Escalopes de foie de porc - 7 recettes pas à pas

Le foie est un produit très précieux en termes de propriétés biologiques. En raison de la présence dans sa composition de protéines spécifiques de protéoïdes du fer, telles que la ferritine, il a un effet positif sur le processus de formation de l'hémoglobine. Si vous utilisez le foie une fois par semaine, vous ne saurez rien de l'anémie.

Escalopes de foie de porc classiques dans une poêle

Dans cette recette, tous les canons de la cuisson des escalopes de foie sont observés, on peut donc l'appeler en toute sécurité classique. En plus de l'ingrédient principal - le foie de porc, la recette utilise des oignons, de la farine, de la crème sure et du lait.

Temps de cuisson : 1 h 20 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 10.

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  Le goût du futur plat dépend directement de la qualité et de la fraîcheur du foie de porc. Si vous choisissez les abats entiers, ils doivent peser au moins 2 kg. Cela indique que l'animal était en bonne santé. Le foie a souvent un goût légèrement amer. Pour se débarrasser de ce goût, dissoudre le sucre cristallisé dans le lait.
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  Faire tremper le foie de porc dans la solution obtenue, après en avoir retiré le film et découpé les vaisseaux. Après 20-25 minutes, retirez les morceaux de foie de la solution de lait et de sucre cristallisé, si vous le souhaitez, rincez-les à l'eau courante.
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  Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en gros morceaux.
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  Tournez les morceaux de foie et d'oignon dans un hachoir à viande. Pour ce faire, utilisez un accessoire à mailles grossières.
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  Le foie haché ne se révélera pas très liquide, mais aura une certaine structure, puisqu'il est torsadé avec des oignons et sur une grosse buse, ce qui permettra aux futures escalopes de mieux conserver leur forme.
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  Battre l'œuf dans la viande hachée obtenue. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Pour ajouter de la tendresse aux côtelettes, ajoutez également de la crème sure. Bien mélanger tous les ingrédients.
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  Ensuite, ajoutez de la farine de blé à la masse résultante. Remuez à nouveau la masse de foie et envoyez-la dans un endroit frais pendant 20 à 30 minutes.
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  Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et déposez-y les galettes de foie en les ramassant à l'aide d'une cuillère. Étalez des galettes suffisamment épaisses à distance les unes des autres et faites-les frire pendant 2-3 minutes de chaque côté.
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  Après avoir fait frire toutes les escalopes, transférez-les dans un bol profond (poêle en fonte, canard), ajoutez 2-3 c. eau et laisser mijoter pendant 10 minutes, couvert.
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  Les côtelettes de foie ne sont pas seulement un excellent plat chaud, mais aussi un excellent apéritif froid qui fait de délicieux sandwichs.

Bon appétit!

Escalopes de foie de porc au four

Les côtelettes de foie au four sont un plat diététique qui plaira non seulement aux adeptes d'une bonne nutrition, mais aussi aux vrais gourmets.

Temps de cuisson : 1 h 15 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Foie de porc - 600 gr.
• Farine de blé - 2 cuillères à café
• Oeuf - 1 pièce
• Semoule - 30 gr.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Crème sure - 20 gr.
• Sel au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Huile végétale - pour graisser le parchemin

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, nous examinons le foie. Nous retirons le film et coupons toutes les veines pour que leur amertume ne gâche pas le goût des côtelettes.Après avoir enlevé tout l'excédent, rincez abondamment le foie sous l'eau courante, épongez-le avec une serviette en papier pour éliminer l'humidité et coupez-le en petits morceaux (déterminez la taille de votre hachoir à viande).
2. Nous passons les morceaux de foie dans un hachoir à viande. Pour cela, nous utilisons une buse à maille grossière.
3. Epluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Vous pouvez hacher l'oignon avec le foie dans un hachoir à viande, mais coupé en petits cubes, cela rendra la viande hachée moins aqueuse.
4. Ajouter l'oignon haché à la viande hachée, enfoncer l'œuf de poule et ajouter la semoule. Ajouter du sel et du poivre noir moulu au goût. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse et laisser reposer au moins 30 minutes. Pendant ce temps, la semoule absorbera l'excès d'humidité et les côtelettes de foie conserveront parfaitement leur forme.
5. A ce moment, préchauffez le four à 180°C, recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et graissez avec une petite quantité d'huile végétale. Si vous utilisez un tapis en silicone ou antiadhésif, il n'est pas nécessaire de graisser sa surface avec de l'huile végétale. Mettez la masse de foie préparée sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère, formez des escalopes ovales soignées. Nous laissons un espace de 1,5 à 2 cm entre les escalopes, ce qui est nécessaire pour que les escalopes ne collent pas les unes aux autres. Placer la plaque à pâtisserie avec les escalopes à mi-hauteur du four préchauffé et cuire au four environ 15 minutes. Pendant ce temps, une croûte rougeâtre se forme sur les côtelettes. Nous sortons une plaque à pâtisserie, graissons la surface des escalopes avec de la crème sure et les envoyons cuire encore 5 minutes.
6. Des côtelettes saines et satisfaisantes sont prêtes. Un excellent accompagnement pour eux sera la purée de pommes de terre et la bouillie de sarrasin.

Bon appétit!

Délicieuses escalopes de foie de porc à la semoule

Des côtelettes de foie très savoureuses et juteuses peuvent être préparées avec l'ajout de semoule et de saindoux. Essayez, c'est sûr, ces escalopes alléchantes vous séduiront !

Temps de cuisson : 1 h 50 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Foie de porc - 500 gr.
• Lait (eau) - 150 ml.
• Saindoux - 120 gr.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Sel au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Oeuf - 1 pièce
• Ail - 1 gousse
• Semoule - 3 cuillères à soupe
• Farine de blé - 2 cuillères à soupe
• Persil - 1 botte
• Huile végétale - pour la friture

Processus de cuisson :

1. Lavez le foie de porc, retirez le film transparent et les veines, coupez-le en morceaux. Placer le foie haché dans un bol et verser sur le lait. S'il n'y a pas de lait, de l'eau plate fera l'affaire. Nous partons pour 1 heure. Ce temps est suffisant pour que le goût amer du foie disparaisse et ne gâche pas le goût du plat fini. Ensuite, nous rinçons le foie sous l'eau courante et le séchons avec une serviette en papier. Nous coupons également le saindoux de porc frais en petits morceaux.
2. Nous envoyons des morceaux de foie imbibé dans le bol du mélangeur et le punch jusqu'à ce qu'il soit haché. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande. Cela n'affectera pas la forme et le goût des escalopes de foie.
3. Nous transférons le foie haché dans un bol profond. Nous épluchons les oignons, les rinçons et les coupons en petits morceaux. Nous envoyons le saindoux et l'oignon dans un bol de mélangeur et broyons jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter la masse résultante au foie haché. Ajouter du sel et du poivre noir au goût.
5. Nous épluchons une gousse d'ail de l'enveloppe, la passons dans une presse et l'ajoutons à la viande hachée. Enfoncez-y un œuf et ajoutez de la semoule. Bien mélanger la masse.
6. Nous lavons le persil sous l'eau courante et le hachons finement. Ajouter à la viande hachée.
7. Remuez à nouveau le mélange et laissez reposer pendant 10 minutes.
8. Verser la farine. Nous nous concentrons sur la consistance de la masse hépatique. Si elle n'est pas aqueuse et que la semoule doit absorber l'excès d'humidité, 1 cuillère à soupe de farine suffit. Mélangez à nouveau la viande hachée.
9. Préchauffer la poêle, verser l'huile végétale. On forme des côtelettes en les mettant dans une poêle avec une cuillère à soupe. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté. Ainsi, nous faisons frire les côtelettes de toute la viande hachée résultante.
10. Préchauffer le four à 180°C.Nous transférons les côtelettes frites sous une forme adaptée à une utilisation au four (il est souhaitable qu'il ait un couvercle) et les préparons pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
11. Nous servons des côtelettes luxuriantes et juteuses à la table chaudes, en ajoutant un plat d'accompagnement de légumes.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire des escalopes de foie de porc aux carottes

Les légumes tels que les carottes, les oignons et l'ail rendent non seulement les escalopes de foie de porc plus savoureuses et plus juteuses, mais aident également à mieux absorber tous les micro-éléments, vitamines et acides aminés contenus dans le foie.

Temps de cuisson : 1h30.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Foie de porc - 1 kg
• Farine de blé - 150-200 gr.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Carottes - 2 pièces
• Eau - 250 ml.
• Huile végétale - pour la friture
• Sel - 1 cuillère à café
• Soda - 0,5 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Rincer le foie de porc, retirer le film et les stries s'il y en a. Couper en morceaux et placer dans un bol d'eau pendant 1 heure pour enlever le goût amer.
2. Eplucher les oignons, les carottes et l'ail pendant ce temps. Rincez les légumes. Coupez l'oignon et l'ail en gros morceaux si vous voulez émincer, ou en petits morceaux si vous utilisez des légumes non hachés. Râper les carottes.
3. Broyer le foie, les carottes, les oignons et l'ail à l'aide d'un accessoire à grosses mailles. Mélangez les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, sel) de manière à ce que le bicarbonate de soude et le sel soient uniformément répartis dans la farine et ajoutez-les à la masse de foie obtenue. Bien mélanger. En conséquence, vous devriez avoir de la viande hachée de consistance, comme de la farine d'avoine épaisse. S'il sortait plus de liquide, n'hésitez pas à ajouter plus de farine.
4. Versez l'huile végétale dans la poêle et attendez qu'elle se réchauffe. Placer les galettes de foie dans la poêle, les façonner avec une cuillère à soupe. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle.
5. Après 2-3 minutes, retirez le couvercle et retournez les galettes. Couvrez à nouveau la casserole avec un couvercle et attendez encore 2-3 minutes, puis vérifiez que les côtelettes sont prêtes (si vous les percez avec une fourchette, il ne devrait y avoir aucune trace de viande hachée dessus).
6. Les côtelettes de foie juteuses et savoureuses avec des légumes sont prêtes.

Bon appétit!

Tendres escalopes de foie de porc hachées

Dans cette recette, vous n'avez pas besoin d'aides de cuisine comme un hachoir à viande ou un mixeur, car nous allons simplement couper le foie de porc avec un couteau. Ajoutez de la saveur et de la jutosité aux oignons et fixez les côtelettes avec un mélange de fécule de pomme de terre, de mayonnaise et d'œufs.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Foie de porc - 500 gr.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Jus de citron - 0,5 cuillère à café
• Oeuf - 1 pièce
• Mayonnaise - 2 cuillères à soupe
• Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe
• Sel au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Processus de cuisson :

1. Rincez bien la liste de porc, retirez le film, les stries et les caillots de sang de sa surface. Placez le foie préparé dans un sac et placez-le au congélateur pendant 25 minutes pour le congeler légèrement. Cela rendra beaucoup plus facile de couper le foie en petits morceaux. Une fois le temps écoulé, hachez finement le foie congelé avec un couteau et transférez-le dans un bol profond.
2. Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Transférer dans un bol avec le foie haché. Pressez-y une demi-cuillère à café de jus de citron. Bien mélanger.
3. Fouetter l'œuf, la fécule de pomme de terre et la mayonnaise dans un bol séparé.
4. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remplissez ensuite le mélange liquide obtenu. Mélangez le tout soigneusement. Couvrir le bol de viande hachée avec un couvercle ou un film alimentaire et l'envoyer au réfrigérateur pendant une heure.
6. Au bout d'une heure, faites chauffer la poêle, versez-y de l'huile de tournesol et faites bien chauffer. Formez des galettes rondes avec une cuillère à soupe et placez-les dans la poêle.
7. Les escalopes de foie de porc hachées doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (environ 3-4 minutes de chaque côté)
8. Les côtelettes sont prêtes. Servir avec des légumes frais.

Bon appétit!

Escalopes de foie à travers un hachoir à viande avec des oignons

Pour plus de jutosité et un goût plus vif, les oignons sont généralement ajoutés aux escalopes de foie. Dans la même recette, une quantité assez importante d'ail sera utilisée, ce qui ajoutera du piquant supplémentaire à nos côtelettes.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Foie de porc - 800 gr.
• Oeuf - 2 pièces
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Ail - 4 gousses
• Sel au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Farine - 100 gr.
• Huile végétale - pour la friture

Processus de cuisson :

1. Le processus de préparation de tout plat commence par la sélection et l'achat de l'ingrédient principal. Dans notre cas, il s'agit de foie de porc. Un foie de porc de bonne qualité doit avoir un peu de brillance et une couleur riche. Si le foie est léger, glissant et a une odeur aigre, alors il est déjà gâté. Rincez et séchez avec du papier absorbant avant la cuisson. Retirer le film et les caillots sanguins. Afin de faciliter le retrait du film, il est conseillé de congeler un peu le foie en le mettant au congélateur pendant 15-20 minutes. Couper le foie préparé en morceaux. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en gros morceaux. Épluchez les gousses d'ail et rincez.
2. Hacher les morceaux de foie, les oignons et les gousses d'ail au hachoir à viande à l'aide d'une buse à grille fine.
3. Battre les œufs dans un récipient avec le foie et les légumes hachés. Ajouter du sel et du poivre noir moulu, ainsi que de la farine de blé tamisée au goût. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et laisser à température ambiante pendant une demi-heure.
4. Lorsque la viande hachée pour escalopes de foie est infusée, faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. À l'aide d'une cuillère, déposer les galettes sur le dessus de la poêle.
5. Faites frire les escalopes dans une quantité suffisante d'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Facile à préparer et de délicieuses côtelettes sont prêtes. Ils se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Bon appétit!

Escalopes de foie de porc au riz

Le foie de porc est plus gras que le foie de bœuf ou de poulet. Pour que les côtelettes s'avèrent moins caloriques, du riz bouilli peut être ajouté à la viande hachée. Pour les escalopes de foie avec ajout de riz, vous n'avez pas besoin de faire cuire le plat d'accompagnement, mais de le remplacer par du mil avec des légumes.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Foie de porc - 0,5 kg
• Riz - 100 gr.
• Oeuf - 1 pièce
• Farine de blé - 80 gr.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Sel au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Herbes de Provence - facultatif
• Huile végétale - pour la friture

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir le riz (la recette indique le poids sec). Pour ce faire, mettez de l'eau dans une casserole, salez-la. Comme nous n'avons pas besoin de riz bouilli dans de la viande hachée pour les côtelettes, il est préférable de le verser dans de l'eau froide et de cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu minimum avec un couvercle à moitié fermé.
2. Placer le riz cuit dans une passoire et laisser refroidir.
3. Pendant que le riz refroidit, rincez le foie, retirez le film et coupez les veines. Couper en morceaux. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le également en morceaux. Transférer le foie et l'oignon dans un bol mixeur, ajouter du sel et du poivre noir au goût, des herbes de Provence si désiré.
4. Broyer jusqu'à consistance lisse et transférer dans un bol profond. Grâce à l'oignon, la masse du foie deviendra beaucoup plus légère.
5. Battre un œuf dans la masse de foie hachée et ajouter le riz bouilli. Bien mélanger.
6. Ajoutez ensuite la farine de blé. Ajoutez-le en portions, en ajustant l'épaisseur de la viande hachée.
7. En conséquence, la pâte deviendra épaisse et les escalopes de foie seront hautes et non comme des crêpes.
8. Mettez les escalopes soignées dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale à l'aide d'une cuillère à soupe. Faire frire à feu doux des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
9. Ce sont les vraies côtelettes faites selon cette recette.

Bon appétit!