Cèpes marinés pour l'hiver - 7 recettes étape par étape en bocaux

Les cèpes sont considérés comme les champignons les plus nobles. Et ce n'est pas un hasard, puisqu'ils conservent parfaitement toutes leurs propriétés gustatives quel que soit le mode de préparation. Dans cet article, nous vous proposons 7 façons de mariner ces merveilleux champignons.

Cèpes marinés au vinaigre pour l'hiver

Les champignons sont d'abord bouillis dans de l'eau, puis dans une marinade avec du sucre, du sel, du laurier, des grains de poivre, de l'ail et du vinaigre. Ensuite, tout est disposé dans des bocaux et stérilisé. Il s'avère que c'est un merveilleux blanc qui peut être utilisé pour faire des soupes, des tartes et des sauces.

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  Pour commencer, rincez bien les cèpes sous l'eau courante, puis épluchez-les et coupez-les en petits morceaux, s'ils sont assez gros.
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  Maintenant, nous prenons une casserole en émail, y envoyons les champignons hachés, les remplissons d'eau froide, ajoutons une cuillère à soupe de sel et les envoyons au feu. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et faites cuire les champignons pendant 15 minutes. Ensuite, égouttez tout le liquide, remplissez à nouveau les cèpes d'eau et faites cuire de la même manière pendant encore 15 minutes. Nous égouttons l'eau, mettons les champignons dans une passoire et les laissons jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit écoulé.
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  À ce moment-là, nous commençons à préparer la marinade. Versez de l'eau potable dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre cristallisé et envoyez-la au feu. Porter à ébullition et y envoyer la feuille de laurier, les grains de poivre noir et l'ail. Cuire la marinade pendant 5 minutes.
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  Maintenant, nous envoyons les cèpes à la marinade, cuisons pendant 5 minutes et ajoutons du vinaigre. Portez le tout à ébullition et retirez la casserole du feu.
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  Nous prélavons bien les pots sous l'eau chaude avec du soda et les stérilisons de n'importe quelle manière pratique. Maintenant, nous y déposons des cèpes et remplissons le tout de marinade jusqu'aux "épaules". Ensuite, nous mettons les canettes dans une casserole d'eau chaude dont le fond est recouvert d'une serviette. Porter à ébullition et stériliser 10 minutes. Nous enroulons les pots avec des couvercles, les enveloppons dans une couverture ou une couverture et laissons refroidir complètement à température ambiante. Conserver dans un endroit sec et sombre. Nous ouvrons en hiver et servons une collation délicieuse et aromatique. Bon appétit!

Cèpes marinés sans stérilisation en bocaux

Les cèpes bouillis sont bouillis dans une marinade de feuilles de laurier, de clous de girofle, de sel, de sucre, d'ail, de grains de poivre et de vinaigre, après quoi ils sont disposés dans des bocaux stérilisés et enroulés. Le résultat est une délicieuse préparation qui peut être utilisée dans la préparation de nombreux plats.

Temps de cuisson: 50 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Cèpes - 1 kg.
• Vinaigre - 100 ml.
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
• Sel - 4 cuillères à café
• Feuille de laurier - 1 pièce
• Oeillet - 7 pcs.
• Poivre noir en grains - 7 pcs.
• Ail - 4 gousses.

Processus de cuisson :

1. Avant la cuisson, nettoyez les cèpes et rincez-les abondamment à l'eau courante. Nous enlevons tous les débris des chapeaux et coupons également la jambe s'il y a de la terre dessus.
2. Coupez les gros champignons en morceaux de taille moyenne et laissez les petits entiers. Nous envoyons le tout dans une casserole, la remplissons d'eau froide et mettons le tout au feu. Porter à ébullition, retirer la mousse obtenue et réduire le feu à moyen.Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 30 minutes.
3. À ce moment-là, nous préparons la marinade pour les champignons. Versez un litre d'eau dans une casserole séparée, ajoutez-y des feuilles de laurier, des clous de girofle, du sel, du sucre semoule, de l'ail et des grains de poivre noir. Nous mettons le tout sur le feu et portons à ébullition. Nous mettons les champignons dans une passoire et les rinçons plusieurs fois sous l'eau courante.
4. Nous envoyons tous les champignons dans la marinade et continuons à tout cuire pendant 15 à 20 minutes.
5. Les bocaux dans lesquels la pièce sera stockée sont pré-lavés à l'eau chaude avec du soda et stérilisés de toute manière pratique. Nous y étalons les champignons avec la marinade, fermons le tout avec des couvercles stériles et laissons à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
6. Nous stockons les champignons finis dans le réfrigérateur ou la cave. Nous ouvrons en hiver et servons comme collation ou les ajoutons à une salade. Bon appétit!

Comment mariner des cèpes avec des oignons à la maison?

Les cèpes bouillis sont disposés dans des bocaux avec des oignons et versés avec une marinade de sucre, de sel et de vinaigre. Ensuite, tout est stérilisé et laissé refroidir complètement. Il s'agit d'une collation très savoureuse et facile à préparer.

Temps de cuisson: 1h10

Temps de cuisson: 15 minutes.

Portions - 7.

Ingrédients:

• Cèpes - 1 kg.
• Oignons bulbes - 1-2 pcs.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Poivre noir en grains - 5-7 pcs.
• Eau - 1 litre.
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Vinaigre de table 9% - 150 ml.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, nous trions les champignons, les nettoyons et les rinçons abondamment sous l'eau courante. Ensuite, coupez-les en gros morceaux.
2. Versez de l'eau dans une casserole adaptée, mettez-la sur le feu et portez à ébullition. Trempez les champignons hachés dans de l'eau bouillante et ajoutez-y des feuilles de laurier et des grains de poivre noir. Nous cuisons le tout pendant 15 minutes, puis le mettons dans une passoire et le laissons jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit écoulé.
3. Eplucher et couper les oignons en rondelles. Les bocaux dans lesquels les champignons seront conservés sont soigneusement lavés à l'eau chaude avec du soda et stérilisés de toute manière pratique. Maintenant, nous étalons les rondelles d'oignon sur leur fond.
4. Nous envoyons des champignons bouillis dans des bocaux avec des oignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer l'oignon avec les champignons en couches.
5. Maintenant, nous préparons la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre cristallisé, du sel, mettez le feu et portez à ébullition. Cuire quelques minutes, puis ajouter le vinaigre. Porter à nouveau à ébullition et éteindre le feu.
6. Remplissez les champignons de marinade bouillante et couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés. Couvrir le fond de la casserole avec de l'eau avec une serviette, placer les pots sur le dessus, porter à ébullition et stériliser pendant 30-35 minutes. Ensuite, nous scellons les pots avec des couvercles et les laissons à température ambiante jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Nous stockons la pièce dans un endroit sec et sombre. Nous ouvrons en hiver et servons avec le plat principal. Bon appétit!

Comment faire mariner des cèpes à l'ail pour l'hiver ?

Les cèpes bouillis sont disposés dans des bocaux avec de l'ail et des oignons hachés, après quoi tout est versé avec une marinade sur du sel, du sucre, du vinaigre et des assaisonnements. Les banques sont enroulées et envoyées au stockage dans la cave. Il s'avère une collation incroyablement aromatique et savoureuse.

Temps de cuisson: 3 heures.

Temps de cuisson: 25 minutes

Portions - 10.

Ingrédients:

• Cèpes - 1 kg.
• Eau - 200 ml.
• Vinaigre - 100 ml.
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Sucre granulé - 1 cuillère à café
• Feuilles de laurier - 3-4 pcs.
• Clous de girofle au goût.
• Moutarde sèche - au goût.
• Poivre noir - au goût.
• Oignons - 4 pièces
• Ail - 1 tête.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Avant de commencer la cuisson, nous trions les champignons, puis les nettoyons et les rinçons abondamment sous l'eau courante. Nous déplaçons les cèpes dans un récipient approprié, le remplissons d'eau froide et faisons tremper le tout pendant une heure.
2. Maintenant, nous prenons une casserole dans laquelle nous allons faire cuire des champignons, y verser de l'eau et y mettre le feu. Portez à ébullition, ajoutez-y du sel, du laurier, de la moutarde sèche, du poivre noir, des clous de girofle. Nous mélangeons le tout et envoyons les champignons là-bas.
3. Nous les cuisons pendant une heure.Ensuite, nous égouttons tout le liquide, remplissons les champignons d'eau propre et cuisons encore une heure. Ensuite, nous mettons les cèpes dans une passoire et les laissons refroidir.
4. À ce moment-là, nous préparons la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de sel, du sucre cristallisé, du vinaigre et tous les assaisonnements qui s'y trouvent. Portez-le à ébullition et éteignez le feu.
5. Les bocaux dans lesquels la collation sera conservée sont soigneusement lavés à l'eau chaude avec du soda et stérilisés de toute manière pratique. Nous envoyons l'oignon pelé et haché avec de l'ail au fond des boîtes. Mettez les champignons refroidis dessus et remplissez-les de marinade pour qu'ils en soient complètement recouverts. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot et fermez-les hermétiquement avec des couvercles. Nous envoyons la pièce à stocker dans un réfrigérateur ou une cave. Servir les champignons aromatiques à table avec le plat principal ou les ajouter à une salade. Bon appétit!

Cèpes marinés à l'acide citrique

Les cèpes bouillis sont bouillis pendant une heure dans de l'eau salée, après quoi ils sont disposés dans des bocaux avec des épices et versés avec une marinade dans de l'eau, du sel, du sucre et de l'acide citrique. Il s'avère être un apéritif incroyable avec un goût incroyable.

Temps de cuisson: 4 heures.

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions - 10.

Ingrédients:

• Cèpes - 800 gr.
• Feuille de laurier au goût.
• Poivre amer au goût.
• Pois piment de la Jamaïque - au goût.
• Poivre noir - au goût.
• Acide citrique - 1 cuillère à café
• Sucre granulé - 50 gr.
• Sel - 30 gr.
• Eau potable - 2 c.

Processus de cuisson :

1. Avant de commencer la cuisson, sélectionnez bien les champignons et rincez-les sous l'eau courante. Ensuite, nous les nettoyons et les rinçons à nouveau. Ensuite, nous les transférons dans un récipient profond, les remplissons d'eau froide et les trempons pendant une heure. N'oubliez pas de couper les racines.
2. Ensuite, coupez les cèpes en morceaux de taille moyenne afin qu'ils rentrent dans le bocal. Vous pouvez les couper plus petits ou plus grands comme vous le souhaitez.
3. Maintenant, nous prenons la casserole, y envoyons les champignons hachés, les remplissons d'eau et les envoyons au feu. Porter à ébullition et ajouter du sel. Il est préférable d'égoutter la première eau et de faire bouillir les cèpes dans le deuxième bouillon. Faites-les cuire une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, nous jetons les champignons dans une passoire et les laissons jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit écoulé.
4. A ce moment, nous préparons la marinade. Pour ce faire, prenez une casserole, versez-y 2 verres d'eau et envoyez-la au feu. Portez à ébullition, puis ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel, une cuillère à café de sucre cristallisé et de l'acide citrique. Porter à nouveau à ébullition et retirer du feu.
5. Nous lavons les bocaux dans lesquels les champignons seront stockés sous l'eau chaude avec du soda et stérilisons de toute manière pratique. Ensuite, mettez-y des cèpes avec toutes les épices et remplissez le tout de marinade. Fermez le tout hermétiquement avec des couvercles stériles et laissez à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Nous envoyons la collation pour la conserver au réfrigérateur ou à la cave. Servir avec le plat principal ou utiliser dans la préparation d'autres plats. Bon appétit!

Délicieux cèpes marinés avec 70% de vinaigre

Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée avec du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, de la cannelle, des feuilles de laurier et du vinaigre. Ensuite, tout est disposé dans des bocaux, remplis de marinade et stérilisé. Il s'avère être un merveilleux apéritif qui vous ravira surtout en hiver.

Temps de cuisson: 1h30

Temps de cuisson: 25 minutes

Portions - 50.

Ingrédients:

• Cèpes - 5 kg.
• Sel - 200 gr.
• Eau - 750 ml.
• Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
• Oeillet - 5 pcs.
• Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
• Feuilles de laurier - 10 pcs.
• Vinaigre 70% - 2 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Avant de commencer la cuisson, nous trions les champignons, les rinçons abondamment à l'eau courante et les coupons en morceaux de taille moyenne.
2. Nous transférons les champignons hachés dans une casserole profonde, remplissons le tout d'eau et portons à ébullition. Ensuite, réduisez le feu à doux et faites cuire, en retirant périodiquement la mousse résultante et en remuant avec une spatule en bois. Pendant le processus de cuisson, nous ajoutons également du sel, des feuilles de laurier, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et de la cannelle.
3. Une fois que les champignons se sont déposés au fond, il n'y aura plus de mousse et la saumure acquiert une couleur transparente, ajoutez du vinaigre à la marinade, que nous diluons avec une partie du bouillon de champignons. Mélangez le tout et éteignez le feu.
4. Nous rinçons les bocaux dans lesquels les champignons marinés seront conservés sous l'eau chaude avec du soda et les stérilisons de toute manière pratique. Ensuite, mettez les champignons dessus et remplissez le tout de marinade. Couvrir avec des couvercles et placer dans une casserole d'eau chaude dont le fond est recouvert d'un torchon. Nous stérilisons des pots de 500 ml pendant 25 minutes, 1 litre pendant 35 minutes. Maintenant, nous scellons les pots avec des couvercles, les retournons, les enveloppons dans une serviette ou une couverture et les laissons refroidir complètement.
5. Nous envoyons la collation finie pour la conserver dans un endroit sombre à température ambiante. Nous l'ouvrons en hiver et le servons avec le plat principal ou l'utilisons dans les salades, les soupes, etc. Bon appétit!

Comment faire mariner des cèpes à l'huile de tournesol ?

Des chapeaux de cèpes tranchés finement sont bien emballés dans un bocal stérilisé et versés avec de l'huile bouillante et du sel. Tout est stérilisé, laissé 3-4 jours et envoyé au réfrigérateur pour être conservé. Il s'avère être une collation merveilleuse et aromatique.

Temps de cuisson: 2h30

Temps de cuisson: 20 minutes.

Portions - 10.

Ingrédients:

• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 1,5 cuillères à soupe
• Cèpes - 1 kg.

Processus de cuisson :

1. Dans cette recette, nous n'avons besoin que de chapeaux de cèpes. Tout d'abord, nous les nettoyons, rinçons bien sous l'eau courante. Ensuite, laissez-les sécher et coupez-les en fines tranches.
2. Nous étalons les champignons hachés sur une planche à découper en bois et les laissons ainsi sécher pendant 3 à 4 heures. À ce stade, nous rinçons soigneusement les pots sous l'eau chaude avec du soda et les stérilisons de n'importe quelle manière pratique. Ensuite, posez bien les cèpes séchés dessus.
3. Maintenant, nous versons la quantité requise d'huile végétale dans la casserole et l'envoyons au feu.
4. Porter l'huile et le sel à ébullition, éteindre le feu et verser les cèpes dans des bocaux avec.
5. Nous couvrons les pots avec des couvercles et les plaçons dans une casserole d'eau dont le fond est recouvert d'une serviette. Porter à ébullition et stériliser pendant 30 minutes. Maintenant, nous scellons les pots avec des couvercles et les laissons à température ambiante pendant 3-4 jours. Conservez la collation finie dans un endroit sec et sombre. Servir avec le plat principal. Bon appétit!