Pastel de la Selva Negra - 5 mejores recetas

La "Selva Negra" es un postre de Alemania, popular en todo el mundo. En casa, se le conoce como la "Selva Negra". Por cierto, el pastel en sí es mucho más agradable para la lengua que su nombre original. Los ingredientes principales, chocolate y cereza, lo hacen reconocible entre otros dulces e increíblemente sabroso.

La receta clásica del pastel de la Selva Negra.

Si le gusta la combinación de la dulzura del chocolate y la acidez de la cereza, el pastel de la Selva Negra es una excelente opción para una delicia festiva en la mesa. Cocinar puede parecer una molestia, pero los resultados bien merecen el esfuerzo.

Tiempo de cocción: 3 horas.

Tiempo de cocción: 6 horas.

Porción - forma 23 cm

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  Empecemos a hacer una galleta. Prepara un baño de agua. Para hacer esto, hierva agua en una cacerola, luego reduzca el fuego en la estufa para que el líquido hierva con calma, pero no hierva. Coloque un recipiente para horno en una cacerola. Romper los huevos y agregar el azúcar.
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  Con un batidor, revuelva la mezcla constante y vigorosamente hasta que se caliente a 40-43 grados. La temperatura es fácil de controlar con el dedo. Si la mezcla está ligeramente más caliente que la temperatura corporal, entonces está lista. Retirar del baño y comenzar a batir con una batidora a alta velocidad. La masa debería triplicarse.
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  Tamizar la harina en un recipiente aparte, mezclarla con soda, almidón y cacao en polvo. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo y azúcar. Revuelva suavemente con una espátula o una cuchara de arriba a abajo.
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  Derrita la mantequilla hasta que esté líquida. Separe un poco de la masa en otro tazón y combine con la mantequilla. Mezcle suavemente la mezcla con la mayor parte de la masa. Transfiera la pieza de trabajo al molde y envíela al horno, precalentada a 180 grados. Hornee durante 30-40 minutos, hasta que se seque. Es decir, cuando pinchas la galleta con un fósforo y el palito está seco, la masa está lista. Pasado un rato, saca el bizcocho del horno y déjalo reposar durante 15 minutos sin sacarlo del molde. Luego, vaciar completamente el bizcocho y dejar enfriar.
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  Mientras se hornea la galleta, prepara el relleno. Vierta las cerezas y el azúcar en un cazo. Coloque a fuego medio y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. Retirar del fuego y desechar las cerezas en un colador para escurrir el jugo. Si no desea saturar la galleta con alcohol, puede usar el almíbar resultante.
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  Prepara tu decoración. Derretir la mitad del chocolate en un baño de agua o en el microondas. Extiéndalo finamente sobre un plato plano. Refrigere hasta que solidifique.
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  Cola de crema. Incorpora la nata y el azúcar glass. Agregue el ingrediente seco en porciones para que la crema sea tan dulce como desee. Separe dos tercios de la crema batida y agregue cacao. Batir ligeramente para mezclar.
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  Inicie el montaje. Divida la galleta enfriada en 3 trozos. Coloque la primera corteza en un plato grande. Satúrelo con licor o almíbar. Espiral en una capa de crema de chocolate con una manga pastelera. Deben cubrir toda la superficie del pastel. Coloca las cerezas entre los círculos de la crema. Tomará la mitad de la crema de chocolate y las bayas.Cubrir con una segunda costra y repetir el mismo proceso. Coloca la última capa de galleta encima. Satúrelo y cepille la parte superior y los lados del pastel con crema blanca.
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  Saca el chocolate congelado del frigorífico. Use una espátula ancha o un cuchillo para cortar en virutas gruesas. Use un pelador de verduras para cortar el chocolate restante en migas más finas.
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  Decora los lados del bizcocho con virutas finas. En la parte superior, haga 12 rosas crema, ponga una cereza encima de cada una. Decora el centro del pastel con grandes chispas de chocolate.
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  Deje el pastel en el refrigerador durante 4-6 horas para que se empape adecuadamente.

¡Disfruta tu té!

Pastel de la Selva Negra con crema agria en casa

El pastel de la Selva Negra es un postre popular en todo el mundo. El delicado bizcocho de chocolate empapado en crema agria, con un ligero toque de guinda, no dejará indiferente a ningún goloso. ¡Intente repetir esta receta en casa para deleitar a su hogar con un regalo mágico!

Tiempo de cocción: 3 horas.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Porción - forma 23 cm

Ingredientes:

Para galleta:

• Huevos - 6 uds.
• Azúcar - 150 gr.
• Harina - 170 gr.
• Cacao en polvo - 30 gr.
• Polvo de hornear - 2 cucharaditas

Para rellenar:

• Cerezas en conserva - 700 gr.
• Azúcar - 60 gr.
• Almidón - 30 gr.
• Jugo de cereza - 250 ml.

Para la crema:

• Crema agria - 500 gr.
• Azúcar - 4 cucharadas
• Azúcar de vainilla - 10 gr.

Para decoración:

• Chocolate negro - 150 gr.

Proceso de cocción:

1. Rompe 6 huevos en un bol. Es deseable que estén a temperatura ambiente. Agregue el azúcar y comience a batir la mezcla con una batidora hasta obtener una espuma blanca espesa.
2. Tamizar la harina en un recipiente aparte. Agregue cacao y polvo de hornear. Revuelva y transfiera los ingredientes secos a la masa de huevo. Revuelva la masa suavemente con una cuchara o espátula.
3. Tome una fuente para hornear de metal y cubra el fondo con papel pergamino. Distribuya la masa uniformemente. Envíe la galleta a hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 30-35 minutos. Recuerde comprobar el punto de cocción con un palillo.
4. Cuida el relleno. Colar las cerezas enlatadas a través de un colador. Coloque las bayas en un tazón y vierta el jugo en otro.
5. Vierta el jugo en una cacerola. Agregue el almidón y el azúcar allí, mezcle bien. Envíe la cacerola a fuego lento y, revolviendo, hierva la masa. El almíbar debe resultar espeso, como gelatina.
6. En un recipiente aparte, use una batidora para combinar la crema agria, el azúcar y el azúcar de vainilla.
7. Cuando el bizcocho esté horneado y enfriado un poco, lo retiramos del molde y lo dividimos en 3 partes.
8. Empieza a recoger el pastel. Coloque la primera corteza en un plato plano. Satúrelo con jugo de cereza. Cubra con la mitad del relleno de cereza. Intenta colocarlo de manera que queden 1-1,5 cm hasta el borde del bizcocho.
9. Agregue un tercio de la crema encima de la capa de bayas. Cubrir con una segunda costra y repetir con ella. Coloca la tercera capa de galleta encima. Tenga cuidado al transportar la masa para no romperla.
10. Cubre la parte superior y los lados del pastel con la crema restante. Refrigera el bizcocho durante al menos 3 horas. Debe estar empapado y enfriado.
11. Decora el pastel con virutas de chocolate amargo. Se puede hacer con un rallador o un pelador de verduras. También puedes decorar el bizcocho con cerezas y nata montada.

¡Disfruta tu té!

Receta increíblemente deliciosa de pastel de la Selva Negra con mascarpone

No hay dos pasteles iguales. Incluso si la receta es la misma, existen cientos de variaciones en los ingredientes y métodos de cocción. Hoy mostraremos una de las formas de hacer un gran pastel de la Selva Negra aún más sabroso, usando no la clásica crema batida para la crema, sino el postre con queso mascarpone.

Tiempo de cocción: 3 horas.

Tiempo de cocción: 12 horas.

Porción - Forma 16 cm

Ingredientes:

Para galleta:

• Harina - 260 gr.
• Polvo de hornear - 15 gr.
• Azúcar - 330 gr.
• Cacao en polvo - 120 gr.
• Huevos - 4 piezas
• Aceite vegetal - 250 gr.
• Vainilla en polvo - 5 gr.
• Leche 3.5% - 250 gr.
• Agua hirviendo - 250 gr.
• Cerezas - 150 gr.
• Coñac - 120 gr.

Para la crema:

• Mantequilla 82,5% - 100 gr.
• Azúcar en polvo - 100 gr.
• Extracto de vainilla - 5 gr.
• Queso mascarpone - 300 gr.

Para rellenar:

• Puré de cereza - 400 gr.

Proceso de cocción:

1. Empiece con una galleta. Tamizar la harina en un recipiente hondo, agregar el polvo de hornear, el azúcar, el cacao y la vainilla en polvo. Agregue leche, aceite vegetal a los ingredientes secos, rompa los huevos en un tazón. Revuelva con una batidora hasta que quede suave.
2. Prepare agua hirviendo y vierta el agua en la masa. Revuelva nuevamente hasta que quede suave, no debe haber grumos. La masa quedará bastante líquida.
3. Vierta en tres moldes para hornear de metal. Para evitar que la masa se salga, envuelva el papel de aluminio alrededor de los anillos desde abajo. Coloca una cereza en cada molde. Remoje las bayas en coñac durante al menos 3 horas. Esto les dará un sabor agrio especial. Puedes tomar cerezas frescas y congeladas.
4. Envíe los pasteles al horno y hornee a 140-150 grados durante una hora y media. La preparación se puede reconocer por cómo se levantó la galleta y usando un pincho de madera. Si el palito está seco, la masa está lista.
5. Envuelva los pasteles en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. Luego corte las tapas y comience a armar el pastel.
6. Mientras la galleta se enfría, dale la vuelta a la nata. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y colocar en un bol. El aceite debe estar frío del refrigerador. Agrega azúcar en polvo.
7. Empiece a batir con una batidora a alta velocidad. Continúe hasta que tenga una masa suave y sin grumos. Agregue el extracto de vainilla y revuelva.
8. Agregue el queso mascarpone y revuelva con una batidora hasta que quede suave.
9. Empieza a recoger el pastel. Coloque la primera corteza sobre una superficie plana. Con una manga pastelera, cubrir toda la superficie con la crema.
10. Coloca el puré de cerezas en las ranuras de la crema. Cubrir con una segunda capa de galleta y repetir con ella. Pon el último bizcocho encima y cubre el bizcocho con el resto de la nata. Dejar enfriar. Decora el pastel como desees. Puede usar las cerezas sobrantes, la crema, el chocolate o la crema batida. ¡Todo depende de tu imaginación!

¡Buen provecho!

Una receta paso a paso para hacer un pastel de la Selva Negra en una olla de cocción lenta

Si te gustan los postres pero dudaste en intentar hornear, ¡hoy es el momento! Esta receta para el pastel de la Selva Negra es bastante simple, incluso un principiante puede manejarla. ¡El resultado definitivamente te complacerá!

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tiempo de cocción: 2-2,5 horas.

Porción - Forma 20 cm

Ingredientes:

Para galleta:

• Huevo de gallina - 4 piezas
• Azúcar - 100 gr.
• Mantequilla - 100 gr.
• Vainillina - 5 gr.
• Almendras - 70 gr.
• Harina - 50 gr.
• Almidón - 50 gr.
• Cacao - 3 cucharadas
• Soda - 0.5 cucharaditas
• Sal - 1 pizca

Para llenado e impregnación:

• Cerezas - 200 gr.
• Azúcar - 50 gr.
• Coñac - 30 ml.

Para la crema:

• Crema 33% - 400 ml.
• Azúcar en polvo - 100 gr.

Para decoración:

• Chocolate - 50 gr.
• Cerezas al gusto

Proceso de cocción:

1. Prepara el relleno. Pon las cerezas en un recipiente, cúbrelo con azúcar y vierte sobre el brandy. Se puede utilizar cualquier otro alcohol fuerte, como ron, licor o whisky. Tápelo y déjelo por al menos una hora.
2. Desechar las cerezas en un colador y escurrir. Vierta el jugo que se forma en un recipiente aparte. Todavía será necesario para la impregnación. Las bayas se convertirán en el relleno.
3. Separe las yemas de las claras. Mézclalos con azúcar y vainilla. Agregue la mantequilla blanda a temperatura ambiente, revuelva. Agrega el cacao y las almendras molidas. Mezclar bien de nuevo.
4. En un bol aparte, bata las claras con una pizca de sal. Consigue una espuma firme y combina la masa con la masa. Agregue gradualmente la harina tamizada, el bicarbonato de sodio y el almidón. Revuelva la masa.
5. Coloque la galleta del futuro en el recipiente multicocina y cierre la tapa. Seleccione el modo "Hornear" y configure el temporizador en 45 minutos.
6. Mientras se prepara la galleta, hierva el jugo de cereza. Cocine por 5 minutos. Luego déjelo enfriar.
7. Para la nata, bata la nata espesa y el azúcar en polvo con una batidora a velocidad máxima. Después de 2-3 minutos, tan pronto como la crema espese, bátela por otro medio minuto y detenga la batidora. La crema batida está lista cuando se apelmaza en el batidor.
8. Corta el bizcocho terminado en 3 trozos y empieza a armar el bizcocho. Sature la primera capa de masa con jugo de cereza.
9. Aplica una capa de crema sobre el bizcocho. Extiéndalo uniformemente sobre la superficie.
10. Coloque algunas de las bayas encima de la crema batida.
11. Repite lo mismo con la segunda corteza. Coloque la tercera capa de galleta encima, satúrelo con jugo. Lubricar la superficie del bizcocho con el resto de la crema.
12. Adorne con chocolate rallado y cerezas. Envíe el pastel al refrigerador durante una o dos horas para que se remoje y se enfríe.

¡Buen provecho!

¿Cómo hacer un pastel de la Selva Negra según la receta de la abuela Emma?

Unas buenas vacaciones no están completas sin un delicioso pastel. Pero comprarlo en una tienda es demasiado fácil. Cocinar en casa de acuerdo con la receta probada de la abuela es mucho más agradable. Y siempre sabes qué productos usas. ¡Después de todo, la regla principal de la abuela es la naturalidad!

Tiempo de cocción: 3 horas.

Tiempo de cocción: 24 horas.

Porción - forma 23 cm

Ingredientes:

Para galleta:

• Harina – 150 g
• Mantequilla - 150 gr.
• Azúcar - 195 gr.
• Chocolate negro amargo - 120 gr.
• Sal - 1 pizca
• Extracto de vainilla - 1 cucharada
• Polvo de hornear - 10 gr.
• Huevos de gallina - 6 piezas

Para mousse de vainilla:

• Chocolate blanco - 100 gr.
• Crema 33% - 250 gr.
• Licor de cereza - 3 cucharadas
• Gelatina - 6 gr.

Para la mousse de chocolate:

• Chocolate negro amargo - 100 gr.
• Crema 33% - 250 gr.
• Licor de cereza - 3 cucharadas
• Gelatina - 6 gr.

Para la capa de cereza:

• Cerezas congeladas (sin hueso) - 200 gr.
• Coñac - 150 gr.
• Canela molida - 1 cucharadita
• Extracto de vainilla - 1 cucharada

Para mermelada de cerezas:

• Cerezas congeladas (sin hueso) - 600 gr.
• Almidón de maíz - 30 gr.
• Azúcar - 100 gr.
• Canela molida - 1 cucharadita
• Jugo de cereza - 20 ml

Para decoración:

• Chocolate negro amargo - 100 gr.

Proceso de cocción:

1. La mayor parte del tiempo en el proceso de cocción estará ocupado por el relleno de "cereza borracha". Empiece por eso. Coloca las cerezas descongeladas en un bol con tapa. Agregue la canela y el extracto de vainilla y revuelva. Vierta alcohol sobre las bayas. Cubra y deje reposar durante al menos 12 horas.
2. Consigue un poco de mousse. También debe prepararse con anticipación. Vierta toda la crema en una cacerola y deje hervir. Toma dos tazones. Rompa finamente el chocolate blanco en uno y el chocolate negro en el otro. Vierta la crema tibia sobre el chocolate, uniformemente en cada tazón. Revuelva hasta que el chocolate se disuelva. Utilice una batidora de mano para simplificar el proceso. Refrigerar. Después de eso, cubra la mezcla resultante con una película adhesiva en contacto, cubra los tazones con una tapa y envíe al refrigerador durante 4-6 horas. Con el tiempo, la crema se volverá más espesa.
3. Para la galleta, separa las yemas de las claras.
4. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con 45 gramos de azúcar. Agrega sal y chocolate amargo derretido, bate nuevamente.
5. Agrega las yemas y vuelve a batir.
6. En un bol aparte, batir las claras con el azúcar restante hasta obtener picos firmes.
7. Tamizar la harina y agregarle polvo de hornear.
8. Combina masa de chocolate, proteínas y harina. Mezclar suavemente con una cuchara.
9. Engrase una fuente para hornear y extienda la masa. Hornee en el horno a 180 grados durante 25-30 minutos. La preparación de la galleta se puede verificar con un pincho de madera o un palillo de dientes. Si el palito está seco, el bizcocho está listo.
10. Prepara mermelada de cerezas. Pon las cerezas descongeladas en un cazo al fuego. No drene el jugo de las bayas, ¡aún lo necesitará! Agrega el azúcar, la canela y el extracto de vainilla en una cacerola. Vierta el almidón en un recipiente aparte y vierta un poco de líquido de las cerezas, revuelva. Con una licuadora, batir las cerezas hasta hacer puré, agregar el almidón preparado.
11. Hierva la mermelada hasta que esté desolada, revuelva de vez en cuando. Dejar enfriar.
12. Cuando la crema se haya espesado, continúe cocinando la mousse. Remojar la gelatina en agua, luego calentar sin hervir. Revuelva constantemente hasta que la gelatina se disuelva. Saca la crema de chocolate blanco y negro de la nevera y vuelve a batir. Agregue cantidades iguales de gelatina y licor de cereza a ambas mezclas. Batir bien.
13. Empiece a ensamblar. Retire las cerezas cubiertas de coñac del plato. El líquido de las cerezas se convertirá en una impregnación para los pasteles. Corta la galleta en 3 trozos. Coloque la primera corteza en un plato. Satúrelo con un cepillo de silicona.
14. Coge dos mangas pasteleras. Rellena uno con crema de vainilla y el otro con mermelada de cerezas.Extienda la crema sobre la base en aros. Rellena los huecos con mermelada y cerezas.
15. Cubre la capa con una segunda capa de pastel, satúrala. Repite el mismo proceso con la crema de chocolate. Cubre el bizcocho con la última capa de bizcocho, vuelve a saturar. Cubra con la mousse blanca restante sobre el pastel.
16. Decora el bizcocho con costra de chocolate. Para ello, derrita el chocolate amargo y aplique una capa fina sobre el pergamino. Cubre la parte superior con otra hoja de papel.
17. Enrolle en un tubo y envíelo al refrigerador hasta que solidifique. Tenga cuidado de no gotear el chocolate.
18. Después de endurecer, desdobla el rollo de pergamino. El chocolate se romperá en pedazos alargados.
19. Decora con la corteza de los lados del bizcocho. Conviene adjuntarlo al resto de la mousse de chocolate. ¡Deje reposar el pastel durante aproximadamente 4 horas y se puede servir!

¡Buen provecho!