Caviar d'aubergine pour l'hiver - 10 recettes pour se lécher les doigts

Le caviar d'aubergine est une collation délicieuse et très populaire qui est facile à économiser pour l'hiver. Chaque femme au foyer expérimentée a sa propre recette secrète pour n'importe quel plat, et nous voulons partager 10 recettes de caviar d'aubergine éprouvées.

Caviar d'aubergine "Léchez-vous les doigts" pour l'hiver

Cette recette de caviar d'aubergines pour l'hiver peut être qualifiée de classique, car cette recette était utilisée par la plupart des femmes au foyer soviétiques. Préparer une purée d'aubergines tendres pour l'hiver n'est pas difficile du tout si vous suivez attentivement les étapes de la recette.

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson - 40 minutes

Portions - 3,5 litres

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  Tout d'abord, épluchez les aubergines et les oignons avec les carottes. Lavez soigneusement les légumes et laissez les oignons et les carottes dans l'eau froide.
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  Coupez les aubergines en petits cubes dans un bol séparé, puis commencez à hacher les carottes et les oignons. Vous pouvez les couper en petits morceaux de n'importe quelle forme.
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  Coupez les aubergines en petits cubes dans un bol séparé, puis commencez à hacher les carottes et les oignons. Vous pouvez les couper en petits morceaux de n'importe quelle forme.
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  Mettez les carottes finies dans une casserole avec les aubergines et ajoutez la pâte de tomate dans la casserole avec les oignons et laissez mijoter pendant quelques minutes. Versez ensuite de l'eau propre dans le mélange d'oignons et de pâtes et portez le mélange à ébullition.
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  Versez l'oignon avec la sauce tomate dans une casserole avec les aubergines et les carottes, remuez. Ajoutez ensuite le reste de l'eau et placez la casserole sur le feu pour porter les légumes à ébullition.
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  Cuire les légumes à feu modéré pendant une heure et demie, en vérifiant et en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre, le sel et les épices environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, puis fouetter les légumes chauds cuits jusqu'à ce qu'ils soient en purée.
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  Portez à nouveau à ébullition le caviar d'aubergine déjà réduit en purée, puis répartissez-le dans des bocaux stériles et enroulez les couvercles.

Caviar d'aubergine dans un hachoir à viande pour l'hiver

Le moyen le plus rapide de cuisiner du caviar d'aubergine est de hacher tous les ingrédients puis de le faire bouillir. Un tel caviar s'avère être granuleux, avec des morceaux de légumes et ne ressemble pas du tout à de la purée de pommes de terre. Une bonne recette pour ceux qui aiment le caviar par la bouche.

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson - 40 minutes

Portions - 6 litres

Ingrédients:

• Aubergine - 6,5 kg.
• Poivron doux - 0,8 kg.
• Poivre amer - 1 pc.
• Oignons bulbes - 1,2 kg.
• Tomates - 1,5 kg.
• Ail - 2 buts
• Verts - 100 gr.
• Piment rouge moulu - 25 gr.
• Poivre noir moulu - 25 gr.
• Huile végétale - 1 litre.
• Sel - 100 gr.
• Sucre granulé - 30 gr.

Processus de cuisson :

1. Rincez les aubergines à l'eau courante, puis coupez-les en tranches d'environ 0,5 centimètre d'épaisseur et faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant quinze minutes. Faire frire toutes les tranches des deux côtés dans de l'huile végétale et réserver dans un bol séparé.
2. Ensuite, rincez et épluchez les tomates et les poivrons. Blanchir les poivrons dans de l'eau bouillante pendant environ cinq minutes, sans les hacher au préalable.
3. Épluchez et faites légèrement revenir l'oignon, puis mélangez tous les ingrédients ensemble, ajoutez les gousses d'ail, vos légumes verts préférés et une gousse de piment fort. Passez le tout au hachoir à viande une à deux fois, selon la granulométrie souhaitée.
4. Versez la masse végétale obtenue dans une casserole, ajoutez le reste de l'huile, du sel et des épices sèches. Faire bouillir le caviar à feu modéré jusqu'à tendreté, environ une heure et demie après l'ébullition. Ensuite, répartissez la pièce sur des pots stériles et enroulez-la.

Caviar d'aubergine sans stérilisation pour l'hiver

Une recette très savoureuse et simple de gros caviar d'aubergine sans stérilisation ultérieure. Ce caviar est facile à faire et se conserve bien malgré le manque de vinaigre. Un goûter appétissant vous ravira tout l'hiver, et vous ne dépenserez rien en cuisine.

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson - 30 minutes

Portions par conteneur - 2,5 litres

Ingrédients:

• Aubergine - 3,5 kg.
• Tomates - 3,5 kg.
• Poivre bulgare - 2 kg.
• Oignons bulbes - 2 kg.
• Huile de tournesol raffinée - 1/3 l.
• Sel - 2 cuillères à café
• Poivre moulu - au goût

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, épluchez les oignons et rincez soigneusement les légumes à l'eau courante. Laissez-les sécher.
2. Hacher finement les oignons avec un couteau et les faire revenir dans une poêle profonde à feu moyen, en remuant régulièrement. L'oignon doit devenir doré transparent.
3. Couper les poivrons en petits cubes pendant que les oignons cuisent dans la poêle.
4. Ensuite, vous devez éplucher les aubergines et les couper en les mêmes cubes que le poivron.
5. Dans une poêle avec des oignons frits, envoyez les aubergines et les poivrons, salez. Faire mijoter les légumes à feu moyen.
6. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Vous n'avez pas besoin de couvrir avec un couvercle.
7. Pendant que l'aubergine, le poivron et l'oignon mijotent, coupez les tomates en petits morceaux puis ajoutez-les dans la poêle avec le reste des ingrédients.
8. Pendant une heure et demie, faites mijoter le caviar dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment dense et acquière une belle teinte orangée. Ajouter du poivre moulu et, si nécessaire, un peu plus de sel.
9. Répartir le caviar chaud cuit dans les bocaux jusqu'au sommet.
10. Fermez ensuite les bocaux avec les couvercles et retournez-les. Enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez le blanc refroidir complètement pendant environ une journée.

Caviar d'aubergine aux courgettes pour l'hiver

La combinaison de courgettes et d'aubergines est considérée comme très réussie pour une raison. En plus du délicieux ragoût de légumes, vous pouvez facilement préparer du caviar de courgettes et d'aubergines pour l'hiver. Selon vos préférences, vous pouvez modifier la consistance du produit de grossière à fine.

Temps de cuisson - 1 heure

Temps de cuisson - 30 minutes

Portions - 1,5 litre

Ingrédients:

• Aubergine - 3 pcs.
• Courgettes - 2 pièces
• Poivron doux - 5 pcs.
• Tomates - 3 pcs.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Ail - 3-4 dents.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre granulé - 0,5 c.
• Vinaigre de vin - 1 cuillère à café
• Sel au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Huile végétale - pour la friture

Processus de cuisson :

1. Rincez les aubergines à l'eau courante, puis coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et faites-les tremper dans de l'eau froide salée pendant quinze minutes pour libérer l'amertume.
2. Une fois que les aubergines se sont un peu « reposées », rincez-les et coupez-les en petits cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. Ensuite, coupez les jeunes courgettes en petits cubes, comme l'aubergine.
4. Épluchez les oignons, rincez-les à l'eau courante et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Rincez les poivrons, retirez la tige et retirez les graines. Coupez ensuite le poivron de la même manière que vous coupez l'aubergine et la courgette.
6. Trancher les tomates lavées avec le reste des légumes.
7. Épluchez l'ail, rincez les gousses et coupez-les en fines lamelles ou passez au presse-ail.
8. Mettez tous les légumes hachés dans une casserole avec les oignons et laissez mijoter à feu moyen pendant environ cinq minutes, puis ajoutez la pâte de tomate et le sel avec le sucre dans la casserole.N'oubliez pas d'ajouter du poivre moulu au goût.
9. Une fois les légumes cuits, versez le vinaigre dans la casserole et remuez le caviar. Répartir la collation dans des pots stériles et rouler.

Délicieux caviar d'aubergines au four

On pense que le caviar d'aubergine le plus délicieux est obtenu à partir d'aubergines cuites au four. La cuisson d'un tel apéritif peut prendre un peu plus de temps qu'une simple recette, mais le goût sera particulièrement délicat et la texture du caviar sera crémeuse.

Temps de cuisson - 1 heure

Temps de cuisson - 20 minutes

Portions - 0,5 litre

Ingrédients:

• Aubergine - 2 pcs.
• Poivron doux - 1 pc.
• Petite tomate - 1 pc.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Ail - 3 dents.
• Huile végétale - 40 ml.
• Sel au goût
• Épices au goût
• Vinaigre 6% - 2 cuillères à café

Processus de cuisson :

1. Préparez tous les ingrédients énumérés ci-dessus à l'avance. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant une dizaine de minutes.
2. Rincez bien les poivrons et les aubergines, hachez les légumes avec un couteau et placez-les dans un plat allant au four ou sur une grille. Envoyez-les dans un four préchauffé à 200 degrés.
3. Au bout d'une demi-heure, sortez l'aubergine et le poivre cuits et laissez refroidir.
4. Peler les légumes et les tomates au four. Hacher grossièrement les oignons.
5. Broyez tous les légumes ensemble jusqu'à trois fois pour obtenir la consistance de caviar dont vous avez besoin.
6. Mettez la masse végétale dans une casserole à fond épais, ajoutez le sel et l'huile végétale.
7. Ensuite, épluchez l'ail et passez-le dans un presse-ail. Ajoutez le produit dans la casserole avec la purée de légumes et envoyez le récipient avec le futur caviar au four. Laisser mijoter environ cinq minutes en remuant régulièrement. À la toute fin, n'oubliez pas d'ajouter du vinaigre et de remuer.
8. Étalez le caviar préparé dans des bocaux stériles chauds et fermez hermétiquement avec des couvercles stériles. Une fois la pièce refroidie, placez-la au réfrigérateur pour la conserver.

Caviar d'aubergines aux poivrons et tomates

Une vieille recette très savoureuse de caviar d'aubergine pour l'hiver, qui a fait ses preuves. Il faut beaucoup de temps pour préparer le caviar selon cette recette, mais cela rapporte complètement avec le goût du produit fini. Le caviar ne contient pas de vinaigre, il n'est donc pas acide et ne nuira pas à votre estomac.

Temps de cuisson - 2,5 heures

Temps de cuisson - 40 minutes

Portions - 0,5 litre

Ingrédients:

• Aubergine - 1 kg.
• Poivron doux - 3 pcs.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Ail - 2 dents
• Sucre au goût
• Sel au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Huile végétale - pour la friture

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, rincez et séchez l'aubergine. Mettez-les sur une grille du four, piquez-les avec un couteau ou coupez-les légèrement, et envoyez-les cuire à une température de 200 degrés.
2. Couper les tomates en travers et les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Retirez ensuite les peaux et hachez les tomates ou battez-les avec un mélangeur. Retirez la peau de l'aubergine et mettez la purée dans un récipient séparé.
3. Rincez les oignons et les poivrons. Retirez les tiges et les graines du poivron, retirez la coque de l'oignon. Hacher finement les légumes avec un couteau et les placer dans différents bols.
4. Ensuite, vous devez chauffer la poêle avec de l'huile végétale et envoyer les poivrons pour la friture. Faites-le revenir une dizaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
5. Ensuite, ajoutez les oignons dans la poêle et continuez à faire frire jusqu'à ce que les oignons soient transparents dans la poêle.
6. Lorsque l'oignon devient transparent, mettez la purée d'aubergine dans une casserole avec les légumes et laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant les légumes.
7. Enfin, ajoutez les tomates, l'ail haché, le sucre, le sel et les épices avec le caviar. Mélangez le tout et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
8. Répartir le caviar bouillant préparé dans des bocaux stériles et fermer avec des couvercles stériles. Laissez le produit refroidir complètement, puis conservez-le dans un endroit frais et sombre.

Une recette pas à pas pour cuisiner du caviar d'aubergine en géorgien

Les aubergines ne manquent pas sous le soleil de Géorgie, il existe donc de nombreuses recettes pour leur préparation.Selon la recette ci-dessous, vous pouvez reproduire exactement le caviar d'aubergine, qui est préparé par des chefs géorgiens.

Temps de cuisson - 1 heure

Temps de cuisson - 1 heure

Portions - 0,5 litre

Ingrédients:

• Aubergine - 3 pcs.
• Tomate - 1 pièce
• Carottes - 1 pièce
• Poivre bulgare - 1 pc.
• Poivre amer - 1 pc.
• Ail - 3 dents.
• Persil - 1 botte
• Épices au goût
• Sel au goût
• Huile végétale - 5 c. l.

Processus de cuisson :

1. Rincez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en tranches. Versez de l'huile végétale dans une poêle, faites chauffer et faites frire les aubergines des deux côtés à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
2. Dans une seconde poêle, faire revenir les oignons finement hachés et les carottes râpées pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Passez ensuite les aubergines frites, les poivrons pelés et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
4. Rincez les tomates, hachez-les finement et envoyez-les dans la poêle avec les oignons et les carottes. Ajouter les épices et le sel.
5. Ensuite, à l'aide d'un mortier, broyer les légumes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient en purée.
6. Ajouter le mélange de hachoir à viande dans la poêle avec d'autres légumes, y hacher le persil et bien mélanger. Laisser mijoter à feu modéré pendant environ cinq minutes.
7. Le caviar chaud prêt peut être servi immédiatement à table, et aussi rapidement distribué dans des pots secs stériles et pasteurisé pendant vingt minutes, puis enroulé et refroidi dans un "manteau de fourrure".

Une recette simple et délicieuse de caviar d'aubergine à la mayonnaise

Un apéritif appétissant et beau qui aura l'air aussi bien à la table du dîner que parmi les plats de fête. Vous pouvez servir ces aubergines en salade froide ou tartiner sur du pain comme collation. Essayez-le !

Temps de cuisson - 1 heure

Temps de cuisson - 1 heure

Portions - 0,5 litre

Ingrédients:

• Aubergine - 0,5 kg.
• Oignons bulbes - 1-2 pcs.
• Ail - 4 dents.
• Mayonnaise - 3 c. l.
• Huile végétale - 3 c. l.
• Sel au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Processus de cuisson :

1. Avant de préparer des aubergines avec de la mayonnaise pour l'hiver, préparez tous les ingrédients.
2. Rincez les aubergines à l'eau courante puis coupez-les en petits cubes. Déterminez la taille des cubes à votre goût.
3. Ensuite, vous devez blanchir les aubergines pendant deux à trois minutes et les mettre sur un tamis pour que toute l'eau soit complètement en verre.
4. Après cela, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et envoyez-y des oignons finement hachés pour les faire frire.
5. Une fois que l'oignon est légèrement doré, écrasez l'ail dans un presse-ail et ajoutez-le dans la poêle. Mélanger les ingrédients et faire frire jusqu'à tendreté.
6. Retirez l'oignon et l'ail de la poêle et envoyez les aubergines blanchies à leur place, ajoutez un peu plus d'huile, salez avec des épices et faites frire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
7. Mélanger l'oignon, l'aubergine et la mayonnaise dans un récipient séparé. Remuez bien le caviar.
8. Mettre l'apéritif dans des bocaux stériles et pasteuriser dans une casserole avec de l'eau chaude pendant quinze minutes à partir du moment où l'eau bout.
9. Roulez immédiatement les pots avec le blanc, laissez refroidir à température ambiante et conservez dans un endroit sombre et frais.

Caviar d'aubergine au vinaigre en bocaux

Le caviar d'aubergines savoureux et simple pour l'hiver avec du vinaigre est une aubaine pour ceux qui aiment les collations froides. Ce caviar peut être servi aussi bien sous forme de salade que comme vinaigrette pour pain, soupe, garniture pour viande. Le faire est facile et simple si vous suivez toutes les étapes de la recette.

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson - 1 heure

Portions - 5 litres

Ingrédients:

• Aubergine - 2 kg.
• Oignons bulbes - 1 kg.
• Poivron doux - 1 kg.
• Poivre amer - 1 pc.
• Carottes - 1 kg.
• Tomates - 1,5 kg.
• Huile végétale - 350 ml.
• Sel - 5 cuillères à soupe l.
• Eau purifiée - 3 litres.
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre 9% - 3 cuillères à café

Processus de cuisson :

1. Rincez les petites aubergines fortes à l'eau courante, coupez-les en petits cubes.
2. Placez les aubergines dans un bol pratique et ajoutez du sel.Verser toute l'eau et laisser reposer quarante minutes à température ambiante.
3. En même temps, pendant que les aubergines « reposent » dans l'eau salée, broyez le reste des légumes. Pelez les graines, retirez les tiges et coupez les fruits en petits morceaux. Faites de même avec les oignons et les tomates, et râpez les carottes.
4. Égoutter l'aubergine, rincer avec du sel et bien essorer. Faites frire l'huile végétale dans une grande poêle et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après cela, vous devez les déplacer dans une casserole suffisamment grande pour poursuivre la cuisson du caviar.
5. Faites revenir les oignons, les carottes et les poivrons un à un dans la même poêle où les aubergines ont été cuites. Enfin, fouettez la purée de tomates et laissez mijoter. Ensuite, mettez tous les ingrédients dans le pot d'aubergine et ajoutez les piments forts hachés ou en poudre, le sel et le sucre. Laisser mijoter le caviar à feu doux pendant quarante minutes, et ajouter le vinaigre en fin de cuisson. Répartissez le produit fini dans des pots stériles et roulez-le, et après refroidissement, conservez-le dans un endroit sombre et frais.

Caviar d'aubergine pour l'hiver au concentré de tomate

Le délicieux caviar d'aubergine fait maison a de nombreuses variantes. L'un d'eux est la préparation de caviar avec l'ajout de concentré de tomate. Il n'y a pas de vinaigre dans cette recette, ce qui a un bon effet sur le goût de la préparation et augmente les bienfaits du produit. Si c'est la première fois que vous roulez du caviar d'aubergine, cette recette est un excellent point de départ.

Temps de cuisson - 1 heure

Temps de cuisson - 1 heure

Portions par conteneur - 4 litres

Ingrédients:

• Aubergine - 3 kg.
• Oignons bulbes - 1 kg.
• Poivre bulgare - 1 kg.
• Carottes - 0,5 kg.
• Ail - 6 dents
• Pâte de tomate - 300 gr.
• Huile végétale - 150 gr.
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Sucre cristallisé - 2 c. l.
• Persil séché - 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu - pincée

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, rincez les aubergines à l'eau courante et coupez-les en tranches. Trempez les morceaux d'aubergine dans un bol d'eau bien salée pendant environ une demi-heure afin que toute l'amertume du légume passe dans l'eau.
2. A ce moment, vous devez faire la préparation des légumes. Pour ce faire, épluchez les oignons et les carottes, rincez-les à l'eau et hachez-les. Hacher l'oignon avec un couteau et râper les carottes sur une râpe moyenne. Mettre l'huile végétale dans une poêle et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans oublier de remuer.
3. Rincez les poivrons, retirez les tiges et les graines. Hachez-le finement et ajoutez-le à la poêle avec les oignons et les carottes. Continuer la cuisson des légumes en remuant de temps en temps.
4. Égoutter l'eau des aubergines et bien presser le légume. Couper les aubergines en petits cubes et les faire revenir dans de l'huile végétale. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans une grande casserole. Ajouter l'ail écrasé, le sel, le sucre, le persil et la pâte de tomate dans le récipient. Mélangez bien les légumes et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
5. Répartissez la pièce finie sur des pots stériles et enroulez-la. Après refroidissement, conserver dans un endroit frais et sombre, vous pouvez servir la collation immédiatement.