Malvavisco en casa - 10 recetas paso a paso

Malvavisco clásico en chocolate en casa

Los malvaviscos caseros nunca se compararán con los industriales. Este manjar elaborado por el hombre se distingue por una mayor ternura de textura y composición natural. Según esta receta, cocinaremos malvaviscos en chocolate. Para que la pulpa del postre tenga la estructura correcta, utilizamos agar-agar como componente gelificante. Para equilibrar la dulzura, incluimos bayas ácidas en la composición: las grosellas, los arándanos o las arándanos rojos, por ejemplo, servirán. Y, por supuesto, para batir de alta calidad usamos una batidora potente; sin este asistente, es difícil imaginar hacer malvaviscos caseros.

Tiempo de cocción: 55 min.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones: 6.

• 
  El primer paso es remojar el agar agar. Colóquelo en un bol y llénelo con 80 ml de agua fría. Remover y dejar en remojo durante veinte minutos.
• 
  Lavamos las bayas, las limpiamos de posibles impurezas y las colocamos en un cazo. Vierta el agua restante (200 ml.) Y agregue azúcar granulada en la cantidad de 130 gr. Ponemos la cacerola al fuego, llevamos el contenido a ebullición y cocinamos durante diez minutos sin dejar de remover. La temperatura del plato es media-baja. Ponga las bayas hervidas junto con el caldo en un bol de la licuadora y pique hasta hacer puré.
• 
  Frotamos el puré resultante a través de un colador para deshacernos de las partículas grandes y tener una masa de baya absolutamente homogénea a la salida. No usamos el pastel restante en la preparación posterior del malvavisco.
• 
  Coloque el agar-agar remojado en una cacerola y caliente hasta que esté caliente. Luego agregue el resto del azúcar granulada (230 gr.), Revuelva y continúe cocinando sin dejar de remover durante unos cinco minutos. La temperatura del plato es media-baja. Tan pronto como la mezcla forme grandes burbujas en la superficie y comience a hervir, retire la cacerola del fuego, cierre la tapa y deje enfriar el contenido. A medida que se enfría, el agar agar comenzará a solidificarse.
• 
  Rompemos el huevo y separamos la clara de la yema.
• 
  Coloque el puré de moras en un bol, agregue la mitad de la proteína, una pizca de sal y comience a batir a velocidad media. Después de cinco minutos de batido, agregue la mitad restante de la proteína y continúe trabajando con la batidora ya a altas velocidades.
• 
  Después de otros cinco a seis minutos de batido, la masa se volverá mucho más esponjosa y notablemente más ligera.
• 
  Agregue agar-agar tibio con azúcar a la masa en un chorro delgado. Al mismo tiempo, no paramos de azotar. Después de agregar todo el agar-agar, continúe batiendo a alta velocidad durante otros tres o cuatro minutos. La masa se espesará notablemente y aumentará de volumen aún más.
• 
  Transferimos la masa espesa y aireada resultante a una manga pastelera con la boquilla deseada. En este caso, usamos uno redondo liso. Plantamos malvaviscos en forma de gotas con picos en el pergamino. Deje que los malvaviscos se sequen a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Mientras secamos, comprobamos la densidad y textura al tacto.El malvavisco debe estar compactado; cuando presiona la superficie con el dedo, no debe haber abolladuras. Después de eso, puede pasar a la etapa de cobertura de chocolate.
• 
  Rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalos en un recipiente resistente al calor. Vierta la cantidad especificada de aceite vegetal para mayor plasticidad. Ponemos el bol en un baño de agua o vapor y derretimos el chocolate sin dejar de remover. Llevamos la masa a una suavidad y uniformidad absolutas.
• 
  Para cubrir eficazmente el malvavisco con chocolate y usarlo todo es útil, vierta la masa de chocolate en un vaso estrecho. Sumergimos el malvavisco con sus puntas en el chocolate caliente, cubriendo así toda su superficie.
• 
  Los malvaviscos cubiertos de chocolate se pueden pegar o dejar por separado. El esmalte se endurece rápidamente. Para mayor comodidad, puede colocar los artículos cubiertos de chocolate en la rejilla de alambre.

¡Buen provecho!

Cómo hacer malvaviscos de puré de manzana en casa

Las manzanas son perfectas para hacer malvaviscos caseros. Contienen pectina, que ayuda al malvavisco a adquirir la textura deseada. Además, estas frutas tienen un equilibrio ideal de dulzura y acidez: estamos hablando de frutas maduras de variedades agridulces. Para que el sabor del malvavisco tenga un sabor natural a manzana, las materias primas deben hornearse en el horno. La pulpa de manzana al horno tiene un sabor muy especial y un aroma natural pronunciado; esto es muy importante para un malvavisco realmente sabroso.

Tiempo de cocción: 55 min.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones: 8.

Ingredientes:

• Manzanas agridulces maduras - 4-5 piezas talla mediana.
• Azúcar granulada para puré - 250 gr.
• Azúcar granulada para almíbar - 460 gr.
• Clara de huevo - 1 ud.
• Agar-agar - 8 gr.
• Agua - 160 gr.
• Azúcar de vainilla - 25 gr.

Proceso de cocción:

1. Coloque el agar-agar en un recipiente o cacerola refractaria y llénelo con la cantidad especificada de agua fría. Remueve y deja que se hinche durante veinte minutos.
2. Lavamos las manzanas, las secamos y las cortamos en mitades. Los colocamos en el formulario y los enviamos al horno. Horneamos frutas a una temperatura de 190 grados durante veinticinco a treinta minutos. El tiempo de tostado puede variar según el tipo de fruta. Deje que las manzanas horneadas se enfríen un poco, después de lo cual las pelamos de la piel y la cápsula de semillas. Haga puré la pulpa con una licuadora de inmersión. Luego batir con una batidora durante un par de minutos para agregar un poco de aire al puré.
3. Agregue azúcar granulada y azúcar de vainilla a la compota de manzana. Vuelve a batir con una batidora hasta que se disuelvan los cristales de azúcar.
4. Volvemos al agar-agar. Ponemos el recipiente con él en la estufa y lo calentamos a un estado muy cálido. Revuelva para disolver el agar agar. Luego agregue azúcar granulada para almíbar al líquido resultante.
5. Mezclar bien y cocinar a temperatura media hasta que el almíbar espese un poco y los hilos lleguen detrás de la cuchara mientras se revuelve. Retire el almíbar preparado del fuego y déjelo enfriar a una temperatura cálida. Mientras se enfría, agregue la mitad de la proteína a la compota de manzana y bata de tres a cuatro minutos. Luego añadimos la otra mitad y volvemos a trabajar con la batidora durante tres minutos. A continuación, agregue el jarabe de agar-agar en un chorro fino y continúe batiendo durante otros cinco minutos.
6. Después de agregar agar-agar, la masa se espesará notablemente y se volverá suave y esponjosa. Cambiamos la masa a una manga pastelera con un accesorio de asterisco y colocamos el malvavisco en el pergamino en forma de gotas en relieve. Retiramos los malvaviscos depositados para que se sequen a temperatura ambiente. Este proceso durará aproximadamente un día. El malvavisco terminado es más denso, se vuelve elástico y no deja abolladuras después de presionar con un dedo sobre la superficie.

¡Buen provecho!

La receta casera de malvaviscos más fácil sin azúcar

El malvavisco es uno de los pocos dulces que no contiene un solo gramo de grasa. Sin embargo, de ninguna manera se puede llamar un manjar dietético, ya que hay una gran cantidad de azúcar en la composición.Sugerimos hacer algunos cambios en la receta y hacer malvaviscos sin agregar azúcar dañina en absoluto. Para un rico sabor afrutado, usamos una mezcla de puré de manzana con puré de grosellas, y para darle dulzor usamos un edulcorante. Hoy en día, puede comprar un sustituto natural a base de stevia en casi todas partes; esta opción es ideal.

Tiempo de cocción: 55 min.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Manzanas - 250 gr.
• Clara de huevo - 1 ud.
• Agar-agar - 8 gr.
• Grosella - 200 gr.
• Edulcorante al gusto.
• Agua - 60 ml.

Proceso de cocción:

1. Coloque el agar-agar en un recipiente pequeño y llénelo con la cantidad especificada de agua fría. Dejamos que la masa se hinche durante veinte minutos. Lavamos las manzanas, las secamos y cortamos la caja de semillas. Colocamos las frutas preparadas en una cacerola, vertemos agua en tal cantidad que cubra el fondo con una capa de un centímetro. Cerramos los platos con una tapa y los ponemos al fuego.
2. Cocine las manzanas debajo de la tapa durante quince a veinte minutos a la temperatura más baja. El agua del fondo debe hervir y crear vapor, que procesará la pulpa de la fruta. Enfríe las manzanas terminadas y quíteles la piel.
3. Lavamos las bayas de grosella, las secamos del exceso de humedad y las hacemos puré con una licuadora de inmersión, después de lo cual las frotamos a través de un colador. Colocar el puré homogéneo en un cazo y hervir a baja temperatura con agitación constante. La tarea en esta etapa es evaporar la humedad del puré y obtener un concentrado con un peso total de aproximadamente 80 gramos.
4. También hacemos puré de manzanas hervidas sin piel con una batidora de inmersión.
5. Coloque la compota de manzana en una cacerola separada y hiérvala, similar al puré de grosella. Mantenemos la temperatura del plato al mínimo, no olvides remover continuamente. El peso total del puré hervido debe ser de aproximadamente 100 gramos.
6. Coloque la clara de huevo en un bol y bátela con una batidora a velocidad alta hasta que quede suave.
7. Ponga puré de grosella hervida, agar-agar empapado y edulcorante en una cacerola o tazón. Revuelva hasta que quede suave. Ponemos el recipiente con la mezcla resultante en un baño de agua y lo calentamos al estado más caliente. La ebullición no funcionará, pero la masa debe estar cerca de esto. Mantenemos la mezcla en este estado durante dos o tres minutos. No te olvides de revolver. La masa será bastante espesa.
8. Agregue la compota de manzana hervida enfriada a la proteína batida. Batir de cuatro a cinco minutos. Luego introducimos una mezcla caliente con grosellas y agar-agar. Ponemos la masa directamente en la crema de proteína y manzana, sin tocar el batidor, y seguimos batiendo inmediatamente; de ​​lo contrario, parte de la mezcla con agar-agar se asentará y endurecerá en las varillas del batidor. Después de combinar ambas masas, trabajamos con una batidora durante otros tres o cuatro minutos.
9. Colocamos la masa aún tibia en una manga pastelera con la boquilla deseada y depositamos el malvavisco con picos rizados. Deja que los malvaviscos se sequen durante aproximadamente un día. El postre terminado debe cuajar y adquirir una textura firme.

¡Buen provecho!

Cómo hacer malvaviscos agar agar en casa

Los malvaviscos se pueden hacer en casa. Este proceso no se puede llamar fácil, pero si sigues con insistencia los pasos de la receta y observas las proporciones de los ingredientes, puedes estar seguro de que el postre resultará mucho más sabroso y saludable que las opciones de la tienda. ¿No es esta una razón para empezar a cocinar un bocadillo popular en tu cocina? Antes de comenzar, es importante mencionar que el agar-agar no debe reemplazarse con gelatina, el resultado no será el mismo. También es imperativo tener una batidora potente: batir de alta calidad es la etapa más importante en la preparación de malvaviscos.

Tiempo de cocción: 55 min.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Manzanas - 3-4 piezas talla mediana.
• Azúcar granulada para puré - 70 gr.
• Clara de huevo - 1 ud.
• Azúcar granulada para almíbar - 130 gr.
• Agua - 75 ml.
• Agar-agar - 2.5 cucharaditas
• Azúcar en polvo - para espolvorear.

Proceso de cocción:

1. Cocinar la base de malvavisco de manzana. Para ello, lava las manzanas, sécalas y córtalas por la mitad.Corta la vaina de semillas y coloca las mitades, cortadas, en una bandeja para hornear. Lo metemos en un horno precalentado a 190 grados. Hornea de quince a veinte minutos, hasta que las frutas pierdan su forma y se pongan muy blandas. Los sacamos del horno y los trituramos con la piel utilizando una batidora de inmersión. La cáscara contiene una gran cantidad de pectina, por lo que no debes quitarla. Nos centramos en el hecho de que el resultado debería ser 125 gramos de puré de manzana. Mézclalo con azúcar y cocina en la estufa durante un par de minutos sin dejar de remover. Luego, deje que el puré se enfríe; se espesará y se parecerá un poco a la gelatina.
2. Después de enfriar, poner el puré en un bol y agregarle la clara de huevo. Comenzamos a batir con una batidora inmediatamente a alta velocidad. Debe tener una cabeza empinada, dejando picos firmes, apretados y cortos.
3. En esta etapa, el proceso de batido tomará aproximadamente cinco minutos. Es muy importante que la masa sea gruesa, bien mantenida en forma, no gotee ni se caiga del borde. La consistencia correcta sugiere que hacer malvaviscos va por buen camino.
4. Vierta el agar-agar en una cacerola, vierta agua en la cantidad especificada y agregue azúcar para el jarabe. Mezcle todo y colóquelo en la estufa. Ponemos la temperatura a media. Mientras revuelve, caliente el almíbar y déjelo hervir gradualmente. La mezcla espumará bien y se expandirá en volumen. Es importante remover con una espátula de madera para evitar que el almíbar se queme hasta el fondo. Después de unos cuatro a seis minutos, el jarabe comenzará a cambiar su comportamiento. Si tira de la escápula hacia arriba, se escurrirá en una gota gruesa y solidificada como un hilo. Esto significa que el almíbar está listo. Retire la cacerola de la estufa.
5. Vierta el jarabe espeso caliente resultante en un chorro fino en la masa de proteína de manzana, mientras bate con una batidora a baja velocidad. La masa resultante aumentará de volumen y se aclarará aún más. Es importante tener en cuenta que no debe quitar los restos del jarabe congelado del fondo; ya no se disolverán en la masa de malvavisco y seguirán siendo trozos densos. En otras palabras, lo que se derramó de la olla se convirtió en malvaviscos. Lo que está congelado en las paredes, lo dejamos como está. Después de agregar agar-agar, batir la masa total durante otros cinco minutos.
6. Luego transferimos la masa de malvavisco a una manga pastelera con un accesorio de asterisco y colocamos el malvavisco de la forma deseada en el pergamino.
7. Deje que el malvavisco cocido se seque a temperatura ambiente durante aproximadamente doce horas. La golosina debe volverse elástica, más densa y más resistente a la presión. Las mitades terminadas se pueden unir en dos o dejarlas como están. El malvavisco se ve muy impresionante y apetitoso si lo espolvorea con azúcar en polvo tamizada por todos lados.

¡Buen provecho!

Deliciosos malvaviscos caseros de grosella negra

Los malvaviscos caseros nunca se pueden comparar con los comprados. Es mucho más suave y tiene un sabor más natural. Esto es especialmente notable si el manjar se elabora a base de bayas. En este caso, estamos preparando dulzura con grosella negra, que le da un hermoso color profundo y un rico aroma a bayas. Estos malvaviscos pueden ser un gran regalo para amigos y colegas durante las vacaciones; solo necesita encontrar hermosas cajas.

Tiempo de cocción: 55 min.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Grosella negra - 700 gr.
• Agar-agar - 8 gr.
• Agua - 150 ml.
• Azúcar granulada - 600 gr.
• Clara de huevo - 1 ud.
• Azúcar en polvo - 100 r.
• Almidón de maíz - 50 gr.

Proceso de cocción:

1. Separamos las bayas de grosella negra de los restos extraños, enjuagamos y secamos. Con una licuadora de inmersión, haga puré las grosellas, luego frote la masa resultante a través de un colador fino. Coloque el puré homogéneo triturado en una cacerola y hierva a baja temperatura durante siete a diez minutos con agitación. A continuación, retire la cacerola del fuego y vierta 200 gr en el puré. azúcar granulada del total. Remover hasta que los cristales de azúcar se disuelvan y dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Ponga agar-agar y agua en una cantidad específica en una cacerola separada. Revuelva y caliente en la estufa hasta que hierva. Tan pronto como la masa hierva, agregue el azúcar granulada restante.
3. Revuelva el azúcar con la masa líquida y al mismo tiempo caliéntelo al fuego. Tan pronto como la mezcla vuelva a hervir, deja de revolver.
4. Cuece la masa a temperatura media-alta hasta alcanzar los 110 grados. Es conveniente utilizar un termómetro de cocina en esta etapa. Si no existe tal dispositivo, entonces nos guiamos por el tiempo: tomará de uno y medio a dos minutos. La masa formará espuma activamente.
5. Para cuando el almíbar hierva, debes comenzar a batir el puré de bayas con proteína. Coloca estos ingredientes en un bol y bate con una batidora a velocidad alta. La mezcla comenzará a iluminarse y expandirse.
6. Para cuando la temperatura del almíbar sea de 110 grados, la masa de proteína y grosella ya debería ser exuberante y notablemente más ligera.
7. Vierta el almíbar caliente en la masa batida en un chorro fino, sin detener la batidora. Se debe verter el almíbar en la masa sin tocar la pared del cuenco y batir con el chorro, para que no se produzca una solidificación puntual prematura del agar-agar. Una vez introducido el almíbar por completo, continuamos batiendo durante otros cinco a siete minutos. La masa aumentará notablemente de volumen.
8. La masa resultante es muy espesa, aireada y homogénea. Fluye lentamente desde el borde en una capa gruesa.
9. Colocamos la masa aún tibia en una manga pastelera con un asterisco adjunto y colocamos el malvavisco sobre pergamino o sobre un tapete de silicona.
10. Dejamos el malvavisco depositado durante un día a temperatura ambiente para que se seque bien, se estabilice, se vuelva elástico y resistente a la presión. Tamizar el azúcar glas y el almidón en un tazón ancho. Enrolle malvaviscos secos en esta mezcla. Puedes pegarlos en pares antes de eso. Sacuda el exceso de rociado.
11. El malvavisco terminado tiene una textura aireada, similar a un soufflé. Es muy delicado y aromático. Recomendamos guardar el manjar en una caja de cartón bien cerrada.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer malvaviscos en gelatina

El agar-agar se utiliza tradicionalmente como componente gelificante para malvaviscos caseros. Sin embargo, también se puede utilizar gelatina. Los resultados variarán, pero el postre también es sabroso y mantiene bien su forma. Para que el malvavisco resulte elástico y aireado, seguimos estrictamente los pasos de preparación y observamos las proporciones. Prestamos especial atención a los batidos de alta calidad, este es el aspecto más importante. Por supuesto, no puede prescindir de un potente mezclador.

Tiempo de cocción: 1 hora 30 min. excluyendo el tiempo de remojo.

Tiempo de cocción: 40 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Azúcar granulada - 500 gr.
• Gelatina - 1 cucharada
• Ácido cítrico - ½ cucharadita
• Soda - ½ cucharadita
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• Colorante alimentario: opcional.
• Azúcar en polvo - para espolvorear.

Proceso de cocción:

1. Colocar el azúcar granulada en un bol o cacerola resistente al calor y verter 100 ml. agua fría. Revuelva y deje reposar durante dos horas.
2. Al mismo tiempo, remojamos la gelatina: vertimos los gránulos en un recipiente pequeño y los llenamos con 50 ml de agua fría. También lo dejamos durante dos horas.
3. Una vez transcurrido el tiempo especificado, ponga el azúcar empapado en agua en la estufa. Agregue el azúcar de vainilla y caliente con agitación constante. La temperatura del plato durante la cocción es baja. Desde el momento en que hierve, cuece el almíbar de siete a ocho minutos, hasta que las burbujas de la superficie se vuelvan pequeñas. Retire el almíbar de la estufa.
4. Revuelva la gelatina y agréguela inmediatamente al jarabe de azúcar caliente. Batir todo junto con una batidora a baja velocidad durante diez minutos.
5. Luego agregue ácido cítrico y continúe batiendo por otros cinco minutos.
6. El siguiente paso es introducir refrescos. Batir más durante un par de minutos.
7. Agregue tinte: este grifo es opcional. Si quieres teñir la masa y conseguir un malvavisco de color, introducimos el tinte en tal cantidad que le dé el color que deseas. Sin él, la golosina será de un blanco puro. Seguimos batiendo durante cinco minutos, con o sin tinte.
8. Después del tiempo especificado, la masa debe espesarse bien, tomar forma. Lo más probable es que una batidora tenga dificultades para hacer frente a baja velocidad, por lo que vale la pena aumentar la velocidad.
9. Transferimos la masa resultante a una manga pastelera con boquilla rizada y colocamos los malvaviscos redondeados sobre pergamino. Ponemos los malvaviscos depositados en el frigorífico de tres a cuatro horas para que solidifiquen.
10. Una vez transcurrido el tiempo especificado, sacamos el malvavisco y lo retiramos del pergamino con un cuchillo húmedo. Pegamos las mitades por parejas. Espolvorea la dulzura con azúcar glas tamizada por todos lados.
11. La textura de un malvavisco de este tipo en gelatina difiere de la clásica: es más aireada y ligera. Incluso puedes comparar este malvavisco con malvaviscos. Recomendamos guardar la dulzura en el frigorífico.

¡Buen provecho!

Malvavisco dietético PP en casa

El malvavisco podría considerarse un manjar dietético completamente inofensivo, si no fuera por la gran cantidad de azúcar en su composición. Proponemos eliminar este inconveniente y preparar un postre aireado a base de puré de manzana y miel. La dulzura de tal malvavisco resultará menos pronunciada en comparación con la clásica, pero el aroma será mucho más atractivo. Las notas de miel de manzana aclararán inmediatamente en qué es rica la composición de los malvaviscos. ¡Entonces empecemos!

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Manzanas - 3-4 piezas talla mediana.
• Clara de huevo - 2 piezas
• Agar-agar - 10 gr.
• Miel - 2-4 cucharaditas
• Agua - ½ cucharada.

Proceso de cocción:

1. Lavamos y secamos las manzanas. Los cortamos en mitades y cortamos la caja de semillas, así como el rastro del tallo. No cortaremos la cáscara, ya que contiene una gran cantidad de pectina, y esta solo está disponible cuando se trata de hacer malvaviscos.
2. Corta las manzanas preparadas en trozos pequeños y viértelas en una bandeja para hornear. Lo metemos en un horno precalentado a 190 grados en el nivel medio-bajo.
3. Hornea las manzanas de veinticinco a treinta minutos, hasta que los trozos estén muy suaves y sin forma. Sacamos la bandeja para hornear y dejamos que las manzanas se enfríen un poco para su posterior procesamiento.
4. Coloque la masa de manzana en un tazón grande y haga un puré con una licuadora de inmersión.
5. Luego frotamos el puré cocido por un colador fino. Como resultado, obtenemos un puré absolutamente homogéneo, homogéneo y suave. Agregue miel al gusto y mezcle bien.
6. Coloca las claras en un bol amplio y empieza a trabajar con batidora a alta velocidad. Logramos una espuma densa y estable que deja picos detrás del batidor.
7. En partes, agregue puré de manzana con miel a la espuma de proteína, sin dejar de batir. Por lo tanto, agregamos todo el volumen de puré de papas.
8. Vierta el agar-agar en una cacerola y vierta la cantidad de agua indicada. Ponemos los platos al fuego y, revolviendo continuamente, llevamos la mezcla a ebullición. La temperatura del plato es baja. Hervimos el líquido durante dos minutos, revolviendo continuamente.
9. Retire el agar-agar hirviendo de la estufa y viértalo en un chorro fino en la espuma de proteína de manzana, mientras bate la masa a alta velocidad. Un chorro de líquido caliente debe caer en el espacio entre el batidor y las paredes de los platos, directamente en la masa misma. Introducimos por completo todo el agar-agar y luego batimos unos minutos más. Cuando la masa se vuelve muy espesa y viscosa, dejamos de trabajar e inmediatamente la transferimos a una manga pastelera con la boquilla deseada.
10. Plantamos el malvavisco de la masa preparada en pergamino, después de lo cual lo dejamos secar a temperatura ambiente durante un día. La golosina estará lista cuando esté notablemente compactada y deje de dejar una marca al presionar el dedo en la superficie.

¡Buen provecho!

Cómo hacer malvaviscos caseros aireados con pectina

Según esta receta, sugerimos hacer malvaviscos caseros con pectina. A diferencia de la versión de agar, será mucho más suave. La corteza se secará a un estado elástico y se formará un núcleo cremoso que se derretirá en la boca, muy sabroso.Como base de fruta, usaremos puré de manzana tradicional, que, por cierto, también es una fuente de pectina.

Tiempo de cocción: 55 min.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Puré de manzana - 200 gr.
• Arena de azúcar - 550 gr.
• Pectina - 10 gr
• Vainillina - 1 pizca.
• Ácido cítrico - 3 gr.
• Agua - 150 gr.
• Claras de huevo - 1 ud.

Proceso de cocción:

1. Debe aclararse de inmediato que la compota de manzana debe hervirse antes de cocinarla. Ya sea puré de papas de frascos de comida para bebés o manzanas horneadas caseras. Este último, por supuesto, es una variante ideal en sabor y aroma. Ponga el puré de papas en una cacerola, hierva en la estufa y, revolviendo constantemente, hierva hasta que la masa se vuelva notablemente más espesa. El proceso durará aproximadamente de siete a diez minutos. Mantenemos baja la temperatura de la estufa para reducir el riesgo de quemaduras. Después de enfriar, el puré hervido permanece en la cuchara y no se escurre. Es este puré hervido que utilizamos para hacer malvaviscos en una cantidad de 200 gr. Enfriar y mezclar con pectina en la cantidad indicada y 50 gr. azúcar granulada. Deje la masa durante una hora a temperatura ambiente.
2. Transcurrido el tiempo especificado, coloque la masa de manzana y pectina en un bol, agregue clara de huevo, vainillina y 100 gr. azúcar granulada. Batir todo junto con una batidora a velocidad media durante cuatro a cinco minutos. Debería obtener una masa densa y densa.
3. Vierta la cantidad restante de azúcar en una cacerola - 400 gr. Vierta 150 ml. agua y poner al fuego. Con agitación constante, lleve el almíbar a ebullición y cocínelo hasta que espese notablemente y comiencen a aparecer burbujas grandes en la superficie. El color del almíbar debe cambiar a amarillo claro. El jarabe hirviendo resultante se introduce en un chorro fino en la masa de proteína-manzana, sin dejar de batir. La velocidad de funcionamiento del mezclador es alta. Batir de siete a diez minutos. A continuación, disuelva el ácido cítrico en dos cucharadas de agua caliente en un recipiente aparte. Vierta el líquido resultante en la masa de proteína y continúe trabajando con la batidora durante otros dos minutos. La foto muestra que la masa es gruesa y densa, pero al mismo tiempo tiene una apariencia cremosa, los picos no son nítidos ni largos, sino suaves y cortos.
4. Inmediatamente después de terminar el batido, transferimos la masa a una manga pastelera con boquilla rizada y colocamos un malvavisco redondeado sobre una superficie cubierta con pergamino. Dejamos que el postre se estabilice durante aproximadamente un día.
5. Después del secado, los malvaviscos se pueden pegar en pares. Espolvorear con azúcar glas tamizada como decoración. La superficie de la golosina debe estar lo suficientemente seca y firme, mientras que la pulpa debe ser cremosa, tierna y suave.

¡Buen provecho!

Malvavisco de albaricoque en casa

Los albaricoques contienen pectina natural, que es útil para hacer malvaviscos caseros. Contiene puré de albaricoque, tiene un delicado color cremoso y un característico aroma afrutado. Aireado y derretido en la boca, el malvavisco de albaricoque no es inferior en sabor a la versión clásica de manzana o baya, y ciertamente superior en calidad para almacenar dulces. El agar-agar se utiliza tradicionalmente como espesante.

Tiempo de cocción: 55 min.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Albaricoques - 500 gr.
• Clara de huevo - 1 ud.
• Agar-agar - 7 gr.
• Azúcar granulada - 480 gr.
• Azúcar en polvo - 50 gr.
• Agua - 120 ml.

Proceso de cocción:

1. Lavamos los albaricoques, los secamos y cortamos cada fruta por la mitad. Retire los huesos y coloque las mitades, cortadas, en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Precalienta el horno a una temperatura de 180 grados y coloca la bandeja para hornear con frutas a un nivel medio. Hornee de veinte a veinticinco minutos hasta que esté suave.
2. Sacamos los albaricoques horneados del horno, los pasamos a un bol y usamos una batidora de mano para convertirlos en puré. Además, frotamos el puré preparado a través de un colador fino para obtener una homogeneidad y suavidad absolutas; esto es importante para la textura óptima del malvavisco.Medimos el puré de patatas, necesitamos 200 gr.
3. Verter 160 gr en el puré medido. azúcar granulada, mezclar y poner al fuego. Calentar la mezcla con agitación constante. No es necesario llevarlo a ebullición, solo necesita disolver todos los cristales de azúcar. Luego vierta el puré en un plato ancho en una capa delgada para que se enfríe rápidamente a temperatura ambiente.
4. En un tazón pequeño, mezcle agar-agar con 50 g. azúcar granulada, reservar. Vierta el azúcar restante (270 gr.) En una cacerola, vierta agua en la cantidad especificada y ponga al fuego. Lleve el líquido a ebullición y agregue una mezcla de azúcar y agar-agar en un chorro fino, revolviendo al mismo tiempo. Después de eso, hervimos el almíbar a una temperatura de 110 grados.
5. Simultáneamente a la cocción del almíbar, comenzamos a preparar la masa de fruta-proteína. Para ello, en un bol mezclar el puré de albaricoque enfriado a temperatura ambiente y la clara de huevo. Batir todo junto con una batidora hasta obtener una masa espesa y esponjosa. El proceso de batido tomará aproximadamente de cuatro a cinco minutos.
6. Retirar el almíbar, llevado a 110 grados, del fuego y verterlo en un chorro fino en la masa de proteína-albaricoque, sin dejar de batir. Después de la introducción del almíbar, seguimos trabajando con la batidora a altas velocidades durante cuatro a cinco minutos. La masa resultante debería espesarse aún más y volverse más lujosa.
7. Pasamos rápidamente la masa a una manga pastelera con boquilla dentada y colocamos los malvaviscos redondos sobre una superficie cubierta con pergamino o una estera de silicona.
8. Deje secar los malvaviscos depositados durante al menos diez horas. Durante este tiempo, se volverá más denso, la superficie será resistente a la presión de los dedos. Retiramos los malvaviscos secos del pergamino y, si lo desea, los pegamos por parejas. Espolvorea los dulces con azúcar glas tamizada y colócalos en un plato para servir o en cajas de cartón para guardarlos.

¡Buen provecho!

Receta simple y deliciosa de malvavisco de grosella roja

Las grosellas rojas son perfectas para hacer malvaviscos caseros. En primer lugar, esta baya es rica en vitaminas; siempre es valiosa y especialmente agradable cuando los dulces los contienen. En segundo lugar, la acidez natural pronunciada de la grosella roja no interfiere aquí en absoluto, sino que, por el contrario, encaja perfectamente en el sabor general y equilibra con éxito la dulzura del postre. Y, en tercer lugar, el rico color rojo de la baya le da el tinte rosado delicado más agradable al malvavisco terminado; no se necesitan tintes adicionales en absoluto.

Tiempo de cocción: 55 min.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Puré de grosella roja - 260 gr.
• Azúcar granulada - 500 gr.
• Agua - 140 gr.
• Pectina - 1 cucharadita
• Agar-agar - 160 gr.
• Albúmina - 30 gr.
• Azúcar en polvo - para espolvorear.

Proceso de cocción:

1. Para hacer puré de grosella roja, lave bien las bayas y séquelas, rociándolas sobre una toalla limpia. Después de eso, coloque las grosellas en una licuadora y haga puré. También es conveniente utilizar una batidora de mano para este fin. Frote el puré preparado a través de un colador fino para lograr una homogeneidad y suavidad absolutas. Medimos los 260 gramos requeridos del puré.
2. Dividimos la cantidad total de azúcar granulada en dos partes aproximadamente iguales. Agregue pectina a uno de ellos y mezcle.
3. Poner el puré de grosellas en una cacerola o cacerola pequeña y agregar una mezcla de azúcar y pectina. Ponemos el recipiente en la estufa y llevamos el contenido a ebullición. No olvide revolver con frecuencia. Con un hervor lento, cocine a fuego lento el puré durante dos minutos.
4. Retira el puré caliente del fuego y vierte en un recipiente ancho para que se enfríe rápidamente. Luego lo metemos en el frigorífico, donde permanecemos de cuarenta a cincuenta minutos.
5. Una vez transcurrido el tiempo especificado, agregue albúmina al puré de bayas frío y mezcle bien. Este paso reemplaza la adición de clara de huevo cruda. Además, el polvo de albúmina absorbe bien la humedad del puré y forma rápidamente una espuma densa cuando se bate. Deje la mezcla a temperatura ambiente durante treinta minutos.
6. Después de eso, bata la masa de proteína de bayas con una batidora a alta velocidad.Buscamos obtener una masa espesa y esponjosa que forme picos cortos estables.
7. En una cacerola, combine la cantidad restante de azúcar granulada, agua y agar-agar, mezcle bien. Coloque la olla en la estufa y hierva la mezcla. Lleve el almíbar a una temperatura de 110 grados. Durante el proceso de cocción, revuelva continuamente con una espátula de silicona, frotándola con fuerza a lo largo del fondo.
8. Vierta el almíbar caliente terminado en un chorro fino en la masa de proteína de bayas, sin dejar de batir con una batidora. Intentamos que no caiga líquido en las varillas batidoras. La cantidad de jarabe que queda en el fondo y las paredes de la olla no debe quitarse y agregarse a la masa total; estas áreas no podrán disolverse por completo. Después de la introducción de todo el almíbar, seguimos batiendo durante otros cuatro a cinco minutos.
9. Transferimos rápidamente la masa terminada a una manga pastelera con boquilla rizada y colocamos un malvavisco redondo sobre una superficie cubierta con pergamino o una estera de silicona. Dejamos que el malvavisco depositado se seque a temperatura ambiente durante doce horas, tras lo cual combinamos las mitades por parejas y las enrollamos en azúcar en polvo tamizada.

El malvavisco terminado tiene una textura porosa y aireada y literalmente se derrite en la boca. Si no planea usar el postre de inmediato, se recomienda almacenarlo en cajas de cartón.

¡Buen provecho!