Choucroute dans un seau pour l'hiver - 5 recettes de chou croustillant et juteux

A chaque nouvelle méthode de fermentation, le goût des légumes diffère, dans lequel vous pouvez toujours trouver votre propre zeste. En même temps, on ne peut contester le fait qu'il est toujours plus facile de contrôler le processus de fermentation dans un grand seau que d'en surveiller plusieurs à la fois. Après vous être familiarisé avec les nuances de chaque recette, vous en trouverez certainement une qui vous plaira.

Choucroute croustillante en seau de 10 litres

Ce mode de cuisson doit être choisi au moins pour profiter non seulement du croquant de la neige, mais aussi du croquant de la choucroute en hiver.

Temps de cuisson : 11 jours.

Temps de cuisson : 10 jours.

Portions - 40.

• 
  Étant donné que l'ingrédient principal est le chou, vous devrez y consacrer la plupart du temps. Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou, enlevez les souches et ensuite seulement coupez le chou en petites lanières.
• 
  Nous épluchons également les carottes pour commencer et ensuite seulement les frottons avec une râpe grossière.
• 
  Mélangez les carottes avec le chou, salez et remuez bien, mais n'écrasez pas beaucoup. Nous déplaçons les légumes dans un seau propre préparé, en tassant chaque couche.
• 
  Au-dessus de la dernière couche, mettez une feuille de chou entière, un bol et une oppression. Nous laissons notre pièce dans un endroit assez frais.
• 
  Périodiquement, nous supprimons l'oppression et perçons le chou avec un objet pointu pour éliminer les gaz qui peuvent entraîner de l'amertume. Pour une fermentation complète, le chou a besoin d'environ 10 jours, après quoi nous le déposons dans des bocaux stérilisés, le recouvrons d'un couvercle en nylon et le mettons au réfrigérateur.

Bon appétit!

Choucroute classique en saumure dans un seau en plastique

En choisissant un seau en plastique pour votre culture de démarrage, vous devez vous assurer qu'il n'émet pas d'odeur désagréable qui pourrait dominer le goût du chou. Et puis suivez la recette et vous réussirez certainement.

Temps de cuisson : 3 jours 60 min.

Temps de cuisson : 3 jours.

Portions - 40.

Ingrédients:

• Chou blanc - 10 kg.
• Carottes - 5 pcs.
• Feuilles de laurier - 3-5 pcs.
• Sel - 3 cuillères à soupe
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
• Poivre noir au goût.

Processus de cuisson :

1. Assurez-vous de retirer les feuilles supérieures des têtes de chou et de couper la souche. Ensuite, nous hachons assez finement le chou préparé.
2. Eplucher et râper les carottes sur une râpe grossière ou une râpe destinée à la cuisson des carottes en coréen.
3. Nous mélangeons le tout dans un bol profond, en ajoutant simultanément du sel, du sucre cristallisé, des feuilles de laurier et du poivre.
4. Couvrir le fond du seau en plastique avec des feuilles entières et tasser le mélange de légumes par portions. Lorsqu'une pression est appliquée sur le chou, il doit libérer du liquide.
5. Sur la couche supérieure du chou, nous étalons également les feuilles, un bol et un pot d'eau. Le chou va fermenter pendant trois jours, et à ce moment-là, il est important de retirer la presse, de la percer avec un objet pointu et d'enlever la mousse.
6. Mettez le chou fini dans des bocaux et remplissez-le du jus de chou obtenu. De tels flans sous des couvercles en plastique peuvent rester longtemps sans nuire au chou.

Bon appétit!

Choucroute croustillante dans un seau émaillé pour l'hiver

Les ustensiles de cuisine en émail sont parfaits pour le processus d'acidification du chou. Le seau n'émettra pas de substances nocives pendant le processus de fermentation et en même temps l'accélérera, ce qui vous permettra de déguster le chou croustillant le plus tôt possible.

Temps de cuisson : 3 jours 90 min.

Temps de cuisson : 2-3 jours.

Portions - 45-50.

Ingrédients:

• Chou blanc - 9000-10000 gr.
• Carottes - 4-6 pcs.
• Feuilles de laurier - 10 pcs.
• Poivre noir en grains - 20-25 pcs.
• Graines d'aneth au goût.
• Sel - 8 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Épluchez le chou et coupez-le en petites lanières.
2. Râpez les carottes pour faire des carottes coréennes.
3. Nous combinons tous les légumes hachés ensemble, ajoutons du sel, des épices, des feuilles de laurier et écrasons le chou jusqu'à ce que le chou laisse sortir le jus.
4. Nous étalons le mélange de légumes dans un seau en émail préparé, en tassant le tout avec un béguin. Ensuite, nous posons une assiette de grand diamètre sur le chou et posons dessus un objet lourd qui créera une presse. Sous cette forme, on laisse fermenter le chou, sans oublier de le percer quotidiennement avec un objet pointu.
5. Nous vérifions l'état de préparation du chou pendant 2-3 jours. Dès que le liquide désagréable a cessé de se détacher du chou, on met la choucroute dans les bocaux et on ferme avec de simples couvercles. Nous allons stocker un tel blanc dans un endroit frais.

Bon appétit!

Choucroute juteuse aux carottes pour l'hiver dans un seau

Cette recette peut être qualifiée de classique et polyvalente en toute sécurité. Après tout, la choucroute sans carottes ne sera pas si douce, lumineuse et appétissante.

Temps de cuisson : 3 jours 60 min.

Temps de cuisson : 3 jours.

Portions - 40.

Ingrédients:

• Chou blanc - 7000-7500 gr.
• Carottes - 1000 gr.
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Cumin au goût.

Processus de cuisson :

1. Broyez les feuilles de chou préparées d'une manière qui vous convient.
2. Nous faisons de même avec les carottes, car cela n'a aucun effet sur le processus de fermentation lui-même.
3. Mélanger les légumes, saler et ajouter les graines de carvi. Nous n'écrasons pas beaucoup la masse végétale.
4. Ensuite, nous mettons le chou avec les carottes dans un seau, assurez-vous de tasser chaque couche. Nous avons mis une assiette sur le chou et mis l'oppression pendant trois jours.
5. En même temps, à l'aide d'un bâton, nous dégagerons chaque jour des gaz du chou. Pendant ce temps, le processus de fermentation s'arrêtera et la choucroute pourra être mise en bocaux. Conservez les bocaux remplis de chou dans un endroit frais sans soleil direct.

Bon appétit!

Délicieuse choucroute aux pommes dans un seau

Si vous cherchez toujours un bon usage pour les pommes, nous vous recommandons de regarder de plus près cette recette et de préparer le plus de délices d'hiver. Cet assortiment de fruits et légumes ne restera pas longtemps sur vos étagères et apportera une quantité incroyable de bienfaits.

Temps de cuisson : 3 jours 60 min.

Temps de cuisson : 3 jours.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Chou blanc - 1 pc.
• Carottes - 2-3 pièces
• Pommes - 2-3 pcs.
• Sel - 100 gr.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, préparez le chou. Pour ce faire, nous le coupons en plusieurs parties, enlevons le moignon et le hachons assez finement.
2. Épluchez les carottes, lavez-les et frottez-les sur une râpe grossière ou moyenne.
3. Nous utiliserons des pommes vertes pour faire de la choucroute. Nous les lavons bien et les coupons en tranches avec la peau.
4. Nous combinons les carottes avec le chou et pétrissons avec nos mains, dans le processus nous ajoutons du sel, en le répartissant uniformément dans tout le volume. Enfin, ajoutez des pommes aux légumes.
5. Mettez tous les ingrédients dans un seau, tassez bien avec un rouleau à pâtisserie ou écrasez. Sur le chou, assurez-vous de mettre une assiette et de mettre une presse, grâce à laquelle les légumes pourront laisser sortir le jus. Le processus de fermentation dure au maximum trois jours, pendant lesquels le chou doit être percé avec un bâton.
6. Nous transférons la masse végétale finie dans des pots préparés et l'envoyons au stockage. En attendant, un peu de choucroute peut être réservé pour le premier échantillon.

Bon appétit!