Mermelada de grosella espinosa con hojas de cereza royal (esmeralda) - 5 mejores recetas

La mermelada de grosella espinosa con hojas de cereza no está accidentalmente dotada de los epítetos "real", "esmeralda". Hay una versión de que Catalina II, habiendo probado una vez este manjar, premió al cocinero con un anillo con una esmeralda. Y el tipo de mermelada se parece a las piedras preciosas: las grosellas en almíbar transparente dan esa asociación. Se prepara a partir de frutos rojos, azúcar, agua y hojas de cerezo, que le dan un aroma especial.

Una receta sencilla de mermelada de grosella espinosa real con hojas de cereza

Un punto importante en la preparación de la mermelada de grosella espinosa real es la preparación de las bayas, es decir, la extracción cuidadosa de las semillas de ellas. La delicadeza se elabora en varios enfoques y, al final, se enfría bruscamente.

Hora de cocinar: 2 días.

Cantidad: 2-2,5 litros.

• 
  Seleccione bayas enteras que no presenten signos de deterioro. Es importante que sean de color uniforme, sin manchas marrones. Retire las colas de caballo de ambos lados, lávelas bien.
• 
  Haga un corte limpio en cada baya con un cuchillo afilado y pase las semillas por el agujero. Es más fácil hacer esto con algún objeto delgado como un clip, un imperdible, etc. Después de quitar la masa interna, enjuague las bayas en agua y deje que las gotas se escurran.
• 
  Prepare platos para remojar bayas y hojas de cerezo. Enjuague las hojas y transfiera las capas de grosella a un recipiente. Verter agua fría sobre todo y dejar reposar unas 5-6 horas.
• 
  Después de quitar las hojas de cereza en un recipiente aparte, coloque las bayas en un colador y deje escurrir el agua.
• 
  Hierva el almíbar de agua y azúcar hasta que los cristales se disuelvan por completo y luego vierta las grosellas en él. Remueve suavemente con una cuchara o espátula para que el almíbar envuelva las bayas. Dejar en remojo durante 3-4 horas. Después de hervir las bayas en almíbar durante 5-7 minutos después de hervir, retire del fuego y deje reposar durante 5 horas. Repita la misma secuencia de acciones una o dos veces más, si lo desea.
• 
  Al final de la cocción, mueva inmediatamente el recipiente con la mermelada a un recipiente ancho con agua fría. Entonces la mermelada se enfriará y espesará rápidamente. Coloque la golosina en frascos limpios y ciérrelos bien.

¡Buen provecho!

Mermelada de grosella espinosa del zar con hojas de cereza

El principal secreto de la deliciosa mermelada según esta receta radica en la tecnología de cocción. Una cocción breve en varios enfoques a intervalos para enfriar completamente da como resultado una mermelada espesa con densas bayas transparentes.

Ingredientes:

• Grosellas (preferiblemente ligeramente inmaduras) - 1 kg.
• Azúcar - 1,5 kg.
• Agua - 300 g.
• Hojas de cerezo - 20-30 uds.
• Estrellas de anís estrellado, vainilla - opcional.

Proceso de cocción:

1. Lavar las hojas de cerezo, añadir 300 ml de agua y prender fuego. Cuando hierva mantener en el fuego un par de minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar e infundir a temperatura ambiente. Después de quitar las hojas, reserve en un recipiente aparte y coloque el caldo en el refrigerador.
2. En las bayas de grosella espinosa, retire las colas de la parte superior de las cabezas, lave y luego retire las semillas del interior de una manera conveniente. Esto se puede hacer con una herramienta especial para quitar semillas de frutas o con un cuchillo delgado, también son adecuadas otras opciones.No es necesario tirar las semillas, puedes agregarlas a la mermelada de otras bayas o frutas.
3. Después de limpiar de la masa interior, combine las bayas con caldo de cereza, coloque las hojas encima y déjelas durante 4-5 horas en un lugar fresco.
4. Después del tiempo especificado, vierta el caldo de las bayas en un recipiente, donde luego se preparará la mermelada. Agregue azúcar, revuelva y deje hervir, cocine por un par de minutos.
5. Vierta las grosellas en el almíbar, mezcle suavemente y cocine a fuego medio durante 10-15 minutos. Esta es la primera cocción, seguida del enfriamiento de la mermelada durante 6 horas. Debe repetir estos dos pasos dos veces más.
6. En la última etapa de cocción, agregue sustancias aromáticas a la masa: estrellas de anís estrellado y canela. Puede elegir una cosa o prescindir de los sabores por completo. Luego deja enfriar la mermelada y vierte en frascos limpios. Cierre bien las tapas y guárdelo en un lugar fresco.

¡Buen provecho!

Mermelada de grosella espinosa roja esmeralda con hojas de cerezo

La mermelada según esta receta tiene un delicado color rosa y un aroma extraordinario. Al final de la cocción, se le agrega limón, lo que le da una acidez refrescante.

Ingredientes:

• Grosella espinosa roja - 1 kg.
• Azúcar - 1 kg.
• Hojas de cerezo - 100 g.
• Agua - 200 ml.
• Limón - ½ pz.

Proceso de cocción:

1. Para hacer mermelada, las grosellas necesitan un procesamiento específico. Además del hecho de que debe lavarse y retirarse de las colas, cada baya debe pincharse en varios lugares con una aguja gruesa. Esta manipulación permitirá que el almíbar penetre en las bayas y las haga transparentes.
2. Lave muy bien las hojas de cereza en agua, luego transfiéralas a un recipiente limpio y vierta 200 ml de agua. Hervir las hojas durante 15 minutos. Después de eso, puede obtenerlos y usar el caldo como base para el jarabe. O puedes dejar las hojas, cocinar mermelada con ellas.
3. Vierta azúcar en el caldo y, revolviendo los granos, hierva el almíbar.
4. Coloque las grosellas preparadas en almíbar caliente, mezcle la mezcla y cocine durante 10-15 minutos. Es necesario controlar la potencia del fuego para que el atasco no se queme.
5. Enfríe las bayas hervidas tanto como sea posible, por lo general toma alrededor de 6 horas. Luego repita la cocción de 10 minutos nuevamente, enfríe nuevamente y hierva por tercera vez. Es importante que la grosella se vuelva transparente.
6. 5 minutos antes de retirar del fuego, agregue rodajas de limón o jugo exprimido a la mermelada. Coloca el recipiente con la mermelada caliente en una palangana o un baño con agua fría, revuelve la mezcla durante unos minutos para que la mermelada se enfríe y espese. Después de eso, empaque en latas y selle.

¡Buen provecho!

Deliciosa mermelada de grosella verde con hojas de cerezo

En esta receta, el vodka se usa junto con el conjunto estándar de componentes, y las bayas deben tomarse verdes. Le permite revelar aún más el sabor de la mermelada, así como mantener las bayas enteras y firmes. Pero si está categóricamente en contra de incluso pequeñas porciones de alcohol, puede prescindir del vodka, la mermelada seguirá siendo deliciosa.

Ingredientes:

• Grosella espinosa - 1 kg.
• Azúcar - 1 kg.
• Vodka - 50 ml.
• Agua - 200 ml.
• Hojas de cerezo - 100 g.
• Ácido cítrico - 1 cucharadita
• Vainilla - 0.5 cucharaditas (Opcional).

Proceso de cocción:

1. Prepare las grosellas para un tratamiento térmico adicional: corte las colas y los tallos, lave las bayas y retire el corazón con las semillas. Para hacer esto, puede cortar las bayas por la mitad o hacer cortes en ellas.
2. Vierta agua fría sobre las densas cáscaras de las bayas y déjelas en remojo durante aproximadamente 5-6 horas. Cuando haya pasado el tiempo asignado, escurra el agua hasta que quede una gota.
3. Lave bien las hojas de cerezo. Es mejor lavar cada hoja para no dejar restos. Después de poner las hojas en una cacerola, agregue aproximadamente un vaso de agua y ponga al fuego. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego y agregue ácido cítrico. Hierva las hojas durante 5-7 minutos, y después de apagar la estufa, sáquelas del agua.
4. Mezclar el caldo de hojas de cereza con azúcar y hervir el almíbar de estos componentes. Para hacer esto, revuelva el azúcar en el agua de cereza y deje hervir la mezcla.
5. Vierta las grosellas en el almíbar y mantenga la mermelada en la estufa durante 10-15 minutos.
6. La siguiente etapa es el "resto" de las bayas hervidas en almíbar durante 5-6 horas. Las bayas se enfriarán a temperatura ambiente, después de lo cual deben devolverse a la estufa y hervir nuevamente durante unos 15 minutos. Repita la etapa de "descanso" durante el mismo período de tiempo que la primera vez. Y cocine nuevamente por 10 minutos.
7. Al final de la cocción, agregue vodka y vainillina a la mermelada, revuelva rápidamente y retire la infusión del fuego. Coloque el manjar de grosella espinosa en frascos limpios y, cerrándolo bien, envíelo para su almacenamiento.

¡Buen provecho!

Una forma fácil de hacer mermelada de grosella en una olla de cocción lenta

En una olla de cocción lenta, puede hacer mermelada de grosella espinosa en dos horas. Dado que es líquido, es necesario utilizar un espesante como el agar-agar.

Ingredientes:

• Grosella espinosa - 800 g.
• Azúcar - 1 kg.
• Agua - 200 ml.
• Agar-agar - 25 g.
• Hojas de cerezo - 100 g.

Proceso de cocción:

1. Procese las grosellas de la manera estándar: lave, corte los bordes de la parte superior. Después de eso, debe hacer pinchazos en las bayas con una aguja gruesa en varios lugares. Después de todas las manipulaciones, coloque las grosellas en el recipiente multicocina.
2. Después de un lavado a fondo, vierta 200 ml de agua sobre las hojas de cerezo y cocine en una cacerola durante 5 minutos después de hervir a fuego lento. Deje que el agua y las hojas se enfríen, después de lo cual se pueden desechar las hierbas.
3. Agregue una decocción de hojas de cereza y azúcar a las bayas, revuelva la masa con una espátula, cierre la tapa de la multicocina y póngala en modo "mermelada" durante 2 horas. Si no hay ninguno, seleccione el modo "extinción". La temperatura de cocción depende de las características de la unidad. Se recomienda ceñirse a 90-110 grados.
4. Prepare los frascos esterilizándolos como está acostumbrado.
5. Cuando el multicooker indique el final del proceso de cocción, abra la tapa y revuelva la infusión. Resultará aguado. Para espesarlo, debe disolver una cucharada de agar-agar en dos cucharadas de agua y verter en la mermelada, esperar un par de minutos y apagarlo. La pectina o gelatina también es adecuada como espesante, en casos extremos, almidón.
6. Enfríe el manjar de grosella espinosa, llene los frascos con él y, cerrando las tapas, guárdelo para guardarlo.

¡Buen provecho!