Aspic de boeuf - 10 délicieuses recettes étape par étape

La viande de boeuf en gelée est un bouillon fort solidifié cuit sur des os et des abats, avec ou sans ajout d'agents gélifiants. Des recettes étape par étape vous aideront à trier les connaissances du processus de cuisson dans votre tête, afin que ce plat savoureux et satisfaisant soit un succès.

Comment cuisiner une délicieuse gelée de boeuf à la maison ?

La viande en gelée est principalement un plat d'hiver traditionnel qui est souvent préparé autour de Noël et du Nouvel An. Il est très nutritif et contient beaucoup de protéines. La gelée est préparée sans ajout de gélatine, toutes les propriétés gélifiantes donnent le bouillon à l'os de la cuisse de bœuf.

Temps de cuisson : 8 heures.

Portions : 16.

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  Préparez la cuisse de bœuf. Il est préférable d'en acheter un qui a déjà été coupé en morceaux, afin que les petits os ne tombent pas dans le plat lors de la coupe. Brûlez la jambe, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 6 à 7 heures, puis grattez-la.
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  Pour le premier bouillon, versez de l'eau sur les parties des cuisses afin qu'elles soient complètement cachées.
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  Mettez la casserole sur feu vif et portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes.
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  Égoutter le bouillon protéiné caillé, rincer les aliments et la poêle. Versez le tout à nouveau avec la même quantité d'eau froide.
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  Porter le deuxième bouillon à ébullition à feu doux-moyen. L'eau ne doit pas bouillir, les bulles d'eau bouillante doivent à peine gargouiller et rarement gargouiller. L'ébullition ne doit pas s'arrêter. Alors faites cuire le bouillon pendant environ 6 heures, quelqu'un le laisse toute la nuit.
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  En 90 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes et la pulpe de bœuf au bouillon. Faites bouillir la viande séparément à l'avance.
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  Coupez le gros oignon épluché en deux. Avec l'intérieur, placez les deux moitiés dans une poêle chaude et sèche pour qu'elles soient légèrement frites.
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  Épluchez les grosses carottes (ou 2 petites) et ajoutez-les entières à la cuisse. Une heure et demie avant la fin de la cuisson, mettez les demi-oignons, les carottes entières et la viande dans le bouillon.
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  Ajoutez le feu, portez à nouveau le bouillon à ébullition lente après avoir ajouté les légumes et la viande. En 30 min. jusqu'à la fin de la cuisson, ajouter le sel et les épices.
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  Retirez la viande et les os du bouillon fini, passez le liquide au tamis. Jetez les légumes et les épices entières.
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  Retirez le cartilage bouilli et les tendons des os, hachez-les finement et la pulpe de bœuf, ou faites tourner le tout dans un hachoir à viande.
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  Hacher finement les gousses d'ail, les ajouter à la viande et mélanger.
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  Placez la viande au fond d'un plat ou d'une assiette allant au four.
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  Verser le bouillon sur la viande.
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  Retirer pour refroidir dans un endroit froid, puis vous pouvez le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie. Avant de servir, grattez soigneusement le gras de la viande en gelée.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de la viande de boeuf en gelée sans gélatine

Pour cuire de la viande en gelée sans ajouter de gélatine, vous devez prendre non seulement de la pulpe de viande, mais aussi des os, des veines, des queues et du cartilage. Ce sont ces sous-produits qui permettent d'obtenir cette structure très dense lors d'une cuisson prolongée. Si vous le souhaitez, le bœuf peut être combiné avec d'autres types de viande.

Temps de cuisson : 6 heures 20 minutes.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Ensemble de viande de boeuf (jarret, cuisse, jarret) - 4 kg;
• Carottes - 3 pièces;
• Oignons - 3 pièces;
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Grains de poivre noir - 10 pièces;
• Ail - 7 gousses;
• Persil et céleri-rave - 1 pc.;
• Mélange d'épices pour viande en gelée - 7 g;
• Sel - à votre goût;
• Eau - 4 litres.

Processus de cuisson :

1. Vous devez acheter les jambes qui ont déjà été coupées ou les couper soigneusement vous-même avec une scie à métaux et les rincer des fragments d'os. Ils doivent être grattés et goudronnés. Le rapport entre l'eau et les composants de la viande doit être de 1 à 1.
2. Préparez une grande casserole, mettez-y de la viande, des os, etc., ajoutez de l'eau. La viande doit se cacher sous l'eau. Il est conseillé de verser immédiatement de l'eau bouillante. Attendre l'ébullition, retirer la mousse à l'aide d'une cuillère et baisser le feu au minimum.
3. Faites bouillir le bouillon pendant 5 heures sous un couvercle à feu minimum ; à chaleur plus élevée, l'eau deviendra trouble et la plupart s'évaporeront rapidement.
4. Epluchez les légumes et lavez la poussière, après 5 heures de cuisson, mettez le tout dans le bouillon. Ajouter les racines lavées et le sel, ajouter le mélange d'épices. Le sel peut être ajouté 1 cuillère à soupe. l. avec une lame, puis essayez et, si nécessaire, ajoutez du sel.
5. Cuire la viande en gelée pendant encore 2,5 heures, en augmentant le feu à moyen.
6. Jetez les carottes et les oignons, et mettez la viande et les os dans un bol.
7. Retirez la viande refroidie de l'os et faites une bonne promenade avec vos mains, touchez la viande pour les plus petits os et leurs fragments qui y restent. Hacher finement les veines et la viande et les disposer dans les plats dans lesquels la viande en gelée sera versée. Pour la beauté, avant d'ajouter de la viande dans les moules, vous pouvez mettre des légumes verts frais et propres, des pois d'un bocal, des moitiés d'œufs de caille bouillis au fond.
8. Maintenant, vous pouvez mettre des gousses d'ail frais finement râpées, du poivre moulu, mélangées à des morceaux de viande.
9. Filtrer le bouillon à travers une étamine pliée en plusieurs couches plusieurs fois pour éliminer les moindres détails des os et lui donner un maximum de transparence.
10. Versez le bouillon égoutté sur les préparations de viande et mettez-les au froid pour les refroidir, puis mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Bon appétit!

Délicieuse recette de viande de boeuf en gelée avec l'ajout de gélatine

Pour une gelée plus forte, certains utilisent de la gélatine dans la fabrication de la viande en gelée, cela peut réduire le temps de prise et diminuer le risque d'échec. L'aspic peut être versé dans des moules en portions, comme des muffins, puis retourné pour servir sur des soucoupes séparées.

Temps de cuisson : 9 heures 10 minutes.

Portions : 13.

Ingrédients:

• Boeuf (jarret, hanche, omoplate) - 1,6 kg;
• Oignons - 1 pièce;
• Carottes - 4 pièces;
• Ail - 1 tête;
• Panais ou céleri - 1 racine;
• Persil - 1 racine;
• Persil - 5 branches;
• Huile de tournesol - 3 c. je .;
• Aneth - 3 branches;
• Poivre noir - 10 pois;
• Piment de la Jamaïque - 6 pois;
• Gélatine - 25 g;
• Poivre noir moulu - 0,3 c.
• Sel - à votre goût;
• Moutarde ou raifort - pour servir.

Processus de cuisson :

1. Préchauffer le four (température - 210-220 degrés). Couper la viande en gros morceaux, hacher le jarret. Eplucher et rincer l'oignon et 2 carottes, les couper en deux. Lavez les racines et les herbes, épluchez l'ail.
2. Couvrir la plaque à pâtisserie d'un tapis antiadhésif ou de papier d'aluminium, tapisser la viande et les légumes en une seule couche. Arroser d'huile de tournesol et cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et parfumés.
3. Faites bouillir 3,5 litres d'eau dans une casserole profonde. Dans de l'eau bouillante, mettez délicatement les composants de la viande, les légumes et le jus, qui sont répartis dans une plaque à pâtisserie. Portez à nouveau à ébullition à feu moyen, réduisez au minimum et laissez cuire sans couvercle pendant 2,5 heures, n'oubliez pas périodiquement de retirer la mousse.
4. Une heure après l'ébullition, jetez 2 autres carottes entières lavées et épluchées, l'aneth et le persil dans le bouillon (laissez 1 pied pour la décoration).
5. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin recouvert de gaze et laisser refroidir.
6. Retirez la viande des os, hachez-la finement ou désassemblez-la en fibres. Sel et poivre, vous pouvez même avec une marge.
7. Peser le bouillon. Pour 0,5 l de bouillon, prenez 7 g de feuille de gélatine, faites-la tremper dans de l'eau froide.Si de la poudre est utilisée, il est permis de la faire tremper dans une certaine quantité de bouillon. Faites chauffer le bouillon, ajoutez des feuilles de gélatine pressées ou une masse gonflée de gélatine en poudre. Incorporer la gélatine dans le bouillon chaud jusqu'à dissolution complète.
8. Verser une fine couche de bouillon dans des petits moules entiers, mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
9. Coupez les carottes entières du bouillon en cercles ou en étoiles, mettez une couche de bouillon congelé avec des herbes fraîches. Remplissez les moules aux 2/3 de viande et versez plus de bouillon dessus. Refroidir à température ambiante, réfrigérer 3 heures.
10. Avant de servir, retournez sur des soucoupes, retirez les moules et servez avec de la moutarde ou du raifort.

Bon appétit!

Gelée de cuisse de bœuf et de porc maison

En règle générale, divers autres types de viande sont ajoutés à la viande de bœuf en gelée, le plus souvent du porc. L'apéritif s'avère très riche, parfumé, satisfaisant. Vous devez prendre 1 jour pour cuisiner, il est préférable de cuisiner plusieurs portions à la fois. La viande en gelée peut être conservée au réfrigérateur sans perdre son goût pendant environ une semaine.

Temps de cuisson : 12 heures.

Portions : 19.

Ingrédients:

• Boeuf - 1,6 kg;
• Cuisses de porc - 1,1 kg;
• Oignon - 1 tête;
• Carottes - 1 pièce;
• Eau - 3 litres;
• Pois piment de la Jamaïque - 12 pcs.;
• Poivre noir en grains - 8 pcs.;
• Ail - 10 gousses;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Sel à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez, lavez et faites tremper les jambes dans de l'eau froide pour éliminer l'excès de sang.
2. Lavez ensuite le produit, coupez-le en morceaux, si nécessaire.
3. Dans une grande casserole, verser l'eau sur les cuisses de porc et mettre sur le feu.
4. Porter à ébullition, retirer le bruit, cuire à feu doux pendant environ 4 heures. Gardez un œil sur tout le temps pour qu'il n'y ait pas d'ébullition active, le plat devrait languir.
5. Au bout de 4 heures, ajoutez les oignons et les carottes épluchés, salez et laissez cuire encore 2 heures.
6. Ajouter les poivrons, les feuilles de laurier et cuire encore un quart d'heure.
7. À la fin, pressez l'ail dans une presse, laissez le plat pendant 3 minutes. à ébullition et retirer du feu.
8. Retirez la viande du bouillon avec les cuisses, filtrez le bouillon à travers quelques couches de gaze. Démonter la viande en fibres.
9. Retirez la pulpe des cuisses et coupez-la en petits morceaux.
10. Remuer toute la viande, disposer dans des formes ou des assiettes creuses, garnir, si désiré, avec des morceaux d'œufs durs, des petits pois ou du maïs en conserve, des brins d'herbes fraîches ou des tranches de carottes.
11. Versez les pièces avec le bouillon et retirez-les dans un endroit froid pour les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de viande de boeuf en gelée au poulet

L'aspic est bénéfique pour le corps humain, principalement pour les os. Lors de la cuisson de ce plat, des substances se forment qui ont un effet bénéfique sur la fusion des tissus cartilagineux et périostés. La viande de boeuf en gelée avec l'ajout de poulet s'avère tendre, l'essentiel est de démonter soigneusement la viande en les plus petites fibres.

Temps de cuisson : 19 heures.

Portions : 15.

Ingrédients:

• Jarret de boeuf - 3 kg;
• Poulet - 800 g;
• Oignon - 1 tête;
• Carottes - 2 pièces;
• Ail - 5 gousses;
• Poivre noir - 7 pois;
• Piment de la Jamaïque - 6 pois;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Sel à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Couper le jarret en 3 parties et bien tremper dans l'eau pendant 5 heures. Rincez et placez les parties du jarret dans une casserole profonde.
2. Mettez-y le poulet (la partie inférieure de la carcasse). Versez de l'eau froide sur la viande pour qu'elle recouvre le poulet et le bœuf.
3. Ajoutez des carottes et des oignons épluchés avec des cosses à la viande dans l'eau, ainsi qu'un mélange de petits pois et de feuilles de laurier.
4. Porter le bouillon à ébullition en écumant la mousse tout le temps. Réduire le feu au plus faible, couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser cuire environ 10 heures. Saler le bouillon en toute fin de cuisson.
5. Pendant tout le temps de cuisson, la moitié du bouillon va bouillir, la viande va bouillir, séparée des os.
6. Retirer tous les ingrédients de la poêle à l'aide d'une écumoire, passer le bouillon à travers une passoire fine tapissée d'une étamine pliée 4 fois.
7. Retirez la viande des os, triez-la en mettant de côté les morceaux de graisse, les veines et la peau séparément, et touchez avec vos mains pour les petits os et les fragments d'os.
8. Hacher très finement l'ail épluché, hacher la viande en morceaux ou la séparer en fibres. Ajouter l'ail à la viande et remuer.
9. Répartir la masse de viande au fond du moule. Verser le bouillon dans une casserole, porter à nouveau à ébullition et goûter avec du sel.
10. Verser le bouillon et l'ail sur la viande et retirer pour congeler au froid, puis réfrigérer.
11. Avant de servir, assurez-vous d'enlever la couche de graisse de la surface de la viande en gelée.

Bon appétit!

Délicieux jarret de boeuf et de porc en gelée maison

La viande en gelée très nutritive et parfumée est obtenue à partir de jarret de bœuf et de porc. Un tel plat peut être offert en toute sécurité aux invités lors d'un festin comme un régal, correctement préparé, décoré et servi. Si possible, vous devez acheter une tige de porc domestique.

Temps de cuisson : 10 heures.

Portions : 17.

Ingrédients:

• Boeuf - 1 kg;
• Porc (jarret) - 1 kg;
• Carottes - 1 pièce;
• Oignons - 1 pièce;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Poivre noir et pois de senteur - 4 pcs.;
• Sel - à votre goût;
• Eau - 4 litres.

Processus de cuisson :

1. Coupez le jarret et la viande en morceaux, empêchez les fragments d'os de pénétrer dans la viande en gelée (pour cela, rincez soigneusement le tout plusieurs fois).
2. Placer les produits à base de viande dans une casserole profonde, couvrir d'eau froide et ajouter les oignons et les carottes épluchés entiers.
3. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse avec une cuillère à soupe. Vous devez faire mijoter le bouillon avec la viande à feu doux à très petite ébullition pendant plusieurs heures (6 à 7). Vous pouvez dire si la viande est bien cuite par la facilité avec laquelle elle tombera des os, et si vous frottez une goutte de bouillon entre vos doigts, cet endroit restera collant.
4. Versez les assaisonnements et le sel, vous pouvez également ajouter un mélange spécial d'épices prêt à l'emploi pour la viande en gelée.
5. Filtrer le bouillon plusieurs fois au tamis le plus fin, diviser la viande en fibres et l'étaler en une couche de 1 à 2 cm sur des assiettes creuses préparées à l'avance.
6. Versez le bouillon sur la viande avec précaution, en prenant soin de ne pas faire flotter les fibres de la viande.
7. Il est conseillé d'enlever immédiatement toute la graisse de la surface avec une cuillère à soupe, sinon elle se solidifiera ensuite sur le dessus avec une vilaine couche blanche, puis il faudra encore l'enlever.
8. Placer tous les bols gélifiés au réfrigérateur et laisser se stabiliser quelques heures.

Bon appétit!

Comment faire cuire de la viande de boeuf en gelée dans une mijoteuse?

L'avantage de la cuisson de la viande en gelée dans une mijoteuse est que vous n'avez pas à rester au-dessus de la casserole pendant des heures et à retirer la mousse, vous pouvez régler le mode optimal de mijotage de la viande dans un bouillon, dans lequel elle ne bouillira pas trop. Un bonus agréable est que le temps de cuisson est considérablement réduit.

Temps de cuisson : 4 heures 40 minutes.

Portions : 16.

Ingrédients:

• Jarret de boeuf - 1,8 kg;
• Boeuf (pulpe) - 1,4 kg;
• Eau - 1,2 l;
• Oignons - 120 g;
• Carottes - 80 g;
• Ail - 21 g;
• Sel, épices - à votre goût;
• Légumes frais - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper les jambes, coupées en plusieurs parties, dans de l'eau froide pour éliminer l'excès de sang. De temps en temps, videz l'eau et remplissez-la de nouvelle, répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau reste claire.
2. Eplucher et laver les légumes, couper les carottes en deux.
3. Mettez les cuisses, la pulpe de bœuf et les légumes préparés dans le bol multicuiseur, ajoutez de l'eau, du sel. Versez toutes les épices, vous pouvez ajouter de l'ail séché et des herbes, un mélange de poivrons, de feuilles de laurier, de coriandre.
4. Remuez et fermez le couvercle du multicuiseur. Réglez le mode "Viande" et faites cuire pendant 90 minutes.
5. Après la fin du programme, ouvrez soigneusement le couvercle. Transférer des parties des cuisses et de la viande dans une assiette, filtrer le bouillon à travers une étamine pliée en 4 couches. Retirez la viande de l'os avec le cartilage, divisez la pulpe en fibres.
6. Hacher le tout finement, mélanger avec les gousses d'ail épluchées, passer au pressoir, et disposer en portions.Étalez les brins de légumes verts lavés sur le dessus, vous pouvez ajouter des décorations de carottes bouillies, qui sont restées du bouillon.
7. Versez le bouillon filtré en une couche égale à la hauteur de la couche de viande.
8. Laisser refroidir la viande en gelée dans un endroit froid (les plats chauds ne peuvent pas être placés immédiatement au réfrigérateur), puis transférer au réfrigérateur et laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à stabilisation complète. A consommer dans les 5 jours.

Bon appétit!

Une recette simple pour faire de la viande en gelée de bœuf et de dinde

Pour ceux qui ne tolèrent pas la présence de cartilage et d'abats dans la viande en gelée, il existe une délicieuse recette de ce plat, cuisiné sur de la pulpe de bœuf et du filet de dinde. Bien sûr, dans ce cas, la viande en gelée est cuite avec de la gélatine, car sinon la masse ne se solidifiera pas.

Temps de cuisson : 9 heures.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Pulpe de boeuf - 1 kg;
• Filet de dinde - 650 g;
• Eau - 5 l;
• Gélatine - 1 paquet (20 g);
• Ail - 8 gousses;
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Sel à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Remplissez une grande casserole d'eau, mettez-y le filet de dinde et le bœuf. Tremper les feuilles de laurier dans l'eau et mettre à feu moyen.
2. Une fois que l'eau a bouilli, vous devez retirer la mousse de la surface, réduire le feu à doux pour qu'il ne reste qu'un léger gargouillis d'eau bouillante.
3. Faire bouillir les produits de viande pendant environ 3 heures, sans couvrir complètement la casserole avec un couvercle. Assurez-vous d'écumer de temps en temps la mousse avec une cuillère.
4. Retirez le pot avec la pièce du poêle, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez-le mûrir pendant 4 heures.
5. Laissez environ 1 tasse de bouillon pour tremper la gélatine granulée.
6. Refroidissez un verre de bouillon, versez-y un sachet de gélatine, remuez et laissez gonfler une heure.
7. Eplucher et râper les gousses d'ail sur la râpe la plus fine.
8. Filtrer le bouillon à travers un tamis ou une étamine (il sera chaud). Si le bouillon a refroidi à chaud, chauffez-le à nouveau, sans le porter à ébullition, et ajoutez la masse gélatineuse gonflée avec du sel, remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
9. Divisez la viande en fibres, étalez en une couche le long du fond des formes préparées.
10. Répartir les plus petits morceaux d'ail sur la couche de viande et verser sur le tout avec un bouillon à base de gélatine.
11. Mettez la viande en gelée au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'elle se congèle enfin. Servir avec de la moutarde ou du raifort.

Bon appétit!

Recette aspic de tête de boeuf

Une viande gélifiée forte et savoureuse est obtenue à partir d'une tête de bœuf avec l'ajout d'une partie d'une cuisse de bœuf (joint). Ici le bouillon est cuit sans ajout de légumes, uniquement sur de la viande et des os.

Temps de cuisson : 9 heures.

Portions : 13.

Ingrédients:

• Tête de boeuf - 2,5-3 kg;
• Eau - 4 l;
• Sel - 2 c.
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Ail - 5 gousses.

Processus de cuisson :

1. Demandez à une tête de bœuf du marché de le hacher ou faites-le vous-même à la maison, assurez-vous que de petits morceaux d'os ne pénètrent pas dans la masse. Rincez les aliments à l'eau froide, mettez-les dans un bol, ajoutez de l'eau et laissez tremper pendant quelques heures. Vidangez l'eau périodiquement.
2. Ensuite, rincez à nouveau les os de bœuf, mettez dans une casserole profonde et couvrez d'eau, mettez à feu moyen.
3. Lorsque l'ébullition commence, vous devez retirer la mousse, réduire le feu au minimum. Couvrir la casserole et cuire 7 heures.
4. Une heure avant la fin de la cuisson, mettre la feuille de laurier dans le bouillon et saler.
5. En fin de cuisson, environ 1/3 du liquide d'origine doit rester dans la casserole. S'il y a plus de bouillon, vous devez ajouter du feu pour qu'un peu plus d'humidité s'évapore, sinon la viande en gelée ne se solidifiera pas bien.
6. Lorsque tout est prêt, retirez la viande et les os du bouillon, libérez les os des morceaux de viande.
7. Démontez la viande en fibres, coupez les grosses fibres longues. Au bas des formulaires pour viande en gelée, disposez des morceaux de viande pelés et passés dans un presse-ail, recouvrez-les d'une couche de viande.
8. Filtrer le bouillon plusieurs fois à travers une passoire fine et verser sur la viande au-dessus des moules.
9. Laisser au réfrigérateur une nuit pour congeler. Couper en portions et servir avec du raifort à table.

Bon appétit!

Comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée maison dans une cocotte minute ?

Tout le monde sait que la chose la plus difficile dans la cuisson de la viande en gelée est le long temps d'attente lors de la cuisson du bouillon. Parfois, le temps de cuisson prend jusqu'à 10-12 heures. Un autocuiseur aidera ici, aidant à digérer les substances gélifiantes naturelles du cartilage dans le bouillon beaucoup plus rapidement.

Temps de cuisson : 3 heures.

Portions : 18.

Ingrédients:

• Ensemble de viande de boeuf - 3 kg;
• Ail - 8 gousses;
• Oignons - 2 pièces;
• Carottes - 3 pièces;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Eau - 3,2 litres;
• Piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 4 pcs.;
• Sel et épices à votre goût;
• Maïs en conserve, herbes fraîches, pois - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Achetez un ensemble de viande de cuisse de bœuf, de queue, de pilon et 1/3 du jarret. Versez ces pièces avec de l'eau dans une bassine, laissez tremper l'excès de sang pendant quelques heures ou même toute la nuit.
2. Le matin, rincez tous les composants de la viande à l'eau claire, assurez-vous qu'il n'y a pas de petits fragments d'os tranchants. Si nécessaire, grattez et placez dans une cocotte-minute.
3. Placez-y les carottes épluchées, les oignons, les poivrons, les épices au goût et le sel.
4. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre un peu les os, couvrez et laissez mijoter pendant 2,5 heures.
5. Transférer la viande avec une écumoire dans un bol séparé, retirer pour refroidir. Passer le bouillon au tamis fin recouvert de 4 couches de gaze.
6. Retirez la viande des os et démontez-la en fibres avec vos mains, quelque chose peut être finement haché avec un couteau, surtout s'il s'agit de cartilage de taille moyenne.
7. Mettez la masse de viande dans un récipient où la viande en gelée sera versée. Il ne doit pas occuper plus d'1/3 de la vaisselle.
8. Après avoir épluché l'ail, hachez-le avec un couteau bien aiguisé, saupoudrez-le sur la viande.
9. Disposez des brins de légumes verts frais lavés, de pois en conserve ou de grains de maïs sur la viande. Vous pouvez couper des décorations de carottes.
10. Verser tous les blancs avec le bouillon de viande, laisser refroidir et conserver et stabiliser complètement au réfrigérateur.

Bon appétit!