Kimchi - 7 recettes maison étape par étape

Une collation chaude traditionnelle pour les Coréens n'est pas seulement un plat complet, mais plutôt un ajout au plat principal. Il a un goût piquant et dur et une variété de recettes. Les piments, l'ail, le gingembre et les légumes frais restent inchangés pour faire du vrai kimchi.

Kimchi coréen de chou chinois

La recette coréenne traditionnelle pour mariner le chou chinois nécessite l'utilisation d'ingrédients épicés - ail, piments forts et gingembre, ainsi que de la sauce de poisson, qui est préparée à base de poisson additionné de sel. Un ingrédient important est la farine de riz, qui aide la vinaigrette à s'imprégner dans le plat.

Temps de cuisson : 4 heures 40 minutes. - cuisson, 24 heures - marinade.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 6.

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  Retirez les feuilles froissées ou abîmées des têtes de chou, coupez chaque tête le long et à la base.
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  Nous lavons les feuilles de chou, les écartons doucement, puis saupoudrons chaque feuille de sel, en particulier à la base. Placer le chou dans un bol profond et laisser reposer pendant quatre heures, en le retournant de temps en temps pour bien saler.
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  Pour la vinaigrette, broyez un morceau de racine de gingembre, de l'ail et une tête d'oignon sur une râpe ou dans un mixeur.
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  Mélanger la farine de riz dans 2-3 verres d'eau filtrée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, et chauffer à feu moyen pour faire de la gelée. Ajoutez-y 3-4 cuillères à soupe. sucre semoule, bien mélanger et laisser infuser.
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  Coupez les carottes en fines lanières, les oignons verts - par analogie avec un légume-racine.
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  Dans un récipient approprié, mélanger les carottes, les oignons verts, les oignons hachés, l'ail et le gingembre et la gelée de farine de riz réfrigérée. Remuer et ajouter les flocons de piment et la bonne quantité de sauce de poisson. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la vinaigrette, car la sauce de poisson contient déjà suffisamment de sel.
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  Rincez le chou du sel, pressez légèrement pour éliminer l'excès d'humidité. Tartiner chaque feuille de Pékin de la vinaigrette préparée, placer des pailles d'oignons verts et de carottes entre les feuilles, mettre le chou dans un récipient en plastique et laisser mariner au chaud pendant une journée. La pièce est conservée au réfrigérateur, avant de la servir, elle est découpée en plaques épaisses ou fines en travers de la tête de chou.

Apéritif épicé au kimchi de chou blanc

Le chou épicé coréen peut également être fabriqué à partir de chou blanc. Il s'avérera épicé, modérément salé et est excellent comme apéritif pour un alcool fort ou comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner.

Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes. - cuisson, 48 heures - décapage.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Chou blanc - 1 kg
• Sel - 3 cuillères à soupe
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Piment rouge moulu - 1 c.
• Ail - 2 dents

Processus de cuisson :

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou, coupez-la en larges lanières d'environ 3-3,5 cm, saupoudrez les tranches de chou de sel et laissez-les au chaud pendant quelques heures.
2. Hacher très finement l'oignon et l'ail, mélanger avec le piment.
3. Dans un bol profond, mélanger les carottes épicées avec les feuilles de chou. Assurez-vous que le mélange est uniformément réparti sur les tranches.
4. Laissez mariner le chou sous pression pendant quelques jours.
5. Le plat fini peut être transféré dans des récipients en verre stérilisés et conservé au réfrigérateur.

Kimchi de chou chinois au daikon

Souvent, une collation coréenne traditionnelle est préparée avec l'ajout non seulement de carottes, mais également de radis - daikon. Il a bon goût, marine facilement et reste croustillant.

Temps de cuisson : 30 min. - cuisson, 7 jours - décapage.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Chou de Pékin - 2 pcs.
• Radis Daikon - 600 gr.
• Carottes - 600 gr.
• Ail - 1 tête.
• Gingembre frais - 100 gr.
• Piment frais - 100 gr.
• Sucre de canne - 2 cuillères à soupe
• Sauce de poisson - 2 cuillères à soupe
• Sel de mer - 50 gr.

Processus de cuisson :

1. Couper le chou en larges lanières.
2. Épluchez le gingembre et les piments, broyez-les dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande, ajoutez le sucre, la sauce de poisson et 1 cuillère à soupe à la pâte. sel, bien mélanger.
3. Versez un peu d'eau tiède mais pas chaude dans un récipient profond, ajoutez la quantité restante de sel, mélangez et laissez les feuilles de chou dans la saumure pendant une demi-heure. Puis égouttez l'eau.
4. Coupez le daikon et les carottes épluchés en cubes ou en lanières, mélangez avec une pâte de piment épicé et de gingembre.
5. Placer le chou dans un plateau adapté, transférer les feuilles avec une pâte aux carottes et radis, bien tasser. Mettez l'oppression par dessus et partez au levain pendant 7 jours. Périodiquement, la masse peut être agitée avec une spatule ou une cuillère en bois. Lorsque le chou est mariné, conservez-le dans un récipient en verre au réfrigérateur.

Comment cuisiner délicieusement le daikon radis kimchi ?

Les légumes marinés froids et épicés kimchi sont préparés non seulement à partir de différents types de chou, mais aussi à partir de radis daikon. Il a un goût frais agréable, se décape assez rapidement et convient comme apéritif pour les plats principaux ou une table de fête.

Temps de cuisson : 55 min. - cuisson, 7 jours - décapage.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Radis Daikon - 1 kg
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1,5 cuillères à soupe
• Farine de riz ou de blé - 3 c.
• Eau - 200 ml
• Oignons verts - 10 pcs.
• Gingembre frais râpé (racine) - ½ c.
• Ail - 10 dents
• Sauce de poisson - 4 cuillères à soupe
• Poivron rouge moulu - 2,5 cuillères à soupe
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Lavez le daikon et retirez la peau, coupez le légume en tranches ou en gros cubes.
2. Dans un bol profond, mélangez le légume racine haché avec du sel et du sucre, laissez infuser une demi-heure, puis remuez et laissez reposer encore 15 minutes, puis égouttez le liquide obtenu.
3. Préparez une pâte gluante à partir d'eau et de farine en mélangeant les ingrédients et en les portant à ébullition.
4. Couper les oignons verts en morceaux de 3-4 cm.
5. Dans un bol approprié, mélangez le radis légèrement mariné avec la moitié des piments, râpés ou dans un mixeur avec de l'ail et du gingembre, et ajoutez le sucre, la pâte de farine, la sauce de poisson et les oignons hachés aux légumes. Mélangez le tout soigneusement, puis ajoutez plus de piment au goût.
6. Transférez le radis mariné dans un récipient de stockage - en plastique ou en verre et laissez mariner dans une pièce chaude pendant une journée. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Vous pouvez essayer la collation après environ une semaine. La pièce est stockée jusqu'à 2 mois au froid.

Kimchi de radis de style coréen à la maison

Dans cette recette, le radis est mariné avec du vinaigre et beaucoup de coriandre fraîche et séchée, ce qui rend le plat plus épicé. Le vinaigre permet au radis de mariner assez rapidement et d'acquérir la saveur typiquement coréenne.

Temps de cuisson : 20 min. - cuisson, 4 heures - marinade.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Radis blanc - 1 kg
• Piment moulu - 1 cuillère à soupe
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à café
• Sucre granulé - 1 cuillère à café
• Ail haché - 1 cuillère à soupe
• Coriandre séchée - 1 cuillère à soupe
• Coriandre fraîche - 3 branches.
• Eau - pour la marinade
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Épluchez le radis et coupez-le en gros cubes ou tranches. Salez, remuez et laissez reposer quelques heures pour libérer le jus.
2. Mélanger l'ail haché avec les ingrédients de la marinade et assaisonner le radis placé dans un bol, ajouter la coriandre séchée et fraîche, pré-hachée.
3. Lorsque la masse est uniformément répartie, ajoutez-y du piment. Il est préférable de le remuer avec les mains, après avoir mis des gants.
4. Laissez la masse dans une pièce chaude pendant quelques heures pour faire mariner le radis, puis transférez-la dans des récipients de stockage et mettez-la au réfrigérateur.
5. Servez le radis kimchi comme collation, parsemé de beaucoup de persil frais ou de coriandre. Peut être légèrement saupoudré d'huile végétale.

Recette pas à pas de kimchi au concombre à la coréenne

Une salade de concombre épicée avec deux types d'oignons verts et d'ail, ainsi que du piment, impressionnera ceux qui aiment diversifier leur alimentation avec des plats originaux et colorés. Les concombres se préparent rapidement en coréen et émerveilleront même les gourmets par leur goût.

Temps de cuisson : 20 min. - cuisson, 15 heures - décapage.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Petit concombre - 2, - 2,5 kg
• Sel de mer - ¼ c.
• Ciboulette - 1 botte.
• Oignons verts - 5 pcs.
• Piment moulu - 2-4 cuillères à soupe
• Sucre cristallisé - ¼ c.
• Ail - 8 dents.

Processus de cuisson :

1. Coupez les extrémités des concombres lavés, coupés en deux dans le sens de la longueur et chaque moitié en deux parties supplémentaires.
2. Dans un bol profond, mélanger les concombres avec du sel et laisser reposer 3 heures.
3. Couper les plumes d'oignon et la ciboulette en lanières arbitraires d'environ 3-4 cm de long, hacher l'ail.
4. Égoutter le jus formé dans un bol avec les concombres. Ajoutez de l'ail, deux types d'oignons verts, du sucre, un peu de sel et du piment aux légumes.
5. Laissez les légumes mariner à l'intérieur pendant 12 heures, puis réorganisez-les pour une conservation supplémentaire au réfrigérateur. Bon appétit!

Kimchi de chou chinois à la farine de riz

La recette classique du kimchi au chou chinois est toujours préparée avec de la farine de riz, ce qui permet au plat de s'imprégner d'ingrédients épicés et d'accélérer le processus de fermentation de la collation.

Temps de cuisson : 20 min. - cuisson, 26 heures - marinade.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Chou de Pékin - 2 pcs.
• Ail - 8 dents.
• Gingembre frais (racine) - 1 pc.
• Piment rouge moulu - 3 cuillères à soupe
• Anchois - 150 gr.
• Poire Neshi - 1 pièce
• Radis Daikon - 1 pièce
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Oignons verts - 1 botte.
• Farine de riz - 2 cuillères à soupe
• Sucre granulé - 2 cuillères à café
• Gros sel - au goût.
• Huile de sésame - pour servir.

Processus de cuisson :

1. Libérez le chou des feuilles supérieures froissées ou abîmées, coupez les têtes de chou en deux dans le sens de la longueur et faites-les tremper dans l'eau pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez l'eau. Saupoudrez bien le chou de sel pour qu'il se répartisse entre toutes les feuilles, et gardez-le 4-5 heures à température ambiante.
2. Broyer l'ail et le gingembre épluchés dans un mixeur, y ajouter les anchois et transformer tous les ingrédients en une pâte homogène.
3. Épluchez la poire et le daikon et coupez-les en lamelles, saupoudrez légèrement de sel et égouttez-les lorsque le jus apparaît.
4. Coupez la tête d'oignon en demi-rondelles, les plumes d'oignon vert en fines lamelles de 3-4 cm de long.
5. Mélanger la farine de riz avec 100 ml d'eau chaude et porter à ébullition pour faire de la gelée.
6. Dans un bol approprié, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et badigeonner les feuilles de chou en prenant soin de bien répartir la vinaigrette sur toute la longueur de chaque feuille. Déposez le chou avec une coupe, couvrez et laissez dans une pièce chaude pendant une journée, puis pour servir, coupez le kimchi en lanières et servez en saupoudrant d'huile de sésame.