Pastel Esterhazy: una receta clásica en casa

Cocinar el pastel de Esterhazy requiere mucho esfuerzo y tiempo, pero el resultado que obtienes al final paga absolutamente todas las dificultades. Tiene un sabor increíblemente delicado, una corteza crujiente y una apariencia impresionante. Este bizcocho es uno de los postres más deliciosos y delicados. Si aún no has podido probarlo, date prisa para abastecerte de todos los ingredientes necesarios y empieza a cocinar.

La receta clásica para el pastel de Esterhazy en casa.

La versión clásica del pastel no prevé la adición de harina y almidón a los pasteles. Esta receta es bastante simple, por lo que puedes prepararla fácilmente en tu cocina.

Tiempo de cocción: 7 horas.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Porciones - 10.

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  Debes comenzar la preparación del bizcocho con la nata. Necesitamos combinar yemas de huevo, almidón y azúcar. Batir la mezcla resultante durante varios minutos. Debería volverse completamente homogéneo.
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  Combine la masa resultante con 3 cucharadas de leche, bátela bien. La leche restante debe calentarse a fuego lento y combinarse con la mezcla de yemas, sin dejar de remover. Debemos agregarlo no de inmediato, sino gradualmente, vertiendo en un chorro fino.
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  Transfiera la masa de leche y yemas a fuego lento. No olvides interferir con él constantemente. La consistencia final de la crema debe ser similar a la de la leche condensada.
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  Ahora pasemos a preparar el praliné. Comenzamos a freír las almendras y las avellanas en una sartén completamente seca durante unos minutos. La habitación debe estar llena de un rico olor a nuez, lo que indica la disponibilidad de almendras y avellanas. Calentar el azúcar en otra sartén (preferiblemente con fondo grueso). Cuando esté completamente derretido, agregue las nueces tostadas y revuelva durante 2-3 minutos.
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  Con una licuadora, convierta nuestra mezcla de nueces en una pasta. Asegúrate de encender la licuadora a máxima velocidad para que la pasta se vuelva aceitosa.
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  Comenzamos a batir gradualmente la mantequilla blanda con una batidora, le agregamos la masa de yema de leche en pequeñas porciones. Luego combine la mezcla con mantequilla de nueces y bata hasta que quede suave.
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  Empecemos a hacer la masa del bizcocho. En un bol limpio y seco (preferiblemente de vidrio), batir la combinación de proteínas con una pizca de sal. Como resultado, deberíamos tener picos densos. Si no salen del plato, entonces hicimos todo bien. Triturar el azúcar restante en polvo y agregar a las proteínas. Luego trituramos las nueces en una licuadora hasta obtener una consistencia que recuerda a la harina. Añádalos suavemente a la masa proteica y mezcle suavemente. No vale la pena interferir durante mucho tiempo, ya que existe el riesgo de que las proteínas dejen de estar aireadas y se asienten.
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  Coloca la masa resultante en una manga pastelera. Con él, comenzamos a esparcir la mezcla sobre el pergamino. El pastel debe ser redondo. De nuestra masa, se pueden obtener unas 5 tortas.Sin embargo, el número depende del tamaño del círculo que aplique al pergamino. Horneamos las tortas a 160 ° durante 20-25 minutos. En este momento, la crema para nuestro bizcocho debe colocarse en el frigorífico, cubierta con film transparente.
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  Comenzamos a engrasar las tortas terminadas con crema, recogiendo la base de la torta.
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  Empecemos a decorar el postre. Comience a cubrir la parte superior del pastel con mermelada de albaricoque. Debemos derretir el chocolate blanco. Esto se puede hacer con un baño de agua. Rellenamos la parte superior del postre con él. Estamos esperando que solidifique el chocolate blanco. Luego derrita la leche. Lo aplicamos a la capa superior usando un paquete culinario, dibujamos espirales. Con un palillo u otro objeto delgado (por ejemplo, un cuchillo), dibuje con cuidado líneas rectas, comenzando desde el centro del pastel y terminando en los bordes. Coloque pétalos de almendra a los lados del postre. Después de eso, no dude en enviarlo al refrigerador durante aproximadamente 3-4 horas. ¡Queda esperar un poco y podrás degustar este divino bizcocho!

¿Cómo hacer un delicioso pastel de Esterhazy con nueces?

¿No estás seguro de qué cocinar para las vacaciones? Entonces deberías probar la receta de bizcocho de Esterhazy con nueces. Este delicioso postre consta de tortas de nueces y una delicada natilla; Su inusual y hermoso diseño no permitirá que sus invitados permanezcan indiferentes. ¿Estás interesado? Entonces empecemos a cocinar.

Tiempo de cocción: 6 horas.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Porciones - 10.

Ingredientes para la masa:

• Claras de huevo - 5 uds.
• Azúcar - 120 gr.
• Nueces - 130 gr.

Ingredientes para la crema:

• Azúcar - 90 gr.
• Yemas de huevo - 5 uds.
• Leche - 200 ml.
• Mantequilla - 250 gr.

Ingredientes para decoración:

• Nueces - 50 gr.
• Leche - 60 ml.
• Chocolate blanco - 100 gr.
• Chocolate negro - 50 gr.

Proceso de cocción:

1. Empecemos la preparación del postre con las tartas. Primero, romperemos las nueces y las transferiremos a una sartén seca. Freír a fuego medio hasta que aparezca un rico olor a nuez. Deja enfriar las nueces. Ahora necesitamos molerlos con una licuadora. Queremos que la estructura de la nuez se conserve parcialmente y que la mezcla resultante no se parezca a la harina.
2. Transfiera las claras de huevo a un bol de vidrio. Comenzamos a batirlos con una batidora, aumentando gradualmente la velocidad. Primero, batir a velocidad mínima y luego ir gradualmente a velocidad máxima, agregando pequeñas porciones de azúcar a las proteínas. Batir la mezcla hasta que se formen picos densos que no saldrán del bol. Vertimos nuestra mezcla de nueces en las proteínas y revolvemos todo suavemente. Recuerde vigilar sus movimientos, ya que existe el riesgo de que las ardillas se caigan. La masa del bizcocho está lista.
3. Para que sea más fácil para nosotros a la hora de crear la forma de los pasteles, cortamos 5 círculos del mismo tamaño en papel pergamino. Su diámetro puede variar de 22 a 26 centímetros. Ponemos nuestros círculos en una bandeja para hornear y comenzamos a esparcir la masa sobre ellos. Para ello puede utilizar, por ejemplo, una espátula de silicona. Intentamos esparcir la masa de forma ordenada y uniforme. Lo enviamos al horno, que calentamos a 150 °. Tardará unos 20 minutos en hornear un pastel.
4. Empecemos a preparar la crema. Batir las yemas de huevo (deberías tenerlas después de usar las claras para la masa del bizcocho) en combinación con el azúcar. Continuamos haciendo esto hasta que la masa adquiera un tinte blanco. Vierta la leche en una cacerola honda y déjela hervir. Habiendo reducido el fuego, comience gradualmente a agregarle la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Si deja de revolver, los huevos pueden cuajarse. Seguimos cocinando la nata a fuego lento. Cuando espese, lo sacamos del fuego y lo dejamos enfriar. Agregue mantequilla blanda a la crema enfriada (debe sacarla del refrigerador con anticipación). Revuelva hasta que la masa se vuelva homogénea. No debe haber grumos en la crema. Engrase los pasteles terminados con la crema resultante, parte de la cual debe dejarse para los lados del pastel.
5. Derretir chocolate blanco con leche. Puedes hacerlo al baño maría o al microondas si quieres terminar de cocinar lo antes posible. Vierta la masa de chocolate con leche en la parte superior del pastel. También derretimos el chocolate negro con la leche restante. Lo vertimos en una jeringa de repostería, con la que dibujamos círculos en la parte superior del bizcocho. Tome un palillo de dientes o cualquier otro objeto afilado y delgado, dibuje líneas desde el centro del pastel hasta sus bordes. Puedes decorar los lados del postre con nueces picadas. Un pastel ya hecho debe refrigerarse durante aproximadamente 4 horas. Durante este tiempo, tendrá tiempo para remojarse y adquirir un sabor increíblemente rico. El pastel está listo. Es hora de sorprender a tus invitados.

Receta paso a paso para hacer pastel de almendras Esterhazy

La versión de almendra del bizcocho consta de cinco capas, crujientes por fuera y muy suaves por dentro. Se les agregan almendras, lo que le da al pastel un sabor y aroma increíbles. Probablemente ya te hayas imaginado cómo pruebas este exquisito postre. Esto significa que es hora de empezar a cocinarlo.

Tiempo de cocción: 6 horas.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Porciones - 12.

Ingredientes de la torta:

• Harina de almendras - 200 gr.
• Claras de huevo - 250 gr.
• Azúcar - 170 gr.
• Azúcar en polvo al gusto.

Ingredientes para la crema:

• Leche - 300 ml.
• Azúcar - 80 gr.
• Almidón de maíz - 40 gr.
• Yemas de huevo - 3 piezas
• Mantequilla - 200 gr.
• Leche condensada - 80 gr.

Ingredientes para decoración:

• Chocolate blanco - 100 gr.
• Chocolate negro - 30 gr.
• Mermelada de albaricoque - 3 cucharadas
• Pétalos de almendra al gusto.

Proceso de cocción:

1. Empecemos a hacer masa para nuestra almendra "Esterhazy". Batir las claras de huevo con una batidora en un bol de vidrio hondo. Es muy importante que el recipiente esté completamente seco. Comenzamos a batir a la velocidad mínima, moviéndonos gradualmente hasta la máxima. Agrega azúcar a las proteínas en pequeñas porciones. Como resultado, debería obtener picos fuertes. Puede verificar las proteínas con una cuchara: si no fluyen, entonces ha logrado el resultado deseado. Agregue harina de almendras a la masa resultante. Debe mezclarse con cuidado para que las proteínas no se asienten y permanezcan aireadas.
2. Necesitamos dibujar círculos en papel de hornear, cuyo tamaño puede variar de 20 a 25 centímetros. Nuestros círculos tendrán 20 centímetros de diámetro. De la masa preparada, obtenemos unos 5 pasteles. Usamos una manga pastelera para transferir la masa proteica. Extiéndalo uniformemente sobre papel de horno. Además, puedes nivelar los pasteles con una espátula. Por encima, espolvoreamos la masa proteica con azúcar en polvo. Gracias a este ingrediente, los pasteles quedarán crujientes por fuera y muy suaves por dentro. Horneamos la base de nuestro bizcocho a 170 ° durante 15 minutos.
3. Cuando los pasteles estén listos, debe quitarles el papel lo más rápido posible, ya que existe el riesgo de que no se desprenda más tarde. Trate de tener cuidado porque las capas de la torta son bastante frágiles.
4. Pasemos a la crema. Mezcle las yemas de huevo, el azúcar y el almidón en un recipiente aparte. Revuelva bien la mezcla hasta que quede suave. Caliente la leche a fuego medio. Poco a poco comienza a agregarlo a la mezcla de yemas, sin dejar de remover. Ponemos la masa a un fuego pequeño y cocinamos hasta que espese. Cubre la crema para bizcochos con film transparente y déjala enfriar.
5. Batir la leche condensada. Debe estar a temperatura ambiente, por lo que debe sacarlo del refrigerador con anticipación. Agregue mantequilla blanda a temperatura ambiente a la leche condensada, comience a batir la mezcla. La consistencia final debe ser como una crema. Agregue la masa resultante a la yema enfriada y la crema de leche. Revuelva la mezcla suavemente para que quede suave.
6. Comencemos a recolectar el pastel. Cada bizcocho debe estar engrasado con crema. Solo dejamos la parte superior vacía. Alisar los lados de nuestro bizcocho de almendras con la nata restante.
7. Aplique mermelada de albaricoque a la capa superior del pastel. Distribuir uniformemente.Derretir el chocolate con leche en combinación con la leche. Esto se puede hacer en un baño de agua o usando un microondas. Viértelo sobre la torta superior y distribúyalo. También ahogamos chocolate negro junto con leche. Lo necesitamos para dibujar espirales. El dibujo irá desde el centro del bizcocho hasta los bordes. Dibuja líneas con un palillo de dientes. Repartimos pétalos de almendra por los lados de nuestro bizcocho. El bizcocho hay que dejarlo en el frigorífico varias horas para que tenga tiempo de empaparse bien. Ahora puedes disfrutar del sabor divinamente delicado de este postre. ¡Buen provecho!

Pastel dietético PP "Esterhazy" en casa

Si tiene miedo de aumentar de peso, a menudo haga dietas y verifique el contenido calórico de todos los productos, entonces la versión PP del pastel Esterhazy será su salvación. Una porción de este pastel no causará kilos de más ni mal humor, y su sabor no es de ninguna manera inferior al original.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Porciones - 10.

Ingredientes de la torta:

• Claras de huevo - 6 uds.
• Edulcorante de eritritol - 100 gr.
• Harina de almendras - 225 gr.
• Sal - 1 pizca

Ingredientes para la crema:

• Leche - 180 ml.
• Edulcorante al gusto.
• Fécula de maíz - 1.5 cucharadas
• Leche desnatada en polvo - 1 cucharada
• Yemas de huevo - 3 piezas

Ingredientes para decoración:

• Nueces - 40 gr.
• Leche condensada - 80 gr.
• Glaseado de chocolate - 40 gr.

Proceso de cocción:

1. Cocinar la masa. Primero, batir 6 proteínas en un bol de vidrio, añadiéndoles una pizca de sal. Comenzamos con la velocidad mínima de la batidora, la aumentamos gradualmente al máximo. Comenzamos a agregar eritritol en pequeñas porciones. Como resultado, obtenemos picos densos de proteínas que no deben salir del plato. Después de eso necesitamos agregar harina de almendras. Mezcle suavemente la masa resultante. Vigila tus movimientos: es importante que vayan en la misma dirección. Vale la pena revolver con una espátula de silicona para mantener la masa aireada.
2. Ponemos la masa terminada en una manga pastelera. Cubre la bandeja para hornear con papel para hornear o una esterilla de silicona. Comenzamos a colocar nuestra masa en forma de círculo, cuyo diámetro debe ser de unos 14 centímetros. De la masa existente, obtenemos 4 pasteles. Enviamos la base de nuestro bizcocho de PP al horno, que precalentamos a 180 °. Los pasteles se hornearán durante unos 20 minutos. Sin embargo, los tiempos pueden variar según la potencia de su horno.
3. Para la crema, necesitamos combinar leche, edulcorante, almidón de maíz, leche desnatada en polvo y yemas. Revuelva la masa resultante con un batidor hasta que quede suave. Ponemos nuestra nata al fuego y comenzamos a cocinar a fuego lento. La crema debe espesarse. Después de eso, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
4. Cuando las tartas y la nata estén completamente listas, podemos empezar a recoger la tarta. Cada capa debe estar untada con crema. Sin él, dejamos solo la capa superior de la torta. También nivelamos los lados del postre con la nata que quedó después de recoger la base del postre. Luego nuestro bizcocho debe estar refrigerado durante 60 minutos.
5. Cuando el postre esté completamente saturado, comenzamos a decorarlo. Para ello utilizamos nueces, leche condensada y glaseado de chocolate. Llene la torta superior con leche condensada, que debe distribuirse uniformemente. Con una jeringa de confitería, agregue glaseado de chocolate a la capa superior. Dibuja líneas desde el centro del pastel hasta los bordes con un palillo común. Decora el lado del postre con nueces a tu gusto. Solo hay 213 kilocalorías en una porción de este pastel. Ahora puedes comer dulces y adelgazar. Disfrutar.

Una receta sencilla y deliciosa de "Esterhazy" casero con avellanas

La peculiaridad de este postre son las avellanas. Lo hace más sofisticado y increíblemente apetitoso. Si aún no ha probado la receta de pastel de Esterhazy, entonces debería posponer todo su negocio y comenzar a preparar productos para este noble postre ahora mismo.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Tiempo de cocción: 3 horas.

Porciones - 10.

Ingredientes para la masa:

• Claras de huevo - 8 uds.
• Azúcar - 300 gr.
• Avellanas picadas - 300 gr.

Ingredientes para la crema:

• Yemas de huevo - 2 piezas
• Azúcar - 100 gr.
• Leche - 200 ml.
• Mantequilla - 300 gr.
• Harina - 1 cucharada
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• Leche condensada - 300 gr.

Ingredientes para decoración:

• Chocolate negro - 50 gr.
• Crema - 2 cucharadas
• Pétalos de almendra - 50 gr.

Proceso de cocción:

1. Freír las avellanas en una sartén seca. Cuando su cocina esté llena de un rico olor a nuez, transfiera las avellanas a un plato y pélelas. Necesitamos moler las nueces en una licuadora. La consistencia debe ser similar a la de la harina. Vierta las claras en un recipiente de vidrio pequeño. Empezamos a batirlos con una batidora. Es muy importante aumentar gradualmente la velocidad agregando pequeñas porciones de azúcar a las proteínas. La masa debe volverse densa y esponjosa. Si no logras este efecto, vale la pena intentar nuevamente batir las claras en un recipiente de vidrio, pero verifica que esté completamente seco.
2. Cubre la bandeja para hornear con papel de hornear. Sobre él tenemos que dibujar un círculo, cuyo tamaño será de unos 25 centímetros. Esparcimos nuestra masa sobre ella. También puedes nivelarlo con una espátula. Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 130 ° durante 30 minutos. Después de eso, debe enfriarlo y retirarlo con cuidado del papel de hornear. Haga esto con mucho cuidado ya que la corteza se puede romper fácilmente. La cantidad de masa que conseguimos nos permite hornear unas 5-6 tartas.
3. Vayamos a la parte más dulce: la crema. Mezclar las yemas de huevo con la harina, el azúcar y el azúcar de vainilla. Mezclamos esta masa a fondo. Hervir la leche a fuego medio, y luego agregar en pequeñas porciones a nuestra mezcla de yemas y azúcar. Ponemos la nata a fuego lento. Revolviendo continuamente, cocine por 5 minutos. Luego dejamos enfriar la nata. Luego mézclelo con mantequilla blanda y leche condensada. Batir la nata con una batidora. Necesitamos que se vuelva muy curvilíneo. La mantequilla y la leche condensada deben sacarse del refrigerador con anticipación. Entonces el aceite tendrá tiempo de ablandarse y la leche condensada estará a temperatura ambiente.
4. La nata y los bizcochos están listos, para que puedas empezar a armar nuestro bizcocho. Engrasamos cada bizcocho con crema, incluido el de arriba. También engrasamos y nivelamos el costado del bizcocho.
5. Empecemos a decorar el postre. Derretir el chocolate negro al baño maría. Puedes usar un microondas para acelerar el proceso. Mezclar el chocolate con la nata y llenar una manga pastelera con la masa resultante. Úselo para dibujar una espiral desde el medio del pastel hasta los bordes. Ahora tomamos un cuchillo y dibujamos rayos desde el centro del postre. El dibujo resultante debe parecerse a una telaraña. Decoramos el lateral del bizcocho con pétalos de almendra. La torta debe refrigerarse durante 3 horas. Todo esta listo. Ahora puedes invitar a tu familia a degustar este delicioso postre.

La receta original de pastel Esterhazy con leche condensada y licor.

No todo el mundo sabe que existe una versión original de Esterhazy con leche condensada hervida y licor. La receta clásica usa praliné, que puede reemplazar con leche condensada hervida normal. El sabor del pastel no será en absoluto inferior al original, y podrás deleitarte con un delicioso postre.

Tiempo de cocción: 6 horas.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Porciones - 12.

Ingredientes de la torta:

• Claras de huevo - 200 gr.
• Avellanas molidas - 200 gr.
• Azúcar en polvo - 200 gr.

Ingredientes para las natillas:

• Yemas de huevo - 50 gr.
• Leche - 100 ml.
• Azúcar - 50 gr.
• Almidón - 10 gr.
• Harina - 10 gr.

Ingredientes para la crema compuesta:

• Natillas - 200 gr.
• Leche condensada hervida - 200 gr.
• Mantequilla - 200 gr.
• Licor Amaretto - 2 cucharadas

Ingredientes para decoración:

• Chocolate blanco - 200 gr.
• Chocolate negro - 50 gr.
• Migajas de nueces o pétalos - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Para las tortas, freímos las avellanas en una sartén seca durante 15 minutos. Cuando el apartamento se llena de olor a nuez, los sacamos y los colocamos en un plato. Las avellanas se muelen.La consistencia final no debe parecerse a la harina.
2. Para la masa, batimos las claras, añadiendo azúcar en polvo en pequeñas porciones. Aumentamos gradualmente la velocidad del mezclador para que al final las proteínas se conviertan en picos densos. Deben mantener bien su forma y ser suaves. Batir durante unos 10 minutos.
3. Vertimos nuestras nueces molidas en las proteínas y comenzamos a remover la masa con una espátula. Esto debe hacerse rápidamente, tomando las proteínas desde el fondo. Si agita durante mucho tiempo, la masa se asentará y dejará de estar aireada.
4. Coloque los círculos de masa sobre un tapete antiadherente o papel de hornear. Su diámetro debe ser de unos 21 centímetros. Nada se puede lubricar ni en la alfombra ni en el papel. Debido al aceite, nuestra masa simplemente se asentará y los pasteles se echarán a perder. Hornea la base del bizcocho a 160 ° durante 10 a 15 minutos. El tiempo de cocción depende de la potencia del horno. El grado de preparación de los pasteles se puede entender por su color beige. Los pasteles dejan el papel bastante mal, por lo que hay que retirarlo rápidamente. Pero quedan muy bien por detrás de la alfombra antiadherente.
5. Para las natillas, mezclamos yemas, azúcar, almidón y harina. Ponemos la leche a un fuego pequeño y esperamos a que hierva. Verterlo en la masa de yema y mezclar. Ponemos la mezcla resultante al fuego y cocinamos la nata hasta que espese. Debería resultar uniforme, sin grumos. Pasar la crema a un bol, cubrir con film transparente y dejar enfriar.
6. Batir con mantequilla blanda. Como resultado, debería volverse muy exuberante. Agregue leche condensada hervida en varias porciones, sin dejar de batir. Combine la mezcla con Amaretto y natillas. Agregamos la crema en pequeñas porciones, mezclando bien la masa.
7. Comencemos a armar el pastel. Cubrimos cada bizcocho con crema, también alineamos los lados del postre con él. Enviamos el pastel al frigorífico durante varias horas. Durante este tiempo, tendrá tiempo para empaparse bien.
8. Para decorar, derretiremos chocolate blanco en el microondas. Debemos tener una masa líquida homogénea, que vertimos sobre la capa superior del bizcocho y nivelamos. También derretimos chocolate negro. Viértelo en un lápiz de pastelería. Úselo para dibujar espirales en el chocolate blanco congelado. Dibuja líneas con un palillo desde el centro del pastel hasta los bordes. Espolvorea el lado con migas de nueces. Enviamos el pastel al frigorífico durante varias horas. Ahora puedes darte un capricho con una rebanada de este delicado postre y una taza de té aromático.