Ukha - 10 recetas para hacer sopa de pescado en casa

Existe la opinión de que el ukha no es la sopa más popular. A algunos no les gusta por el sabor específico que da el esclavo. A algunas personas no les gusta el proceso de cocción porque es necesario cortar el pescado. Sin embargo, hay muchas recetas diferentes de sopa de pescado, una de las cuales enamorará incluso a los más exigentes.

Oreja de trucha clásica en casa

Tradicionalmente, se acostumbra cocinar sopa de pescado de río. Pero su sabor es bastante específico y hay muchas espinas pequeñas en este tipo de pescado. Por eso, una de las variaciones de esta sopa es la oreja de trucha. Este pescado de mar tiene un sabor suave y delicado y un hermoso color rosa. Además, está lleno de grasas y minerales saludables.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.

Porciones - 7

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  Prepara la trucha desde el principio. Lavar el pescado y quitarle las escamas. Corta la cabeza y las branquias. Retire todas las entrañas y huesos. Trate de encontrar incluso los huesos pequeños y quítelos. Se utilizará filete. Corta el pescado en trozos medianos. Vierta agua en una cacerola grande y deje hervir.
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  Mientras el agua está hirviendo, pelar las patatas y lavar con agua fría. Cortar la verdura en cubos pequeños y enjuagarlos nuevamente para eliminar el exceso de almidón. Tan pronto como hierva el agua en la olla, envíe las papas allí.
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  Corta las zanahorias en círculos, semicírculos o cubos, después de pelarlas y lavarlas. Agrega a la olla al mismo tiempo que las papas. Sazone con sal, laurel y pimienta negra. Cocine a fuego medio hasta que las patatas estén medio cocidas. Puede aparecer espuma en la superficie del agua durante la cocción. Asegúrese de quitarlo con una cuchara o una espumadera.
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  Pelar la cebolla y enjuagar con agua corriente. Sumergirlo entero en el caldo. Envíe allí la trucha picada y la raíz de perejil. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine por 15 minutos.
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  En este momento, lava y pica finamente las hierbas. Cuando esté listo, apague el fuego y agregue hierbas a la sopa. Cubra la olla con una tapa y déjela reposar durante 15 minutos. Vierta la sopa en tazones y sírvala caliente.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar una deliciosa sopa de pescado con una cabeza de salmón?

El salmón es un pescado valioso. Por eso, intentan aprovecharlo al máximo. Los filetes se salan o se cocinan como plato principal. Y de la cabeza, las colas y las crestas, puedes hacer una sopa maravillosa. Por cierto, es la cabeza que se usa con más frecuencia para hacer que el caldo sea más rico, aromático y sabroso.

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos.

Porciones - 10

Ingredientes:

• Cabezas de salmón - 1 kg.
• Patatas - 5 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Sal - 1 cucharadita
• Agua - 2,5 l.
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Granos de pimienta negra - 5 piezas
• Eneldo - al gusto
• Aceite vegetal - para freír

Proceso de cocción:

1. Empiece por preparar el pescado. Enjuaga bien tu cabello con agua. Quite los ojos sacándolos con un cuchillo. Corta las branquias. Para hacer esto, doble el plato y córtelo por los bordes con un cuchillo afilado o tijeras de cocina. Esto es necesario para que el caldo no esté turbio y amargo.Además de la cabeza, se pueden usar partes de la cola para el caldo, después de cortar las aletas.
2. Coloque los trozos de pescado en una cacerola grande y cúbralos con agua fría. Ponga a fuego lento. Coloque allí la cebolla lavada, pero sin pelar. La verdura le dará al caldo más sabor y aroma, y ​​la cáscara le dará un hermoso color dorado. Llevar a ebullición retirando periódicamente la espuma que aparezca con una espumadera.
3. Reduzca el fuego a bajo y cubra la cacerola. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
4. Después de un tiempo, retire el arco, ya no será útil. Retire el pescado del caldo y transfiéralo a un bol.
5. Colar el caldo a través de un colador fino para eliminar las semillas pequeñas, las escamas y los residuos de espuma.
6. Lavar y pelar las zanahorias. Córtelo en cubos pequeños o ralle con un rallador grueso. Pelar la segunda cebolla, enjuagar y picar. Engrasa una sartén con un poco de aceite vegetal y caliéntala. Freír las verduras hasta que estén doradas.
7. Pelar y lavar las patatas, cortarlas en cubos. Regrese el caldo a la estufa y deje hervir. Coloque las papas y las verduras salteadas en un líquido hirviendo. Cocine hasta que las papas estén tiernas.
8. En este momento, corte el pescado hervido, separando la carne de las espinas. Agrega la carne a la sopa casi cocida. Sal el caldo 5 minutos antes de cocinarlo, agrega las hojas de laurel, la pimienta y las hierbas picadas. Revuelva, tape y cocine hasta que esté cocido. Sirva caliente con picatostes, picatostes o pan de trigo.

¡Buen provecho!

Una receta paso a paso para hacer sopa de pescado con salmón

Ukha es una de esas sopas únicas, cuya base puede ser absolutamente cualquiera. Por supuesto, este es un pez, pero puede ser de cualquier tipo: mar o río. Puede utilizar canales frescas y congeladas, e incluso alimentos enlatados. La oreja de salmón rosado es ligera, sabrosa y baja en calorías.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Tiempo de cocción: 1 hora 25 minutos.

Porciones - 6

Ingredientes:

• Salmón rosado - 400 gr.
• Patatas - 5 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebollas - 1 pieza
• Agua - 3 litros.
• Pimienta negra molida - al gusto
• Sal al gusto
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Verdes - 10 gr.

Proceso de cocción:

1. Tome la carcasa y enjuague bien con agua corriente. Escalar, quitar la cabeza, branquias, vísceras y aletas. Cortar en trozos grandes. Puedes usar pescado congelado. Para descongelarlo rápidamente, sumérjalo en agua fría. ¡No use un horno de microondas para esto!
2. Coloca los trozos de pescado en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Cocine durante 40 minutos a fuego lento.
3. Durante este tiempo, lave y pele las zanahorias. Córtalo en trozos pequeños o en cubos.
4. Pelar las patatas y enjuagar con agua fría. Cortar en cubos medianos. Remojarlos en agua fría durante 2-3 minutos.
5. Retire el pescado cocido del caldo. Colar el líquido a través de un colador fino para quitar huesos, escamas y aletas.
6. Separe la carne de pescado de la piel y las espinas. Moler ligeramente. Regrese el caldo al fuego y coloque en él el pescado picado, las zanahorias y las papas. Pela la cebolla. Enjuagar y cortar en cubos pequeños. Agregue al caldo. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.
7. Lave bien las hierbas y séquelas con una toalla de papel. Picar finamente. Agregue las hierbas a la olla de sopa. Sazone con sal y pimienta y agregue hojas de laurel. Revuelva y cocine por otros 3 minutos. Apaga el fuego. Cubra la olla con una tapa y deje reposar la oreja de salmón rosado durante unos 10 minutos. Vierta en tazones para que cada uno tenga un trozo de pescado. Servir caliente.

¡Buen provecho!

Sopa finlandesa con crema: una receta clásica

La sopa finlandesa con crema es la versión más delicada de la sopa de pescado, originaria de Escandinavia. Es sabroso, satisfactorio, pero bajo en calorías. La combinación de pescado y productos lácteos puede resultar confusa, pero en realidad es una opción ganadora. Para la sopa, use cualquier pescado rojo y un mínimo de especias.

Tiempo de cocción: 55 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos.

Porciones - 4

Ingredientes:

• Salmón - 1 kg.
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Agua - 2,5 l.
• Patatas - 3 piezas
• Zanahorias - 3 piezas
• Puerros - 1 ud.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Crema - 250 ml.
• Aceite vegetal - 1 cucharada
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto
• Granos de pimienta negra - 4 piezas

Proceso de cocción:

1. Prepara el pescado. Lavar el salmón y quitarle las escamas y las aletas. Cortar la cabeza y quitar las branquias. Retire el interior. Cortar el filete de la cresta, quitarle todas las espinas. Corte los filetes de salmón en trozos pequeños, cúbralos con film transparente y reserve. Poner el espinazo y la cabeza en una cacerola. Envíe la cebolla, pelada y cortada por la mitad, los granos de pimienta y la sal allí. Llenar con agua fría. Poner al fuego y llevar a ebullición. Retire la espuma formada con una cuchara o una espumadera. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
2. En este momento, picar finamente la parte blanca del puerro. Fríelo en un poco de aceite vegetal hasta que esté suave. Pelar y enjuagar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Haz lo mismo con las zanahorias. Se puede cortar en cubos o en semicírculo.
3. Retire el pescado y las verduras del caldo cocido. Ya no serán necesarios. Cuela el caldo para soltar las semillas pequeñas, las escamas y la neblina. Regrese la olla de líquido a la estufa. Coloque las zanahorias picadas, las papas, salteadas y las hojas de laurel. Cocine por 10 minutos a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
4. Agregue el filete preparado y cocine por otros 10 minutos. Agregue la crema agitándola ligeramente en la pila o batiéndola en una taza. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revolver.
5. Cocine por otros 2-3 minutos, luego apague el fuego. Coloque la tapa en la olla y deje reposar la oreja finlandesa durante unos 10 minutos. Sirva caliente con picatostes o galletas saladas y decore con hierbas.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de sopa de lucio

La sopa de lucio es un plato de los pescadores más exitosos. La captura de un pez así es el sueño de la mayoría de los aficionados a este tipo de caza. La sopa resulta ser rica, con un rico sabor y aroma. Es bueno que hoy puedas comprar lucios frescos en la tienda y cocinar una sopa de pescado increíble todos los días. Y aquí está la receta.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.

Porciones - 5

Ingredientes:

• Lucio - 700 gr.
• Agua - 2,5 l.
• Cebollas - 1 pieza
• Zanahorias - 1 ud.
• Patatas - 4 piezas
• Hojas de laurel - 1-2 piezas
• Pimienta negra molida - al gusto
• Sal al gusto
• Verdes - para decoración

Proceso de cocción:

1. Escalar el pescado fresco y cortarle las aletas. Destripa el pescado, teniendo cuidado de no romper la vesícula biliar. Si esto sucede, la carne de pescado se saturará con un líquido amargo. Enjuague bien el lucio con agua corriente y córtelo en trozos medianos. Cortar demasiado pequeño no vale la pena.
2. Vierta agua fría en una cacerola y prenda fuego. Una vez que el agua haya hervido, transfiérele los trozos de pescado. Llevar a ebullición y reducir el fuego. Cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego lento. A medida que se forme la espuma, retírela con una espumadera o una cuchara. No es necesario cubrir la olla con una tapa.
3. En este momento, prepare sus verduras. Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Enjuague las piezas con agua fría. lavar y pelar las zanahorias. Córtalo en trozos pequeños.
4. Pelar la cebolla y enjuagar. Primero corte la verdura en mitades y luego píquela en trozos más pequeños. Retire el pescado de la sartén y déjelo enfriar. Con un colador, cuele el caldo en otra cacerola y vuelva a calentar. Esto eliminará de la sopa cualquier resto de espuma, escamas y huesos atrapados. Agregue las papas y zanahorias preparadas al caldo colado y sal. Llevar a hervir. Agrega cebollas. Cocine a fuego medio.
5. Mientras se cocinan las verduras, corte el lucio hervido. Separe la carne de los huesos con cuidado. Una vez que las papas estén hervidas, agregue el pescado, las hojas de laurel y la pimienta negra a la sopa. Puedes usar pimienta molida o guisantes, negros, blancos o rojos. O una mezcla de pimientos. Como más te guste. Pero no te dejes llevar, añade una cosa.Y no utilice otros condimentos que no sean estos, para no dominar el sabor del pescado.
6. Apaga la estufa. Cubra la olla con una tapa y deje reposar la sopa durante 10-15 minutos. Servir caliente con una rebanada de pan de centeno y decorar con hierbas finamente picadas.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar una sopa de pescado fragante de lucioperca?

La sopa de pescado de lucioperca es uno de los platos más antiguos de la cocina rusa. Este pescado de agua dulce ha sido apreciado en todo momento, ya que con un contenido mínimo de grasa, casi una cuarta parte es proteína. La lucioperca también contiene los 20 aminoácidos, 8 de los cuales son únicos. Naturalmente, la sopa hecha con él es extremadamente útil.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.

Porciones - 6

Ingredientes:

• Lucioperca - 1,2 kg.
• Agua - 2,5 l.
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Zanahorias - 2 piezas
• Patatas - 3 piezas
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Granos de pimienta negra - 8 piezas
• Raíz de perejil - 10 gr.
• Tallos de perejil - 10 gr.
• Sal al gusto

Proceso de cocción:

1. Utilice pescado fresco o congelado. Para esto último, descongelar sin usar el microondas. Lave la carcasa a fondo y retire las aletas. Córtelos para no dañar al pescado. Escale la lucioperca. Retire las branquias y las entrañas.
2. Corta el pescado en trozos pequeños. No es necesario extraer los huesos en esta etapa. Llena una olla con agua fría y coloca las cabezas y las colas allí. Coloque en la estufa a fuego medio y deje hervir.
3. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a bajo. Pelar la cebolla, enjuagar y secar. Corta la cabeza en forma transversal. Lavar y pelar las zanahorias. Coloque la cebolla, una zanahoria entera, la raíz de perejil y los tallos en el caldo. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego y cocine el caldo durante 25 minutos. No es necesario cubrirlo con una tapa. Se formará espuma durante la cocción. Retirar para mantener el caldo claro y apetitoso.
4. En este momento, pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en cubos pequeños. Retire todas las verduras, pescado y especias del caldo. Colar el líquido vertiéndolo en otra cacerola. Vuelva a hervir.
5. Agregue las papas picadas y sazone con sal al gusto. Corta la segunda zanahoria en mitades y envía a la sartén tan pronto como hierva el caldo.
6. Mientras la sopa todavía está hirviendo, agregue los trozos de pescado preparados a la cacerola. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos a fuego lento hasta que el pescado esté tierno. No revuelva más la sopa para evitar romper los trozos de lucioperca.
7. Cubra la oreja de lucioperca con una tapa y déjela reposar durante 15 minutos. Vierta en tazones hondos y sirva.

¡Buen provecho!

Sopa de pescado real al fuego en un caldero

La comida más deliciosa es la que se prepara y se come al aire libre. La sopa de pescado recién pescado es la sopa de campamento de verano más popular. Para ella, puedes usar absolutamente cualquier pez, e incluso varios tipos. Una sopa deliciosa y cálida crea una atmósfera especial de relajación veraniega.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.

Porciones - 4

Ingredientes:

• Agua - 1,5 l.
• Cabeza de lucioperca - 2 piezas
• Percha - 1 pieza
• Patatas - 3 piezas
• Cebollas - 1 pieza
• Zanahorias - 1 ud.
• Vodka - 20 gr.
• Sal al gusto
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Pimienta negra molida - al gusto
• Granos de pimienta negra - al gusto
• Perejil - 10 gr.

Proceso de cocción:

1. Corta las cabezas de lucioperca. Lávalos, quita los restos de las escamas. Quita las branquias y los ojos, hacen que el caldo sea amargo y turbio. Quite las escamas y las entrañas de la pequeña percha. Cortar las aletas, dividir el pescado en varias partes.
2. Hierva agua en un caldero. Pon las cabezas de la lucioperca allí. Pelar y enjuagar las zanahorias y las cebollas. Envíelos por completo al caldero a las cabezas de pescado. Cocine por 30 minutos. Retirar la espuma emergente con una cuchara.
3. Pelar las patatas mientras se cocina el caldo. Enjuagar y cortar en cubos pequeños. Puede hacer esto directamente en su mano, sin olvidar que el cuchillo está afilado. Los cubos pueden ser de tamaño desigual o desigual, no hay nada de qué preocuparse. Media hora después del inicio de la cocción, retire la cabeza y las verduras del caldo.Use una cuchara para sacar todas las escamas, huesos o trozos de cebolla posibles. Envíe papas picadas, perca, hojas de laurel, granos de pimienta a la olla. Condimentar con sal y pimienta. Cocine durante 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
4. Enjuaga y pica las hierbas. Viértelo en la sopa un minuto antes de cocinarlo. Vierta un poco de vodka a continuación.
5. Retirar la tetera del fuego y tapar. Deje reposar la oreja durante 5 a 10 minutos. Vierta en tazones y disfrute de la deliciosa sopa de pescado caliente.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar la sopa de pescado con perca adecuada en casa?

La sopa de pescado con perca es una excelente opción para una comida casera, especialmente si tiene pescado fresco recién capturado. Hay muchas ideas de sopa, ¡incluso con tomates y manzanas! En esta receta, hablaremos de la versión clásica. El que ayuda a revelar completamente el sabor de la perca fresca y no lo interrumpe.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.

Porciones - 4

Ingredientes:

• Perca - 200-300 gr.
• Patatas - 3 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebollas - 1 pieza
• Mijo - 1 cucharadita
• Hoja de laurel - 4 piezas
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
• Granos de pimienta negra - 5 piezas
• Sal - ½ cucharadita

Proceso de cocción:

1. Enjuaga las perchas. No las peles de las escamas, le da un sabor especial y hace que el caldo sea más rico. Retire las entrañas del pescado. Para hacer esto, haga una incisión en el abdomen, de la cabeza a la cola. Tenga cuidado de no lastimarse la vesícula biliar. Retire las branquias. No necesitas cortar las cabezas, cocina con ellas.
2. Enjuague bien el pescado destripado desde el interior. Colóquelo en una cacerola grande y cúbralo con agua fría. Coloca la cacerola a fuego medio. Agregue ahora las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. Lleva el caldo a ebullición. Si aparece espuma, retírela con una espumadera.
3. Pelar y lavar la cebolla. Córtalo por la mitad. Cuando hierva el caldo, agregue la cebolla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos con la tapa abierta. Durante este tiempo, el pescado estará completamente cocido.
4. Mientras se cocina el caldo, pelar y lavar las patatas y las zanahorias. Corta las verduras en cubos pequeños.
5. Cuando el pescado esté cocido, sácalo de la sartén. La carne ahora se separará fácilmente del hueso. Retira la cebolla del caldo, ya no la necesitarás. Colar el líquido para quitar semillas, escamas y trozos de verduras. Regrese el caldo a la estufa. Agregue las papas picadas, las zanahorias y el mijo a una cacerola. Cocine hasta que las papas estén tiernas.
6. En este momento, limpie el pescado grande hervido de la piel y las espinas. Divida n piezas. El pescado se puede servir a la oreja en un plato aparte, o se puede poner en porciones para todos en la sopa. Sirve la sopa de pescado cocida caliente, decora con hierbas picadas.

¡Buen provecho!

Sopa casera con mijo

¡Qué mejor que adentrarse en la naturaleza y degustar una fragante sopa de pescado hecha con pescado fresco! Esta sopa trae recuerdos de calidez, relajación y días de verano. Pero si hace frío afuera y no hay absolutamente ninguna forma de ir a la naturaleza, puede cocinar fácilmente una sopa de pescado igualmente sabrosa en casa. Anote la receta.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.

Porciones - 5

Ingredientes:

• Pescado - 1 kg.
• Patatas - 3 kg.
• Mijo - 3 cucharadas
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Sal al gusto
• Granos de pimienta negra - al gusto
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Agua - 2 litros.
• Aceite vegetal - para freír

Proceso de cocción:

1. Prepara el pescado. Puedes elegir cualquiera: el que más te guste, o el que está en la nevera. Lavar y escalar la carcasa. Corta la cabeza y las colas. Harán un caldo rico y rico. Retire las branquias y los ojos. Doblar la cabeza y la cola en una cacerola y cubrir con agua fría. Coloque a fuego medio y deje hervir.
2. Cortar el pescado, separar la carne de la piel y las espinas. Cortar en pequeñas piezas.
3. Pelar y enjuagar la cebolla y cortarla en cubos. Pelar las zanahorias de la tierra y la piel. Ralla la verdura en un rallador grueso. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría las verduras picadas durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas.
4. Tan pronto como el agua hierva y se forme espuma, retírela con cuidado y con cuidado con una espumadera. Salar el agua.Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo durante unos 15 minutos. Retire el pescado del líquido y transfiéralo a un plato. Colar el caldo con un colador fino. Este proceso lo limpiará de pequeños huesos y escamas.
5. Regrese el caldo a la estufa. Vuelva a hervir. Pelar y enjuagar las patatas, cortarlas en cubos pequeños. Coloque la verdura picada en una olla de caldo. Cuando hierva el agua y las papas, agregue los granos de mijo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregue las verduras salteadas y los trozos de pescado. Cocine hasta que estén cocidas las patatas y el mijo. Agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta 5 minutos antes de cocinar. Apague la estufa y cubra la olla con una tapa. Deje reposar la sopa durante al menos 10 minutos. Sirva caliente en tazones bastante profundos, adornado con hierbas picadas.

¡Buen provecho!

Oreja de zar: una receta muy antigua

Ukha es la receta más deliciosa y satisfactoria para esta sopa. De otra forma, también se le llama triple oreja. Esto se debe a que se utilizan tres tipos de pescado para preparar el caldo. Esto hace que el caldo sea rico y delicioso. Lo mejor es utilizar pescado fresco y cocinar la sopa de pescado al fuego.

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Porciones - 5

Ingredientes:

• Perca - 650 gr.
• Besugo - 150 gr.
• Bagre - 200 gr.
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Granos de pimienta negra - 5 piezas
• Sal - 1 cucharada
• Verduras frescas - al gusto

Proceso de cocción:

1. Comience con el caldo de perca. Escale y destripe los cadáveres. Enjuague por dentro y por fuera. Coloca el pescado en una olla y cúbrelo con agua fría. Agregue la cebolla entera pelada, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Enciende el fuego y deja que el caldo se cocine unos 30 minutos. Use una cuchara para quitar suavemente la espuma de vez en cuando.
2. En este momento, corte pescado grande, es decir, besugo y bagre. Pelarlos de escamas y huesos y cortarlos en trozos pequeños.
3. Una vez que la perca esté cocida, retire el pescado del caldo. Según la receta clásica, el líquido debe filtrarse. Dado que es difícil hacer esto en la naturaleza, recoja todas las piezas innecesarias con una cuchara. Envía la dorada cortada a la olla. Deje hervir y cocine a fuego lento durante otros 25 minutos.
4. Retirar las rodajas de besugo y volver a coger todas las espinas y escamas que se hayan metido en el caldo. Pelar y enjuagar las cebollas y las zanahorias. Corta las zanahorias en rodajas y pica las cebollas en cubos pequeños. Envíe las verduras al caldo y cocine por 10 minutos. Pasado este tiempo, agregue el bagre cortado en trozos grandes. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido. Sazone con sal al final de la cocción.
5. Lavar y picar finamente las hierbas. Viértelo en el bol con la oreja. Déjelo reposar bajo una tapa cerrada durante 15 a 20 minutos. Sirva caliente con una rebanada de pan.

¡Buen provecho!