Gâteau mousse "Trois chocolats" à la maison

Ce gâteau sera un vrai régal pour les amateurs de chocolat. Le contraste de la mousse au chocolat noir, lait et blanc la rend riche et délicieuse. La clé de cette recette est d'utiliser du chocolat de qualité. Alors vous pourrez certainement faire ce gâteau !

Gâteau mousse aux trois chocolats maison - Recette classique

Temps de cuisson : 10 heures.

Temps de cuisson : 2 heures.

Portions - 8.

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  Tout d'abord, préparez un biscuit au chocolat. Dans un récipient, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel jusqu'à consistance lisse.
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  Dans un bol, battre les œufs au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la masse augmente et devienne claire. Ajouter graduellement le sucre au mélange pour qu'il se dissolve bien.
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  Ajoutez maintenant les ingrédients secs à la masse d'œufs en remuant avec une spatule en silicone ou un mélangeur à basse vitesse. La pâte doit garder son volume, essayez donc de remuer le tout doucement.
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  Ensuite, ajoutez le beurre fondu à la pâte et mélangez avec un mélangeur à basse vitesse.
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  Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans un moule de 14 cm de diamètre et mettre au four pendant 20-30 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un cure-dent. S'il sort du gâteau sec, c'est qu'il est prêt.
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  Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le refroidir complètement sans le démouler. Ensuite, nous le sortons et le coupons en deux. Pour le gâteau, vous avez besoin d'une croûte d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
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  L'étape suivante consiste à faire une mousse au chocolat noir. Tout d'abord, prenez une feuille de gélatine et faites-la tremper dans de l'eau froide.
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  Ensuite, versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajouter la gélatine et le chocolat dans un grand verre. Verser le lait chaud par dessus. Avec un mixeur, on frappe tout à basse vitesse. Vous devez obtenir une masse homogène et brillante. A l'aide d'un thermomètre, on mesure la température de la ganache. Il doit faire 30°C.
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  Maintenant, fouettez la crème avec un mixeur ou un mixeur (vous pouvez la fouetter en même temps pour les trois mousses) jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la crème glacée légèrement fondue. Ils augmenteront de volume d'environ 2 fois.
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  Ajouter la quantité de crème nécessaire à la ganache et mélanger avec une spatule en silicone.
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  Versez la mousse finie dans un cercle, après l'avoir placée sur une assiette et passé un film dessus. Nous envoyons la mousse au congélateur.
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  Passons à la réalisation de mousse au chocolat au lait. Nous faisons également tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger le lait avec le jaune dans un bol et mélanger avec un fouet.
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  Nous mettons le bol dans un bain-marie et préparons une crème à partir de la masse. Il commencera progressivement à s'épaissir. La température de la crème finie doit être de 82 ° C. D'une autre manière, l'état de préparation peut être vérifié en abaissant la spatule dans la crème, puis en glissant avec votre doigt pour l'écarter. S'il y a une trace d'un doigt, alors vous avez terminé.
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  Ajouter la gélatine au chocolat dans un grand verre et remplir le tout de crème. Frappez le mélange avec un mélangeur et laissez refroidir.
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  Mélangez le tout avec la chantilly et versez le mélange sur la mousse au chocolat noir. Nous le renvoyons au congélateur.
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  Passons à la réalisation de la dernière mousse. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines d'une demi-gousse de vanille et la gousse elle-même. Portez le lait à ébullition et laissez infuser 5 à 10 minutes. Ensuite, nous sortons la gousse de vanille du lait et portons à nouveau à ébullition.
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  Ajoutez la gélatine au chocolat blanc dans un grand verre et remplissez-le de lait. Nous passons le tout à fond avec un mélangeur. Laisser refroidir la ganache puis mélanger avec la chantilly.
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  Passons à l'assemblage du gâteau tant attendu. Nous avons récupéré le gâteau en forme d'éclipse, mais vous pouvez également utiliser une forme simple d'un diamètre de 14 cm.Tout d'abord, versez ¼ de mousse dans la forme et mettez-la au congélateur pendant 10-15 minutes pour que la couche durcisse légèrement.
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  Versez le reste de la mousse et faites fondre la génoise au chocolat dedans. Sur le dessus devrait être une mousse au chocolat noir. Nous mettons le gâteau au congélateur pendant au moins 5 heures.
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  Une fois le temps nécessaire écoulé, nous sortons le gâteau du congélateur et le recouvrons de glaçage. Dans notre cas, nous avons utilisé un glaçage miroir, mais vous pouvez également utiliser un glaçage au chocolat nature. Cela ne gâchera pas le gâteau. Bon appétit!

Gâteau aux trois chocolats du chef Andy

Après avoir préparé le gâteau aux Trois Chocolats selon cette recette, vous obtiendrez un gâteau exquis et délicat de haute qualité. Contrairement à d'autres recettes, cette option de cuisson utilise moins de chocolat blanc.

Temps de cuisson : 10 heures.

Temps de cuisson : 2 heures.

Portions - 8.

Ingrédients:

Pour les biscuits :

• Blanc d'oeuf - 50 gr.
• Sucre en poudre - 85 gr.
• Oeufs - 75 gr.
• Jaune - 30 gr.
• Farine - 20 gr.
• Cacao en poudre - 20 gr.

Pour la crème anglaise :

• Sucre granulé - 70 gr.
• Lait 3.5% - 290 gr.
• Jaune - 90 gr.
• Feuille de gélatine - 5 gr.

Pour les mousses :

• Crème 33% - 550 gr.
• Fromage à la crème - 160 gr.
• Chocolat blanc - 145 gr.
• Chocolat au lait 33,6% - 165 gr.
• Chocolat noir 54,6% - 175 gr.

Pour le glaçage au chocolat :

• Feuille de gélatine - 8 gr.
• Crème 33% - 105 gr.
• Sucre granulé - 160 gr.
• Eau - 125 gr.
• Cacao en poudre - 50 gr.

Processus de cuisson :

1. Dans un récipient pratique, battre la protéine avec du sucre en poudre (25 g) jusqu'à l'obtention de pics mous. Battre ensuite séparément les jaunes, les œufs et le sucre en poudre restant jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.
2. Ajouter le cacao et la farine au mélange de jaunes. Mélanger délicatement la masse avec une spatule en silicone et verser dans un récipient plus grand.
3. Ajoutez-y les blancs en neige et mélangez doucement jusqu'à formation d'une masse homogène.
4. Versez la pâte obtenue dans un anneau d'un diamètre de 16 ou 18 cm.Couvrez le fond de l'anneau avec du papier d'aluminium. Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez cuire un biscuit de forme régulière de même diamètre en plaçant du papier sulfurisé sur le fond. Cuire le gâteau dans préchauffé à 160^ODu four pendant 12-17 minutes. Après la cuisson, sortez immédiatement le biscuit du moule et couvrez-le d'un papier aluminium pour que l'humidité ne s'évapore pas.
5. Passons à la préparation de la crème anglaise. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée. Dans un récipient séparé, mélanger le sucre avec le jaune à l'aide d'un fouet jusqu'à consistance lisse.
6. Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Après l'apparition de la première vapeur, versez un peu de lait dans les jaunes en remuant le tout avec un fouet. Versez le mélange obtenu dans le lait et mettez sur feu moyen.
7. Remuez constamment la crème avec une spatule en silicone. Pour vérifier si la crème est prête, trempez une spatule dedans et faites glisser votre doigt. S'il reste une trace, alors elle est prête.
8. Retirez la crème finie du feu et ajoutez la gélatine. Nous le gardons à température ambiante pour éviter qu'il ne durcisse.
9. Passons à la préparation de la mousse. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention de pics mous et ajoutez-y le fromage blanc. La masse doit être homogène et aérée.
10. On commence par une mousse au chocolat blanc. Pour ce faire, versez du chocolat blanc avec de la crème anglaise chaude (100 g). S'il ne se dissout pas complètement, vous pouvez mettre la masse au micro-ondes.
11. Ajouter le mélange de caillé crémeux au chocolat et mélanger avec une spatule en silicone jusqu'à consistance lisse.
12. Nous préparons un anneau d'un diamètre de 14 cm, dont les parois sont légèrement graissées avec de l'eau.Tirez le film alimentaire sur le dessus et appuyez-le contre les côtés. Nous mettons l'anneau sur une surface plane.
13. Sur le film d'acétate, nous avons mis des marques à un centimètre et demi du bord. Grâce au papier d'aluminium, les couches de mousse seront facilement retirées des anneaux. Installez le film à l'intérieur de l'anneau.
14. Remplissez la couche de chocolat blanc jusqu'aux marques. Mettre au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la garniture durcisse.
15. Faites maintenant fondre le chocolat au lait en versant 112 grammes de crème anglaise dessus. Mélangez le tout avec une spatule.
16. Une fois que la première couche est prête, ajoutez le mélange de caillé crémeux au chocolat au lait et mélangez jusqu'à consistance lisse.
17. Nous sortons la garniture au chocolat blanc de l'anneau. Nous préparons un anneau de 16 cm de diamètre et faisons la même chose qu'avec la première couche. L'encoche sur le film d'acétate doit être de 3 cm.
18. Versez une couche de chocolat au lait et mettez au congélateur pendant 1-2 heures. Grâce à la garniture au chocolat blanc glacé sur le fond, le processus de refroidissement sera plus rapide.
19. Ensuite, faites fondre le chocolat noir et versez-y 210 gr. crème anglaise. Mélangez le tout et ajoutez le mélange crémeux de caillé.
20. Une fois que la garniture au chocolat au lait a également gelé, nous la sortons de l'anneau et la déplaçons dans un anneau de 18 cm de diamètre. On fait une encoche de 4,5 cm sur le film acétate et on remplit le tout d'une couche de chocolat noir.
21. Vous pouvez déjà mettre un biscuit dessus. Il doit avoir une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Mettez le tout au congélateur pendant 3 à 4 heures.
22. Pendant que le gâteau se congèle au congélateur, vous pouvez préparer le glaçage au chocolat. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée. Mélanger la crème, l'eau, le sucre et le cacao dans une casserole. Nous le mettons sur la cuisinière.
23. Dès que nous la portons à légère ébullition, nous réduisons le feu. Cuire 10-15 minutes en remuant de temps en temps. La masse doit s'épaissir.
24. Retirez le glaçage du feu et ajoutez la gélatine. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.
25. Nous sortons le gâteau du congélateur. Retirez le film et retirez-le de l'anneau. Nous le mettons sur la grille et l'arrosons bien avec du glaçage.
26. Pour une garniture supplémentaire, vous pouvez utiliser des pépites de gaufres ou des pépites de chocolat. Bon appétit!

Une variante de fabrication d'un gâteau "Trois Chocolats" de la grand-mère d'Emma

Une version du gâteau de la grand-mère d'Emma est une mousse aérienne de trois types de chocolat et un biscuit tendre. Ce gâteau vous prendra un certain temps à faire, mais l'attente en vaudra la peine.

Temps de cuisson : 10 heures.

Temps de cuisson : 2 heures.

Portions - 8.

Ingrédients:

Pour les biscuits :

• Farine - 60 gr.
• Poudre à pâte - 1 cuillère à café
• Cacao - 20 gr.
• Sucre granulé - 60 gr.
• Beurre - 50 gr.
• Oeufs - 1 pièce
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café

Pour la mousse au chocolat noir :

• Chocolat noir - 150 gr.
• Crème 33% - 300 ml.
• Gélatine - 2 gr.
• Oeuf - 1 pièce
• Jaune - 1 pièce
• Sucre - 30 gr.

Pour la mousse au chocolat au lait :

• Chocolat au lait - 150 gr.
• Crème 33% - 300 ml.
• Gélatine - 4 gr.
• Oeuf - 1 pièce
• Jaune - 1 pièce
• Sucre granulé - 30 gr.

Pour la mousse au chocolat blanc :

• Chocolat blanc - 150 gr.
• Crème 33% - 300 ml.
• Gélatine - 4 gr.
• Oeuf - 1 pièce
• Jaune - 1 pièce
• Sucre granulé - 30 gr.

Processus de cuisson :

1. Mettre du papier sulfurisé sur un moule de 26 cm de diamètre et graisser avec de l'huile. Dans un récipient séparé, battre l'œuf, le sucre et le sucre vanillé à grande vitesse. Vous devriez obtenir une masse légère et duveteuse. Ajouter le beurre en fouettant sans s'arrêter.
2. Mélanger séparément la farine, le cacao et la levure chimique. Tamiser le mélange au tamis jusqu'aux œufs avec le sucre. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
3. Verser la pâte dans un moule préparé et niveler. Nous cuisons un biscuit préchauffé à 180^ODu four pendant 10-15 minutes.
4. Nous sortons le gâteau fini du four et le laissons refroidir. Ensuite, nous le mettons sur la grille et le mettons de côté.
5. Passons à la préparation de la mousse. Broyer le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie en remuant de temps en temps.
6. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous et réfrigérer. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée.
7. Ajouter l'œuf, le jaune, le sucre dans un récipient séparé et mélanger. Nous mettons au bain-marie en remuant constamment. La masse doit chauffer jusqu'à 57^OC. Retirer du feu et battre avec un mélangeur à grande vitesse. Ajouter la gélatine et battre jusqu'à ce que la température descende à 24^OAVEC.
8. Nous réduisons les tours sur le mélangeur et versons le chocolat en un mince filet.
9. Nous sortons la crème du réfrigérateur et la mélangeons doucement avec du chocolat noir. Mettre un biscuit dans un moule de 26 cm de diamètre, mettre la mousse dessus et mettre au congélateur.
10. Nous préparons une mousse au chocolat au lait selon le même principe. Nous sortons le formulaire du congélateur et le remplissons d'une nouvelle couche par-dessus. Nous le renvoyons au congélateur.
11. Nous préparons maintenant la mousse au chocolat blanc. Nous sortons le gâteau presque fini du congélateur et versons la mousse. Nous nivelons soigneusement le tout et mettons le produit au réfrigérateur pendant 10 heures.
12. Après 10 heures, le gâteau peut être servi. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un miroir ou un glaçage au chocolat et verser sur le gâteau. Bon appétit!

Une recette simple et rapide de gâteau "Trois Chocolats" sans cuisson

Un gâteau délicat sans cuisson peut être préparé rapidement et facilement. Pour la base, des biscuits sont utilisés et une mousse de chocolat noir, au lait et blanc servira de garniture.

Temps de cuisson : 2 h 30 min.

Temps de cuisson : 2 heures.

Portions - 12.

Ingrédients:

• Biscuits - 160 gr.
• Beurre - 50 gr.

Pour la mousse au chocolat blanc :

• Chocolat blanc - 120 gr.
• Crème 33% - 230 gr.
• Gélatine - 3 gr.

Pour la mousse au chocolat au lait :

• Chocolat au lait - 120 gr.
• Crème 33% - 230 gr.
• Gélatine - 3 gr.

Pour la mousse au chocolat noir

• Chocolat noir - 120 gr.
• Crème 33% - 230 gr.
• Gélatine - 3 gr.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, préparons la forme sous laquelle nous allons cuisiner. Prenez un cercle d'un diamètre de 18 cm et placez-le directement sur un plat de service. Mettez le film d'acétate à l'intérieur.
2. Nous mettons les biscuits dans un mélangeur et les réduisons en petites miettes. Vous pouvez également mettre les cookies dans un sac et les émietter avec un rouleau à pâtisserie.
3. Ajouter le beurre fondu au foie et mélanger avec un mélangeur.
4. Nous transférons les cookies dans le moule. On tasse le tout avec une cuillère. Ensuite, nous prenons un verre et pressons les cookies avec. Nous mettons la base au réfrigérateur.
5. Pour préparer la mousse, remplissez la gélatine d'eau, remuez et laissez gonfler. Faites chauffer la crème au micro-ondes et versez-la sur le chocolat blanc. Laissez reposer 1 à 2 minutes et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
6. Faites chauffer la gélatine gonflée au micro-ondes pendant 5 à 7 secondes et versez-la dans le chocolat. Mélangez bien et mettez de côté.
7. Fouettez la crème refroidie jusqu'à ce que la crème glacée fonde.
8. A basse vitesse, continuez à fouetter la crème et versez le chocolat refroidi en un mince filet. Vous devriez obtenir une masse homogène.
9. On sort la base du réfrigérateur et on y verse la mousse au chocolat blanc. Mettez-le au réfrigérateur pendant 15-20 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes.
10. Répétez toutes les étapes précédentes pour la mousse au chocolat au lait et noir. Nous sortons la base avec les couches congelées, remplissons la mousse et la renvoyons au réfrigérateur. Après avoir versé la dernière couche, laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'il durcisse complètement.
11. Nous sortons le gâteau du réfrigérateur et retirons l'anneau. Décollez le film d'acétate et saupoudrez les pépites de chocolat sur le dessus du gâteau. Bon appétit!

Comment faire un délicieux biscuit aux Trois Chocolats ?

Tout le monde connaît probablement la version mousse du gâteau aux trois chocolats, mais dans cette recette, on vous en propose une version biscuit. Les génoises avec différents types de chocolat en combinaison avec de la crème au beurre ne laisseront personne indifférent.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Portions - 8.

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

• Beurre - 175 gr.
• Sucre granulé - 175 gr.
• Oeufs - 3 pièces
• Lait - 5 cuillères à soupe
• Farine - 175 gr.
• Levain en poudre - 2 cuillères à café
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café
• Chocolat blanc - 50 gr.
• Chocolat au lait - 50 gr.
• Chocolat noir - 50 gr.
• Cacao - 1 cuillère à soupe

Pour la crème :

• Beurre - 500 gr.
• Fromage à la crème - 500 gr.
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café
• Sucre en poudre au goût.
• Chocolat blanc - 100 gr.
• Chocolat au lait - 100 gr.
• Chocolat noir - 100 gr.
• Cacao - 3 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajouter les œufs un à un et bien battre.
3. Ajouter le lait et bien mélanger.
4. Tamiser la farine, la levure et le sucre vanillé au tamis. Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Divisez la pâte obtenue en trois parties égales.
5. Prélever une petite partie de la pâte à l'aide d'une cuillère et l'ajouter au chocolat blanc fondu. Bien mélanger et rajouter à la pâte. Nous faisons de même avec le chocolat au lait et noir.
6. Tamiser le cacao dans le lait à travers une passoire, mélanger et ajouter à la partie de pâte avec le chocolat noir.
7. Préchauffer le four à 170^OC. Étaler la pâte à biscuits dans des moules de 16 cm de diamètre. Nous cuisons pendant 20-30 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un cure-dent.
8. Commençons à préparer la crème. Battre le beurre avec le fromage à la crème à température ambiante jusqu'à consistance lisse avec du sucre en poudre et du sucre vanillé.
9. Divisez la crème en trois parties et mélangez chacune d'elles avec du chocolat blanc, au lait et noir fondu. Ajoutez du cacao au chocolat noir.
10. Passons au montage du gâteau. Vient d'abord la génoise au chocolat noir. Lubrifier le gâteau avec de la crème au chocolat noir sur le dessus. Déposez dessus une croûte de chocolat au lait et enrobez-la de crème. Et le dernier est de mettre le gâteau le plus léger et la crème au chocolat blanc. Maintenant, alignez le gâteau et mettez-le au réfrigérateur.
11. Le reste de crème peut être utilisé comme décoration. Nous le mettons dans une poche à douille et utilisons n'importe quel accessoire pour créer des motifs.
12. Avant de servir, laissez bien infuser le gâteau et laissez tremper au réfrigérateur. Bon appétit!

Délicat gâteau mousse "Trois Chocolats" au mascarpone

Selon cette recette, le gâteau aux Trois Chocolats ne sera pas sucré. Et grâce au mascarpone, les mousses acquièrent une texture soyeuse et un goût délicat.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 2 heures.

Portions - 8.

Ingrédients:

Pour les biscuits :

• Oeufs - 2 pièces
• Sucre granulé - 90 gr.
• Farine - 60 gr.
• Cacao en poudre - 30 gr.

Pour la mousse au chocolat noir :

• Gélatine - 6 gr.
• Lait - 70 ml.
• Chocolat amer - 150 gr.
• Mascarpone - 150 gr.
• Sucre en poudre - 40 gr.
• Crème 33% - 200 ml.

Pour la mousse au chocolat au lait :

• Gélatine - 6 gr.
• Lait - 70 ml.
• Chocolat au lait - 150 gr.
• Mascarpone - 150 gr.
• Sucre en poudre - 40 gr.
• Crème 33% - 200 ml.

Pour la mousse au chocolat blanc :

• Gélatine - 6 gr.
• Lait - 70 ml.
• Chocolat blanc - 150 gr.
• Mascarpone - 150 gr.
• Sucre en poudre - 40 gr.
• Crème 33% - 200 ml.

Pour l'imprégnation :

• Baileys - 40 ml.
• Lait - 40 ml.

Pour la déco :

• Chocolat amer - 100 gr.
• Beurre - 20 gr.

Processus de cuisson :

1. Pour préparer le biscuit, séparer les blancs des jaunes et battre avec la moitié du sucre jusqu'à l'obtention de pics mous.
2. Battre les jaunes séparément avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.
3. Mélanger les blancs avec les jaunes à l'aide d'une spatule en silicone. Tamiser la farine et le cacao au tamis. Mélangez le tout doucement jusqu'à consistance lisse.
4. Préchauffer le four à 180^OC. Mettre la pâte sous une forme recouverte de papier sulfurisé d'un diamètre de 21 cm.Enfourner pendant 20-25 minutes. Après cuisson, laissez le biscuit refroidir un peu, puis sortez-le du moule pour un refroidissement complet. Nous déplaçons le biscuit dans l'anneau. Sur les bords, nous fabriquons une planche de parchemin ou de film d'acétate. Tremper le gâteau avec des baileys et du lait.
5. Passons à la préparation de la mousse. Faire tremper la gélatine dans le lait jusqu'à ce qu'elle gonfle. Faire fondre à feu moyen, sans bouillir. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
6. Ajouter la gélatine au chocolat et mélanger le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
7. Ajouter le sucre en poudre au mascarpone ramolli et battre au batteur à basse vitesse.
8. Ajouter la masse de chocolat au mascarpone et bien mélanger.
9. Fouetter la crème épaisse froide jusqu'à l'obtention de pics mous.
10. Ajouter la crème fouettée au mélange de chocolat et remuer.
11. Déposer la mousse obtenue sur un biscuit et égaliser avec une spatule. Nous le mettons au réfrigérateur pour qu'il attrape un peu.
12. Avec la même technologie, nous préparons une mousse au chocolat au lait. Nous étalons la masse résultante sur une couche de mousse foncée et mettons au réfrigérateur. Nous faisons de même avec du chocolat blanc et envoyons le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
13. Pour la décoration, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Faire des gouttes de chocolat.Parsemer de copeaux de chocolat sur le dessus. Bon appétit!

Gâteau incroyablement délicieux "Trois Chocolats" avec l'ajout d'agar-agar

Dans cette variante de la recette de gâteau aux trois chocolats, vous ne verrez que des couches de mousse sans base de sable ou de biscuit. Il n'a pas besoin de produits de boulangerie, mais l'agar-agar agira comme un épaississant.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 14.

Ingrédients:

Pour la mousse au chocolat blanc :

• Chocolat blanc - 200 gr.
• Lait - 450 ml.
• Crème 33% - 400 ml.
• Agar-agar - 15 gr.
• Sable de sucre - 80 gr.
• Sel - 1 pincée
• Le zeste de citron ou d'orange au goût.

Pour la mousse au chocolat au lait :

• Chocolat blanc - 200 gr.
• Lait - 450 ml.
• Crème 33% - 400 ml.
• Agar-agar - 13 gr.
• Sable de sucre - 100 gr.
• Sel - 1 pincée
• Le zeste de citron ou d'orange au goût.
• Cannelle - 1 pincée

Pour la mousse au chocolat noir :

• Chocolat noir - 200 gr.
• Lait - 450 ml.
• Crème 33% - 400 ml.
• Agar-agar - 12 gr.
• Sable de sucre - 130 gr.
• Sel - 1 pincée
• Le zeste de citron ou d'orange au goût.
• Cannelle - 1 pincée

Pour le glaçage :

• Chocolat noir - 100 gr.
• Beurre - 100 gr.

Processus de cuisson :

1. Verser le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y de l'agar-agar, du sucre et des zestes d'orange ou de citron. Bien mélanger le tout et réserver.
2. Verser la crème dans un récipient séparé et battre jusqu'à l'obtention de pics mous. Vous pouvez tout battre à la fois et plus tard diviser en trois parties. Nous envoyons la crème fouettée au réfrigérateur.
3. Mettre le lait avec l'agar-agar sur le feu et porter à ébullition. Ensuite, nous faisons bouillir encore 1 à 2 minutes pour que l'agar-agar commence à agir comme un épaississant. Le mélange doit être constamment agité avec une spatule en bois.
4. Ajouter le chocolat blanc avec une pincée de sel au mélange chaud et remuer vigoureusement jusqu'à dissolution complète. Retirez le zeste du chocolat.
5. Verser le lait chaud sur la chantilly, en remuant le tout au batteur. Remuez ensuite le mélange avec une cuillère pour récupérer le reste de crème sur les parois du récipient. Tout doit être fait très rapidement, car à cette température la masse va commencer à se solidifier.
6. Une fois la crème mélangée au chocolat, verser le mélange dans le moule préparé. Étaler le mélange avec une cuillère. Au réfrigérateur, le gâteau va durcir pendant environ 30 minutes.
7. Nous effectuons la même procédure avec du chocolat au lait et noir. Ajoutez seulement une pincée de cannelle au lait. Remplissez les couches une à une et envoyez le tout au réfrigérateur.
8. Commençons à préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou à feu doux.
9. Au bout d'une demi-heure, nous sortons le gâteau du réfrigérateur et le versons avec le glaçage. Le dessus peut être décoré de morceaux de chocolat. Bon appétit!