Masa madre para kvas - 7 recetas en casa

Gracias a la masa madre, podrás preparar una bebida maravillosa y refrescante que te hará las delicias sobre todo en verano. Te ofrecemos una variante de cocción a partir de harina de centeno, con levadura seca, sin levadura, para kvas blanco, con pasas, con lúpulo y con galletas.

Fermentar para kvas de harina de centeno en casa.

En los días especialmente calurosos, realmente quiero kvas frío. Se puede hacer de forma muy sencilla a partir de masa madre. que consta de solo tres ingredientes: harina de centeno, azúcar granulada y agua. Todos los ingredientes se combinan entre sí y fermentan durante unos 5 días.

Tiempo de cocción: 5 días.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones - 1.

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  Vierta 6 cucharadas de harina de centeno y 4 cucharadas de azúcar granulada en un frasco de 700 ml. Los mezclamos juntos.
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  Ahora agregue medio vaso de agua potable y mezcle bien hasta que quede suave. Cubrimos el frasco por encima con una gasa o una toalla de algodón. Ponemos el recipiente al sol o lo calentamos durante un día para iniciar el proceso de fermentación.
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  Pasado este tiempo, agrega 2 cucharadas más de harina de centeno y un poco de agua.
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  Mezcle bien nuevamente y coloque el frasco en un lugar cálido durante 4 días. Revuelva de vez en cuando. La levadura está lista. Debería aparecer una gran cantidad de burbujas en su superficie. Puede que requiera un poco menos de preparación, dependiendo del clima.
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  Entonces puedes empezar a cocinar kvas de centeno. Lo mejor es beber esta bebida fría. ¡Buen provecho!

Cultivo iniciador para kvas con levadura seca

Para preparar este cultivo iniciador, necesitamos pan, azúcar granulada, agua y levadura seca. Para empezar, los bizcochos están hechos de pan, se les agrega azúcar y agua hirviendo. Después de que todo se haya enfriado, se vierte la levadura, se mezcla y se deja fermentar durante 3 días.

Tiempo de cocción: 3 días.

Tiempo de cocción: 40 min.

Porciones - 1.

Ingredientes:

• Pan Borodinsky - ½ barra.
• Azúcar granulada - 3 cucharadas
• Levadura seca - 1 cucharadita
• Agua potable - 2 litros.

Proceso de cocción:

1. Corta el pan Borodino en trozos pequeños. Los ponemos en una bandeja de horno y los enviamos al horno durante 20 minutos a 180^OC. Deben tomar un color rojizo. Lo principal es que las galletas no se queman.
2. Transferimos las migas de pan terminadas a un frasco de vidrio. Lo llenamos aproximadamente a la mitad. A continuación, agrégueles 3 cucharadas de azúcar.
3. Hervimos agua y la vertimos poco a poco en el frasco para que no reviente.
4. Después de un tiempo, el pan debería haber absorbido toda el agua. Por lo tanto, agregue un poco más para formar un líquido. Mezclamos.
5. Deja que el líquido se enfríe. Debe estar tibio. Agrega una cucharadita de levadura y mezcla bien.
6. Cubra el frasco con una gasa o una toalla de algodón y asegúrelo con una banda elástica. Enviamos a un lugar cálido y oscuro durante tres días. Pasado este tiempo, podemos empezar a preparar deliciosos y refrescantes kvas. ¡Buen provecho!

¿Cómo preparar un iniciador de kvas sin levadura?

Para esta receta, solo necesitas pan negro, azúcar granulada y agua. Para empezar, los bizcochos están hechos de pan, se les vierte agua tibia con azúcar. La fermentación tarda 3 días. Como resultado, debe obtenerse un líquido turbio con olor agrio.

Tiempo de cocción: 3 días.

Tiempo de cocción: 25 min.

Porciones - 1.

Ingredientes:

• Pan negro - piezas
• Azúcar granulada - 1 cucharadita
• Agua potable - 250 ml.

Proceso de cocción:

1. Corta el pan negro en trozos suficientemente grandes. A partir de ellos, prepararemos galletas para la futura masa madre.
2. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y coloque trozos de pan sobre ella. Precalienta el horno a 180^OC y seque las galletas durante unos 20 minutos. Nos aseguramos de que el pan no se queme. Deja enfriar.
3. En el fondo de un frasco de vidrio de tres litros, coloque galletas de pan negro listas para usar. Llénelos con 250 ml de agua tibia. A continuación, agregue una cucharadita de azúcar y mezcle un poco. Cubra el frasco con una gasa o una toalla de algodón y colóquelo en un lugar cálido para que fermente durante tres días.
4. Durante este tiempo, se debe preparar la levadura. De él saldrá un olor agrio y su color se volverá turbio. Esto es exactamente lo que necesitamos para hacer kvas.
5. Ahora puedes empezar a hacer kvas. Lo servimos frío y lo guardamos en el frigorífico. ¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer masa madre para kvas blanco

Para preparar una masa madre de este tipo, solo necesita 2 ingredientes: harina de centeno y agua. Tardará 5 días en prepararse, durante los cuales en ocasiones es necesario añadir un poco más de harina.

Tiempo de cocción: 5 días.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 1.

Ingredientes:

• Harina de centeno - 250 gr.
• Agua potable - 200 ml.

Proceso de cocción:

1. Para preparar el cultivo iniciador, tome un frasco de vidrio de 700 ml y vierta 150 gramos de harina en él. Llénelo con 200 ml de agua tibia.
2. Mezclar todo a fondo hasta que se forme una masa homogénea y cerrar el frasco con una tapa, pero no herméticamente. Lo enviamos a un lugar cálido y oscuro durante tres días, para que comience la fermentación.
3. Durante este tiempo, deberían aparecer pequeñas burbujas en la superficie de la masa.
4. Agrega otra cucharada de harina de centeno y mezcla bien. Rellene con un poco de agua si es necesario.
5. De la misma forma, cerramos la jarra con una tapa y la colocamos en un lugar oscuro y cálido durante dos días para que siga fermentando.
6. Durante este tiempo, agrega una cucharada de harina y agua un par de veces más y repite los pasos anteriores. El cultivo iniciador terminado debe duplicar su tamaño y debe adquirir una apariencia porosa. Ahora puede comenzar a preparar kvas en una proporción de 2 cucharadas de masa madre por litro de agua. Servimos la bebida lista fría en la mesa. ¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de kvas con pasas

Para preparar este entrante, necesitarás pasas, miel o azúcar, harina de centeno y agua. Para empezar, las pasas se ponen en un frasco, se le agrega miel, agua, harina, todo se mezcla, se cubre con una gasa y se coloca en un lugar cálido para la fermentación. Se agregan más harina y agua periódicamente.

Tiempo de cocción: 3 días.

Tiempo de cocción: 25 min.

Porciones - 1.

Ingredientes:

• Pasas - 1 puñado.
• Miel o azúcar granulada - 1 cucharadita
• Harina de centeno - 6 cucharadas
• Agua potable - ½ cucharada.

Proceso de cocción:

1. Poner las pasas en un recipiente pequeño, verter agua hirviendo y dejar reposar unos 5 minutos.
2. A continuación, lo extendemos sobre una toalla de papel y lo ordenamos. Luego lo cortamos en trozos más pequeños. Esto se hace para que el proceso de fermentación comience más rápido.
3. Colocamos las pasas en un frasco de vidrio de un litro, agregamos una cucharadita de miel o azúcar granulada y lo llenamos con medio vaso de agua tibia. Mezclar bien.
4. Luego vierta la harina tamizada en el frasco. Puedes usar tanto centeno como grano integral. Mezclar todo a fondo. Debería obtener la consistencia de una crema agria espesa.
5. Cubrimos el frasco con varias capas de gasa, lo arreglamos con una banda elástica y lo colocamos en un lugar oscuro y cálido durante un día.
6. Después de un día, la levadura debería comenzar a burbujear. Agregue 4 cucharadas más de harina y agua tibia hasta que la consistencia parezca una crema agria espesa. Vuelva a cubrir con gasa y envíe a deambular un día más.
7. Nuevamente "alimentamos" la masa madre. También agregamos 4 cucharadas de harina de centeno y agua tibia. Mezclar todo bien. Cubra con una gasa, asegure con una banda elástica y coloque el frasco en un lugar cálido y oscuro para otro día.
8. La levadura está lista. Podemos empezar a preparar kvas. Servimos la bebida fría en la mesa. ¡Buen provecho!

Fermentar para kvas con lúpulo en casa.

Para cocinar necesitamos lúpulo, agua, patatas, miel y harina de centeno. Primero, se prepara agua de lúpulo a la que luego se le agrega miel. Dos días después, le envían patatas y harina. El resto de la fermentación tarda aproximadamente un día a temperatura ambiente.

Tiempo de cocción: 3 días.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones - 1.

Ingredientes:

• Lúpulo - 5 gr.
• Agua potable - 1 litro.
• Patatas - 400-500 gr.
• Miel - 1 cucharada
• Harina de centeno o integral - 600-800 gr.

Proceso de cocción:

1. Vierta un litro de agua en una cacerola y vierta los lúpulos. Lo ahogamos completamente en agua y lo llevamos a ebullición.
2. Deje hervir el agua durante 2-3 minutos y retire la sartén del fuego. Dejamos hasta que el agua se haya enfriado por completo.
3. Filtramos el agua del lúpulo a través de un colador.
4. Ahora viértalo en un recipiente aparte, agregue una cucharada de miel y mezcle bien. Cubrimos todo con film transparente y lo dejamos sobre la mesa a temperatura ambiente durante 2 días.
5. Durante este tiempo, el agua del lúpulo debería haber adquirido un color oscuro y rico.
6. Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y cocinar.
7. Dejamos un poco de agua e interrumpimos todo con una batidora hasta obtener un puré.
8. Vierta agua de lúpulo con miel en un recipiente más grande y agregue allí las papas calientes. Mezclar todo bien.
9. A continuación, agregue centeno o harina integral y mezcle bien. Agrega más harina si es necesario. La consistencia debe ser bastante espesa, similar a la masa para panqueques.
10. Cubra el cultivo iniciador con una toalla de algodón y déjelo a temperatura ambiente durante un día.
11. Después de este tiempo, debería comenzar a burbujear con fuerza y ​​la espuma saldrá en la parte superior. La levadura está lista. Puedes empezar a hacer kvas. Lo servimos frío en la mesa. ¡Buen provecho!

¿Cómo hacer un entrante de masa madre para kvas casero a partir de pan rallado?

Para esta receta, necesitamos galletas de centeno, levadura fresca, azúcar y agua caliente. Primero, el pan se seca en el horno y se dobla en un frasco. Desde arriba, todo se espolvorea con azúcar y se vierte con agua hirviendo. Luego, el agua se enfría y se agrega la levadura diluida. El proceso de fermentación tarda un día.

Tiempo de cocción: 1 día.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones - 1.

Ingredientes:

• Pan de centeno - 120 gr.
• Levadura fresca - 15 gr.
• Azúcar granulada - 4 cucharadas
• Agua potable - 2,5-3 litros.

Proceso de cocción:

1. Corta el pan de centeno en trozos pequeños y colócalos en una bandeja para hornear. Precalienta el horno a 180^OC y seque las galletas durante unos 20 minutos. Nos aseguramos de que no se quemen.
2. Tomamos un frasco de tres litros y colocamos galletas de centeno preparadas en su fondo. Lo llenamos todo con azúcar.
3. Hervimos agua y la vertimos en una jarra "hasta los hombros". Déjelo enfriar.
4. En este momento, tomamos levadura fresca y la disolvemos en ¼ de vaso de agua tibia. Los enviamos al frasco cuando la temperatura del agua alcanza los 30-35 grados.
5. Cubrimos el frasco con el contenido con varias capas de gasa y lo fijamos con una banda elástica. Dejamos en un lugar oscuro y cálido por un día.
6. Después de este tiempo, se debe formar una capa gruesa en la parte inferior, que actuará como levadura. Podemos empezar a hacer kvas. Lo servimos frío en la mesa. ¡Buen provecho!