Basturma wieprzowa - 5 przepisów w domu

Basturma to narodowe danie kuchni tureckiej, środkowoazjatyckiej i kaukaskiej. Jest delikatna, szarpana, umiarkowanie pikantna i lekko słona. Basturma podawana jest jako przekąska, która jest odpowiednia na każdą okazję, w tym na świąteczny stół w formie bufetu lub przyjazną nieformalną imprezę.

Basturma wieprzowa w piekarniku w domu

Ta wersja basturmy jest przygotowywana szybciej niż inne, ponieważ zamiast procesu suszenia mięso suszy się w piekarniku. Ocet w tym przepisie jest potrzebny do szybszego gotowania wieprzowiny i nadaje jej pikantną kwaskowatość.

Czas gotowania: do 26 godzin.

Czas gotowania: 20 min.

Porcje - 8.

• 
  Pokrój mięso na duże kawałki i lekko odetnij.
• 
  Natrzyj mieszanką przypraw i skrop octem. Włóż pod prasę do lodówki na jeden dzień.
• 
  Przygotuj roztwór 1:5 octu jabłkowego i wody i zanurz każdy kawałek mięsa, a następnie dokładnie osusz.
• 
  Włóż wieprzowinę do nagrzanego piekarnika na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i trzymaj na minimalnym ogniu przy uchylonych drzwiczkach piekarnika do miękkości.
• 
  Wyjmij z piekarnika, pokrój w plastry o pożądanej grubości i podawaj. Domowa basturma w piekarniku jest gotowa!

Prosty i pyszny przepis na basturmę wieprzową po ormiańsku

W kuchni ormiańskiej basturma jest wytwarzana przy użyciu wina i specjalnych przypraw. Mięso okazuje się bogate i miękkie, a smak wieprzowiny podkreślają przyprawy z lekką nutą wina, co nadaje potrawie narodowy smak.

Czas gotowania: 26 dni.

Czas gotowania: 25 min.

Porcje - 6.

Składniki:

• Wieprzowina (polędwica) - 1 kg.

Do marynaty:

• Wino wytrawne czerwone - 1 l
• Sól - 6 łyżek
• Mielona czerwona papryka - 2 łyżeczki
• Chaman - 2 łyżeczki
• Sumy - 2 łyżeczki
• Czosnek - 4 zęby.

Do powlekania:

• Wino wytrawne czerwone - 150 gr.
• Sól - 3 łyżeczki
• Chaman - 1 łyżeczka
• Sumach - 3 łyżeczki
• Ostra czerwona papryka - 2 łyżeczki
• Słodka papryka - 2 łyżeczki
• Mąka - 2 łyżki

Do ostatecznego przetworzenia:

• Mieszanka przypraw (sumak, chaman, słodka papryka, ostra czerwona papryka) - 2 łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Podgrzej wino do marynaty solą do całkowitego rozpuszczenia, dodaj przyprawy, ale nie gotuj.
2. Przygotowane mięso zanurzamy w marynacie i prasujemy przez 10 dni.
3. Wyjmij wieprzowinę i trzymaj w chłodnym miejscu przez 2 dni, susząc.
4. Przygotuj mieszankę do oblewania mięsa: przyprawy wymieszaj z solą i mąką, dodaj wino, aż konsystencja będzie nieco gęstsza niż ciasto naleśnikowe.
5. Mięso posmarować masą i zawiesić na 14 dni w suchym, przewiewnym pomieszczeniu.
6. Gotowe mięso obtocz w przyprawach do wykończenia, pokrój w plastry i podawaj.

Jak ugotować basturmę wieprzową w suszarce do warzyw?

Wędliny można gotować w suszarce do warzyw, dzięki czemu wieprzowina nasiąka aromatem przyprawy, a plastry przypominają frytki. Ta basturma jest idealna jako przekąska do piwa i jest przygotowywana szybciej niż w tradycyjny sposób.

Czas gotowania: 12 godzin.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 3.

Składniki:

• Wieprzowina (polędwica) - 500 gr.
• Sól gruba - 45 gr.
• Adżyka do smaku.
• Przyprawy (chmiel-suneli, pieprz czarny mielony, kminek) - do smaku.

Proces gotowania:

1. Oczyść schłodzone, ale nie zamrożone mięso z folii i tłuszczu. Jeśli chcesz ugotować mięso w postaci frytek, pokrój je w cienkie plasterki.Jeśli chcesz, aby była elastyczna, ale nie sucha, zostaw większe kawałki.
2. Natrzyj wieprzowinę solą i włóż do plastikowej torebki, kilkakrotnie potrząśnij.
3. Mięso wyjąć, odsolić i natrzeć przyprawami lub adżyką i pozostawić w chłodnym miejscu na 6 godzin.
4. Umieść wieprzowinę w suszarce do warzyw i susz przez 3 godziny w 65 stopniach, następnie odwróć i trzymaj przez kolejne 3 godziny.
5. Schłódź mięso i podawaj.

Delikatna i miękka basturma wieprzowa z koniakiem

Aby mięso było miękkie, doświadczeni kucharze do przygotowania basturmy używają mocnego alkoholu, w szczególności koniaku, który nadaje wieprzowinie delikatny aromat i zachowuje soczystość nawet po kilkudniowym dojrzewaniu mięsa.

Czas gotowania: 7 dni.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 6.

Składniki:

• Wieprzowina (polędwica) - 1 kg.
• Przyprawy (do smaku) - 4 łyżeczki
• Sól gruba - 45 gr.
• Koniak - 200 ml

Proces gotowania:

1. Wieprzowinę umyć, osuszyć i usunąć nadmiar tłuszczu i folii, pokroić na kawałki o grubości nie większej niż 3 cm.
2. Natrzyj mięso solą, po 15 minutach użyj przypraw.
3. Plastry włożyć ciasno do miski i polać koniakiem. Przykryj pojemnik folią spożywczą i trzymaj w lodówce przez 3 dni, obracając mięso co 12 godzin.
4. Wyjąć wieprzowinę, osuszyć i ponownie natrzeć przyprawami, następnie zawinąć w pergamin, przewiązany nitką.
5. Basturmę moczyć w chłodnym miejscu przez 4 dni. Soczysta basturma na koniaku jest gotowa!

Przepis krok po kroku na zrobienie basturmy z solą azotynową

Sól azotynowa jest dobrym konserwantem, który chroni nieprzetworzone mięso przed drobnoustrojami chorobotwórczymi i toksynami zatrucia jadem kiełbasianym. Ponadto substancja ta zwiększa trwałość produktów mięsnych. Basturma z solą azotynową trwa dłużej i zachowuje swój smak, pozostając jednocześnie soczystą i aromatyczną.

Czas gotowania: około 20 dni.

Czas gotowania: 30 min.

Porcje - 6.

Składniki:

• Wieprzowina (polędwica) - 700 gr.
• Gruba sól kuchenna - 100 gr.
• Cukier granulowany - 2 łyżeczki
• Sól azotynowa - 0,5 łyżeczki

Do mieszanki przypraw (chaman):

• Woda - 0,3-0,5 litra.
• Liść laurowy - 4 szt.
• Groszek ziele angielskie - 6 szt.
• Kozieradka mielona - 3 łyżki
• Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa
• Sól 1 łyżeczka
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżka stołowa
• Papryka słodka mielona - 4 łyżki
• Czosnek - 2 głowy.
• Zira mielona - 1 łyżeczka
• Kolendra mielona - 0,5 łyżeczki
• Zmielone goździki - 2 szt.
• Jagody jałowca mielone - 2 szt.

Proces gotowania:

1. Wieprzowinę opłukać, osuszyć, oczyścić z tłuszczu i folii i pokroić na prostokątne kawałki o grubości nie większej niż 3-4 cm. , przykryć resztą mieszanki, przykryć gazą i przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 12 godzin.
2. Trzymaj mięso pod ciśnieniem w lodówce przez 12 godzin, następnie odwróć i pozostaw w lodówce na kolejne 12 godzin.
3. Wyjąć wieprzowinę, dobrze spłukać, osuszyć i pozostawić pod gazą w temperaturze pokojowej na 2 dni.
4. Osuszone kawałki mięsa zawinąć osobno w gazę, związać sznurkiem, położyć na desce do krojenia, przykrywając drugą i utrzymywać pod ciśnieniem przez około 2 dni, aby basturma przybrała kształt prostokąta.
5. Dzień przed uwolnieniem ucisku przygotuj czaman: zagotuj wodę z liściem laurowym i zielem angielskim, schłódź do temperatury pokojowej.
6. Zmiażdżony czosnek, przyprawy, cukier i sól umieścić w osobnym pojemniku i stopniowo dolewać schłodzoną wodą, aby powstała papka o konsystencji gęstej śmietany. Przykryj masę folią i trzymaj w lodówce przez 24 godziny.
7. Usunąć ucisk z mięsa, uwolnić z gazy, obtoczyć szamanem i pozostawić do wyschnięcia, następnie nałożyć kolejną warstwę mieszanki i pozostawić do wyschnięcia. Kontynuuj procedurę, aż powłoka się skończy i wokół mięsa utworzy się gruba warstwa przypraw.
8. Zawieś basturmę w chłodnym, przewiewnym miejscu do 2 tygodni. Gotowy produkt musi być jędrny i luźny. Basturmę lepiej przechowywać w suchym miejscu, owiniętym pergaminem.