Kufta - 5 recettes pour la kufta arménienne, azerbaïdjanaise et turque

Kufta est un plat de viande oriental. Il s'avère très tendre et savoureux. Nous vous proposons des options pour préparer ce plat en Arménie, en Azerbaïdjan et en Turquie. Et aussi une recette à base de bœuf et de poulet.

Kufta arménienne - une recette classique

Pour cuisiner, il faut du bœuf sans gras et sans tendons. Il est passé plusieurs fois dans un hachoir à viande. L'oignon, le lait et le cognac sont ajoutés à la viande hachée. Ensuite, les boules sont moulées et bouillies. Le résultat est un plat très délicat servi avec du ghee.

Temps de cuisson : 30 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 16.

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  Le bœuf doit être haché très finement jusqu'à l'état de bouillie. Auparavant, cela se faisait avec des pierres, mais maintenant nous utilisons un hachoir à viande ou une moissonneuse-batteuse. Nous passons la viande dans un hachoir à viande environ 5 à 6 fois. Pendant que vous hachez la viande, ajoutez le lait. Dès que la viande hachée est devenue homogène, ajoutez-y l'oignon, l'œuf, le cognac, le poivre et le sel.
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  Ensuite, mélangez soigneusement le tout pendant 20 minutes. Vous devriez obtenir une masse épaisse et homogène.
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  Nous prenons une casserole dans laquelle nous allons cuire la kyufta et y verser de l'eau. Nous mettons le feu et ajoutons du sel. Divisez la viande hachée finie en 4 parties, puis divisez chaque partie par la même quantité et sculptez des boules à partir de celle-ci. Maintenant, nous les mettons dans de l'eau bouillante.
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  Nous cuisons la kyufta pendant environ 30 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
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  Lorsque le plat est prêt, retirez les boules de l'eau et coupez-les en tranches.
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  Il est préférable de servir le kyufta immédiatement avec du ghee.

Bon appétit!

Comment cuisiner de délicieux kufta bozbash azerbaïdjanais ?

Ce plat est une soupe à base de boulettes d'agneau avec une tranche de prune à l'intérieur. Il comprend également des pommes de terre, des pois chiches et des épices comme le safran, le curcuma, la menthe et le sumac.

Temps de cuisson : 40 min.

Temps de cuisson : 2 heures.

Portions - 10.

Ingrédients:

• Agneau - 500 gr.
• Longe d'agneau - 200 gr.
• Graisse de la queue - 130 gr.
• Oignons bulbes - 180 gr.
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Pois chiches - 200 gr.
• Riz - 30 gr.
• Prune - 4 pcs.
• Échalotes - 4 pcs.
• Safran - 1 pincée
• Vinaigre de vin - 50 ml.
• Curcuma - 1 cuillère à soupe
• Eau - 1,5 l.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel au goût.
• Menthe séchée - au goût.
• Assaisonnement au sumac - au goût.

Processus de cuisson :

1. Avant la cuisson, faites tremper les pois chiches dans l'eau toute une nuit. Prenez une casserole profonde et mettez-y un peu d'agneau, de pois chiches et d'oignon. Versez de l'eau et mettez à feu vif. On enlève la mousse qui apparaît. Lorsque le bouillon bout, baissez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle. Nous continuons à cuisiner pendant une heure. Retirez la mousse de temps en temps. Pendant que le bouillon cuit, placez un bol près du poêle, dans lequel on fait tremper le safran. Filtrer le bouillon fini à travers une étamine ou un tamis.
2. Nous lavons le reste du mouton et la graisse de la queue sous l'eau. Pelez l'oignon et coupez-le en gros morceaux. Nous passons la viande, la graisse et les oignons dans un hachoir à viande. Nous faisons également tremper le riz à l'avance. Nous en vidons l'eau et l'envoyons à la viande hachée. Ajouter du sel et du poivre. Bien mélanger le tout et mettre au réfrigérateur pendant 30 à 50 minutes.
3. Après le temps requis, nous sortons la viande hachée du réfrigérateur et la divisons en parties égales. Nous sculptons de grosses boules. Il devrait être de la taille de votre paume.Appuyez-les un peu contre la table et faites un trou au centre avec votre doigt. On y met un morceau de prune.
4. Nous fermons le trou pour la prune et la roulons dans nos mains pour obtenir à nouveau des boules.
5. Prenez une louche de bouillon de la casserole et versez-la dans un récipient séparé. Ajoutez-y le curcuma et mélangez bien le tout. Nous envoyons le contenu du conteneur dans la casserole. Maintenant, nous y mettons une boulette de viande. Cuire 5 minutes. Retirer la mousse obtenue, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Nous épluchons les pommes de terre et, sans les couper, les mettons dans une casserole. Nous filtrons l'eau de safran obtenue et l'ajoutons au bouillon. Nous poursuivons la cuisson encore quelques minutes et retirons du feu.
6. Nous nettoyons les échalotes et coupons en 2 parties. Faites-le mariner dans du vinaigre de vin pendant 10 minutes.
7. Filtrez à nouveau le bouillon avant de servir. Mettez une boulette de viande hachée toute prête, des pommes de terre et quelques pois chiches dans chaque assiette. Remplissez le tout de bouillon et saupoudrez de menthe séchée ou d'autres herbes. Bon appétit!

Recette pas à pas de la kufta de bœuf haché à la turque

Cette option de cuisson rappelle le plus les escalopes. La principale différence est l'eau minérale, qui mélange du paprika, du poivre, de l'origan, du cumin et du sel. La kufta est frite dans une poêle à griller sans huile.

Temps de cuisson : 30 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 10.

Ingrédients:

• Boeuf haché - 900 gr.
• Graisse de boeuf - 300 gr.
• Craquelins blancs écrasés - 100 gr.
• Oeufs - 1 pièce
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Piment - 1 pc.
• Ail - 5 gousses.
• Paprika rouge moulu - ½ c.
• Poivre noir moulu - ½ c.
• Origan - 1 cuillère à café
• Cumin 1 cuillère à café
• Sel - ½ cuillère à soupe
• Persil frais - 50 gr.
• Menthe fraîche - 30 gr.
• Eau minérale hautement gazeuse - 100 ml.

Processus de cuisson :

1. Épluchez l'oignon et frottez-le sur une râpe grossière. Presser à travers une étamine ou un tamis pour retirer le jus.
2. Versez l'eau minérale dans un récipient approprié et ajoutez-y du sel, de l'origan, du cumin, du paprika rouge moulu et du poivre noir. On mélange tout.
3. Les piments forts, l'ail, le persil frais et la menthe sont lavés à l'eau et hachés.
4. Nous déplaçons le bœuf haché dans un récipient séparé, y ajoutons la graisse de bœuf et les mélangeons bien les uns aux autres. Ensuite, ajoutez l'oignon, les craquelins et un œuf. Pétrir la viande hachée comme de la pâte. Après environ 3 minutes, versez progressivement l'eau minérale avec les épices. Ajoutez ensuite les piments forts finement hachés, l'ail, la menthe et le persil.
5. Nous commençons maintenant à sculpter des ébauches semblables à des côtelettes de viande hachée. Pour ce faire, mouillez vos mains à l'eau froide. Ils doivent être plats et environ trois fois plus petits que les escalopes ordinaires.
6. Préchauffer la poêle à griller sans utiliser d'huile. S'il n'y en a pas, nous utilisons l'habituel. Nous y étalons les blancs de viande hachée et les faisons frire de chaque côté pendant 3 minutes. Ils devraient devenir roses.
7. Ce plat se marie bien avec les légumes. Par conséquent, si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire tous les légumes au réfrigérateur dans la même poêle.
8. Le plat est prêt à servir. Bon appétit!

Véritable kyufta de boeuf maison

Ce plat est préparé avec du bœuf, des oignons, des œufs, de la farine, du poivre noir, du sel et du beurre. Les boules sont très juteuses et satisfaisantes. L'essentiel est de choisir du bœuf frais, et ce plat vous surprendra certainement.  

Temps de cuisson : 30 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Boeuf - 1kg.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Oeufs - 2 pièces
• Farine - 50 gr.
• Sel au goût.
• Poivre noir - au goût.
• Lait - 200 ml.
• Beurre - 80 gr.

Processus de cuisson :

1. Nous passons plusieurs fois du bœuf frais dans un hachoir à viande ou le hachons avec un robot culinaire.
2. Broyer les grains de poivre noir dans un mortier.
3. Casser les œufs dans la viande hachée, verser le lait, ajouter la farine et le sel avec du poivre noir haché au goût. Bien mélanger le tout.
4. Laver les oignons, les éplucher et les hacher au couteau.
5. Ajoutez-le à la viande hachée et mélangez soigneusement pendant plusieurs minutes comme une pâte.
6. Nous divisons la pâte en parties égales et sculptons de grosses boules, après avoir préalablement humidifié nos mains dans de l'eau. Faites bouillir de l'eau sur la cuisinière et plongez-y les boulettes de viande hachée.Cuire une demi-heure à feu moyen.
7. Nous sortons la kyufta finie de l'eau, la coupons en tranches et la servons à table encore chaude. Verser le beurre fondu dessus. Bon appétit!

Une recette de kufta de poitrine de poulet simple et délicieuse

Cette recette utilise de la poitrine de poulet. De la vodka et de la fécule de maïs sont également ajoutées à la viande hachée. Il est proposé de cuisiner du pilaf d'achar en accompagnement, mais il peut être remplacé par n'importe quel autre plat.

Temps de cuisson : 20 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Blanc de poulet - 700 gr.
• Oeufs - 1 pièce
• Eau - 550 ml.
• Vodka - 30 ml.
• Amidon de maïs - 5 gr.
• Oignons bulbes - 3 pcs.
• Gruau d'Achar - 100 gr.
• Huile végétale - 50 ml.
• Champignons - 70 gr.
• Coriandre au goût.
• Piment - 1 pièce
• Lavash - 1 paquet.
• Sel au goût.
• Mélange de 5 piments au goût.

Processus de cuisson :

1. Couper la poitrine de poulet en petits morceaux et broyer dans un mélangeur. Versez un peu d'eau dans un récipient séparé et salez au goût. Versez-le sur la poitrine de poulet et ajoutez l'œuf, la vodka et une cuillère à café d'amidon. Battez le tout jusqu'à consistance lisse.
2. Transférer la masse résultante dans un récipient approprié. Laver les oignons, les éplucher et les hacher. Nous l'envoyons à la viande hachée. Ajoutez un peu de poivre noir. Humidifiez la main dans de l'eau froide et mélangez la viande hachée avec la paume de la main. Vous devriez obtenir une masse très délicate. Nous le mettons au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Versez l'achar dans une casserole et remplissez-la d'eau pour qu'elle recouvre complètement les céréales. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.
4. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle. Épluchez l'oignon, hachez-le et envoyez-le dans la poêle. Frire jusqu'à coloration dorée. Coupez les champignons en tranches et envoyez-les aux oignons. Frire jusqu'à coloration dorée. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et le mélange de poivre. Mettez l'achar cuit de la casserole dans la casserole. Ajouter un peu plus d'huile végétale. Nous continuons à cuire à feu doux, couvert pendant environ 15 minutes.
5. Nous mettons une casserole d'eau sur le feu. Quand ça bout, ajoutez du sel. Nous commençons à former des boulettes de viande hachée, après avoir préalablement trempé nos mains dans de l'eau froide. Tremper délicatement les boules dans une casserole et cuire 15 minutes.
6. Mettez l'achar avec les oignons et les champignons sur une assiette plate. Nous sortons la kufta de l'eau, la coupons en tranches et la mettons sur la garniture. Pour la décoration, mettez du piment et quelques brindilles de coriandre à côté. Servir le plat avec du lavash. Bon appétit!