Olivier avec saucisse et petits pois - une recette classique et 5 options délicieuses

La recette classique d'Olivier, que nous connaissons depuis l'enfance, se prépare avec de la saucisse et des petits pois en conserve, mais cela n'a pas toujours été le cas. La salade a été élaborée par le chef français Lucien Olivier, qui travaillait à Moscou : elle comprenait de la viande de gibier, des concombres, des pommes de terre, des olives, des câpres, de la sauce provençale et de la sauce soja. Au fil du temps, les ingrédients ont changé en raison de l'impossibilité de les obtenir.

Recette classique d'Olivier avec saucisse, petits pois, concombre mariné

La recette classique comprend généralement des saucisses bouillies, des pois en conserve et du concombre mariné. C'est à vous de décider d'ajouter ou non des oignons, mais nous vous conseillons tout de même de le faire cuire exactement selon la recette pour la première fois. Pour une grande entreprise, le nombre d'ingrédients doit être doublé.

Temps de cuisson : 55 min.

Portions : 6.

• 
  Faites bouillir les œufs durs, pour cela, versez-les avec de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, vous pouvez ajouter une pincée de soda à l'eau. Faites bouillir les œufs après avoir bouilli pendant exactement 10 minutes, puis mettez-les rapidement dans de l'eau glacée avec une écumoire et laissez refroidir. Cuire les pommes de terre avec les carottes dans une casserole sans les éplucher. Égoutter l'eau des pois, la mettre sur un tamis pour qu'il n'y ait plus d'humidité. Peser 100 g sur une balance.
• 
  Coupez l'oignon rouge en deux, retirez l'enveloppe des moitiés, coupez-le en cubes et mettez-le dans un tamis, versez-y de l'eau bouillante, laissez l'eau s'écouler. Ainsi, l'oignon n'aura certainement pas un goût amer, il ne restera qu'un agréable croquant. Peler les pommes de terre et les carottes, les couper en cubes de taille moyenne. Coupez le concombre mariné, sans retirer la peau, en petits cubes et essorez le liquide avec vos mains. Mélanger les cubes de concombre, les oignons, les pommes de terre et les carottes dans un grand bol.
• 
  Retirez les coquilles des œufs, coupez-les en cubes de taille standard. Ajouter les œufs et les pois préparés dans un bol.
• 
  Épluchez la saucisse bouillie, coupez-la en petits cubes, versez-la dans la salade. Ajouter de la mayonnaise à l'Olivier (pas nécessairement tout le pack), saupoudrer de poivre moulu et de sel, si nécessaire.
• 
  Remuez la salade pour que la mayonnaise enveloppe uniformément chaque ingrédient haché. Essayez d'ajouter du sel si nécessaire.
• 
  Séchez les légumes verts lavés, peuvent être divisés en deux. Ajoutez une moitié à la salade et remuez, laissez l'autre pour la décoration. Transférez l'Olivier dans un élégant saladier et décorez joliment de brins de verdure. Mettre au réfrigérateur pour tremper un peu.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse pour Olivier avec saucisse, petits pois, concombre frais

De nombreuses ménagères, au lieu de concombres marinés, mettent des concombres frais dans Olivier. Ce choix est justifié : le concombre donne à la salade une saveur fraîche d'été, comme s'il l'allégeait. Cependant, pour que le plat ne devienne pas fade, il est préférable de mélanger du concombre frais et du concombre mariné dans un rapport 1: 1. Ce dernier ajoutera son piquant au goût global. Et, bien sûr, assurez-vous d'acheter des saucisses bouillies de bonne qualité.

Temps de cuisson : 50 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Saucisse bouillie - 480 g;
• Pois verts surgelés - 180 g;
• Pommes de terre - 280 g;
• Carottes - 260 g;
• Oignons - 140 g;
• eggsufs de poule - 6 pièces;
• Concombre frais - 170 g;
• Concombre mariné - 130 g;
• Pomme verte - 1 pièce;
• Mayonnaise - 200 g;
• Huile de tournesol - 15 ml;
• Beurre - 25 g;
• Poivre rouge moulu, sel - à votre goût;
• Verts - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, éteindre le feu. Versez les pois surgelés, blanchissez pendant 6-7 minutes, puis mettez dans une passoire, égouttez l'excès d'humidité. Coupez les carottes épluchées en lanières, mettez-les dans une poêle chaude avec du beurre fondu, ajoutez de l'huile végétale et faites sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ 7-8 minutes, saupoudrez de sel et de poivre rouge moulu. Ajouter les pois dans la même poêle, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
2. Couper les concombres verts, sans les peler, en lamelles, saler légèrement et mettre dans une passoire, laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, l'excès de liquide sera libéré sous l'influence du sel.
3. Oeufs durs, peler et hacher finement.
4. Retirez le film de la saucisse cuite et coupez-la en cubes de taille moyenne, semblables au reste des ingrédients.
5. Les concombres marinés également, sans enlever la peau, s'émiettent en petites lanières et mettez-les sur un tamis, essorez l'excès d'humidité.
6. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans leur peau, mettez-les immédiatement pendant 2 minutes. dans de l'eau glacée pour bien peler. Couper en petits cubes.
7. Hacher finement l'oignon épluché, assaisonner avec une pincée de sel et faire revenir dans la poêle où les carottes ont été cuites jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
8. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Retirez la pelure de la pomme, puis frottez-la sur une râpe grossière. Ajouter la pomme et la mayonnaise à la salade, goûter et saler, si nécessaire.
9. Décorez avec des herbes fraîches et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 40 minutes. Il ne vaut plus la peine de le garder, le concombre et la pomme laisseront s'échapper le jus.

Bon appétit!

Comment préparer une délicieuse salade avec l'ajout d'une pomme ?

Nous n'aimons pas ajouter d'autres produits à la version classique, notamment des fruits sucrés. Cependant, avec l'ajout d'une pomme, la salade se transforme : une saveur différente est obtenue, en mangeant on sent le craquement des cubes de pomme. Il est préférable de prendre des pommes non sucrées, mais avec une légère acidité.

Temps de cuisson : 45 min.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Saucisse bouillie - 260 g;
• Pois en conserve - 120 g;
• Pommes vertes - 2 pcs.;
• Pommes de terre - 2 pièces;
• eggsufs de poule - 2 pièces;
• Carottes - 1 pièce;
• Poireaux - 1 tige;
• Concombres marinés - 3 pièces;
• Mayonnaise - 60 g;
• Jus de citron - 20 ml;
• Poivre noir moulu, sel - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Carottes et pommes de terre, sans les éplucher, laver, couper les queues et les chapeaux des carottes, faire bouillir les légumes. Eplucher les pommes de terre et les carottes, couper la chair en petits cubes et mélanger dans un bol.
2. Coupez la saucisse bouillie en petits cubes ou en cubes, ajoutez-les aux légumes hachés.
3. Retirez le film supérieur de la tige de poireau lavée, coupez la tige elle-même en fines rondelles, ajoutez-la dans un bol commun.
4. Pelez et épépinez les pommes vertes, coupez-les en cubes de la même taille que tous les légumes de la salade et arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter que les morceaux de pomme ne noircissent.
5. Épluchez les œufs durs, coupez-les en cubes, mettez-les sur le blanc pour Olivier. Couper les concombres marinés en cubes, les mettre sur un tamis, égoutter le liquide et presser, ajouter à la salade. Égoutter les petits pois et les ajouter dans un bol. Saler et poivrer la masse.
6. Assaisonner le mélange d'ingrédients hachés avec un peu de mayonnaise. Bien mélanger plusieurs fois jusqu'à ce que tous les cubes soient uniformément recouverts de sauce.
7. Installez un anneau de moulage sur le plat (vous pouvez le découper dans une bouteille en plastique en le coupant aux deux extrémités), mettez la salade, mettez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes. tremper, puis retirer délicatement l'anneau. Il s'avère une belle portion uniforme de salade en forme de cylindre. Servir frais.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de l'Olivier sans ajouter de carottes

Pour les personnes qui ne supportent pas le goût des carottes bouillies, la recette suivante sera utile: les carottes sous toutes leurs formes en sont exclues. Le reste de la recette est assez traditionnel.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Pois en conserve - 1 boîte;
• Saucisse cuite "Docteur" - 330 g;
• Pommes de terre - 2 pièces;
• Concombre frais ou salé - 2 pièces;
• eggsufs de poule - 5 pièces;
• Mayonnaise - 6 c. je .;
• Sel - à votre goût;
• Persil pour la garniture.

Processus de cuisson :

1. La première étape consiste à faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée. L'essentiel est de ne pas digérer, sinon, lors du mélange, les pommes de terre commenceront à ramper et à perdre l'apparence de beaux cubes. Épluchez les pommes de terre finies et coupez-les en cubes réguliers de taille moyenne.
2. Faites une piqûre avec une aiguille à partir de l'extrémité émoussée de l'œuf, assurez-vous que la coquille ne se fissure pas. Ceci est nécessaire pour que plus tard, vous puissiez facilement retirer la coque. Plongez délicatement les œufs dans de l'eau bouillante salée avec une pincée de bicarbonate de soude et laissez cuire 10 minutes. Éplucher, couper en cubes et ajouter aux pommes de terre.
3. Concombres frais lavés, sans retirer la peau, coupés en petits morceaux, vous pouvez d'abord retirer la pulpe.
4. Couper la saucisse bouillie en cubes et ajouter au reste des ingrédients hachés.
5. Ouvrir un bocal de petits pois, égoutter l'eau et mettre le produit dans une passoire. Cela éliminera l'excès d'eau de la salade. Ajouter les petits pois à la masse.
6. Remuez la salade, salez, si nécessaire.
7. Disposer l'Olivier dans des bols à salade en portions, assaisonner avec de la mayonnaise avant de servir. Décorez de feuilles de persil lavées.

Bon appétit!

Olivier hypocalorique au saucisson et concombres sans mayonnaise

Pour réduire la teneur en calories d'Olivier, vous devez supprimer la mayonnaise ou remplacer la saucisse bouillie par du poulet. Dans cette recette, nous remplacerons la mayonnaise du commerce par de la crème sure hypocalorique et à faible pourcentage de matières grasses.

Temps de cuisson : 50 min.

Portions : 9.

Ingrédients:

• Saucisse bouillie - 160 g;
• Pois en conserve - 160 g;
• Concombre mariné - 3 pièces;
• Pommes de terre - 2 pièces;
• Carottes - 2 pièces;
• eggsufs de poule - 3 pièces;
• Oignons verts - 80 g;
• Crème sure 15% de matière grasse - 100 g;
• Sel à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Couper la saucisse bouillie en petits cubes.
2. Faire bouillir les pommes de terre en chemise, les peler et les couper en cubes.
3. Faire bouillir les œufs durs dans de l'eau salée. Cuire 10 minutes. après avoir fait bouillir l'eau, puis transférer immédiatement dans de l'eau froide et laisser refroidir. Une fois les œufs refroidis, épluchez-les et coupez-les en cubes.
4. Faire bouillir les carottes, les peler et les couper en cubes.
5. Couper les concombres marinés avec la peau en petits cubes et presser, ajouter à la salade.
6. Combinez tous les aliments préparés dans un grand saladier ou un bol, ajoutez les pois, égouttés à travers un tamis.
7. Rincez et hachez les plumes d'oignon vert.
8. Ajouter les morceaux d'oignons à la salade.
9. Ajouter la crème sure à la salade et le sel.
10. Mélangez tous les ingrédients pour que la crème sure soit uniformément répartie dans la salade. Servir après 30 min. étant au réfrigérateur.

Bon appétit!

Olivier avec saucisse fumée et concombres marinés sur la table de fête

L'Olivier au saucisson fumé s'avère non moins savoureux que son homonyme traditionnel, sauf qu'il a un arôme plus intense, légèrement "fumé". Le saucisson ne s'achète pas sec, le cervelat fumé est parfait.

Temps de cuisson : 45 min.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Saucisse fumée - 220 g;
• Pois en conserve - 130 g;
• Concombre mariné - 3 pièces;
• eggsufs de poule - 3 pièces;
• Pommes de terre - 3 pièces;
• Carottes - 1 pièce;
• Sel, mayonnaise - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, prêtes à vérifier, piquer avec une fourchette. Laisser refroidir et peler, couper en petits cubes.
2. Les carottes peuvent être bouillies dans une casserole avec des pommes de terre, puis refroidies, pelées et coupées en cubes de la même taille, ajoutées aux pommes de terre.
3. Détachez le saucisson fumé du film, coupez-le en morceaux identiques, ajoutez-le au saladier.
4. Faire bouillir les œufs durs, les refroidir dans de l'eau glacée et retirer la coquille. Couper en cubes et ajouter à Olivier.
5. Coupez les concombres avec la peau en cubes, mettez-les dans une passoire et pressez la marinade avec vos mains. Ajouter les tranches à la salade.
6. Égoutter le liquide des pois en conserve, vous pouvez les mettre sur une passoire. Ajouter les pois au reste de la nourriture.
7. Assaisonner Olivier avec un peu de mayonnaise, saler si désiré. Laissez-le infuser au réfrigérateur et trempez pendant environ une demi-heure, puis vous pouvez le servir, décorer avec des herbes fraîches, des restes d'œufs ou des pois verts.

Bon appétit!