Gâteau mousse - 10 recettes maison avec photos étape par étape

Gâteau mousse maison avec glaçage miroir

Le gâteau mousse se distingue par sa consistance particulière, aérée et poreuse et la texture légère de ses couches. Il est basé sur une génoise au chocolat. La couche suivante est le fromage crémeux. La couche supérieure de myrtilles contraste en couleur et ajoute des notes de baies caractéristiques à la saveur globale. La composition est complétée par un glaçage au chocolat semblable à un miroir - grâce à cela, le gâteau est très élégant. La part du gâteau fascine par la combinaison de couleurs et la structure en bulles des couches.

Temps de cuisson : 1h20. sans tenir compte du temps de solidification.

Temps de cuisson : 55 min.

Portions : 6.

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  Pour préparer le biscuit, cassez les œufs dans un bol et recouvrez-les de sucre semoule. Battez le tout jusqu'à obtenir une mousse presque blanche et assez dense. Les cristaux de sucre doivent se dissoudre complètement.
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  Mélanger séparément les ingrédients secs : farine, cacao en poudre et levure chimique. Tamisez le mélange sec obtenu et ajoutez-le à la mousse d'œuf-sucre. Mélangez soigneusement le tout - vous devriez obtenir une pâte complètement homogène et aérée.
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  Pour la cuisson, nous vous recommandons d'utiliser un moule à gâteau fendu d'un diamètre de 22 centimètres - c'est la taille optimale pour l'épaisseur de couche idéale. Recouvrir le fond du moule d'un cercle de papier sulfurisé huilé, et graisser les parois intérieures avec une fine couche de beurre. Verser la pâte préparée dans le moule préparé en une couche uniforme. Nous mettons dans un four préchauffé à 200 degrés à un niveau moyen. Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec. Le biscuit fini doit mesurer environ un centimètre de haut. Si le milieu de la couche s'est levé pendant la cuisson, coupez-le soigneusement avec un couteau jusqu'à obtention d'une surface plane.
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  Lavez le plat de cuisson et essuyez-le. Nous décorons les murs avec une bande de parchemin pour former des côtés hauts, comme sur la photo. Mettez le biscuit cuit dans un moule propre. Pour le sirop, mélangez le sucre avec de l'eau bouillante dans la quantité spécifiée, remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Verser le cognac, mélanger. Nous imbibons le biscuit du sirop obtenu en répartissant le liquide avec une cuillère à café.
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  Passons à la préparation de la couche crémeuse. Mélanger le fromage à la crème à température ambiante dans un bol avec le sucre et battre le tout avec un batteur à grande vitesse jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent.
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  Mettez la crème froide, le sucre vanillé dans un bol séparé et battez également.Nous obtenons un épaississement de la masse crémeuse, après quoi nous l'ajoutons au fromage à la crème fouetté. Mélangez les deux masses et battez-les ensemble pendant dix à quinze secondes, pas plus.
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  Placez la quantité spécifiée de gélatine dans un petit récipient et versez 50 ml d'eau froide. Laisser gonfler pendant le temps indiqué dans la notice.
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  Nous plaçons la gélatine gonflée dans un récipient avec de l'eau chaude ou dans un bain-marie et, sous agitation constante, amenons la gélatine à un état liquide homogène. Laissez le liquide fini refroidir à une température chaude.
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  Verser la gélatine liquide dans le mélange fromage-crème, bien mélanger. Verser la masse sur la surface du biscuit dans un moule. Niveler la couche avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Nous retirons le moule au réfrigérateur pendant trois à quatre heures, jusqu'à ce que la mousse de crème au fromage soit complètement solidifiée.
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  Lorsque la mousse crémeuse devient dense, nous continuons à préparer le gâteau - nous reprenons la couche de myrtilles. Si les baies sont congelées, il faut d'abord les décongeler. Placer les myrtilles dans un bol et réduire en purée avec le mélangeur à main. Ensuite, nous frottons la masse de myrtilles résultante à travers un tamis. Nous n'utilisons plus le gâteau, mais mettons la purée de côté jusqu'au mélange.
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  Battre la crème réfrigérée séparément avec la quantité de sucre spécifiée. Nous nous assurons que tous les cristaux sont dissous.
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  Mélanger la crème fouettée et la purée de myrtilles en purée jusqu'à consistance lisse. Faire tremper la gélatine dans 60 ml. l'eau froide, puis l'amener à l'état liquide, comme c'est le cas avec une mousse crémeuse. Mélanger le mélange myrtilles-crème et la gélatine dissoute.
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  Verser le mélange obtenu sur la mousse fromage-crème, égaliser la surface avec une spatule et remettre le moule au réfrigérateur pendant trois heures pour que la couche de myrtilles durcisse.
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  Lorsque la mousse aux myrtilles a durci, nous commençons à préparer le glaçage miroir. Pour ce faire, versez immédiatement 75 ml de gélatine. eau froide et laisser gonfler. Dans une casserole, mélanger la quantité spécifiée de sucre cristallisé et de poudre de cacao tamisée.
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  Versez la quantité spécifiée de crème et d'eau dans le mélange sec de sucre et de cacao. Nous mettons la casserole sur la cuisinière et mélangeons le contenu. Portez le glaçage à ébullition en le remuant activement - la masse doit devenir complètement homogène. Immédiatement après l'ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux. Remuer jusqu'à consistance lisse.
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  Faire chauffer la gélatine gonflée, la dissoudre et la verser dans le glaçage au chocolat. Bien mélanger la masse et la filtrer à travers une passoire fine, puis la laisser refroidir légèrement.
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  Nous prenons la forme avec un biscuit et des couches de mousse dessus du réfrigérateur, retirons le fond et les côtés. N'oubliez pas de retirer le parchemin du fond du biscuit.
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  Nous plaçons le flan de gâteau sur une grille afin qu'il soit plus pratique de le recouvrir d'un glaçage miroir. Placer une large assiette plate sous la grille pour récupérer le glaçage dégoulinant. Nous couvrons le blanc avec un glaçage miroir chaud, en le versant sur la surface du gâteau. Le glaçage qui est en verre dans la plaque peut être filtré et utilisé pour recouvrir à nouveau. Ou récupérez-le dans un récipient pratique et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à la prochaine utilisation.
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  Nous retirons le gâteau mousse recouvert de glaçage miroir au réfrigérateur. Lorsque le glaçage est complètement pris, le dessert peut être servi.

Bon appétit!

Recette de gâteau mousse simple pour les débutants

Les gâteaux mousse sont appréciés par beaucoup pour leur légèreté et leur texture qui fond dans la bouche. Il peut sembler impossible de cuisiner un tel dessert seul à la maison. Mais ce n'est pas le cas. En général, la technologie de préparation de ce type de gâteaux n'est pas difficile et peut être facilement mise en œuvre dans n'importe quelle cuisine domestique. L'essentiel est de respecter les proportions et de choisir des ingrédients de qualité. Ce gâteau mousse comprend une base éponge et une couche de baies aérée. Nous recouvrons la surface d'une glaçure brillante. Chaque étape est détaillée dans la recette et accompagnée d'une photo correspondante - tout ira bien !

Temps de cuisson : 1h20. sans tenir compte du temps de solidification.

Temps de cuisson : 55 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

Oeufs - 3 pièces

Sucre granulé - 120 gr.

Farine de blé - 160 gr.

Poudre à pâte - 1 cuillère à café

Baies - 350 gr.

Sucre granulé pour mousse aux baies - 100 gr.

Blancs d'oeufs - 2 pcs.

Crème 30-33% pour mousse aux baies - 200 gr.

Gélatine instantanée pour mousse aux baies - 10 gr.

Crème 30-33% pour glaçage - 100 ml.

Chocolat - 100 gr.

Gélatine instantanée pour glaçage - 10 gr.

Beurre - pour lubrifier le moule.

Processus de cuisson :

1. Nous cassons les œufs dans un grand bol et commençons à les battre avec un mélangeur à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse. Nous travaillons plusieurs minutes jusqu'à ce que la mousse d'œuf blanchisse et acquière plus de densité.
2. Versez du sucre cristallisé dans la masse d'œufs et continuez à battre jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent et que la masse elle-même devienne encore plus épaisse et plus dense.
3. Dans un récipient séparé, mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser ce mélange. Ajoutez-le à la masse œuf-sucre et mélangez délicatement avec une spatule. Il s'avère une pâte homogène de densité moyenne.
4. Préparation d'un plat allant au four. Nous vous recommandons d'utiliser la version fractionnée - c'est plus pratique de cette façon. Nous recouvrons le fond d'un cercle découpé de parchemin huilé et graissons la surface intérieure des côtés avec une fine couche de beurre.
5. Versez la pâte à biscuits préparée dans le moule et placez-la à mi-hauteur du four préchauffé à 180 degrés. Nous cuisons pendant trente minutes. Passé ce délai, nous vérifions l'état de préparation du biscuit avec une allumette ou un cure-dent. Si le stick ressort sec, le produit est prêt et peut être retiré du four. Laissez le gâteau refroidir légèrement, puis retirez-le du moule.
6. Versez la gélatine dans un petit récipient et remplissez-le de 50 ml. eau froide. Remuer et laisser gonfler une quinzaine de minutes.
7. Placez les baies lavées et séchées dans une casserole et ajoutez la moitié du volume spécifié de sucre cristallisé. Nous mettons le récipient sur la cuisinière et, en remuant constamment, portons le contenu à ébullition. Faites cuire les baies dans du sirop de sucre pendant cinq à sept minutes, puis utilisez un mélangeur à main pour les réduire en purée. Nous travaillons avec un mélangeur directement dans la casserole.
8. Laissez la purée cuite refroidir à environ 60 degrés et étalez-y la gélatine instantanée gonflée. Mélangez le tout jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.
9. Dans un bol séparé, battre la crème réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit douce et mousseuse. Quand vient le moment de tirer les pics, on arrête de fouetter pour que la crème ne se stratifie pas.
10. Ajouter la crème fouettée à la purée de baies avec de la gélatine et mélanger doucement jusqu'à consistance lisse.
11. Dans un récipient séparé, battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Versez ensuite la quantité restante de sucre cristallisé dans la mousse et continuez à travailler avec un mélangeur jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
12. Incorporer la crème protéinée à la masse crémeuse aux baies, mélanger délicatement le tout avec une spatule.
13. Coupez le dessus du biscuit refroidi - en règle générale, il monte pendant la cuisson et nous avons besoin d'une couche de biscuit absolument uniforme dans le gâteau fini.
14. Nous avons également coupé les bords durs autour de la circonférence. Lors de la découpe, tenez compte du fait que la taille du cercle restant du biscuit doit correspondre au diamètre du moule pour l'assemblage du gâteau.
15. Placez le biscuit coupé dans une forme appropriée. Versez la masse de baies préparée sur le dessus. Alignez la surface. S'il y a des bulles d'air sur le dessus, vous pouvez frapper le moule sur la table - l'excès d'air sortira. Nous retirons la forme avec la préparation du gâteau au réfrigérateur pendant trois à quatre heures. La couche de mousse doit durcir complètement.
16. Pour préparer le glaçage dans une casserole, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Trempez-y le chocolat cassé en morceaux et remuez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
17. La masse doit être homogène, sans grumeaux.
18. Faire tremper 50 ml de gélatine instantanée. eau froide pendant quinze minutes.Une fois le temps spécifié écoulé, étalez la gélatine gonflée sur le mélange chocolat-crème déjà légèrement refroidi et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
19. Sortez un flan de gâteau avec une couche de mousse congelée du moule et placez-le sur la grille. Assurez-vous de placer une large assiette au fond pour recueillir les gouttes de glaçage. Recouvrir la surface du gâteau de glaçage au chocolat. Vous ne pouvez couvrir que le haut ou vous pouvez traiter les bords.
20. Si nous laissons les bords du gâteau sans glaçage, le contraste même des couches de baies et de biscuits ressemble à une décoration de dessert. Après avoir recouvert de glaçage, mettre le gâteau au réfrigérateur pour un refroidissement final. Lorsque l'enrobage de chocolat a complètement durci, le gâteau peut déjà être servi.
21. La coupe de la tranche portionnée est très attrayante. La texture aérienne de la couche de mousse est visible et elle se combine très bien avec le biscuit poreux.

Bon appétit!

Comment faire un gâteau mousse au chocolat à la maison ?

Un gâteau incroyable qui séduit par son goût de chocolat doux et la texture aérée la plus délicate de la couche de mousse. Un point intéressant : pour estomper la richesse du chocolat, on fait une couche de bananes caramélisées entre le biscuit et la mousse. Leur note spécifique s'intègre parfaitement dans le goût global du dessert. Pour maintenir la texture mousse de la couche de chocolat, nous utilisons des guimauves - ces guimauves légères donnent une légère élasticité à la mousse. Soit dit en passant, nous cuisinons le biscuit sans ajouter de farine - la pâte acquiert de la densité grâce aux œufs et au chocolat.

Temps de cuisson : 1h15.

Temps de cuisson : 1 heure.

Portions : 6.

Ingrédients:

Oeufs - 2 pièces

Une pincée de sel.

Chocolat amer pour biscuit - 50 gr.

Beurre pour biscuit - 20 gr.

Sucre granulé - 40 gr.

Guimauves - 200 gr.

Chocolat amer pour mousse - 180 gr.

Crème 30-33% - 300 gr.

Crème 20% - 100 gr.

Beurre de banane - 20 gr.

Sucre vanillé pour bananes - 150 gr.

Bananes - 1 pièce taille moyenne.

Beurre - pour graisser le moule.

Processus de cuisson :

1. Casser les œufs au-dessus d'un bol et séparer les blancs des jaunes. Fouettez les blancs avec une pincée de sel en une mousse aérée et stable.
2. Placez les jaunes dans un bol, couvrez-les de sucre cristallisé et battez au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse dense presque blanche. Beurre et chocolat fondus, brisés en morceaux, ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Versez le mélange de chocolat obtenu dans la mousse jaune, mélangez.
3. Ajouter les blancs fouettés par portions à la masse jaune-chocolat, en pétrissant doucement avec une spatule après chaque ajout.
4. Versez la pâte obtenue dans une forme ronde détachable d'un diamètre de 19-20 cm, graissée avec du beurre. Pour faciliter le démoulage ultérieur du biscuit, il vaut mieux recouvrir le fond de papier sulfurisé huilé avant de verser la pâte.
5. Nous mettons la forme avec la pâte au chocolat dans un four préchauffé à 180 degrés à niveau moyen. Nous cuisons pendant 12 minutes. On sort les pâtisseries du four, on laisse refroidir. Après cela, retirez délicatement le gâteau du moule, retirez le parchemin et étalez-le immédiatement sur un substrat rond, sur lequel le gâteau sera assemblé.
6. Passons à la caramélisation des bananes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser le sucre vanillé. Mélanger avec une spatule. Epluchez la banane, coupez-la en cercles de sept millimètres d'épaisseur et mettez-la dans le caramel au beurre. Faites revenir les bananes au caramel pendant une à une minute et demie de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement.
7. Placer le biscuit sur un support dans un moule fendu d'un diamètre adapté. Déposez les bananes caramélisées sur la pâte et répartissez-les uniformément sur toute la surface. Nous mettons la forme, avec un biscuit et une couche de bananes, au congélateur jusqu'à ce que la mousse soit étalée.
8. Pour faire la mousse au chocolat, mettez les guimauves dans un bol. Nous mettons le bol au micro-ondes et chauffons les guimauves par impulsions de dix à quinze secondes jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.Versez ensuite la crème à 20%, mélangez et continuez à chauffer au micro-ondes en n'oubliant pas de bien remuer après chaque courte chauffe. Lorsqu'une masse homogène est obtenue, on arrête de chauffer.
9. Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans un bol. Placer le bol dans un bain-marie et faire fondre le chocolat.
10. Ajouter le chocolat fondu à la masse de guimauve et de crème, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
11. Fouetter la crème réfrigérée séparément jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
12. Ajouter la mousse crémeuse à la masse de chocolat.
13. Mélanger les deux masses jusqu'à ce qu'elles soient complètement homogènes.
14. Nous sortons le formulaire avec la base du congélateur et y mettons la mousse au chocolat préparée. Nous nivelons la surface avec une spatule. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour congeler la mousse.
15. Une fois que le bord de la forme fendue s'est solidifié, nous l'ouvrons, sortons le gâteau sur un substrat et le transférons dans un plat. Nous avons coupé en portions déjà sur la table.

Bon appétit!

Délicieuse recette de gâteau mousse aux fraises

Ce gâteau mousse aux fraises est facile à préparer. Tout d'abord, nous utilisons des miettes de sablés comme base. Aucune cuisson au four requise - cela fait gagner du temps et simplifie le processus. Deuxièmement, nous ne faisons qu'une seule couche de mousse. Remplissez la surface de gelée brillante comme accent de goût et de couleur. Pour décorer, nous planterons de volumineuses rosaces décoratives en chantilly. Pour toute sa simplicité, le gâteau est capable de plaire même aux gourmands les plus exigeants.

Temps de cuisson : 60 min. sans tenir compte du temps de solidification.

Temps de cuisson : 50 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

Biscuits sablés - 100 gr.

Beurre - 50 gr.

Cacao en poudre - 2 cuillères à café

Crème 30-33% pour mousse - 300 gr.

Fraises - 600 gr.

Sucre en poudre pour mousse - 100 gr.

Jus de citron pour mousse - 2 cuillères à soupe

Gélatine pour mousse - 10 gr.

Sucre en poudre pour gelée - 2 cuillères à soupe

Gélatine pour gelée - 5 gr.

Crème 30-33% pour la décoration - 100 gr.

Sucre en poudre pour la décoration - 3 c.

Processus de cuisson :

1. Casser les biscuits en morceaux et les verser dans le bol du hachoir. Ajoutez le cacao en poudre, fermez le couvercle de l'appareil et broyez les ingrédients jusqu'à l'obtention de fines pépites de chocolat. Versez ensuite le beurre fondu et broyez à nouveau.
2. Versez la masse préparée dans une forme fendue d'un diamètre approximatif de 20 centimètres. Répartissez uniformément la mie humide sur toute la surface du moule et tassez-la. Il est pratique d'utiliser le fond plat du verre pour cela. Nous mettons le formulaire avec la base au réfrigérateur.
3. Si vous utilisez des fraises surgelées, assurez-vous de les décongeler. Placez les baies dans un mélangeur et broyez-les jusqu'à ce qu'elles soient en purée.
4. Nous passons la purée obtenue à travers un tamis fin pour éliminer les graines et rendre la texture de la future mousse lisse et uniforme.
5. Nous divisons tout le volume de la purée obtenue en deux parties. L'un d'eux ira à la préparation de la mousse, le second - à la gelée. Versez la première moitié de la purée de mousse dans un bol et ajoutez le sucre glace, le jus de citron et mélangez. Placez la gélatine dans un petit récipient, versez 4 c. eau et laisser gonfler une quinzaine de minutes. Après cela, faites chauffer la gélatine sur la cuisinière en remuant constamment. Nous n'autorisons pas l'ébullition. Tous les granulés doivent se dissoudre. Refroidissez le liquide obtenu à chaud et versez-le dans la masse de fraises.
6. Placer la crème refroidie dans un bol et battre avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à l'obtention de pics mous.
7. En parties, ajoutez la masse de fraises avec la gélatine dans la mousse crémeuse. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Nous n'utilisons pas le mélangeur à ce stade. Goûtez la crème obtenue; vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre.
8. Nous sortons la forme avec la base du réfrigérateur et mettons la masse de fraises sur une couche de biscuits, nivelons-la. On remet le moule au réfrigérateur pendant une heure pour congeler la mousse.
9. Mélanger l'autre moitié de la purée de gelée de fraise avec le sucre glace. Verser la gélatine pour gelée avec 2 cuillères à soupe.eau et laisser gonfler pendant 15 minutes, puis chauffer et dissoudre. Refroidissez un peu le liquide obtenu et ajoutez-le à la purée de fraises. Nous sortons le moule à gâteau du réfrigérateur, versons de la gelée de fraises sur la mousse en une couche uniforme. Nous le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que la couche de gelée se solidifie et que le gâteau entier refroidisse bien.
10. Une fois le temps spécifié écoulé, nous sortons le gâteau et ouvrons l'anneau de forme. Afin de ne pas endommager les bords du gâteau, vous pouvez réchauffer les parois extérieures de l'anneau du moule avec un sèche-cheveux - ils s'éloigneront ainsi plus facilement de la mousse délicate. Fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu'à obtention de pics stables. Nous plaçons la crème obtenue dans une poche à douille avec une douille et plaçons les rosettes autour de la circonférence du gâteau. Mettez des fraises à la surface des rosettes. Nous gardons le gâteau mousse au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
11. Une fois coupé, le contraste de la mousse rose, de la base de chocolat et de la gelée de fraise vibrante est très appétissant.

Bon appétit!

Gâteau mousse "Trois chocolats" à la maison

C'est le gâteau parfait pour les accros au chocolat ! Chaque couche contient du chocolat avec un pourcentage de cacao différent, ce qui détermine la différence dans leurs nuances de couleur et de saveur. Comme base, nous préparons une génoise au chocolat sans farine - ce sera la couche la plus riche avec un pourcentage élevé de cacao. Il s'apparente à un soufflé et s'harmonise parfaitement avec les couches successives de mousse moins saturées. Il est intéressant de calculer qu'en conséquence, plus d'un demi-kilo de chocolat est «dépensé» sur un tel gâteau. Le dessert fini s'avère assez satisfaisant, tandis que sa texture ressemble à un nuage - délicate et légère.

Temps de cuisson : 60 min. sans tenir compte du temps de solidification.

Temps de cuisson : 50 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Chocolat 70% pour la base - 180 gr.
• Beurre pour la base - 80 gr.
• Sucre granulé pour la base - 80 gr.
• Oeufs - 4 pièces
• Café instantané - 1 c.
• Cognac - 1 cuillère à soupe
• Une pincée de sel.
• 56% de chocolat pour la première mousse - 180 gr.
• Crème 30-33% pour la première mousse - 300 gr.
• Beurre pour la première mousse - 30 gr.
• Gélatine pour la première mousse - ½ c.
• Sucre en poudre pour la première mousse - 1 c.
• Chocolat blanc pour la deuxième mousse - 180 gr.
• Crème 30-33% pour la deuxième mousse - 300 gr.
• Beurre pour la deuxième mousse - 30 gr.
• Gélatine pour la deuxième mousse - 1 cuillère à café
• Crème 30-33% pour la décoration - 100 gr.
• Sucre en poudre pour la décoration - 3 c.
• Dragée chocolat - pour la décoration.
• Cacao en poudre pour la décoration - 1 cuillère à café
• Beurre - pour graisser le moule.

Processus de cuisson :

1. Placez le café instantané dans un petit récipient et remplissez-le d'une cuillère à café d'eau chaude, remuez.
2. Préparez la base : cassez le chocolat 70% en morceaux, placez-le dans un bol et ajoutez-y du beurre.
3. Nous mettons le mélange de chocolat et de beurre dans un bain-marie et faisons fondre en remuant constamment. Lorsqu'une consistance lisse et homogène est obtenue, versez le café préparé, le cognac et mélangez bien.
4. Casser les œufs dans un grand bol, y verser le sucre cristallisé, le sel et commencer à battre à vitesse moyenne, en augmentant progressivement la vitesse. Nous travaillons environ cinq à sept minutes, jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et luxuriante.
5. Ajoutez la masse de chocolat fondu à la mousse d'œuf obtenue et mélangez le tout.
6. Nous atteignons l'uniformité, mais en même temps nous interférons avec des mouvements circulaires nets pour empêcher la texture de l'air de se déposer.
7. Recouvrir le fond d'un moule fendu pour gâteaux d'un diamètre de 22 centimètres d'un cercle de papier sulfurisé huilé. Lubrifier les faces intérieures avec une fine couche de beurre. Verser la pâte préparée dans le moule, niveler la surface.
8. Nous chauffons le four à une température de 170 degrés et mettons le moule avec la pâte au chocolat à un niveau moyen. Le temps de cuisson est de 25 minutes. On pourra observer que la pâte lève d'abord au four, puis se dépose à température ambiante. Laissez refroidir le soufflé au chocolat fini dans le moule.
9. Pour préparer la première mousse, mettez du chocolat 56% et du beurre dans un bol.
10. Mettez le bol dans un bain-marie et faites fondre le chocolat et le beurre jusqu'à consistance lisse et lisse.
11. Mélanger la crème refroidie avec le sucre glace et battre jusqu'à obtention de pics fermes. Dès que la crème épaissit, arrêtez de fouetter pour ne pas écraser la crème.
12. Verser la gélatine avec 2 cuillères à soupe. eau et laisser gonfler, puis chauffer et dissoudre. Ajouter le chocolat fondu et le beurre à la crème au beurre par parties, en mélangeant les deux masses avec un mélangeur à basse vitesse. Verser la gélatine tiède en un mince filet. Si la masse s'avère trop épaisse, vous pouvez également verser quelques cuillères à soupe de lait.
13. Mettez la masse préparée sur la base directement dans le moule. Frappez plusieurs fois le fond du moule sur la table pour que la couche s'égalise et que de grosses bulles d'air sortent. On met le moule au réfrigérateur pour figer la première mousse.
14. Par analogie avec la première, on prépare la deuxième mousse. Mettez le chocolat blanc et le beurre coupés en morceaux dans un bol. Faire fondre les composants jusqu'à consistance lisse dans un bain-marie. Versez 3 cuillères à soupe de gélatine dans la quantité spécifiée. eau, laisser gonfler 15 minutes puis dissoudre les granulés en chauffant. Laissez le liquide résultant refroidir à un état chaud.
15. Monter la crème refroidie en une mousse épaisse. Nous n'utilisons pas de sucre en poudre pour la deuxième mousse, car le chocolat blanc a un degré élevé de douceur.
16. Mélanger le chocolat blanc fondu avec le beurre à la chantilly, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Versez ensuite la gélatine et mélangez à nouveau. Nous sortons le moule à gâteau du réfrigérateur et mettons la crème préparée sur la première mousse congelée. Nous remettons le formulaire au réfrigérateur pendant plusieurs heures - toutes les couches doivent bien refroidir et durcir.
17. Pour retirer délicatement le gâteau fini du moule, chauffez les côtés de l'extérieur avec un sèche-cheveux. Ensuite, ouvrez délicatement l'anneau - les côtés du gâteau doivent se séparer facilement.
18. Pour décorer, saupoudrer la surface de la couche blanche de poudre de cacao à travers une passoire fine. Fouettez la crème avec le sucre en poudre jusqu'à consistance épaisse et placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille. On plante les rosettes volumétriques à la surface du gâteau saupoudré de cacao. Déposez une petite dragée au chocolat au centre de chaque rosace.
19. Avant de servir, assurez-vous de conserver le gâteau au réfrigérateur - cela gardera sa texture délicate en parfait état. Utilisez un couteau chaud pour rendre la coupe des morceaux portionnés belle et sans bavure.

Bon appétit!

Recette de gâteau à la mousse du chef Andy

Les gâteaux mousse d'Andy Chef sont toujours quelque chose de fabuleusement beau, savoureux et impeccable. La technique de fabrication des desserts et l'approche scrupuleuse du processus de l'auteur sont tout simplement incroyables. Selon cette recette, nous préparons un magnifique gâteau mousse avec l'ajout de champagne, de mandarines et de mangues. Cuisiner demande du temps et de l'attention, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Temps de cuisson : 2 heures. hors temps de congélation.

Temps de cuisson : 1h30.

Portions : 6.

Ingrédients:

Oeufs pour biscuit - 2 pcs.

Sucre granulé pour biscuit - 20 gr.

Crème 30-33% pour biscuit - 50 gr.

Farine pour biscuit - 50 gr.

Feuille de gélatine pour couche de mangue - 4 gr.

Purée de mangue - 220 gr.

Sucre granulé pour la couche de mangue - 30 gr.

Amidon de maïs pour couche de mangue - 6 gr.

Beurre pour couche de mangue - 55 gr.

Mandarines - 200 gr.

Feuille de gélatine pour la couche de mandarine - 4 gr.

Champagne - 110gr.

Feuille de gélatine pour mousse au champagne - 7 gr.

Jaune de mousse au champagne - 20 gr.

Sucre semoule pour mousse au champagne - 40 gr.

Eau pour mousse au champagne - 15 gr.

Crème 30-33% pour mousse au champagne - 80 gr.

Feuille de gélatine pour glaçage - 10 gr.

Eau de glaçage - 55 gr.

Sucre granulé pour glaçage - 130 gr.

Sirop de glucose 43% pour glaçage - 130 gr.

Chocolat blanc pour glaçage - 165 gr.

Crème 30-33% pour glaçage - 85 gr.

Colorant candurine - 10 gr.

Processus de cuisson :

1. Nous divisons les œufs en jaunes et en blancs. Nous les plaçons immédiatement dans des conteneurs séparés.Versez la moitié de la quantité spécifiée de sucre sur les jaunes et le reste du sable sur les protéines. A l'aide d'un batteur à grande vitesse, battre immédiatement les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et dense. Ensuite, nous passons au fouettage des jaunes - vous devez travailler jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent.
2. Ajouter la crème et la farine tamisée dans un récipient avec les jaunes fouettés.
3. Battre au mixeur et obtenir une masse visqueuse jaune.
4. Nous étalons les blancs fouettés dans cette masse et mélangeons le tout avec une spatule en silicone.
5. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé huilé ou d'un tapis en silicone. Répartir la pâte préparée dans des anneaux culinaires d'un diamètre de 18 centimètres. S'il n'y a pas d'anneaux, vous pouvez faire cuire des gâteaux de n'importe quel diamètre, puis découper même des flans ronds de la taille requise.
6. Nous mettons la plaque à pâtisserie avec la pâte dans un four préchauffé à 160 degrés à un niveau moyen. Mode de chauffage - haut et bas. Cuire au four pendant 10-13 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes et souples. Après la cuisson, retirez les anneaux, retournez le biscuit et laissez-le refroidir.
7. Cuisson de la couche de mangue. Pour ce faire, trempez immédiatement la feuille de gélatine dans une petite quantité d'eau très froide.
8. Mélanger le sucre cristallisé et la fécule de maïs dans un verre.
9. Mettez la purée de mangue dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Verser petit à petit un mélange de sucre et d'amidon dans la purée en remuant continuellement avec un fouet. Nous retirons du poêle.
10. Le mélange doit épaissir et être lisse.
11. Presser la feuille de gélatine à la main et l'ajouter au mélange de mangue. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
12. Ensuite, mettez le beurre dans la masse de mangue et pétrissez jusqu'à consistance lisse. Laissez le mélange fini refroidir à température ambiante.
13. Passons à la préparation de la couche de mandarine. Nous remplissons immédiatement la quantité spécifiée de gélatine avec de l'eau froide en petite quantité. Nous partons gonfler. Épluchez les mandarines et débarrassez les tranches d'agrumes des pellicules blanches et des pépins.
14. Coupez la pulpe de mandarines obtenue en petits morceaux et placez-la dans une casserole. Nous le mettons sur le feu et chauffons les agrumes à ébullition légère.
15. Pressez la gélatine préalablement trempée de l'eau et ajoutez-la aux mandarines dans une casserole. Retirez le récipient du feu et remuez bien jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Laissez refroidir la masse finie.
16. Nous commençons à assembler le gâteau. Pour cela, nous utilisons un anneau culinaire haut d'un diamètre de 16 centimètres. Nous couvrons son fond avec du film alimentaire.
17. Si les bottes de l'anneau ne sont pas assez hautes, vous pouvez en outre poser les bords avec une bande de matériau dense (film, feuille) le long de la circonférence intérieure. Couper les biscuits refroidis à la taille du moule de 16 centimètres. Ceci est nécessaire pour éliminer les bords qui ont séché pendant la cuisson. Mettez le cercle de biscuit dans l'anneau.
18. Mettez la masse de mangue refroidie sur le biscuit et mettez immédiatement le moule au congélateur jusqu'à ce que la surface de la couche de mangue durcisse. Ne tenez pas la pièce tant qu'elle n'a pas complètement gelé.
19. Nous commençons à faire de la mousse au champagne. Mettez la quantité spécifiée de sucre cristallisé et d'eau dans une casserole. Chauffer le mélange sur la cuisinière à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir et à former de grosses bulles (121 degrés), après quoi nous le retirons du poêle. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
20. Placer le jaune dans un bol pour battre, commencer à travailler avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Versez ensuite un mince filet de sirop chaud sur la mousse jaune, sans cesser de battre.
21. La masse augmentera de volume et deviendra sensiblement plus légère.
22. Nous essorons la gélatine avec nos mains de l'eau et la mettons dans une casserole dans laquelle le sirop a été bouilli - la chaleur résiduelle de la vaisselle fera fondre la gélatine. Verser la gélatine sur la masse jaune-sirop, battre pendant une minute à grande vitesse.
23. Nous versons le champagne, sans cesser de fouetter, et continuons à travailler encore une minute.
24. Dans un récipient séparé, battre la crème en une mousse dense.
25. Versez maintenant le mélange préparé avec du champagne dans la crème fouettée et mélangez bien les deux masses avec une spatule en silicone. La mousse finie doit être assez dense.
26. Assemblage final du gâteau. Pour elle, il vous faut une bague culinaire d'un diamètre de 18 centimètres ou un moule en silicone, comme sur la photo, d'un diamètre de 16 centimètres. Mettez la mousse préparée dans une telle forme ou un anneau et utilisez une spatule pour soulever la masse le long des côtés intérieurs.
27. Nous sortons le blanc congelé du congélateur et le mettons dans la mousse sous la forme.
28. La pièce doit "s'enfoncer" légèrement dans la mousse. Nous envoyons le gâteau formé au congélateur et le gardons là pendant cinq à six heures.
29. Pour préparer le glaçage dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre semoule et le sirop de glucose. Chauffer le mélange à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 103 degrés. Il est pratique d'utiliser un thermomètre à aiguille à ce stade.
30. Placer le chocolat blanc dans un petit récipient.
31. Verser le sirop chaud dans le chocolat.
32. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide, puis la presser avec les mains et l'ajouter dans le récipient au chocolat et au sirop. Bien mélanger.
33. Verser la crème dans la masse, mélanger.
34. On frappe le mélange avec un mixeur plongeant pendant une à deux minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et homogène.
35. Verser le colorant dans la masse et mélanger avec un mixeur. Refroidir le glaçage préparé.
36. Une fois le temps spécifié écoulé, nous sortons le gâteau du moule.
37. Nous mettons un verre sur une plaque à pâtisserie et ne mettons pas le gâteau lui-même. Recouvrir le gâteau de glaçage cuit. Nous nivelons la surface avec une spatule. Le gâteau est prêt ! Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer sa surface selon vos goûts, ou la laisser telle quelle. Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
38. Pour éviter que la tranche de gâteau ne bave lors de la coupe en portions, nous utilisons un couteau sec chauffé.

Bon appétit!

Gâteau mousse mangue-passion à la maison

Ce gâteau vous étonnera par une explosion de combinaisons de saveurs et ne laissera personne indifférent. Une mousse délicate aux fruits de la passion est encadrée d'une crème au chocolat aérienne et la base du gâteau est une génoise au chocolat. La gelée à la surface a l'air très juteuse et élégante. La tranche du gâteau vous invite immédiatement à prélever un échantillon et à deviner combien il y a de couches et quel type de garniture a été utilisé. Faire un tel gâteau est un processus vraiment créatif.

Temps de cuisson : 1h20. sans tenir compte du temps de solidification.

Temps de cuisson : 1 heure.

Portions : 6.

Ingrédients:

Oeufs pour biscuit - 1 pc.

Sucre granulé pour biscuit - 25 gr.

Farine pour biscuit - 25 gr.

Cacao en poudre pour biscuit - 10 gr.

Sel de génoise - une pincée.

Poudre à pâte - ½ cuillère à café

Purée de mangue - 200 gr.

Eau pour gelée de mangue - 35 ml.

Gélatine instantanée pour gelée de mangue - 7 gr.

Sucre semoule pour gelée de mangue - 2 cuillères à soupe

Jus de fruit de la passion - 50 ml.

Gélatine instantanée pour mousse aux fruits de la passion - 4 gr.

Sucre pour mousse aux fruits de la passion - ½ c.

Crème 30-33% pour mousse aux fruits de la passion - 100 gr.

Chocolat noir pour mousse au chocolat - 200 gr.

Crème 30-33% pour mousse au chocolat - 400 ml.

Gélatine instantanée pour mousse au chocolat - 9 gr.

Eau pour mousse au chocolat - 45 gr.

Sucre semoule pour mousse au chocolat - 50 gr.

Jaunes d'oeufs pour mousse au chocolat - 3 pcs.

Crème 30-33% pour la décoration - 100 ml.

Chocolat noir pour la décoration - 50 gr.

Purée de mangue pour la décoration - 70 gr.

Purée de fruits de la passion pour la décoration - 50 gr.

Gélatine instantanée pour la décoration - 3 gr.

Eau pour la décoration - 15 ml.

Sucre granulé pour la décoration - 1 cuillère à soupe

Beurre - pour lubrifier le moule.

Processus de cuisson :

1. Pour faire un biscuit, mélangez un œuf avec du sel et du sucre cristallisé. Battre avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse.
2. Tamiser la farine, la levure chimique et la poudre de cacao sur la masse œuf-sucre battue. Pétrir la pâte avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires nets.
3. Verser la pâte dans un plat rond beurré. Le diamètre optimal du moule est de 16 centimètres. Nous cuisons le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés à niveau moyen. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un cure-dent. Retirer le biscuit fini du moule et laisser refroidir.
4. Passons à la préparation de la gelée de mangue. Soit dit en passant, la purée de mangue se trouve dans la section des aliments pour bébés.Placez la gélatine pour gelée dans un petit récipient et remplissez-le d'eau dans la quantité spécifiée. On laisse gonfler, selon les consignes.
5. Placer la purée de mangue dans une casserole, mélanger avec le sucre cristallisé et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
6. Nous envoyons la gélatine gonflée dans la masse de mangue chaude et remuons le tout jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
7. Versez la masse résultante dans un anneau culinaire d'un diamètre également de 16 centimètres et envoyez-la au congélateur. Laissez la couche se solidifier complètement.
8. La prochaine étape consiste à faire une mousse aux fruits de la passion. Remplissez immédiatement la gélatine avec le volume d'eau spécifié et laissez gonfler. Mélanger le jus de fruit de la passion avec le sucre cristallisé. Nous envoyons la gélatine gonflée au jus et mettons le récipient dans un bain-marie. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Refroidir à un état chaud.
9. Fouetter la crème mousse jusqu'à obtention de pics stables et y verser le fruit de la passion et la masse de gélatine. Fouettez le tout à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
10. Sortez un cercle de gelée de mangue surgelée du congélateur et déposez-y la crème et la mousse de fruit de la passion qui en résultent. Niveler la surface et remettre au congélateur. Laissez bien congeler la pièce.
11. Nous commençons à préparer la mousse au chocolat. Verser la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler.
12. Placer les jaunes dans un bol, couvrir de sucre cristallisé et broyer jusqu'à consistance lisse.
13. Placer le bol avec le mélange jaune-sucre dans un bain-marie et chauffer jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous. N'oubliez pas de remuer avec un fouet tout le temps.
14. Retirez le bol avec la masse de jaune du bain-marie et ajoutez la gélatine. Bien mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
15. Casser la mousse au chocolat en morceaux et mettre dans un bol. Placer le bol dans un bain-marie et faire fondre le chocolat jusqu'à consistance lisse et homogène. Ensuite, refroidissez la masse à une température légèrement chaude.
16. Fouettez la crème mousseuse jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ajoutez-y le chocolat fondu. Mélangez le tout avec un mixeur à vitesse moyenne.
17. Ensuite, ajoutez la masse de jaune refroidie au mélange chocolat-crème et mélangez bien le tout. Versez la crème obtenue dans une poche à douille.
18. Maintenant, nous récupérons le gâteau. Pour l'assemblage, nous utilisons un moule d'un diamètre de 18 centimètres. Mettre immédiatement le biscuit au chocolat dans le moule.
19. Ensuite, prenez un sachet de mousse au chocolat, coupez un coin et remplissez soigneusement l'espace au fond du moule entre le biscuit et les parois. Ensuite, nous faisons une couche de mousse d'un centimètre sur la surface du gâteau.
20. On sort le flan congelé de gelée de mangue et de mousse au fruit de la passion et on le place au centre du moule sur la mousse au chocolat.
21. Avec le reste de mousse au chocolat dans la poche à douille, remplissez l'espace entre les parois du moule et les côtés de la pièce, et formez également une couche de surface haute. Alignez-le avec une spatule. Nous retirons le moule à gâteau au réfrigérateur pendant cinq à six heures pour que le dessert soit complètement frais.
22. Pour préparer le décor, remplissez la gélatine d'eau et laissez-la gonfler. Mettez la purée de mangue et de fruit de la passion dans une casserole, ajoutez le sucre semoule. Nous le mettons sur la cuisinière. Tout en remuant, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit chaud et dissoudre les cristaux de sucre. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez la gélatine. Remuer vigoureusement jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
23. Verser la gelée préparée sur la surface du gâteau et mettre le dessert au réfrigérateur. La gelée doit se solidifier complètement.
24. Faites fondre le chocolat pour la décoration dans un bain-marie et laissez la masse refroidir à un état légèrement chaud.
25. Fouettez la crème pour la décoration en une mousse dense et ajoutez le chocolat fondu. Battez le tout pendant encore quelques minutes - la crème doit être stable.
26. Nous plaçons la crème dans une poche à douille avec une douille et plaçons les rosettes volumétriques sur les bords du gâteau. Le gâteau est prêt. Nous le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit servi.
27. Pour que les morceaux de gâteau en portions aient une belle coupe nette, coupez le dessert avec un couteau sec chaud.

Bon appétit!

Délicieuse recette de gâteau mousse aux framboises

Les gâteaux mousse offrent une grande variété de combinaisons de différents ingrédients, types de bases et techniques. Il existe des options complexes avec un assemblage étape par étape du dessert, et il existe également des recettes très simples et assez rapides. Celui-ci en fait partie. Comme base de test, nous utiliserons des bâtonnets de biscuits Savoyardi - leur structure aérée poreuse est idéalement associée à une mousse délicate. Et nous préparons la mousse avec des framboises parfumées - elle s'avère désagréable, rafraîchissante, avec une teinte douce et crémeuse. Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer ce gâteau mousse - c'est une excellente option si vous voulez vous essayer à la création d'un dessert moderne et tendance.

Temps de cuisson : 60 min. sans tenir compte du temps de durcissement du gâteau.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

Framboise - 600 gr.

Sucre granulé pour purée de framboise - 80 gr.

Sucre granulé pour sirop - 1,5 cuillères à soupe

Gélatine - 12 gr.

Crème 30-33% - 250 ml.

Biscuits savoyards - 20 pcs.

Orange - 1 pièce taille moyenne.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, préparons l'imprégnation du cookie. Pour ce faire, lavez l'orange à l'eau chaude, séchez-la et retirez-en le zeste avec une râpe fine ou avec un couteau spécial. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre semoule pour sirop et une cuillère à soupe et demie d'eau. Nous mettons le récipient sur la cuisinière et chauffons le sirop. Ajouter le zeste d'orange, mélanger et porter à ébullition. Cuire le mélange jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir légèrement. Retirez la casserole du feu et laissez les zestes refroidir dans le sirop afin qu'il maximise son arôme d'agrumes dans le liquide sucré.
2. Pour décorer le gâteau, il est pratique d'utiliser une forme rectangulaire mesurant 12 par 26 centimètres. La taille et la forme peuvent bien sûr être différentes. Ensuite, la hauteur et l'apparence générale du gâteau fini différeront de ce qui est montré sur la photo. Nous posons les parois intérieures du moule avec du film alimentaire - cela facilitera ensuite le retrait du gâteau. Touchez légèrement les bâtons de Savoyardi avec le sirop d'agrumes du côté sec. Nous les avons étalés le long du mur, en tournant le côté imbibé vers l'intérieur et le côté sucré vers l'extérieur. Pour décorer le fond, on coupe les bâtonnets à la taille désirée. Saturer le côté sucre avec du sirop et le mettre à l'intérieur. Conservez le zeste restant dans le sirop pour le service.
3. Verser la gélatine avec 1/3 tasse d'eau froide et laisser gonfler, selon les instructions. Ensuite, nous travaillons avec des baies. Si les framboises sont congelées, assurez-vous de les décongeler. Mixer les baies avec un mixeur plongeant. Nous passons la purée obtenue au tamis fin pour obtenir l'homogénéité et la texture soyeuse de la future mousse. Ajouter le sucre cristallisé à la purée de pommes de terre et mélanger jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent. Mettez de côté quelques cuillères à soupe de purée de pommes de terre pour la décoration et pour servir le gâteau fini. Chauffer la gélatine gonflée à un état liquide homogène et la verser dans la masse de la purée, bien mélanger.
4. Verser la crème bien refroidie dans un bol froid et battre avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à obtention de pics stables. Si possible, il est préférable de poser le bol de crème sur de la glace, ou de le plonger dans un autre récipient plus grand avec de l'eau et de la glace. Cela rendra le fouettage plus efficace et la mousse crémeuse sera plus épaisse.
5. Ajouter la purée de framboises avec le sucre et la gélatine à la crème fouettée, mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé. On étale la mousse obtenue sur des bâtonnets savoyardes dans un moule. Au milieu de la mousse, vous pouvez mettre des morceaux de biscuits dans un ordre chaotique - ils seront visibles sur la tranche du gâteau.
6. La formation du gâteau est terminée. Nous envoyons le dessert au réfrigérateur et le laissons reposer pendant cinq à six heures pour que la mousse soit complètement congelée. Avant de servir, relever les bords du film et retirer le gâteau surgelé. Transférez-le dans un plat de service et décorez avec le reste de purée de framboise et le zeste de sirop d'orange.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire un gâteau mousse-biscuit

Un gâteau très délicat et aéré avec des biscuits poreux et une couche de mousse de baies qui fond dans la bouche.Ce dessert en apesanteur ne peut que susciter l'intérêt - les morceaux de mousse rayée ne demandent qu'à être dégustés. Pour mettre en valeur la mousse rafraîchissante aux baies, pour recouvrir le gâteau, nous préparerons une crème sucrée à base de lait concentré additionné de jus de citron - les notes d'agrumes s'intègrent très bien dans la composition aromatique globale et changent comme par magie l'ambiance du dessert.

Temps de cuisson : 1h15. sans tenir compte du temps de solidification.

Temps de cuisson : 60 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

Oeufs - 3 pièces

Eau - 5 cuillères à soupe

Sucre granulé - 260 gr.

Farine - 8 cuillères à soupe

Poudre à lever - 10 gr.

Sirop de baies - 4 cuillères à soupe

Lait concentré - 170 gr.

Crème sure 20% - 120 gr.

Citron - ½ pc.

Groseille rouge - ¾ c.

Cassis - ¾ c.

Lait en poudre - ½ cuillère à soupe.

Yaourt aux baies - 180 gr.

Fromage cottage - 100 gr.

Gélatine - 13 gr.

Huile végétale - pour lubrifier le moule.

Flocons de noix de coco - 1 c.

État neuf - 1 branche.

Processus de cuisson :

1. Pour préparer le biscuit, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
2. Placez les jaunes dans un bol, ajoutez-y 4 cuillères à soupe. sucre granulé du total et commencez à battre avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce que vous obteniez une masse d'air presque blanche. Versez de l'eau dans la quantité spécifiée, sans arrêter de fouetter - la mousse deviendra un peu plus fine.
3. Battre les blancs dans un récipient séparé jusqu'à l'obtention d'une mousse dense. Versez-leur 4 cuillères à soupe. sucre granulé du total et continuer à battre jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
4. Tamiser la farine avec la levure chimique. Mélanger les jaunes fouettés avec le mélange sec tamisé en effectuant de légers mouvements circulaires. Nous essayons de remuer tous les grumeaux.
5. Dans la pâte obtenue, ajoutez les blancs d'œufs battus en parties. Mélanger soigneusement, en essayant de ne pas précipiter la légèreté de la pâte.
6. Pour la cuisson, nous utilisons un moule rond fendu pour les gâteaux d'un diamètre de 20 cm.Couvrez le fond du moule avec du papier sulfurisé. Lubrifiez le fond et la surface intérieure des côtés avec une fine couche d'huile végétale.
7. Nous étalons la pâte à biscuits sous la forme préparée. Nous le mettons dans un four préchauffé à 180 degrés à un niveau moyen. Le temps de cuisson est d'environ vingt cinq minutes. À la fin, nous vérifions l'état de préparation avec une allumette ou un cure-dent.
8. Nous sortons le biscuit fini du four, le retirons du moule, retirons le parchemin du fond. Laissez refroidir les pâtisseries. Ensuite, nous avons coupé en deux gâteaux égaux. Si le centre a augmenté pendant la cuisson, nous le coupons à plat. Nous saturons les gâteaux avec du sirop de baies. Lavez le plat de cuisson utilisé et essuyez-le. Remettre la partie supérieure du biscuit dans le moule, le découper.
9. Cuisson de la mousse aux baies. Si les baies sont congelées, assurez-vous de les décongeler avant la cuisson et égouttez l'excès de liquide. Mixez les baies avec un mixeur. Ajoutez un demi-verre de sucre cristallisé de la quantité totale, du yaourt aux baies, du fromage cottage et du lait en poudre à la purée obtenue. Nous passons le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Faire tremper la gélatine dans ¼ verre d'eau froide, laisser gonfler, selon les instructions sur l'emballage. Ensuite, nous le chauffons jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous et versons le liquide résultant dans le mélange de baies. Battez le tout avec un mixeur pendant une à deux minutes. Placez la mousse préparée au réfrigérateur pendant cinq à dix minutes pour commencer à se stabiliser.
10. Nous récupérons le gâteau. Mettre les 2/3 de la mousse aux baies dans le moule sur la première couche du biscuit, égaliser. Nous mettons le deuxième biscuit avec une coupe vers le bas, appuyez légèrement pour une position uniforme. Poser le reste de mousse dessus et égaliser la surface à l'aide d'une spatule. Nous mettons le moule à gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures - la mousse doit durcir.
11. Préparation de la crème d'enrobage. Laver le citron à l'eau chaude pour favoriser la sécrétion de jus. Pressez le jus de la moitié des agrumes et filtrez-le. Dans un bol, mélanger le lait concentré et la crème sure. Battre le mélange avec un mélangeur à grande vitesse pendant quelques minutes. Versez ensuite le jus de citron et continuez de battre à vitesse lente - la crème commencera à épaissir. Laissez la crème finie reposer au réfrigérateur pendant quinze à vingt minutes pour se stabiliser.
12. Recouvrir le gâteau refroidi d'une couche uniforme de crème cuite de tous les côtés. Nous mettons le dessert au réfrigérateur pendant une demi-heure.
13. Nous sortons le dessert et décorons la surface avec des baies fraîches et des feuilles de menthe. Saupoudrer l'espace autour des baies et le côté du gâteau de noix de coco.
14. Nous gardons le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
15. Pour que la coupe des morceaux en portions ait un motif clair, nous coupons le gâteau avec un couteau sec chauffé.

Bon appétit!

Gâteau Mousse Aux Cerises Maison

C'est incroyable comment un dessert léger et aéré peut avoir une saveur si prononcée. Le gâteau mousse fond littéralement dans la bouche, laissant derrière lui un arrière-goût brillant de chocolat et de cerise. Cette pâtisserie séduira à coup sûr les accros au chocolat et les amateurs de desserts aux baies. Un morceau d'un tel gâteau est considéré comme la fin parfaite d'un dîner de fête - il n'alourdira pas un estomac déjà plein, mais complétera le repas avec un accord sucré final.

Temps de cuisson : 1h30.

Temps de cuisson : 55 min.

Portions : 12.

Ingrédients:

Farine - 250 gr.

Poudre à pâte - 1 cuillère à café

Sucre granulé pour pâte - 150 gr.

Cacao en poudre pour pâte - 30 gr.

Pâte à sel - une pincée.

Jaunes d'oeufs - 2 pcs.

Beurre - 150 gr.

Chocolat amer - 300 gr.

Feuille de gélatine - 3 feuilles.

Blancs d'oeufs - 2 pcs.

Sucre granulé pour mousse - 200 gr.

Crème 30-33% pour mousse - 450 ml.

Pâte à sel - une pincée.

Cacao en poudre pour mousse - 2 cuillères à soupe

Extrait de vanille pour mousse - ½ cuillère à café

Cerises - 200 gr.

Sucre granulé pour la garniture - 50 gr.

Garniture d'amidon - 1 cuillère à soupe

Chocolat râpé - 2-3 cuillères à soupe

Huile végétale - pour lubrifier le moule.

Processus de cuisson :

1. Préparation de la pâte à tarte. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sucre cristallisé, le sel et la poudre à pâte. Coupez le beurre refroidi en cubes et ajoutez-le au mélange sec. Couper en miettes. Ajouter les jaunes d'œufs à la chapelure obtenue et pétrir la pâte.
2. Une forme ronde détachable d'un diamètre de 26 centimètres est lubrifiée avec une fine couche d'huile végétale. Nous étalons la pâte préparée et la nivelons sur toute la surface du fond du moule. Préchauffez le four à une température de 200 degrés et placez le moule avec la pâte dedans au niveau moyen. Nous cuisons pendant vingt minutes.
3. Nous sortons le gâteau fini du four, le laissons refroidir. Retirez-le du moule et placez-le sur un plat plat. Lavez le côté du moule et essuyez-le. Placez-le autour du gâteau sur un plateau - ce sera la forme du limiteur de mousse.
4. Mettez les blancs d'œufs dans un bol et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez ensuite 50 grammes de sucre et de sel, continuez à battre jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
5. Cassez le chocolat amer en petits morceaux, placez-les dans un bol et chauffez-les au bain-marie jusqu'à ce qu'ils deviennent liquides. Ajouter 150 grammes de sucre au chocolat fondu, la quantité spécifiée de poudre de cacao et bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
6. Fouetter la crème refroidie jusqu'à l'obtention d'une mousse dense. Versez l'extrait de vanille et mélangez-le avec la masse crémeuse.
7. Verser la masse de chocolat dans un grand bol. Ajoutez-y un tiers de la quantité totale de crème fouettée et remuez bien.
8. Verser la gélatine avec un peu d'eau froide, laisser gonfler. Ensuite, nous pressons les feuilles de gélatine, mettons dans une casserole, versons 2 c. eau et chauffer jusqu'à dissolution. Nous n'autorisons pas l'ébullition. Refroidissez le liquide obtenu et versez-le dans la masse crémeuse au chocolat.
9. Ajouter le reste de la crème fouettée en les mélangeant délicatement à la masse totale.
10. Enfin, ajoutez les blancs d'œufs battus en portions, en les mélangeant avec la masse en mouvements circulaires nets. La mousse est assez épaisse.
11. Mettez la mousse au chocolat préparée sur le gâteau, enfermée dans un anneau sur un plat. Nous mettons le futur gâteau au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour que la masse gèle.
12. Si les cerises sont congelées, assurez-vous de les décongeler avant la cuisson. Égoutter l'excès de jus. Placer les baies dans une casserole et ajouter le sucre. Chauffer les cerises sur la cuisinière presque à ébullition en remuant constamment. Diluer l'amidon dans 2 cuillères à soupe. l'eau froide et versez ce liquide dans la masse de cerise chaude.Nous remuons activement la garniture obtenue, sans la porter à ébullition, et la retirons du feu. Laissez refroidir la garniture.
13. Nous sortons le gâteau du réfrigérateur et le libérons de l'anneau. Pour faciliter la séparation du dessert, passez soigneusement un couteau fin entre le gâteau et les parois intérieures de l'anneau.
14. Nous étalons la garniture aux cerises sur la surface de la mousse - sur la surface froide du gâteau, elle commence immédiatement à prendre.
15. Versez un peu de chocolat râpé sur le dessus pour la décoration. Nous refroidissons le gâteau au réfrigérateur pendant encore une demi-heure ou une heure et servons. Pour rendre la coupe du dessert uniforme et nette, coupez-la avec un couteau sec chauffé.

Bon appétit!