Rouleau de meringue à la maison - 10 recettes étape par étape

Si vous n'avez jamais essayé un rouleau de meringue, alors vous avez perdu beaucoup. Sa structure délicate et aérée, associée à une crème délicate et des baies juteuses, rend ce dessert inégalé. Nous avons préparé pour vous une excellente sélection, qui comprend 10 recettes étape par étape à la maison avec une photo de fabrication d'un rouleau de meringue. Prenez soin de vous et de vos proches.

Recette pas à pas du rouleau de meringue aux framboises

Nous vous assurons qu'une fois que vous aurez cuisiné un rouleau de meringue aux framboises, vous n'oublierez jamais ce goût délicieux. Ce dessert n'est pas comme le reste des pâtisseries, chaque bouchée semble fondre dans la bouche, laissant derrière elle un arrière-goût délicat. Eh bien, juste un délice céleste!

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Portions : 8-10

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  Ainsi, la base de ce dessert est une base d'œufs bien battus. Par conséquent, la première étape consiste à séparer les blancs des jaunes de 6 œufs. Vous n'avez pas besoin des jaunes, vous pouvez donc les utiliser pour un autre plat (ou simplement les congeler). Transférer les blancs d'œufs dans un récipient et commencer à battre avec un mélangeur à basse vitesse. Cela ne vaut pas la peine de trop fouetter, la formation d'une mousse légère suffit.
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  N'éteignez pas le mixeur, mais commencez à ajouter lentement des ingrédients en vrac : du sel sur la pointe d'un couteau et du sucre cristallisé. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de jus de citron. Battre jusqu'à ce que la mousse d'œuf soit ferme. Il convient de noter que vous devez battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et alors seulement vous pouvez augmenter la vitesse du mélangeur au maximum.
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  Avant de commencer à monter les blancs d'œufs, allumez et préchauffez le four à 175°C. Pendant que le four chauffe, prenez une plaque à pâtisserie, tapissez-la de papier sulfurisé et disposez les blancs d'œufs battus. Répartissez-les soigneusement et uniformément sur toute la surface de la plaque à pâtisserie. Placez la croûte protéinée dans un four préchauffé pendant environ 25 minutes.
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  Pendant que la meringue cuit, il est temps de faire la garniture à la pistache. Prenez la crème (elle doit être refroidie) et versez-la dans un récipient pour la fouetter. Commencez à battre, puis ajoutez petit à petit le sucre glace et la pâte de pistache (si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez la remplacer par de la vanille). Battre jusqu'à des pics forts.
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  Retirez délicatement la meringue finie du four. Maintenant, vous devez la poursuivre en justice, pour cela, prenez une serviette propre et mettez la meringue dessus pour que le parchemin soit sur le dessus. Lorsque le gâteau protéiné est complètement refroidi, retirez le parchemin. Maintenant, vous devez répartir la crème préparée sur toute la surface de la meringue. Garnir la crème de framboises fraîches propres et de pistaches hachées. Rouler délicatement la meringue en un rouleau assez serré, puis l'envelopper de film alimentaire. Il faut que notre rouleau de meringue soit bien saturé, pour cela il faut le mettre au froid pendant plusieurs heures.Avant de servir, retirez le papier d'aluminium et coupez le dessert en portions.

Profitez de votre thé !

Comment faire un roulé meringué au mascarpone ?

Si vous en avez assez des gâteaux au beurre riches en calories et des tartes riches, alors un rouleau de meringue au mascarpone est ce qu'il vous faut : tendre, aéré, presque en apesanteur, il fond littéralement dans la bouche. Les baies fraîches et le chocolat noir soulignent davantage la texture délicate et le goût crémeux brillant de cette délicieuse gâterie.

Ingrédients:

• Mascarpone - 160g.
• Oeufs de poule - 4 pcs.
• Chocolat amer - 35 g.
• Sucre cristallisé - 175 g.
• Fraise / Framboise - 80 g.
• Sucre vanillé - 10 g.
• Crème à 33% de matière grasse - 130 ml.
• Sucre en poudre - 2,5 c. l.

Processus de cuisson :

1. La meringue est entièrement composée de protéines de poulet, la première chose à faire est donc de séparer les blancs crus des jaunes. Il existe de nombreuses façons de le faire, alors trouvez celle qui vous convient le mieux. Mais assurez-vous que le jaune ne pénètre jamais dans le récipient contenant des protéines - cela ruinerait la meringue. Les jaunes peuvent être utilisés pour n'importe quel autre plat - vous n'en aurez pas besoin pour cette recette.
2. Maintenant, vous devez battre les blancs correctement. Commencez par la vitesse de mixage la plus lente. La première étape de fouettage dure 1 à 1,5 minutes. Vous devriez avoir une mousse douce. Activez ensuite un réglage plus puissant et battez les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Assurez-vous qu'il n'est pas trop épais - si vous inclinez un peu le récipient dans lequel vous fouettez les blancs, ils devraient s'écouler un peu.
3. À ce stade, vous devez ajouter du sucre cristallisé à la masse fouettée. Cela se fait directement dans le processus de fouettage, en petites portions (ne versez en aucun cas tout le sucre à la fois - les protéines tomberont). Ajouter le sucre vanillé de la même manière. Maintenant, les blancs doivent être battus jusqu'à obtenir une mousse forte et épaisse qui ne tombera pas même lorsque le bol de battement est retourné.
4. Allumez le four à 180°C.. Pendant que vous battez les blancs, le four aura le temps de bien se réchauffer.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Placer les blancs d'œufs battus sur le parchemin en une couche épaisse. Il est nécessaire de l'étaler en une couche épaisse, car après la cuisson, la meringue tombe généralement et vous ne pouvez pas la retirer du parchemin.
6. Placer la plaque avec la future meringue dans un four bien chauffé et cuire environ 20 minutes. La préparation à la vérification est très simple - la masse acquerra une agréable couleur dorée. Sortez la meringue du four et transférez-la soigneusement sur une feuille de papier sulfurisé propre, et retirez la plaque sur laquelle la meringue a été cuite. Attendez que le gâteau refroidisse complètement.
7. Pendant que le gâteau meringué refroidit, préparez la crème. Vous devez bien fouetter la crème froide, lorsqu'elle obtient une consistance dense, ajouter 2,5 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et battre pendant environ 1 à 2 minutes de plus.
8. Mélanger la crème fouettée avec le mascarpone. Remuez doucement avec un fouet, mais pas longtemps pour que la crème ne commence pas à exfolier.
9. Lorsque la meringue est complètement refroidie, y verser la crème de crème et le mascarpone et l'étaler sur tout le gâteau en laissant 1 à 1,5 cm de chaque bord.
10. Râpez le chocolat noir sur une râpe grossière et saupoudrez uniformément la meringue.
11. Rincez les baies sous l'eau courante et jetez-les dans une passoire pour qu'elles sèchent un peu (les baies peuvent être remplacées par n'importe quel fruit frais ou en conserve). Coupez chaque baie en deux (vous n'avez pas besoin de couper les framboises) et disposez-les dans un ordre aléatoire sur l'ensemble du gâteau meringué à la crème. Rouler délicatement le gâteau en un rouleau assez serré. Placez le rouleau au réfrigérateur pendant quelques heures pour le faire tremper. Il est préférable de laisser le rouleau de meringue au réfrigérateur pendant la nuit. Décorez le rouleau selon votre goût (chocolat fondu, confiture de baies, sucre en poudre, etc.) et servez.

Bon appétit!

Délicieux rouleau de meringue aux pistaches et framboises

Dessert irréaliste délicieux. Nous vous assurons que vous n'avez pas encore essayé cela! Soufflé aérien, crème délicate, baies juteuses et arôme de pistache.Cette combinaison de textures et de saveurs rendra fou tous les gourmands !

Ingrédients:

• Sucre granulé - 190 g.
• Oeufs - 4 pièces
• Framboises fraîches - 110 g.
• Crème à 33% de matière grasse - 180 ml.
• Noyaux de pistaches - 90 g.
• Fécule de pomme de terre - 1 c. l.
• Vinaigre - 1 cuillère à café
• Sucre en poudre - 1,5 c. l.

Processus de cuisson :

1. Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Pour préparer la meringue, nous n'avons besoin que de protéines, vous pouvez donc utiliser les jaunes d'œufs en toute sécurité dans un autre plat. Transférer les blancs d'œufs dans un bol à mélanger et, à l'aide d'un mélangeur, d'abord à basse puis à haute, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Petit à petit, tout en fouettant, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à soupe d'amidon et 190 grammes de sucre cristallisé. Veuillez noter que vous n'avez pas besoin d'ajouter tous ces ingrédients à la fois, mais progressivement, par petites portions.
2. Broyez les grains de pistaches à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou d'un moulin à café. Ajoutez-les par petites portions à la masse protéique et mélangez délicatement avec une spatule.
3. Ensuite, nous avons besoin d'un four préchauffé à 180 degrés. Pendant qu'il chauffe, préparez le gâteau meringué. Pour ce faire, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, et déposez les blancs d'œufs montés aux pistaches en couche épaisse dessus. Aplatir. Vous devez avoir une croûte assez haute (après la cuisson, la meringue tombe, la couche doit donc être initialement épaisse). Placez la plaque à pâtisserie avec la pâte dans un four bien chauffé pendant 15-20 minutes, selon le four spécifique. Lorsque la meringue a une belle teinte dorée, vous pouvez la sortir du four. Une fois la meringue prête, transférez-la soigneusement sur une nouvelle feuille de parchemin et retirez rapidement l'ancienne pour qu'elle n'ait pas le temps de coller. Laissez le gâteau refroidir complètement.
4. Rincez rapidement les framboises à l'eau courante et jetez-les dans une passoire afin que tout excès de liquide soit drainé des baies.
5. Fouettez la crème 33% refroidie au batteur pendant 5 minutes. Après environ 2,5 minutes, ajoutez le sucre glace à la crème.
6. Étaler la crème fouettée sur le rouleau refroidi et ajouter les baies. Doucement, à l'aide de papier sulfurisé, roulez la meringue en un rouleau assez serré. Mettez le rouleau avec la couture vers le bas et réfrigérez pendant 3-4 heures pour que le gâteau ait le temps de bien tremper dans la garniture à la crème.

Bon appétit!

Recette de rouleau de meringue d'Andy Chef

Une recette formidable pour un régal incroyable qui surpassera tous les desserts que vous avez déjà goûtés. Le rouleau de meringue délicat et aéré du célèbre chef Andy vous prouvera que la cuisine exquise est accessible à tous. Commençons?

Ingrédients:

Pour le gâteau meringué :

• Cacahuètes grillées - 55 g.
• Blanc d'oeuf - 155 g.
• Sucre en poudre - 155 g.
• Sable de sucre - 155 g.

Pour la crème :

• Beurre de noix - 25 g.
• Eau potable - 30 ml.
• Beurre - 130 g.
• Blanc d'oeuf - 50 g.
• Sucre granulé - 95 g.

Processus de cuisson :

1. Faites frire les cacahuètes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis épluchez-les. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les cacahuètes par d'autres noix (les noisettes, par exemple, joueront très bien dans ce dessert). Maintenant, les noix doivent être broyées en petites miettes dans un moulin à café ou un mélangeur.
2. Ajoutez 155 grammes de protéines de poulet dans le bol à battre (cette quantité de protéines peut être obtenue à partir d'environ 3-4 œufs de poule). Commencez à battre les blancs à la vitesse minimale du batteur en augmentant progressivement le nombre de tours. Cette technique vous permettra d'enrichir les protéines avec de l'air aussi uniformément que possible, ce qui aura le meilleur effet sur la qualité des produits de boulangerie.
3. Au milieu du processus de fouettage, vous devez commencer progressivement à ajouter du sucre cristallisé. Le mot clé ici est progressivement, sinon les protéines vont tomber et rien de bon n'en sortira. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils se transforment en une mousse ferme.
4. Ajoutez du sucre en poudre aux blancs fouettés, qui doivent d'abord être tamisés à travers un tamis pour le rendre presque sans poids. A l'aide d'une spatule en silicone, mélanger délicatement la poudre aux blancs.
5. Transférer la masse obtenue dans une poche à douille avec une douille de 14 mm de diamètre. S'il s'avère que vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac plastique ordinaire en en coupant un coin pour obtenir un diamètre de 14 millimètres. Sur une plaque à pâtisserie, qui doit être préalablement recouverte de papier sulfurisé fin, appliquez la meringue à rayures diagonales. La taille du gâteau de meringue doit être d'environ 20 sur 30 centimètres.
6. Saupoudrer le mélange de meringue obtenu de chapelure de noix (pas toutes).
7. Prenez une pochette en parchemin et coupez-la sur une longueur de 20 centimètres. Rouler délicatement le parchemin et la meringue sur la manche. Vous devriez avoir 2-3 de ces douilles de meringue.
8. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer délicatement les manches de meringue. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 100°C pendant 2 à 2,5 heures.
9. Refroidir la meringue finie à température ambiante, puis retirer délicatement les manches. Il reste à faire très attention à retirer le parchemin de l'intérieur. Le plus dur est passé ! Commençons par la crème.
10. Tout d'abord, vous devez faire cuire du sirop de sucre à partir de 30 millilitres d'eau et de 95 grammes de sucre cristallisé.
11. Pendant la cuisson du sirop, battre les protéines de poulet de la même manière que décrit au point 2.
12. Le sirop fini doit être soigneusement versé dans la protéine, sans s'arrêter pour le battre avec un mélangeur. Il est très important de verser le sirop non pas sur la protéine elle-même, mais le long du plat de battage. C'est extrêmement important !
13. Il est temps d'ajouter du beurre très mou (également progressivement et également en très petites portions). À la toute fin, ajoutez un peu de beurre de noix à la crème.
14. Transvasez la crème dans une poche à douille et remplissez les tubes de meringue au quart environ. Ajoutez ensuite quelques noix de cajou. Encore de la crème, puis des noix, de la crème, des noix, de la crème. Décorez le dessus des rouleaux avec des noix entières, qui doivent être collées avec de la crème. Si le dessert est laissé au réfrigérateur, il faudra un certain temps pour que la crème ramollisse à nouveau. Par conséquent, sortez le rouleau de meringue du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le servir.

Bon appétit!

Comment faire un roulé à la fraise meringuée à la maison ?

Un dessert d'été très léger et juteux. Soit dit en passant, le rouleau de meringue aux fraises est parfait pour les rassemblements autour d'une tasse de thé par une chaude soirée d'été.

Ingrédients:

• Fraises fraîches - 300 g.
• Blanc d'oeuf - 4 pcs.
• Chocolat - 30 g.
• Sucre vanillé - 10 g.
• Sucre en poudre - 2 c. l.
• Sucre granulé - 170 g.
• Crème avec une teneur en matière grasse de 33% - 0,4 l.

Processus de cuisson :

1. Séparez soigneusement les blancs d'œufs des jaunes. Les jaunes n'interviennent pas dans la préparation de la meringue, ils peuvent donc être utilisés, par exemple, pour faire de délicieuses omelettes ou autres pâtisseries. Les blancs doivent être fouettés jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, en augmentant progressivement la vitesse du batteur.
2. Vers la moitié du fouet, ajoutez un peu de sucre, puis le sucre vanillé. Ne vous précipitez pas, vous devez tout faire très progressivement.
3. Allumez le four à 180 degrés et laissez-le bien se réchauffer, tout en recouvrant la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférer délicatement les blancs montés avec le sucre et étaler sur toute la plaque à pâtisserie. Placez la pâte à meringue dans un four déjà chauffé pendant 15 ou 20 minutes.Le temps de cuisson dépendra directement de votre four. Vous saurez que le gâteau est prêt lorsqu'il devient doré. Sortez la meringue du four et transférez-la sur une feuille de papier sulfurisé propre, en décollant soigneusement la plaque sur laquelle la meringue a été cuite.
4. Rincez les fraises avec suffisamment d'eau, retirez les queues et placez-les dans une passoire pour les sécher.
5. Fouetter la crème refroidie avec le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse.
6. Râpez le chocolat sur une râpe fine.
7. Étalez maintenant la meringue froide avec la crème obtenue en la répartissant uniformément sur toute la surface. Garnir de fraises coupées en moitiés ou en tranches et saupoudrer de chocolat râpé.
8. Rouler délicatement le gâteau à la meringue en un rouleau suffisamment serré et réfrigérer pendant plusieurs heures pour qu'il trempe et durcisse.Avant de servir, vous pouvez décorer le rouleau fini avec des baies fraîches, de la crème et du chocolat râpé.

Profitez de votre thé !

Une recette simple et délicieuse de roulé meringué aux cerises

Un excellent dessert, qui, soit dit en passant, devra être dans la récolte des cerises. Une crème au beurre délicate est idéalement combinée avec une agréable acidité de cerise, et une délicate meringue croustillante encadre le tout. Plaisir indescriptible !

Ingrédients:

• Cerises fraîches - 0,3 kg.
• Crème 33% - 150 ml.
• Sucre cristallisé - 200 g.
• Liqueur - 4 c.
• Sucre en poudre - pour la décoration.
• Blancs d'œufs - 4 pcs.
• Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à café
• Noix - 100 g.
• Chocolat amer - 70 g.

Processus de cuisson :

1. Faites frire les noix dans une poêle à frire sèche pendant 10-15 minutes, laissez-les refroidir, puis broyez-les en miettes grossières à l'aide d'un mélangeur ou d'un moulin à café.
2. Séparez les blancs des jaunes. Nous n'avons besoin que de protéines pour cette recette. Battez-les jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Commencez le processus de fouettage à la vitesse la plus basse du mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse.
3. Lorsque les protéines cessent d'être transparentes, mais n'ont pas encore acquis une consistance dense, ajoutez-leur lentement 100 grammes de sucre cristallisé et 1 cuillère à café de vinaigre.
4. La meringue doit être cuite dans un four bien préchauffé, donc, pour gagner du temps, réglez le four à préchauffer à l'avance. La température idéale pour la cuisson de la meringue est de 180°C.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en silicone, transférez délicatement la masse protéinée fouettée dessus. Vous devez l'étaler en une couche assez épaisse. Saupoudrer la meringue de noix moulues sur le dessus. Cuire dans un four bien chauffé pendant 15-20 minutes.
6. Lorsque la croûte protéinée est dorée, sortez-la du four et retournez-la délicatement sur une feuille de papier sulfurisé propre, et décollez le parchemin sur lequel la meringue reposait en dessous. Laissez refroidir complètement le gâteau meringué.
7. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
8. Il est temps de faire la crème. Pour ce faire, vous devez fouetter de la crème très froide (tout droit sortie du réfrigérateur) avec 100 grammes de sucre (rappelez-vous que le sucre est toujours ajouté très lentement) jusqu'à ce qu'ils acquièrent une consistance crémeuse délicate. Vers la fin du fouettage, ajouter le chocolat fondu chaud à la crème.
9. Lorsque la meringue est complètement refroidie, recouvrez-la d'une couche uniforme de crème au chocolat, puis placez dessus les cerises lavées et dénoyautées. A l'aide du papier cuisson sur lequel se trouve le rouleau, roulez la meringue en un rouleau. Transférer le rouleau, joint vers le bas, sur une assiette et réfrigérer. Cela est nécessaire pour que la crème s'accroche et que le gâteau meringué soit imbibé. Après 2-3 heures, vous pouvez mettre la table et aller boire du thé. Saupoudrer le rouleau fini de sucre glace.

Profitez de votre thé !

Comment faire cuire un rouleau de banane meringuée?

La recette de ce rouleau de meringue est parfaite lorsque vous ne voulez pas rester longtemps devant la cuisinière, mais que vous voulez en même temps quelque chose de léger et de savoureux pour le thé. Pâte à meringue aérienne, crème la plus délicate et banane sucrée. Qu'est-ce qui pourrait être mieux?

Ingrédients:

• eggsufs de poule - 5 pcs.
• Banane - 1 pièce
• Jus de citron - 1 c.
• Fromage mascarpone - 1 paquet (200 g).
• Sucre cristallisé - 200 g.
• Crème avec une fraction massique de 33% de matière grasse - 310 ml.
• Sel de table - 1 petite pincée.
• Sucre en poudre - 110 g.
• Kiwi - 1 pièce

Processus de cuisson :

1. Le rouleau merengue se compose d'une pâte croustillante en apesanteur - la meringue - et d'une délicate crème au beurre. Commençons par la meringue. Il est préparé à partir de blancs d'œufs, la première étape consiste donc à séparer les blancs des jaunes de 5 œufs. Vous pouvez utiliser les jaunes à votre guise dans n'importe quel autre plat, mais transférez les blancs dans le bol et ajoutez-y une pincée de sel. Allumez le batteur à la vitesse minimale et battez lentement les blancs de poulet. Quand ils deviennent blancs et commencent à prendre une consistance plus dense, ajoutez-leur 1 cuillère à soupe de sucre. Augmenter le nombre de tours.En continuant de battre, ajoutez progressivement tout le sucre (1-2 cuillères à soupe chacun). À la toute fin, lorsque les protéines sont battues à des pics constants, ajoutez-y une cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Transférez délicatement la meringue fouettée sur le papier (vous devez l'étaler en une couche suffisamment épaisse) et lissez. Un tel gâteau meringué sera cuit environ 40-45 minutes dans un four bien préchauffé à 150°C. Pour comprendre si la meringue est prête, appuyez dessus avec votre doigt : si elle craque et craque, alors elle est prête.
3. Lorsque la meringue est prête, retirez la plaque de cuisson du four et transférez délicatement la croûte sur une feuille de papier sulfurisé propre. Retirez délicatement la feuille inférieure sur laquelle la meringue a été cuite. Laissez la meringue dans cette position jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
4. Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez à basse vitesse. Augmentez progressivement la vitesse et ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque la crème est épaisse et crémeuse, ajoutez-y le mascarpone et fouettez un peu. La crème est prête.
5. Lavez le kiwi et la banane, épluchez-les et coupez-les en tranches.
6. Mettez de la crème au beurre sur la meringue refroidie et étalez-la uniformément sur toute la surface. N'oubliez pas de laisser un espace libre (environ 1,5 à 2 centimètres) sur chaque bord. Placez les tranches de banane et de kiwi sur la crème dans un ordre aléatoire, puis roulez le gâteau en un rouleau assez dense. Placer le rouleau fini sur un grand plat et réfrigérer pendant 3-4 heures. Le rouleau fini peut être décoré avec les restes de crème et de fruits ou saupoudré de sucre en poudre.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire un rouleau de meringue au chocolat

Dédié à tous les amateurs de chocolat. Essayez de faire ce rouleau de chocolat délicieux et aéré, qui n'impressionnera sûrement ni les enfants ni les adultes. Et il se prépare en quelques minutes.

Ingrédients:

• Cacao - 3 c. l.
• Crème 33% - 150 ml.
• Fromage mascarpone - 250 g.
• Sucre en poudre - 280 g.
• Sucre vanillé - 10 g.
• Oeufs de poule - 4 pcs.

Processus de cuisson :

1. Divisez soigneusement les œufs en blancs et jaunes. Pour préparer ce dessert, nous n'avons besoin que de protéines (les jaunes peuvent être utilisés à votre guise dans toute autre recette). Battez-les avec un mélangeur, d'abord à basse vitesse, puis à vitesse moyenne et à la toute fin - à vitesse maximale. Au milieu du processus de fouettage, commencez à ajouter le sucre glace petit à petit (ajoutez 200 grammes au total). Battre les blancs avec la poudre jusqu'à ce qu'ils forment une mousse mousseuse et ferme.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao tamisé au tamis aux blancs d'œufs montés. Mélanger les protéines avec le cacao avec une spatule en silicone jusqu'à ce que la masse devienne une agréable teinte chocolatée.
3. Préchauffer le four à 160 degrés. Transférer la meringue au chocolat sur une plaque à pâtisserie, qui doit d'abord être recouverte de papier sulfurisé, un peu saupoudrée d'huile végétale. Étant donné que la meringue a d'abord tendance à augmenter de volume au cours du processus de cuisson, puis à tomber après sa sortie du four, elle doit donc être appliquée sur le papier avec une couche assez épaisse. Vous devez faire cuire la meringue dans un four très bien chauffé pendant 15-20 minutes. Le temps de cuisson dépend beaucoup de chaque four spécifique, alors soyez guidé par le fait que la meringue finie, lorsqu'elle est pressée avec votre doigt, doit croquer et se casser.
4. Sortez la plaque du four et recouvrez le fond de chocolat d'une autre feuille de papier cuisson, puis retournez délicatement la meringue. La feuille inférieure sur laquelle la meringue a été cuite doit être soigneusement retirée et la meringue elle-même doit être complètement refroidie.
5. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la crème au chocolat. Tout d'abord, fouettez la crème glacée avec 80 grammes de sucre en poudre. Au fur et à mesure que la crème s'épaissit, ajoutez le mascarpone par petites portions et battez jusqu'à ce que la crème acquière une consistance tendre, homogène et dense.
6. Vers le milieu du fouettage, n'oubliez pas d'ajouter à la crème 1 cuillère à soupe de cacao tamisé au tamis.
7. Étaler la crème sur le fond chocolat refroidi en reculant de 2 centimètres de chaque bord. A l'aide de papier sulfurisé, rouler délicatement la meringue en un rouleau et réfrigérer au moins 2 heures pour qu'elle s'imprègne. Le rouleau fini peut être décoré avec du chocolat fondu ou du sucre en poudre.

Bon appétit!

Rouleau de meringue diététique sans sucre (recette PP)

Ceux qui décident de suivre le bon régime se plaignent souvent de devoir désormais renoncer à jamais aux desserts sucrés et savoureux. Mais ce n'est absolument pas le cas, et notre recette de roulé à la meringue sans sucre en est la preuve directe. Une bonne nutrition peut être non seulement saine, mais aussi délicieuse ! Essayez-le.

Ingrédients:

• Miel - 2,5 c. l.
• Banane - 1 pièce
• Fraises - 100 g.
• Oeufs - 5 pièces
• Crème - 100 ml.
• Amidon (pomme de terre ou maïs) - 2 c.
• Fromage mascarpone - 150-200 g.

Processus de cuisson :

1. Pendant que vous préparez tous les ingrédients, pour gagner du temps, allumez le four préchauffer à 160°C. Alors maintenant, vous pouvez commencer à cuire la meringue. Pour elle, nous avons besoin de 5 blancs d'œufs, nous devons donc d'abord séparer les blancs des jaunes. Décidez quoi faire avec les jaunes à votre guise, ils peuvent être congelés ou utilisés pour préparer tout autre plat. Bien battre les blancs au batteur en commençant à la vitesse minimale, puis en augmentant progressivement le nombre de tours. Quelques minutes après le début du fouettage, ajoutez petit à petit 2 cuillères à soupe de miel dans le récipient contenant les protéines. Battre les blancs avec du miel jusqu'à formation de pics forts (environ 5-7 minutes), à la toute fin, incorporer l'amidon tamisé aux blancs fouettés.
2. Vous devez maintenant transférer la meringue sur une plaque à pâtisserie, qui doit être recouverte de papier sulfurisé ou, à défaut, d'un tapis en silicone. Transférer la meringue en une couche épaisse et lisser sur toute la plaque de cuisson. Placez le gâteau meringué au four pendant environ 15-20 minutes. Le fait que la meringue soit prête, vous le comprendrez par l'agréable teinte dorée. Retirez la plaque de cuisson et retournez délicatement la meringue en plaçant une feuille de parchemin propre en dessous. La couche de papier sur laquelle la meringue a été cuite doit être soigneusement retirée. Attendez que le gâteau refroidisse complètement.
3. La crème pour ce rouleau est très simple à préparer : il faut monter la crème froide avec une demi cuillère à soupe de miel (s'il vous semble que la crème n'est pas assez sucrée, vous pouvez ajouter un peu plus de miel). La crème doit être d'une consistance forte et agréable.
4. Transférer la crème sur la meringue et l'étaler uniformément sur toute la surface du gâteau.
5. Lavez la banane et les fraises à l'eau froide, épluchez la banane et séchez un peu les fraises. Couper les fruits en fines tranches et les déposer sur la crème.
6. Rouler le gâteau en un rouleau et réfrigérer pendant 3-4 heures. Un dessert délicieux et sain est prêt!

Profitez de votre thé !

Rouleau de meringue aux amandes aux notes de citron

Dans cette recette, il y a tout simplement une incroyable combinaison de saveurs qui fera tourner les têtes : meringue croustillante, amandes parfumées, citron acidulé, et tout cela dans la crème la plus délicate. Un plaisir époustouflant !

Ingrédients:

Pour la meringue :

• Oeufs de poule - 6 pcs.
• Amandes (en pétales) - 30 g.
• Sucre en poudre - 2-2,5 c. l.
• Sucre cristallisé - 230 g.
• Amidon - 1 cuillère à café
• Essence d'amande - ¼ c.
• Amandes hachées - 50 g.
• Crème avec une fraction de masse grasse de 33% - 300-350 ml.

Pour la crème au citron :

• Citron - 1 pièce
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à café
• Beurre - 30 g.
• Sucre granulé - 80 g.

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement le citron à l'eau courante, puis coupez-le en deux et râpez le zeste. Pressez ensuite le jus des deux moitiés du citron.
2. Mettre le beurre coupé en petits morceaux dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen. Lorsque le beurre commence à fondre, ajoutez-y du jus de citron fraîchement pressé, de l'amidon tamisé et du zeste finement râpé.Remuer puis ajouter 80 grammes de sucre.
3. Battre un œuf de poule dans un petit bol pendant 10 à 15 secondes. Versez-le lentement sur le beurre fondu et remuez bien. Lorsque la masse résultante bout, retirez immédiatement la casserole du feu et laissez-la refroidir.
4. Avant de commencer à préparer la base de meringue, préparez le four : il doit être préchauffé à 190 degrés. Pendant que le four chauffe à la température désirée, vous aurez le temps de cuire la meringue.
5. Séparez soigneusement les blancs des jaunes de 5 œufs. Pour la meringue, nous n'avons besoin que de protéines. Battez-les avec du sucre à l'aide d'un mixeur (vous devez commencer à la vitesse la plus basse, en augmentant progressivement et en ajoutant le sucre très lentement). Aussi, pendant le processus de fouettage, ajoutez l'essence d'amande et une cuillère à café d'amidon tamisé à travers un tamis. Continuez à fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils se transforment en une mousse solide avec des pointes. A la toute fin, ajoutez les amandes concassées et incorporez-les délicatement aux protéines à l'aide d'une spatule en silicone.
6. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson de la taille appropriée (vous pouvez la graisser avec un peu d'huile végétale) et transférer les blancs d'œufs montés. Aplatir. Mettre la plaque à pâtisserie avec la meringue au four pendant environ 15 minutes.
7. Retirez le papier sulfurisé de la croûte finie et laissez le merengue refroidir complètement. Après cela, étalez la meringue avec la crème au citron et saupoudrez de pétales d'amandes sur le dessus. Rouler lentement en rouleau et placer le joint vers le bas sur une assiette. Mettez le dessert au réfrigérateur pendant 4 heures, temps pendant lequel il aura le temps de bien s'imprégner.

Profitez de votre thé !