Lucioperca en gelatina - 7 recetas paso a paso

La lucioperca en gelatina no es el plato más fácil, pero no requiere habilidades culinarias especiales. Además, puede solucionar dos problemas: decorará la mesa festiva y hará las delicias de los amantes de los platos de pescado. Además, el áspic de lucioperca se almacena durante mucho tiempo. Hemos recopilado en este artículo 7 recetas sencillas y deliciosas de áspic de lucioperca.

Receta paso a paso de lucioperca en gelatina

Hay muchas opciones para hacer áspic del lucioperca. El más simple, pero no menos delicioso, con el uso de gelatina, sin duda atraerá a todos.

Tiempo de cocción: 120 min.

Porciones: 4 porciones.

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  Primero debes hervir el caldo de verduras. En una cacerola ponga las cebollas, las zanahorias, el apio, los tallos de perejil y las especias picados en trozos grandes, llénelos de agua y espere hasta que hierva. Cocinamos el caldo a fuego lento, el grado de preparación está determinado por el estado de las zanahorias.
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  Luego pasamos el caldo por un colador, dejamos las zanahorias a un lado, todavía lo necesitamos. Agregue vodka al caldo colado y cocine por otros 2-4 minutos. Remojar la gelatina en un poco de agua, retirar el caldo del fuego y mezclarlo con la gelatina.
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  Limpiamos la carcasa de lucioperca de escamas y huesos, cortamos en trozos pequeños y cocinamos con especias. Luego escurre el agua y enfría el filete.
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  Para gelatinas, puede utilizar cualquier plato hondo de tamaño pequeño. Ponga rodajas de lucioperca y zanahorias, unas hojas de perejil en tazones, rellene con caldo de verduras. Enviamos el aspic al frigorífico y esperamos de 2 a 2,5 horas. El aperitivo frío está listo.

¡Buen provecho!

¿Cómo hacer un delicioso áspic de lucioperca sin gelatina?

La gelatina es un plato de pescado increíblemente tierno y se puede preparar sin el uso de gelatina.

Ingredientes:

• Lucioperca - 1,5 kg.
• Ajo - 2 dientes.
• Cebollas - 1 pieza
• Zanahorias - 2 piezas
• Especias (guisantes, pimienta negra, laurel) - al gusto.
• Sal al gusto.
• Raíces de apio y gallos.
• Verduras.

Proceso de cocción:

1. El pescado debe limpiarse y deshacerse de las branquias y los ojos. Corta las aletas, la cola y la cabeza, llénalas de agua y ponlas al fuego, cocina por 60 minutos.
2. Pelar y picar verduras y raíces de apio y perejil, freír todo junto en una sartén sin añadir aceite.
3. Transferimos el filete de lucioperca y las verduras fritas al caldo en una cacerola, agregamos especias, sal y cocinamos hasta que el volumen del líquido disminuya en tres cuartos, y los dedos sumergidos en el caldo comiencen a pegarse.
4. Sacamos el pescado y las zanahorias hervidas, filtramos el caldo. Ponga carne de lucioperca, zanahorias picadas, hojas de perejil en forma de aspic; también, si lo desea, la composición se puede complementar con mitades de pollo hervido o huevos de codorniz. Rellena los moldes con caldo y refrigera. El áspic confeccionado se puede decorar con rodajas finas de limón.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de lucioperca en gelatina

Nota de amas de casa frugales. Las cabezas de pescado, que rara vez usamos para cocinar, pueden servir como base para el aspic. Agregue un poco de los filetes de pescado, las verduras y un aperitivo frío para cocinar todos los días está listo.

Ingredientes:

• Cabezas de lucioperca - 6-7 piezas
• Filete de pescado - 300-400 gr.
• Aceitunas - 10-15 piezas
• Zanahorias - 1-2 piezas
• Cebollas - 1 pieza
• Especias (guisantes, pimienta negra, laurel) - al gusto.
• Sal al gusto.
• Verduras.

Proceso de cocción:

1. Lavamos las cabezas de pescado, les quitamos las branquias y los ojos, las llenamos de agua y las ponemos al fuego. En el proceso de cocción, recoja la espuma con una cuchara. Tan pronto como el agua hierva, agregue el pimiento, la hoja de laurel y la cebolla, el ajo y la zanahoria picados en trozos grandes. Cuanto más hierva la cabeza, mejor se espesa la gelatina.
2. Cocine los filetes de pescado por separado, cortados en trozos pequeños.
3. Saque las zanahorias del caldo cocido, filtre el caldo a través de un colador.
4. Ponga trozos de filete, zanahorias, aceitunas picadas y verduras en el fondo de las latas de áspic, rellene con caldo. Metimos las formas en el frigorífico para que espese el áspic. Tendrá un refrigerio dietético bastante ligero.

¡Buen provecho!

Filete de lucioperca transparente correcto en gelatina

El filete de lucioperca en gelatina puede ser un excelente sustituto de la carne grasa en gelatina habitual y convertirse en una decoración de cualquier mesa festiva.

Ingredientes:

• Lucioperca - 1,5 gr.
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebollas - 1 pieza
• Raiz de perejil.
• Gelatina - 30 gr.
• Especias (guisantes, pimienta negra, laurel) - al gusto.
• Sal al gusto.
• Verduras.

Proceso de cocción:

1. Las cebollas, las zanahorias, la raíz de perejil y las verduras se lavan y limpian.
2. Limpiamos el pescado, separamos la cabeza, las aletas y la cola. Retire las branquias y los ojos de la cabeza.
3. Para el aspic, necesitamos caldo de pescado. Pon la cabeza, la cola, las aletas, la raíz de perejil, la sal y las especias en una cacerola, llénala de agua, prende fuego, después de que el agua hierva por una hora más.
4. Cortar el filete de lucioperca en trozos uniformes y enviar a cocer en caldo. Pon las cebollas y las zanahorias enteras en una cacerola. Después de 30 minutos, retire el filete y las zanahorias del caldo con una espumadera. Colar el caldo a través de una gasa.
5. Diluimos la gelatina en una parte del caldo tibio y la volvemos a verter.
6. Aspic se puede dividir en varios recipientes pequeños o en un plato grande y poco profundo. Para que se vea más interesante, coloque en cierto orden los círculos de zanahorias hervidas y hojas verdes en el filete de lucioperca, enrolle suavemente el caldo en la parte superior para que el dibujo no se extravíe. Colocamos el relleno en un lugar frío para su completa solidificación. Prepara picatostes de rábano picante con áspic y sírvelos.

¡Buen provecho!

Aspic delicioso hecho de lucioperca y lucio

La gelatina se puede hacer con cualquier tipo de pescado. Los filetes de lucioperca se utilizan tradicionalmente. Su carne prácticamente no tiene huesos, le agregaremos lucios, cuyos huesos son lo suficientemente grandes, lo que también ayudará a hacer frente rápidamente al corte de pescado.

Ingredientes:

• Lucioperca - 800-1000 gr.
• Lucio - 700 gr.
• Pulpa de pan blanco - 200 gr.
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebollas - 2 piezas
• Ajo - 2 dientes.
• Huevo - 1 ud.
• Gelatina - 15-20 gr.
• Especias (guisantes, pimienta negra, laurel) - al gusto.
• Sal al gusto.
• Verduras.

Proceso de cocción:

1. Despiece del lucio: separamos la cabeza, le quitamos la espina y las espinas, utilizamos una cuchara para separar la carne de la piel.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños. Picar la cebolla y el ajo con un cuchillo. Remoja el pan en agua durante 15 minutos.
3. Mezclamos carne de lucio, verduras, pan, proteína de un huevo, sal. Envuelva el relleno en piel de lucio, envuélvalo en film transparente, cocine durante 30-40 minutos y déjelo enfriar.
4. Cortamos el lucioperca a lo largo, separamos la cabeza y las aletas. Cocine el filete de lucioperca por separado. Para preparar el caldo, poner la cabeza y las aletas en un cazo, mandar allí una cebolla, laurel y granos de pimienta, sal un poco, cocinar por 50-60 minutos a fuego lento. Colar el caldo a través de una gasa o un colador.
5. Diluir la gelatina en una pequeña cantidad de agua, dejarla durante 15-20 minutos y verterla en el caldo.
6. Para el aspic, tomamos un plato grande, vertemos el caldo en el fondo aproximadamente 1 centímetro, dejamos que se congele un poco. Cortar el filete de lucioperca uniformemente en trozos pequeños, cortar el lucio relleno en rodajas de no más de un centímetro de grosor.Poner el pescado en un molde, con el caldo ya congelado, decorar con zanahorias hervidas y hierbas, verter encima el caldo restante. Dejamos el plato en un lugar frío para que se endurezca la gelatina; las patatas al horno o las verduras guisadas son adecuadas como guarnición para el áspid.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar pescado en gelatina en una olla de cocción lenta?

Cualquier plato cocinado en una multicocina adquiere un sabor más rico, solo necesita elegir el programa correcto.

Ingredientes:

• Lucioperca - 800-1000 gr.
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebollas - 2 piezas
• Gelatina - 30 gr.
• Especias (guisantes, pimienta negra, laurel) - al gusto.
• Sal al gusto.
• Verduras.

Proceso de cocción:

1. Cortamos el pescado. Cortar la cabeza y las aletas, separar el filete de lucioperca de los huesos. Asegúrese de quitar las branquias y los ojos de la cabeza del pez. Coloque las espinas, las aletas y la cabeza del pescado en el recipiente de la multicocina, agregue sal y pimienta, llénelo de agua. Configuramos el modo "Sopa" en una olla de cocción lenta, cocinamos durante 25-30 minutos.
2. Coloque el filete de lucioperca en una rejilla de alambre humeante, sal. Coloque la rejilla sobre el bol en la multicocina y cocine durante otros 20-25 minutos en el modo "Sopa" hasta que el filete esté completamente cocido y sáquelo de la multicocina.
3. Vierta la gelatina en el caldo, revuelva y manténgala en una olla multicocina en el modo "Calefacción" durante 10-15 minutos. Luego filtramos el caldo por un colador fino.
4. Cortar el filete y colocarlo en formas, agregar hojas de perejil y rodajas de zanahorias hervidas a la carne como decoración, rellenar las formas con caldo, cubrir con film transparente. Después de que el áspic se haya enfriado a temperatura ambiente, coloque los moldes en el refrigerador durante 2-3 horas. Para quitar suavemente el áspic de los moldes, sumerja el recipiente en agua caliente durante 10 segundos y déle la vuelta sobre un plato plano. Un aperitivo tan frío se verá muy original.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso de lucioperca en gelatina con mayonesa

Los clásicos en la comida siempre son buenos, pero a veces desviándonos un poco de los estándares, obtenemos un nuevo plato interesante. En esta receta, agregaremos mayonesa al áspic de lucioperca habitual.

Ingredientes:

• Lucioperca - 800-1000 gr.
• Mayonesa - 100 gr.
• Pulpa de pan blanco - 80 gr.
• Gelatina - 30 gr.
• Ajo - 2-3 dientes.
• Cebollas - 1 pieza
• Zanahorias - 1 ud.
• Raiz de perejil.
• Olivos.
• Leche - 2 cucharadas
• Especias (guisantes, pimienta negra, laurel) - al gusto.
• Sal al gusto.
• Verduras.

Proceso de cocción:

1. Cortamos el pescado de la siguiente manera, separamos la cabeza, quitamos las branquias y los ojos, cortamos la cola y las aletas, cortamos el filete en varias partes.
2. Cocine el caldo de pescado de la cabeza, las aletas, las espinas de pescado, después de 40 minutos agregue las especias, la sal, las verduras y la raíz de perejil al caldo, cocine por otros 30 minutos a fuego lento.
3. Remojar la gelatina en agua hervida fría, poner en la estufa, hervir y apagar el fuego.
4. Filtramos el caldo de pescado, lo mezclamos con gelatina, lo dividimos en 2 partes. Mezclar una parte del caldo con mayonesa, dejar la otra.
5. Remoja el pan en leche. Agregue el filete, el ajo picado, muela la masa resultante con una licuadora o pase por una picadora de carne, sal y agregue especias al gusto. Cambiamos la masa resultante a una bolsa de plástico, la giramos con fuerza y ​​cocinamos durante 1,5 horas.
6. Vierta toda la parte del caldo claro en forma de gelatina. Enfríe el rollo terminado y córtelo en rodajas de hasta 1 centímetro de grosor en diagonal, póngalas en un molde para que se superpongan ligeramente entre sí. Deje que el caldo se congele un poco, luego vierta una parte del caldo mezclado con mayonesa por encima, decore con hierbas por encima. Ponemos el plato en un lugar frío para que se congele el áspic. Tal plato se puede servir a la mesa en porciones, si se corta en rodajas.

¡Buen provecho!