Carpaccio de poulet - 6 recettes pas à pas

Habituellement, un plat tel que le carpaccio - jerky - est préparé à partir de bœuf. Cependant, cette viande peut être remplacée par une option beaucoup plus budgétaire - le poulet, et vous pouvez cuisiner vous-même une excellente collation. Il s'agit des méthodes de fabrication du carpaccio maison à partir de la poitrine et cet article le sera.

Comment cuisiner un carpaccio de poulet à la maison ?

La cuisson de poitrine de poulet selon cette recette est très simple, même un spécialiste culinaire novice peut faire face à cette tâche. Le résultat est un délicieux jerky épicé qui se marie bien avec n'importe quelle boisson.

Temps de cuisson : 3,5 jours.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions : 8.

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  Lavez soigneusement la poitrine de poulet.
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  Découpez-en le filet et séchez-le.
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  Saupoudrer les filets de sel.
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  Saupoudrer de poivre rouge et noir.
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  Ajouter le paprika sur le dessus.
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  Frotter l'ail sur une râpe fine.
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  Frotter le mélange d'assaisonnement uniformément, en l'étalant sur toute la surface du filet.
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  Placez les filets hermétiquement dans n'importe quel récipient et mettez-les au réfrigérateur pendant environ une journée. Sortez le filet salé, il doit s'avérer dense.
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  Nous le lavons à l'eau courante.
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  Séchez les filets avec une serviette en papier.
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  Nous l'enveloppons dans une étamine et le remettons au réfrigérateur pendant une journée.
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  Au fil du temps, retirez la gaze et suspendez la viande par le crochet sur la porte du réfrigérateur.
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  Séchez la viande pendant 2 jours.
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  Couper le carpaccio fini en tranches. Bon appétit!

Une recette simple et rapide de carpaccio de poitrine de poulet au four

Un moyen très simple de préparer une collation appétissante au poulet séché qui n'a pas besoin de passer plusieurs jours. Le carpaccio s'avère pas tout à fait standard et ressemble plutôt à des "chips" de poulet, mais cela ne le rend pas moins savoureux.

Temps de cuisson : 5 heures.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Sauce soja - 3 cuillères à soupe
• Vin rouge - 4 cuillères à soupe
• Poitrine de poulet - 1 pc.
• Assaisonnement au goût - 1 cuillère à café
• Paprika - 1 cuillère à café
• Ail granulé - 1 cuillère à café
• Piment rouge moulu - 0,5 c.
• Herbes de Provence - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Couper le filet de poulet en tranches d'environ 1 centimètre de large.
2. Verser la sauce soja dans un bol.
3. Ajouter du vin rouge.
4. Versez le poivron rouge, les herbes de Provence, l'ail, le paprika et l'assaisonnement de votre choix dans le mélange.
5. Bien mélanger.
6. Remplissez le filet avec le mélange d'assaisonnement.
7. Nous pétrissons la viande pour que tout le liquide pénètre dans le filet.
8. Nous enfilons la viande sur des brochettes en bois ou des cure-dents et la mettons sur la grille du four. Nous réglons le mode "airflow" dans le four et la température est d'environ 40-50 degrés, laissant la porte légèrement entrouverte. Ainsi, nous séchons les filets pendant 4 heures.
9. Le carpaccio est prêt, bon appétit !

Comment cuire un carpaccio de poitrine de poulet au séchoir à légumes ?

Une recette facile qui ne prend pas beaucoup de temps, puisque nous allons sécher la viande dans un séchoir à légumes, ce qui accélérera considérablement le processus. Le filet s'avère savoureux, plastique et pas sec.

Temps de cuisson : 16 heures.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Blanc de poulet - 2 pcs.
• Sauce soja - 1/3 c.
• Sucre granulé - 0,5 cuillère à café
• Sel - 0,7 cuillères à soupe
• Haricots moutarde - 1 cuillère à soupe
• Épices au goût - 2 c.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe
• Vinaigre balsamique - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Séparez le filet de la poitrine, nettoyez-le des crachats et du cartilage.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
3. Mettre le filet dans la marinade. Nous le laissons au réfrigérateur pendant 10 heures.
4. Dans le premier plateau du séchoir à légumes, nous insérons un plateau pour la guimauve ou le tapissons de parchemin s'il n'y en a pas.
5. Insérez l'insert en filet dans le deuxième plateau. Cela empêchera la viande de coller.
6. Nous étalons la viande sur le séchoir en la pressant légèrement.
7. Couvrir avec un couvercle et régler la température à 60 degrés.
8. Au bout de 3 heures, retournez le filet de l'autre côté.
9. Nous laissons la viande sécher pendant encore trois heures.
10. Sortez les filets du séchoir et coupez-les en fines tranches. Bon appétit!

Carpaccio de poulet incroyablement délicieux avec l'ajout de cognac

Saccadé gourmand au goût unique, auquel donne une subtilité particulière par l'ajout de cognac. Malgré le fait que le séchage de la viande soit un long processus, sa préparation elle-même prendra moins d'une demi-heure et nécessitera des efforts particuliers.

Temps de cuisson : 25 heures.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Blanc de poulet - 300 gr.
• Sel - 0,5 c.
• Poivre noir moulu - 2 c.
• Piment rouge - 0,5 cuillère à café
• Cognac - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Nous lavons le filet, le séchons avec une serviette et enlevons toutes les veines et les os.
2. Dans un bol, mélanger le sel et le poivre.
3. Ajouter le cognac au mélange.
4. Mettre les filets dans un bol et bien saupoudrer d'épices. Nous mettons au réfrigérateur pendant 12 heures.
5. Au bout d'un moment, nous sortons le poulet du réfrigérateur. La viande doit être ferme et ferme.
6. Nous lavons les filets à l'eau courante, les séchons avec une serviette.
7. Frottez la viande avec un peu de poivre noir.
8. Nous enveloppons les filets dans une étamine et les plaçons sur la grille au réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires.
9. Si vous le souhaitez, la viande peut être suspendue à un crochet et laissée à sécher. Nous coupons la viande finie en morceaux. Bon appétit!

Filet de poulet tendre à la carpaccio au sel nitrité

La charcuterie peut être conservée assez longtemps à n'importe quelle température, et vous pouvez donc l'emporter avec vous en randonnée ou simplement la laisser au réfrigérateur "en réserve". Dans cette recette, nous allons vous expliquer comment préparer une délicieuse poitrine de poulet séchée avec du sel nitrite. La viande servira d'excellente collation pour l'alcool ou pour les sandwichs.

Temps de cuisson : 8 jours.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions : 12.

Ingrédients:

• Filet de poulet - 1 kg.
• Sel de table - 15 gr.
• Sel nitrite - 15 gr.
• Épices au goût

Processus de cuisson :

1. Nous mesurons la quantité de sel requise et la mélangeons dans des proportions 50/50.
2. Ajouter les épices et bien mélanger
3. Rincez abondamment le filet de poulet, séchez-le. Ajoutez le mélange de marinade et frottez-le uniformément dans le poulet avec vos mains. Nous laissons le filet pendant trois jours dans un endroit frais, en le pétrissant deux fois par jour.
4. Nous suspendons le filet à des crochets au réfrigérateur et le laissons reposer une journée.
5. Nous suspendons la viande pour un autre jour dans un endroit bien ventilé comme un balcon. Puis on le remet au réfrigérateur pendant une journée, puis à nouveau pendant une journée dans un endroit aéré. Nous répétons dans les 8 jours. Coupez la viande finie en fines tranches. Bon appétit!

Salade simple et délicieuse avec carpaccio de poulet et tomates

Une recette simple pour une salade légère, qui peut être préparée en moins d'une demi-heure. Vous pouvez compléter la salade avec les légumes de votre choix, et au lieu de la vinaigrette à la mayonnaise, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Temps de cuisson : 215 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Fromage à pâte dure - 100 gr.
• Carpaccio de poulet - 100 gr.
• Tomate - 2 pièces
• Poivre bulgare - 1 pc.
• Mayonnaise - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Couper le fromage en cubes.
2. Coupez les tomates et les poivrons en cubes de la même taille, mélangez-les.
3. Coupez le carpaccio en dés.
4. Ajoutez-y du fromage et assaisonnez avec de la mayonnaise.
5. Placer le carpaccio au fromage au centre de l'assiette. Mettez du poivre et des tomates autour. La salade est prête, bon appétit !