Pato Pekín en casa - 6 recetas paso a paso

Si hablamos de clásicos, entonces, de acuerdo con todas las reglas, el pato de Pekín debe cocinarse en el horno y la raza de pato debe ser de Pekín, no es tan gordo. Pero las estufas son ahora una rareza y no es necesario elegir la raza de patos. No te desesperes, hemos seleccionado para ti seis recetas con las que podrás cocinar pato a la pekinesa en casa.

La receta clásica de pato Pekín en casa.

Este plato es considerado uno de los más populares en Beijing. Sin embargo, si no tienes la oportunidad de ir a China a buscarlo, entonces puedes cocinar pato a la Pekín por tu cuenta, de una manera más fácil, especialmente porque te llevará menos tiempo para esto que si cocinaras de acuerdo con un chino tradicional. receta.

Tiempo de cocción: 90 min.

Porciones: 2.

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  El pato debe estar completamente descongelado, destripado y lavado, secado y la grasa del cuello y la cola.
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  Para la marinada, vierta agua en una cacerola, ponga jengibre picado, especias, miel allí, vierta salsa de soja y vinagre de arroz, hierva el líquido y cocine durante 3-5 minutos.
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  Luego escaldar la carcasa del pato con la marinada resultante por todos lados. Después de esta manipulación, la piel del pájaro se tensará un poco y se oscurecerá.
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  Llenamos una botella de vidrio con agua, le ponemos un pato y la metemos en el refrigerador por un día. Como excepción, la posición horizontal de la carcasa también está permitida, la única condición es que debe haber aire alrededor de toda la superficie del ave.
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  Antes de empezar a cocinar, saca el pato del frigorífico y déjalo a temperatura ambiente durante una hora. Precalienta el horno a 200 grados. Frote el pato con sal y colóquelo en la rejilla con la pechuga hacia arriba, póngalo en el horno, coloque una bandeja o una bandeja para hornear profunda debajo de la rejilla, el jugo de las aves se escurrirá allí. Horneamos hasta que la piel se vuelve rojiza y el jugo se vuelve transparente cuando se perfora, por lo general toma de 1.5 a 2 horas para esto. Apague el horno, deje el pato en él durante media hora y luego sírvalo con salsa agridulce o salsa hoisin.

¡Buen provecho!

¿Cómo hornear pato pekín con manzanas en el horno?

Por primera vez, la receta del pato de Pekín fue publicada en un libro sobre alimentos saludables por el nutricionista personal del Emperador de China y durante mucho tiempo se consideró un manjar. Ha pasado mucho tiempo desde entonces y ahora puedes encontrar una gran cantidad de variaciones de recetas del famoso pato para cocinar en casa, aquí tienes una de ellas, Pato Pekín con manzanas.

Ingredientes:

• Canal de pato - 1 ud.
• Manzanas - 4-5 piezas
• Salsa de soja - 80 ml.
• Vinagre de arroz - 80 ml.
• Raíz de jengibre - 1 ud.
• Anís estrellado - 2 piezas
• Miel - 3 cucharadas
• Sal al gusto.
• Condimentos (pimienta de Sichuan, clavo, canela, hinojo) al gusto.
• Agua - 2 litros.

Proceso de cocción:

1. Para empezar, el cadáver de un pato debe destriparse, lavarse y secarse bien, y debe cortarse la grasa del cuello y la cola.
2. Hacemos el adobo.Vierta agua en una cacerola, disuelva la miel en ella, vierta las especias, el anís estrellado, el jengibre picado, vierta el vinagre de arroz y la salsa de soja, mezcle bien, espere hasta que hierva el líquido y cocine durante varios minutos. Vierta la marinada caliente sobre el pato por todos lados.
3. Ponemos el pato en la botella y lo metemos en el frigorífico durante 24 horas. Sacamos el pato de la nevera una hora antes del inicio de la cocción. Después de una hora, frote el pato con sal por todos lados.
4. Lavamos las manzanas, les quitamos las patas y el corazón, las cortamos en rodajas, las espolvoreamos con canela.
5. Rellena el pato con manzanas, sujeta la panza con hilos o una brocheta grande. Para que el pato se vea limpio, puede tirar de él con un hilo, presionando las alas y las patas contra el cuerpo.
6. Precaliente el horno a 200 grados, coloque la pechuga de pato hacia arriba en la rejilla, coloque una bandeja debajo del fondo. Horneamos durante 1,5-2 horas hasta que esté completamente cocido y dorado. Puedes sacar algunas manzanas del pato terminado y decorar el plato con ellas.

¡Buen provecho!

Receta deliciosa y sencilla de pato pekín con naranjas

¿Ha preparado algo original durante mucho tiempo? Preste atención al pato de Pekín con naranjas. Este es un plato verdaderamente festivo que sorprenderá a sus invitados con su sabor original.

Ingredientes:

• Canal de pato - 1 ud.
• Naranjas - 2-3 piezas
• Limón - 1 ud.
• Vinagre de arroz - 80 ml.
• Salsa de soja - 3 cucharadas
• Raíz de jengibre - 1 ud.
• Anís estrellado - 2 piezas
• Miel - 3 cucharadas
• Sal al gusto.
• Condimentos (pimienta de Sichuan, clavo, canela, hinojo) al gusto.
• Romero al gusto.
• Tomillo al gusto.
• Agua - 2 litros.

Proceso de cocción:

1. El pato debe destriparse, lavarse a fondo, quitarse los restos de plumas y capas de grasa y secarse.
2. Vierta agua en una cacerola, agregue miel, especias, anís estrellado, jengibre picado, vinagre de arroz, salsa de soja y ralladura de naranja, revuelva, hierva y cocine por varios minutos. Escaldar el pato con la marinada resultante por todos lados.
3. Ponemos un pato en una botella de un tamaño adecuado, lo colocamos en el refrigerador durante 24 horas. Antes de cocinar, saca el pato de la nevera y déjalo durante una hora a temperatura ambiente.
4. Frote la ralladura de dos naranjas y un limón, mezcle con sal y pimienta. Frotamos el pato por dentro y por fuera con esta mezcla.
5. Ponga el pato en una fuente para horno, póngalo en un horno precalentado a 220 grados durante 20 minutos. En este momento, mezcla la salsa de soja, una cucharada de miel y el jugo de una naranja. Sacamos el pato del horno, ponemos en el molde rodajas de naranja, hojas de tomillo y ramitas de romero, vertemos la carne con una parte de la salsa preparada. Reducir la temperatura del horno a 180 grados y devolverle el molde de pato. Horneamos durante otras 1-1.5 horas, untando periódicamente la superficie del pato con la salsa restante. Para la mesa, el pato se puede servir con naranjas que se han horneado en el horno; prepare una ensalada ligera de verduras como guarnición.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer pato con salsa hoisin

La salsa adecuada puede hacer que sus comidas sean aún más deliciosas. Tradicionalmente, el pato de Pekín se sirve con salsa hoisin, que se elabora con frijoles fermentados.

Ingredientes:

• Canal de pato - 1 ud.
• Miel - 3 cucharadas
• Aceite de sésamo - 1-2 cucharadas
• Vinagre de arroz - 80 ml.
• Salsa de soja - 4 cucharadas
• Jengibre - 2 cucharadas
• Pimienta negra al gusto.
• Sal al gusto.

Para la salsa:

• Salsa de soja - 80 ml.
• Vinagre - 40 ml.
• Salsa de frijoles negros - 80 ml.
• Miel líquida - 50 ml.
• Aceite de sésamo - 20 ml.
• Salsa de chile - 10 ml.
• Condimento chino "Cinco especias" - al gusto.
• Ajo - 2 dientes.

Proceso de cocción:

1. Destripamos el pato, quitamos las plumas, la piel del pato debe estar limpia, enjuagamos bien y cortamos las capas de grasa.
2. Hierva suficiente agua para escaldar toda la carcasa, luego déjela durante 5 minutos hasta que se escurra el agua, luego seque el pato. Frotamos toda la superficie de la canal con jerez, esperamos a que se seque y luego frotamos el pato con sal por dentro y por fuera. Ponemos el pato en la botella y lo metemos en un recipiente hondo, donde se acumulará el líquido. Ponemos el pato en el refrigerador durante 24 horas, escurrimos periódicamente el líquido.Pasadas las 12 horas, engrasa el pato con miel y vuelve a meterlo en el frigorífico.
3. Mezcle el jengibre, la pimienta negra molida, una cucharada de aceite de sésamo y salsa de soja. Frote esta salsa en la superficie interna del pato y fije el abdomen con brochetas o hilos. Lubrique el exterior de la piel del pato con una mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo.
4. Envuelve las alas y las patas del pato con papel de aluminio. Cuando el horno se caliente a 220 grados, coloque el pato en la rejilla, coloque un recipiente debajo del fondo, donde se escurrirá la grasa. Horneamos el pato durante 120 minutos, luego lo engrasamos con una mezcla de miel y salsa de soja por todos lados y lo volvemos a meter al horno, horneamos por otros 20-25 minutos hasta que se dore.
5. Cocinar la salsa. Vierta la salsa de soja, el vinagre y la salsa de frijoles negros en un tazón y revuelva. Agregue miel líquida, luego agregue salsa de chile, aceite de sésamo, revuelva nuevamente. Picar el ajo y ponerlo en un bol también, y el último paso es agregar el condimento chino "cinco especias". Batir bien la salsa con un tenedor hasta que quede suave, ponerla en un plato de vidrio, se puede guardar en el refrigerador por no más de un mes.
6. Cortar el pato Pekín terminado en porciones y servir con salsa hoisin cocida.

¡Buen provecho!

Delicioso pato de Pekín cocinado en una olla de cocción lenta.

En casa, también puede cocinar pato de Pekín con una multicocina. Este método puede ser dominado por cocineros de cualquier nivel, y la carne resultará tierna y jugosa.

Ingredientes:

• Canal de pato - 1 ud.
• Agua - 200 ml.
• Aceite de girasol - 3 cucharadas
• Ajo - 5 dientes.
• Pimienta negra al gusto.
• Perejil - 1 manojo.
• Hoja de laurel - 2 piezas

Proceso de cocción:

1. Limpiamos el cadáver de los restos de plumas, lo lavamos por todos lados y por dentro, le quitamos toda la grasa, lo dejamos un rato para que el exceso de líquido sea vidrio. Luego cortamos la carcasa en trozos.
2. En un mortero, muele los condimentos junto con la sal. Lubricar la carne de pato con la mezcla resultante y meterla en el frigorífico durante al menos 12 horas.
3. Vierta aceite de girasol en el recipiente multicocina, extienda el pato y llénelo con agua para que esté casi completamente cubierto de líquido. Configuramos el modo "Enfriamiento" en el multicooker, configuramos el temporizador para 2 horas. Después de la señal de preparación, verificamos la carne, debe oscurecerse y volverse blanda.
4. Si su olla de cocción lenta tiene dos niveles de cocción, puede cocinar arroz al vapor para acompañar el pato.

¡Buen provecho!

La receta clásica para hacer pato pekín en la manga.

Cocinar carne en la manga tiene una serie de ventajas. En primer lugar, es lo suficientemente rápido, en segundo lugar, la carne es jugosa y, en tercer lugar, no hay necesidad de perder tiempo lavando el horno y la bandeja para hornear.

Ingredientes:

• Canal de pato - 1 ud.
• Miel - 1 cucharada
• Salsa de soja - 200 ml.
• Salsa hoisin - 2 cucharadas l.
• Raíz de jengibre - 1 ud.
• Sal al gusto.
• Condimentos (pimienta hua-tsze, clavo, canela, hinojo, anís estrellado) - al gusto.
• Ajo - 3 dientes.
• Agua - 2 litros.

Proceso de cocción:

1. Lavamos y secamos bien la canal del pato, cortamos la grasa del cuello y la cola.
2. Muela las especias, frote el jengibre en un rallador fino, pase el ajo por una prensa, mezcle todo esto con dos cucharadas de salsa hoisin y sal. Con esta marinada lubricaremos el pato por dentro y llenaremos el abdomen con sus restos. Fijamos el agujero en la carcasa con un largo pincho de madera.
3. Hervimos agua, la salamos, echamos media cucharada de clavo, una cucharada de sal de hua-jo, hinojo y anís estrellado, echamos salsa de soja. Escalda el pato con esta mezcla hirviendo, puedes hacerlo sobre la sartén. A continuación, deje marinar el pato en un lugar fresco durante al menos 12 horas.
4. Ponemos el pato en la manga, atamos los bordes de la manga y lo colocamos en la bandeja para hornear. Precaliente el horno a 200 grados y hornee la carcasa en él durante 60-80 minutos.
5. Mezcle una cucharada de salsa de soja y miel líquida. Cortar con cuidado la manga, engrasar el pato con la mezcla de miel y dejar hornear otros 25-30 minutos. Sirva las aves de corral terminadas con pepinos frescos, panqueques y salsa picante.

¡Buen provecho!

¿Cómo hacer panqueques de pato Pekín?

En la cocina china, algunos platos se sirven junto con tortitas finas, generalmente envueltas con carne, verduras y salsas. Por lo tanto, los panqueques deben ser elásticos, ligeros y con un sabor suave. Le sugerimos que domine la receta de los panqueques que se pueden servir con pato pekín.

Ingredientes:

• Harina de trigo - 150 gr.
• Agua - 125 ml.
• Aceite de sésamo - 1-2 cucharadas

Proceso de cocción:

1. Echar agua en una cacerola y llevar a ebullición; al amasar la masa debe estar muy caliente.
2. Tamizar la harina por un colador, debe estar saturada de aire. Vierta agua caliente y una cucharada de aceite de sésamo, revuelva los ingredientes en un bol con movimientos rápidos. En cuanto se absorba todo el líquido, verter un poco de harina sobre una superficie plana y amasar la masa con las manos, dejarla debajo de una toalla durante media hora.
3. Enrolle una "salchicha" de la masa, córtela en 10-12 trozos iguales y forme bolas con ellos. Colocamos cada bola en una mesa enharinada y extendimos un panqueque delgado, engrasamos su superficie con una pequeña cantidad de aceite de sésamo; si apila los panqueques en una pila, esto evitará que se peguen.
4. Freír los panqueques por ambos lados en una sartén seca precalentada. Es importante no sobreexponerlos al fuego para que no se endurezcan.

¡Buen provecho!

¿Cómo servir y comer correctamente el pato de Pekín?

Si ya ha emprendido la preparación de un plato tan exquisito como el pato de Pekín, debe terminar con este asunto. No es suficiente cocinarlo bien, pero para servir pato pekín en la mesa, hay algunas recomendaciones que puedes seguir.

Lo primero que debe saber es que el pato terminado debe ser sacrificado. Según la tradición china, las aves de corral se cortan en 100 trozos; los chefs profesionales también aprenden esto. Los huesos que quedan después del corte se fríen en masa y luego se hierven en una sopa.

Entonces, colocamos la carcasa con la pechuga hacia abajo, hacemos incisiones sobre los huesos de los muslos y luego cortamos todo el lomo del pato en un círculo. También cortamos las alas, separamos la pechuga de los huesos, quitamos la parte frontal de los muslos y cortamos la carne en trozos, tratamos de hacer esto para que haya una piel en cada trozo. Hacemos esto lo más rápido posible para que el pato no se enfríe demasiado.

Para recrear la atmósfera de Oriente tanto como sea posible, puede usar platos especiales para poner la mesa y, en lugar de los electrodomésticos comunes, abastecerse de palillos.

Verduras picadas (pepinos frescos, cebollas en escabeche, jengibre), salsas (hoisin, frijoles, mostaza, salsa de mermelada de arándanos) y tortitas finas especiales se sirven junto con pato de Pekín.

Sumerja un trozo de pollo en la salsa, póngalo sobre un panqueque, agregue allí verduras al gusto, envuélvalo y cómelo con gusto. Y un detalle más pequeño pero importante, debe envolver el panqueque usted mismo, de acuerdo con la tradición china, esto le atraerá buena suerte, prosperidad y riqueza.

¡Buen provecho!