Comment mariner du caviar de truite à la maison rapidement et savoureux - 6 recettes avec une photo étape par étape

Le caviar de poisson est un excellent mets délicat et un produit très sain, alors parlons de la façon de saler le caviar de truite à la maison. Et vous pouvez le faire rapidement et savoureux si vous suivez nos recettes étape par étape avec des photos. La viande de truite, comme son caviar, est très précieuse car ce poisson vit dans une eau propre, mais la truite la plus saine est celle qui n'est pas pêchée dans une pisciculture, mais dans la rivière. Le caviar de truite est de taille moyenne, orange vif. Salez-le selon l'une de nos 6 recettes et profitez d'un goût imbattable !

Méthodes de nettoyage du caviar

Si vous déchirez le ventre d'un saumon ou d'un esturgeon femelle, vous verrez que les œufs sont là dans un film solide - l'ovaire, qui doit être retiré, et les œufs doivent être séparés les uns des autres pour les préparer au salage. Plusieurs moyens ont été inventés pour séparer le caviar de truite et d'autres poissons précieux des œufs.

Plus souvent que d'autres appareils, ils utilisent une grande gaze propre, pliée en plusieurs couches comme un sac ou une poche, où le caviar est placé dans les ovaires, puis tordu et immergé dans un bassin d'eau tiède et tourné lentement. Le film reste sur la gaze au fil du temps et les œufs s'en séparent lentement. En utilisant cette méthode, vous devez savoir que l'eau pour laver le caviar doit être plus chaude que la température ambiante, car les œufs deviennent durs à cause de l'eau froide, ce qui affecte désagréablement le goût du produit final.

La prochaine façon de séparer le caviar consiste à utiliser de l'eau très chaude, avec laquelle il est versé littéralement pendant 10 à 20 secondes. Pendant ce court laps de temps, le film a le temps de brasser et commence à se séparer facilement des œufs. Après cela, l'eau est drainée, mais les restes du film doivent encore être soigneusement nettoyés.

Certaines personnes préfèrent retirer les œufs des œufs à la main, en cassant les œufs en plusieurs gros morceaux, puis retirez lentement et soigneusement chaque œuf séparément. Cette méthode est laborieuse et demande de la patience et une attention particulière, sinon les œufs éclateront.

Une autre façon est de frotter le caviar à travers un tamis (filet ou sac à mailles fines) au-dessus du bassin.

Rinçage au fouet - le yastyk est déchiré à plusieurs endroits et placé dans de l'eau, puis le fouet culinaire y est immergé et le caviar est mélangé avec. Le film est progressivement enroulé sur un fouet, après quoi le caviar est versé sur un tamis et trié à la main à partir des restes du film.

Lorsque le bon caviar est complètement frotté ou séparé des ovaires et des œufs endommagés, il est lavé à l'eau tiède salée.

Une façon rapide de saler le caviar

Temps de cuisson : 60 minutes.

Portions : 250 gr.

Un moyen rapide de saler vous-même la truite ou un autre caviar de poisson rouge est une option simple pour vous faire dorloter en organisant un excellent festin avec un délicieux mets fait maison - du caviar rouge sur des sandwichs. Et comme c'est délicieux avec des crêpes nappées de beurre fondu ! Essayez-le !

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  Retirez le caviar de truite rouge des huîtres - ce processus est laborieux et vous prendra le plus de temps.
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  Rincez le caviar au tamis avec de l'eau tiède salée.
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  Remuez doucement avec du sel et du sucre, qui doivent être saupoudrés abondamment de caviar, afin que les œufs ne soient pas endommagés. Faire tremper le caviar pendant 10 minutes.
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  Mettez le caviar dans une étamine (tirez l'étamine sur la casserole) et laissez égoutter tout le liquide qui s'est formé.
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  Mettez le caviar à saler dans un bocal en verre propre et sec de petit volume, fermez-le avec un couvercle et placez au réfrigérateur. Mangez une délicatesse maison légèrement salée tous les deux jours.

Bon appétit!

Comment saler le caviar de truite en saumure

Vous pouvez souvent trouver une méthode aussi ancienne, particulièrement répandue dans la région de la Volga et en Extrême-Orient, pour cuisiner le caviar de poisson rouge à la maison, comme le saler en saumure, c'est-à-dire dans une solution forte de sel concentré.

Ingrédients:

• Sel gemme - 200 gr.
• Sel de mer - 200 gr.
• Eau - 1 litre.
• Caviar de truite.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir l'eau, ajoutez-y du sel des deux types ou du sel gemme simple, s'il n'y a pas de sel de mer, à raison de 400 grammes. Faire bouillir la saumure pendant 3 à 5 minutes et refroidir à 40-45 degrés.
2. Plongez le caviar dans la saumure pendant 15 à 20 minutes, si vous prévoyez de le conserver plus longtemps au réfrigérateur et si vous ne le conservez que dans la saumure pendant 8 à 10 minutes, vous obtiendrez du caviar salé, qui ne se conservera pas plus de trois à cinq jours.
3. Filtrer le caviar sur une gaze, tendu sur une casserole, de sorte que l'eau et le verre de sel. Ensuite, laissez les œufs reposer à l'air pendant 10 minutes supplémentaires et se fissurer.
4. Faire bouillir les bocaux, ainsi que les couvercles, puis les sécher et y mettre le caviar.
5. Les pots de caviar bien emballés dans des couvercles se conservent au froid ou au réfrigérateur. Le caviar sera prêt à l'emploi en 12 à 24 heures.

Bon appétit!

Caviar de truite en saumure de sucre

Dans une saumure de sucre, vous obtiendrez un caviar de truite maison plus sucré que dans l'habituel classique, où le sel est ajouté exactement deux fois plus que le sucre. Ce produit est bon car vous pourrez réaliser en toute autonomie une délicieuse friandise de poisson sans craindre pour sa qualité, ce qui n'est pas toujours le cas avec les produits du magasin.

Ingrédients:

• Sel - 80 gr.
• Sucre - 50 gr.
• Eau - 1 litre.
• Caviar.

Processus de cuisson :

1. Épluchez le caviar de truite du film-ovaire, puis rincez-le bien et placez-le dans une étamine au-dessus d'une casserole pour que tout le liquide s'en égoutte complètement.
2. La saumure (sel et sucre) doit être bouillie pendant 3 minutes si vous souhaitez conserver le caviar au réfrigérateur pendant un certain temps. Si vous prévoyez de manger tout le caviar le lendemain, le sel et le sucre peuvent simplement être complètement dissous dans de l'eau bouillie tiède.
3. Transférez le caviar dans un récipient profond et remplissez-le de saumure dont la température doit être d'environ 45 degrés. Faire tremper le caviar dans la saumure pendant 15 minutes.
4. Tirez la gaze sur la casserole, ses extrémités peuvent être attachées aux poignées afin que la gaze ne s'affaisse pas. Placer le caviar en une fine couche sur une étamine après le temps indiqué, laisser égoutter la saumure, puis laisser sécher encore 15 minutes.
5. Mettez le caviar dans des bocaux propres et secs et envoyez-le au réfrigérateur.
6. Le caviar sera prêt en 12 à 24 heures.

Bon appétit!

Caviar de truite salé épicé

Si vous aimez le poisson salé épicé, assurez-vous de cuisiner à la maison et du caviar de truite salé épicé. Un tel produit n'aura pas une odeur de poisson très prononcée, mais l'arôme d'épices et d'épices apparaîtra. En plus des épices et des herbes indiquées dans la recette, vous pouvez expérimenter et ajouter d'autres épices et épices à la saumure, par exemple vos préférées.

Ingrédients:

• Caviar de truite - 200 gr.
• Eau - 0,5 l.
• Sel - 40 gr.
• Sucre - 15 gr.
• Feuille de laurier - 1 pièce
• Poivre blanc en grains - 3-4 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
• Clous de girofle en boutons - 2-3 pcs.
• Le gingembre est sur la pointe du couteau.

Processus de cuisson :

1. Ajouter les épices, le sel et le sucre à l'eau, puis porter à ébullition et laisser mijoter pendant trois minutes maximum. Couvrir la casserole avec un couvercle pour refroidir la saumure. Si vous avez plus de caviar qu'indiqué dans la recette, alors vous devez prendre plus d'eau et d'épices pour faire plus de saumure.
2. Lorsque la saumure a refroidi à 50-45 degrés, elle doit être filtrée. Placez le caviar dans une saumure propre et gardez-le pendant 15 à 20 minutes.
3. Filtrer sur une étamine ou récupérer le caviar de la saumure avec un tamis fin. Laissez l'eau s'écouler complètement et séchez le caviar pendant 10-15 minutes.
4. Conservez le caviar dans un bocal en verre pendant au moins 24 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement salé.
5. Le caviar de truite salé épicé est tout aussi bon comme ajout à une salade de poisson, et comme garniture de canapés, de paniers de pâte ou de sandwichs.

Bon appétit!

Caviar de truite au citron

Le caviar de truite est parfaitement salé avec du citron - grâce au zeste de citron ajouté, cette délicatesse acquiert un arôme d'agrumes délicat et très délicat. De plus, il est préférable d'ajouter non pas du sel ordinaire, mais du sel de mer à la saumure nécessaire au salage. S'il n'y en a pas, utilisez du gros sel standard.

Ingrédients:

• Caviar - 250 gr.
• Citron - 0,5 pcs.
• Huile végétale - 2 c. l.
• Sel de mer - 2 c. l. avec un toboggan.
• Sucre - 1 litre.
• Eau - 0,6 l.

Processus de cuisson :

1. Le caviar de truite frais ou décongelé entièrement gratuit des films comme il vous convient.
2. Retirez le zeste d'un citron avec une râpe (vous pouvez couper la peau très finement avec un couteau), et pressez le jus dans un autre bol et filtrez.
3. Pour le salage, vous devez préparer la saumure. Pour le faire, portez l'eau à ébullition, ajoutez le zeste de citron (ou le zeste de citron) et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes, puis ajoutez du sel et laissez mijoter encore 3 minutes. Laissez la saumure refroidir à environ 50 degrés, puis passez-la au tamis.
4. Placez le caviar dans une saumure chaude et ajoutez le jus d'un citron entier ou d'un demi-citron si vous n'aimez pas l'acide. Laissez le caviar reposer dans la saumure pendant 15 à 20 minutes.
5. Placer le caviar sur une passoire et laisser jusqu'à ce que l'eau soit complètement égouttée. Laissez ensuite le caviar reposer pendant encore 15 minutes pour qu'il sèche légèrement.
6. Dans des petits bocaux en verre propres, placez le caviar sous le couvercle au réfrigérateur pour le salage. Mangez du caviar de truite maison en 1 à 2 jours.

Bon appétit!

Salage à sec du caviar de truite

Caviar de truite salé à sec, si vous avez la chance de pêcher dans la rivière ou d'acheter de la truite entière fraîche ou congelée, à l'intérieur de laquelle il y avait une surprise - des œufs d'œufs. Bien sûr, le caviar de poisson peut être frit, mais si vous avez le temps et l'envie, la meilleure chose à faire avec est de faire une délicatesse maison chic.

Ingrédients:

• Poisson rouge au caviar - 1 pc.
• Gros sel pour 100 g de caviar - 1 c.

Processus de cuisson :

1. Lavez le poisson, puis ouvrez soigneusement son ventre, afin de ne pas endommager le stockage du caviar - yastiki. Si votre truite est congelée, vous devez d'abord la décongeler.
2. Lavez rapidement le caviar dans les ovaires et laissez-le sécher un peu.
3. Si vous n'avez pas assez de caviar, il sera alors facile de le retirer du film avec seulement vos mains. Cependant, si vous faites cela avec soin, afin de ne pas endommager les œufs, vous devrez passer environ une heure pour "libérer" chaque œuf individuel. S'il reste du caviar sur le film, il peut être lavé à l'eau.
4. Transférez le caviar dans un bol et ajoutez du sel, sa quantité peut être augmentée ou diminuée à votre guise.
5. Mélanger délicatement le sel avec le caviar et réfrigérer pour qu'il soit infusé et salé dans un bocal en verre à couvercle. Si vous avez salé une petite quantité de caviar qui n'est pas destinée à une conservation à long terme, vous pouvez simplement le laisser dans un bol en verre sous film alimentaire ou sous un couvercle pendant la nuit.
6. Le lendemain, le caviar sec et salé est prêt à être consommé.

Bon appétit!

Trucs et astuces utiles

Pour saler un délicieux caviar de truite, vous devez acheter du poisson frais ou le pêcher vous-même. Lorsque vous choisissez un poisson femelle au caviar, vous devez vous concentrer sur son apparence : les femelles ont une couleur plus claire et une tête arrondie, tandis que les mâles ont une tête pointue.

Le caviar de la carcasse de truite doit être retiré très soigneusement, en ouvrant son ventre avec un couteau très tranchant et fin le long du bord, afin de ne pas aller en profondeur et de ne pas endommager le caviar.

Le caviar est lavé à l'eau salée et non douce. Le sel pour le décapage doit être grossier, non iodé et non fluoré.

Après le salage, il est recommandé de disposer le caviar de truite, comme le caviar d'autres espèces de poissons, pour le stockage non seulement dans des bocaux propres, mais de préférence stérilisés.

Les œufs de poisson frais ont une odeur agréable, ils ont l'air propre, sans taches ni pourriture.Le caviar frais, après avoir été retiré du poisson, doit être salé au plus tard six heures plus tard, au maximum - en une journée. Et ils extraient le caviar du poisson au plus tard une demi-heure après la capture, sinon les ovaires peuvent perdre leur élasticité et éclater jusque dans le ventre, ce qui est nocif pour le caviar.

Le caviar extrait de poisson congelé, qui est préalablement conservé au réfrigérateur pendant environ 4 à 6 heures, puis complètement décongelé à température ambiante, peut également être salé. Une décongélation trop rapide est néfaste pour le caviar, il s'abîme et éclate. Saler un tel caviar ne sera plus possible.

N'épargnez pas le sel : il est nécessaire non seulement pour donner un goût au produit, mais aussi pour tuer les larves d'helminthes et autres micro-organismes nocifs qui peuvent être contenus dans le caviar et être très nocifs pour l'homme. Le caviar trop salé pendant 10 minutes, avant de servir, est versé avec de l'eau bouillie refroidie ou du thé noir frais, puis l'eau est laissée s'égoutter.

Si vous n'avez pas le temps de finir votre caviar maison (sa durée de conservation ne dépasse pas cinq jours - une semaine), placez-le au congélateur par petites portions, puis décongelez-le au besoin.