Baklava - 10 recettes maison étape par étape

Baklava est un bonbon oriental préféré de nombreuses couches de pâte et de noix. Le goût du baklava dépend du type de pâte, de noix et d'imprégnation, de sorte que tout le monde peut préparer cette délicatesse, en tenant compte de ses propres préférences et avec divers degrés de douceur du plat fini.

Comment cuisiner le baklava turc à la maison ?

Le baklava turc est une version nationale du dessert traditionnel, composé de nombreuses couches minces de pâte cuites à l'huile, imprégnées de sirop de sucre et de pistaches concassées.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 8.

• 
  Mélanger la farine, les œufs, le sel et l'eau jusqu'à consistance lisse, diviser la pâte en plusieurs morceaux.
• 
  Rouler chaque petit morceau de pâte à la main à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit transparent. Pour obtenir un vrai baklava turc, le nombre de ces couches doit aller jusqu'à 40 pièces. Disposez les couches les unes sur les autres en saupoudrant de pistaches concassées.
• 
  Couper la pâte en petits morceaux, couvrir de beurre fondu et cuire à haute température pendant 35-40 minutes.
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  Préparez le sirop à partir de sucre, d'eau et de jus de citron : faites chauffer le tout dans une casserole et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
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  Imbibez la pâte finie de sirop, laissez-la infuser. Le baklava turc est prêt !

Une recette simple et délicieuse de baklava arménien à la maison

La version arménienne du bonbon populaire est faite de pâte feuilletée au miel et aux noix. Si vous utilisez de la pâte feuilletée toute prête, le processus sera de courte durée et le goût restera à son meilleur.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions - 6.

Ingrédients:

Pour le test:

• Huile de tournesol non raffinée - 40 ml
• Pâte feuilletée sans levure - 250 gr.

Pour remplissage:

• Miel - 4 cuillères à soupe
• Noix - 250 gr.
• Sucre granulé - 100 gr.
• Oeufs - 2 pièces

Processus de cuisson :

1. Séchez, hachez les noix, laissez-en quelques moitiés pour la décoration.
2. Séparez les blancs des jaunes, battez-les bien avec du sucre et ajoutez les noix hachées à la masse de protéines.
3. Étalez la pâte finement et étalez-la sur une plaque à pâtisserie graissée. Appliquer la masse protéinée aux noix sur la pâte en reculant de 1 cm du bord de la pâte.
4. Rentrez les bords et roulez la pâte en un rouleau de manière à ce que la couture soit en bas. Faire des encoches tout le long du rouleau avec un couteau, le graisser avec des jaunes et décorer avec des moitiés de noix entre les encoches.
5. Cuire au four pendant 15-20 minutes à 190-200 degrés. 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir le baklava, le graisser avec du miel et remettre au four pour cuire.
6. Refroidissez les produits de boulangerie finis, coupez-les en portions et servez-les avec du thé ou du café.

La recette originale du baklava au miel et aux noix

Cette recette associe parfaitement miel, noix et cannelle, ce qui donne au plat une touche lumineuse et permet non seulement de déguster des pâtisseries fraîches et originales, mais aussi de surprendre des convives aux talents culinaires remarquables.

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions - 8.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine de blé - 7 c.
• Oeufs - 2 pièces
• Beurre - 4 cuillères à soupe
• Levure - 20 gr.
• Eau - 1 cuillère à soupe.

Pour remplissage:

• Sucre cristallisé - 2 c.
• Noix - 500 gr.
• Cannelle - 4 cuillères à café
• Beurre - 200 gr.
• Miel - 150 gr.

Pour la lubrification :

• Oeuf - 1 pièce

Processus de cuisson :

1. Battez les œufs, le beurre ramolli et ½ tasse d'eau pendant 3 minutes, puis diluez la levure avec un demi-verre d'eau. Mélanger la levure diluée avec le mélange et pétrir la pâte. Mettez dans un endroit chaud pendant 1,5 heures.
2. Écraser les noix avec le sucre et la cannelle.
3. Divisez la pâte en deux parties, étalez l'une en une couche de 2 mm d'épaisseur, l'autre de 2,5 mm d'épaisseur.
4. Mettez une couche de pâte plus épaisse sur une plaque à pâtisserie graissée, mettez la garniture et recouvrez d'une deuxième couche, puis pincez les bords de la pâte pour qu'il n'y ait pas d'espace entre les couches. Laissez la pièce pendant 10 minutes, puis badigeonnez avec un œuf.
5. Couper le baklava en morceaux en forme de losange et placer dans un four bien préchauffé. Cuire au four à 220 degrés pendant environ 10 minutes. Sortez ensuite le baklava, versez sur le beurre fondu, graissez sa surface avec un œuf et enfournez encore 10 minutes à feu vif et 15 à feu doux.
6. Sortez le plat fini du four, versez du miel sur les coupes et laissez refroidir sous une serviette. Le dessert est prêt !

Recette pas à pas pour faire du baklava en pâte feuilletée

Baklava de pâte feuilletée est préparé rapidement et facilement, le sirop de sucre imbibe uniformément les produits de boulangerie, leur donnant de la jutosité, et les noix soulignent le goût oriental de la douceur.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Pâte feuilletée sans levure - 400 gr.
• Noix - 250 gr.
• Sucre granulé - 300 gr.
• Eau - 100 ml

Processus de cuisson :

1. Divisez la pâte feuilletée en deux parties et roulez chacune en une fine couche.
2. Hacher les noix avec un couteau ou dans un mélangeur.
3. Mettez les noix sur la pâte, en essayant de les répartir uniformément sur la surface. Saupoudrer de 150 gr. Sahara. Rouler la pâte en un rouleau, coupé en morceaux égaux.
4. Mettez les rouleaux feuilletés dans une forme profonde et faites cuire au four à 200 degrés pendant 25-30 minutes.
5. A partir de 150gr. sucre et eau pour préparer le sirop : faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sucre et, en remuant, laisser épaissir un peu.
6. Sortir les rouleaux finis du four et verser sur le sirop de sucre, laisser tremper 30 minutes. Le baklava feuilleté est prêt !

Filo baklava incroyablement délicieux à la maison

Dans cette recette, au lieu de la pâte feuilletée habituelle, on utilise de la pâte filo, qui est disposée en plusieurs couches. La pâte filo rend le dessert plus exotique, mais non moins savoureux. Le citron au sirop pour le trempage élimine l'excès de douceur et le dessert devient plus riche, mais pas sucré.

Temps de cuisson : 4 heures 20 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Noix - 400 gr.
• Pâte filo (prête à l'emploi) - 200 gr.
• Beurre - 200 gr.
• Sucre cristallisé - 2 c.
• Eau - 1 cuillère à soupe.
• Citron - 0,5 pcs.

Processus de cuisson :

1. Sélectionnez 10 belles moitiés de noix pour décorer les produits de boulangerie à la fin, hachez ou broyez finement le reste des noix dans un mélangeur.
2. Faire fondre le beurre.
3. Coupez la pâte filo en carrés dont la taille doit correspondre à la forme dans laquelle le baklava sera cuit. Mettre une feuille de pâte filo sous une forme graissée, graisser avec de l'huile et alterner pour obtenir 6-7 couches de pâte. Répartir les noix uniformément sur la 7ème couche, puis ajouter jusqu'à 7 autres couches de pâte, graisser chaque couche avec du beurre.
4. Couper la pâte en losanges et verser sur le reste de l'huile, mettre les moitiés de noix dessus ou parsemer de celles hachées. Cuire le baklava au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
5. Pour préparer l'imprégnation, mélangez le sucre avec le jus de citron et l'eau dans une casserole, chauffez pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la masse épaississe.
6. Verser le baklava préparé avec le sirop et laisser tremper dans le sirop pendant 3-4 heures. Servez des douceurs prêtes à l'emploi pour le thé ou avec du lait.

Baklava azerbaïdjanais juteux et doux - une recette classique

Cette version du baklava est préparée selon tous les canons de la cuisine azerbaïdjanaise classique et s'avère douce, aérée avec une garniture aux noix juteuse et sucrée. Ce plat est décoré d'épices et de miel, ce qui lui donne une saveur orientale particulière.

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de cuisson : 25 minutes.

Portions - 4.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine de blé - 450 gr.
• Beurre - 120 gr.
• Lait - 150 ml
• Sel - 1 pincée
• Levure fraîche - 20 gr.
• La vanilline est sur la pointe d'un couteau.
• Oeuf - 2 pièces

Pour remplissage:

• Noix - 400 gr.
• Sucre granulé - 400 gr.
• Beurre - 60 gr.

Pour la décoration :

• Noix - 4 pcs.
• Jaune d'oeuf - 1 pc.
• Curcuma ou safran - ¼ c.
• Lait - 1 cuillère à soupe
• Miel - 20 gr.

Processus de cuisson :

1. Dissoudre la levure avec du sel dans le lait chaud, ajouter les œufs et le beurre ramolli. Introduire petit à petit la farine et la vanilline, pétrir la pâte. Vous devez pétrir jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains. Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser au chaud jusqu'à ce que son volume augmente 2-3 fois.
2. Broyez les noix avec un hachoir à viande ou un mélangeur, puis mélangez-les avec du sucre.
3. Nous divisons la moitié de la pâte en 4 parties égales, étalons chacune des parties en forme de rectangle d'une épaisseur de 0,3-0,4 cm.
4. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposer les rectangles, les graisser avec du beurre ramolli, recouvrir d'une garniture aux noix (1/3 de la garniture totale préparée) et recouvrir d'une couche de pâte. La procédure est répétée 3 à 4 fois. Graisser la couche supérieure avec un mélange de jaune, de lait et d'épices. Couper le baklava en morceaux, décorer chacun d'une demi-noix.
5. Nous cuisons le dessert au four à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes.
6. Recouvrir le baklava de miel 10 minutes avant la fin de la cuisson. Il est préférable de refroidir la douceur avant de servir. Prendre plaisir!

Comment cuisiner soi-même un baklava grec aux pistaches ?

Baklava aux pistaches est un plat grec. Il est préparé rapidement à partir de pâte filo, et cette pistache ajoute des notes méditerranéennes et un arôme exotique au dessert.

Temps de cuisson : 1h30

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions - 12.

Ingrédients:

• Sucre granulé - 500 gr.
• Eau - 1,5 cuillère à soupe.
• Jus de citron - 3 cuillères à soupe
• Pâte filo - 500 gr.
• Pistaches non salées - 500 gr.
• Beurre - 130 gr.
• Huile végétale - 0,5 c.

Processus de cuisson :

1. Retirer les pistaches de la coque et les hacher finement.
2. Pour le sirop, verser le sucre avec de l'eau et porter à ébullition, ajouter le jus de citron et retirer du feu.
3. Faire fondre le beurre et mélanger avec de l'huile végétale.
4. Mettez une feuille de pâte filo sur une table propre et sèche, graissez-la avec de l'huile et mettez une autre dessus et graissez-la à nouveau. Mettez la garniture aux noix sur les 2/3 de la feuille, roulez-la.
5. Couper chaque tube de baklava en plusieurs parties, bien graisser avec de l'huile et cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes jusqu'à coloration dorée.
6. Sortez le baklava et laissez refroidir, puis transférez dans le moule et versez sur le sirop. Laisser tremper environ une heure. La magnifique douceur grecque est prête!

Baklava luxuriant et doux à base de pâte à levure au four

Baklava est également préparé avec de la pâte à levure. Dans ce cas, il s'avère moelleux et doux, et la garniture aux noix et à la cardamome donne au dessert une agréable touche épicée. Idéal pour les réunions de thé.

Temps de cuisson : 1h30

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions - 8.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine de blé - 500 gr.
• Beurre - 100 gr.
• Oeufs - 2 pièces
• Lait - 250 ml
• Sucre granulé - 2 cuillères à café
• Levure sèche - 7 gr.
• Sel - 1 cuillère à café
• Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie.

Pour remplissage:

• Noix - 400 gr.
• Sucre granulé - 200 gr.
• Cardamome - 0,5 cuillère à café
• Beurre - 250 gr.

Pour le sirop :

• Sucre granulé - 200 gr.
• Miel naturel - 100 gr.
• Eau - 200 ml.

Remplir:

• Beurre - 250 gr.

Processus de cuisson :

1. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sel, le sucre et la levure sèche, mélangez le tout.
2. Battre séparément les œufs, le lait, le beurre au batteur et ajouter le mélange sec de farine et de levure. Pétrir la pâte pendant environ 7-8 minutes.
3. Séchez les noix dans une poêle sans ajouter d'huile, hachez et mélangez avec le sucre et la cardamome, laissez un peu entier pour la décoration.
4. Divisez la pâte en 10 parties - 2 plus grandes et 8 égales plus petites.
5. Étalez l'un des plus gros morceaux et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Graisser la pâte avec du beurre fondu, disposer la masse de noix, faire 9 autres couches de pâte roulée par analogie. Déposez dessus la deuxième partie de pâte restante en l'étalant correctement avant de la poser.
6. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes, puis badigeonner de jaune sur le dessus. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le baklava en losanges de 4-5 cm de côté, décorez le dessus avec des moitiés de noix entières.
7. Enfournez à 200 degrés pendant environ 20 minutes, puis sortez et versez 250 gr. beurre fondu et continuer à cuire à 180 degrés pendant encore 35 à 40 minutes.
8. Faire tremper dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre, faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes. Retirez ensuite du feu, ajoutez le miel et remuez.
9. Sortir le baklava fini du four, verser sur le sirop et laisser tremper. Coupez le baklava refroidi en morceaux avec un couteau bien aiguisé et servez avec des boissons chaudes - thé ou café.

Comment faire cuire le baklava au miel de Crimée à la maison?

Ce baklava est connu pour le fait qu'il est souvent proposé aux vacanciers en mer. Le baklava "de plage" sucré et juteux est préparé sans noix, imbibé de miel, et son ingrédient secret est la vodka. Ce baklava n'est pas cuit, mais frit dans de l'huile végétale.

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions - 8.

Ingrédients:

Pour le test:

• Oeuf - 1 pièce
• Crème sure - 1 cuillère à soupe
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1/3 cuillère à café
• Vodka - 3 cuillères à soupe
• Farine de blé - 200 gr.
• Soda - 0,5 cuillère à café
• Beurre - 20 gr.

Pour la friture :

• Huile végétale - 500 ml

Pour l'imprégnation :

• Eau - 100 ml
• Miel - 2 cuillères à soupe
• Sucre - 4 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Dans un bol profond, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Faites une dépression au centre, enfoncez un œuf, versez la vodka et ajoutez une cuillerée de crème sure.
2. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle adhère bien aux mains et aux surfaces. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.
3. Divisez la pâte en 3 parts égales, roulez chacune très finement sans utiliser de farine.
4. Étalez la première couche de pâte, mettez du beurre fondu dessus avec un pinceau culinaire, posez la deuxième couche, graissez avec du beurre, recouvrez d'une troisième couche sur le dessus.
5. Tordez la pâte avec un rouleau lâche et coupez-la en fines lanières.
6. Faites frire les broussailles de baklava dans de l'huile végétale chauffée et étalez-les sur une serviette en papier pour libérer les bonbons de l'excès de graisse.
7. Pour tremper, mélanger le miel, le sucre et l'eau dans une casserole, chauffer et faire bouillir pendant 10 minutes. Tremper chaque baklava dans le sirop de tous les côtés.
8. Mettez le baklava sur un plat. Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse pour faire du baklava aux meringues

Cette option diffère de la recette habituelle de baklava en y ajoutant des protéines soufflées fouettées et des graines de sésame. Une recette non triviale pour vos douceurs préférées, qui prendra très peu de temps à l'hôtesse, mais qui peut surprendre même un invité averti.

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Blanc d'oeuf - 1 pc.
• Sucre cristallisé - 2/3 c.
• Noix - 100 gr.
• Graines de sésame - 100 gr.
• Eau - 0,5 cuillère à soupe.
• Huile végétale - 0,5 c.
• Farine de blé - 1,5-2 c.
• Sel - 1 pincée

Processus de cuisson :

1. Mélanger l'eau, l'huile et une pincée de sel dans un bol, ajouter la farine tamisée, mélanger. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer 25-30 minutes.
2. Broyer les graines de sésame et les noix dans un mixeur.
3. Battre la protéine avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
4. Mélanger les noix avec la masse de protéines.
5. Étalez la pâte en une fine couche et mettez-y la garniture aux protéines de noix, roulez-la en un rouleau, marquez la portion coupée avec un couteau.
6. Mettez le rouleau sur une plaque à pâtisserie et décorez avec des morceaux de noix, faites cuire à 180 degrés pendant 25-30 minutes.
7. Refroidissez les produits de boulangerie, coupez-les en portions et servez. Le dessert original est prêt !