Panettone (gâteau de Pâques italien) - 7 délicieuses recettes

Le panettone est une pâtisserie d'Italie. Ce sont des gâteaux de Pâques faciles à cuisiner, qui sont préparés dans leur pays d'origine à la veille de Noël. Dans notre pays, le panettone est davantage associé à Pâques. L'article contient 8 recettes pour cette pâtisserie luxueuse.

Panettone italien - une recette classique

Le panettone est le gâteau à la levure le plus tendre qui nous soit venu d'Italie. La particularité de sa préparation est la pousse à long terme, qui donne à la pâte une structure élastique.

Temps de cuisson: 18 heures.

Temps de cuisson: 120 minutes

Portions : 12.

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  Vous devez d'abord préparer un bigo. Dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante. Mélanger la farine avec le sel, ajouter le mélange à la masse de levure et bien mélanger. Serrez le bol avec du film alimentaire et laissez à température ambiante pendant 3 heures. Après cela, enveloppez le bigu avec les mains huilées, couvrez à nouveau d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 10 à 12 heures.
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  Sortez le gros du réfrigérateur 2 heures avant de pétrir la pâte. Dissoudre la levure dans le lait chaud et laisser reposer 5 minutes. Mélangez ensuite la farine, le sel, les épices, le sucre, les jaunes et la masse de levure. Ajoutez ensuite le biga et mélangez la pâte pendant encore 5 minutes.
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  Ajoutez ensuite le beurre ramolli à la pâte, continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
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  Après cela, ajoutez les fruits confits, remuez pour qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte.
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  Répartir ensuite la pâte dans les moules et laisser lever 2,5 à 3 heures.
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  Préparez le mélange de croûte aux amandes. Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre et la farine d'amande.
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  Lubrifiez les blancs avec une masse de protéines d'amandes, saupoudrez-les de pétales d'amandes et envoyez-les au four, préchauffés à 180 degrés pendant 35-40 minutes.
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  Le panettone s'avère très aérien et parfumé.

Bon appétit!

Panettone italien au levain Levito Madre

Il s'agit d'une recette de vrai panettone, qui est cuit en Italie pour les vacances de Noël. Sa structure est légère et délicate. Le secret du succès de cette cuisson réside dans le levain spécial de Levito Madre.

Temps de cuisson: 30 heures.

Temps de cuisson: 180 minutes

Portions : 10.

Ingrédients:

• Pour la première culture starter :
• Levain - 5 gr.
• Farine de blé - 20 gr.
• Eau - 11 ml.
• Pour la deuxième culture starter :
• Eau - 15 ml.
• Farine - 30 gr.
• Pour le premier essai :
• Farine - 220 gr.
• Eau - 115 ml.
• Jaunes - 35 gr.
• Sucre - 53 gr.
• Malt - 5 gr.
• Beurre - 53 gr.
• Levure fraîche - 2,5 gr.
• Pour le deuxième essai :
• Farine - 52 gr.
• Eau - 35 ml.
• Jaunes - 16 gr.
• Sel - 3 gr.
• Sucre - 52 gr.
• Miel - 12 ml.
• Fruits confits - 108 gr.
• Raisins secs - 80 gr.
• Zeste d'orange - 1 cuillère à soupe
• Extrait de vanille - 1 cuillère à café
• Beurre - 80 gr.

Processus de cuisson :

1. Pour le premier levain, mélanger le levain, la farine et l'eau dans un bol et laisser à température ambiante pendant 12 heures.
2. Ajoutez ensuite les ingrédients de la deuxième entrée, remuez et laissez reposer encore 4 heures.
3. Une fois le levain prêt, ajoutez 220 grammes de farine, 115 millilitres d'eau, 2 jaunes, 53 grammes de sucre, 5 grammes de malt, 53 grammes de beurre ramolli et 2,5 grammes de levure fraîche. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 12 heures à température ambiante.
4. Au bout de 12 heures, la pâte va doubler.
5. Ajoutez ensuite 52 grammes de farine tamisée, 35 millilitres d'eau, 1 jaune, 3 grammes de sel, 52 grammes de sucre, du miel, des fruits confits, des raisins secs, des zestes d'orange, de l'extrait de vanille et 80 grammes de beurre.
6. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, la placer dans un bol graissé, couvrir d'un film alimentaire et laisser au chaud pendant une heure.
7. Percez les moules avec des piques en bois, elles sont nécessaires pour ensuite accrocher les gâteaux de Pâques et les refroidir à l'envers.
8. Remplir les moules avec environ 1/3 de la pâte, couvrir les moules de film alimentaire et laisser lever encore 2-3 heures.
9. Placez les morceaux dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 20 minutes. Ensuite, baissez la température à 160 degrés et laissez cuire encore 30 à 35 minutes. Sortez les gâteaux finis du four, raccrochez et laissez refroidir dans cette position.
10. La cuisson est aérée avec une belle croûte dorée.

Bon appétit!

Comment faire cuire un gâteau de Pâques italien dans une machine à pain ?

Le panettone italien est très similaire aux pâtisseries de Pâques, cette recette peut donc être utilisée pour préparer Pâques. Une pâte étonnante avec beaucoup de fruits confits et de fruits secs lève bien et s'avère incroyablement aérée.

Temps de cuisson: 8 heures.

Temps de cuisson: 120 minutes

Portions : 6-8.

Ingrédients:

• Levure sèche - 1 cuillère à soupe
• Farine de blé - 0,5 kg.
• Lait - 250 ml
• Oeuf de poule - 4 pcs.
• Sucre - 150 gr.
• Beurre - 150 gr.
• Fruits secs - 150 gr.
• Sucre vanillé - 1 pincée
• Zeste de citron - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1 pincée

Processus de cuisson :

1. Faites chauffer la moitié du lait, ajoutez-y la levure. Tamisez un peu de farine dans un seau d'une machine à pain.
2. Versez la masse de levure dans le seau de la machine à pain et activez le programme de pétrissage de la pâte pendant 2-3 minutes. Après la fin du programme, couvrez le récipient avec une serviette et laissez reposer 20 minutes.
3. Tamisez encore 100 grammes de farine dans un bol séparé. Portez le reste du lait à ébullition. Versez le lait dans la farine et mélangez les ingrédients en coups rapides.
4. Mettez la farine infusée dans le lait dans un seau d'une machine à pain pour la pâte, activez le mode pétrissage pendant 3-4 minutes, puis couvrez la pâte et laissez reposer 60 minutes.
5. Séparez les jaunes des protéines. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Faire fondre le beurre à feu doux et l'ajouter à la pâte. Ajouter également les fruits secs, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel, allumer le pétrissage pendant 15 minutes. Laissez la pâte lever encore 2 heures.
6. Ensuite, faites-le cuire dans une machine à pain en utilisant le programme Pain Diététique. Sortez les pâtisseries de la machine à pain, laissez refroidir et décorez avec du glaçage.

Bon appétit!

Délicieuse recette de panettone à la levure sèche

L'Italie est célèbre non seulement pour ses pizzas et ses pâtes, mais aussi pour ses excellentes pâtisseries. Nous aimerions vous présenter le panettone, ces gâteaux aérés sont généralement cuits pour Noël, une grande quantité de fruits secs et de fruits confits y est ajoutée.

Temps de cuisson: 06 heures.

Temps de cuisson: 90 minutes

Portions : 6.

Ingrédients:

• Farine - 430 gr.
• Sucre - 150 gr.
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café
• Levure sèche - 7 gr.
• Jaunes d'oeufs - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Miel - 25 ml.
• Beurre - 180 gr.
• Citron - 1 pièce
• Raisins secs - 100 gr.
• Fruits confits - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Tamiser la farine dans un bol, ajouter la levure sèche, le sucre nature et vanillé, mélanger.
2. Dans un autre bol, mélanger les jaunes et le miel. Chauffer le lait à 30-33 degrés et ajouter à la masse de jaune, mélanger.
3. Combiner les deux mélanges en versant les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Ajouter ensuite le beurre ramolli, remuer jusqu'à consistance lisse.
4. Lavez bien le citron, râpez son zeste sur une râpe fine. Ajouter le zeste à la pâte et continuer à pétrir encore 5 minutes.Après cela, ramassez la pâte en boule, couvrez-la d'une serviette et placez-la dans un endroit chaud pendant 2-3 heures pour qu'elle lève.
5. Lorsque la pâte a augmenté de 2-3 fois, enveloppez-la avec vos mains, ajoutez les fruits secs et les fruits confits, mélangez.
6. Remplir les moules au 1/3 de leur volume de pâte. Placez les formes cuites au four pendant encore 1 à 1,5 heure. Pendant ce temps, la pâte poussera presque jusqu'au sommet des moules.
7. Cuire le panettone au four à 180 degrés pendant 40-60 minutes. Refroidissez les gâteaux finis et décorez comme vous le souhaitez.

Bon appétit!

Panettone luxuriant et aéré à la levure vivante

Les pâtisseries aromatiques sont si variées qu'on peut se perdre dans les recettes. Nous vous invitons à essayer un vrai panettone italien - gâteau au beurre aux fruits secs et aux fruits confits.

Temps de cuisson: 3 heures.

Temps de cuisson: 50 minutes

Portions : 4.

Ingrédients:

• Beurre - 60 gr.
• Sucre - 60 gr.
• Levure fraîche - 12 gr.
• Lait - 20 ml.
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Jaunes d'oeufs - 2 pcs.
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Farine de blé - 360 gr.
• Ananas séchés au soleil - 60 gr.
• Zeste d'orange - 1 cuillère à café
• Raisins secs - 90 gr.
• Pignons de pin - 45 gr.
• Graines d'anis - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale - pour lubrifier le moule.

Processus de cuisson :

1. Émiettez la levure fraîche dans le lait chaud. Placer les œufs et les jaunes dans un bol séparé et fouetter légèrement.
2. Tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel, l'anis et le zeste d'orange.
3. Mélanger le mélange de levure, les œufs battus et les ingrédients secs.
4. Pétrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud pendant une heure.
5. Mesurez la quantité requise de fruits confits, de raisins secs et de noix.
6. Au bout d'une heure, ajoutez le beurre ramolli à la pâte, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
7. Ajoutez ensuite les fruits secs et les noix, remuez.
8. Graisser le moule avec de l'huile végétale, y mettre la pâte, laisser reposer une heure dans un endroit chaud. Cuire le gâteau au four à 170 degrés pendant 30-35 minutes.
9. Sortez le panettone du moule, saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.

Bon appétit!

Panettone italien de gâteau de Pâques sur le grand

Le panettone italien a de nombreuses légendes sur ses origines. Et l'un d'eux concerne l'amour : le boulanger Tonio a eu une fille qui est tombée amoureuse d'un noble milanais, mais à cause de sa pauvreté, il n'a pas pu l'épouser. Ensuite, le boulanger a imaginé un magnifique gâteau qui l'a enrichi et sa fille a reçu une bonne dot.

Temps de cuisson: 20 heures.

Temps de cuisson: 120 minutes

Portions : 8.

Ingrédients:

• Pour les gros :
• Eau - 75 ml.
• Farine - 100 gr.
• Levure pressée - 10 gr.
• Sel - 2 gr.
• Pour le lobe :
• Raisins secs - 170 gr.
• Zeste d'orange - 1 cuillère à soupe
• Zeste de citron - 1 cuillère à soupe
• Cognac - 40 ml.
• Pour le test:
• Biga - 180-190 gr.
• Farine - 350 gr.
• Sucre - 100 gr.
• Sucre vanillé - 10 gr.
• Sel - 5 gr.
• Lait - 100 ml.
• Jaunes - 6 pcs.
• Beurre - 130 gr.
• Levure pressée - 30 gr.

Processus de cuisson :

1. Versez les fruits confits, les raisins secs et les zestes avec le cognac, remuez et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit pétrie.
2. Préparez un bigo. Dissoudre la levure et le sel dans l'eau, ajouter la farine, mélanger et laisser reposer 3 heures à température ambiante.
3. Après 3 heures, le biga augmentera 2-3 fois.
4. Saupoudrez la table de farine, mettez le gros dessus, écrasez-le en un rectangle, puis pliez-le dans une enveloppe et arrondissez-le. Transférer le gros dans un bol et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
5. Le lendemain, dans un bol, mélanger les jaunes, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite la farine et la levure diluée dans le lait dans un bol.
6. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez-y le biga et continuez à pétrir. Pendant le pétrissage, la température de la pâte ne doit pas dépasser 25 degrés.
7. Ensuite, ajoutez le beurre ramolli à la pâte, mélangez-le complètement à la pâte.
8. Après cela ajoutez des fruits confits, des fruits secs et des noix imbibés de cognac à la pâte, mélangez.
9. Placer la pâte dans un bol graissé et laisser au chaud pendant 3 heures. Pendant ce temps, il augmentera plusieurs fois.
10. Remplissez les moules avec 1/3 de leur volume de pâte et laissez-les lever pendant une heure.
11. Cuire les gâteaux au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Piquez les gâteaux finis avec la forme avec une brochette en bois et laissez refroidir en suspension.
12. Le panettone s'avère très aérien et doux.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire un gâteau panettone au chocolat

Le panettone est un gâteau italien sucré aux fruits confits et aux fruits secs, parfois décoré de glaçage ou saupoudré de sucre en poudre. Pour améliorer légèrement la recette classique, ajoutez du chocolat à la pâte.

Temps de cuisson: 18 heures.

Temps de cuisson: 120 minutes

Portions : 12.

Ingrédients:

• Pour la pâte :
• Farine - 80 gr.
• Levure sèche - 5 gr.
• Eau - 40 gr.
• Pour le premier essai :
• Farine - 260 gr.
• Pâte - 90 gr.
• Beurre - 70 gr.
• Sucre - 70 gr.
• Jaunes d'oeufs - 2 pcs.
• Eau - 170 ml.
• Pour le deuxième essai :
• Farine - 180 gr.
• Miel - 10 ml.
• Sel - 1 pincée
• Beurre - 20 gr.
• Jaunes d'oeufs - 2 pcs.
• Jus d'orange - 80 ml.
• Chocolat - 170 gr.
• Fruits confits - 170 gr.
• Sucre - 20 gr.
• Beurre - pour graisser le moule.

Processus de cuisson :

1. Versez de l'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et la farine, pétrissez la pâte. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 5 heures.
2. Passez au premier test. Mesurez 90 grammes de pâte, ajoutez-y de l'eau tiède, un peu de farine et remuez. Continuez ensuite à ajouter le reste de la farine par portions et continuez à remuer la pâte.
3. Ajouter les jaunes un à la fois, remuer jusqu'à consistance lisse.
4. Après cela, ajoutez le beurre ramolli et le sucre, continuez à pétrir la pâte pendant encore 20 minutes. Serrez le bol avec la pâte avec du film alimentaire et mettez dans un endroit chaud pendant la nuit.
5. Pétrir une deuxième pâte le matin. Ajouter le miel, le sel et la farine à la pâte appropriée, mélanger jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez les jaunes et le sucre, un à la fois, pétrissez la pâte pendant 15 minutes.
6. Ajoutez ensuite le jus d'orange, le chocolat, les fruits confits et le beurre fondu. Bien mélanger la pâte.
7. Posez la pâte sur un plan de travail fariné, roulez-en un rouleau.
8. Couper le rouleau en 4 parts égales, former des boules et les placer dans des moules en carton. Placer la pâte dans les moules dans un endroit chaud pour faire lever pendant 1 à 2 heures.
9. Cuire les gâteaux au four à 190 degrés pendant 7 minutes, puis baisser la température à 180 degrés et cuire encore 30 minutes. Refroidir complètement le panettone; si désiré, verser dessus avec du glaçage au chocolat.

Bon appétit!