Kvass de farine de seigle à la maison - 5 recettes étape par étape

Le kvas sur farine diffère de celui qui est préparé sur chapelure, tant par sa couleur que par son goût, mais a presque toujours besoin d'un levain pour que le processus de fermentation se déroule correctement. Idéalement, associez le levain aux raisins secs, vous obtenez ainsi un véritable kvas à double fermentation : acide lactique et alcool.

Kvas de farine de seigle au levain sans levure

Le levain donne au kvas une saveur de pain plus riche et une légère acidité, ce qui le rend plus satisfaisant.

Temps de cuisson : 2-3 jours

Temps de cuisson : 30 minutes

Portions - 4

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  Remplissez une casserole à parois épaisses de 3 litres d'eau, mettez le feu et portez à ébullition.
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  Versez la farine de seigle tamisée dans l'eau bouillante. Il est préférable de verser en parties, de sorte qu'il soit plus pratique de remuer et que de gros grumeaux ne se forment pas.
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  Bien mélanger la farine et l'eau, il est préférable de le faire avec un fouet. Il est peu probable que vous puissiez casser tous les grumeaux, mais il serait préférable de minimiser leur nombre autant que possible. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir et infuser pendant 10 heures.
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  Pendant le processus de refroidissement, lorsque le liquide atteint une température de 36-38 degrés, ajoutez du levain à pain. Il peut être fait seul, il mûrira en une semaine. Pour ce faire, mélangez 50 grammes de farine et 50 millilitres d'eau et laissez reposer une journée. Le lendemain, jetez la moitié du mélange, ajoutez encore 50 grammes de farine et 50 millilitres d'eau. Répétez cet algorithme 5 fois au total ; le sixième jour, il n'est pas nécessaire de toucher le démarreur. De plus, les miettes de pain détrempées qui restent après avoir fait du kvass maison sur du pain sont parfaites comme levain.
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  Après avoir ajouté la culture de démarrage, le mélange doit reposer environ un autre jour. Au bout de 12 heures après le début de la fermentation, ajouter encore 3 litres d'eau, ajouter la moitié du sucre et bien mélanger. Laissez-le pendant encore 12 heures. Égoutter environ 2,5 litres du mélange décanté, verser 2 litres d'eau fraîche et ajouter le sucre restant. Ajoutez du miel et des raisins secs si vous le souhaitez pour une boisson plus gazeuse. Laisser infuser encore 6 heures.
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  Filtrez la boisson à travers 4 à 6 couches de gaze, de préférence plusieurs fois. Conservez les sédiments épais dans un pot séparé comme culture de démarrage pour une préparation ultérieure du kvas fait maison. Versez le kvas lui-même dans des bouteilles, avant d'atteindre le col environ 1/8, fermez bien le couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

Bon appétit!

Kvass de farine de seigle avec levure à la maison

Le kvas fabriqué à la levure s'avère plus gazeux, nourrissant et avec un goût et un arôme riches et agréables.

Temps de cuisson : 5 jours

Temps de cuisson : 60 minutes

Portions - 2

Ingrédients:

• Eau - 3,2 litres.
• Farine de seigle - 250 gr.
• Malt de seigle - 250 gr.
• Levain de démarrage - 1 cuillère à café
• Menthe séchée - au goût;
• Raisins secs - 10 pcs.

Pour la culture de départ :

• Eau - 250 ml.
• Farine de blé - 4 cuillères à soupe
• Levure - 5 gr.

Processus de cuisson :

1. Pour préparer une culture de levure sur la base de laquelle le kvas sera préparé, mélangez de l'eau tiède avec de la farine en essayant de briser tous les grumeaux. Ajouter la levure, remuer et laisser infuser plusieurs heures à température ambiante. Cette culture starter peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
2. Dans un bol profond, mélanger la farine et le malt moulu. Versez le mélange avec 1 litre d'eau bouillie tiède et mélangez soigneusement avec un fouet en brisant les grumeaux. Pour faciliter l'agitation, il est recommandé de verser de l'eau par parties.Versez le moût obtenu dans un récipient résistant à la chaleur, de préférence avec un couvercle. Préchauffer le four à 100-120 ̊С et y retirer le récipient pendant 5-6 heures.
3. Au bout d'un moment, retirez le moût du four et laissez-le refroidir à 40 degrés. Ajoutez-y encore 1 litre d'eau de la même température, le levain de levure et mélangez soigneusement le tout. Laisser fermenter pendant 24 heures.
4. Au bout d'une journée, ajoutez le litre d'eau froide restant. Si vous décidez d'ajouter de la menthe, cela devrait également être fait à ce stade. Pour ce faire, versez 200 ml d'eau bouillante dessus et laissez reposer 20 minutes. Après ce temps, versez dans le kvas avec les raisins secs.
5. Laissez la boisson mûrir à température ambiante. Goûtez-le pour l'acidité toutes les quelques heures, et quand le goût vous convient, filtrez le mélange à travers un tamis. Il est préférable de filtrer la boisson plusieurs fois et d'utiliser de la gaze pour éliminer toutes les petites particules.
6. Versez le kvas fini dans des bouteilles sans les remplir jusqu'au bout, serrez bien les couvercles et laissez au réfrigérateur encore 2-3 jours pour que la boisson soit enfin mûre.

Bon appétit!

Comment faire du kvass maison à partir de farine de seigle et de malt ?

L'utilisation de malt rend le kvas fait maison aussi proche que possible du kvas acheté, pour être plus précis, du kvas de baril. Cette boisson a une légère acidité et désaltère parfaitement par temps chaud.

Temps de cuisson : 3 jours

Temps de cuisson : 60 minutes

Portions - 2

Ingrédients:

• Eau - 4,5 litres.
• Farine de seigle - 200 gr.
• Sucre granulé - 4 cuillères à soupe
• Levain de seigle - 3 cuillères à soupe
• Malt de seigle - 3 cuillères à soupe
• Raisins secs - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Dans une casserole à fond épais, mélanger le malt, le sucre et la farine.
2. Mesurez 11 cuillères à soupe d'eau bouillante et versez-les sur le mélange sec. Mélangez soigneusement le tout avec une cuillère ou un fouet, en essayant de vous débarrasser des grumeaux. La masse doit ressembler à de la crème sure liquide en consistance. Couvrez le pot avec un couvercle et enveloppez-le soigneusement avec une couverture ou une grande serviette épaisse. Laisser la base de malt refroidir quelques heures à température ambiante. Versez ensuite le mélange dans un bocal de 3 litres et ajoutez les raisins secs.
3. Dans un bol séparé, jusqu'à consistance lisse, mélangez la quantité requise de démarreur avec 100 ml d'eau tiède et ajoutez le liquide obtenu dans le bocal au malt.
4. Ajouter de l'eau tiède jusqu'en haut du pot, mélanger le contenu, fermer le col avec une gaze à double pli et laisser infuser à température ambiante pendant 24 heures.
5. Après le temps spécifié, le kvas s'assombrira légèrement et deviendra moins trouble, et le levain se déposera. Égoutter doucement la boisson à travers un tamis avec une étamine, en laissant les sédiments dans un bocal de trois litres. Il peut également être utilisé comme levain. Versez le kvass dans des pots plus petits, fermez bien le couvercle et laissez au réfrigérateur pendant une journée.
6. Si vous le souhaitez, filtrez à nouveau le présent kvas à travers plusieurs couches de gaze pour obtenir un kvas plus pur et plus léger.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du kvas à partir de farine de seigle avec des raisins secs

Si le levain est responsable de la fermentation lactique, les raisins secs contribuent à la fermentation alcoolique, grâce à laquelle le kvas acquiert une saveur houblonnée et devient également beaucoup plus gazéifié.

Temps de cuisson : 3 jours

Temps de cuisson : 60 minutes

Portions - 2

Ingrédients:

• Eau - 6 litres.
• Farine de seigle - 150 gr.
• Sucre granulé - 100 gr.
• Levure pressée - 3 gr.
• Raisins secs - 10 pcs.

Processus de cuisson :

1. Versez 100 grammes de farine dans une poêle à parois épaisses ou un wok et placez sur feu moyen.
2. Remuez constamment et faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle devienne beige et crémeuse. Ce processus sera accompagné d'une odeur de pop-corn. Le processus de torréfaction prendra en moyenne 5 à 10 minutes. Vous pouvez le tenir plus longtemps si vous souhaitez obtenir un kvas plus foncé et plus riche, mais dans ce cas, il est préférable de réduire un peu le feu pour que la farine ne commence pas à brûler et, par conséquent, qu'elle ait un goût très amer.
3. Verser la farine dans un bol profond et couvrir d'un peu d'eau tiède.
4. À l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur, battre le mélange à basse vitesse jusqu'à consistance lisse, en essayant de briser tous les grumeaux. Pour plus de commodité, vous pouvez ajouter de l'eau en plusieurs passages.
5. Versez le liquide obtenu dans un bocal de trois litres, ajoutez-y la levure, les raisins secs et 80 grammes de sucre, mélangez bien le tout. Ajouter de l'eau presque jusqu'en haut du pot, mélanger à nouveau le tout et fermer soit avec un couvercle en plastique soit avec de la gaze pliée en plusieurs couches. Ce liquide devrait mûrir dans les 24 heures.
6. Après 24 heures, vous obtiendrez du kvass, mais pas tout à fait le même. Il sera bien gazéifié, mais légèrement aqueux au goût. Pour obtenir un kvas plus saturé, vous devez réutiliser le sol sur lequel cette boisson a été infusée, ajouter les 20 grammes de sucre restants et 50 grammes de farine fraîchement frite, verser de l'eau fraîche et laisser reposer pendant 24 à 36 heures. Passer ensuite au tamis avec une étamine, mettre en bouteille et laisser au réfrigérateur un autre jour jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de kvas à base de farine de seigle au miel

Ce kvas séduira les amateurs de boissons épicées. La boisson a une douce saveur de miel associée à des épices et une légère acidité due à la fermentation.

Temps de cuisson : 3 jours

Temps de cuisson : 60 minutes

Portions - 1

Ingrédients:

• Eau - 2,5 litres.
• Farine de blé - 50 gr.
• Farine de seigle - 100 gr.
• Sucre granulé - 100 gr.
• Miel - 50 gr.
• Anis étoilé - 2 pcs.
• Vanilline - 10 gr.
• Raisins secs - 50 gr.
• Levure - 10 gr.

Pour la culture de départ :

• Eau - 250 ml.
• Farine de blé - 4 cuillères à soupe
• Levure - 5 gr.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, vous devez préparer la culture de départ. Mélanger la farine avec de l'eau tiède, remuer jusqu'à consistance lisse, en brisant tous les grumeaux avec un fouet, et ajouter la levure. Mélangez à nouveau le tout soigneusement et laissez infuser à température ambiante pendant plusieurs heures.
2. Diluer la quantité requise de culture de démarrage dans 1 litre d'eau tiède, ajouter les raisins secs et laisser infuser pendant deux jours. Le mélange doit être infusé dans un endroit sombre et chaud avec un couvercle bien fermé. Si vous n'avez pas la possibilité de retirer le conteneur dans un tel endroit, vous pouvez l'envelopper dans une serviette ou une couverture épaisse et chaude et le laisser près de la batterie.
3. Une fois le temps indiqué écoulé, préparez tous les autres ingrédients et retirez la culture de démarrage. Dans une petite casserole, faire bouillir 500 ml d'eau avec la badiane et la vanille. Ajouter le miel à l'eau bouillante, éteindre le feu et refroidir un peu le mélange. Versez le liquide obtenu avec les épices et le levain dans un bocal de trois litres. Ajoutez de l'eau presque jusqu'en haut du pot, mélangez le contenu et laissez mûrir à l'abri de la chaleur et de l'obscurité pendant un autre jour.
4. Filtrez la boisson obtenue à travers un tamis avec de la gaze pliée en plusieurs couches et versez dans des bouteilles, sans ajouter environ 1/8 à la fin. Revissez bien le couvercle et laissez mûrir au réfrigérateur quelques heures de plus.
5. Si nécessaire, le kvas fini peut être filtré à nouveau à travers une étamine afin qu'il devienne aussi propre, léger et transparent que possible.

Bon appétit!