Filete de lengua de res - 7 recetas sencillas y deliciosas

La lengua de ternera en gelatina se refiere a platos que se preparan para las fiestas y eventos especiales. Los trozos de delicadeza de ternera, en gelatina fina y transparente, se ven elegantes. Te presentamos una selección de opciones de cocción sencillas y deliciosas para este plato frío. El proceso de cocción más largo es la preparación de la lengua, esto se puede hacer con anticipación, y la gelatina se puede recolectar el día previo a las vacaciones.

Deliciosa lengua de ternera aspic con gelatina

La receta clásica de aspic. Recomendamos servir un plato de este tipo con rábano picante o mostaza. Las papas hervidas o el puré de papas son ideales para decorar. 

Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.

Porciones: 8

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  Lavamos bien la lengua y la ponemos en remojo en agua durante 2-4 horas o toda la noche, para que se separen de la carne las mucosidades y los coágulos de sangre, luego la enjuagamos nuevamente y la colocamos en una cacerola, en la que hervimos agua y cocinamos durante 5 minutos. Retirar la espuma y poner en un cazo la cebolla pelada, la zanahoria, el apio y las raíces de perejil. Cocine la lengua con verduras durante 2 horas 40 minutos. Agregue hojas de laurel y especias, sal.
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  Coloque la lengua en un recipiente con agua fría durante 4 minutos, luego límpiela, comenzando por el lado del extremo grueso: retire la piel. Nuevamente sumergimos la lengua en el caldo y la hervimos. Lo sacamos para que se enfríe, y luego cortamos la lengua en pequeños platos.
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  Cogemos un colador, lo ponemos en un bol y filtramos el caldo. En un bol aparte, mezcla las proteínas con un batidor con una parte del caldo, y luego vierte en una cacerola con el caldo, revuelve bien y mantén a fuego lento por 15 minutos, hasta que la proteína cuaje. Cuela de nuevo el caldo, ahora se volverá mucho más transparente. Deja el plato a un lado para que se enfríe.
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  Vierta la gelatina en un recipiente aparte y disuelva en 4 cucharadas. l. caldo. Deja que se hinche durante 20 minutos, luego combínalo con el resto del caldo y caliéntalo un poco, sin llevar a ebullición, sino hasta que se disuelva por completo.
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  Cogemos los platos con borde, vertemos la gelatina en el fondo y los enviamos al frigorífico durante 5 minutos. Cortar las aceitunas, las zanahorias y los huevos en aros. Corta los dientes en los bordes de los círculos de zanahoria. Saque la forma del frigorífico, ponga los trozos de lengua. Encima de cada uno hay un círculo de huevos, sobre él una figura de zanahoria y un olivo en el centro. Vierta la gelatina en la parte superior y déjela en frío para una mayor solidificación durante 2 horas o durante la noche.
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  Sirve el plato sobre la mesa entero o divídelo en partes, para ello, antes de servir con la punta afilada de un cuchillo, haz un círculo en una rebanada de lengua y colócalo en un plato plano.

¿Cómo cocinar aspic de lengua de res sin gelatina?

Puede sustituir el uso de gelatina por productos con alto contenido de colágeno. Hay mucho en las patas y alas de pavo, puedes usar ganso o gallo, pero no pollo. Serviremos aspic en porciones. 

Ingredientes:

• Lengua de res - 1 ud. (hasta 1,2 kg.)
• Zanahorias - 1 ud.
• Piernas y alas de pavo - 0,5 kg.
• Cebolla - 2 piezas
• Ajo - 3 dientes
• Zanahorias hervidas - 1 pieza
• Sal, hojas de laurel - al gusto
• Guisantes negros y pimienta de Jamaica - al gusto
• Zanahorias hervidas - 1 pieza
• Verdes - algunas ramitas 

Proceso de cocción:

1. Lavamos bien la lengua, la limpiamos de venas y grasa, luego la remojamos en agua fría con sal, laurel, pimienta durante 6 horas, el mayor tiempo posible. Limpiamos las patas y alas del pavo de plumas, escamas y garras y otros elementos innecesarios y enjuagamos bien.
2. Ponemos una olla con agua al fuego, hervimos y ponemos zanahorias enteras y una cebolla, agregamos un poco de sal, granos de pimienta, lavrushka y ponemos nuestra lengua en un caldo hirviendo. Cocínelo durante 2,5 horas hasta que esté tierno. Cuando esté lista, inmediatamente bajamos la carne en una palangana con agua fría, gracias a esta técnica será más fácil limpiar la piel gruesa de la lengua.
3. Filtramos el caldo a través de un colador o gasa y colocamos en él una lengua limpia, patas y alas de pavo. Agregue los dientes de ajo, la cebolla, las especias y cocine por otras 2.5 horas, hasta que el caldo se vuelva espeso y pegajoso.
4. Recorta figuras (círculos, cuadrados o estrellas) de zanahorias. Sacamos la lengua, la enfriamos y la cortamos en trozos arbitrarios. Ponga las zanahorias y la lengua en pequeños moldes profundos, arroje allí las hojas de verdor y rellénelas con caldo. Déjelo enfriar y póngalo en el frigorífico para que solidifique por completo.

Sacamos los formularios y servimos aspic a la mesa.

¿Cómo cocinar un delicioso aspic en una olla de cocción lenta?

Qué bonito que la técnica pueda acortar el tiempo de cocción y facilitar nuestro trabajo. La multicocina asumirá todas las complejidades de preparar la lengua y el caldo y reducirá el tiempo de cocción.

 Ingredientes:

• La lengua de res no es grande - 1 ud.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Gránulos de gelatina - 20 g.
• Dientes de ajo - 3 piezas
• Sal - una pizca
• Cebollas de nabo - 1 ud. 

Proceso de cocción:

1. Lávese la lengua, si tiene tiempo; debe remojarla en agua fría durante varias horas para eliminar los residuos de sangre. Junto con la cebolla pelada, colocar la lengua en el bol multicocina, añadir especias y sal, cubrir con agua y poner en el programa "Guiso" durante 3,5 horas.
2. Una vez finalizada la preparación, se debe sumergir la lengua en un recipiente con agua helada durante 2 minutos, tras lo cual retirar la piel será un proceso sencillo. Pelar y dejar enfriar.
3. Colar el caldo con un colador o estopilla doblada en varias capas y mezclar con la gelatina, que previamente se ha remojado en agua. Ponga el caldo al fuego, sin dejar que hierva, y revolviendo, espere a que se disuelvan los cristales. Agrega el ajo machacado usando una prensa. Cuela el caldo nuevamente o usa una espumadera para quitar el ajo restante del caldo.
4. Cortar la lengua que se ha enfriado durante este tiempo en trozos de la forma deseada y colocar en los platos. Para decorar, agregue verduras, maíz enlatado o guisantes y huevos duros al gusto. Se vierte la lengua con un caldo aún tibio y se pone en frío durante 3 horas hasta que la gelatina se endurezca.

Una receta simple para la lengua de ternera en gelatina con la adición de agar-agar

Con agar-agar, el caldo se endurece más rápido que con gelatina varias veces, por lo que si hay muy poco tiempo, y además, el caldo ya está allí, la receta para tal gelatina será útil. 

Ingredientes:

• Lengua de res - 1 ud. (0,6 kg.)
• Una mezcla de granos de pimienta y sal - al gusto.
• Cebolla - 1 pieza
• Agar-agar - 14 g.
• Caldo de pollo o ternera - 1 l.
• Huevos duros - 2 piezas
• Zanahorias hervidas - 1 pieza 

Proceso de cocción:

1. Cocine la lengua hasta que esté cocida, según el tamaño, 2-3 horas. 30 minutos antes de cocinar, poner los granos de pimienta, una cabeza de cebolla entera y un poco de sal en el agua. Eliminamos la espuma de la superficie de vez en cuando.
2. Mientras la lengua está hirviendo, vamos a coger el caldo. Colar el caldo y calcular la cantidad requerida de agar-agar a razón de 7 g por 500 ml. líquidos. No será superfluo mirar las proporciones en las instrucciones del paquete. Caliente el caldo y vierta un vaso de líquido tibio en una cacerola separada, agregue agar-agar, mezcle y deje reposar durante 15 minutos. Luego combine con el caldo y prenda fuego nuevamente, lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Retirar de la estufa.
3. Sumerja la lengua terminada en agua fría durante 5 minutos, puede agregar un poco de hielo para quitar fácilmente la piel. Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños de diferentes formas.Corte los huevos en 4-6 trozos, las zanahorias en semicírculos.
4. Verter el caldo en el molde, meter en el frigorífico 5 minutos para que la gelatina se agarre un poco, disponer los alimentos preparados de forma caótica y verter el caldo por encima. Ponga en el refrigerador para congelar durante 30-60 minutos.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer aspic con huevos de codorniz

Aspic no es solo un aperitivo frío, sino también una decoración de mesa. En esta receta con huevos y zanahorias hervidas, compartiremos el secreto de cómo colocar los ingredientes de manera fácil y hermosa para hacer del plato una obra maestra. 

Ingredientes:

• Huevo de codorniz - 4-6 piezas
• Lengua de res - 1 ud. (0,6-0,8 kg)
• Clara de huevo fresca - 1 ud.
• Gelatina - 2 sobres
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Zanahorias grandes - 1 ud.
• Perejil - para decoración
• Sal y pimienta para probar
• Limón - ¼ piezas 

Proceso de cocción:

1. Para el aspic, usaremos caldo de hervir la lengua, pero puede cocinar pollo o caldo con los huesos por separado. Enjuague bien la lengua, si es necesario, sumérjala en agua fría durante varias horas para separar la mucosidad y los coágulos de sangre de la carne.
2. Ponlo a hervir a fuego lento, el agua debe tener el doble del volumen de la lengua. Retirar la espuma, añadir un poco de sal y pimienta una hora después de hervir, poner las cebollas enteras y las zanahorias peladas en un cazo. Cocine por 2-2.5 horas, y cuando la lengua esté lista, póngala en agua helada por 5 minutos, esto ayudará a limpiarla fácilmente.
3. Ya no necesitará las cebollas y deje las zanahorias a un lado. Para que el caldo se vuelva transparente, debe aclararse. Tome un tazón pequeño, cepille el interior con una rodaja de limón, exprima el jugo en las paredes y coloque la proteína fría allí. Batir ligeramente con un tenedor y colocar en una cacerola con caldo ligeramente enfriado. Vuelve a poner la sartén al fuego y deja hervir durante 10 minutos, la proteína debe curvarse. Filtramos el caldo a través de 3 capas de estopilla, por lo que resultará absolutamente transparente.
4. Agregue gelatina a un vaso de agua fría de acuerdo con las instrucciones. Dejar hinchar y verter en el caldo, manteniendo las proporciones, remover.
5. Hervir los huevos de codorniz, pelarlos y cortarlos por la mitad. Para obtener hermosas flores de zanahorias hervidas, haga un vegetal entero con 3-5 surcos profundos a lo largo de borde a borde. Y luego cortar en círculos. Corta la lengua en tiras alargadas. Enjuague el perejil y desmóntelo en hojas.
6. Toma una forma larga ovalada o rectangular. Vierta un poco de caldo en el fondo y refrigere durante 20 minutos para que cuaje. Esparcimos las flores de zanahoria, esparcimos el perejil alrededor y esparcimos los huevos en una onda diagonal con la yema hacia abajo (ya que esparcimos la capa frontal superior) y lo rellenamos con caldo, lo enviamos a congelar en frío. Coloque las rodajas de lengua al final y cúbralas con caldo. Tardará unas 3 horas en solidificarse.
7. Antes de servir, remoje el plato en agua caliente durante 2 minutos, después de lo cual el plato saldrá fácilmente del molde. Voltéalo sobre un plato plano de tamaño.

Sirva como refrigerio frío para mejorar su apetito.

Aspic delicioso de la lengua con guisantes verdes

Cocinar el aspic es una actividad divertida. Cuantos más colores contiene de diferentes productos, más hermoso es y más variada es la paleta de sabor. Tomamos guisantes congelados para este plato, sabe mejor con él y va muy bien con la carne de res. 

Ingredientes:

• Guisantes verdes congelados - 5 cucharadas. l.
• Lengua de res - 1 ud. (0,5 kg.)
• Gelatina - 3 cucharadas. l.
• Sal y pimienta para probar
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
• Lavrushka - 5 piezas
• Perejil y eneldo - para decoración. 

Proceso de cocción:

1. Primero debes hervir la lengua hasta que esté cocida. Vierta agua fría en una olla con un volumen de 7 litros y sumerja su lengua. Coloque la olla en la estufa hasta que hierva. Sal, agregue los granos de pimienta y lavrushka, cocine por 3 horas, luego transfiera inmediatamente a un tazón grande con agua muy fría durante 4 minutos. Limpiamos la lengua de la piel y dejamos enfriar. Cortamos la lengua enfriada en placas delgadas.
2. Poner los guisantes en una cacerola con agua hirviendo y cocinar por 2 minutos, volcar en un colador y enfriar.Colocamos 2/3 de los guisantes en el fondo de los platos en los que recogeremos áspic. Sobre él ponemos rodajas de lengua, ramitas de perejil y eneldo, y espolvoreamos casualmente con los guisantes restantes.
3. Para la preparación del relleno por 250 ml. el caldo caliente tomará 0.5 cucharadas. l. gelatina. Evaluamos el plato con la lengua para determinar la amplitud, filtramos la cantidad requerida de caldo a través de un colador, mezclamos la gelatina con el líquido, lo calentamos, pero no lo hierve, y lo dejamos hinchar durante 15-20 minutos.
4. Llenar lentamente el molde con caldo y poner en un lugar frío durante 3 horas hasta que solidifique por completo.
5. ¡Buen provecho!

Lengua de ternera en gelatina, aderezada con aceitunas

La gelatina de acuerdo con esta receta resultará colorida y sabrosa. Tomemos aceitunas de dos colores, verde y negro, y obtenemos un plato muy elegante. 

Ingredientes:

• Lengua de res - 1 ud.
• Zanahorias medianas - 1 ud.
• Gelatina - 30 g (2 sobres)
• Aceitunas deshuesadas - 0.5 latas
• Aceitunas sin hueso (aceitunas negras) - 0.5 latas
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Cebolla - 1 pieza
• Sal y especias al gusto

Proceso de cocción:

1. Colocar la lengua lavada en una cacerola con fondo grueso, cubrir con agua y hervir. Escurre la primera agua, lávate la lengua y la cacerola y vuelve a ponerla al fuego. Agregue la cebolla sin pelar y la hoja de laurel y cocine, dependiendo del tamaño de la lengua, hasta que esté cocido durante 2.5-3 horas a fuego lento. Coloque las zanahorias enteras bien lavadas 30 minutos antes de cocinarlas.
2. La lengua terminada, aún caliente, se sumerge en un recipiente con agua y hielo hasta que se enfríe. Quitamos la piel de la lengua, comenzando desde la raíz. Corta la mitad de la lengua más cerca de la base en cubos, el resto en platos de 0,5 cm.
3. Cortar las aceitunas y las aceitunas en aros. Puede mezclarlos o colocarlos en capas. Colar el caldo por un colador fino. Calentar el caldo, agregar la gelatina remojada, remover hasta que se disuelva y agregar sal si es necesario.
4. Poner platos de lengua y aceitunas en un plato, cubrir con una capa de caldo caliente o tibio, poner en frío por 20 minutos para que fije la parte inferior. Rellena los cubos de lengua mezclados con aceitunas verdes y vierte más caldo hasta que los productos estén completamente sumergidos en él. Dejar congelar en el frigorífico durante 3 horas.
5. Una vez endurecido, puede dividir el áspic en porciones y poner en platos o sumergir el plato en agua caliente durante un par de minutos y darle la vuelta en un plato plano para servir y cortarlo en la mesa.

¡Buen provecho!