszą i wkładamy do lodówki na dwadzieścia do trzydziestu minut.
6. W schłodzonych eklerach wykonujemy nakłucia lub małe nacięcia z boku. Napełnij przez nie ciastka kremem. Aby zrobić lukier, włóż schłodzone białko jajka do miski i dodaj porcjami cukier puder. Masę natrzeć łyżką, aby w rezultacie uzyskać gęstą białą glazurę.
7. Powstałą glazurą pokryj powierzchnię wypchanych eklerów. Po wszystkich manipulacjach wysyłamy eklery do lodówki, aby zestalić krem ​​i ustabilizować glazurę. Podawać z herbatą lub kawą - aromatyczne napoje pomogą wydobyć smak ciast.

Smacznego!

Domowe eklery z kremem maślanym

W cukierniach można kupić różne eklery na każdy gust. Ale prawdopodobnie żaden z nich nie może się równać z tymi, które są wykonane ręcznie. Po pierwsze, przy domowej kuchni możesz być absolutnie pewny jakości użytych składników. Po drugie, możesz dostosować słodycz i wybrać ulubione rodzaje produktów, na przykład do kremów. I po trzecie, przygotowanie tego rodzaju deserów można porównać z kreatywnością - szczególnie doceniają to ci, którzy lubią wyczarowywać w kuchni!

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje - 6.

Składniki:

• Masło - 100 gr.
• Szczypta soli.
• Woda - 250 ml.
• Mąka - 220 gr.
• Jajka - 4 szt.
• Cukier puder - 120 gr.
• Ser mascarpone - 250 gr.
• Krem 20% - 100 ml.
• Cukier puder - do dekoracji.

Proces gotowania:

1. Wlej wodę do rondla lub szerokiego rondla z grubym dnem. Dodaj masło i szczyptę soli. Naczynia kładziemy na kuchence i podgrzewamy mieszając, aż woda zacznie się gotować, a masło całkowicie się rozpuści. Do gotującego się płynu wsypać przesianą mąkę. Intensywnie wymieszać powstałą masę zagęszczającą w rondlu. Do mieszania możesz również użyć miksera - ułatwi to pracę ręczną, ponieważ masa utworzy się zauważalnie gęsta. Ciągle mieszając, podgrzewamy masę budyniową przez kolejne dwie do trzech minut, po czym wyjmujemy pojemnik z pieca.
2. Teraz kolej na dodawanie jajek. Możesz dodawać je pojedynczo, aby mieć czas na wymieszanie jajek z gorącym ciastem, zanim białko zacznie się zwijać. Możesz również ubić jajka w osobnej misce do uzyskania płynnej masy i wlać tę mieszankę do masy budyniowej porcjami. Gotowe ciasto będzie gładkie i lepkie - tak jak powinno być.
3. Powstałe ciasto przenosimy do torebki cukierniczej z okrągłą dyszą. Jeśli tak nie jest, użyj plastikowej torby ze ściętym rogiem. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem lub matą silikonową. Zakładamy na nią podłużne eklery o małej długości. Pozostawiamy wystarczająco dużo miejsca między kawałkami - ciasto znacznie zwiększa swoją objętość podczas pieczenia.
4. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni wcześniej. Ustaw blachę do pieczenia z odłożonymi eklerami na środkowy poziom i piecz je przez dwadzieścia pięć do trzydziestu minut. W tym procesie nie otwieramy drzwi, ale wizualnie oceniamy stopień gotowości ciastek przez szybę. Gotowe eklery powinny dobrze rosnąć i brązowieć ze wszystkich stron. Gdy upłynie czas pieczenia eklerów, wyłącz piekarnik, lekko go otwórz i pozostaw produkty w nim przez kolejne pięć minut. Następnie wyjmujemy ciastka i przenosimy je z blachy do pieczenia na ruszt do ostygnięcia.
5. Do przygotowania kremu do dużej miski wsyp serek mascarpone, cukier puder i zalej śmietaną. Ubij wszystko razem mikserem na niskich obrotach, aż uzyskasz jednorodną, ​​puszystą kremową masę.
6. Całkowicie schłodzone eklery kroimy z jednej strony, jak pokazano na zdjęciu. Używając łyżeczki lub torebki do ciasta, wypełnij wewnętrzną jamę kremem. Przykryj pokrywką. Jako dekorację powierzchnię można posypać przesianym cukrem pudrem.

Smacznego!

Prosty i szybki przepis na eklery z gotowanym skondensowanym mlekiem

Gotowane mleko skondensowane jest prawdopodobnie najprostszą i najpopularniejszą opcją napełniania eklerów. Ma wyraźną słodycz, która idealnie łączy się z przaśnym ciastem parzonym oraz gęstą, lepką konsystencję, która z powodzeniem podkreśla porowatą teksturę ciast. Podany poniżej przepis na ciasto parzone można nazwać „bezproblemowym” – uzyskują go wszystkie gospodynie domowe, nawet początkujące. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać wskazanych kroków gotowania i ściśle przestrzegać proporcji.

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.

Czas gotowania: 25 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Mąka - 1 łyżka.
• Woda - 1 łyżka.
• Margaryna - 120 gr.
• Szczypta soli.
• Jajka - 3 szt.
• Gotowane mleko skondensowane - 1 puszka.
• Olej roślinny - do smarowania.

Proces gotowania:

1. Jeśli planujesz gotować mleko skondensowane w domu, lepiej zrobić to wcześniej, aby do czasu napełnienia eklerów już ostygło. Gotuj słoik przez dwie do dwóch i pół godziny na wolnym wrzeniu. Dbamy o to, aby woda nie wygotowała się i całkowicie zakryła słoik podczas całego gotowania - w razie potrzeby dodaj wrzątku. Niech gotowane mleko skondensowane całkowicie ostygnie. Możesz również kupić gotowe gotowane mleko skondensowane - zaoszczędzi to czas i wysiłek. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni produkt o jakościowym składzie, który nie powinien zawierać nic poza mlekiem i cukrem.
2. Pokrój margarynę w drobną kostkę, aby podczas późniejszej obróbki szybciej się rozpuściła.
3. Do rondelka z grubym dnem lub rondla wlewamy określoną ilość wody i dodajemy szczyptę soli oraz posiekaną margarynę.
4. Naczynie stawiamy na kuchence i podgrzewamy wodę do wrzenia, mieszając łyżką – margaryna powinna się całkowicie roztopić.
5. Gdy tylko płyn w rondlu się zagotuje, wlej do niego przesianą mąkę, jednocześnie intensywnie mieszając powstałą masę budyniową.
6. Masa okazuje się dość gęsta. Trzymamy go na kuchence przez minutę lub dwie, mieszając, aby go wysuszyć. Następnie wyjmij z pieca i lekko ostudź.
7. Do wciąż gorącej masy kolejno wprowadzamy jajka. Po każdym dodaniu dokładnie wyrabiaj, aż będzie gładka.
8. Konieczne jest intensywne mieszanie ciasta po każdym jajku - w przeciwnym razie trudno będzie uzyskać pożądaną jednolitość. Gotowe ciasto powinno być miękkie, żylaste i lepkie, bez grudek.
9. Nasmaruj blachę do pieczenia bezwonnym olejem roślinnym. Ciasto rozprowadzamy na nim łyżeczką w formie kulek. Jeśli masz worek na ciasto z dyszą, możesz w nim umieścić ciasto - dzięki czemu przedmioty będą miały bardziej regularny kształt. Pozostaw dwa do trzech centymetrów odstępu między eklerami, ponieważ ciasto znacznie zwiększa swoją objętość podczas pieczenia.
10. Rozgrzej piekarnik do temperatury 250 stopni. Blachę do pieczenia z eklerami kładziemy na środkowym poziomie. Zaraz po włożeniu eklerów do piekarnika obniż temperaturę do 180 stopni i piecz je przez 30 minut. Podczas pieczenia w żadnym wypadku nie otwieraj drzwi, aby produkty nie osiadły. Gotowość określa się wizualnie przez szkło - przedmioty powinny dobrze rosnąć i brązowieć.
11. Gdy eklery będą gotowe, wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwi i pozostaw produkty w tej pozycji przez pięć do dziesięciu minut. Następnie wyjmujemy je i przenosimy z blachy do pieczenia na ruszt w celu schłodzenia.
12. W każdym eklerze wykonujemy boczne nacięcie tak, aby wieczko można było lekko otworzyć, ale pozostaje ono połączone z dnem produktu. Otwieramy każdy kawałek i napełniamy go gotowanym skondensowanym mlekiem za pomocą łyżeczki.
13. Gotowe nadziewane eklerki połóż na półmisku i podawaj.

Smacznego!