Esturgeon entier cuit au four - 8 délicieuses recettes

Il est impératif de cuisiner entièrement ce poisson royal, car l'esturgeon cuit au four est un vrai délice. Le poisson est pratiquement sans arêtes et est idéal pour la table des fêtes. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le poisson, et nous avons rassemblé 8 des recettes les plus délicieuses et les plus différentes pour cuisiner cette viande tendre au four, qui contribueront à préserver tous les bienfaits des acides oméga-3 qui nous sont si importants.

Délicieuse recette d'esturgeon entier cuit au four

Afin de ressentir tout le goût de l'esturgeon, il est important de le cuisiner correctement et d'en connaître quelques-unes des subtilités. Le poisson lui-même est très savoureux, alors n'abusez pas des épices. Nous allons voir une recette pas à pas pour préparer ce poisson royal à partir d'une photo, en commençant par sa préparation. Et donc, cuisinons un délicieux esturgeon entier ! 

Temps de cuisson : 60 minutes

Portions : 5-6.

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  Si le poisson est acheté dans un magasin, il sera déjà vidé, sinon, débarrassez-vous d'abord des entrailles. Après cela, nous rinçons soigneusement l'esturgeon à l'intérieur et à l'extérieur. Afin de faciliter l'élimination des écailles, vous devez verser de l'eau bouillante sur le poisson.
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  Coupez les "bugs" dorsaux avec un couteau tranchant, coupez les branchies.
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  Ensuite, nous enlevons le vizigu, situé dans la crête du poisson. S'il n'est pas retiré, lorsqu'il est exposé aux températures, l'esturgeon éclatera et le cri perçant déchirera la carcasse et gâchera l'apparence du plat. On ne coupe pas complètement la tête du poisson.
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  Et aussitôt on fait la même incision dans la queue du poisson. Au milieu vous verrez une arête, il faut l'arracher entièrement sans casser.
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  Nous coupons le poisson en portions, nous ne faisons pas de coupes jusqu'au bout, salez un peu, saupoudrez de jus de citron et d'huile d'olive.
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  Nous tapissons la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, la graissons avec de l'huile, mettons le poisson dessus et transférons chaque morceau avec du papier d'aluminium. Couvrir le dessus avec une feuille de papier d'aluminium - en dessous, le poisson restera plus juteux. Mais, vous pouvez simplement graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et mettre le poisson au four, en le versant régulièrement avec du jus. Nous cuisons l'esturgeon au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Retirez le papier d'aluminium, versez le jus sur le dessus et faites cuire encore 5 à 10 minutes. L'état de préparation du poisson est déterminé par l'absence de jus lors de la perforation de la viande.
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  Nous mettons le poisson sur un plat de service, sur lequel nous mettons d'abord un «oreiller» de feuilles de laitue et le décorons avec des œufs de caille coupés en forme de «couronnes», de fines tranches de citron vert et de citron, des «roses» à base de carottes bouillies . Vous pouvez dessiner un filet de mayonnaise sur la tête du poisson, décorer avec des graines de grenade. La fantaisie en décoration n'a pas de frontières.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour la cuisson de l'esturgeon cuit dans du papier d'aluminium

La cuisson de l'esturgeon dans du papier d'aluminium vous permet de le cuire uniformément et de préserver la jutosité et le goût du plat. Pour donner au poisson une couleur dorée et une croûte légère, retirez le papier d'aluminium à la fin de la cuisson du poisson au four.

Ingrédients:

• Esturgeon de taille 2-2,5 kg.
• Champignons Champignons - 500 g.
• Grosses carottes - 1 pc.
• Gros oignon - 1 pc.
• Citron - 0,5 pcs.
• Crème 20% - 100 ml.
• Coriandre moulue, sel et poivre noir au goût.
• Huile d'olive ou de tournesol - 2 c. l.

Processus de cuisson :

1. Dès le début, vous devez rincer l'esturgeon éviscéré sous l'eau froide. Nous enlevons le vizigu, qui longe la colonne vertébrale. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau et mettre le poisson dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, le tenir avec une spatule d'un côté, et le tenir par la queue de l'autre. Et immédiatement après cela, versez sur le poisson avec de l'eau très froide. Après cela, la peau, ainsi que les épines, sont facilement retirées. Si nécessaire, rincez le poisson et séchez-le avec une serviette. Saupoudrer le poisson d'épices et laisser mariner.
2. Épluchez les oignons, les carottes et les champignons, hachez les oignons et les champignons avec un couteau, les carottes sur une râpe grossière. Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale et faire revenir les champignons jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Après cela, ajoutez les légumes préparés, salez, poivrez et laissez mijoter encore 5 minutes. Ajouter la crème et garder la garniture sur le feu pendant quelques minutes. Laissez refroidir la garniture.
3. Mettez la garniture parfumée dans le poisson et fixez le ventre avec des brochettes, et mettez dessus des moitiés de fines tranches de citron. Nous enveloppons le poisson dans 2 couches de papier d'aluminium de manière à ce que les extrémités soient au-dessus. Enveloppez le poisson hermétiquement et mettez-le sur une plaque à pâtisserie pour cuire au four pendant 40-50 minutes à 160 degrés.
4. Une fois le temps écoulé, dépliez le papier d'aluminium, graissez l'esturgeon avec de l'huile végétale, augmentez la température à 200 degrés et faites cuire encore 10 minutes.
5. Mettez le poisson fini sur un plat, retirez le papier d'aluminium, décorez le poisson avec des feuilles de salade, des légumes ou des fruits, des olives, des olives, des câpres ou à votre goût.

Délicieux esturgeon farci au four

L'esturgeon est très approprié pour la farce, car il est doté d'une peau épaisse et rugueuse. La taille d'un petit poisson de 2 kg lui permet de passer au four et ne nécessite pas de tripoter les arêtes. Nous vous proposons une recette avec une garniture inhabituelle et savoureuse.

Ingrédients:

• Taille de l'esturgeon - 2,5 kg.
• Oeuf - 1 pièce
• Oignon moyen - 1 pc.
• Poitrine de saumon - 400 g.
• Ail 3 gousses.
• Crème - 100 ml.
• Miche ou pain de blé - 100 gr.
• Citron - 0,5 pcs.
• Noix de muscade - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale - 2 cuillères à café
• Semoule - 2 c. l.
• Sel et poivre au goût. 

Processus de cuisson :

1. L'esturgeon doit être propre et vidé. Pour ce plat, nous laissons la tête du poisson, et n'enlevons que le vizig qui traverse l'épine. Pour ce faire, lors de la coupe à l'intérieur, nous pratiquons une incision dans le cartilage de la colonne vertébrale et le retirons entièrement. Si cela n'est pas fait, il gonflera lors de la cuisson du vyzig, sortira du poisson et pourra gâcher l'apparence du plat.
2. Frotter le poisson avec du sel et du poivre, arroser de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur et réserver.
3. Pour préparer la garniture à la crème, faire tremper le pain blanc, après en avoir coupé les croûtes grossières. Couper les poitrines de saumon en morceaux et les mettre dans un récipient profond, ajouter l'oignon coupé en gros carrés, les gousses d'ail, l'aneth coupé en deux et le pain essoré de la crème. Broyez toute la masse avec un mixeur plongeant, ajoutez un œuf et de la muscade, salez, poivrez à votre goût, juste une pincée, et mélangez à nouveau. Si la garniture est liquide, ajoutez quelques cuillères à soupe de semoule et attendez 10 minutes, laissez les céréales gonfler, vous ne pouvez pas ajouter de semoule.
4. Nous mettons de la viande hachée préparée dans l'esturgeon, il est préférable de coudre le ventre, en commençant par la queue. Laissez un petit trou de 6 cm au niveau de la tête, ajoutez quelques cuillères de farce supplémentaires, puis prenez le poisson par les branchies et secouez-le pour que la farce se rapproche de la queue, et farcissez davantage le poisson. Lorsque le poisson est complètement rempli de farce, nous cousons le poisson jusqu'à la tête, tirons la queue du fil à travers les branchies, de sorte qu'après il soit prêt à le retirer rapidement. Si le remplissage reste, vous pouvez le mettre dans le cou par les mêmes branchies.
5. Nous enveloppons le poisson dans du papier d'aluminium, si nécessaire, utilisons deux feuilles.
6. Nous mettons le poisson préparé dans un four chauffé et cuisons pendant 40 minutes à 180 degrés. À la fin de ce temps, ouvrez la porte, coupez le papier d'aluminium sur le dessus ou ouvrez-le, graissez le poisson avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau et faites cuire encore 20 minutes à l'air libre.
7. Nous étalons le poisson fini sur un grand beau plat, autour duquel vous pouvez déposer des concombres frais, coupés en cubes, des tomates en forme de boutons de fleurs avec des herbes et du citron.

Esturgeon entier au four avec pommes de terre

Avec cette recette, vous pouvez faire cuire un esturgeon entier avec des quartiers de pommes de terre rustiques. Pour savoir comment procéder, suivez la recette pas à pas. En conséquence, vous préparerez un plat magnifique et incroyablement parfumé qui sera digne d'être mis en valeur au centre de la table de fête.

Ingrédients:

• Esturgeon - 1 kg.
• Pommes de terre - 6 pièces.
• Oeuf - 4 pièces.
• Crème sure - 1 verre.
• Vinaigre 3% - 4 cuillères à soupe cuillères.
• Beurre -100g.
• Craquelins moulus - 2 c. cuillères.
• Citron - 0,5 pièces.
• Ail - 4 gousses.
• Noix de muscade moulue - 1 cuillère à café
• Huile végétale - 2 c. cuillères.
• Épices : poivre, paprika doux - 1 cuillère à café chacun.
• Sel au goût. 

Processus de cuisson :

1. Pour nettoyer l'esturgeon, nous faisons bouillir de l'eau dans un large bassin. Nous y mettons le poisson pendant seulement 1 à 2 minutes, le sortons et le plongeons dans de l'eau froide. Ce processus vous aidera à nettoyer rapidement le poisson, à enlever les épines sur le dos et les côtés et à retirer la peau. Ensuite, nous retirons le vizigu, pour cela nous pratiquons une incision à la queue et le retirons en tenant le poisson par la queue. Lavez l'esturgeon épluché, séchez-le, frottez-le légèrement avec du sel et du poivre et mettez-le de côté pendant une heure.
2. Cuire les œufs durs, peler, utiliser les jaunes, les pétrir et mélanger avec de la crème sure jusqu'à consistance lisse. Ajouter le vinaigre, la muscade, le beurre à moitié ramolli et mélanger.
3. Lubrifiez l'intérieur et l'extérieur de l'esturgeon avec la sauce à la crème sure obtenue, versez le reste du beurre fondu et du jus de citron. Nous mettons le poisson dans un moule graissé avec de l'huile végétale et saupoudrons dessus avec de la chapelure moulue et du fromage râpé sur une râpe grossière.
4. Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en quartiers, mélangez-les avec de l'ail râpé ou écrasé, du poivre, du paprika doux et du sel, versez de l'huile et remuez.
5. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium, le presser fermement contre les murs et le mettre au four, chauffé à 160 degrés. Nous faisons cuire le plat pendant 40 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et augmentez la température de 220 degrés pendant 30 minutes supplémentaires. Cela donnera à notre plat une couleur rosée et une croûte légère et agréable.
6. Nous retirons le plat fini du four et, à l'aide de larges spatules, transférons-le dans un grand plat de service, décorons de citron, de brins de verdure. L'esturgeon peut être décoré de subtils motifs de mayonnaise sur le dos.

Comment faire cuire l'esturgeon royal au four ?

Si vous planifiez une fête et que vous avez besoin de cuisiner un plat « royal », vous devez le cuisiner à partir de poisson « royal ». L'esturgeon a longtemps été servi dans les fêtes comme un mets délicat. Les critiques dithyrambiques des gourmets les plus pointilleux vous sont garanties. Nous vous recommandons de servir un tel plat de manière solennelle, en faisant attention à sa décoration, car le poisson royal le mérite.

Ingrédients:

• Un esturgeon - 1,5 kg.
• Filet de truite ou de saumon - 300 g.
• Oignon - 1 tête.
• Poivre, rouge moulu, sel - au goût
• Citron - 2 pièces
• Gélatine - 10 g.

Pour la décoration (au choix) :

• Olives dénoyautées - 0,5 boîtes.
• Caviar rouge et noir
• Tomates cerises rouges et jaunes
• Raisins et grenade

Processus de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine dans 50 ml d'eau froide propre et laisser gonfler 50 minutes.
2. L'esturgeon en magasin est généralement vendu déjà pelé et éviscéré. Nous enlevons les "bugs" sur le dos et les côtés du poisson. Il est plus facile de le faire s'il est ébouillanté avec de l'eau bouillante. Ensuite, vous devez retirer la corde, vous pouvez le faire à la fois par l'arrière et par l'intérieur du poisson. On laisse les ailerons et on se dirige vers la beauté du plat. Nous lavons le poisson sous l'eau froide courante de tous les côtés.
3. Retirer la peau, les arêtes du filet de truite et passer au hachoir à viande ou hacher au couteau en petits morceaux. Peler l'oignon, le hacher et le faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger l'oignon refroidi et le poisson haché, le sel et le poivre.
4. Pressez le jus d'un citron et saupoudrez-en l'esturgeon, salez à l'intérieur.
5. Enduisez la gélatine qui a gonflé à ce moment-là à l'intérieur du ventre du poisson, mélangez la deuxième partie avec du poisson haché. Et immédiatement mettre la farce au milieu de l'esturgeon.Vous pouvez attacher le poisson avec une aiguille et du fil ou des brochettes. Nous mettons le poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium sur le ventre. Nous mettons dans un four chaud et faisons cuire le régal royal pendant 20 minutes. Nous sortons la plaque à pâtisserie, déchirons le papier d'aluminium par le dessus, formons les côtés, où le jus de poisson s'accumulera, ne laissons que la tête et la queue enveloppées. Nous remettons sous cette forme pour cuire encore 40 minutes. Arrosez le poisson de temps en temps avec le jus obtenu. La peau du dessus ne doit pas brûler, mais rougir.
6. Sortez l'esturgeon cuit du four, laissez-le refroidir un peu, retirez le papier d'aluminium, vous pouvez immédiatement le couper en morceaux de 1,5 cm et le mettre sur un plat en cercle, ou laisser le poisson du roi intact - c'est à vous de décider decider. Hachez finement le citron en cercles et coupez-le en deux. Nous mettons l'olive sur la brochette et attachons les tranches de citron au poisson.
7. La décoration de poisson a une place particulière dans la recette. Le poisson est très impressionnant sur un oreiller de feuilles de laitue. Le caviar rouge ou noir donnera au plat un aspect "royal" particulier. Il peut être placé sur la tête d'un poisson ou placé à côté de lui. Placez une branche de raisin près de l'esturgeon et éparpillez les graines de grenade au hasard. Vous pouvez être créatif et décorer le plat comme vous le souhaitez.

Astuce : Le poisson servi sur un miroir ovale est spectaculaire. Ceci est approprié pour une grande fête, lorsque vous pouvez mettre le plat sur une table séparée dans une pièce spacieuse afin que tous les invités puissent l'admirer.

Nous cuisons l'esturgeon avec du citron et du vin sec

Cette recette exquise plaira à ceux qui n'aiment pas mélanger les différentes saveurs et veulent profiter du goût du poisson sans l'interrompre. Nous allons préparer un esturgeon incroyable avec du citron et ajouter une sauce "aigre", ce qui est parfait pour ce plat.

Ingrédients:

• Esturgeon - 1,5-2 kg.
• Citron - 2 petits.
• Vin blanc sec - 100 ml.
• Gros sel - 3 c. l.
• Poireau - 1 pc.
• Poivre blanc moulu - 2 c.
• Verts: aneth et persil - 1 bouquet chacun.
• Beurre - 30 g.
• Bouillon de poisson - 100 ml.
• Oeufs - 1 pièce
• Farine - 1 cuillère à soupe. cuillère. 

Processus de cuisson :

1. Préparez le poisson pour la cuisson, rincez abondamment à l'eau froide et essuyez avec un torchon. Il n'y a pas d'os dans l'esturgeon, seule la corde qui longe la colonne vertébrale doit être enlevée. Cela doit être fait si nous cuisons du poisson entier, sinon, sous l'influence des températures, il gonflera et gâchera l'apparence du plat.
2. Frotter sur tous les côtés ou même remplir le poisson de sel. Le poisson absorbera le sel nécessaire et n'en prendra plus. Nous l'avons mis de côté pendant 5 minutes. Rincez et séchez à nouveau le poisson. Frotter avec du sel et du poivre.
3. Rincez et coupez les citrons en rondelles épaisses, laissez la moitié du citron, dont nous pressons le jus, mais pour l'instant, mettez-le de côté. Enveloppez les tranches de citron avec des branches de persil et mettez-les à l'intérieur du poisson.
4. Nous préchauffons le four à 200 degrés. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, badigeonner d'huile végétale et placer le poisson en cercle ou en diagonale. Verser dessus avec le jus abondant du citron récolté, immédiatement dessus, nous assaisonnons avec la moitié du vin, en le versant sur le poisson. Nous fermons la feuille et la fixons sur le dessus.
5. Préchauffer le four à 200 degrés et mettre le plat pendant 15 minutes. Sortez le poisson, ouvrez le papier d'aluminium et enfournez à nouveau pendant 20-30 minutes. Nous vérifions l'état de préparation du poisson avec un cure-dent. Le poisson est prêt si aucun jus ne sort du trou.
6. Préparons une sauce "aigre". Faire fondre 1/3 du beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger, verser le bouillon chaud. Hacher séparément les poireaux et les herbes et laisser mijoter à feu doux dans un mélange d'un autre 1/3 de beurre et d'huile végétale. Les oignons peuvent également être utilisés avec des oignons, le goût de la sauce n'en sera pas affecté. Ajouter les 50 ml de vin restants et cuire 5 minutes. Mélanger les deux mélanges et faire bouillir. Battre le jaune de l'œuf en mousse et l'ajouter à la sauce en remuant constamment. Cuire quelques minutes sans faire bouillir. Lorsque la sauce épaissit, retirez du feu et passez au tamis ou broyez avec un mélangeur. Ajouter le beurre fondu restant.
7. On sort le poisson du four, on le met sur un beau plat ovale, on le décore d'herbes et de légumes frais à volonté. Mettre la sauce dans des saucières et servir.

Une recette simple et délicieuse d'esturgeon au four avec des légumes

Nous vous proposons de cuisiner des poissons entiers divinement délicieux en même temps avec un accompagnement. Nous gagnerons du temps pour cuisiner et nous obtiendrons un plat à part entière que vous pourrez mettre sur la table de fête et dorloter votre ménage.

Ingrédients:

• Esturgeon - 1,5 kg.
• Pommes de terre - 5 pièces.
• Oeuf - 1 pièce.
• Carottes - 1 grosse.
• Oignon - 2 pièces
• Verts: oignons avec des plumes, aneth - pour la décoration
• Farine - 2 c. cuillères.
• Huile d'olive - 2 c. cuillères.
• Sel, poivre - pincée à la fois. 

Processus de cuisson :

1. Nous nettoyons les pommes de terre, les remplissons d'eau salée et les mettons à bouillir. Égoutter l'eau, la pétrir dans la purée de pommes de terre, ajouter la farine, un œuf, les plumes d'oignon hachées, remuer le tout et laisser refroidir la purée de pommes de terre.
2. Nous nettoyons les carottes et les oignons, râpons les légumes sur une râpe grossière, ajoutons un peu de sel et mijotons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. En règle générale, l'esturgeon est vendu déjà pelé et éviscéré, si ce n'est pas le cas, nous enlevons l'intérieur, retirons le vizigu de l'intérieur. Ceci est nécessaire pour qu'il ne casse pas le poisson pendant la cuisson. Nous lavons bien le poisson de tous les côtés.
4. Saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur. Nous mettons les légumes dans le poisson en couches: pommes de terre, carottes avec oignons et purée de pommes de terre à nouveau sur le dessus. Les couches doivent être fines. Nous bourrons la garniture et fixons les bords du poisson avec des brochettes.
5. Préchauffer le four à 200 degrés. À ce moment, étalez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et transférez soigneusement le poisson dessus. Nous fixons le papier d'aluminium sur le dessus pour que le jus ne s'écoule pas, et le mettons au four pendant 25 minutes, puis ouvrons le papier d'aluminium et laissons le poisson cuire encore 30 minutes.
6. Mettez l'esturgeon sur un plat, décorez avec des légumes frais, des citrons et des herbes. Un plat d'accompagnement pour un tel plat n'est pas nécessaire, car le plat d'accompagnement de légumes a été cuit avec le poisson. Coupez en tranches et savourez pour la santé !

Recette pas à pas pour la cuisson de l'esturgeon aux champignons

Cuissons l'esturgeon dans la manche, en le complétant avec le goût de la garniture aux champignons. C'est un bouquet vraiment gastronomique de riche saveur de poisson et d'arôme de champignon alléchant. Le poisson conservera toutes les propriétés utiles et la garniture ajoutera du piquant au plat.

Ingrédients:

• Esturgeon - 1,5 kg.
• Crème sure 20% - 100 g.
• Champignons frais ou cèpes - 200 g.
• Oignon - 2 pièces
• Mayonnaise - 2 c. cuillères.
• Huile d'olive - 2 c. cuillères.
• Sel, poivre - pincée à la fois.
• Fromage à pâte dure (facultatif) 100 g. 

Processus de cuisson :

1. Afin de nettoyer l'esturgeon, nous faisons bouillir de l'eau dans un grand bol. Nous mettons le poisson dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, retirons et enlevons les épines du dos et des côtés, elles peuvent être coupées avec un couteau. Nous sortons le vizigu, pour cela nous faisons une petite incision à la queue et sortons le vizigu, en tenant le poisson par la queue en poids.
2. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Nous graissons le poisson avec une telle marinade et le mettons à mariner pendant une heure dans un endroit frais.
3. Nous nettoyons les champignons, rinçons, coupons en morceaux, hachons l'oignon en demi-anneaux. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec les champignons jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter la crème sure et laisser mijoter encore 3 minutes.
4. Ouvrez l'esturgeon et mettez la garniture à l'intérieur. Lubrifiez le poisson avec de la mayonnaise sur le dessus. Placez le poisson dans la manche, et s'il reste de la garniture aux champignons, placez-la par-dessus. Nous fixons la manche des deux côtés, faisons plusieurs petits trous avec un cure-dent sur le dessus pour que la vapeur sorte. Nous mettons le manchon sous une forme résistante à la chaleur.
5. Préchauffer le four à 180 degrés et mettre le plat d'esturgeon à cuire pendant 30 minutes. Ensuite, avec précaution, pour ne pas vous brûler, coupez le manchon et enfournez encore 5 minutes.
6. Nous étalons l'esturgeon sur un grand plat plat et, si désiré, saupoudrons de fromage râpé sur une râpe fine sur le dessus. Nous décorons le plat de poisson avec des légumes de différentes couleurs pour donner au plat des couleurs vives.

Bon appétit!