Gâteau au fromage à la crème - 10 recettes à la maison

Fromage à la crème sur gâteau à la crème à la maison

Cette crème est idéale pour les intercalaires de couches de gâteaux faites de n'importe quelle pâte. Il est délicat, non écoeurant, avec un goût crémeux prononcé et ressemble un peu à une crème glacée. La consistance de la masse est suffisamment épaisse pour niveler la surface et les côtés des gâteaux. Pour préparer une telle crème, vous devez utiliser une crème d'au moins 30% de matière grasse. Un point important est qu'ils doivent être bien refroidis au réfrigérateur avant de les fouetter.

Temps de cuisson : 20 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 400 gr. crème toute faite environ

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  Refroidir la crème au réfrigérateur avant de préparer la crème. Pour la douceur, nous utilisons du sucre en poudre, pas du sucre. Sa mouture la plus fine permet de mélanger rapidement les ingrédients et de dissoudre les particules de sucre - il faut moins battre et il n'y a aucun risque d'écraser la crème délicate. Vous pouvez acheter du fromage à la crème dans n'importe quel magasin. L'essentiel est qu'il soit naturel, sans additifs aromatisants et aromatiques.
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  Verser la crème froide dans un bol pour la fouetter.
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  Versez la quantité spécifiée de sucre en poudre dans la crème.
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  Fouetter la crème et la poudre jusqu'à l'obtention d'une masse aérée. Il est préférable d'utiliser un mélangeur pour fouetter, car il est assez difficile d'obtenir une crème dense manuellement. Le processus de fouettage prendra environ sept à dix minutes. Le volume de la masse de crème devrait augmenter de deux à deux fois et demie par rapport à la quantité initiale de crème. Le temps de montée en chantilly ne doit pas être dépassé : dès que la mousse augmente et se stabilise, on arrête le travail pour ne pas perturber la structure délicate.
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  Nous introduisons le fromage à la crème. Mettez une ou deux cuillères à soupe de fromage à la crème dans la masse crémeuse et battez la crème jusqu'à consistance lisse. Ainsi, nous ajoutons toute la quantité de fromage.
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  Après avoir introduit tout le volume de fromage à la crème, battez la crème pendant une minute ou deux. La consistance de la masse doit être lisse, épaisse et conserver sa forme. Placer la crème préparée au réfrigérateur pendant au moins quarante-cinq minutes. Pendant ce temps, la crème va légèrement s'épaissir et se stabiliser.
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  Après avoir conservé la crème au réfrigérateur, vous pouvez commencer à terminer le dessert souhaité. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la masse tient bien la texture. Avec une telle crème, il est facile de superposer les gâteaux, de niveler la surface ou de planter n'importe quelle décoration à l'aide d'une buse adaptée.

Bon appétit!

Fromage à la crème pour gâteau à la maison

La crème de caillé la plus délicate pour la couche de gâteaux et la finition de divers desserts. Il fond juste dans la bouche. Le mascarpone est idéal pour sa préparation - il a une texture de caillé doux et un goût crémeux. Il est préférable de conserver la crème préparée au réfrigérateur jusqu'au moment de terminer la cuisson, afin qu'elle conserve sa densité et la densité souhaitée.

Temps de cuisson : 20 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 550 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Fromage caillé - 450 gr.

Crème 30-33% - 120 ml.

Sucre en poudre - 70 gr.

Vanilline - une pincée.

Processus de cuisson :

1. Bien refroidir le fromage blanc au réfrigérateur. Si le fromage n'est pas assez froid, il sera difficile d'atteindre le degré d'épaisseur souhaité de la crème finie. Nous le mettons dans un bol pour le battre et versons immédiatement le sucre glace dessus. Il n'est pas recommandé de remplacer la poudre par du sucre, car il faudra plus de temps pour fouetter et dissoudre les particules de sucre. Et cela peut donner des résultats imprévisibles.
2. Avec un mélangeur, battre le fromage blanc avec la poudre jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène. Il est recommandé de démarrer à bas régime et d'augmenter progressivement la vitesse.
3. Verser la crème épaisse froide sur la masse obtenue, ajouter la vanilline et continuer à battre. Il est nécessaire d'obtenir une masse assez dense et dense, ce qui prendra environ cinq à sept minutes de travail. Dès que la consistance de la crème devient épaisse, arrêtez de fouetter pour que la crème ne se stratifie pas.
4. La crème finie forme des pics et conserve bien sa forme. Il peut être utilisé pour planter des formes et des motifs volumétriques à l'aide d'un sac de cuisson. Avant utilisation, assurez-vous de placer la masse au réfrigérateur pendant quarante à cinquante minutes afin que la structure délicate de caillé crémeux se stabilise.

Bon appétit!

Une recette pas à pas de fromage à la crème pour aplatir le gâteau à la crème

La crème au fromage à la crème avec de la crème ajoutée a un goût plus doux que la version au beurre. Il est très important pour une telle crème de choisir la bonne crème : sa teneur en matière grasse doit être d'au moins 30 %. Afin de bien égaliser la surface du gâteau, la quantité de crème préparée doit être calculée avec une bonne marge. La couche de masse sur le dessus et sur les côtés du gâteau doit généralement être d'au moins cinq à sept millimètres - de sorte que toutes les irrégularités et défauts de la forme du dessert soient parfaitement cachés.

Temps de cuisson : 20 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 500 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Fromage à la crème - 300 gr.

Crème 30-33% - 100 gr.

Sucre en poudre - 100 gr.

Processus de cuisson :

1. Avant de faire la crème, assurez-vous de bien refroidir le fromage à la crème et la crème au réfrigérateur. À partir de produits à température ambiante, la consistance souhaitée de la masse ne fonctionnera pas. Nous choisissons des fromages naturels sans arômes ni additifs aromatiques. En aucun cas, nous ne pouvons remplacer le sucre en poudre par du sucre - cela augmentera considérablement le temps de fouettage et de dissolution des cristaux de sucre, ce qui peut donner un résultat inattendu.
2. Mettez le fromage à la crème dans un grand bol et ajoutez le sucre en poudre. Commencez à battre avec un mélangeur à basse vitesse et augmentez progressivement la vitesse. On obtient une masse lisse et homogène. Cela prendra environ deux à trois minutes de coups continus.
3. Verser la crème glacée dans la masse obtenue et continuer à fouetter. Il est important de saisir l'instant ici : dès que la crème s'épaissit bien et prend une consistance dense, il faut arrêter le travail, car il y a un risque d'écraser la crème délicate.
4. Mettez la crème finie au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins une heure. Il a besoin de ce temps pour se stabiliser : la crème va devenir plus dense, plus épaisse et prendre la consistance souhaitée pour niveler les gâteaux et autres desserts.

Bon appétit!

Comment faire un délicieux fromage à la crème pour aplatir votre gâteau au beurre

Le fromage à la crème est idéal pour aplatir les gâteaux, surtout lorsqu'il est cuit dans du beurre. Dans ce cas, la masse s'avère plus dense, plus épaisse et plus profilée. Bien entendu, la teneur en matières grasses de la crème augmente immédiatement et la teneur en calories du dessert fini augmente. Pour la préparation d'une crème de haute qualité, veillez à utiliser un mélangeur. Il est impossible d'obtenir à la main une consistance lisse et la densité requise.

Temps de cuisson : 20 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 400 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Fromage à la crème - 300 gr.

Beurre - 100 gr.

Sucre en poudre - 70 gr.

Processus de cuisson :

1. Le beurre pour la crème doit être de haute qualité, avec une composition « pure » : rien que de la crème doit être indiqué sur l'emballage.Il convient également de ne pas faire attention à la teneur en matières grasses - nous nous concentrons sur 80% et plus. La couleur de l'huile affecte la couleur de la crème finie et l'aspect du dessert dans son ensemble : si l'huile est jaune, la crème aura également une teinte jaune. Avant la cuisson, il faut sortir le beurre du réfrigérateur pour le ramollir, mais au contraire bien refroidir le cream cheese.
2. Mettre le beurre mou dans un bol à mélanger.
3. Versez le sucre glace dessus et commencez à battre à basse vitesse en augmentant progressivement la vitesse. A ce stade, vous devez obtenir une masse lisse homogène et un léger blanchiment par rapport à la couleur d'origine. Cela prendra environ sept à neuf minutes, selon la puissance du mélangeur. Il est fortement déconseillé de remplacer le sucre en poudre par du sucre, car il est assez difficile d'obtenir une dissolution complète des cristaux de sucre.
4. Ensuite, ajoutez le fromage à la crème. On le fait petit à petit, à la cuillère, car il est difficile de mélanger tout le volume du produit d'un coup. De plus, le fromage peut simplement voler à travers la cuisine. Après avoir ajouté tout le fromage, battez encore une minute ou deux, pas plus. Si vous dépassez le temps de travail avec la crème, elle peut se décoller.
5. Immédiatement après la préparation, il peut sembler que la crème soit liquide, mais ce n'est pas le cas. Nous mettons la masse au réfrigérateur pendant quelques heures - la crème se stabilisera et prendra la consistance souhaitée. Il deviendra suffisamment dense pour un alignement parfait des gâteaux et le dépôt de motifs bouclés volumineux.

Bon appétit!

Fromage à la crème fait maison pour gâteau à la crème et au fromage

Vous n'avez pas besoin d'utiliser du beurre pour faire une crème à gâteau épaisse. L'ingrédient idéal à cet effet est le fromage blanc. La crème à base de celle-ci s'avère presque universelle: elle peut être utilisée pour prendre en sandwich n'importe quel gâteau, décorer n'importe quel gâteau - elle garde parfaitement sa forme. L'ajout de crème permet également de former une texture dense. Il adoucit également sensiblement le goût et rend la texture tendre et fondante.

Temps de cuisson : 20 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 650 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Fromage caillé - 500-540 gr.

Crème 30-33% - 120 gr.

Sucre en poudre - 70 gr.

Processus de cuisson :

1. Avant de préparer la crème, assurez-vous de refroidir la crème au réfrigérateur. Seul un produit froid est bien fouetté et donne la densité souhaitée. Versez-les dans un grand bol et ajoutez le sucre en poudre. Nous commençons à battre le mélange avec un mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse. Nous travaillons environ cinq à sept minutes: la masse doit devenir mousseuse, épaisse et augmenter sensiblement de volume.
2. Ajouter lentement le fromage en grains refroidi à la crème fouettée. Nous continuons à battre la masse - avec l'ajout de fromage, il devient plus dense, plus épais et change visuellement sa texture. Lorsque tout le fromage est utilisé dans la crème, ne battez pas trop longtemps - une minute suffit.
3. Mettez la crème préparée au réfrigérateur et laissez reposer au moins une heure. Pendant ce temps, la masse va se refroidir et se stabiliser, devenir plus épaisse et plus obéissante. Il sera déjà possible de voir à quel point la crème tient bien sa forme.
4. Cette crème est très pratique pour égaliser la surface et les côtés du gâteau. La texture dense mais délicate vous permet de couvrir et de masquer visuellement les imperfections et les défauts de forme des gâteaux. L'essentiel est de préparer la crème en quantité suffisante pour que, si nécessaire, elle puisse être généreusement superposée.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de gâteau au fromage à la crème au chocolat

Une des versions du cream cheese pour gâteaux, qui conviendra particulièrement au goût des chocolatiers. Une telle crème a une saveur et une couleur chocolatées, ainsi qu'une texture légèrement plus dense que son homologue crémeuse. Selon le pourcentage de cacao dans la barre chocolatée, l'intensité de la saveur du chocolat, la couleur et la densité de la crème peuvent varier. Pour que le produit fini garde bien sa forme et fonde en bouche, il est important de choisir un beurre de haute qualité avec une teneur en matière grasse d'au moins 80%.Il faut également savoir que la version fromage à la crème au chocolat n'a pas besoin de stabilisation après la cuisson. Il suffit de refroidir la crème finie au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 20 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions : 500 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Chocolat (50-60% cacao) - 100 gr.

Beurre - 100 gr.

Sucre en poudre - 100 gr.

Fromage à la crème - 300 gr.

Processus de cuisson :

1. On commence la préparation de la crème en préparant les ingrédients. Nous sortons le beurre du réfrigérateur à l'avance et le laissons bien ramollir. Au contraire, nous réfrigérons le fromage à la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Casser le chocolat en petits morceaux.
2. Placez les morceaux de chocolat dans un bol et passez au micro-ondes. Nous faisons fondre le chocolat en mode intervalle pendant cinq à dix secondes, en remuant bien la masse à chaque fois. Lorsque le chocolat fondu devient homogène, arrêtez de chauffer. Si vous n'êtes pas sûr de travailler avec un micro-ondes, placez simplement le bol de chocolat dans un bain-marie. De cette façon, vous pouvez contrôler complètement le processus de fusion.
3. Mettez le beurre ramolli, le sucre en poudre et le chocolat fondu dans un bol pour battre. Commencez à battre avec un mélangeur à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse.
4. Battez les ingrédients pendant environ cinq minutes - vous devriez obtenir une masse épaisse, lisse, moelleuse et homogène qui conserve sa forme et reste sur le fouet.
5. L'étape suivante consiste à ajouter du fromage à la crème. Si le mélangeur est fixe et puissant, vous pouvez sortir tout le volume de fromage à la fois. Sinon, mettez-en un peu et mélangez-le à la masse totale en fouettant à vitesse moyenne. Ne travaillez pas à grande vitesse - cela provoquera l'apparition de nombreuses bulles d'air dans la crème et la consistance lisse sera perturbée.
6. Lorsque toute la quantité de fromage à la crème a été utilisée dans la crème, arrêtez de battre. La masse s'avère être homogène, plastique, épaisse, forme une trace stable si vous faites glisser une cuillère dessus.
7. Placez la crème préparée au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant vingt à trente minutes. La masse n'a pas besoin de stabilisation - vous pouvez commencer à travailler avec elle immédiatement après refroidissement. Pour faciliter le travail avec la crème, vous pouvez utiliser une poche à douille avec les accessoires nécessaires. Il est si facile de distribuer la crème et de l'appliquer uniformément en cercles pour prendre en sandwich les gâteaux, sans parler de décorer la surface.

Bon appétit!

Fromage à la crème pour décorer un gâteau à la maison

Faire du fromage à la crème est un jeu d'enfant. L'essentiel est d'avoir un mixeur et de choisir les bons produits. Nous utilisons de la crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 30%. Pour la douceur - uniquement du sucre en poudre, mais pas du sucre avec ses gros cristaux. Fromage à la crème - fromage en grains, naturel, avec une bonne composition et sans additifs aromatisants. Les proportions des composants sont indiquées dans la recette et ne vous laisseront pas vous tromper. Bien refroidir la crème et le fromage avant la cuisson. Ce sont peut-être toutes les conditions. D'ailleurs, nous allons préparer cette crème sous une forme simplifiée : vous n'aurez pas à monter la crème à monter séparément. Dans ce cas, la consistance de la masse sera certainement dense et épaisse.

Temps de cuisson : 15 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions : 500 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Fromage à la crème - 400 gr.

Crème 30-33% - 90 gr.

Sucre en poudre - 60 gr.

Processus de cuisson :

1. Avant de préparer la crème, il vaut la peine de refroidir à l'avance le fromage à la crème et la crème. Placez ces articles sur l'étagère la plus froide de votre réfrigérateur pendant la nuit.
2. Le bol et le fouet peuvent également être placés brièvement au congélateur pour refroidir davantage les aliments. Ainsi, la crème prendra rapidement une consistance épaisse. Verser la crème froide dans un bol et ajouter le fromage frais refroidi. Versez immédiatement le sucre glace dessus.
3. Nous commençons à fouetter à basse vitesse pour que les produits ne s'envolent pas, mais se mélangent progressivement. Lorsque la masse est humidifiée et cassée, les révolutions peuvent être accélérées et fouettées à pleine puissance. Le mélange sera liquide au début du travail, et c'est normal.Au fur et à mesure que la vitesse de fouettage augmente, la crème commencera à s'épaissir, à s'épaissir et à gagner en force.
4. Battre la crème pendant environ cinq à sept minutes. Lorsqu'une consistance stable et une texture mate sont obtenues, comme sur la photo, nous arrêtons de travailler. On peut voir à quel point la masse garde sa forme.
5. La crème préparée peut déjà être utilisée pour décorer le gâteau - elle est docile, conserve sa forme et n'a pas besoin de stabilisation. Il est particulièrement pratique d'utiliser un sac culinaire avec des accessoires pour cela. Si des bulles d'air apparaissent lors de la mise en place des figurines, il vaut la peine de laisser la crème reposer un moment à température ambiante.

Bon appétit!

Fromage à la crème délicieux pour gâteau au mascarpone

A base de mascarpone, le cream cheese est particulièrement tendre. Il est idéal pour les intercalaires de biscuits, de miel et de gâteaux feuilletés, ainsi que pour la garniture d'éclairs, de profiteroles et de gâteaux aérés Pavlova. Un autre plus de cette crème est la rapidité de préparation. Avec un mélangeur puissant, l'ensemble du processus prendra dix à quinze minutes. Il est important de savoir qu'après refroidissement et stabilisation au réfrigérateur, la crème devient sensiblement plus dure et plus dense.

Temps de cuisson : 15 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions : 1kg. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Mascarpone - 250 gr.

Fromage à la crème - 400 gr.

Crème 30-33% - 200 ml.

Sucre en poudre - 200 gr.

1. Avant de préparer la crème, le mascarpone, le fromage à la crème et la crème doivent être refroidis au réfrigérateur - c'est une condition importante pour un résultat réussi. Il est également utile de refroidir le récipient de battage au congélateur avant de commencer le travail.
2. Mettez le fromage à la crème et le mascarpone dans un bol pour battre. Ajoutez aussitôt la crème et le sucre glace.
3. Commencez à battre les ingrédients ensemble. On démarre à bas régime et on augmente progressivement la vitesse. Le temps de fouettage est d'environ quatre à cinq minutes. Dès qu'on constate que la crème est devenue homogène, lisse, dense et épaisse, on arrête le travail pour ne pas perturber la structure de la masse.
4. Mettez la crème de fromage cuite au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Pendant ce temps, il se stabilise et s'épaissit sensiblement, devient plus dense - vous pouvez déjà l'utiliser. Pour plus de commodité, vous pouvez transférer la masse dans une poche à douille avec une buse - cela vous permettra de doser avec précision la crème et de l'appliquer soigneusement sur le site d'application. À l'aide du sac, la stratification goutte à goutte des gâteaux est idéalement réalisée.
5. Le fromage à la crème sur mascarpone se comporte sans problème dans les gâteaux. Il conserve sa forme et en même temps se combine parfaitement avec les gâteaux, les saturant et contribuant à leur moelleux.

Bon appétit!

Une recette simple et rapide de fromage à la crème au lait concentré pour gâteau

Le fromage à la crème au lait concentré s'avère dense, façonné et luxuriant. Il conserve parfaitement sa forme, ce qui lui permet d'être utilisé avec succès non seulement pour les intercalaires de gâteaux, mais également pour niveler la surface du gâteau, ainsi que pour planter des figures décoratives volumétriques. La recette et le processus de cuisson lui-même sont assez simples, rapides et même des pâtissiers novices sans expérience peuvent le faire.

Temps de cuisson : 15 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions : 700 gr. fromage à la crème fini.

Ingrédients:

Lait concentré - 200 gr.

Mascarpone - 200 gr.

Beurre - 50 gr.

Crème 30-33% - 200 gr.

Sucre en poudre - 30 gr.

Citron - 1 pièce taille moyenne.

Processus de cuisson :

1. Nous sortons le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ait le temps de bien ramollir le temps que le fromage à la crème soit préparé. Placez-le dans un bol pour battre et commencez à travailler avec un mélangeur à grande vitesse pour obtenir une masse lisse et douce.
2. Versez petit à petit le lait concentré dans le beurre fouetté, sans cesser de travailler au batteur. Après avoir ajouté tout le volume de lait concentré, battez encore trois à quatre minutes pour que la masse soit saturée d'oxygène et devienne luxuriante. Ajoutez ensuite une cuillerée de mascarpone à la masse en continuant de battre. Lorsque tous les composants sont connectés, nous arrêtons le travail.
3. Dans un bol séparé, battre la crème glacée et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et mousseuse.Dès que la chantilly commence à former des pics, arrêtez de fouetter pour ne pas perturber la structure délicate.
4. Ajouter la crème fouettée par portions au mélange de lait concentré, en pétrissant avec une spatule après chaque ajout. A ce stade, vous n'avez pas besoin de fouetter quoi que ce soit, il suffit juste de bien combiner les masses fouettées. Nous mettons la crème au fromage préparée au réfrigérateur pendant une heure afin qu'elle se stabilise et devienne plus forte, après quoi elle peut déjà être utilisée.
5. Ou vous pouvez aller un peu plus loin et parfumer la crème préparée avec des zestes de citron - elle met parfaitement en valeur la douceur crémeuse avec une délicate note d'agrumes. À l'aide d'une râpe fine ou d'un couteau spécial, retirez le zeste de la surface du citron et ajoutez-le au fromage à la crème. Remuer et mettre au réfrigérateur pour la stabilisation, après quoi nous l'utilisons comme indiqué.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du fromage à la crème pour un gâteau aux biscuits

Le fromage à la crème est peut-être devenu l'une des crèmes les plus appréciées et les plus pratiques pour assembler et décorer des gâteaux. Surtout en ce qui concerne la forme biscuitée du produit. Cette pâte est molle, poreuse et tendre - il est difficile de penser à une couche plus appropriée qu'une crème au fromage délicate qui fond dans la bouche. Pour sa préparation, nous utilisons du fromage à la crème froid, du beurre ramolli et du sucre glace. Il est également important d'utiliser un mélangeur puissant pour fouetter - cela simplifie non seulement le travail, mais garantit également un fouettage uniforme et la formation rapide d'une masse épaisse.

Temps de cuisson : 15 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions : 1kg. fromage à la crème fini.

Ingrédients:

Fromage à la crème - 700 gr.

Beurre - 350 gr.

Sucre en poudre - 350 gr.

Vanilline - 1 gr.

Processus de cuisson :

1. Avant de préparer la crème, il faut sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il se ramollisse bien et devienne plastique. Le produit doit être de haute qualité : nous ne recherchons que de la crème dans la composition. Si le beurre a une teinte jaune prononcée, le fromage à la crème fini ne sera pas d'un blanc pur.
2. Mettez le fromage à la crème réfrigéré dans un bol à mélanger et commencez à le battre à vitesse lente, en augmentant progressivement la vitesse. Nous travaillons pendant une ou deux minutes pour que les masses se ramollissent et se desserrent un peu.
3. Sans arrêter de fouetter, ajoutez du beurre mou au fromage. Une fois que tout le volume d'huile a été utilisé dans la crème, battez encore une minute.
4. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et la vanilline. Battre encore quelques minutes, jusqu'à ce que la crème soit lisse et brillante. Nous mettons la crème de fromage cuite au réfrigérateur pendant une heure pour la stabiliser, après quoi nous l'utilisons pour la couche et la décoration du gâteau ou d'autres types de produits.

Bon appétit!