Sauce tkemali aux prunes - 9 recettes classiques pour l'hiver avec des photos étape par étape

La sauce tkemali classique, à base de prunes rouges, bleues ou jaunes, a des racines géorgiennes, mais a également acquis une grande popularité dans la cuisine slave. La recette traditionnelle a subi des changements, et maintenant le tkemali est préparé avec l'ajout de légumes et de fruits, une variété d'épices et d'herbes. La sauce convient aux plats de viande et de poisson, ses ingrédients sont simples et abordables, et les ménagères préparent souvent du tkemali pour l'hiver.

La recette classique de la sauce aux prunes tkemali pour l'hiver

Pour le tkemali classique, les prunes non mûres de toutes sortes conviennent mieux. Il est important de ne pas surexposer la sauce sur la cuisinière, sinon son goût se détériorera et les avantages de la composition en vitamines diminueront.

Temps de cuisson: 40 min.

Quantité: 2,5 litres

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  Sélectionnez des prunes pour la sauce, lavez-les et placez-les dans une grande casserole pour qu'il soit pratique de faire bouillir les prunes dans l'eau.
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  Couvrir les prunes d'eau, placer la casserole sur le feu et laisser bouillir l'eau. Les fruits doivent être cuits à feu moyen pendant 7 à 8 minutes.
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  Mettez les herbes, l'ail et les piments forts préparés pour la cuisson dans un mixeur.
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  Transformez le contenu d'un bol mixeur en gruau vert.
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  Après avoir fait bouillir les prunes, mettez-les dans une passoire et, lorsque l'eau s'écoule, broyez les fruits avec une cuillère ou une spatule. Dans ce cas, les os et la peau doivent être séparés de la pulpe.
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  Mettez la purée de pommes de terre résultante des prunes dans une casserole et, après ébullition, faites cuire pendant 15 minutes. Si la sauce n'est pas préparée pour la préparation hivernale, vous devez la faire cuire littéralement pendant trois minutes à ce stade.
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  Versez les épices spécifiées dans la recette.
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  Après les épices, ajoutez une pâte verte d'herbes, d'ail et de piment. Bien mélanger le contenu de la casserole et cuire à nouveau pendant trois minutes sous le couvercle.
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  Retirez la sauce du feu, remuez-la à nouveau et commencez à la mettre dans les bocaux préparés pour le sertissage. Fermez hermétiquement le récipient et conservez-le. La sauce se sent bien dans un endroit frais, et après ouverture de la boîte - au réfrigérateur.

Bon appétit!

Sauce géorgienne tkemali pour l'hiver

Cette recette utilise de la menthe. La recette originale de tkemali contient de la menthe ombalo, mais peut être remplacée par de la menthe poivrée ordinaire.

Ingrédients:

• Prunes cerises ou autres prunes - 3 kg.
• Menthe - 70 g.
• Piment de la Jamaïque - 10 g.
• Piment fort - 3 gousses.
• Ail - 3 têtes.
• Coriandre - 70 g.
• Sel - 2 c. l.
• Sucre - 0,5 c.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, les prunes doivent être séparées des graines. Vous pouvez le faire avec des fruits frais ou retirer les graines pendant la cuisson. Dans tous les cas, les prunes doivent être bouillies avec un verre d'eau. Après ébullition, maintenez le feu pendant une minute, puis laissez refroidir et transformez les prunes en purée de pommes de terre. L'eau dans laquelle elles ont été cuites peut être ajoutée à la purée si les prunes sont charnues. Sinon, vous n'avez pas besoin de l'ajouter.
2. Versez le sucre et le sel dans la purée de prunes, mettez le feu, remuez. Cuire 10 minutes.
3. Pressez l'ail dans une presse ou hachez-le finement et mélangez-le avec les prunes.
4. Broyer la menthe fraîche, la coriandre et les piments forts pelés dans un robot culinaire.Mettez le tout dans une casserole avec les prunes.
5. Ajoutez le piment de la Jamaïque, remuez le contenu de la casserole, remettez-la sur le feu et faites bouillir pendant littéralement 5 minutes après l'ébullition. C'est la dernière étape de la cuisson du tkemali. Vous ne pouvez plus le garder en feu.
6. Versez la sauce dans des bocaux propres adaptés à un stockage à long terme et fermez avec des couvercles stériles étanches. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur ou à la cave. Servir avec du poisson, de la viande, des croûtons et du pain.

Bon appétit!

Délicieux tkemali aux prunes jaunes

Le tkemali des prunes jaunes s'avère très savoureux - acide - sucré. Sa couleur ensoleillée et sa saveur épicée enrichiront une grande variété de plats. Le tkemali à base de prunes jaunes est particulièrement adapté aux brochettes.

Ingrédients:

• Prunes jaunes - 2,5 kg.
• Ail - 1 tête.
• Eau - 1 cuillère à soupe.
• Sucre - 2 c. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Piment moulu - 0,5 c.
• Coriandre, menthe, céleri - 70 g chacun.

Processus de cuisson :

1. Sélectionnez des prunes de bonne qualité, lavez-les et séparez les graines. Habituellement, dans les prunes jaunes, ce processus est facile.
2. Versez les fruits préparés avec 2 verres d'eau et mettez le feu. Dès que l'infusion bout, réduisez la puissance et maintenez sur le feu pendant environ 20 minutes. Remuez plusieurs fois le contenu du pot. En fin de cuisson, refroidir les prunes.
3. Éplucher l'ail, mélanger avec les prunes et passer le tout dans l'ail. Vous obtiendrez une purée de pommes de terre jaune épaisse, de la consistance d'une crème sure grasse.
4. Mettez la masse de prunes et d'ail sur le feu, ajoutez-y du sel et du sucre, remuez.
5. Les piments suivent. Et puis ajoutez des herbes finement hachées à la sauce. Vous pouvez le broyer dans un mélangeur, puis la sauce deviendra plus homogène.
6. Après avoir ajouté tous les ingrédients, faire bouillir la sauce pendant 5 minutes et retirer du feu. A partir de ce moment, il est prêt.
7. Versez la sauce dans des bocaux avec des surfaces intérieures stériles et fermez avec des couvercles propres et secs. Mettez dans un endroit frais. Servir le tkemali dans une casserole, vous pouvez saupoudrer la sauce d'herbes fraîches avant de servir.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du tkemali à partir de prunes bleues

Les fruits non mûrs de toute sorte de prune bleue sont idéaux pour cette sauce. Les herbes de Provence sont recommandées comme épices supplémentaires.

Ingrédients:

• Prunes bleues - 1,5 kg.
• Ail - 2 têtes.
• Sucre - 5 c. l.
• Sel - 2 c. l.
• Piment fort - 2 gousses.
• Paprika - 2 cuillères à café
• Herbes de Provence - 1 cuillère à soupe. l.
• Eau - 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

1. Divisez les fruits en deux et retirez les graines. Lavez bien les prunes et versez un verre d'eau. Cuire à faible puissance pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, la peau deviendra mobile. Il peut être retiré avec une spatule, une fourchette, etc. Vous pouvez laisser la coquille. Broyer les prunes refroidies dans un mixeur.
2. Mélangez les gousses d'ail et le piment épluché avec la purée de prunes et passez à nouveau le tout dans les couteaux de la machine.
3. Versez le sel et le sucre dans le mélange, remuez et mettez la sauce à cuire. A ce stade, 10-15 minutes lui suffisent.
4. Ajoutez du paprika et des herbes de Provence à la purée de prunes. Alternativement aux herbes, vous pouvez utiliser du basilic sec, de la menthe, de l'origan, etc. Mélanger les ingrédients et cuire la sauce avec eux pendant 5 minutes sous le couvercle.
5. Répartir la sauce tkemali chaude dans des bocaux propres et fermer hermétiquement. Vous pouvez servir cette sauce avec de la viande, du poulet ou des galettes orientales.

Bon appétit!

Comment faire cuire le tkemali pour l'hiver à partir de prunes avec des tomates?

Les tomates combinées aux prunes donnent une riche acidité, et l'ail et les épices piquantes ajoutent du piquant. Pour la cuisine, il est préférable d'utiliser des tomates cerises, mais les variétés classiques conviennent également.

Ingrédients:

• Prunes bleues ou rouges - 700 g.
• Tomates cerises ou tomates ordinaires - 1 kg.
• Sucre - 6 c. l.
• Sel - 1,5 cuillère à soupe l.
• Ail - 1 tête.
• Piment - 0,5 cuillère à café
• Un mélange d'herbes - 0,5 c.
• Vinaigre de cidre de pomme - 2,5 c. l.

Processus de cuisson :

1. Divisez les prunes lavées le long de la rainure longitudinale et retirez les graines. Faites défiler un hachoir à viande ou une purée dans un mélangeur.
2. Les tomates cerises ou les tomates ordinaires peuvent également être écrasées de manière pratique.Vous pouvez immédiatement y ajouter des gousses d'ail et passer le tout ensemble dans un hachoir.
3. Mélangez les fruits avec les tomates et l'ail, le sel et le sucre, mélangez le tout pour qu'à ce stade le sel et le sucre commencent à se dissoudre. Ensuite, mettez le feu et faites bouillir, empêchant la masse de brûler. Cuire 15-20 minutes sous le couvercle à faible puissance.
4. Versez les épices et les herbes chaudes dans la sauce et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Retirez le tkemali du feu et laissez reposer un moment sous le couvercle. Ensuite, frottez la masse à travers un tamis pour que la consistance devienne parfaitement uniforme.
5. Remettez la sauce sur le feu, attendez qu'elle bout, ajoutez le vinaigre de cidre et éteignez le feu. Tkemali devrait s'avérer être une couleur riche, épaisse, comme le ketchup.
6. Dans un récipient préparé - bocaux ou bouteilles - versez la sauce des prunes et des tomates et fermez hermétiquement. Lorsque les pièces ont refroidi, envoyez-les au stockage. Ensuite, servir avec des plats de viande ou ajouter aux ragoûts, soupes, sauces pour pâtes.

Bon appétit!

Une recette de tkemali simple et délicieuse avec l'ajout de pommes

Les prunes et les pommes sont meilleures pour les variétés aigres. Utilisez des épices à votre goût, mais ce duo fonctionne mieux avec de la cannelle, des clous de girofle et du gingembre.

Ingrédients:

• Prunes - 3,5 kg.
• Pommes - 1,5 kg.
• Sucre - 1 kg.
• Cannelle - 1 g.
• Clous de girofle - 0,5 g.
• Gingembre - 5 g.

Processus de cuisson :

1. À partir des prunes, dans lesquelles les os ont été retirés, faites bouillir la purée. Pour ce faire, versez les fruits divisés dans un verre ou deux d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les prunes soient bien tendres.
2. Faites cuire les pommes séparément de la même manière, en les épluchant d'abord de la peau et du cœur. Chaque fruit peut prendre environ 20 minutes à cuire.
3. Mélangez ensuite les deux types de purée et passez-les au mixeur ou au tamis. Ajoutez du sucre. Ne vous laissez pas intimider par la grande quantité de sucre, il est nécessaire pour la viscosité de la masse. Si vous utilisez des fruits suffisamment acides, le sucre ne rendra pas la sauce trop sucrée. Cuire la purée de pommes de terre avec le sucre pendant 5-7 minutes après ébullition.
4. Versez les épices moulues dans la purée de pommes de terre, mélangez-les avec la masse de fruits et laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Goûtez le breuvage. Il est permis d'ajouter un peu de vinaigre de cidre de pomme à la sauce si vous la trouvez douce. Sel tkemali au goût.
5. Verser la sauce piquante dans un récipient préalablement stérilisé, visser les couvercles. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou dans une cave, le servir avec de la viande, des pâtes ou tout simplement en tartinade sur du pain blanc.

Bon appétit!

Délicieux tkemali pour l'hiver avec de la coriandre

La sauce à la coriandre donne un arôme épicé et une légère amertume. Pour le tkemali à la coriandre, tout type de prune convient, y compris la prune cerise. La sauce est cuite pendant une courte période, donc beaucoup de nutriments y sont stockés.

Ingrédients:

• Prunes de toute sorte - 1,5 kg.
• Poivre amer - 1 gousse.
• Eau - 1 cuillère à soupe.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Ail - ½ tête.
• Coriandre - 200 g.
• Aneth - 100 g.
• Menthe - 100 g.
• Sel - 0,5 c.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir la purée de prunes des prunes dénoyautées. Pour ce faire, après avoir retiré les graines, versez les prunes avec un verre d'eau et faites cuire pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Écrasez les prunes légèrement refroidies avec un mélangeur.
2. Broyer la gousse de piment en bouillie avec les gousses d'ail et l'ajouter à la purée de prunes.
3. Mélanger la coriandre et les feuilles d'aneth, les feuilles de menthe dans un bol mixeur et en faire une bouillie verte. Ajoutez-le également à la purée de prunes.
4. Versez le sucre et le sel dans la masse. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du sel, il suffit de le goûter à votre goût. Incorporer tous les ingrédients dans un mélange homogène et placer sur la cuisinière. Cuire la sauce pendant 5 à 10 minutes. Des assaisonnements chauds peuvent être ajoutés si désiré.
5. Versez le tkemali avec de la coriandre dans de petits pots, serrez bien les couvercles et placez dans un endroit froid - une fois que le blanc a refroidi à température ambiante. Même après avoir ouvert la boîte, vous pouvez ajouter en toute sécurité les composants nécessaires à la sauce - herbes, assaisonnements, sel, en ajustant de la même manière le goût de la sauce pour servir avec différents plats.

Bon appétit!

Tkemali pour l'hiver aux épices khmeli-suneli

Hmeli-suneli - les épices qui donnent à la sauce sa spécialité principale, l'orientent vers une utilisation avec de la viande.Avec un ensemble d'utskho-suneli, ils rendent le tkemali oriental épicé et expressif.

Ingrédients:

• Toutes les prunes - 2,5 kg.
• Ail - 2 têtes.
• Poivre amer - 2 gousses.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 2 cuillères à café
• Assaisonnements houblon-suneli et utskho-suneli - 2 c.
• Un ensemble d'herbes: persil, aneth, coriandre, menthe - 200 g.
• Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
• Feuille de laurier - 3 pcs.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les prunes avec un verre d'eau pendant 15 minutes après ébullition. Séparez ensuite les graines et la peau en frottant les fruits à travers un tamis métallique. Vous pouvez procéder différemment : retirez d'abord les os, puis faites cuire les moitiés molles avec de l'eau.
2. Broyez les prunes ramollies en bouillie avec un mélangeur ou un hachoir à viande, combinez-les avec des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque, faites bouillir pendant 5 minutes.
3. Ail, passé au pressoir, piment fort, râpé ou haché au mixeur, mis à la purée de prunes.
4. Lavez tous les légumes verts et écrasez-les en une masse homogène de n'importe quelle manière pratique, ajoutez également aux prunes.
5. Après avoir ajouté du sel et du sucre à la masse, faites-la bouillir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule pour éviter de brûler.
6. Versez un duo d'épices orientales dans la sauce, remuez, fermez le récipient avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retirez un échantillon de la sauce et, si nécessaire, ajoutez les ingrédients manquants.
7. Versez le tkemali épicé dans des récipients stérilisés avec un couvercle d'un volume approprié et fermez. Vous pouvez servir une telle sauce avec n'importe quel plat de viande, mais elle est meilleure pour les brochettes ou les viandes grillées.

Bon appétit!

Comment faire cuire la sauce tkemali dans une mijoteuse ?

Pour préparer le tkemali dans un multicuiseur, le mode "trempe" est utilisé. La sauce est faite à partir de n'importe quelles prunes, mais la prune cerise non mûre solide est mieux adaptée.

Ingrédients:

• Prune cerise - 1 kg.
• Ail - 4 gousses.
• Sucre - 3 cuillères à café
• Sel - 1 cuillère à café
• Piment - 1 gousse.
• Aneth, basilic et feuilles de menthe - 30 g chacun.
• Coriandre - 1 cuillère à soupe l.
• Paprika - 1 cuillère à soupe. l.

Processus de cuisson :

1. Versez la prune de cerise avec des graines dans le bol du multicuiseur, ajoutez un demi-verre d'eau et laissez reposer en mode "ragoût" pendant une demi-heure.
2. Mettez les prunes cuites dans un tamis et broyez pour exfolier les graines, et la pulpe se transforme en purée.
3. Remettez la purée de mirabelles dans le bol et maintenez le mode "vapeur" pendant 3 minutes.
4. Ajoutez ensuite la quantité spécifiée de sel, de sucre, de coriandre et de paprika à la masse.
5. Broyer le piment, les gousses d'ail et les herbes avec un mélangeur. Tremper ce mélange dans la purée de prunes. Mélanger tous les composants.
6. Lancez le mode "mijotage" et faites cuire la sauce pendant 30 minutes. Il s'avère être riche en couleur, avec un goût acidulé et un arôme riche. Si la sauce s'avère liquide, vous pouvez la retirer du bol, la mélanger avec une cuillerée d'agar-agar et la passer au tamis pendant encore 10 minutes dans le même mode.
7. Ensuite, répartissez le tkemali dans des récipients propres, fermez-le hermétiquement et retirez-le dans un endroit froid. Utiliser en complément des plats de viande, divers types de pâtes, croûtons de pain et galettes.

Bon appétit!