Cèpes marinés pour l'hiver - 6 recettes étape par étape en bocaux

Les cueilleurs de champignons apprécient beaucoup les cèpes pour leur goût riche et leur texture dense, ils sont donc récoltés pour l'hiver (après tout, la saison de récolte de ces champignons est très courte) de diverses manières, mais le plus souvent ils sont marinés. Pour le marinage, la préférence est donnée aux jeunes champignons.

Cèpes marinés en bocaux pour l'hiver

Dans cette recette, faites mariner les cèpes cèpes à chaud, sans stérilisation et avec un ensemble d'épices standard. Le calcul des ingrédients est donné pour 1 kg de cèpes bouillis. Cette recette est considérée comme classique et en même temps simple.

Portions : 2 p.

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  Les cèpes frais collectés doivent d'abord être soigneusement nettoyés des débris. Ensuite, rincez bien les champignons sous l'eau courante.
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  Coupez les champignons propres en moitiés ou en morceaux moyens et placez-les dans une grande casserole.
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  Verser les tranches de champignons avec de l'eau froide, ajouter un peu de sel et porter à ébullition à feu vif.
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  Retirez ensuite toute la mousse de la surface et faites cuire les cèpes à feu doux pendant 20 minutes. La première eau après ébullition peut être égouttée, mais comme les champignons sont nobles, ce n'est pas nécessaire.
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  Jetez les cèpes bouillis dans une passoire pour égoutter complètement tout le liquide, puis pesez les champignons.
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  Dans une casserole séparée, faites bouillir la marinade à partir de la quantité d'eau, de sucre et de sel spécifiée dans la recette pour 1 kg de cèpes bouillis.
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  Mettez les épices dans la marinade bouillie : poivre, clous de girofle et feuilles de laurier.
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  Ensuite, mettez les cèpes bouillis dans la marinade, portez-les à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
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  En fin de cuisson, versez du vinaigre de table dans la marinade et éteignez immédiatement le feu.
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  Stérilisez les boîtes et les couvercles à l'avance de quelque manière que ce soit. Disposez les cèpes bouillis dans la marinade dans des bocaux préparés et fermez-les immédiatement. Vérifiez que la couture est sécurisée. Mettez ensuite les bocaux de champignons sur les couvercles et couvrez d'une couverture chaude pendant 1 jour. Rangez cette pièce dans un endroit frais. Après 4 semaines, pas plus tôt, les cèpes peuvent être servis.

Des préparations joyeuses et savoureuses !

Comment mariner les cèpes cèpes avec du vinaigre pour l'hiver?

Cette recette vous encourage à faire une collation épicée en augmentant légèrement la quantité de vinaigre dans la marinade. Ces cèpes sont plus forts et peuvent être conservés jusqu'à 2 ans sans perdre leur goût. Vous pouvez utiliser uniquement des chapeaux de champignons pour ce blanc et laisser les cuisses pour d'autres plats.

Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson: 15 minutes.

Portions : 2 p.

Ingrédients:

• Cèpes - 2 kg.

Marinade:

• Eau - 1 litre.
• Vinaigre 9% - 7 cuillères à soupe l.
• Sucre - 40 g.
• Sel - 2 c. l.
• Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
• Poivre noir en grains - 4 pcs.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Clous de girofle - 2 pcs.

Processus de cuisson :

1. Triez les cèpes frais, épluchez-les et rincez-les à l'eau courante. Si désiré, couper les gros champignons en tranches. Ensuite, mettez-les dans une casserole profonde, couvrez d'eau froide et mettez sur feu vif.
2. Après ébullition, retirez toute la mousse de la surface, ajoutez une cuillerée de sel et faites bouillir les cèpes pendant 30 minutes à feu doux. Les champignons bouillis doivent se déposer au fond de la casserole.
3. Mettez-les ensuite dans une passoire et rincez bien à l'eau froide.
4. Dans une casserole séparée, faites bouillir la marinade à partir de la quantité d'eau, de sel, de sucre et d'épices spécifiée dans la recette.
5. Transférez les cèpes bouillis dans la marinade bouillante, mélangez et faites-les cuire pendant 15 minutes à partir du début de l'ébullition et à feu doux.
6. À la fin de la cuisson, versez sept cuillères à soupe de vinaigre sur les champignons, remuez et éteignez le feu au bout d'une minute. Versez les cèpes avec la marinade dans des bocaux préalablement stérilisés et fermez-les immédiatement avec des couvercles bouillis. Vérifiez l'étanchéité de la couture.
7. Mettez des pots de champignons sur les couvercles et couvrez d'une couverture chaude pendant une journée. Conservez la pièce uniquement dans un endroit frais et les cèpes ont besoin de 3 à 4 semaines pour mariner.

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Cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation

Faire mariner les cèpes sans stérilisation implique de faire bouillir les champignons 2 fois et de stériliser obligatoirement les conserves. Une telle préparation est très pertinente pour une table maigre, les végétariens et juste comme apéritif pour n'importe quel plat. Conservez-le dans un endroit frais et pas plus de 10 mois.

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.

Temps de cuisson: 25 minutes.

Portions : 2,5 litres

Ingrédients:

• Cèpes - 3 kg.

Marinade:

• Eau - 1,5 l.
• Vinaigre 70% - 3 cuillères à café
• Sucre - 3 c. l.
• Sel - 2 c. l.
• Pois piment de la Jamaïque - 10 pcs.
• Feuilles de laurier - 5 pcs.
• Ail - 6 gousses
• Acide citrique - 1 pincée

Processus de cuisson :

1. Avant de décaper les cèpes cèpes, triez et laissez les spécimens jeunes et forts. Enlevez les débris forestiers des champignons.
2. Utilisez un couteau pour nettoyer les pattes de la couche externe afin que la conservation soit plus fiable.
3. Divisez ensuite les cèpes en chapeaux et en cuisses et coupez-les en plus petits morceaux.
4. Transférez les tranches de champignons dans une casserole profonde et ajoutez-y 2 litres d'eau plate. Ajoutez ensuite une pincée d'acide citrique pour éviter que les cèpes ne noircissent pendant la cuisson.
5. Cuire les champignons 10 minutes à partir du début de l'ébullition en retirant délicatement toute la mousse à la surface du bouillon. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un oignon et des champignons lors de la cuisson, n'oubliez pas de remuer.
6. Jetez les cèpes bouillis dans une passoire et rincez à l'eau froide.
7. Dans une casserole séparée, faites cuire la marinade en utilisant la quantité d'eau, de sucre et de sel spécifiée dans la recette. Placer les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les gousses d'ail pelées dans la marinade bouillante. Ajoutez ensuite 70% de vinaigre et mélangez la marinade.
8. Transférez les cèpes bouillis dans la marinade bouillie et faites-les cuire pendant 10 minutes à partir du début de l'ébullition et à feu doux. Retirez ensuite la feuille de laurier et faites cuire les champignons encore 10 minutes.
9. Emballez les cèpes chauds dans des bocaux pré-stérilisés.
10. Remplissez-les ensuite de marinade en remplissant les pots jusqu'au sommet. Fermez les bocaux avec des champignons avec des couvercles bouillis et vérifiez l'étanchéité de la fermeture. Laissez les bocaux contenant les cèpes marinés à la température normale de la maison jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, puis transférez-les dans un endroit froid.

Des préparations joyeuses et savoureuses !

Une recette simple de cèpes marinés à l'acide citrique

Vous pouvez aussi mariner les cèpes avec de l'acide citrique à la place du vinaigre, ce qui ne change en rien le goût de la préparation et les champignons sont tendres et moins piquants. Conservez-les uniquement dans un endroit frais : sous-sol ou réfrigérateur. La technologie de cuisson ne diffère pas de celle habituelle. Pour de tels cèpes, un peu de cannelle est souvent ajouté, pour un arôme particulier.

Temps de cuisson: 1 heure.

Temps de cuisson: 20 minutes.

Portions : 2 p.

Ingrédients:

• Cèpes - 1 kg.

Marinade:

• Eau - 1 litre.
• Acide citrique - 4 g.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel - 1,5 cuillère à soupe l.
• Pois piment de la Jamaïque - 10 pcs.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Cannelle - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Nous trions les cèpes frais, choisissons des champignons jeunes et forts pour le décapage et les nettoyons des débris forestiers. Coupez les gros fruits en deux.
2. Ensuite, nous lavons soigneusement les champignons et les faisons bouillir pendant 10 minutes dans un litre d'eau salée.Il n'est pas souhaitable de digérer les cèpes cèpes afin qu'ils ne se dégradent pas. Jetez les champignons bouillis dans une passoire et rincez à l'eau courante.
3. Dans une casserole séparée, faites cuire la marinade à partir d'un litre d'eau pure et de la quantité de sel, de sucre et d'épices spécifiée dans la recette. Faire bouillir la marinade pendant 2-3 minutes.
4. Ensuite, mettez les cèpes bouillis dans la marinade bouillante et faites-les cuire pendant 15 minutes. À la fin de la cuisson, versez la quantité calculée d'acide citrique, remuez et après 1 à 2 minutes, éteignez le feu.
5. Ensuite, nous emballons les champignons avec la marinade dans des bocaux pré-stérilisés et les scellons hermétiquement avec des couvercles bouillis. Nous vérifions l'étanchéité de la couture. Nous laissons les bocaux avec les cèpes marinés sur la table jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis les mettons au réfrigérateur pour les conserver. Cette collation ne peut pas être conservée plus de 5 mois.

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Comment mariner des cèpes à l'ail pour l'hiver?

Les cueilleurs de champignons aiment non seulement ramasser les cèpes, mais aussi les conserver, car ces champignons ne sont ni gros ni petits, ils gardent bien leur forme et sont saturés d'arômes d'épices et d'assaisonnements. Dans cette recette, ajoutez de l'ail à la marinade, ce qui donnera aux cèpes un piquant et une saveur particuliers. Nous faisons mariner les cèpes sans stérilisation et par la méthode de la double cuisson.

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.

Temps de cuisson: 20 minutes.

Portions : 2 p.

Ingrédients:

• Cèpes - 3 kg.

Marinade pour 1 litre d'eau :

• Acide citrique - 4 g.
• Sucre - 1,5 c. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Ail - 7 gousses.
• Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
• Poivre noir en grains - 10 pcs.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Clous de girofle - 2 pcs.
• Vinaigre 70% - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Nettoyez soigneusement les cèpes frais des débris forestiers et lavez-les à l'eau courante. Ensuite, coupez les champignons en morceaux moyens et faites bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau salée.
2. Jetez les champignons bouillis dans une passoire et rincez à l'eau courante.
3. Dans une autre casserole, faire bouillir la marinade à partir de la quantité d'eau pure, de sel et de sucre spécifiée dans la recette. Mettez toutes les épices et les gousses d'ail épluchées dans la marinade bouillante. Immédiatement, vous devez verser une cuillère à café d'essence de vinaigre.
4. Ensuite, mettez les cèpes bouillis dans la marinade bouillante et, après ébullition, retirez les feuilles de laurier. Faire bouillir les cèpes dans la marinade pendant 10 minutes et à feu doux.
5. Lavez les pots pour la préparation avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les de quelque manière que ce soit. Faire bouillir les couvercles.
6. Ensuite, emballez les champignons avec la marinade dans des bocaux préparés, en les remplissant jusqu'au sommet et en les bouchant immédiatement. Vérifiez l'étanchéité de la couture. Mettez des bocaux de cèpes marinés sur les couvercles et couvrez d'une couverture chaude pendant une journée. Vous devez conserver cette collation au réfrigérateur et pas plus de 2-3 mois, car elle a été préparée sans stérilisation.

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Recette pas à pas pour faire des cèpes marinés aux oignons

Le plus souvent, les cèpes marinés sont assaisonnés d'oignons frais avant de servir, mais vous pouvez également ajouter des oignons à la marinade. Parfois, des carottes sont ajoutées. Les légumes sont non seulement beaux dans un bocal, mais donnent également aux champignons un arôme et un goût particuliers. Nous faisons mariner les cèpes selon la méthode de la double cuisson et sans stérilisation.

Temps de cuisson: 1 heure.

Temps de cuisson: 15 minutes.

Portions : 1,5 l.

Ingrédients:

• Cèpes bouillis - 1kg.
• Eau - 2 cuillères à soupe.
• Oignons - 2 pièces
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1,5 cuillère à soupe l.
• Pois piment de la Jamaïque - 10 pcs.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Clous de girofle au goût.
• Vinaigre 9% - 170 ml.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez les cèpes frais des débris forestiers et grattez les pattes avec un couteau.
2. Ensuite, rincez-les soigneusement et coupez-les en morceaux moyens.
3. Faire bouillir les cèpes dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en enlevant la mousse de la surface du bouillon. Jetez les cèpes bouillis dans une passoire et rincez à l'eau froide. Lorsque vous faites bouillir pour la première fois, vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique aux champignons pour qu'ils ne noircissent pas. Peser les champignons bouillis.
4. Ensuite, dans une autre casserole, faites cuire la marinade en utilisant la quantité d'eau, de sel et de sucre spécifiée dans la recette. Mettez les petits pois, les feuilles de laurier et les oignons pelés dans la marinade bouillante.Cuire la marinade pendant 2 minutes.
5. Versez ensuite le vinaigre de table dans la marinade bouillante et transférez les cèpes bouillis. Faire bouillir les champignons dans la marinade avec les oignons pendant 15 minutes à feu doux, sans oublier de remuer.
6. De manière pratique pour vous, stérilisez les boîtes et faites bouillir les couvercles. Disposer les cèpes chauds dans les bocaux avec les oignons et couvrir avec la marinade. Fermez ensuite hermétiquement les bidons avec des couvercles et vérifiez l'étanchéité du scellage. Refroidissez les bocaux de champignons à l'envers et sous une couverture chaude. Conservez cette collation dans un endroit frais.

Des préparations joyeuses et savoureuses !