Pâté de foie de boeuf maison - 8 recettes étape par étape

Pâté de foie de boeuf maison classique

Le pâté de foie de boeuf est très nutritif et sain. Cela aide beaucoup lorsque vous devez préparer rapidement un copieux petit-déjeuner. Le pâté peut être servi avec n'importe quel pain, pain grillé, crêpes, craquelins - cela rend la vie beaucoup plus facile le matin. Il existe de nombreuses façons de préparer le pâté : en commençant par la méthode de traitement du foie, en terminant par les ingrédients constitutifs. Dans cette recette, nous allons considérer la méthode classique.

Temps de cuisson : 30 heures hors temps de trempage.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions : 6.

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  Si le foie est foncé, probablement celui d'un animal plus âgé, il est préférable de le faire tremper dans du lait pendant plusieurs heures - afin que l'amertume possible disparaisse. Nous lavons le foie, retirons tous les films et retirons les veines, coupés en morceaux. Remplissez le foie de lait pour qu'il recouvre tous les morceaux. Nous mettons au réfrigérateur pendant trois à quatre heures. Après cela, nous rinçons le foie à l'eau courante, laissons l'excès de liquide s'écouler.
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  Épluchez les carottes de la peau supérieure, rincez et frottez sur une râpe grossière. Épluchez les oignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les au couteau en petits cubes. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle et versez-y l'oignon haché. Faites frire la plaque à température moyenne jusqu'à ce qu'elle soit transparente, puis ajoutez les carottes râpées. Remuer et continuer à frire pendant encore cinq à six minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à brunir légèrement. Retirez la poêle et laissez-la refroidir légèrement.
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  Dans la même poêle où les oignons et les carottes ont été frits, ajoutez un peu plus d'huile et étalez les morceaux de foie préparés. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il rougisse de tous les côtés. Le produit est frit très rapidement - littéralement quelques minutes de chaque côté. En fin de cuisson, saler et poivrer au goût.
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  Mettez le rôti d'oignon et de carotte, le foie frit et le beurre mou dans un bol.
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  Piquer les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse. Nous goûtons le pâté et, si nécessaire, ajoutons du sel et du poivre noir moulu.
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  Piquer les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse. Nous goûtons le pâté et, si nécessaire, ajoutons du sel et du poivre noir moulu.

Bon appétit!

Délicat pâté de foie de boeuf aux carottes et beurre

Lorsque vous mangez et que vous envisagez de faire du pâté de foie de bœuf, mais que vous ne voulez pas vous embêter dans la cuisine pendant longtemps, nous vous suggérons de faire attention à cette recette. Faire bouillir les ingrédients dans une casserole, puis réduire en purée avec du beurre de la manière habituelle. Un tel pâté sera plus léger et moins calorique par rapport aux options dans lesquelles le foie est frit. Il s'avère également plus rapide dans le temps. Et l'apéritif est tout aussi délicieux.

Temps de cuisson : 25 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Foie de boeuf - 600 gr.
• Carottes - 2 piècestaille moyenne.
• Oignons bulbes - 1 pc. taille moyenne.
• Beurre - 200 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel - 2 cuillères à café
• Pois piment de la Jamaïque - 6 pcs.
• Feuille de laurier - 1 pièce
• Cognac - 1 cuillère à soupe
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons le foie, enlevons tous les films et veines, coupons en petits morceaux. Remplissez le foie d'eau froide pour qu'il le recouvre complètement. Nous le laissons pendant une demi-heure, après quoi nous rinçons à nouveau le foie à l'eau courante et laissons l'excès de liquide s'écouler.
2. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les oignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les en demi-rondelles. Nous mettons les légumes dans une casserole, remplissons d'eau en quantité telle qu'elle recouvre à peine les morceaux. Ajouter les feuilles de laurier, les pois de la Jamaïque et le sel. Porter à ébullition et cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le foie lavé. Complétez avec un peu plus d'eau chaude si nécessaire. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson encore quinze minutes. En fin de cuisson, salez et ajoutez du poivre noir.
3. Retirer tous les morceaux de foie, de carottes et d'oignons du bouillon avec une écumoire, transférer dans un bol et laisser refroidir complètement. Après cela, réduire en purée avec un mélangeur dans une masse lisse. Au cours du broyage, ajoutez du beurre et du cognac au foie. Si le pâté semble épais, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe du bouillon restant.
4. Nous transférons le pâté fini dans un bocal ou un récipient et le fermons hermétiquement avec un couvercle. Après refroidissement au réfrigérateur, il épaissira.
5. Le pâté se conserve au réfrigérateur pendant trois jours. Si vous avez besoin de prolonger la durée de conservation, vous pouvez le congeler directement dans le pot. Grâce au cognac inclus dans la composition, les cristaux de glace ne se formeront pas dans le pâté.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de pâté de foie de bœuf crémeux

Le foie aide à augmenter l'hémoglobine, il est donc particulièrement utile dans l'alimentation des personnes souffrant d'anémie. L'un des plats de foie simples et populaires est le pâté. Il est pratique à tartiner sur du pain, du pain grillé ou du pain grillé - une excellente option saine pour un petit-déjeuner ou une collation rapide et nutritif. Selon cette recette, nous préparerons une pâte avec l'ajout de crème - cela donnera un goût délicat et agréable de la masse.

Temps de cuisson : 35 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Foie de boeuf - 300 gr.
• Carottes - 1 pièce taille moyenne.
• Oignons bulbes - 1 pc. taille moyenne.
• Crème 10% - 150 ml.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Coriandre au goût.
• Sel au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

1. Épluchez les oignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les au couteau en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer une ou deux cuillères à soupe d'huile végétale inodore et versez-y les cubes d'oignon. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant de temps en temps.
2. Épluchez les carottes, lavez-les et frottez-les sur une râpe grossière. Ajouter les carottes râpées aux oignons, remuer et continuer à frire pendant encore trois à quatre minutes. Les carottes doivent ramollir et commencer à brunir légèrement.
3. Nous lavons le foie, enlevons tous les films, veines et vaisseaux sanguins. Nous coupons le produit en petits morceaux.
4. Dans une poêle à part, chauffer l'huile végétale et y mettre le foie. Faites-le frire à une température moyenne du poêle pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
5. Nous passons le foie frit à la friture de carottes et d'oignons, mélangeons et versons la crème. Ajouter du sel, de la coriandre et du poivre noir au goût. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant cinq minutes.
6. Mettre le foie, avec la crème et la friture de légumes, dans un bol, refroidir et réduire en purée avec un mélangeur. Vous pouvez également le hacher avec une grille fine.
7. Nous transférons le pâté dans un bocal ou un petit récipient, fermons hermétiquement le couvercle et mettons au réfrigérateur. Là, une telle pâte ne peut pas être conservée plus de trois jours.

Bon appétit!

Comment cuisiner un délicieux pâté de foie de bœuf au four ?

Ce pâté évoque une ambiance festive - il a l'air très appétissant et prometteur. Nous vous conseillons de le faire cuire dans des petits moules en céramique, vous pouvez les servir directement sur la table. Après la cuisson, il vaut la peine de conserver le pâté au réfrigérateur pendant six à sept heures. Pendant ce temps, sa consistance deviendra plus dense et moins friable. Le pâté peut être facilement coupé en tranches uniformes pour de bons sandwichs !

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Foie de boeuf - 500 gr.
• Lait de trempage - 1 c.
• Carottes - 80 gr.
• Oignons bulbes - 110 gr.
• Oeufs - 2 pièces
• Lait pour pâté - 50 ml.
• Champignons - 150 gr.
• Beurre - 80 gr.
• Graisse de porc - 30 gr.
• Paprika doux moulu - 2 c.
• Thym séché - 1 cuillère à café
• Romarin - 2 branches.
• Sel au goût.
• Gruau de maïs - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Nous lavons le foie, le nettoyons de tous les films, veines et vaisseaux sanguins. Coupez le produit en petits morceaux, placez-le dans un bol et remplissez-le de lait froid. Il est préférable que le foie soit trempé dans du lait pendant trois à quatre heures. S'il n'y a pas de temps, faites-le tremper pendant au moins trente minutes.
2. Epluchez les oignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer la graisse de porc dans une poêle et mettez-y l'oignon préparé. Frire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Nous nettoyons les carottes, lavons et frottons sur une râpe grossière. Ajouter les carottes râpées aux oignons, remuer et continuer à frire pendant encore trois à quatre minutes. Les carottes doivent ramollir.
3. Essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en fines tranches. Nous étalons les champignons pour la friture oignon-carotte, mélangeons et laissez mijoter encore deux à trois minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Égoutter le lait du foie, ajouter les œufs et la quantité de lait spécifiée.
5. A l'aide d'un mixeur plongeant, broyer le tout jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et parfaitement homogène. Ajouter la moitié de la quantité spécifiée de beurre fondu, du sel au goût, du paprika moulu doux, du thym et bien mélanger le tout.
6. Graisser le plat de cuisson avec le reste de beurre. Ensuite, saupoudrez de gruau de maïs. Alternativement, vous pouvez utiliser de la semoule.
7. Mettez les oignons frits avec les carottes et les champignons dans la forme préparée, nivelez. Arrachez les feuilles des brins de romarin, hachez-les et saupoudrez-les sur la friture dans le moule.
8. Remplissez la friture de masse de foie. Tapotez légèrement le fond du moule sur la surface de la table afin que la masse liquide soit uniformément répartie sur les légumes.
9. Préchauffer le four à une température de 180 degrés. Mettez la forme avec pâté dans une plaque à pâtisserie ou tout autre récipient résistant à la chaleur de plus grande taille, dans lequel nous versons de l'eau en quantité telle que son niveau atteigne les deux tiers de la hauteur de la forme avec pâté. Placez le pâté au four. Nous le cuisons au bain-marie pendant environ une heure. En fin de cuisson, déposer des petits morceaux de beurre à la surface. Laissez fondre et sortez le pâté du four.
10. Laissez refroidir le plat et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour obtenir la texture optimale.

Bon appétit!

Pâté de foie de boeuf diète à la maison

Une autre option pour faire du pâté de foie, qui est léger et non gras. C'est parce que nous ne faisons pas frire le foie avant de le réduire en purée, mais le faisons bouillir. Faire revenir les oignons dans un minimum d'huile végétale, et utiliser les carottes bouillies. Ce pâté est excellent pour les repas diététiques.

Temps de cuisson : 35 min.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Foie de boeuf - 1 kg.
• Carottes - 1 pièce grande taille.
• Oignons bulbes - 3 pcs. taille moyenne.
• Huile d'olive - 2 cuillères à café
• Beurre - 10 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Noix de muscade moulue - ½ c.
• Sel au goût.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Aneth - 2 branches.

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement le foie, coupez tous les vaisseaux sanguins, retirez les films et les veines. Coupez le produit en morceaux.Dans une casserole, porter à ébullition deux litres et demi d'eau, ajouter du sel, un oignon épluché et une feuille de laurier. Ensuite, disposez le foie préparé. Porter à nouveau à ébullition et cuire une vingtaine de minutes. Après cuisson, retirez les morceaux de foie avec une écumoire et laissez-les refroidir légèrement. On garde le bouillon pour l'instant : il peut être nécessaire dans le processus de fabrication du pâté.
2. Épluchez les oignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les en petits cubes avec un couteau. Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle et étalez l'oignon préparé. Faites-le frire à une température moyenne-basse du poêle, en n'oubliant pas de remuer tout le temps. Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe du bouillon dans lequel le foie a été cuit - afin que l'oignon soit également cuit.
3. Épluchez les carottes, lavez-les et faites-les bouillir à l'eau ou à la vapeur. Le légume doit être tendre.
4. Broyer les feuilles de laurier restantes. Il est pratique de le faire dans un moulin à café électrique ou dans un moulin fin.
5. Mettez le foie bouilli dans un bol mixeur, ajoutez les carottes bouillies, les oignons sautés, le poivre noir, la muscade râpée, le sel au goût, les feuilles de laurier hachées, l'aneth, une cuillère à café d'huile d'olive et de beurre. Broyez le tout ensemble à un état pâteux. Si le pâté vous semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu du bouillon dans lequel le foie a été bouilli.
6. Transférez le pâté fini dans un bocal ou un récipient, fermez-le hermétiquement avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. La masse peut être consommée immédiatement après la préparation et il est recommandé de ne pas la conserver plus de trois jours.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du pâté de foie de bœuf avec des œufs

Ce pâté contient un minimum d'épices, est préparé sans friture, il s'avère très tendre, nutritif et en même temps assez léger. Bon pour nourrir les enfants et les personnes âgées. La conservation du pâté au réfrigérateur ne doit pas dépasser trois jours. Et si vous avez besoin d'un stockage plus long, vous pouvez congeler la masse.

Temps de cuisson : 40 min.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Foie de boeuf - 700 gr.
• Oeufs - 2 pièces
• Carottes - 2 pièces petite taille.
• Oignons bulbes - 1 pc. taille moyenne.
• Beurre - 100 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel au goût.
• Persil - 2-3 branches.

Processus de cuisson :

1. Laver soigneusement le foie, retirer tous les vaisseaux et films. Coupez le produit en morceaux. Mettez le foie haché dans une poêle ou une casserole, versez quelques cuillères à soupe d'eau et mettez sur le feu. A une température moyenne-élevée de la cuisinière, laisser mijoter le foie pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il change complètement de couleur et cesse d'émettre du jus rose. En fin de cuisson, saupoudrer les morceaux de sel et de poivre noir, mélanger et retirer du feu. Transférer le foie dans un bol et laisser refroidir légèrement.
2. Faire bouillir les œufs jusqu'à ce que le jaune soit ferme pendant dix à douze minutes. On refroidit, on nettoie.
3. Eplucher les oignons, les laver, les sécher. Rincez les carottes avec un pinceau jusqu'à ce qu'elles soient pelées. Vous pouvez faire bouillir les légumes dans l'eau pendant quinze minutes ou utiliser le micro-ondes. Placer les légumes dans un plat adapté et cuire à puissance maximale pendant dix minutes.
4. Peler les carottes cuites de la peau supérieure.
5. Mettez le foie chaud, les carottes préparées avec les oignons, les œufs bouillis et coupés en morceaux, quelques brins de persil dans un bol mixeur. Réduire en purée à grande vitesse jusqu'à obtention d'une masse homogène.
6. Transférer le pâté dans un bol, ajouter le beurre bien ramolli et mélanger.
7. Nous goûtons le pâté. En règle générale, à ce stade, il est nécessaire d'ajouter du sel et des épices. Nous vous suggérons de rester sur du poivre noir moulu, mais vous pouvez également ajouter absolument toutes les épices si vous le souhaitez.
8. Ajouter les épices et le sel, bien mélanger. Nous transférons le pâté fini dans un bocal de conservation et le refroidissons au réfrigérateur.
9. Servez le pâté fini avec du pain grillé, des craquelins, du lavash, n'importe quel pain. Nous utilisons tous les verts pour la décoration.

Bon appétit!

Une recette simple et rapide de pâté de foie de bœuf à la mijoteuse

La charrue à foie est très facile à préparer. Et préparé à l'avance, il facilite grandement la vie lorsque vous avez besoin d'un en-cas rapide et dense. De plus, une telle pâte est utile pour sa teneur élevée en fer et sa valeur nutritionnelle globale. Le pâté ne peut pas seulement être étalé sur du pain, il est bien adapté pour garnir des crêpes, des pâtes, comme garniture de pita ou de pain pita.

Temps de cuisson : 35 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Foie de boeuf - 500 gr.
• Ail - 1 gousse.
• Carottes - 2 pièces petite taille.
• Oignons bulbes - 2 pcs. taille moyenne.
• Beurre - 1 cuillère à soupe
• Lait - 180 ml.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel au goût.
• Verts - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons le foie à l'eau courante, retirons tous les vaisseaux et films. Nous le coupons en petits morceaux. Mettez le foie haché dans le bol multicuiseur. Eplucher les oignons, les laver, les sécher. Coupez-le en demi-anneaux et versez-le dans le bol jusqu'au foie. Nous nettoyons les carottes, les lavons et les frottons sur une râpe grossière, les envoyons après les oignons. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Nous le mettons dans un bol. Nous ajoutons également du beurre, du lait et du sel au goût.
2. Nous mettons le bol dans le multicuiseur, fermons le couvercle et sélectionnons le mode "Extinction" pendant trente minutes. Une fois la durée du programme écoulée, éteignez l'appareil, retirez le bol et transférez le contenu dans un autre bol. Refroidissez légèrement pour ne pas vous brûler lors du broyage ultérieur.
3. A l'aide d'un mixeur plongeant, broyer le foie mijoté avec les légumes jusqu'à l'obtention d'une purée homogène et homogène. Au cours du broyage, ajoutez du poivre noir moulu pour l'arôme et le piquant.
4. Transférer la masse résultante dans n'importe quel conteneur de stockage approprié. Fermer avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pour la conservation. Il n'est pas recommandé de conserver le pâté plus de trois jours. Servir le pâté avec du pain, des craquelins, du pain croustillant, décorer la surface des sandwichs préparés avec des herbes fraîches.

Bon appétit!

Pâté de foie de bœuf copieux au saindoux

Habituellement, du beurre est ajouté au pâté de foie - il donne une certaine note crémeuse au goût et aide à garder le pâté en forme. Alternativement, nous vous suggérons d'essayer le saindoux. Il façonne également la texture du pâté et influence la saveur. Ce pâté s'avère très satisfaisant.

Temps de cuisson : 45 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Foie de boeuf - 1 kg.
• Graisse de porc - 50 gr.
• Carottes - 2 pièces petite taille.
• Oignons bulbes - 1 pc. taille moyenne.
• Lait - 150 ml.
• Beurre - 20 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

1. Laver soigneusement le foie, retirer tous les vaisseaux et films. Coupez le produit en morceaux. Mettez-les dans un bol et remplissez d'eau froide. Nous laissons tremper pendant une demi-heure. À ce moment, épluchez et rincez les carottes et les oignons.
2. Couper le bacon en petits morceaux. Vous pouvez utiliser à la fois de la graisse de porc et de la poitrine. En présence de couches de viande, le pâté acquerra des notes de viande prononcées - très savoureuses.
3. Faites frire les morceaux de bacon dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Nous retirons le bacon frit dans un récipient séparé, laissons la graisse fondue dans la casserole.
5. Frotter les carottes sur une râpe grossière. Couper les oignons en petits cubes.
6. Versez les oignons et les carottes préparés dans une poêle avec de la graisse fondue et faites-les frire à une température de poêle moyenne jusqu'à ce qu'ils rougissent légèrement et légèrement.
7. Égoutter l'eau du foie.
8. Dans une poêle à frire séparée, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale et faites-y revenir le foie. Ce processus est très rapide - littéralement quelques minutes de chaque côté. Dès que les morceaux de foie cessent de produire du jus rose, ajoutez un peu de sel et de poivre noir.
9. Versez le lait, remuez et portez à ébullition. Nous retirons du poêle.
10. À ce stade, les carottes et les oignons sont prêts.
11. Nous étendons la friture de légumes au foie.
12. Remuer, ajouter du sel au goût. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
13. Broyer le foie avec le bacon frit dans un robot ou à l'aide d'un hachoir à viande. Au fait, ajustez la quantité de saindoux à votre convenance, en fonction de la teneur en matière grasse souhaitée du pâté fini.
14. Si vous aimez une texture délicate, vous devez également percer la masse avec un mélangeur à main.
15. Ajouter le beurre mou au pâté, mélanger.
16. Nous déposons le pâté fini en formes.
17. Nous le mettons au réfrigérateur pour le stockage. À partir de la quantité spécifiée de produits, environ 800 grammes de pâté fini sont obtenus.

Bon appétit!