Caviar de courgettes pour l'hiver - 10 meilleures recettes de cuisine

L'une des meilleures options pour préparer les courgettes pour l'hiver sera la conservation du caviar de courgettes - une délicieuse collation hypocalorique assez simple à réaliser. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, choisissez de goûter et de cuisiner avec plaisir.

Une recette simple et délicieuse de caviar de courge au hachoir à viande

Le caviar de courgettes hachées au hachoir à viande a une structure agréable de petits morceaux, ce qui justifie son nom. Comme dans le caviar de poisson, vous pouvez sentir chaque œuf, vous pouvez donc sentir ici les morceaux de légumes mous sur la langue.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 8.

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  Épluchez les courgettes lavées de la peau et de la pulpe avec les graines, coupez-les en petits morceaux en deux dans le sens de la longueur. Le poids des courgettes est indiqué déjà pelées.
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  Couper de gros morceaux de courgettes en petits quartiers.
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  Lavez bien tous les légumes requis par la recette. Dans le poivron, découpez les centres et les queues, les cloisons, coupez dans le sens de la longueur en larges lanières. Eplucher et laver l'ail.
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  A l'aide d'un hachoir à viande (électrique de préférence), faites défiler les tranches de courgettes, de poivron et de gousses d'ail. En même temps, stérilisez les bocaux propres.
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  Ajoutez le sucre et le sel à la masse végétale, mettez la pâte de tomate et remuez le tout.
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  Transférez le blanc de caviar dans une grande casserole, ajoutez-y de l'huile de tournesol, remuez et envoyez au feu. Cuire le caviar de légumes à feu moyen pendant 20 minutes. après que la masse bout.
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  En 3 minutes. avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre et mélanger. Disposer la masse chaude dans des bocaux stérilisés, serrer avec des couvercles stérilisés ou rouler. Laissez les bocaux avec la pièce refroidir complètement à température ambiante et mettez-les dans la cave.

Bon appétit!

Délicieux caviar de courge avec mayonnaise et concentré de tomate

Le caviar de courge délicieux et copieux sera apprécié non seulement par les ménages au dîner, il peut également être disposé dans une saucière et servi, après l'avoir décoré, à la table de fête. Les invités seront satisfaits.

Temps de cuisson : 3 heures.

Portions : 12.

Ingrédients:

• Courgettes - 4,8 kg;
• Pâte de tomate - 390 ml;
• Oignons - 800 g;
• Huile végétale inodore - 210 ml;
• Mayonnaise - 400 g;
• Sucre cristallisé - 65 g;
• Vinaigre - 65 ml;
• Poivre moulu rouge - 0,5 c.
• Sel - 1,5 cuillère à soupe l.

Processus de cuisson :

1. Retirez la peau des courgettes lavées, retirez les graines avec la pulpe et pesez la quantité requise. Faire bouillir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et refroidir.
2. Lavez les oignons pelés, coupez-les en lanières épaisses et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez des oignons frits aux courgettes et faites défiler un hachoir à viande. Si vous utilisez un mixeur, le caviar sera très tendre et ressemblera à une purée.
4. Mélanger séparément la mayonnaise, la pâte de tomate, le sel, le sucre, l'huile végétale désodorisée, le poivre moulu et le vinaigre. Remuer et ajouter à la masse de courgettes.
5. Transférer le tout dans une grande casserole et cuire à feu moyen pendant environ 2-2,5 heures, en remuant bien de temps en temps et en passant avec une spatule le long du fond du plat.
6. Pendant la cuisson, rincez les boîtes et les couvercles pour les sertir avec du soda, rincez et séchez. Stériliser les bocaux au four et faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes.
7. Étaler le produit chaud sur les plats préparés, rouler ou serrer les couvercles. Retournez les bocaux, couvrez d'une veste chaude et laissez refroidir complètement. Retirer dans un endroit frais et conserver jusqu'à utilisation.

Bon appétit!

La recette du caviar de courge selon l'URSS GOST (comme dans le magasin)

Ceux qui ont rattrapé le temps de l'existence de l'URSS se souviennent du délicieux caviar de courge de la boutique, un produit peu coûteux et naturel. Actuellement, le GOST pour la cuisine a quelque peu changé, mais la recette originale des années précédentes a été conservée et vous pouvez cuisiner vous-même l'apéritif.

Temps de cuisson : 3 heures.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Courgettes - 3 kg;
• Oignons - 1 kg;
• Carottes - 900 g;
• Huile de tournesol - 290 ml;
• Pâte de tomate - 5 c. je .;
• Ail - 9 gousses;
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. je .;
• Sel - 1,5 cuillère à soupe je .;
• Essence acétique 70% - 1 cuillère à soupe. je .;
• Racine de persil - 1 cuillère à soupe je .;
• Poivre noir moulu - 1 c.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez les courgettes lavées de la peau et des graines avec la pulpe. Si vous utilisez de jeunes légumes, vous n'avez rien à éplucher. Coupez les courgettes en petits morceaux, mettez-les dans une poêle préchauffée et ajoutez un peu d'huile de tournesol inodore. Il est nécessaire de cuire les fruits sans couvercle jusqu'à ce que l'humidité s'en aille. Cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais ne pas les faire dorer.
2. Eplucher et laver les oignons et les carottes. Couper l'oignon en cubes et râper les carottes. Hacher finement la racine de persil lavée et l'ajouter aux légumes. Mélanger les oignons, les carottes et le persil dans une poêle, verser un peu d'huile végétale et faire revenir environ 10 minutes. à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées. Mettez les légumes dans un bol propre avec le reste de l'huile, envoyez-y les courgettes.
3. Épluchez l'ail et passez-le dans une presse spéciale.
4. Passez le mélange de légumes dans un hachoir à viande, vous pouvez également prendre un mixeur ou un robot ménager pour cela.
5. Mettez la masse de légumes roulés dans une casserole à parois et fond épais, couvrez et laissez cuire à feu doux, sans oublier de remuer, pendant environ une heure.
6. Après le temps spécifié, mettez le sucre cristallisé, le sel, le concentré de tomate et le poivre dans une casserole, versez le reste de l'huile végétale. Remuer et cuire encore une demi-heure.
7. Versez l'essence dans le caviar, mettez la bouillie d'ail et laissez cuire 7-8 minutes.
8. Rincez soigneusement les bocaux et les couvercles et séchez-les. Faites bouillir les couvercles pendant 3 à 5 minutes, stérilisez les bocaux à la vapeur.
9. Verser la pièce chaude dans des bocaux et rouler immédiatement. Retournez-la et couvrez-la d'une couverture ou d'une couverture chaude. Laisser refroidir complètement et retirer au sous-sol ou au placard.

Bon appétit!

Caviar de courgettes aux tomates, carottes, oignons pour l'hiver

Le caviar de courgettes est un produit polyvalent : il peut être étalé sur du pain, des miches, ajouté aux soupes comme vinaigrette et servi comme collation séparée. Le caviar fait à la main peut être donné aux enfants, car il est tout à fait naturel.

Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes.

Portions : 12.

Ingrédients:

• Courgettes - 3 kg 200 g;
• Carottes - 900 g;
• Oignons - 1 kg;
• Tomates - 900 g;
• Sucre cristallisé - 1,5 c. je .;
• Sel et poivre noir au goût;
• Huile de tournesol - 140 ml;
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe l.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez les courgettes lavées et séchées des graines et de la pulpe, de la peau. Couper en petits morceaux, mettre 1/3 morceaux avec l'huile de tournesol dans une poêle profonde et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Répétez la même chose avec les deux autres portions de courgettes. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'une croûte légèrement dorée apparaisse (environ 10 minutes à feu moyen). Transférer les 3 lots dans une grande casserole.
2. Coupez l'oignon épluché en morceaux et faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Grattez la poussière des carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière.Mettre dans une poêle à part et faire revenir de la même manière que les oignons.
4. Versez plusieurs fois de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les. Couper les tomates en petits morceaux.
5. Ajouter tous les légumes frits, les tomates à la poêle aux courgettes, ajouter le sel. Punch le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance bouillie.
6. Cuire dans une casserole à feu doux, couvert jusqu'à 2,5-3 heures. N'oubliez pas d'ouvrir la casserole et de mélanger le contenu, en allant bien le long du fond et des côtés.
7. En fin de cuisson, goûtez le produit, salez et poivrez. Verser le vinaigre, remuer, cuire encore quelques minutes et mettre immédiatement dans un récipient stérilisé. Serrez les bocaux avec des couvercles stériles et retournez-les. Enveloppez les blancs dans une couverture chaude et laissez refroidir.
8. Après refroidissement complet, retirez le caviar de courge au froid et conservez-le pendant environ 1 à 1,5 an.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour cuisiner du caviar de courgettes aux pommes

Le caviar de courgettes avec l'ajout de pommes s'avère juteux et très tendre, surtout si vous le battez avec un mélangeur. Ensuite, il deviendra aéré et fondra sur la langue.

Temps de cuisson : 2 heures 35 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Courgettes - 1,6 kg;
• Tomates - 4 pièces;
• Pommes aigres - 2 pièces;
• Carottes - 300 g;
• Oignons - 160 g;
• Ail - 3 gousses;
• Pâte de tomate - 2 c. je .;
• Huile de tournesol - 3 c. je .;
• Persil - 15 g;
• Sel et poivre au goût;
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Lavez et séchez les légumes, épluchez-les.
2. Retirez la peau des pommes et des courgettes, enlevez les graines, coupez la pulpe des courgettes.
3. Coupez les courgettes et les pommes en tranches d'épaisseur moyenne, coupez les carottes en lanières longitudinales épaisses, hachez les oignons en demi-rondelles épaisses. Faites défiler les courgettes, les pommes, l'ail, les oignons et les carottes dans un hachoir à viande.
4. Versez les tomates sur l'eau bouillante et maintenez-les dedans pendant environ 1 minute, puis épluchez-les. Réduire les tomates en purée avec un mélangeur, mélanger avec la pâte de tomate et incorporer.
5. Versez de l'huile végétale inodore dans une casserole à paroi épaisse, mettez un mélange de légumes hachés. Ne remplissez pas la casserole plus des 2/3, car la purée va bouillir.
6. Cuire à feu doux environ 1h15, couvert avec un couvercle. Ouvrez le couvercle périodiquement et vérifiez le contenu tout en remuant.
7. Après une heure d'ébullition, salez le contenu de la casserole, ajoutez du poivre fraîchement moulu, ainsi que du persil lavé et finement haché.
8. Remuer et faire bouillir encore une demi-heure. En 3 minutes. avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau.
9. Lorsque le caviar est prêt, il doit être poinçonné avec un mélangeur et immédiatement, chaud, roulé dans des pots stériles avec des couvercles stériles.
10. A consommer dans un délai d'un an.

Bon appétit!

Délicieux caviar de courge cuit à la mijoteuse

Le caviar de courgettes dans un multicuiseur diffère en ce que nous le ferons cuire en morceaux et ne le broierons pas dans un hachoir à viande ou un mélangeur. De plus, un apéritif cuit dans un bol multicuiseur aura un goût plus frit que bouilli.

Temps de cuisson : 1h35.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Courgettes de taille moyenne - 3 pièces;
• Oignons - 4 pièces;
• Carottes - 4 pièces;
• Pâte de tomate - 4 c. je .;
• Huile végétale - 30-50 ml;
• Sel, sucre, poivre noir - au goût;
• Ail - 3-4 gousses;
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Eplucher et rincer abondamment les légumes lavés.
2. Retirez la peau des courgettes, enlevez les graines et la pulpe, coupez les légumes en petits cubes.
3. Ajouter les oignons coupés en dés et les carottes râpées grossièrement aux courgettes, mélanger.
4. Versez l'huile de tournesol dans le bol multicuiseur, transférez tous les légumes. Saler, poivrer, ajouter le sucre et goûter.
5. Cuire le caviar en mode cuisson pendant 40 minutes. Pendant tout ce temps, vous devez ouvrir le couvercle plusieurs fois et remuer le contenu du bol pour qu'il ne brûle pas.
6. Lorsque le programme a fini de fonctionner, passez-le en mode "Ragoût", fermez le couvercle et laissez cuire encore une demi-heure.
7. En 20 minutes. jusqu'à la fin, ajoutez les tomates pelées, coupées en petits cubes, et l'ail finement haché dans une mijoteuse, mélangez.
8. En 4 minutes avant la fin du programme, versez le vinaigre dans les légumes.
9. Disposez l'apéritif chaud dans des bocaux stériles, enroulez-les avec des couvercles stériles. Retournez le récipient et laissez-le revenir à température ambiante sous une couverture chaude, puis placez-le dans le garde-manger pour le ranger.

Bon appétit!

Caviar de courgettes au poivron pour l'hiver

Cet apéritif peut servir d'excellent plat d'accompagnement de légumes, il se marie bien avec les plats de viande chauds. La pâte de tomate peut être remplacée par une purée de tomate épaisse, à partir de laquelle vous devez égoutter le jus à travers une étamine et mesurer la même quantité de masse.

Temps de cuisson : 2 heures 50 minutes.

Portions : 16.

Ingrédients:

• Courgettes - 2,7 kg;
• poivre bulgare - 110 g;
• Oignons - 380 g;
• Carottes - 170 g;
• Pâte de tomate - 550 g;
• Sel, sucre cristallisé - au goût;
• Acide citrique - 0,5 c.

Processus de cuisson :

1. Rincez soigneusement tous les légumes à l'eau froide. Retirez la peau des courgettes, coupez la pulpe avec les graines du noyau, hachez finement le reste.
2. Retirez la coque de l'oignon, coupez les têtes en petits cubes.
3. Eplucher les carottes et les râper grossièrement.
4. Retirez le pédoncule du poivron, enlevez les graines et les cloisons, coupez-le en petits cubes.
5. Dans une grande casserole à fond épais et sur les côtés, mélanger tous les légumes et mélanger. Ajouter la pâte de tomate ou la purée de tomates pelées, préalablement pesées à travers une étamine.
6. Cuire le contenu de la casserole à feu doux pendant environ 1 heure en remuant tout le temps avec une spatule en bois. Assaisonner avec du sel et du sucre, goûter le produit, si nécessaire, ajouter plus de sel ou de sucre.
7. Après une autre heure de cuisson, ajoutez de l'acide citrique sous le couvercle, faites bouillir pendant environ 5 minutes. Et hors. Si vous le souhaitez, le caviar de courgettes peut être poinçonné avec un mélangeur, il aura alors une consistance de purée lisse.
8. Lavez les bocaux et les couvercles dans une solution de soude, rincez et séchez. Stérilisez les récipients de n'importe quelle manière pratique, faites bouillir les couvercles. Verser le caviar chaud dans des bocaux et rouler.
9. Retournez les bocaux contenant des flans, couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir, puis placez-les au sous-sol.

Bon appétit!

Une recette simple de caviar de courge à l'ail et à la pâte de tomate

L'apéritif est parfait pour ceux qui aiment les plats plus épicés : l'ail ajoute un accent piquant brillant, et les assaisonnements et les épices rendent le caviar aromatique et aromatique.

Temps de cuisson : 1h45.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Courgettes de taille moyenne - 2 pièces;
• Oignon - 1 tête;
• Carottes - 2 pièces;
• Ail - 2 têtes;
• Piment - 1 pièce;
• Huile de tournesol - 40 ml;
• Pâte de tomate - 3 c. je .;
• Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe je .;
• Sel, sucre cristallisé, cumin, feuille de laurier, poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Prenez une casserole en fonte épaisse et profonde, versez-y de l'huile de tournesol.
2. Eplucher et rincer l'ail et l'oignon. Coupez l'oignon en petits cubes, divisez simplement l'ail en tranches, vous n'avez pas besoin de le couper. Mélanger l'oignon et l'ail et faire revenir dans l'huile pendant 3-4 minutes.
3. Épluchez et râpez les carottes, coupez le dessus du piment fort et coupez-le en fines rondelles. Si du caviar épicé est nécessaire, les graines n'ont pas besoin d'être enlevées. Ajouter le tout dans la poêle et cuire encore 3 minutes.
4. Coupez les courgettes épluchées de la peau et de la pulpe avec les graines en petits cubes et ajoutez-les à la poêle, faites frire pendant 5 minutes en remuant constamment.
5. Mettez le concentré de tomate, le cumin, un peu de sucre et de sel, du poivre fraîchement moulu et du laurier dans une poêle.
6. Transférez le tout dans une casserole à paroi épaisse, évaluez le degré de densité. Au besoin, ajouter un peu d'eau bouillante, couvrir et cuire en remuant constamment pendant environ 1 heure.
7. Retirez la feuille de laurier, battez les légumes au mixeur et portez à nouveau à ébullition. Versez ensuite le vinaigre, remuez et laissez reposer environ 2 minutes, retirez du feu.
8. Verser le produit dans des pots stériles, visser avec des couvercles stériles et laisser refroidir à l'envers sous une couverture. Transférer ensuite en chambre froide.

Bon appétit!

Délicat caviar de courge sans vinaigre à l'acide citrique

Malgré l'absence de vinaigre, un tel caviar ne peut pas être stérilisé, car dans ce cas, de l'acide citrique est ajouté.Ce sera très savoureux si, en plus du sel et du poivre traditionnels, vous ajoutez d'autres épices et épices à l'apéritif.

Temps de cuisson : 1 heure 55 minutes.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Courgettes - 1,6 kg;
• Carottes - 350 g;
• Oignons - 360 g;
• Tomates - 400 g;
• Huile de tournesol désodorisée - 4 c. je .;
• Sel de table - 1,5 c.
• Sucre cristallisé - 2 c.
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Coriandre - 0,5 c.
• Curcuma - 0,5 c.
• Acide citrique - 1 c.

Processus de cuisson :

1. Épluchez les courgettes lavées, retirez les graines et la pulpe.
2. Eplucher et laver les légumes. Râpez grossièrement les carottes, coupez les tomates, les courgettes et les oignons en gros cubes.
3. Versez de l'huile végétale dans le chaudron, mettez-y les carottes. Laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et cuire encore 7 à 10 minutes. à feu moyen jusqu'à ce que les oignons ramollissent et soient dorés.
4. Mettre les cubes de courgettes dans un chaudron, au bout de 5 minutes. ajouter les tomates. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ une demi-heure.
5. Piquer l'ensemble du mélange de légumes avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Les précautions de sécurité doivent être suivies, sans oublier que les légumes sont chauds.
6. Versez le poivre, le curcuma, la coriandre, le sucre cristallisé et le sel dans la masse, goûtez-la.
7. Après cela, couvrez le chaudron avec un couvercle, sinon le caviar saupoudre. Faire bouillir le plat pendant environ 35-40 minutes. à feu doux, vérifiez parfois et remuez pour qu'il ne brûle pas.
8. Pendant ce temps, stérilisez des bocaux propres d'un demi-litre et préparez-leur des couvercles (laver avec du soda et faire bouillir).
9. En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique au caviar, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
10. Disposez le produit chaud dans des bocaux et roulez-les tour à tour. Placer les bocaux de caviar à l'envers sous un linge épais et chaud et laisser refroidir, puis ranger pour le stockage.

Bon appétit!

Caviar de courgettes au four "Léchez-vous les doigts"

Une bonne option pour ceux qui n'aiment pas se tenir debout et interférer sans cesse avec la pièce, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Le caviar dans un sac à rôtir est une excellente option de cuisson paresseuse.

Temps de cuisson : 1h25.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Courgettes - 2 pièces;
• Poivre bulgare - 1 pc.;
• Carottes - 2 pièces;
• Ail jeune - 3 gousses;
• Oignons - 1 pièce;
• Tomates - 2 pièces;
• Huile de tournesol - 4 c. je .;
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. je .;
• Acide citrique - 0,5 c.
• Sel et poivre moulus - au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez tous les légumes, épluchez les oignons et l'ail avec les carottes, enlevez la peau des courgettes et enlevez les graines avec la pulpe.
2. Dans un manchon allant au four, réunissez les carottes coupées en cercles, les oignons et les courgettes, coupées en gros cubes, le poivron pelé du capuchon et les graines avec des partitions (il doit également être coupé en cubes). Ajouter au mélange de légumes des tomates finement hachées, de préférence plus charnues, et des gousses d'ail.
3. Ajoutez de l'huile végétale aux légumes, ajoutez du sucre, du poivre et du sel, remuez les légumes de l'extérieur avec vos mains, en triant l'emballage.
4. Épinglez les deux extrémités du sac avec des pinces à pâtisserie, placez-le sur une plaque à pâtisserie, percez le manchon à plusieurs endroits avec un cure-dent.
5. Préchauffer le four à 180 degrés, mettre la plaque à pâtisserie avec les légumes au four pendant une heure.
6. Coupez le sac une fois le temps écoulé, mettez son contenu dans une casserole. Filtrer le bouillon séparément. Vous pouvez ensuite faire cuire de la soupe dessus.
7. Broyer les légumes avec un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter l'acide citrique et mettre sur le feu pendant 2 minutes. à feu moyen.
8. Rouler dans des bocaux stériles, les refroidir en les retournant, à température ambiante.
9. Conservez ce caviar dans une cave ou un garde-manger pendant environ 10 à 12 mois.

Bon appétit!