Lecho au concentré de tomate et poivron pour l'hiver - 9 recettes délicieuses et faciles avec une photo étape par étape

Lecho au concentré de tomate et au poivron est une salade d'hiver simple et savoureuse qui peut être préparée de plusieurs façons. Au lieu de faire du jus de tomate, nous achetons des pâtes. Et elle est l'un des principaux ingrédients d'un délicieux lecho pour l'hiver. Assurez-vous d'essayer les pâtes avant la cuisson - elles doivent être épaisses et savoureuses, le goût du lecho en dépend. Le poivre n'est pas moins important - il doit être mûr et charnu.

Lecho de poivrons à la pâte de tomate "léchez-vous les doigts"

Un tel lecho est préparé assez rapidement et pas gênant, mais un goût sucré délicat est obtenu. Ce blanc deviendra sûrement non seulement votre préféré, mais tous les membres de votre foyer. Lecho est modérément épicé, légèrement épicé et très brillant au goût. Cuisinez-le - vous ne le regretterez pas! Ce plat fait partie des "fast-eating" et des préférés.

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  Lecho cuit rapidement, nous allons donc immédiatement préparer les bocaux, les laver et bien les cuire au four ou au bain-marie pendant 10 minutes. Nous lavons bien le poivron, le pelons, le coupons en larges lanières, pelons l'ail de la cosse.
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  Nous prenons une casserole d'un volume d'environ 8 litres et nous allons cuire le bouillon de légumes, pour cela nous y mettons le poivre préparé, le remplissons d'eau propre, recouvrant complètement le poivre. Pour 1 kg de concentré de tomate, il faut 3 litres de bouillon. En conséquence, l'eau doit être versée de 4 à 4,5 litres avec une marge. Nous mettons la casserole sur le feu et, lorsque l'eau bout, remuons un peu le poivre pendant 5 minutes.
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  A l'aide d'une écumoire, retirez le piment de la casserole dans un bol propre et sec, filtrez le bouillon de légumes et placez-le dans une casserole plus petite, vous devriez obtenir 3 litres, si vous n'en avez toujours pas assez, ajoutez un peu d'eau bouillie .
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  Ajoutez la pâte de tomate au liquide obtenu, mélangez et mettez le feu jusqu'à ébullition, ajoutez les assaisonnements et les épices, l'ail finement haché. Cuire 7 minutes. Nous le goûtons à notre goût, en fonction des additifs contenus dans la pâte - vous aurez peut-être besoin de plus de sucre ou de sel, le poivre absorbera la majeure partie du goût, la garniture doit donc avoir un goût très prononcé. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et faire bouillir pendant 2 minutes, puis éteindre. Nous devrions avoir une garniture épaisse à la tomate.
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  Mettez le poivre dans les bocaux et faites bouillir les couvercles.
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  Versez le poivre dans des pots avec une petite cuillère, en le tassant périodiquement pour qu'il n'y ait pas d'air dans le pot, cela peut être fait avec une fourchette, en déplaçant le poivre dans différentes directions, en aidant la sauce à se répartir dans le pot.
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  Nous prenons un couvercle bouillant et enroulons notre lecho parfumé pour l'hiver. Retourner, couvrir d'une couverture et laisser nourrir.

Et dès le lendemain vous pouvez prélever un échantillon, il suffit de regarder : « léchez-vous les doigts » !

Une recette simple de lecho au concentré de tomate sans stérilisation

Essayez les délicieux poivrons dans les pâtes et les épices préparés selon cette recette sans stérilisation. Ainsi, le lecho peut être préparé en grande quantité, car il est préparé très simplement et rapidement, et il y a un minimum d'ingrédients, l'essentiel est de suivre les instructions. Et le goût est excellent.Tout le monde peut cuisiner cette simple collation et, en hiver, ouvrir un pot d'été lumineux et profiter du merveilleux goût riche du lecho.

Ingrédients:

• Poivre bulgare pelé - 2 kg.
• Sucre cristallisé - 1 verre.
• Poivre en grains - 7 pcs.
• Pâte de tomate - 200 g.
• Vinaigre 9% - 50 g.
• Huile végétale - 100 g.
• Gros sel - 1 cuillère à soupe l.
• Eau - 1 litre.
• Feuille de laurier - 3 pcs. 

Processus de cuisson :

1. Nous coupons le piment juteux, bien lavé et débarrassé des graines, en plusieurs parties, puis le broyons à votre goût : vous pouvez utiliser des carrés ou des pailles. Nous le déplaçons dans un sac en plastique et le pesons.
2. Nous prenons un plat avec un fond épais et préparons une marinade, pour cela nous mélangeons du sel dans de l'eau avec du sucre, mettons de la pâte de tomate, du vinaigre 9%, des grains de poivre et de la lavrushka, ajoutons immédiatement de l'huile végétale, remuons doucement jusqu'à consistance lisse et faites bouillir. Mettre les poivrons hachés dans une marinade de tomates et cuire pendant 15 minutes.
3. C'est tout! Notre incroyable lecho est prêt ! Nous déposons le lecho sur des boîtes de conserve propres et sèches préparées, roulons. Retournez-le vers le bas, couvrez-le d'une couverture chaude et ne le touchez pas pendant une journée, laissez-le être saturé.

Lecho aux courgettes et concentré de tomates

Une pièce très simple mais pratique. Servi comme apéritif indépendant pour les plats principaux. Ce lecho vous aidera beaucoup quand vous n'aurez pas le temps de cuisiner ou si de chers invités se présentent à l'improviste.

Ingrédients pour 4,5 litres. lecho :

• Courge courgette - 3000 g.
• Poivre bulgare charnu - 1500 g.
• Tomates fraîches - 500 g.
• Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe l.
• Eau - 500 ml.
• Huile végétale de Tournesol - 250ml.
• Ail - 1 tête.
• Vinaigre 9% - 100ml.
• Sucre cristallisé - 200 ml.
• Sel - 20 g.
• Poivre en grains - 5 pièces. 

Processus de cuisson :

1. Poivre bulgare, préalablement lavé et épluché des graines, coupé en lanières d'un centimètre de large. Pelez les courgettes et coupez-les en grosses lanières. Blanchir les tomates et les broyer avec un mixeur.
2. Dans une grande casserole, mettre les courgettes, les poivrons, l'ail haché, les tomates, le sel, les grains de poivre et le sucre, ajouter l'huile. Séparément, dans un bol, diluer le concentré de tomate avec de l'eau et verser dans les légumes. Bien mélanger le futur lecho de courgettes. Si vous voulez des épices, vous pouvez ajouter des piments forts finement hachés.
3. Nous mettons la casserole sur le feu et portons à ébullition, à haute température, puis réduisons le feu et laissez mijoter les légumes pendant encore 20 minutes. Verser le vinaigre, remuer et cuire encore 10 minutes.
4. Immédiatement après la cuisson, étalez les lechos de courgettes et poivrons dans de petits bocaux stériles sous des couvercles en fer blanc ou à vis. Retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement complet.

Lecho aux carottes et oignons

Cette recette de lecho aux poivrons est une préparation maison simple et saine. Une option de récolte très courante et préférée avec un riche goût de légumes pour l'hiver.

Ingrédients:

• Pâte de tomate - 360 g (1 boîte).
• Carottes - 500 g.
• Sucre granulé - 100 g.
• Navet oignon - 500 g.
• Poivre doux bulgare - 2000
• Eau - 400g.
• Vinaigre 9% - 50 ml.
• Sel - 2 cuillères à café

Processus de cuisson :

1. Commençons à préparer les légumes. Ils doivent être lavés et nettoyés. Nous coupons le poivron avec des lanières, il est pratique de râper les carottes sur la moissonneuse-batteuse sur une grande buse ou sur une râpe, hacher l'oignon en demi-anneaux, vous pouvez également utiliser la moissonneuse-batteuse ou à la main.
2. Mettez la pâte de tomate dans une casserole et ajoutez toute l'eau, elle doit être exactement la même que la pâte. Mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter le sel et le sucre et mettre le feu, faire bouillir. Réduisez la température et placez les carottes dans la masse de tomates, le chemin bouillira pendant 10 minutes. Et mettez immédiatement l'oignon, et après 10 minutes supplémentaires, ajoutez le dernier poivron.
3. Tous les légumes doivent bouillir dans une casserole pendant 30 minutes, ajouter de l'ail très fin, verser le vinaigre, cuire à ébullition pendant encore 5 minutes et éteindre.
4. Nous déposons le lecho parfumé dans des pots stériles, serrons les couvercles, stockons à l'envers sous une serviette chaude pendant une journée pour refroidir lentement.

Bon appétit!

Lecho aux concombres

Cette recette de lecho est à juste titre une salade ou un accompagnement à part entière, selon vos envies, qui diversifie parfaitement le menu des jours d'hiver.

Ingrédients:

• Poivrons doux, pelés -1 kg.
• Carottes - 300 g.
• Sucre cristallisé - 2 c. l.
• Sel -1 c. l.
• Concombre frais - 2 kg.
• Pâte de tomate - 400 g (1 boîte).
• Navet oignon - 300 g.
• Eau - 350 ml.
• Huile végétale - 150 ml.
• Feuille de laurier - 4 pièces.
• Piment de la Jamaïque - 8 petits pois.
• Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe l.
• Poivre noir moulu, coriandre et paprika - au goût.

Processus de cuisson :

1. Mélanger la pâte de tomate avec de l'eau et diluer jusqu'à consistance lisse dans une casserole, ajouter l'huile, le sucre et le sel. Nous mettons les plats à feu doux jusqu'à ébullition et cuisons pendant 5 minutes.
2. Ajouter les carottes grossièrement râpées, les oignons hachés moyennement grossièrement, les feuilles de laurier et les grains de poivre, faire bouillir tout le contenu et cuire sous couvercle pendant 15 minutes.
3. Ajoutez du poivre coupé en lanières de taille moyenne sur notre pièce, mélangez avec une spatule et dès que le mélange bout, laissez mijoter encore 15 minutes.
4. Et maintenant, le tour est venu de trancher finement en cercles, et si le concombre est gros - en demi-anneaux de concombre. Nous le plaçons dans la casserole. De nouveau, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Environ 4 minutes avant la cuisson, ajoutez le vinaigre et les épices que nous avons préparés à l'avance - paprika, poivre et coriandre.
5. Nous mettons le lecho bouillant dans des bocaux stériles, les fermons et les emballons, tournés vers le bas jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Faites-vous plaisir et chouchoutez vos proches !

Lecho à l'ail

Cette recette séduira les amateurs du goût épicé de l'ail. En plus de lui, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre et un bouton de girofle dans chaque pot. Mais, nous allons préparer cette recette dans une version classique. Choisissez une pâte de tomate épaisse, dans laquelle "il y a une cuillère" et lorsque nous la diluons avec de l'eau, elle doit être dense et non liquide.

Ingrédients pour le lecho :

• Poivre bulgare –3000 g.
• Sel - 2 c. l.
• Huile végétale - 150 ml.
• Sucre - sable - 150 g.
• Pâte de tomate - 700 g.
• Vinaigre 9% -2 c. l.
• Eau bouillie - 2 l.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons les poivrons charnus et juteux, les nettoyons de la boîte à graines et les coupons dans le sens de la longueur en 8 morceaux environ, selon la taille du fruit, en morceaux assez gros.
2. Dans une casserole, mélanger la pâte de tomate avec de l'eau avec du sel et du sucre, ajouter de l'huile végétale et faire bouillir toute la masse. Mettez les poivrons préparés dans une casserole et faites cuire le lecho à feu doux, en remuant parfois pendant environ 20 minutes, il doit bouillir lentement.
3. Épluchez l'ail, rincez et séchez sur une serviette. Dans des pots propres et secs d'un volume de 0,5 à 0,8 litre au fond de chacun, nous mettons une gousse d'ail et déposons le lecho chaud, en le remplissant de jus jusqu'en haut. On tord les canettes, et on va stériliser.
4. Nous prenons une casserole pouvant contenir 2-3 pots, recouvrons le fond d'une petite serviette, mettons soigneusement les pots de lecho et faisons bouillir à feu doux pendant 15 minutes. L'eau doit être "jusqu'aux épaules" de la boîte. Nous sortons soigneusement les boîtes chaudes, les retournons, les enveloppons avec une couverture et les laissons refroidir pendant une journée et atteignons la consistance souhaitée.

Dégustez le lecho parfumé aux notes d'ail avec plaisir en hiver !

Lecho de poivrons au concentré de tomate sans vinaigre

Une recette incroyablement simple et rapide avec un minimum d'ingrédients. Il conviendra à ceux qui ne peuvent pas être épicés, salés et qui ne conviennent qu'aux phoques délicats. Il contient un maximum d'ingrédients naturels. Malgré le manque de vinaigre, le lecho se conserve parfaitement sans réfrigérateur. Essayez-le !

Ingrédients pour le lecho :

• Poivre bulgare –2 kg.
• Sucre cristallisé - 5 c. l.
• Pâte de tomate - 800 g.
• Sel –2 c.
• Eau bouillie - 800 g.

Processus de cuisson :

1. A l'aide d'eau froide bouillie, diluez le concentré de tomate dans la même proportion, mélangez avec le sucre et le sel. Vous pouvez essayer de l'ajuster à votre goût, car la pâte de tomate peut contenir divers additifs.
2. Verser dans un plat adapté à la cuisson et mettre sur un petit feu jusqu'à ébullition.
3. Nous lavons le poivron sous l'eau courante, le coupons en deux parties et enlevons le noyau avec les graines.Mettre le poivron coupé en lanières dans le liquide bouillant et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. C'est le moment idéal pour préparer les pots. Lavez-les avec du bicarbonate de soude et séchez-les bien au four, faites bouillir les couvercles.
5. Nous versons du lecho chaud et prêt à l'emploi dans des pots stériles, nous l'enroulons et le mettons à l'envers pendant 12 à 24 heures sous une couverture chaude.

Lecho aux haricots

Le lecho au poivron et aux haricots est un excellent accompagnement pour la viande ou le poisson, il est délicieux à la fois comme ragoût de légumes indépendant et comme ajout aux soupes. Si vous suivez la recette donnée étape par étape, tout est assez simple, mais cela s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• Poivre bulgare - 1 kg.
• Haricots (de préférence rouges) - 1,5 kg.
• Tomates mûres –4 kg.
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.
• Sucre cristallisé - 0,5 kg.
• Gros sel - 2 c. l.
• Oignons de navet - 1 kg.
• Huile de tournesol - 250 ml.

Processus de cuisson :

1. Il est préférable de prendre des haricots rouges, mais vous pouvez utiliser des haricots blancs, mais il n'est pas recommandé de mélanger différentes variétés. Auparavant, à la veille de la cuisson du lecho, faites tremper les haricots pendant la nuit. Faites cuire les haricots dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits pendant 30 minutes, il est important qu'ils ne bouillent pas, salez-les 5 minutes avant la cuisson et quand ils sont prêts - salez complètement l'eau et rincez les grains sous l'eau courante.
2. Blanchir les tomates, pour cela nous faisons une incision avec une croix, les mettons dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et immédiatement dans l'eau froide, enlevons la peau vers le pétiole, que nous retirons également. Ensuite, nous les coupons en petits morceaux.
3. Nous nettoyons les poivrons de la tige, les divisons en plusieurs parties et les coupons en lanières. Donnez la forme de demi-anneaux à l'oignon épluché et prélavé.
4. Nous mettons tous les légumes dans une grande bassine, recouvrons de sucre, de sel et versons de l'huile de tournesol dessus, mélangeons et allumons le brûleur sur un feu légèrement supérieur à la moyenne. Lorsque la salade bout, baissez le feu et laissez cuire 1 heure en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les haricots préparés et cuire avec les légumes encore 1 heure. Nous essayons les haricots pour qu'ils soient prêts, si nécessaire, cuisons-les à la même température.
6. Nous mettons le lecho chaud dans des pots stériles. Et, à l'envers, nous l'emballons et le stockons pendant une journée. Ensuite, vous pouvez déplacer le lecho dans le garde-manger ou la cave.

En hiver, ce lecho sera une aubaine pour vous !

Lecho aux aubergines

Les aubergines peuvent être préparées pour l'hiver dans une sauce lecho au poivron. Le plat sera copieux et riche en calories. Ce plat est aussi appelé "Aubergines bulgares", c'est le nom pour lequel cet apéritif est célèbre en Bulgarie.

Ingrédients:

• Poivre bulgare pelé -500 g.
• Aubergine - 1300 g.
• Oignons - 500 g.
• Sucre granulé - 60 g.
• Vinaigre de cidre de pomme - 1 c. l.
• Pâte de tomate - 250 g.
• Gros sel - 20 g.
• Huile végétale - 120 ml

Processus de cuisson :

1. Nous allons immédiatement mettre tous les légumes sous la forme souhaitée : nous leur donnerons tous la forme d'un cube moyen et ne les mélangerons pas encore. Les aubergines doivent être lavées, coupées les queues. Si les aubergines sont jeunes et fortes, ne pelez pas la peau, coupez-la dans la forme préalablement convenue, donnez la même forme au poivron sans pépins et aux jarrets. La variété et la couleur du poivre peuvent être quelconques, l'essentiel est que les fruits soient charnus et juteux, le lecho s'avère plus beau et plus intéressant lorsque le poivre est multicolore. Nous épluchons l'oignon de l'enveloppe, vous pouvez prendre une variété ordinaire ou rouge, le laver et le couper dans le même cube.
2. Nous prenons un grand chaudron (poêle) et nous ferons cuire le lecho. Allumez un feu légèrement inférieur à moyen et versez l'huile végétale dans le chaudron. Nous laissons chauffer un peu et mettons l'aubergine en premier, elle absorbe immédiatement, presque comme une éponge, toute l'huile. Ne vous inquiétez pas, il le retournera pendant la cuisson, et nous continuons à faire frire le légume sur une surface presque sèche du chaudron, en le remuant constamment.
3. Après 10 minutes, ajoutez l'oignon à l'aubergine et faites revenir les légumes pendant encore 10 minutes. Ajoutez le poivron, poursuivez la cuisson et assurez-vous que les légumes ne brûlent pas. Couvrir avec un couvercle et pendant que les légumes mijotent, diluez le concentré de tomate dans un bol avec de l'eau 1: 3. Soyez responsable du choix des pâtes : il est important qu'elles ne soient pas acides et savoureuses ! Remuez le jus de tomate jusqu'à consistance lisse et versez-le immédiatement dans le chaudron avec les légumes.Mélangez le tout lentement, puis le lecho doit bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
4. Notre mélange de légumes a déjà l'air décent et ressemble à un plat complet, avec les touches finales restantes. Une fois le temps indiqué écoulé, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme ou vous pouvez en prendre 9%, gardez simplement la proportion, et maintenez-le à feu doux pendant encore 2 minutes et éteignez-le. Celui qui veut assaisonner - vous pouvez ajouter des pois et du lavrushka - ajouté à votre goût avec du vinaigre.
5. Un superbe lecho parfumé aux aubergines est prêt ! Si vous essayez le lecho tout de suite, il vous semblera salé, mais lorsqu'il refroidit et infuse, le goût changera.
6. Et donc, nous roulons le lecho dans des pots stériles, le retournons et le mettons sous la couverture pendant une journée.

A partir de ces ingrédients, 3,2 litres de lecho sont obtenus.

L'apéritif est bon comme tout simplement avec du pain, et s'accorde parfaitement avec le riz ou les pâtes !