Concombres à l'acide citrique pour l'hiver - 7 recettes de concombres marinés en bocaux

Lorsque les concombres sont conservés, l'acide citrique agit comme un ingrédient qui donne au légume une acidité plus agréable que le vinaigre, préserve la belle couleur verte du produit et son croquant. Un tel blanc, contrairement à la recette traditionnelle, peut être conservé à température ambiante.

Concombres marinés à l'acide citrique sans stérilisation

L'aneth, la racine de raifort et les graines de moutarde de cette recette ajoutent de la saveur à la marinade de concombre et rendent les concombres croustillants. Pour ceux qui aiment l'épice caractéristique des légumes marinés, ajoutez plus d'ail et de poivre.

Temps de cuisson : 3 heures 50 minutes.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 3 canettes.

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  Versez les concombres avec de l'eau et réservez environ 2 heures.
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  Les banques d'un volume de 1 litre lavent et stérilisent. Au fond, nous mettons de l'ail pelé, de la racine de raifort hachée et des parapluies à l'aneth.
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  Coupez les pointes des concombres et mettez les légumes dans des bocaux, remplissez-les d'eau bouillante et, recouverts de couvercles, laissez reposer 10 minutes. Ensuite, nous vidons l'eau et la remplissons à nouveau d'eau bouillante pendant 10 minutes. Après cela, nous retirons l'eau et mettons la quantité requise d'acide citrique dans les bocaux et une cuillère à soupe de grains de moutarde chacun.
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  Ajoutez les ingrédients de la marinade dans une casserole d'eau bouillante, dans laquelle les concombres ont été infusés auparavant, et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, puis versez les concombres.
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  Nous bouchons les pots, les retournons et, en les recouvrant d'une couverture, les laissons refroidir. Après cela, les concombres croustillants peuvent être conservés à n'importe quelle température.

Concombres à l'acide citrique et à la moutarde en pots de 1 litre

Les graines de moutarde sont souvent utilisées pour conserver les concombres, ce qui les rend plus croustillants, et la combinaison de poivre noir et rose avec des clous de girofle et de l'aneth améliore leur éclat et leur piquant.

Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - bidon de 1 litre.

Ingrédients:

• Petit concombre - 800 gr.
• Ail - 10 gr.
• Poivre noir en grains - 2 gr.
• Poivre rose - 1 gr.
• clous de girofle - 1 gr.
• Moutarde (graines) - 1 g.
• Aneth - 10 gr.
• Eau - 500 ml
• Sel - 20 gr.
• Sucre granulé - 40 gr.
• Acide citrique - 6 gr.

Processus de cuisson :

1. Rincez les concombres, coupez les extrémités et faites-les tremper dans l'eau pendant 3 heures.
2. Stérilisez un bocal de 1 litre, mettez les gousses d'ail épluchées, les épices et les épices à l'intérieur.
3. Placez les concombres fermement dans le bocal, en les déplaçant avec des brins d'aneth. Faites bouillir de l'eau et remplissez le pot de concombres jusqu'en haut et, en couvrant avec un couvercle, laissez reposer 5 minutes.
4. Égoutter l'eau de concombre dans un plat réfractaire approprié, ajouter la quantité requise de sucre, de sel et d'acide citrique et porter à ébullition.
5. Verser la marinade sur les concombres préparés dans le bocal et le liège. Laisser refroidir, recouvert d'une couverture, puis conserver à n'importe quelle température.

Comment préparer des concombres avec de l'acide citrique et de la vodka ?

Beaucoup de gens conseillent d'ajouter un peu de vodka à la marinade lors de la conservation des concombres, ce qui donne aux légumes un croquant particulier, agit comme un conservateur supplémentaire et leur donne une teinte verte appétissante.

Temps de cuisson : 40 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 1 bidon de trois litres.

Ingrédients:

• Petit concombre - 1,5 kg.
• Sucre granulé - 2 cuillères à soupe
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Acide citrique - ¾ c.
• Vodka 40% - 1 cuillère à soupe
• Épices (graines d'aneth, coriandre, moutarde) - au goût.

Processus de cuisson :

1. Bien rincer les concombres et couper les queues.
2. Stérilisez le bocal à la vapeur ou au four.
3. Mettez-les dans un bocal, ajoutez la quantité d'épices désirée et versez de l'eau bouillante dessus. Fermez avec un couvercle stérilisé et laissez reposer pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'arôme de concombre remplisse l'eau.
4. Versez l'eau dans une casserole de taille appropriée, ajoutez-y du sucre, du sel et de l'acide citrique, faites bouillir et versez les légumes.
5. Versez la quantité indiquée de vodka directement dans le pot et fermez le couvercle. Servir avec des plats chauds ou comme ingrédient dans des salades.

Concombres marinés à l'acide citrique et à l'aspirine

L'acide citrique et l'aspirine sont utilisés comme conservateur dans cette recette. Les feuilles de raisin, le raifort, les cerises et les groseilles ajoutent de la saveur à la marinade, tandis que les piments forts et l'ail les rendent modérément piquantes. Si vous voulez des concombres plus doux, vous pouvez réduire la quantité d'ingrédients chauds.

Temps de cuisson : 40 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 1 bidon de trois litres.

Ingrédients:

• Concombre - 2 kg.
• Ail - 5 dents
• Aneth - ½ bouquet.
• Feuilles de cassis - 5 pcs.
• Feuilles de vigne - 5 pcs.
• Feuilles de cerisier - 5 pcs.
• Feuilles de raifort - 1 pc.
• Céleri (verts) - 2 branches.
• Piment fort - ½ pc.
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Acide citrique - 2 cuillères à café
• Eau - 1 l
• Aspirine (comprimés) - 3 pcs.

Processus de cuisson :

1. Nous mettons les concombres dans un récipient d'un volume approprié et le remplissons d'eau pendant plusieurs heures. Ceci est nécessaire pour qu'après conservation les légumes n'absorbent pas l'excès de liquide et que les légumes de la partie supérieure ne soient pas laissés sans marinade.
2. Coupez les pointes des concombres et séchez-les légèrement, portez 1,2 litre d'eau à ébullition.
3. Dans un bocal stérilisé nous mettons des feuilles de cassis et de cerisier, ainsi qu'une feuille de raifort, des branches de céleri hachées et hachées - grossièrement - de l'ail et - finement - des piments forts.
4. Nous mettons les concombres dans un bocal, mais essayons de ne pas trop remplir le récipient. Remplissez d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez infuser une demi-heure.
5. Égoutter l'eau de concombre dans une casserole, ajouter la quantité requise de sel, de sucre et d'acide citrique, porter la marinade à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser environ 2 minutes. Mettez des comprimés d'aspirine hachés dans un bocal de concombre et remplissez de marinade.
6. Nous scellons le pot avec un couvercle et, en le retournant, le recouvrons d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Vous pouvez conserver ces concombres marinés à n'importe quelle température.

Concombres croustillants à l'acide citrique et aux oignons

Dans cette recette, les concombres sont marinés avec des oignons, qui acquièrent un goût agréable et conservent leur croquant. Un tel produit peut être servi avec d'autres cornichons sur la table de fête ou ajouté aux salades.

Temps de cuisson : 40 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 5 bidons d'un litre et demi.

Ingrédients:

• Concombre - 5 kg
• Aneth (inflorescences avec graines) - 8 pcs.
• Oignons bulbes - 400 gr.
• Raifort (racine) - 10 gr.
• Ail - 2 têtes.

Pour la marinade :

• Eau - 5 l
• Sel - 6,5 cuillères à soupe
• Sucre granulé - 2,5 cuillères à soupe
• Acide citrique - 2 cuillères à soupe
• Poivre noir en grains - 12 pcs.
• Moutarde blanche (graines) - 12 gr.
• Feuille de laurier - 8 pcs.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons les concombres, coupons leurs extrémités et les mettons hermétiquement dans des bocaux préparés.
2. Hachez grossièrement l'oignon, hachez le raifort, épluchez l'ail et laissez les gousses intactes.
3. Dans chaque bocal de concombres, nous mettons des gousses d'ail entières, des oignons hachés, de petits morceaux de racine de raifort et plusieurs parapluies d'aneth.
4. Dans une petite casserole, mélanger les grains de poivre, la feuille de laurier et les graines de moutarde, remplir d'eau pour qu'elle ne recouvre que les épices et faire bouillir pendant plusieurs minutes.Nous le versons dans des canettes.
5. Dans une autre casserole, versez la quantité requise de sucre, de sel et d'acide citrique dans de l'eau bouillante et maintenez le feu pendant environ 2 minutes. Remplissez les concombres avec la marinade obtenue et fermez-les avec un couvercle stérilisé. Nous mettons les boîtes à l'envers, couvrons et attendons qu'elles refroidissent. Ils peuvent être conservés à n'importe quelle température.

Concombres marinés à l'acide citrique et à l'ail

Une recette simple pour mariner des concombres sans utiliser de vinaigre. L'ail et les feuilles de groseille et de raifort rendent le produit plus aromatique et croquant, et même un cuisinier sans expérience peut faire une telle préparation pour l'hiver.

Temps de cuisson : 3 heures.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - bidons de 3 litres.

Ingrédients:

• Concombre - 3 kg
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Sucre - 5 cuillères à soupe
• Acide citrique - 1,5 cuillère à café
• Eau - 2,5 l
• Ail - 9 dents
• Poivre noir en grains - 9 pcs.
• Aneth (parapluie) - 3 pcs.
• Feuille de raifort - 3 pcs.
• Feuille de cassis - 3 pcs.
• Feuilles de laurier - 6 pcs.

Processus de cuisson :

1. Recouvrir les concombres d'eau et laisser reposer plusieurs heures pour qu'ils restent croustillants après le décapage, puis retirer les queues.
2. Stérilisez les bocaux à la vapeur, chauffez au four ou au micro-ondes à puissance maximale.
3. Dans chaque bocal, placez un parapluie à l'aneth, quelques gousses d'ail non coupées, des grains de poivre et des feuilles de cassis, ainsi que des feuilles de raifort et des feuilles de laurier.
4. Remplissez les bocaux de concombres pour qu'ils s'emboîtent parfaitement. Verser de l'eau bouillante sur les légumes et laisser infuser 10 minutes. Videz l'eau et répétez la procédure à nouveau.
5. Ajoutez du sucre, la quantité spécifiée de sel et d'acide citrique à la deuxième portion d'eau de concombre et portez à ébullition, puis versez immédiatement la marinade résultante sur les concombres. Bouchez les bocaux, mettez-les à l'envers et couvrez-les pour qu'ils refroidissent complètement sous cette forme. Une telle préparation ne nécessite pas de stockage obligatoire au froid.

Comment préparer des concombres avec de l'acide citrique et des herbes pour l'hiver ?

Les légumes verts dans les pots ajoutent de l'éclat à la couleur et rendent les cornichons plus savoureux. Si vous voulez un goût plus épicé, vous pouvez ajouter plus d'ail et de racine de raifort.

Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 1 bidon de trois litres.

Ingrédients:

• Concombre - 1,7 kg
• Ail - 1 dent
• Feuille de cerisier - 1 pc.
• Feuille de cassis - 1 pc.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Aneth (parapluie) - 1 pc.
• Coriandre - 2 branches.
• Estragon - 2 branches.
• Poivre bulgare - ¼ pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
• Poivre noir en grains - 8 pcs.

Pour la saumure :

• Eau - 1,5 l
• Sel - 4 cuillères à café
• Sucre - 8 cuillères à café
• Acide citrique - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Versez les concombres avec de l'eau froide et laissez reposer pendant 3-4 heures, puis coupez les queues de chacun.
2. Nous stérilisons les boîtes en les maintenant à la vapeur, ou les cuisons au four.
3. Dans chaque récipient pour rouler, nous mettons des feuilles de cerise et de cassis, de l'aneth, de la coriandre et de l'estragon grossièrement hachés, des grains de poivre et des morceaux de poivron doux. Mettez les concombres bien dessus et, en versant le tout avec de l'eau bouillie, laissez reposer une demi-heure.
4. Nous versons l'eau dans une casserole de taille appropriée, y ajoutons les ingrédients de la marinade et portons à ébullition. Faire bouillir environ 5 minutes et verser dans des bocaux de concombres.
5. Ensuite, vous devez sceller les pots et, en les retournant, les laisser refroidir sous la couverture. Servir comme ajout aux plats principaux ou comme ingrédient dans les salades de viande.