Kutaby - 8 recettes pas à pas

Le Kutaby est un plat traditionnel de la cuisine azerbaïdjanaise qui ne laissera personne indifférent. Pâte fine et croustillante avec une surprise juteuse à l'intérieur : de la viande, divers fromages additionnés d'herbes aromatiques fraîches et même des grains de grenade mûrs sont le plus souvent utilisés pour la garniture.

Kutabs juteux au fromage et aux herbes

Les gâteaux au fromage juteux - les kutabs, sont très faciles à préparer et sont parfaits avec les brochettes de bœuf et de veau. Un excellent ajout à tout plat chaud, il est parfaitement complété par des collations de légumes maigres.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson - 25 minutes

Portions – 6.

• 
  Commençons par la pâte : dans un récipient profond, mélangez la farine avec du sel et de l'huile végétale, ajoutez de l'eau bouillante en un mince filet et pétrissez jusqu'à consistance légère et élastique. Laisser refroidir légèrement, littéralement pendant 5 à 10 minutes.
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  Pour la garniture, broyez les légumes verts dans un mélangeur (vous pouvez utiliser tous les légumes verts que vous aimez) et mélangez avec du fromage en saumure.
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  Divisez la pâte reposée en 8-9 morceaux égaux. Nous roulons chacun dans le gâteau rond le plus fin.
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  Mettez quelques cuillères à soupe de la garniture parfumée sur une moitié.
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  Recouvrez le fromage d'herbes avec la seconde moitié et pincez bien les bords.
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  Faites frire les kutabs dans une poêle à frire chaude et sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transférez-les dans une assiette et enduisez-les de beurre des deux côtés. Bon appétit!

Comment cuisiner des kutabs avec de la viande à la maison ?

Les classiques de la cuisine azerbaïdjanaise sont les tortillas juteuses et aromatiques farcies au veau, appelées "kutabs". Beaucoup pensent qu'il s'agit d'un analogue de nos pâtés, cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Contrairement aux pâtés, pour les classiques du Caucase, la pâte est préparée uniquement à partir de farine, d'eau et d'huile, et les galettes sont frites dans une poêle sèche, pas frites.

Temps de cuisson - 35 min

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine - 300 gr.
• Sel - 1 cuillère à café
• Eau - ½ cuillère à soupe.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe

Pour remplissage:

• Veau - 400 gr.
• Oignons - 1 pièce
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Eau - ½ cuillère à soupe.

En outre:

• Beurre - pour servir.

Processus de cuisson :

1. Nous préparerons tous les composants nécessaires : nous mesurerons tous les produits en vrac et la viande à l'aide d'une balance au gramme de cuisine.
2. Versez 300 grammes de farine tamisée sur un plan de travail propre, formez un monticule au centre duquel nous faisons une dépression et versons un demi-verre d'eau bouillie tiède, de l'huile végétale et une cuillère à café de sel. Pétrir une pâte souple et souple avec les mains.
3. Nous formons une saucisse assez épaisse, l'enveloppons dans du film alimentaire et la mettons «à reposer» pendant une demi-heure au réfrigérateur.
4. Pendant que la pâte est droite, préparez la garniture à la viande. Broyer le veau avec l'oignon jusqu'à la consistance d'une viande hachée. Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte et divisez-la en 10-12 parts égales. Chaque morceau, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, s'étale en un gâteau rond le plus fin possible.
5. Sur une moitié d'un cercle de pâte, étalez la viande et les oignons en une couche uniforme et recouvrez avec l'autre moitié, pincez fermement les bords avec les doigts trempés dans l'eau.
6. Faites chauffer la poêle sans ajouter d'huile et faites frire les kutabs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Graisser les gâteaux chauds avec du beurre fondu et servir. Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de kutabs aux pommes de terre

Rapide, incroyablement savoureux et, surtout, un plat économique, l'un des produits les plus abordables que vous puissiez acheter dans n'importe quelle épicerie. Kutaby est une excellente collation qui vous permet de vous sentir rassasié pendant longtemps.

Temps de cuisson - 1 h 5 min.

Temps de cuisson - 25 minutes

Portions – 4.

Ingrédients:

• Eau - 110 ml.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe
• Sel - ½ cuillère à café
• Farine - 200 gr.
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Beurre - 50 gr.
• Verts - 20 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Commençons la cuisson avec la garniture. Pour ce faire, lavez soigneusement trois pommes de terre moyennes sous l'eau courante de tous les contaminants et faites bouillir dans leur uniforme jusqu'à tendreté, dans de l'eau salée.
2. Faisons la pâte. Verser la quantité requise de farine tamisée dans une assiette creuse et mélanger avec du sel. Ensuite, au centre, nous faisons une dépression et y versons 110 millilitres d'eau foncée et une cuillerée d'huile végétale.
3. Pétrir une pâte souple et élastique avec les mains.
4. Recouvrez ensuite la pâte d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez « reposer » 10 à 15 minutes.
5. Alors que la base des kutabs convient, terminons par le remplissage. Retirez la peau des pommes de terre refroidies et pétrissez jusqu'à la consistance d'une purée de pommes de terre, salez et poivrez à votre convenance.
6. Broyez les herbes pour une couleur et un arôme riches. La ciboulette, le persil et la coriandre sont excellents.
7. Nous combinons les composants de la garniture: purée de pommes de terre et légumes verts hachés.
8. Commençons à assembler. Divisez la pâte en morceaux de la même taille et roulez chaque morceau en un gâteau mince.
9. Mettez 1 à 2 cuillères à soupe de farce sur la moitié de la base de farine.
10. Recouvrir la purée de pommes de terre d'herbes avec la deuxième partie de la tortilla et pincer les bords (vous pouvez appuyer avec les clous de girofle d'une fourchette, ou vous pouvez simplement la fixer avec les doigts mouillés).
11. Faites frire les blancs dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes, retirez du feu et enrobez immédiatement de beurre pour un arôme unique. Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire des kutabs à la citrouille

La citrouille n'est pas seulement un légume sain, mais aussi très savoureux. Combinée à une pâte fine et croustillante, la garniture épicée orange vif à base de citrouille au four est une excellente option pour une collation saine et vitaminée qui plaira non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.

Temps de cuisson - 1 h 5 min.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions - 7.

Ingrédients:

• Farine - 2 c.
• Eau (chaude) - ½ c.
• Sel - ½ cuillère à café
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
• Citrouille - 250-350 gr.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, nous allons préparer les principaux produits et mesurer la quantité requise d'ingrédients en vrac.
2. Pour la pâte dans un récipient profond, pétrir la farine tamisée, le sel et un demi-verre d'eau tiède. Pétrissez une pâte souple et élastique avec vos mains, enveloppez-la dans une pellicule plastique et retirez le "reste" pendant 30 minutes.
3. Cuisson de la garniture. Retirez la peau dense de la citrouille et coupez la pulpe en cubes de taille moyenne.
4. Nous cuisons les cubes de légumes au four ou les cuisons à la vapeur jusqu'à ce que chaque morceau soit tendre. Ensuite, nous interrompons avec un mélangeur et ajoutons une cuillère à soupe de sucre cristallisé.
5. Nous commençons à collecter des kutabs. Nous formons une saucisse à partir de la pâte et la coupons en parts de taille égale. Rouler chaque morceau en un gâteau rond très fin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettez 2 cuillères à soupe de purée de potiron sur une moitié de la "crêpe".
6. Nous pinçons les bords des deux moitiés en appuyant fermement avec nos doigts trempés dans l'eau.
7. Faire frire dans de l'huile végétale ou dans une poêle à frire sèche pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir chaud. Bon appétit!

Gutabs de style azerbaïdjanais aux herbes

Il est toujours très intéressant d'essayer des plats traditionnels de différentes cuisines, et les plats traditionnels du Caucase sont toujours quelque chose de très aromatique, épicé et inhabituel. Aujourd'hui, nous allons préparer des kutabs croustillants - un pain plat fin farci de coriandre, de persil, d'oignons verts et plus encore.Cet apéritif est idéal pour compléter les plats de viande, en remplacement du pain.

Temps de cuisson - 1h30

Temps de cuisson - 35 min

Portions – 5-6.

Ingrédients:

• Huile végétale - 1 cuillère à soupe
• Beurre - 20-30 gr.
• Sel au goût.
• Oignons - 1 pièce
• Farine - 3 cuillères à soupe.
• Verts (tout) - 400 gr.

Processus de cuisson :

1. Commençons par le test. Pour le préparer, mélangez la farine tamisée avec du sel dans une assiette creuse et versez progressivement de l'eau tiède additionnée d'une cuillère à soupe d'huile végétale. Bien pétrir la masse, former une boule, couvrir d'un film alimentaire ou d'une serviette et la mettre dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
2. Pour la garniture, prenez un oignon de taille moyenne, épluchez-le et hachez-le. Faire frire dans le beurre pendant 5-7 minutes.
3. Pendant que les oignons sont frits, hachez finement les légumes verts sélectionnés et envoyez-les dans la casserole, mélangez bien, salez au goût et retirez du feu.
4. Déposez la pâte « reposée » sur une surface légèrement saupoudrée de farine, et divisez-la en morceaux de même taille. Rouler chaque part aussi finement que possible en un gâteau rond.
5. Mettez la garniture sur une moitié du gâteau, assurez-vous de la superposer uniformément et recouvrez avec la deuxième moitié de la pâte. Avec les doigts trempés dans l'eau, bien sceller les bords.
6. Faire frire les blancs dans une poêle chaude sans ajouter d'huile, cuire environ 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dès que nous retirons les kutabs du feu, les enrober immédiatement de beurre et servir. Bon appétit!

Kutabs avec du fromage cottage et des herbes à la maison

La façon classique de préparer des kutabs azerbaïdjanais avec une garniture traditionnelle : à partir de fromage cottage aux herbes. Le pain plat mince et maigre avec une garniture épicée et aromatique est une excellente alternative au pain.

Temps de cuisson - 50 min

Temps de cuisson - 25 minutes

Portions – 6-7.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine - 320 gr.
• Sel - 1 cuillère à café
• Eau - 250 ml.
• Soda - 1 pincée.

Pour remplissage:

• Verts - 50 gr.
• Fromage cottage - 300 gr.
• Sel - ½ cuillère à café
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Beurre - pour servir.

Processus de cuisson :

1. Nous commençons à cuisiner avec la pâte. Pour le préparer, ajoutez du sel et une pincée de sel à l'eau, mélangez et introduisez progressivement la farine tamisée. Pétrissez activement la pâte élastique avec vos mains, puis couvrez-la d'un chiffon et placez-la dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
2. Pour la garniture, bien pétrir le caillé avec une fourchette et mélanger avec les herbes hachées.
3. Divisez la pâte reposée en morceaux de même taille.
4. Rouler chaque morceau le plus finement possible en un cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
5. Mettez quelques cuillères à soupe de farce sur la moitié du gâteau.
6. Nous fermons les légumes verts avec du fromage cottage avec la seconde moitié, épinglons fermement les bords avec nos doigts.
7. Faites frire les pièces dans une poêle chaude graissée avec de l'huile végétale. La friture doit être poursuivie pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Dès que nous retirons le gâteau du feu, enduisez-le de beurre et servez-le à table. Bon appétit!

Une recette rapide et facile de pita kutabs

La méthode originale de fabrication des kutabs consiste à remplacer la pâte maigre de cette recette par du lavash de blé et à transformer la forme en croissant de chaque gâteau plat en une enveloppe. La combinaison de légumes verts et de fromage est une option de remplissage gagnant-gagnant qui plaira à absolument tout le monde.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions - 10 morceaux.

Ingrédients:

• Lavash - 2 pièces
• Fromage - 350 gr.
• Oignons verts - ½ botte.
• Coriandre - ½ paquet.
• Huile de tournesol - 5 cuillères à soupe
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Pour la garniture, frottez le fromage sur une râpe grossière (de préférence du fromage à pâte dure).
2. Hacher finement l'oignon et la coriandre avec un couteau bien aiguisé.
3. Mélangez les herbes et le fromage râpé, ajoutez du sel à votre convenance.
4. Couper le pain pita mince en carrés de la même taille.
5. Nous emballons le contenu comme une enveloppe.
6. Nous répétons la manipulation jusqu'à ce que nous utilisions tout le pain pita.
7. Faites frire les pièces dans de l'huile végétale pendant 1 à 2 minutes.
8. Ensuite, retournez et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, appétissant de l'autre côté.
9. Retirez les enveloppes de la poêle et placez-les sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
10. Servir immédiatement chaud.
11. Les kutabs se marient bien avec la crème sure et la sauce à l'ail. Bon appétit!

Comment faire des kutabs aux épinards juteux ?

Une garniture parfumée, juteuse et savoureuse pour les pains plats en forme de croissant est un assortiment de légumes verts. La pâte fine sans levain se marie bien avec les épinards, l'oseille et les oignons verts, ce sont ces composants qui ne dégagent pas d'amertume après traitement thermique.

Temps de cuisson - 35 min

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions - 15 pièces

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine - 500 gr.
• Eau - 250 ml.
• Sel - ½ cuillère à soupe
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe

Pour remplissage:

• Épinards (frais) - 500 gr.
• Oseille - 150 gr.
• Oignons verts - 50 gr.
• Oignons - 1 pièce

Pour le ravitaillement :

• Jus de citron - 50-70 ml.
• Sel au goût.
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Commençons par le test. Pour le préparer, ajoutez du sel à l'eau et remuez activement jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous, ajoutez également une cuillère à soupe d'huile végétale. Tamisez la farine dans une assiette creuse et remplissez-la d'eau préalablement préparée, pétrissez la pâte.
2. Nous formons une boule, la recouvrons de papier d'aluminium et la mettons dans un endroit chaud pendant 20-25 minutes.
3. Pour la garniture, rincez abondamment tous les légumes verts sous l'eau courante et laissez sécher. Ensuite, nous enlevons toutes les tiges et racines denses, ne laissant que des feuilles et des plumes vertes juteuses.
4. Hacher les épinards, l'oseille et les oignons verts aussi finement que possible. Nous ajoutons également de l'oignon haché aux verts.
5. Nous remplissons la masse obtenue avec du jus de citron, de l'huile végétale, assurez-vous de saler. Bien mélanger et notre garniture est prête.
6. Divisez la pâte reposée en 4 parts égales et formez des bandes de même épaisseur (environ 2-3 centimètres). Chaque "saucisse" est coupée en petits morceaux.
7. Rouler chaque petit morceau en boule.
8. Nous saupoudrons chaque boule et utilisons un rouleau à pâtisserie pour la rouler en un gâteau rond très fin. Mettre la garniture sur la moitié de la pâte et couvrir avec le reste, presser légèrement en libérant l'excès d'air.
9. Avec un couteau ou un appareil spécial, coupez l'excès de pâte le long des bords, de sorte que chaque kutab ressemble à un croissant.
10. Dans une poêle chaude et sèche, faites frire toutes les tortillas farcies jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
11. Sans regret, graissez les kutabs chauds avec du beurre et dégustez. Bon appétit!