Champignons de tremble marinés pour l'hiver - 6 recettes étape par étape en bocaux

Ces champignons nobles sont appréciés pour leur goût agréable, leur texture intéressante et leur composition saine. Les préparer pour l'hiver est facile. Voici des recettes simples de champignons marinés avec des photos étape par étape : avec du vinaigre, avec de l'acide citrique, avec des oignons et de l'ail.

Champignons de tremble marinés dans des bocaux pour l'hiver

Cèpes Les cèpes conservent parfaitement leur forme pendant la cuisson, ne se désagrègent pas. Dans le bocal, les tranches sont uniformes et claires, la marinade est transparente et propre - l'apéritif ravira non seulement par son goût, mais aussi par son apparence. Nous vous recommandons de conserver les jeunes champignons et les gros morceaux, coupés en morceaux, dans des bocaux séparés.

Portions - environ 1 litre de champignons prêts à l'emploi.

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  La matière première idéale pour le décapage sont les champignons les plus jeunes qui n'ont pas encore eu le temps de se former. Ceux-ci sont durs, croustillants, lisses. Si possible, nous vous recommandons de sélectionner de tels spécimens et de les faire mariner dans un bocal « gourmet » séparé.
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  Nous nettoyons le reste des cèpes de la contamination, trions les débris et rincons abondamment.
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  Coupez les champignons en petits morceaux et placez-les dans de l'eau salée. La quantité de sel est arbitraire : telle que le liquide a un goût salé.
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  Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant une heure, puis les laisser directement dans le bouillon toute une nuit. Après cela, nous les filtrons, les rinçons.
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  Nous remettons les cèpes dans une casserole propre, les remplissons d'eau en quantité suffisante pour les recouvrir, ajoutons des feuilles de laurier, du poivre, des clous de girofle et la quantité indiquée de sel. Porter à ébullition, attendre que les champignons commencent à se déposer. Ajouter le vinaigre, faire bouillir en remuant pendant quelques minutes.
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  Nous déposons les champignons chauds dans des bocaux stériles secs, versons une petite quantité d'huile végétale dans chacun, de sorte qu'elle recouvre la surface de la pièce d'une fine couche et la protège de la pénétration de l'air.
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  Nous fermons les pots avec des couvercles stériles secs, les laissons refroidir et les mettons au réfrigérateur pour les conserver.

Bon appétit!

Comment mariner des champignons trembles avec du vinaigre pour l'hiver?

Une recette simple pour mariner les cèpes avec du vinaigre. Nous lavons les champignons, les faisons bouillir, les plongeons dans la marinade, les portons à nouveau à ébullition avec des épices et du vinaigre et les mettons dans des bocaux. Ensuite, nous stérilisons la pièce et la mettons au réfrigérateur pour la conserver.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - environ 1 litre de champignons prêts à l'emploi.

Ingrédients:

• Cèpes de tremble - 1-1,5 kg.
• Eau de marinade - 200 ml.
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel - 0,75 cuillère à soupe l.
• Vinaigre de table 9% - 2 c. l.
• Feuille de laurier - 1-2 pcs.
• Clous de girofle - 2 pcs.
• Poivre noir en grains - 5 pcs.

Processus de cuisson :

1. Nous nettoyons les champignons du tremble des restes du mycélium, enlevons les débris, découpons les défauts et les rinçons soigneusement dans plusieurs eaux.
2. Nous coupons les champignons en petits morceaux, les remplissons d'eau en quantité telle qu'elle les recouvre complètement. Nous ajoutons un peu de sel à l'eau. Nous mettons le récipient avec les champignons sur la cuisinière et portons à ébullition. Cuire une heure en écumant périodiquement la mousse.
3. Après cuisson, les champignons sont jetés dans une passoire et bien rincés à l'eau.
4. Cuisson de la marinade. Versez la quantité d'eau spécifiée dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Nous mélangeons. Nous répandons les champignons de tremble bouillis, mélangez.Nous mettons des feuilles de laurier, des clous de girofle, des grains de poivre. Placez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Versez le vinaigre, remuez, gardez sur le feu pendant une minute et retirez.
5. Nous mettons les champignons dans des bocaux stériles secs, recouvrons de couvercles stériles secs. Stériliser pendant quinze minutes. Ensuite, nous fermons les couvercles, le retournons pour vérifier l'étanchéité et le laissons refroidir complètement.
6. Nous retirons la pièce pour la conserver au réfrigérateur.

Bon appétit!

Champignons de tremble marinés sans stérilisation pour l'hiver

Une recette pour ceux qui n'aiment pas déconner avec les stérilisations. Nous faisons bouillir des champignons traités thermiquement avec de la marinade, les emballons dans des bocaux propres et les fermons avec des couvercles. Il est à noter que nous utilisons du vinaigre de vin. Il donne aux champignons une acidité plus douce et plus délicate. Nous stockons toujours un tel blanc dans le réfrigérateur.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - environ 2 litres de champignons prêts à l'emploi.

Ingrédients:

• Champignons de tremble bouillis - 2 kg.
• Clous de girofle - 2-3 pcs.
• Poivre noir en grains - 1/2 c.
• Poivre blanc en grains - 1/2 c.
• Sel - 2 c. l.
• Sucre cristallisé - 4 c. l.
• Vinaigre de vin 9% - 160 ml.
• Feuille de laurier - 2-3 pcs.
• Graines d'aneth - 1 c. l.

Processus de cuisson :

1. Nous nettoyons soigneusement les champignons de la contamination, retirons les spécimens véreux, les débris en excès.
2. Nous lavons bien les fructifications. Nous les coupons en petits morceaux.
3. Remplissez les champignons hachés avec de l'eau salée et faites-les bouillir pendant une heure. Retirez la mousse, remuez de temps en temps. Après la cuisson, égouttez les champignons du bouillon et rincez à l'eau courante. Nous remettons les cèpes dans une casserole propre, la remplissons de deux litres d'eau, dans laquelle nous dissolvons d'abord le sel et le sucre cristallisé. Mettez le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, les graines d'aneth et faites bouillir pendant vingt à vingt-cinq minutes en remuant. En fin de cuisson, verser le vinaigre de vin, faire bouillir en remuant pendant quelques minutes et retirer du feu.
4. Nous déposons les champignons prêts à l'emploi dans des bocaux secs et pré-stérilisés, les fermons avec des couvercles stériles secs, les laissons refroidir complètement et les mettons au réfrigérateur pour les conserver.

Bon appétit!

Cèpes marinés à l'acide citrique

Non seulement le vinaigre est utilisé comme conservateur dans la préparation. L'acide citrique préserve également bien les champignons. De plus, il gardera les champignons légers et contribuera à une texture croustillante. Pour la saveur, nous ajouterons également des grains de moutarde au blanc.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - environ 4 litres de champignons prêts à l'emploi.

Ingrédients:

• Cèpes de tremble - 5 kg.
• Eau - 1 litre.
• Sel - 4 cuillères à café
• Sucre cristallisé - 2 c. l.
• Acide citrique - 1 c.
• Vinaigre 70% - 2 cuillères à café
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Clous de girofle - 3-5 pcs.
• Poivre noir en grains - 5 pcs.
• Graines de moutarde - 10-20 pcs.

Processus de cuisson :

1. Nous trions les champignons du tremble, les nettoyons de la contamination, enlevons les fructifications véreuses, rincons bien dans plusieurs eaux.
2. Couper les champignons en petits morceaux.
3. Placez les champignons hachés dans un plat en émail, remplissez d'eau pour les couvrir. Ajouter l'acide citrique, remuer et placer sur la cuisinière. Faites-les bouillir pendant vingt minutes, en enlevant périodiquement la mousse. Après la cuisson, filtrez le bouillon et rincez à l'eau courante. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole propre, ajoutez le sel, le sucre semoule, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et les grains de poivre. Porter la marinade à ébullition et y mettre les cèpes bouillis. Cuire quinze à vingt minutes, remuer. En fin de cuisson, versez le vinaigre, mélangez et retirez du feu.
4. Nous emballons la masse de champignons chaude dans des pots stériles secs, fermés par des couvercles stériles secs. Laissez refroidir complètement les champignons dans des bocaux et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver.

Bon appétit!

Délicieux cèpes marinés aux oignons

Faire mariner les cèpes avec les oignons. Avec elle, toute préparation devient plus juteuse, plus aromatique, plus piquante. Les champignons ne font pas exception. Si vous aimez une saveur d'oignon prononcée, vous pouvez en ajouter plus.Pour un léger arrière-goût par kilogramme de cèpes, deux petits oignons suffisent.

Temps de cuisson : 80 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - environ 1 litre de champignons prêts à l'emploi.

Ingrédients:

• Cèpes de tremble - 1 kg.
• Parapluies à l'aneth - 2 pcs.
• Poivre noir en grains - 10 pcs.
• Oignons bulbes - 2 pcs. petite taille.
• Ail - 2 gousses.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Vinaigre de table 9% - 50 ml.
• Huile végétale - pour le remplissage.
• Pour cuisiner:
• Eau - 1 litre.
• Sel - 40 gr.
• Sucre granulé - 15-20 gr.
• Acide citrique - 1 c.
• Pour la marinade :
• Eau - 1l.
• Sel - 25 gr.
• Sucre granulé - 25 gr.

Processus de cuisson :

1. Nous préparons les trembles : nous les trions, les nettoyons, les rinçons à l'eau courante jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement propres. Vous pouvez séparer les chapeaux et les cuisses et les faire mariner séparément. La texture de ces pièces est différente, les chapeaux sont plus doux et plus précieux.
2. Versez de l'eau pour faire bouillir les cèpes dans une casserole, dissolvez-y le sel, le sucre et l'acide citrique. Nous abaissons les champignons, mettons sur le feu et portons à ébullition. Faire bouillir une dizaine de minutes à feu doux. Jeter dans une passoire, rincer à l'eau froide.
3. Nous lavons et stérilisons les bocaux pour champignons (il est pratique d'utiliser des pots d'un demi-litre). Au fond, nous mettons des feuilles de laurier, de la ciboulette pelée, des oignons pelés et hachés, des parapluies à l'aneth, des grains de poivre. Nous déposons des champignons bouillis sur le dessus. Versez du vinaigre (nous répartissons la quantité spécifiée entre les banques). Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre cristallisé. Porter la marinade à ébullition et verser les champignons dans des bocaux avec.
4. Versez un peu d'huile végétale sur le dessus - cela couvrira la pièce d'une fine couche et ne permettra pas à l'air de pénétrer. Nous couvrons les pots avec des couvercles stériles secs et les stérilisons. Dès l'ébullition, nous stérilisons les champignons pendant quarante minutes. Après cela, retirez soigneusement les pots, refroidissez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée. Dans le même temps, nous ne resserrons pas les couvertures fermement. Au bout d'une journée, nous sortons les bocaux du réfrigérateur, les mettons dans une casserole avec de l'eau froide, les chauffons progressivement et les portons à ébullition. Stériliser pendant vingt minutes. Ensuite, nous sortons les pots, fermons les couvercles, refroidissons, mettons au réfrigérateur pour le stockage. Avant utilisation, il est également recommandé de stériliser les pots de la manière ci-dessus et de ne servir qu'ensuite.

Bon appétit!

Une recette simple de cèpes marinés à l'ail en bocaux

Cèpes marinés Cèpes à l'ail et aux épices aromatiques - un tel apéritif sortira en premier de la table. Idéalement, les champignons sont jeunes, de petite taille - ils sont plus denses et plus croustillants que les spécimens plus âgés.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - environ 1 litre de champignons prêts à l'emploi.

Ingrédients:

• Cèpes de tremble - 1 kg.
• Eau - 1 litre.
• Sel - 90 gr.
• Vinaigre de table 9% - 1 dessert l.
• Ail - 3 gousses.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Oeillet - 1 pièce
• Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
• Aneth - 1 branche.

Processus de cuisson :

1. Nous nettoyons et lavons bien les champignons - les corps de fruit doivent être absolument propres. Si vous le souhaitez, séparez les chapeaux et les cuisses pour les faire mariner séparément. Nous coupons de gros spécimens en petits morceaux. Versez la quantité d'eau spécifiée dans la casserole, ajoutez du sel, portez à ébullition. Tremper les champignons préparés dans une saumure bouillante, laisser bouillir. Cuire cinq minutes à feu doux en écumant la mousse.
2. Peler l'ail. Mettez les clous de girofle épluchés, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans un bol. Remplissez le tout d'eau bouillante pour la désinfection. Nous restons debout pendant cinq à dix minutes et vidons l'eau. Nous lavons et stérilisons le pot et le couvercle. Mettez l'ail avec les épices au fond du bocal.
3. Nous mettons les cèpes bouillis dans une passoire, récupérons la saumure dans un plat propre, puis la filtrons à travers un tamis fin. Mettez les champignons dans un bocal avec de l'ail et des épices, remplissez de saumure filtrée. Nous mettons un bocal de champignons à stériliser pendant vingt minutes à partir du moment de l'ébullition. A la fin de la stérilisation, versez du vinaigre dans le bocal. Si la saumure éclabousse pendant la stérilisation, ajoutez la saumure par-dessus.
4. Sortez soigneusement le pot après stérilisation, fermez le couvercle, laissez bien refroidir. Nous le mettons au réfrigérateur pour le stockage.

Bon appétit!