Mayonnaise maison avec un mélangeur - 10 recettes étape par étape

La mayonnaise maison est toujours plus délicieuse que la mayonnaise du commerce, car seuls des ingrédients de haute qualité sont utilisés, aucun conservateur n'est utilisé et le rapport des composants peut être modifié selon vos propres goûts.

Mayonnaise maison classique avec mélangeur de moutarde

La mayonnaise classique est facile à préparer à la maison, mais tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour des résultats parfaits.

Temps de cuisson : 10 min.

Temps de cuisson : 5 min.

Portions - 2.

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  Conduisez un œuf dans un bocal en verre ou un bol profond. Pour une consistance plus dense, il est préférable de ne prendre que le jaune.
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  Battez légèrement l'œuf et ajoutez-y du sel, dont la quantité peut être réduite si vous avez besoin d'une mayonnaise moins salée.
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  Ensuite, versez la poudre de moutarde dans le récipient et mélangez le tout avec un mixeur plongeant. Cela vous prendra quelques minutes.
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  Ajouter le beurre très lentement à la masse fouettée et remuer constamment jusqu'à l'obtention de la densité désirée. Plus on utilise d'huile, plus la mayonnaise sera épaisse.
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  Ajoutez ensuite le jus de citron et remuez le tout jusqu'à ce qu'il se dissolve dans la sauce finie. La mayonnaise est prête. Il peut être laissé au froid pendant plusieurs heures pour épaissir.

Comment faire de la mayonnaise au citron et à la moutarde à la maison avec un mixeur ?

La mayonnaise au citron et à la moutarde s'avère particulièrement tendre et agréable. Une partie de l'huile de tournesol peut être remplacée par de l'huile d'olive de la variété "Extra vierge", mais sa teneur ne doit pas dépasser 20-25% de la matière grasse totale utilisée, sinon la sauce aura un goût amer.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Temps de cuisson : 5 min.

Portions - 2.

• Oeuf - 1 pièce
• Huile de tournesol raffinée - 160 ml
• Moutarde - 0,5 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre - 0,5 cuillère à café
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Placez un œuf frais, de préférence fait maison, de la moutarde, la bonne quantité de sucre et de sel dans un bol pour un mixeur plongeant ou un verre d'un mixeur fixe.
2. Battre le contenu du verre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Sans arrêter le mixeur, ajoutez le beurre lentement et battez jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance convenable. Plus on ajoute d'huile, plus le résultat final sera épais.
4. Le jus de citron est versé dans la mayonnaise déjà fouettée, ce qui peut légèrement éclaircir la sauce. Après cela, vous devez le battre à nouveau.
5. La mayonnaise finie doit être réfrigérée puis utilisée pour habiller toutes sortes de plats.

Une recette simple pour une mayonnaise épaisse avec du vinaigre et de la moutarde avec un mélangeur

Dans cette recette de mayonnaise, le jus de citron remplace le vinaigre, ce qui donne à la sauce une saveur différente. Pour ajouter un piquant spécial, vous pouvez ajouter du vinaigre de pomme ou de vin au lieu de l'habituel. À propos, pour diluer la mayonnaise avec une consistance trop épaisse, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau tiède et la battre à nouveau. Cela ne changera pas le goût.

Temps de cuisson : 10 min.

Temps de cuisson : 5 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Oeuf - 1 pièce
• Huile végétale - 200 ml
• Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre granulé - 0,5 cuillère à café
• Moutarde au goût.

Processus de cuisson :

1. Placez un œuf frais dans le récipient à battre, qui est resté chaud pendant un certain temps, ajoutez-y du vinaigre - table, pomme ou vin, en fonction de vos préférences.
2. Ajouter la quantité requise de sel et de sucre. Leur nombre peut être varié en fonction de l'utilisation ultérieure de la sauce. Le sucre rend la mayonnaise plus douce et le goût plus doux.
3. Prenez votre temps, ajoutez de l'huile végétale en fouettant constamment la masse pour qu'elle commence à blanchir progressivement. Il faut battre autant que nécessaire pour former une masse dense et homogène. Cela prend généralement environ 5 minutes.
4. Après avoir battu, vous devez essayer la sauce et retoucher le goût s'il manque quelque chose.
5. Conservez la mayonnaise dans un endroit frais sous un couvercle hermétique.

Mayonnaise au lait délicate et délicieuse, fouettée avec un mélangeur

Temps de cuisson : 10 min.

Temps de cuisson : 5 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Lait - 150 ml
• Huile végétale - 300 ml
• Moutarde - 2-3 cuillères à café
• Jus de citron - 2 cuillères à soupe
• Sel - 0,5 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Verser le lait dans un bol pour battre. C'est pratique s'il est haut et étroit.
2. Versez le beurre inodore raffiné dans le lait et battez avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce que la masse commence à épaissir.
3. Y déposer la moutarde et le jus de citron, bien battre.
4. Ajouter la quantité de sel requise et continuer à fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous et que la sauce soit ferme et lisse.
5. Placer la mayonnaise au lait préparée dans un autre récipient, fermer le couvercle et conserver au réfrigérateur.

Recette étape par étape pour faire de la mayonnaise maigre avec un mélangeur

Une recette pour ceux qui ont renoncé aux œufs mais qui veulent profiter de la sauce mayonnaise. Pour lui donner un goût aussi proche que possible de la mayonnaise classique, il est important de prendre la bonne quantité d'huile végétale. Essayez d'ajouter de l'ail râpé pour ajouter de la saveur et de la saveur à une sauce maigre.

Temps de cuisson : 15 min.

Temps de cuisson : 5 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Haricots blancs bouillis ou en conserve - 1 c.
• Huile végétale raffinée - 100-150 ml
• Moutarde - 1 cuillère à café
• Jus de citron - 1 cuillère à café
• Sel au goût.
• Sucre granulé au goût.

Processus de cuisson :

1. Broyer les haricots en une pâte avec un mélangeur.
2. Ajoutez-y de la moutarde, la quantité requise de sucre et de sel, mélangez bien.
3. Versez progressivement l'huile végétale dans la masse en fouettant la masse en continu.
4. Essayez la sauce toute faite, si besoin, rectifiez le goût avec du jus de citron.
5. Cette mayonnaise maigre a bon goût et convient comme complément aux plats cuisinés et comme vinaigrette.

Comment faire soi-même une mayonnaise PP saine et naturelle ?

On pense que la mayonnaise n'appartient pas aux sauces qui soutiennent un régime alimentaire approprié. Cependant, la sauce, préparée à l'aide de la technologie de la mayonnaise, mais avec d'autres ingrédients, conserve le goût d'origine et ne nuit en même temps ni à la santé ni à la silhouette.

Temps de cuisson : 15 min.

Temps de cuisson : 5 min.

Portions - 1.

Ingrédients:

• Aquafaba (décoction de pois chiches, pois ou haricots) - 90-100 gr.
• Sucre granulé - 1 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Moutarde - 2 cuillères à café
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe
• Huile végétale raffinée - 200 gr.

Processus de cuisson :

1. Aquafaba est le liquide qui reste après avoir fait bouillir les légumineuses. Par ses propriétés, il ressemble au blanc d'œuf et est très utile en même temps. Versez la bonne quantité de liquide dans un grand récipient.
2. Ajoutez une certaine quantité de sucre, de moutarde, de sel et de jus de citron au bouillon.
3. Fouettez bien le mélange avec un mélangeur à main, en le soulevant et en le baissant à l'intérieur du verre afin que le mélange soit mélangé uniformément. Cela prend environ une minute.
4. Versez progressivement l'huile végétale dans la masse et continuez à battre. La sauce doit acquérir de la densité, de l'épaisseur et une teinte claire.
5. Conservez la mayonnaise prête à l'emploi au froid dans un bocal avec un couvercle hermétique. Prêt!

La recette classique pour faire de la mayonnaise provençale à la maison

La principale différence entre la provençale et tout autre type de mayonnaise est la présence de la quantité requise de moutarde dedans. Cela donne du piquant et de la saveur à la sauce. A la place de la moutarde classique, vous pouvez ajouter de la moutarde de Dijon : la mayonnaise sera encore plus savoureuse.

Temps de cuisson : 15 min.

Temps de cuisson : 5 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Oeuf - 1 pièce
• Jus de citron - 0,5 c.
• Huile de tournesol - 160 ml
• Moutarde - 0,5 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre granulé - 0,5 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Casser un œuf à température ambiante dans un grand bocal ou un verre. Il doit être frais et exempt de fissures.
2. Versez l'huile dans le récipient, battez le beurre et l'œuf avec un mélangeur à immersion, appuyez d'abord sur le mélangeur au fond, battez pendant 15-20 secondes, en le soulevant progressivement dans le récipient de plus en plus haut jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
3. Ajouter la moutarde à la sauce. Le volume de moutarde peut être augmenté pour un goût plus vif.
4. Ajoutez la bonne quantité de sucre et de sel. Ajustez le goût de la mayonnaise avec eux.
5. À la fin, ajoutez du jus de citron et vérifiez à nouveau le goût, battez la sauce pendant environ 10 secondes. La mayonnaise est prête !

Une recette simple et délicieuse de mayonnaise sans ajout de moutarde

La sauce sans moutarde est obtenue avec un goût plus doux et plus délicat, sans la note caractéristique de moutarde. Cette mayonnaise convient mieux à ceux qui ne peuvent pas être épicés, ainsi qu'aux plats dans lesquels la sauce doit mettre en valeur les ingrédients principaux et ne pas les interrompre.

Temps de cuisson : 15 min.

Temps de cuisson : 5 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Jaune - 2 pièces
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre granulé - 0,5 cuillère à café
• Vinaigre 9% - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale - 150 ml

Processus de cuisson :

1. Placer les jaunes frais à température ambiante dans un récipient adapté au fouettage.
2. Ajoutez-y la bonne quantité de vinaigre, de sucre et de sel. Vous pouvez prendre non seulement du vinaigre de table, mais aussi du vinaigre de pomme ou de vin. Ensuite, son volume dans la sauce peut être plus important.
3. Versez de l'huile sur les ingrédients et abaissez le mélangeur jusqu'au fond du plat, fouettez pendant environ 3 minutes et ne le soulevez pas plus haut. Lorsque le mélange commence à épaissir, vous devez augmenter le mélangeur plus haut, en mélangeant les ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
4. Goûtez la mayonnaise et ajustez les saveurs, si nécessaire, avec plus de sel, de sucre ou de vinaigre. Mélangez à nouveau.
5. Conservez la mayonnaise dans un bocal bien fermé dans un endroit frais.

Mayonnaise maison délicate et légère sans vinaigre ajouté

Pour rendre la sauce plus délicate, citronnée, du jus de citron est ajouté à la place du vinaigre. Du jus de citron vert peut être ajouté pour créer une nuance exotique de mayonnaise appropriée pour habiller les plats de fruits de mer.

Temps de cuisson : 15 min.

Temps de cuisson : 5 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Huile végétale - 160 ml
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe
• Moutarde - 1 cuillère à café
• Oeuf - 1 pièce
• Sucre granulé - 0,5 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Dans un récipient apte à battre, cassez un œuf frais, versez le jus de citron, mettez la moutarde et la quantité requise de sucre et de sel.
2. Versez un peu d'huile dans les ingrédients, commencez à battre.
3. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez progressivement la partie restante de l'huile dans le récipient et continuez en même temps à battre pour que la sauce se mélange, devienne plus épaisse et plus légère.
4. On essaie la sauce toute faite, on rajoute du sucre ou du sel si besoin, ainsi que du jus de citron si le goût n'est pas assez équilibré.
5. Nous transférons la mayonnaise dans un bocal en verre et la mettons au réfrigérateur.

Comment faire une mayonnaise à faire soi-même à partir de jaunes d'œufs à l'aide d'un mixeur ?

Si vous prenez les jaunes d'œufs faits maison pour faire une telle mayonnaise, la sauce aura une agréable teinte jaune et un goût plus riche. Sans protéines, la mayonnaise est plus dense.

Temps de cuisson : 15 min.

Temps de cuisson : 5 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Jaune d'oeuf - 2 pcs.
• Huile de tournesol raffinée - 130 ml
• Moutarde - 0,5 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre granulé - 0,5 cuillère à café
• Jus de citron - 1-2 cuillères à café

Processus de cuisson :

1. Gardez les jaunes frais pendant une courte période à l'intérieur afin qu'ils acquièrent la température ambiante.
2. Placez les jaunes, le sel, le jus de citron, la moutarde et le sucre dans un récipient haut où vous pourrez fouetter la sauce. Mélanger délicatement le contenu avec un mixeur pendant 1 minute.
3. Verser lentement le beurre en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et change de couleur et de densité.
4. Ajoutez du jus de citron à la sauce, vérifiez l'équilibre des goûts, corrigez si nécessaire et remuez à nouveau.
5. Vous pouvez conserver la mayonnaise maison pendant environ une semaine dans un endroit frais et bien fermé.