Carpaccio de boeuf - 5 recettes maison étape par étape

Le carpaccio est un délicieux apéritif froid né à Venise. Sa particularité réside dans le fait qu'il peut facilement exciter les papilles d'une personne. Cela permet de mieux goûter les plats suivants. De plus, la collation a un effet bénéfique sur la santé. Le bœuf restaure les globules rouges dans le sang humain et les épices peuvent améliorer la digestion.

Comment cuisiner le carpaccio de boeuf à la maison ?

Si vous vous considérez comme un vrai gourmet, vous devriez essayer ce plat italien. Un apéritif froid aussi délicieux peut aiguiser l'appétit de n'importe quel invité et le faire attendre qu'un plat chaud soit servi.

Temps de cuisson : 3 heures.

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes.

Portions - 2.

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  Avant la cuisson, vous devez choisir de manière très responsable la viande du carpaccio. Un filet frais est bon pour nous. Il doit être doux et tendre. Si possible, vous devriez le prendre auprès d'un ami ou d'un boucher de confiance. Rincez soigneusement la viande et séchez-la avec du papier absorbant.
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  Epluchez la viande que nous avons choisie dans le film blanc. A partir de 150 grammes de bœuf, on obtient deux portions de carpaccio. Une portion prendra environ 70 grammes de viande. Le filet de bœuf préparé doit être bien emballé dans un film alimentaire. Nous mettons la viande au congélateur. Grâce à cela, nous pouvons facilement le couper. Selon la taille du filet de bœuf et sa forme, la viande va geler de 1,5 à 2 heures.
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  Lorsque la viande est légèrement congelée, nous la sortons du congélateur. Couper les filets en petites et fines tranches. Leur épaisseur doit être d'environ 2 millimètres. Pour trancher, nous prenons le couteau le plus tranchant. Si tous les couteaux de votre cuisine sont émoussés, cela vaut la peine de prendre le temps de les affûter. Dans ce cas, les tranches seront très fines et presque transparentes. Vous avez peut-être une trancheuse dans votre cuisine. Ensuite, vous pouvez l'utiliser et gagner du temps. Si vous allez cuisiner plusieurs portions, il sera pratique d'étaler les tranches obtenues sur du film alimentaire. Il devrait être sur une surface plane comme une table. Disposez les tranches en plusieurs couches. Couvrir chaque couche de film alimentaire. Ensuite, nous envoyons les tranches au congélateur avant de servir. N'ayez pas peur qu'ils gèlent trop. Les tranches se décongèlent très rapidement à température ambiante.
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  Commençons par préparer la vinaigrette et les ingrédients pour servir le carpaccio. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol petit mais profond. Pressez-y 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, ajoutez une pincée de sel (vous pouvez utiliser du sel de mer) et un mélange de piments moulus. Remuez bien le tout.
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  Ensuite, nous devons broyer les amandes. Cela peut être fait à l'aide d'un béguin, qui est disponible dans la cuisine de presque toutes les femmes au foyer. Sinon, vous pouvez utiliser un moulin à café. Vous devriez vous retrouver avec de petits morceaux d'amandes, mais pas les transformer en farine. Coupez ensuite les tomates séchées en fines tranches et frottez finement le parmesan. Vous pouvez utiliser une autre façon de décorer votre parmesan en le coupant en fines lamelles.
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  Nous sortons des tranches de viande du congélateur. Nous les étalons en une couche uniforme sur une assiette. Il faut graisser le carpaccio avec la vinaigrette. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un pinceau de cuisine. Avec son aide, nous allons répartir le pansement uniformément sur chaque pièce, en les hydratant correctement. Ensuite, le carpaccio peut bien mariner. Pour décorer la portion, saupoudrez les tranches d'amandes concassées et de tranches de tomates séchées. Mélanger les feuilles de laitue dans les restes de notre vinaigrette. Nous les étalons sur la viande, puis ajoutons le parmesan. Servez le plat rapidement. Il ne peut pas être autorisé à se réchauffer à température ambiante. Le plat est prêt et vous pouvez surprendre vos invités avec un apéritif aussi exquis et délicieux.

Recette pas à pas pour faire un carpaccio de boeuf avec Roquette

Si vous ne savez pas comment passer une agréable soirée après le travail, vous devriez essayer cette recette rudimentaire. Le gros plus est qu'il ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Cependant, un tel apéritif sera un excellent accompagnement d'un verre de vin ou d'un copieux dîner.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions - 1.

Ingrédients:

• Filet de boeuf - 150 gr.

Ingrédients pour la vinaigrette :

• Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe
• Sel - 2 pincées.
• Poivre fraîchement moulu - 2 pincées.
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe

Ingrédients pour le classement :

• Amandes au goût.
• Tomates séchées au soleil - 2 pcs.
• Feuilles de laitue au goût.
• Roquette au goût.
• Parmesan - 20 gr.

Processus de cuisson :

1. Pour le carpaccio, nous choisissons de la viande fraîche de la plus haute qualité. Pour une portion, nous avons besoin de 150 grammes de filet de bœuf. Avant la cuisson, rincez abondamment la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Nous nettoyons le bœuf du film blanc. Il doit être parfaitement propre. Ensuite, nous devons bien envelopper notre viande avec du film alimentaire et la laisser au congélateur pendant environ une heure. Après cela, le bœuf sera facilement coupé en fines tranches.
2. Pendant que notre viande est au congélateur, nous commençons à préparer la vinaigrette pour le carpaccio. Versez le vinaigre de vin dans un bol profond. Ajoutez-y du sel, du jus de citron et du poivre fraîchement moulu. Mélangez soigneusement le mélange obtenu. Puis on commence progressivement (de préférence en plusieurs approches) à introduire l'huile d'olive en remuant la vinaigrette à l'aide d'un fouet.
3. Pour décorer le plat, hachez les amandes en petits morceaux. Nous le faisons avec un couteau ordinaire. Les amandes peuvent être remplacées par d'autres noix de votre choix. Par exemple, les noisettes. Couper les tomates séchées au soleil en petites et fines tranches. Le parmesan peut être râpé ou tranché aussi finement que les tomates.
4. Nous sortons le bœuf du congélateur. Nous commençons à couper la viande congelée en petites tranches. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 2 millimètres. Vous pouvez utiliser un couteau de cuisine tranchant ou une trancheuse. Cela vaut la peine de couper la viande avec des gants. En conséquence, les tranches doivent être fines et translucides. Si leur épaisseur de bœuf est plus que nécessaire, vous pouvez la battre avec un rouleau à pâtisserie en plaçant la viande entre deux bandes de film alimentaire.
5. Lubrifier le carpaccio avec une vinaigrette. Nous utilisons une brosse culinaire pour cela. Avec son aide, nous allons répartir commodément et uniformément la vinaigrette afin que chaque morceau de viande soit bien humidifié et suffisamment mariné. Commençons à décorer le plat. Saupoudrer de tranches d'amandes hachées et de tranches de tomate sur les tranches. Mettre la laitue et la roquette au centre du plat, sur la viande. Ils doivent être soigneusement rincés au préalable et séchés avec du papier absorbant. Verser les légumes verts avec le reste de la vinaigrette et mélanger légèrement. Nous servons les plats immédiatement après la cuisson, sans les laisser chauffer. Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner le carpaccio d'un verre de bon vin. Bonne soirée et bon repos.

Carpaccio de boeuf délicat au parmesan

Pour ceux qui ne sont pas prêts pour des expériences inattendues et une dégustation de viande crue, il existe une recette avec un traitement thermique minimal du bœuf. Grâce à cela, vous pouvez apprécier le goût du plat. Cependant, la présence de viande crue dedans ne vous dégoûtera pas.

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Filet de boeuf - 250 gr.

Ingrédients pour la vinaigrette :

• Vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe
• Poivre noir moulu - 2 pincées.
• Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
• Sel au goût.

Ingrédients pour le classement :

• Amandes au goût.
• Noisettes au goût.
• Tomates séchées au soleil - 2 pcs.
• Parmesan - 20 gr.

Processus de cuisson :

1. 250 grammes de bœuf frais et tendre feront deux portions du plat. Nous lavons soigneusement la viande et la séchons avec du papier absorbant. Épluchez le bœuf du film blanc. La viande doit être frite. Préchauffer une poêle à feu vif. Placez le filet de bœuf et faites-le frire rapidement de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 5 minutes pour chaque côté. Retirez la viande du feu et enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Nous envoyons le bœuf au congélateur pendant 60 minutes.
2. Commençons à préparer la vinaigrette. Versez l'huile d'olive dans un bol profond. Nous commençons à y ajouter du jus de citron, du vinaigre balsamique, de la sauce soja et du sel. Bien mélanger le tout. Ajoutez du poivre au mélange obtenu (vous pouvez utiliser plus de deux pincées) et remuez à nouveau.
3. Nous utiliserons des noisettes et des amandes pour décorer le carpaccio. Hachez les noix avec un couteau. Il faut que les morceaux soient petits et donnent à l'apéritif un croquant agréable. Coupez deux tomates séchées au soleil en tranches petites et fines. Commençons par le parmesan. Vous pouvez le couper en fines lanières ou le râper sur une râpe fine.
4. Nous sortons le bœuf du congélateur. Il faut le laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 minutes. Commençons à préparer la viande. Nous coupons le bœuf strictement à travers les fibres en tranches très fines. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une trancheuse. Aplatir les tranches avec le côté plat du couteau. Si vos tranches ne sont pas assez fines et claires, vous pouvez les placer entre le film alimentaire et battre avec un maillet de cuisine. S'il ne se retrouve pas dans votre cuisine, utilisez un rouleau à pâtisserie.
5. Placer les tranches de boeuf sur une assiette de service. Lubrifiez chaque pièce avec une vinaigrette avec un pinceau culinaire afin que tout soit uniformément réparti. Les tranches doivent être également marinées et hydratées. Saupoudrer les tranches de poivre noir. Ajouter des morceaux d'amandes et de noisettes à la viande. Mettez des tomates séchées au soleil sur les morceaux de bœuf extrêmes. L'ingrédient final est le parmesan. Parsemez-les de tranches et servez le plat sur la table. Il est parfait pour un dîner de fête et ne confondra pas les invités avec son ingrédient principal. Il est temps d'essayer ce que nous avons.

Salade simple et délicieuse au carpaccio de boeuf

Si vous voulez révéler pleinement le goût du carpaccio et en faire un plat complet, vous devriez essayer cette recette simple mais délicieuse. Cette salade est à la fois copieuse et appétissante. Et sa présentation peut agréablement surprendre et plaire à vos yeux.

Temps de cuisson : 1h30.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions - 5.

Ingrédients:

• Carpaccio - 150 gr.
• Tomates cerises - 150 gr.
• Feuilles de laitue - 150 gr.
• Oeufs de caille - 12 pcs.
• Sel au goût.
• Poivre fraîchement moulu au goût.
• Feuilles de romarin au goût.
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe

Ingrédients pour la vinaigrette :

• Huile végétale - 50 ml.
• Chaux - 1 pièce
• Marjolaine séchée au goût.
• Basilic séché au goût.
• Sel au goût.
• Poivre fraîchement moulu au goût.

Processus de cuisson :

1. On commence à préparer la salade en préparant le carpaccio de bœuf. La viande doit être choisie de manière responsable. Il doit être très frais et tendre. Rincer et sécher le bœuf avec du papier absorbant. Nous réalisons de petites coupes peu profondes à la surface de la viande. Mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre fraîchement moulu et les feuilles de romarin. Frottez un morceau de bœuf avec le mélange obtenu. Laissez ensuite la viande reposer un moment et mariner. Faire chauffer une poêle à feu doux, la graisser avec de l'huile d'olive. Faire revenir le bœuf de chaque côté pendant 4 à 5 minutes.L'intérieur de la viande doit être rose et ressembler à un steak saignant. Lorsque le filet est prêt, nous le transférons sur une planche en bois et le laissons reposer un moment pour que le bœuf soit complètement cuit. Commençons maintenant à couper la viande. Les tranches doivent être très fines et presque transparentes. Vous pouvez couper le bœuf avec un couteau de cuisine ordinaire, mais il est préférable d'utiliser un couteau à filet spécial. Si les tranches ne sont pas très fines, mettez-les entre le film alimentaire et battez-les avec un marteau.
2. Passons à la vinaigrette pour notre salade. Pour elle, on mélange du sel, du poivre fraîchement moulu, de la marjolaine séchée, du basilic séché. Ajoutez-y progressivement de l'huile végétale et mélangez bien le tout. Pressez le citron vert dans le mélange obtenu et remuez à nouveau la vinaigrette.
3. Nous préparons le reste des ingrédients de la salade. Lavez soigneusement les tomates cerises et la laitue. Couper les tomates en deux et verser dans un bol profond. Déchirez les feuilles de laitue en petits morceaux et envoyez-les à nos tomates.
4. Les œufs de caille doivent être bouillis. Nous mettons la casserole d'eau sur un petit feu et attendons qu'elle bout. Cuire les œufs pendant cinq minutes. Ensuite, nous les nettoyons de la coquille et les coupons en deux. Nous empoisonnons les œufs dans un bol avec des tomates et de la salade.
5. Nous envoyons des tranches de bœuf au reste des ingrédients de la salade. Ajouter une vinaigrette à base d'huile végétale et d'épices. Mélangez bien tous les ingrédients, et la salade de carpaccio est prête. Vous pouvez le servir sur un bol de service, garnir avec les moitiés restantes de tomates cerises et d'œufs de caille. Une si délicieuse salade sera une excellente option pour un dîner en famille. Bon appétit!

Carpaccio de bœuf incroyablement délicieux à l'huile de truffe

Si vous considérez le carpaccio comme un plat difficile qui demande beaucoup d'efforts et de temps, alors cette recette vous fera changer d'avis. Ce plat deviendra un véritable bijou de votre table. Juste quelques ingrédients, des épices saines - et une collation inhabituelle est prête.

Temps de cuisson : 1h40.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Portions - 1.

Ingrédients:

• Filet de boeuf - 160 gr.
• Huile d'olive - 20 ml.
• Thym au goût.
• Cèpes - 60 gr.
• Roquette - 10 gr.
• Basilic vert au goût.
• Sel de mer au goût.
• Poivre à goûter.
• Tomates séchées au soleil - 2 pcs.

Ingrédients pour la vinaigrette :

• Huile de truffe - 10 ml.
• Huile d'olive - 20 ml.
• Citron - 1 pièce
• Piment - 10 gr.

Processus de cuisson :

1. Nous commençons à préparer le filet de bœuf. Lavez soigneusement la viande tendre et séchez-la avec du papier absorbant. Nous faisons des coupes sur le dessus de la viande. Mélanger l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un petit récipient. Bien enrober notre bœuf du mélange obtenu et laisser mariner un peu. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive. Faire revenir chaque côté du filet de bœuf pendant 5 minutes. L'intérieur de la viande doit rester pratiquement humide. Maintenant, le bœuf doit avoir le temps de refroidir et de brasser. Après cela, vous pouvez commencer à trancher. Coupez la viande en travers des fibres. Les tranches doivent être très fines et translucides. Pour ce faire, vous pouvez aplatir les tranches avec le côté plat de votre couteau ou les battre avec un marteau de cuisine.
2. Pour la vinaigrette, nous devons hacher finement le piment. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'huile de truffe et le piment. Bien mélanger le tout et ajouter le jus de citron.
3. Couper les cèpes en petites tranches. Préchauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir les champignons pendant 10-15 minutes, les assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Rincer la roquette et le basilic sous l'eau tiède. Utilisez des serviettes en papier pour sécher les herbes et mettez-les de côté.
5. Nous commençons à concevoir notre carpaccio. Disposez les tranches en une seule couche sur un petit plat. Assaisonnez-les de sel et de poivre sur le dessus. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les tranches uniformément avec la vinaigrette. Ajouter des morceaux de cèpes frits et des tomates séchées hachées. Disposez dessus la roquette et le basilic, versez dessus avec le reste de la vinaigrette. L'apéritif est prêt.Ce plat exquis peut être une décoration à la fois pour une table de fête et pour un dîner ordinaire. Vous pouvez maintenant profiter pleinement de son goût.