Gâteau de Kiev - 7 recettes étape par étape à la maison

Le gâteau de Kiev selon la recette classique, connue de nos grands-mères, sera au goût pour un goûter en famille ou une fête. Les ingrédients familiers et le strict respect de GOST ne vous permettront pas de vous tromper, même lorsque vous cuisinez à la maison.

Recette soviétique classique pour le gâteau de Kiev selon GOST USSR

La recette d'un vrai gâteau de Kiev, brevetée en 1973, est un chef-d'œuvre de l'art culinaire et se compose de gâteaux croustillants à la meringue aux cacahuètes avec une couche de crème au beurre à l'eau-de-vie « Charlotte ». La technologie de cuisson n'est pas facile, mais la recette classique garantit un goût unique.

Temps de cuisson : 14 heures (cuisson et trempage).

Temps de cuisson : 45 min.

Portions - 8.

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  Séparez les blancs des jaunes et battez avec un mélangeur dans une masse de protéines, gardez au chaud.
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  Faites frire les noix de cajou dans une poêle en fonte ou une plaque à pâtisserie, puis hachez-les ou écrasez-les dans un mortier jusqu'à ce qu'elles deviennent grossières.
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  Ajoutez de l'acide citrique et du sel aux protéines chaudes prêtes à l'emploi, battez avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche stable.
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  Mélangez cent grammes de sucre avec une pincée de vanilline et versez progressivement dans la masse protéinée, sans arrêter de fouetter. Le temps de fouettage total est d'environ 4 à 5 minutes.
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  Dans un récipient séparé, mélanger le sucre restant avec les noix hachées et la farine.
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  Combinez le mélange fluide avec la mousse protéinée fouettée, en remuant avec une cuillère ordinaire et en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe à la fois. l. écureuil. Vous devez mélanger la masse de protéines progressivement afin de maintenir la légèreté de la consistance.
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  Tapisser le fond et les côtés des deux plats de cuisson de papier sulfurisé, graisser les moules en silicone avec de l'huile, puis répartir la pâte et, si besoin, lisser sa surface à l'aide d'une cuillère.
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  Préchauffer le four à 130 degrés et y garder les gâteaux pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'ils acquièrent une délicate teinte crémeuse. Éteindre le four et laisser refroidir complètement les gâteaux, puis les retirer délicatement du moule et laisser refroidir complètement pendant une heure et demie.
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  Casser les bords coupés en morceaux pour la décoration finale des côtés du gâteau.
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  Pour préparer la crème, verser le lait dans une casserole à parois épaisses, ajouter les jaunes et battre jusqu'à ce que la masse devienne homogène et que des bulles d'air apparaissent à la surface.
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  Mélangez le sucre avec la vanille et mélangez-le progressivement avec un mélange œuf-lait jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.
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  Mettez la casserole sur le feu et chauffez lentement en remuant constamment, mais ne portez pas à ébullition pour éviter que la masse jaune ne bout. Retirer du feu et laisser refroidir, couvrir d'un film alimentaire.
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  Battre le beurre à température ambiante au batteur jusqu'à consistance mousseuse et ajouter le mélange jaune-sucre à la cuillère, sans arrêter de fouetter, jusqu'à ce que la crème devienne homogène et brillante.
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  Mettez la crème finie sous différentes formes, laissez une partie telle quelle, ajoutez du cacao et du cognac à la seconde et mélangez.
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  Mettez une cuillerée de crème légère sur un substrat ou un plat plat, posez le premier gâteau et appliquez la crème légère dessus avec une spatule culinaire ou un couteau large, puis placez le deuxième gâteau et appuyez légèrement pour que la crème sorte au bords. Cela permettra aux gâteaux de bien tremper.
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  Mettez la crème au chocolat sur le gâteau, saupoudrez les côtés du dessert avec les miettes restantes après avoir coupé les gâteaux. Décorez le dessus du gâteau avec de la crème, représentant des fleurs, des mailles ou des vagues.
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  Laissez tremper le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Il est préférable de servir le chef-d'œuvre classique en portions, afin que les bandes de gâteaux et de crème soient mieux visibles.

Gâteau de Kiev selon la recette de grand-mère Emma

Cette recette est le traitement par l'auteur du gâteau classique de Kiev. Les protéines des gâteaux sont fermentées et il est suggéré d'utiliser d'autres noix à la place des noix de cajou.

Temps de cuisson : jusqu'à 3 jours (fermentation protéique, cuisson et trempage).

Temps de cuisson : 40 min.

Portions - 12.

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

• Blancs d'œufs - 12 pcs.
• Sucre granulé - 500 gr.
• Farine - 100 gr.
• Noix (noisettes ou noix de cajou) - 350 gr.
• Sucre vanillé - 2 sachets.
• Huile végétale ou beurre pour lubrifier le moule.

Pour la crème :

• Beurre - 550 gr.
• Jaunes d'oeufs - 12 pcs.
• Sucre granulé - 300 gr.
• Lait - 350 ml
• Cacao en poudre - 20 gr.
• Sucre vanillé - 1 sachet.
• Cognac - 2 cuillères à soupe. l.

Processus de cuisson :

1. Séparez les blancs des jaunes, battez-les, répartissez-les dans deux récipients de 6 pièces chacun. Nous les recouvrons de film alimentaire et les mettons dans un endroit chaud pendant une journée. Nous conservons les jaunes au réfrigérateur.
2. Fouettez les protéines fermentées au bout de 24 heures en une mousse avec l'ajout de 300 grammes de sucre ordinaire et 2 sachets de sucre vanillé.
3. Mélangez séparément 200 grammes de sucre, 50 grammes de farine et la moitié des noix, mélangez soigneusement le mélange de protéines et de noix jusqu'à consistance lisse.
4. Graisser le plat de cuisson avec de l'huile et donner à la pâte une forme uniforme. Pour un gâteau, vous avez besoin de deux gâteaux, vous pouvez donc soit cuire les gâteaux à tour de rôle, soit préparer deux moules pour cuire deux gâteaux en même temps. Nous cuisons les gâteaux à une température de 150 degrés pendant environ 2 à 2,5 heures, puis les mettons sur une grille et les gardons pendant 12 à 24 heures.
5. Pour préparer la crème dans une casserole, mélanger le sucre et le lait et porter à ébullition en remuant constamment.
6. Broyez séparément les jaunes et ajoutez progressivement le mélange lait-jaune, chauffez-le à nouveau sur le feu et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir en remuant constamment, puis laissez refroidir.
7. Battre le beurre avec le sucre vanillé et, sans arrêter de fouetter, ajouter le mélange jaune-lait refroidi. Ajouter le cacao en poudre à 1/3 de la crème, le cognac à la crème légère.
8. Nous commençons à récupérer le gâteau de la première croûte, qui doit être posée avec le côté lisse vers le bas et recouvert d'une épaisse couche de crème. Ensuite, mettez une autre couche de gâteau et appuyez légèrement pour que la crème soit uniformément répartie entre les couches.
9. Recouvrir les côtés et le dessus du gâteau de crème au chocolat, saupoudrer les côtés de noix ou de miettes de gâteaux. Décorez avec de la crème en deux couleurs.
10. Nous gardons le gâteau fini au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures et servons.

Comment faire un délicieux gâteau de Kiev aux noix ?

Dans cette recette, des noix et du lait concentré sont ajoutés, ce qui le distingue positivement de la version classique, et pour cette raison

le goût du dessert ressemble à un classique, mais il devient un peu plus sucré et avec une agréable saveur de noisette.

Temps de cuisson : jusqu'à 3 jours (fermentation protéique, cuisson et trempage).

Temps de cuisson : 40 min.

Portions - 12.

Ingrédients:

• Oeufs - 8 pièces
• Jus de citron - 0,5 cuillère à café
• Sucre granulé - 200 gr.
• Noix - 2 cuillères à soupe
• Amidon - 4 cuillères à soupe
• Beurre - 500 gr.
• Lait concentré - 200 gr.
• Vanilline au goût.
• Sucre en poudre - 130 gr.
• Cacao en poudre - 3 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Séchez les noix dans une poêle et broyez-les dans un mixeur en miettes grossières.
2. Battez les protéines refroidies avec un mélangeur, d'abord à basse vitesse, puis pendant une minute - à vitesse maximale avec l'ajout de sel et de jus de citron. Ajouter le sucre par portions en fouettant constamment. Ajoutez ensuite les noix et l'amidon au mélange de protéines.
3. Couvrir le plat de cuisson de papier sulfurisé et y mettre la pâte. Vous devez mettre les gâteaux dans un four froid et cuire pendant 2 à 2,5 heures à 150 degrés.
4. 200 grammes Battre le beurre ramolli à température ambiante jusqu'à consistance mousseuse et ajouter le lait concentré en plusieurs étapes. Battre le mélange pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la crème acquière une teinte nacrée. L'épaisseur de la crème dépend du volume de lait concentré.
5. Battre le reste du beurre jusqu'à l'obtention d'une masse légère et ajouter la vanille, puis 1/3 du sucre en poudre, en versant progressivement tout le reste de poudre, ajouter le cacao et mélanger.
6. Couper les gâteaux à la même taille, les enduire d'une crème à base de lait concentré, et étaler la crème au beurre au chocolat sur le dessus et sur les côtés. Vous pouvez saupoudrer les côtés de gâteaux hachés ou de noix concassées, et peindre des motifs ou des fleurs avec de la crème sur le dessus. Le gâteau est prêt à servir !

La recette originale du gâteau de Kiev avec biscuit et meringue

Cette version du gâteau de Kiev convient à ceux qui préfèrent un biscuit, mais qui veulent en même temps cuisiner quelque chose dans le style des célèbres classiques. La recette combine la meringue classique avec des noix et des gâteaux aux biscuits, et pour la crème, on prend de la crème sure et du lait concentré.

Temps de cuisson : 5 heures 45 minutes.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Blancs d'œufs - 4 pcs.
• Sucre granulé - 350 gr.
• Oeufs - 6 pièces
• Farine - 4 cuillères à soupe
• Cacao en poudre - 3 cuillères à soupe
• Poudre à pâte - 1 cuillère à café
• Crème sure - 400 ml
• Lait concentré - 300 ml
• Noix –200 gr.
• Cacahuètes - 150 gr.

Processus de cuisson :

1. Battre les blancs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse, transférer dans un moule recouvert de papier sulfurisé et cuire au four à 90 degrés pendant environ trois heures.
2. Divisez les œufs en blancs et jaunes, battez les blancs séparément avec 6 c. sucre et ajouter les jaunes un à la fois.
3. Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique et incorporer délicatement à la pâte, ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.
4. Cuire la génoise dans un moule recouvert de papier sulfurisé pendant environ 25 minutes à 180 degrés.
5. Mélanger la crème sure avec le lait concentré. Coupez le biscuit en deux, imbibez le premier de la moitié de la crème et saupoudrez de cacahuètes.
6. Poser la meringue dessus, recouvrir de crème et parsemer de noix, recouvrir de la seconde moitié du biscuit, appliquer le reste de crème et réfrigérer 2 heures.
7. Garnir de noix avant de servir. Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire un gâteau de Kiev aux cacahuètes

Traditionnellement, le gâteau de Kiev est préparé avec des noix de cajou, mais ces noix ne sont pas toujours à portée de main. Cette recette utilise des arachides au lieu de noix de cajou. est un analogue moins cher, tandis que le goût n'est en aucun cas inférieur à la recette originale.

Temps de cuisson : 28 heures (préparation, cuisson et trempage)

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

• Blancs d'œufs - 8 pcs.
• Sucre granulé - 340 gr.
• Cacahuètes grillées - 220 gr.
• Farine de blé -70 gr.

Pour la crème :

• Beurre - 250 gr.
• Oeuf - 1 pièce
• Sucre granulé - 200 gr.
• Lait - 150 ml
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café
• Cacao en poudre - 10 gr.

Processus de cuisson :

1. Fouettez légèrement les blancs, fermez le récipient avec eux avec un film ou un couvercle et laissez à température ambiante pendant 12 heures.
2. Placez les cacahuètes frites dans un sac et réduisez-les en miettes avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez utiliser un mixeur.
3. Dans un bol, mélanger la farine, ¾ du sucre et les cacahuètes et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
4. Battre les blancs séparément en ajoutant progressivement le sucre restant jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et épaisse.
5. Mélanger délicatement le mélange de farine, d'arachide et de sucre dans les protéines.
6. Tapisser les deux moules de papier cuisson et disposer les ¾ de la pâte à parts égales en nivelant la surface.
7. Verser le reste de la pâte sur une plaque à pâtisserie séparée sous forme de petits gâteaux meringués.
8. Faites cuire les gâteaux et les gâteaux pendant environ 2 heures à une température de 120 à 140 degrés, puis éteignez le four et laissez les produits y refroidir. Démoulez ensuite les gâteaux et laissez-les sur une grille avec la meringue pendant environ 8 heures dans un endroit sec.
9. Battre l'œuf, le lait et le sucre dans une casserole en remuant de temps en temps et porter le mélange à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le contenu de la casserole épaississe. Cela prendra environ 5 minutes. Ajouter ensuite le sucre vanillé et laisser refroidir en recouvrant la casserole d'une pellicule plastique.
10. Battre le beurre et ajouter le lait préparé et le sirop d'oeuf sur une cuillère, en remuant constamment pour obtenir une masse homogène et lisse. Divisez la crème en deux parties, ajoutez la poudre de cacao à une.
11. Mettez la partie légère de la crème sur le premier gâteau, recouvrez avec le deuxième gâteau. Recouvrir le gâteau de crème au chocolat, saupoudrer les côtés de petites miettes de meringue.
12. Décorez le gâteau de cacahuètes et de petites meringues sur le dessus, laissez-le tremper au réfrigérateur pendant 5-6 heures. Le gâteau de Kiev fait maison aux cacahuètes est prêt !

Comment cuisiner le Kiev cake aux noisettes et crème Charlotte ?

Le gâteau de Kiev peut être préparé avec diverses noix, et les noisettes en font partie. Il donne au gâteau une saveur plus profonde et plus lumineuse en combinaison avec la crème Charlotte classique.

Temps de cuisson : 26 heures 30 minutes (préparation, cuisson et trempage)

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

• Blanc d'oeuf - 5 pcs.
• Sucre granulé - 250 gr.
• Farine - 50 gr.
• Noisettes -150 gr.
• Sucre vanillé - 1 sachet.

Pour la crème Charlotte :

• Beurre - 275 gr.
• Jaunes - 5 pcs.
• Sucre granulé - 150 gr.
• Lait - 175 gr.
• Cacao en poudre - 10 gr.
• Sucre vanillé - 1 sachet.
• Cognac - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Nous préparons les protéines : battez-les légèrement dans un récipient, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez fermenter à température ambiante pendant 12 heures.
2. Faire frire les noisettes dans une poêle sèche ou sécher au four pendant environ 15 minutes à une température de 150 degrés, puis les broyer, les pétrir dans un mortier, ou les casser avec un rouleau à pâtisserie, après avoir placé les noix dans un sac étanche .
3. Mélanger la farine tamisée, le sucre et les noix préparées.
4. Battre les blancs à vitesse minimum, puis ajouter progressivement le sucre et augmenter la vitesse. La masse doit être une mousse dense blanche. Ajouter le sucre vanillé et battre à nouveau.
5. Ensuite, nous mélangeons les protéines dans le mélange sec, à l'aide d'une spatule et en essayant de ne pas perturber la structure des protéines.
6. Nous distribuons la pâte sous deux formes et cuisons pendant environ 2 heures à une température de 150 degrés, après quoi nous laissons refroidir au four. Les gâteaux préparés doivent être conservés dans un endroit sec pendant environ 12 heures.
7. Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait, la vanille et le sucre ordinaire, porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
8. Nous broyons les jaunes et y versons le mélange lait-sucre en un mince filet en remuant constamment. Réchauffer à nouveau jusqu'à épaississement et retirer du feu. Laisser refroidir, recouvert d'un film alimentaire.
9. Battre le beurre et y ajouter petit à petit le mélange lait-œuf en remuant bien jusqu'à ce que la crème devienne brillante et homogène. Nous divisons la crème en deux parties et mélangeons la poudre de cacao dans l'une, ajoutons le cognac à l'autre.
10. Posez la première croûte sur le plat, appliquez une couche épaisse de crème légère, puis recouvrez avec la deuxième croûte et appuyez légèrement pour répartir la crème uniformément. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau de crème brune, décorer avec les noix et les miettes des gâteaux.
11. Laissez tremper le produit fini au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, puis servez. Un magnifique gâteau de Kiev aux noisettes est prêt !

Gâteau paresseux de Kiev sans cuisson - une recette rapide et facile

Le gâteau classique de Kiev prend plus d'une journée à cuire et nécessite des ingrédients spéciaux et l'utilisation de nombreuses techniques culinaires. Cette recette convient même aux débutants en cuisine, car elle ne nécessite pas de cuisson, et le processus de cuisson est simplifié au maximum en 6 étapes !

Temps de cuisson : 1h30.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

Pour les gâteaux

• Biscuits meringués prêts - 80 gr.
• Noix (noix de cajou, cacahuètes ou noisettes) - 160 gr.
• Chocolat noir - 100 gr.
• Beurre - 50 gr.

Pour la crème :

• Beurre - 200 gr.
• Lait concentré - 200 gr.
• Cacao en poudre - 30 gr.

Processus de cuisson :

1. Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec du beurre haché.
2. Hachez les biscuits meringués et les noix ou roulez-les avec un rouleau à pâtisserie.
3. Dans un bol, mélanger le beurre au chocolat avec les noix et la meringue.
4. Pour la crème, battez le beurre ramolli et ajoutez-y progressivement le lait concentré. À la fin, ajoutez le cacao et battez à nouveau le mélange.
5. Tapisser un moule à gâteau profond de film alimentaire, étaler la pâte à gâteau en une couche uniforme, recouvrir de crème. Ensuite, étalez à nouveau une couche de chapelure de noix et étalez le reste de la crème. Laissez le plat au réfrigérateur pendant une heure.
6. Décorez le gâteau avec des miettes de meringue, des noix et des morceaux de chocolat. Un gâteau de Kiev rapide et délicieux est prêt! Aide-toi!