Ratatouille classique au four - 9 recettes pas à pas

La ratatouille au four classique a été inventée dans le sud de la France, où les légumes frais poussent et mûrissent en abondance presque toute l'année. Le nom "ratatouille" peut être traduit littéralement du français par "aliments mélangés", car à l'origine le plat était un mélange de poivrons doux, oignons, ail, courgettes, tomates et aubergines mijotés dans une casserole au four. En goût et en apparence, une telle ratatouille ressemblait fortement au lecho, mais avec le temps, elle s'est transformée en une cocotte feuilletée, dont nous nous souvenons du dessin animé du même nom.

Recette classique de ratatouille aux aubergines et courgettes

Temps de cuisson : 1h30.

Portions : 4-5

Selon la recette classique, la ratatouille est désormais cuite au four, mais vous pouvez le faire de manière plus traditionnelle - cuire la ratatouille au four, à condition qu'elle soit disponible; Dans tous les cas, vous obtiendrez un plat de légumes délicieux, nutritif et savoureux. Et pour qu'il "sent" la Provence - le sud de la France, ajoutez-y des assaisonnements: estragon frais ou moulu, céleri, basilic, romarin et thym, sauge, menthe et sarriette.

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  La ratatouille classique nécessite un remplissage, alors faites-le en premier. Couper l'oignon épluché en cubes.
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  Lavez le poivre bulgare, retirez les graines et la tige, coupez-le également en cubes.
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  Maintenez la moitié de 1 kg de tomates dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis plongez-la dans de l'eau froide pour que la peau puisse s'en détacher facilement, une incision en forme de croix aidera à retirer la peau. Ensuite, coupez la pulpe en cubes.
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  Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, faites-y revenir l'oignon pendant une à deux minutes.
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  Ajoutez les poivrons et les tomates à l'oignon, faites frire ces légumes à feu moyen, puis laissez mijoter sous le couvercle pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils laissent couler le jus. Ensuite, éteignez le feu, salez la sauce aux légumes, ajoutez du poivre moulu et quelques herbes de Provence. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre - ce sera encore plus savoureux ! Lorsque la sauce a légèrement refroidi, écrasez-la avec un écrasement de purée de pommes de terre, si vous voulez obtenir une consistance plus uniforme, mais ce n'est pas nécessaire.
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  Couper les aubergines en cercles d'une épaisseur maximale de 5 mm.
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  Couper les tomates restantes dans les mêmes cercles que l'aubergine. Travaillez avec un couteau très tranchant, sinon le milieu des tomates mûres peut tomber, mais cela ne devrait pas être autorisé.
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  Coupez les jeunes courgettes également directement avec la peau ; dans les anciennes, retirez-la et enlevez les grains, et coupez la pulpe en demi-anneaux.
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  Graisser légèrement un plat allant au four ou une poêle à frire avec de l'huile végétale, mettre la sauce au fond.
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  Déposer la ratatouille en couches sur la sauce : aubergines, tomates, courgettes, etc. Commencez à disposer les cercles de légumes du centre vers les bords, en vous déplaçant en spirale - ce sera la plus belle chose.
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  Dans deux à trois cuillères à soupe d'huile végétale, ajoutez un peu de sel, de l'ail haché et des herbes de Provence au goût, remuez. Le remplissage d'huile parfumée est prêt!
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  Graisser la ratatouille sur le dessus avec de l'huile parfumée. Cuire les légumes sous papier d'aluminium dans un four préchauffé à 180-190 degrés. Le temps de cuisson est de 50-60 minutes.Ensuite, retirez le papier d'aluminium et essayez les légumes : s'ils sont très mous, faites cuire le plat encore 5 minutes sans le papier d'aluminium pour qu'il s'accroche avec une croûte. Sinon, poursuivez la cuisson de la ratatouille sous papier aluminium pendant 10-15 minutes. La ratatouille se sert tiède ou chaude, elle est bonne en plat indépendant ou en accompagnement d'une viande.

Bon appétit!

Délicieuse ratatouille française au four

La ratatouille en français peut être préparée comme un ragoût de légumes mélangés, qui est mijoté au four ou sur la cuisinière à feu doux, ou vous pouvez la disposer en cercles et la faire cuire - ce que vous préférez. En général, la ratatouille ne nécessite aucune sagesse culinaire particulière, le plus important est d'y ajouter un bouquet d'herbes provençales, afin que votre plat ne diffère pas de l'original.

Ingrédients:

• Poivron doux - 3 pcs.
• Aubergine - 2 pcs.
• Carottes - 1-2 pcs.
• Tomates - 3 pcs.
• Tomates en conserve - 1-2 pcs.
• Courgettes - 1-2 pcs. (selon la taille).
• Oignons - 1-2 pcs.
• Ail au goût.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu au goût.
• Herbes provençales au goût.
• Beurre - 50 gr.
• Huile végétale - 2-3 c. l. Pour remplissage.

Processus de cuisson :

1. Lavez les courgettes, les aubergines, les tomates fraîches et coupez-les en cercles de même épaisseur (3-5 mm).
2. Épluchez les poivrons doux de la tige et des graines, et l'oignon de l'enveloppe, coupez-les en cubes.
3. Râper les carottes.
4. Faire mijoter les oignons, les poivrons et les carottes dans une poêle en faisant chauffer le beurre. Au bout de 5 minutes, ajoutez-y les tomates en conserve hachées, dont vous retirez d'abord la peau. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.
5. Lorsque cette sauce végétale a un peu refroidi, vous pouvez la réduire en bouillie à l'aide d'un mixeur ou d'un écrasement de pommes de terre.
6. Mettez la sauce dans un plat allant au four, et sur le dessus - tous les cercles de légumes en spirale, en se déplaçant du centre vers les bords de la forme.
7. Mélanger le sel, le poivre moulu et les herbes de Provence séchées avec de l'huile végétale en versant. À propos, les herbes peuvent être fraîches, elles doivent alors être finement hachées.
8. Badigeonner le dessus d'huile de ratatouille aux herbes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Vous pouvez également hacher l'ail et le saupoudrer de ratatouille si vous le souhaitez.
9. La ratatouille est cuite sous papier d'aluminium dans un four préchauffé (180-190 degrés). Ensuite, vous pouvez retirer le papier d'aluminium et cuire les légumes sans papier d'aluminium pendant cinq minutes, afin qu'ils attrapent une petite croûte.
10. Servir la ratatouille française chaude avec du persil frais haché.

Bon appétit!

Conseil: si vous n'avez pas envie de disposer la ratatouille de cercles végétaux identiques, préparez-la comme ce plat était préparé en Provence il y a plusieurs siècles. Dans une poêle ou une casserole, placez tous les légumes coupés en dés, versez-les avec la sauce mélangée aux épices, puis laissez mijoter le plat à feu doux jusqu'à tendreté ou faites cuire au four.

Recette avec tomates, poivrons, courgettes (pas d'aubergine)

Initialement, la ratatouille était la nourriture des paysans français du sud du pays. Les femmes y ajoutaient tous les légumes cultivés dans leur jardin, ainsi que les épices qui poussaient en abondance dans les prairies locales. Vous pouvez maintenant acheter un mélange de ces herbes dans presque n'importe quel grand magasin, elles sont vendues sous le nom d'"herbes françaises" ou d'"herbes provençales".

Ingrédients:

• Poivre bulgare - 2 pcs.
• Tomates - 5-6 pcs.
• Courgettes - 1-2 pcs.
• Oignons - 3 pièces
• Ail au goût.
• Sel au goût.
• Sucre au goût.
• Huile d'olive - 6-8 cuillères à soupe l.
• Persil frais et basilic au goût.
• Poivre rouge ou noir moulu au goût.
• Herbes provençales épicées au goût.

Processus de cuisson :

1. Eplucher le poivron et l'oignon bulgares et les couper en cubes, puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une poêle pendant 5 minutes.
2. Ajoutez 2-3 tomates en dés à ces légumes. Vous pouvez en retirer la peau ou la laisser telle quelle.
3. Saupoudrer les légumes de sel, ajouter du sucre et des herbes, laisser mijoter les légumes sous le couvercle pour les ramollir.
4. Placer les légumes cuits dans un plat allant au four.Vous pouvez les pré-broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, si vous aimez une telle sauce plus que des morceaux de légumes.
5. La courgette, les tomates restantes et un oignon doivent être coupés en rondelles.
6. Écrasez l'ail avec l'ail et hachez finement le basilic frais et le persil.
7. Ajouter les herbes fraîches, l'ail, une pincée d'herbes et le sel à l'huile d'olive, remuer.
8. Placer les rondelles de légumes sur la sauce en les alternant en cercle. Verser l'huile d'épice sur le dessus du plat.
9. Cuire la ratatouille sous le papier d'aluminium, la température est de 190 degrés ou légèrement moins. Temps - 1 heure (si nécessaire, diminuez ou augmentez la température). Cuire les légumes sous le papier d'aluminium jusqu'à ce qu'ils soient complètement trempés.
10. Servir la ratatouille chaude avec du pain de blé frais.

Bon appétit!

Ratatouille simple et délicieuse au fromage

La ratatouille au fromage est une autre saveur de ce plat de légumes savoureux et léger du sud de la France, et la croûte de fromage juteuse lui donne un arôme et une saveur supplémentaires. Si l'apport calorique est important pour vous, choisissez un fromage à pâte dure ou molle faible en gras.

Ingrédients:

• Fromage - 150 gr.
• Courgettes - 200 gr.
• Aubergine - 200 gr.
• Poivre bulgare - 200 gr.
• Tomates - 200 gr.
• Ail au goût.
• Huile d'olive - 50-70 gr.
• Poivre moulu - au goût.
• Légumes frais - facultatif.
• Herbes françaises en option.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Tous les légumes doivent d'abord être lavés et séchés sur une serviette en papier.
2. Coupez les aubergines en cercles de 0,5 cm d'épaisseur maximum, saupoudrez-les de sel pour libérer l'amertume et laissez reposer 20 minutes.
3. Ensuite, rincez les tasses d'aubergines sous l'eau froide courante et pressez légèrement avec vos mains.
4. Couper les courgettes et les tomates en cercles. L'épaisseur de toutes les tranches doit être égale.
5. Couper les poivrons en rondelles en enlevant les graines.
6. Hacher finement l'ail.
7. Presser les tranches de légumes et les rondelles de poivron ensemble et en spirale dans un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale. Alternez les légumes les uns avec les autres.
8. Saupoudrez les légumes de sel, de poivre et d'herbes françaises, ou vous pouvez simplement utiliser une épice ou deux, comme du romarin et du basilic ou du thym et de la sarriette.
9. Arroser les légumes ou l'huile d'olive sur les légumes et saupoudrer d'ail.
10. Cuire la ratatouille sous le papier d'aluminium au four (température - 190 degrés). Le temps est d'environ une heure. Cuire le plat jusqu'à ce que tous les légumes soient uniformément tendres.
11. Saupoudrer le plat fini de fromage et le maintenir au four sous le grill pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage.
12. La ratatouille chaude peut être saupoudrée d'herbes fraîches hachées et mangée avec du pain frais ou en accompagnement d'un plat de viande.

Bon appétit!

Ratatouille aux pommes de terre au four

La ratatouille aux pommes de terre peut être préparée lorsque la saison des légumes frais n'est pas encore arrivée - dans ce cas, les pommes de terre seront son ingrédient principal et le moins cher, et vous n'aurez pas besoin de grand-chose d'autre.

Ingrédients:

• Petites courgettes - 1 pièce
• Tomates - 4-5 pcs.
• Pommes de terre - 3-4 pcs.
• Oignons - 2 pièces
• Huile végétale - 3-4 c. l.
• Sel au goût.
• Ail au goût.
• Basilic séché - au goût.
• Légumes frais - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Mélange "herbes françaises" - au goût.

Processus de cuisson :

1. Oignon (vous pouvez le remplacer par n'importe quel autre oignon de votre choix), hachez la moitié des tomates et hachez finement l'ail.
2. Mettez-les dans l'huile végétale chauffée dans une poêle et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils laissent sortir le jus et trempent un peu. Les tomates peuvent être pelées à l'avance.
3. Lorsque les oignons sont clairs, salez les frites et assaisonnez avec le mélange d'herbes françaises.
4. Nous avons besoin de grosses pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cercles de 3 à 4 mm d'épaisseur.
5. Couper la courgette et les tomates restantes dans les mêmes cercles.
6. Au fond du plat allant au four, placez la friture de légumes, qui ressemblera plus à une sauce en consistance plus épaisse, et sur le dessus, posez les pommes de terre hachées, les tomates et les courgettes en spirale qui se chevauchent, en les alternant.
7. Saupoudrer les légumes de sel, d'herbes françaises et d'ail finement haché. Saupoudrer d'huile végétale sur le dessus, en l'étalant uniformément.
8. Cuire la ratatouille avec des pommes de terre sous un couvercle en aluminium, température du four 180-190 degrés. Le temps de cuisson prendra environ 1 heure, vérifiez l'état de préparation des légumes en vous concentrant sur votre four : tous les légumes doivent finir par devenir mous.
9. Dégustez la ratatouille chaude, parsemée de persil frais.

Bon appétit!

Ratatouille copieuse à la viande hachée

Si vous voulez un plat plus satisfaisant que de simples légumes cuits au four, ajoutez de la viande hachée à la ratatouille. Le plat se révélera très savoureux et moyennement léger, et plaira donc même aux amateurs les plus invétérés de compter les calories.

Ingrédients:

• Viande hachée - 400-600 gr.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Fromage à pâte dure - 150-170 gr.
• Aubergine - 2 pcs.
• Tomates - 3-4 pcs.
• Ail au goût.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Herbes provençales au goût.
• Huile végétale - au besoin.

Processus de cuisson :

1. Coupez les aubergines propres et sèches sans queue en cercles de 0,5 cm d'épaisseur. Si elles sont amères, saupoudrez les aubergines de sel et laissez-les reposer pendant 20-30 minutes, puis rincez à l'eau froide et essorez-les.
2. Faites frire les aubergines tranchées dans de l'huile chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Il doit y avoir très peu d'huile.
3. Ajouter l'oignon finement haché à la viande hachée, ainsi que le sel, le poivre noir moulu et l'assaisonnement aux herbes de Provence.
4. Déposez de la viande hachée sur chaque cercle d'aubergine et étalez-la.
5. Couper les tomates en cercles.
6. Graisser un plat allant au four avec de l'huile et mettre les aubergines avec la viande hachée et les tranches de tomates en cercle, en les alternant les unes avec les autres.
7. Saupoudrer le tout d'assaisonnement et de sel au goût.
8. Cuire ce plat sous papier d'aluminium dans un four déjà chauffé à 190 degrés. Le temps est d'environ 50-60 minutes. Concentrez-vous sur votre four.
9. Lorsque tout est bien cuit, saupoudrer la ratatouille de fromage râpé grossier et refaire cuire le plat quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
10. La ratatouille à la viande hachée est délicieuse chaude ou tiède.

Bon appétit!

La recette classique de la ratatouille au poulet

La ratatouille au poulet ou filet de poitrine de poulet est un plat très riche et varié en termes de goût, tout simplement parfait pour le déjeuner ou le dîner. Bien sûr, n'oubliez pas de l'assaisonner avec des herbes françaises pour l'arôme afin de préserver la saveur nationale provençale.

Ingrédients:

• Filet de poulet - 0,5 kg.
• Aubergine - 2 pcs.
• Courgettes - 1 petite.
• Tomates - 5-6 pcs.
• Ail au goût.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Fromage - 150 gr.
• Huile d'olive - 50 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Épices "Herbes de Provence" - au goût.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Le filet de poulet peut être ajouté ici sous forme de viande hachée, comme dans la recette précédente, mais vous pouvez également le couper en petits morceaux et battre, saupoudrer d'épices et de sel au goût.
2. Couper les aubergines en cercles de 3-4 mm et saupoudrer de sel, laisser couler le jus pour libérer l'amertume. Ensuite, rincez-les à l'eau et essorez-les.
3. Coupez l'oignon et la moitié des tomates en cubes, et hachez finement l'ail. Faites ensuite revenir les légumes dans l'huile d'olive en remuant de temps en temps et laissez mijoter un peu pour leur donner du jus. À la fin, salez la sauce et assaisonnez avec des épices.
4. Couper les courgettes et les restes de tomates en fines tranches. La courge doit être jeune, avec une peau fine et sans pépins. Les vieilles courgettes devront être nettoyées de l'intérieur des graines et épluchées, puis coupées en moitiés de cercles.
5. Ensuite, versez la sauce des oignons, des tomates et de l'ail dans un plat allant au four réfractaire, mettez les cercles de légumes sur le dessus, entre lesquels vous déplacez les morceaux de filet de poulet (ou à l'avance, étalez le poulet émincé sur les cercles d'aubergine).
6. Saupoudrer la ratatouille de sel, d'ail haché et d'herbes de Provence, badigeonner légèrement d'huile d'olive (ou d'huile de tournesol sans odeur).
7. Cuire la ratatouille de poulet dans un moule sous le papier d'aluminium pour qu'elle ne se dessèche pas, mais qu'elle cuise bien au four. Temps - 60 minutes environ, soyez plus précis avec votre four. Température - 190-200 degrés.
8. Saupoudrer la ratatouille finie avec n'importe quel fromage râpé et remettre au four pendant une courte période pour qu'une croûte de fromage apparaisse.
9. Mangez chaud.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de la ratatouille à la mozzarella

La mozzarella dure, fumée ou molle, que l'on trouve plus couramment sur le marché, est un autre excellent ajout à la ratatouille végétale. La ratatouille la plus délicieuse et la plus parfumée est obtenue, bien sûr, pendant la saison de maturation des jeunes légumes, mais vous pouvez la cuisiner à tout autre moment de l'année.

Ingrédients:

• Mozzarella - 250 gr.
• Aubergine - 2 pcs.
• Tomates - 3-4 pcs.
• Poivre bulgare - 2-3 pcs.
• Courgettes - 1 pièce
• Huile végétale - 2 c. l.
• Herbes provençales au goût.
• Basilic séché au goût.
• Herbes fraîches au goût.
• Ail au goût.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Les aubergines doivent être coupées en cercles ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur, saupoudrer de sel et les laisser reposer dans un bol pendant environ 30 minutes pour laisser couler le jus, avec lequel l'amertume sortira.
2. Ensuite, rincez le sel de l'aubergine avec de l'eau, pressez les tasses avec vos mains et séchez.
3. Couper les poivrons en cercles en enlevant les graines.
4. Coupez les tomates et les jeunes courgettes (vous pouvez aussi couper les courgettes).
5. Hacher finement l'ail.
6. Couper la mozzarella dans les mêmes cercles que tous les légumes.
7. Graisser un plat allant au four avec n'importe quelle huile végétale inodore.
8. Mettez-y, en partant du centre de la forme en spirale, des cercles de légumes en les alternant avec des tranches de fromage.
9. Saupoudrer le tout de sel et d'herbes de Provence au goût, d'ail haché et de basilic séché (ou frais haché). Enduire légèrement la ratatouille d'huile sur le dessus.
10. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium.
11. Placez la ratatouille dans un four préchauffé à 190-200 degrés et faites cuire jusqu'à tendreté pendant environ 1 heure (un peu moins ou plus, selon la cuisson de votre four).
12. Mangez le plat chaud, saupoudrez de persil frais haché ou d'aneth.

Bon appétit!

Ratatouille simple et délicieuse avec du fromage feta au four

La ratatouille au four est une excellente façon de cuisiner des légumes, ce qui est bien meilleur que la torréfaction et n'est pas contre-indiquée pour les aliments diététiques. La ratatouille classique peut toujours être diversifiée avec l'ajout de fromage, par exemple de la feta légèrement salée : elle se marie bien avec les légumes frais et cuits au four.

Ingrédients:

• Fromage - 150-200 gr.
• Aubergine - 1-2 pcs.
• Jeunes courgettes - 1 pc.
• Tomates fraîches - 3 pcs.
• Sauce tomate - 3 cuillères à soupe l.
• Ail au goût.
• Toute huile végétale - 2-3 c. l.
• Basilic frais - au goût.
• Herbes provençales au goût.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Les aubergines pour ratatouille sont coupées en cercles fins (4-5 mm). Ensuite, ils sont disposés dans un bol, saupoudrés de sel. Après un certain temps, lorsque ces légumes commencent à faire du jus, ils doivent être rincés à l'eau courante et extraits du liquide.
2. Coupez les tomates fraîches et les courgettes dans les mêmes cercles, il doit être jeune avec une peau fine qui n'a pas besoin d'être épluchée.
3. Hacher l'ail comme du basilic frais.
4. Le fromage peut être râpé ou simplement émietté en petites miettes avec les mains si ce fromage est très mou.
5. Badigeonner le fond du plat allant au four à ratatouille d'un peu d'huile végétale ou d'huile d'olive, puis badigeonner de sauce tomate.
6. En une couche, en alternant les cercles qui se chevauchent, mettre tous les légumes sur la sauce.
7. Saupoudrez-les d'ail, d'herbes de Provence et de sel, et badigeonnez-les d'un peu d'huile.
8. Cuire la ratatouille au four sous le papier d'aluminium pour qu'elle ne brûle pas, mais cuit uniformément jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Température - 190-200 degrés, temps - 50-60 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et vérifiez que le plat est prêt, si nécessaire, maintenez-le toujours au four sous le papier d'aluminium.
9. À la toute fin, saupoudrer la ratatouille de feta râpée et laisser reposer au four jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu.
10. Servir chaud!

Bon appétit!

Conseil: et vous pouvez également préparer une ratatouille à la feta d'une manière légèrement différente. Mettez la moitié des légumes sur la sauce, sans se chevaucher, mais en une couche uniforme, salez, assaisonnez avec des herbes, puis saupoudrez de fromage feta râpé, et mettez la deuxième couche de légumes sur le dessus, saupoudrez de sel, d'ail à nouveau, graissez avec huile et cuire sous papier d'aluminium jusqu'à tendreté.

Bon appétit!