Megrelian Khachapuri - 6 recettes à la maison

Le khachapuri est un plat géorgien traditionnel qui a de nombreuses branches. Les habitants de différentes régions de Géorgie se sont adaptés des pains plats aromatisés et nous parlons aujourd'hui de Khachapuri dans le style mégrélien. La pâte croustillante farcie au fromage et aux herbes est très savoureuse et simple, et il existe de nombreuses options de cuisson.

Megrelian Khachapuri - une vraie recette géorgienne

Nous présentons à votre attention une recette classique pour préparer un plat géorgien traditionnel - le khachapuri. En règle générale, la garniture est faite de fromage cottage ou de fromage jeune, cependant, vous pouvez utiliser absolument n'importe quel type de fromage que vous aimez.

Temps de cuisson - 1h30

Temps de cuisson - 35 min

Portions – 6.

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  Commençons par le test. Tamisez un demi-kilo de farine dans une assiette creuse et ajoutez de la margarine molle.
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  Utilisez nos mains pour broyer la masse en miettes.
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  Mélanger l'eau tiède, la levure, le sel et le sucre dans un bol séparé - ajouter à la farine.
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  Ajouter l'huile de tournesol, le lait chaud au même mélange et pétrir la pâte élastique.
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  Nous couvrons la pièce avec un chiffon ou un film alimentaire et la plaçons dans un endroit chaud pour activer la levure et augmenter le volume pendant environ une heure.
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  Divisez la pâte levée en 4 parties : 2 200 grammes chacune et 2 250 grammes chacune - cette quantité suffit pour deux khachapuri mégréliens et deux khachapuri gurian.
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  Frottez le fromage sur une râpe grossière ou moyenne.
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  Une boule de pâte molle, pesant 250 grammes, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, se transforme en un gâteau rond.
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  Mettez au moins 200 grammes de fromage haché au centre de la pièce.
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  Joignez délicatement les bords du gâteau, pincez-les bien et rabattez la couture. Etalez à nouveau avec un rouleau à pâtisserie au diamètre de votre plat de cuisson, de préférence pas plus de 20-22 centimètres.
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  Percez plusieurs fois le dessus avec une fourchette ou coupez avec un couteau. Incorporer la crème sure avec un œuf cru et remuer.
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  Lubrifiez la pièce avec le mélange œuf-crème aigre et saupoudrez les 50 grammes restants de suluguni sur le dessus.
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  Nous cuisons au four à 220 degrés pendant 15-20 minutes jusqu'à une belle couleur dorée. Bon appétit!

Khachapuri au fromage mégrélien à la maison

Il existe de nombreuses recettes et types de khachapuri, cependant, l'avantage du pain plat mégrélien réside dans l'énorme quantité de fromage, qui se trouve non seulement au milieu, mais aussi à l'extérieur !

Temps de cuisson - 2h40

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Farine - 500-600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Lait - 150 ml.
• Levure (action rapide) - 5 gr.
• Oeuf - 1 pièce
• Sel - ½ cuillère à café
• Beurre - 70 gr.
• Huile végétale - 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Faisons une pâte. Mélanger le lait chaud, 5 grammes de levure à action rapide et le sel dans une assiette creuse.
2. Nous conduisons un œuf, 50 millilitres d'huile de tournesol et du beurre fondu dans le même récipient - mélangez le tout.
3. Tamisez environ un demi-kilo de farine dans un bol séparé.
4. Progressivement, en un mince filet, nous commençons à introduire la pâte dans la farine.
5. Nous transférons la masse résultante sur la surface de travail, saupoudrée de farine, et commençons à pétrir la pâte souple et souple avec nos mains, en ajoutant de la farine si nécessaire.
6. Nous formons la pâte en boule, la recouvrons d'un film alimentaire ou d'un chiffon et la mettons dans un endroit chaud pendant au moins une heure et demie.
7. Au fil du temps, la pâte augmente plusieurs fois - la levure a très bien fonctionné.
8. Pour la garniture, frottez le fromage sur une râpe grossière ou moyenne.
9. Divisez la pâte moelleuse en deux parties égales et étalez un gâteau plat à partir de chaque morceau, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
10. Mettez environ ¼ du suluguni râpé au centre.
11. Ramassez délicatement les bords du gâteau et pincez-les bien pour que le fromage reste à l'intérieur.
12. A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez à nouveau la pâte un peu, mais déjà un peu plus épaisse que la première fois.
13. Nous transférons les flans de fromage sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Piquer un peu avec une fourchette et saupoudrer de suluguni, environ 50 grammes.
14. Nous envoyons cuire au four pendant 15 minutes à une température de 200 degrés.
15. Le khachapuri mégrélien prêt à l'emploi, si vous le souhaitez, peut être légèrement graissé avec du beurre avant de servir.
16. Couper en portions et servir avec du vin rouge demi-sec. Prendre plaisir!

Délicieux khachapuri mégrélien avec pâte de kéfir

Les pains plats farcis d'une grande quantité de fromage, cuits sur une pâte tendre et moelleuse à base de kéfir, sont un excellent apéritif qui se marie bien avec le barbecue et le vin. Cette version du khachapuri diffère de la recette originale en ce que la pâte est préparée sans ajout de levure et d'œufs.

Temps de cuisson - 40 min

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Pour le test:
• Kéfir - 150 ml.
• Crème sure - 50 ml.
• Beurre - 100 gr.
• Sel - ½ cuillère à café
• Soda - 1 cuillère à café
• Farine - 3 cuillères à soupe.
• Pour remplissage:
• Fromage Suluguni - 200 gr.

Processus de cuisson :

1. Nous préparons tous les produits nécessaires. Nous mesurons la quantité requise d'ingrédients en vrac à l'aide d'une balance de cuisine en grammes.
2. Prenons une pâte. Dans un bol profond, mélanger le kéfir chaud (toute teneur en matières grasses), le sel, le soda, la crème sure et le beurre fondu.
3. Nous commençons à introduire progressivement de la farine de blé tamisée dans la masse de kéfir et à pétrir une pâte souple et élastique. La farine doit être ajoutée jusqu'à ce que le morceau cesse de coller à vos mains (vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine que ce qui est indiqué dans les ingrédients).
4. Nous formons une boule et la mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure pour "se reposer".
5. Nous frottons le suluguni sur une râpe grossière (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts frais hachés).
6. Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et avec un rouleau à pâtisserie, roulez-la en un gâteau fin, et mettez 2/3 du fromage au milieu.
7. Nous collectons les bords de la pâte en un "nœud" et le fixons fermement avec les doigts humides.
8. La deuxième fois on passe au rouleau à pâtisserie et on fait un petit trou au centre (pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson) ou on le perce avec une fourchette.
9. Transférer délicatement le khachapuri sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée et saupoudrer le dessus avec le reste du fromage.
10. Nous l'envoyons au four pendant 20-25 minutes à une température de 200 degrés.
11. Couper les gâteaux chauds en morceaux et servir. Bon appétit!

Comment faire cuire du khachapuri mégrélien à partir d'une pâte feuilletée?

Un moyen très simple et rapide de préparer un plat géorgien traditionnel - le khachapuri mégrélien. La recette utilise de la pâte toute prête, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson et simplifie grandement le processus, cependant, le résultat est un gâteau au fromage très aromatique et croustillant.

Temps de cuisson - 40 min

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 2.

Ingrédients:

• Pâte feuilletée prête - 450 gr.
• Oeufs - 2 pièces
• Fromage - 500 gr.

Processus de cuisson :

1. Abaisser la pâte préalablement décongelée en une fine couche ronde à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il est recommandé de saupoudrer légèrement le plan de travail de farine.
2. Râpez un demi-kilo de fromage sur une râpe grossière. Nous laissons 1/3 partie et transférons la majeure partie dans un bol profond et combinons avec un œuf.
3. Mettez la garniture au fromage et aux œufs au milieu du gâteau rond, en ne laissant qu'un petit espace vide sur les bords.
4. Nous roulons également la deuxième couche de pâte en un gâteau.
5. Sur le fromage, mettez délicatement la deuxième partie de la pâte et avec les doigts trempés dans l'eau, pincez bien les bords sur tout le périmètre.
6. Coupez la couche supérieure un peu comme une pizza, ou faites simplement quelques piqûres avec une fourchette pour que pendant la cuisson, le khachapuri ne gonfle pas à cause de l'excès de vapeur à l'intérieur.
7. Battre l'œuf restant et graisser généreusement le dessus du gâteau avec, saupoudrer avec le fromage restant.
8. Nous cuisons à une température de 190 degrés pendant 15 minutes. Bon appétit!

Khachapuri megrelian sur pâte levée au four

La recette originale des gâteaux géorgiens au fromage - khachapuri. Le plat est cuit au four, pas frit dans l'huile, ce qui le rend moins nutritif, mais non moins délicieux ! Une pâte fine et croustillante avec beaucoup de fromage ne laissera personne indifférent.

Temps de cuisson - 1h25

Temps de cuisson - 25 minutes

Portions – 3.

Ingrédients:

• Farine - 350 gr.
• Levure (sèche à action rapide) - 1 cuillère à café
• Sucre granulé - 1/2 cuillère à café
• Sel - 1/4 c.
• Lait - 250 ml.
• Fromage - 450 gr.
• Oeufs - 1 pièce
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
• Jaune - 1 pièce

Processus de cuisson :

1. Nous préparons tous les ingrédients nécessaires et mesurons le gramme requis de produits en vrac.
2. Mélanger la farine tamisée et une cuillère à café de levure à action rapide dans un bol profond.
3. Ajouter le lait légèrement réchauffé, l'œuf, le sel et le sucre cristallisé au mélange de farine - mélanger.
4. Verser un peu d'huile d'olive et pétrir une pâte souple et élastique avec les mains.
5. Pétrissez le flan jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine que ce qui est indiqué dans les ingrédients.
6. Formez une boule à partir de la pâte souple, couvrez-la d'un linge humide et mettez-la au réfrigérateur pendant 25 à 35 minutes.
7. Pendant que la base du pain plat « repose », frottez le suluguni ou tout autre fromage que vous avez sur une râpe grossière.
8. Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte et roulez-la en un gâteau de petit diamètre.
9. Mettez 350 grammes de fromage dans une boule et posez-la au centre d'un pâton rond.
10. On pince les bords, comme un sac. Coupez l'excédent de pâte, tout le fromage doit être recouvert d'un gâteau plat.
11. Retournez-le avec la "couture" vers le bas et déroulez-le à nouveau avec un rouleau à pâtisserie.
12. Lubrifiez le dessus avec beaucoup de jaune d'œuf battu.
13. Étalez les restes de fromage râpé en une couche uniforme sur tout le périmètre du gâteau.
14. Transférer délicatement le khachapuri sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé pour la cuisson.
15. Nous cuisons à 180 degrés pendant 20-25 minutes jusqu'à une belle couleur dorée. Bon appétit!

Une recette rapide et facile de khachapuri mégrélien dans une poêle

Un moyen simple et rapide de faire des gâteaux au fromage de Géorgie est le khachapuri. Le plat est frit dans une poêle, ce qui fait gagner beaucoup de temps par rapport à la cuisson. La pâte préparée selon cette recette s'avère fine et croustillante, et la garniture au fromage est extensible et très parfumée.

Temps de cuisson - 1h45

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 8-10.

Ingrédients:

• Farine - 1 kg.
• Sel - 2 cuillères à café
• Huile végétale - 2 cuillères à café
• Fromage - 700-800 gr.
• Eau - 500 ml.
• Sucre granulé - 2 cuillères à café
• Levure (sèche) - 2 c.
• Oeufs - 2 pièces
• Beurre - 20 gr.

Processus de cuisson :

1. Il est très important de choisir le "bon" fromage pour la garniture ; les variétés telles que l'Adyghe, le suluguni et la feta sont excellentes.
2. Pétrir la pâte dans un bol profond. Mélanger la farine tamisée, la levure, le sel, le sucre semoule, un demi-litre d'eau tiède et l'huile de tournesol. Pétrir une pâte souple et souple avec nos mains et former une boule, couvrir d'un linge et mettre dans un endroit chaud pendant une heure.
3. Pendant que la base du khachapuri "grandit" - frottez le fromage sur une râpe grossière et mélangez avec les œufs.
4. Divisez la pâte levée en deux parties égales et étalez-la en gâteaux assez épais, mettez une boule de fromage concassé au centre de chacun.
5. Reliez les bords de la pâte avec les doigts mouillés et pincez-les fermement. Retournez-le avec un nœud vers le bas et roulez-le à nouveau et laissez reposer 10-15 minutes.
6. Une fois le temps écoulé, utilisez à nouveau le rouleau à pâtisserie et rendez le gâteau plus fin. Saupoudrer légèrement de farine des deux côtés pour que la pâte ne colle pas aux mains et aux surfaces.
7. Transférez délicatement le khachapuri dans une poêle à frire plate et faites-le frire dans de l'huile végétale chaude. Cuisson à feu vif, assurez-vous de couvrir avec un couvercle.
8. Lorsque le gâteau est doré des deux côtés, retirez du feu, enrobez de beurre et servez. Bon appétit!