Volnushki de forma fría: 5 recetas paso a paso para el invierno

La salazón fría de las olas llevará tiempo: los champiñones deben estar bien saturados con salmuera y salados con alta calidad para que el aperitivo resulte seguro y sabroso. Limpiamos bien el volnushki, enjuagamos y remojamos para eliminar el amargor específico.

¿Cómo salar en frío las olas en tinajas?

Volnushki es muy conveniente para poner sal en frascos: un recipiente de este tipo ocupa poco espacio y es bastante conveniente para guardar en el refrigerador. Antes de colocar los champiñones, recomendamos clasificarlos en grandes y pequeños y salarlos por separado; esto asegurará un salado uniforme de todas las piezas. El proceso de salazón durará unos dos meses; prepárese para ser paciente.

Porciones - 2 litros.

• 
  Limpiamos el volnushki con un cuchillo de los restos de tierra, suciedad y otros desechos. Cortamos lugares con defectos. Enjuague bien con agua corriente fría, teniendo cuidado de no romper la pulpa frágil. Corta las muestras grandes en trozos más pequeños.
• 
  Colocamos los champiñones preparados en un recipiente volumétrico y lo llenamos con agua fría. Lo dejamos en remojo en un lugar fresco durante dos días. Cambiamos el agua periódicamente para mantener el líquido limpio y fresco.
• 
  Lavamos y esterilizamos frascos y tapas de cualquier forma posible. Lavamos las hojas de rábano picante y las secamos con una toalla.
• 
  Escurre el agua de los champiñones remojados. Colocamos las olas en frascos en capas, rociando con sal y cambiando con hojas de laurel y hojas de rábano picante. Es extremadamente importante utilizar sal de roca gruesa para la salazón. Con poco yodado, el resultado puede ser impredecible. Caliente el aceite vegetal hasta que esté caliente y viértalo sobre los champiñones en cada frasco. El aceite impedirá que el aire llegue a los hongos. Cerramos los frascos con tapas y ponemos el espacio en blanco en el refrigerador para salar. Después de dos meses, ya puedes probar la merienda.

¡Buen provecho!

¿Cómo salar las olas sin cocinar para el invierno?

Según esta receta, también salamos las ondas sin exposición a la temperatura: no tendrás que cocinar los champiñones. El método es valioso porque le permite conservar los valiosos nutrientes de los cuerpos frutales. Las setas son crujientes, suaves y aromáticas. En el proceso de salazón, puede aparecer moho en la superficie de la salmuera; esto no es un signo de deterioro, solo quítelo con cuidado con una cuchara.

Tiempo de cocción: 20 min.

Tiempo de cocción: 20 min.

Porciones - 250 gr. ondas confeccionadas aproximadamente.

Ingredientes:

• Volnushki - 250 gr.
• Sal de roca - 2 cucharaditas
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Hojas de rábano picante - 2 piezas
• Hojas de cerezo - 2 piezas
• Hojas de grosella - 2 piezas
• Paraguas de eneldo - 1-2 piezas
• Ajo - 2 dientes.
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas

Proceso de cocción:

1. Limpiamos el volnushki de la suciedad y los escombros, si hay áreas dañadas, las cortamos. Lavamos bien los champiñones con agua corriente. Ponemos ondas limpias en un plato hondo, llenamos con agua fría. Dejamos las setas en remojo durante doce horas. Durante este tiempo, cambiamos el agua varias veces: el amargor abandona los hongos.
2. Lavamos bien los paraguas de eneldo, las hojas de rábano picante, las cerezas y las grosellas y dejamos que la humedad se escurra sobre una toalla. Retirar los dientes de ajo de la cáscara, lavar y cortar en platos.
3. Lavamos a fondo el recipiente para encurtir champiñones. Vierta un poco de sal gruesa en el fondo, coloque la mitad de las verduras. A continuación, colocamos las olas, espolvoreándolas con sal y granos de pimienta.Colocamos la segunda mitad de la vegetación en la superficie de los hongos, debe cerrar las olas.
4. Pusimos opresión a los hongos bajo la vegetación. Es conveniente utilizar una lata de agua normal. Después de un par de días, las ondas dejarán salir una cantidad notable de jugo, después de lo cual retiramos la pieza de trabajo junto con la opresión al refrigerador y la dejamos sal durante un mes.
5. Después de un mes, las ondas están listas para usarse. Son ideales como refrigerio frío o como complemento de papas hervidas, carne, pollo. Para darle jugosidad, sírvela con cebolla finamente picada y un poco de aceite de oliva.

¡Buen provecho!

Lobos fríos con ajo

Una receta para los amantes de las setas picantes. Además de los tradicionales paraguas de eneldo, agregue una cantidad bastante grande de ajo. Después de la salazón, las ondas adquieren un pronunciado sabor a ajo y un picante característico. Los propios dientes de ajo salados también son deliciosos y complementarán perfectamente los crujientes champiñones en la preparación.

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones - 1 kg. ondas confeccionadas aproximadamente.

Ingredientes:

• Volnushki - 1 kg.
• Sal de roca - 50-60 gr.
• Hoja de laurel - 2-3 piezas
• Paraguas de eneldo - 3-4 piezas
• Ajo - 10-12 dientes.
• Granos de pimienta negra - 5-6 piezas

Proceso de cocción:

1. Los hongos deben clasificarse, limpiarse de suciedad y basura aleatoria. Luego enjuagamos bien las ondas y cortamos la parte inferior de las piernas, ya que esta parte puede estar mal salada y quedar sólida. Colocamos la materia prima preparada en un recipiente y lo llenamos con agua fría con sal. Tomamos una cucharada de sal por litro de líquido. Remojamos las olas durante dos días, cambiando periódicamente el agua para limpiar. Después de remojar, enjuague los champiñones nuevamente.
2. Pelar y lavar los dientes de ajo. Puede pasar todo el ajo a través de una prensa, o puede cortar los dientes en trozos grandes, haga lo que quiera. También lavamos paraguas de eneldo.
3. Lavamos bien el recipiente para salar los champiñones. Puede utilizar un recipiente de vidrio, cerámica, madera o esmalte. Ponemos paraguas de eneldo en la parte inferior. Les ponemos las ondas con capas de sombreros hacia abajo, espolvoreándolas con sal y trozos de ajo. No se olvide de los granos de pimienta y las hojas de laurel. Tomamos sal de roca gruesa, este momento es muy importante.
4. Establecemos la opresión en los hongos para que la salmuera se libere más rápido y todas las olas se cubran con ella. Dejamos la salazón en un lugar frío durante un mes y medio. Revisamos periódicamente los champiñones: si la salmuera no fue suficiente al comienzo de la salazón, la preparamos por separado y agregamos: tomamos veinte gramos de sal por litro de agua. Una vez transcurrido el tiempo de salazón especificado, sacamos las ondas crujientes ya hechas y nos damos un capricho. Guardamos los encurtidos en el frigorífico, asegurándonos de que los champiñones permanezcan cubiertos de salmuera durante toda su vida útil.

¡Buen provecho!

Rollos de eneldo salado en frío

Es difícil sobreestimar el eneldo en la composición de varios encurtidos: es aromático, fragante y hará que cualquier preparación sea más sabrosa. Las setas no son una excepción. Usamos "paraguas" para salar las olas. Ajustamos su cantidad de acuerdo con nuestro propio gusto: cuanto más, más rico es el aroma. No te olvides de las hojas de rábano picante, ya que actúan como desinfectante y conservante al vapor con sal.

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones - 1 kg. ondas confeccionadas aproximadamente.

Ingredientes:

• Volnushki - 1 kg.
• Sal - 150 gr.
• Paraguas de eneldo - 3-4 piezas
• Hojas de rábano picante - 3-4 piezas
• Hojas de cereza al gusto.
• Hojas de roble al gusto.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Granos de pimienta negra - 10 piezas
• Ajo - 3 dientes.

Proceso de cocción:

1. Limpiamos los hongos de los escombros del bosque, los enjuagamos bien con agua corriente y los colocamos en un recipiente profundo. Llenar con agua fría, dejar actuar de dos a tres días. Cambiamos el agua tres veces al día para reducir el riesgo de acidificación. Las olas empapadas de esta manera se blanquean y enfrían.En el fondo de un recipiente hondo (esmalte, vidrio, cerámica, madera) ponemos parte de las hojas lavadas de roble, rábano picante, cereza y vertimos una fina capa de sal gruesa.
2. Poner las olas encima con el sombrero bajado, colocar los paraguas de eneldo lavados, espolvorear con sal, trozos de laurel, ajo picado y pimienta en grano. Repite las capas, alternando champiñones, sal, hierbas y especias.
3. Después de colocar todos los ingredientes en el recipiente, cúbralos con una servilleta de gasa limpia, cúbralos con un plato plano invertido de menor diámetro y coloque el peso encima. Lo metemos en el frigorífico. Después de dos o tres días, las olas deberían liberar jugo. Si se ha separado un poco de líquido, vale la pena hacer la carga más pesada.
4. Después de dos semanas, los champiñones están listos para comer. Para un fácil almacenamiento, se pueden doblar en frascos estériles limpios, llenarlos con salmuera, cerrarlos con tapas y guardarlos en el refrigerador.

¡Buen provecho!

¿Cómo salar deliciosamente las ondas con hojas de rábano picante?

Los volnushki, salados con hojas de rábano picante en frío, no son peores que los nobles hongos de leche. Duro, crujiente, brillante: un excelente refrigerio para el invierno. Comenzamos a cocinar de la manera estándar remojando las olas, luego salando debajo de la prensa durante cinco días. Después de eso, condimentamos los champiñones con hojas de rábano picante y los metemos en el refrigerador. Después de un mes, los champiñones ya se pueden servir.

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones - 1 kg. ondas confeccionadas aproximadamente.

Ingredientes:

• Volnushki - 1 kg.
• Sal gruesa - 120-150 gr.
• Hojas de rábano picante - 3-4 piezas
• Eneldo (semillas) - al gusto.
• Ajo - 3-4 dientes.

Proceso de cocción:

1. Preparamos las ondas: las limpiamos, recortamos defectos, las enjuagamos a fondo. Remojar en agua fría durante tres días. No olvide cambiar el agua cada cinco a seis horas. Después de remojar, escurra el agua y enjuague bien los champiñones nuevamente. Cortamos ejemplares grandes en trozos para que todas las ondas tengan aproximadamente el mismo tamaño.
2. Vierta una fina capa de sal gruesa en el fondo de un recipiente ancho. Ponemos las olas encima con los sombreros bajados. Duerme con sal. Así, alternamos productos hasta que se agoten.
3. Ponemos encima un plato plano o una tapa de menor diámetro y colocamos la carga. Es conveniente utilizar una botella de agua. Dejamos encurtir a presión durante cinco días. Durante este tiempo, los champiñones se cubrirán con salmuera.
4. Después de la salazón, retiramos la carga y colocamos las ondas en frascos secos estériles, cambiando con hojas de rábano picante lavadas, semillas de eneldo y trozos de dientes de ajo pelados. Rellenar con salmuera. Cerramos la pieza de trabajo con una tapa y la metemos en el frigorífico. Dejamos las olas durante un mes, después del cual ya se pueden consumir.

¡Buen provecho!