Sopa clásica de kharcho de ternera: 9 recetas paso a paso

Una verdadera perla de la cocina nacional georgiana es la sopa kharcho con ternera. Puede enamorarse de él "desde la primera cuchara", es fragante y moderadamente picante. Para cocinar, puede tomar la carne con hueso o sin él, pero la pechuga es mejor para enriquecerla. En nuestra selección de recetas encontrarás las dos opciones clásicas: con ternera, salsa tkemali y nueces, especias y hierbas, así como en varias otras interpretaciones.

La receta clásica de sopa kharcho de ternera con arroz.

Cocine sopa de kharcho, por lo tanto, con la receta clásica y deleite a su hogar con un almuerzo abundante y aromático de la cocina georgiana. En nuestras recetas paso a paso, le mostraremos cómo hacer un aderezo sabroso y una sopa increíblemente sabrosa que agregará variedad a su menú diario.

Tiempo de cocción: 2,5 horas.

Porciones: 4

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  Lave una libra de carne y colóquela en una cacerola. Agregue 2/3 de agua, agregue lavrushka y hierva. Reducir el fuego y cocinar durante 2 horas, quitando periódicamente la espuma.
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  Enjuague el arroz y el pimiento por separado, retire las semillas del pimiento y córtelo en cubos pequeños.
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  Muele las nueces en un molinillo de café o en una licuadora. Pelar los ajos y triturarlos en un mortero. Mezclar con nueces.
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  Colar el caldo por un colador. Enfriar la carne, cortarla en trozos, quitarle el hueso. Sumergir nuevamente la carne en el caldo y poner al fuego hasta que hierva.
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  Agrega el arroz y los pimientos morrones previamente preparados a la cacerola.
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  Pelar la cebolla, enjuagar y picar en cubos pequeños. Freír en una sartén caliente con aceite caliente. Freír hasta que se doren, revolviendo de vez en cuando.
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  Coloque la pasta de tomate y ajo y nueces en una sartén y revuelva bien. Cocine a fuego lento durante 3 minutos y agregue la fritura a la sopa.
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  Coloque 3 cucharadas de tkemali y condimento en una cacerola. Enjuague un pequeño manojo de cilantro en agua corriente fría, pique y agregue a la cacerola. Sal ½-1 cucharadita. sal, revuelva y cocine. Recuerde que cuando la sopa se enfríe, la sal se sentirá más pronunciada, así que no se exceda. Cocine tapado durante 5 minutos.
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  Cuando la sopa esté cocida, déjela reposar durante 15 minutos. Así estará saturado de todos los aromas y especias y ya tendrá tiempo de reunir a todos a la mesa con su olor. Recomendamos servir kharcho con crema agria, pan de centeno y ajo.

¡Buen provecho!

Receta de sopa de kharcho de ternera con arroz y patatas

Una obra maestra culinaria con notas rusas es una versión más familiar del kharcho para aquellos a quienes realmente no les gustan los experimentos, pero aman una comida sabrosa y satisfactoria. En la receta usamos carne de res, si la tienes con hueso no debes cortarla, el hueso dará más grasa.

Ingredientes:

• Ternera - 500 g.
• Salsa Tkemali - 3 cucharadas l.
• Patatas - 3-4 piezas
• Arroz - 1/2 taza.
• Cebolla - 1 pieza
• Pasta de tomate - 1 cucharada l.
• Perejil - 1 manojo
• Aceite de girasol - ½ cucharada. l.
• Ajo - 1 diente.
• Sal y pimienta para probar.

Proceso de cocción:

1. Llene una cacerola de 3 litros con 2/3 de agua y agregue la carne de res picada en cubitos gruesos, lavrushka y 1 cucharadita. sal. Hervir a fuego medio durante 30 minutos después de hervir.
2. Pelar y lavar los tubérculos de patata, picarlos en cubos. Lavar y picar el perejil, agregarle ajo finamente picado. Pelar la cebolla y picar finamente.
3. Saque la carne de la sartén, cuele el caldo en otro recipiente. Lavar la olla, devolverle el caldo y ponerlo al fuego. Agrega las papas y el arroz.
4. En una sartén caliente con aceite caliente, saltee las cebollas y las rodajas de carne durante 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Agrega el contenido de la sartén a la sopa, agrega la pasta de tomate y cocina por 1 minuto. Agrega el perejil y el ajo y sazona con sal y pimienta si es necesario.
6. La sopa de kharcho debe reposar durante 10-15 minutos después de la cocción para enriquecerse. ¡Vierta en tazones hondos y disfrute!

¿Cómo cocinar sopa de kharcho de carne al estilo georgiano?

Si estuviéramos en Georgia, podríamos cocinar una sopa de kharcho brillante y aromática al estilo tradicional, a base de una rica carne shurpa, con ciruela guinda fresca y nueces aceitosas picadas. ¿Es posible cocinar sopa de kharcho real en casa? Con nuestra receta paso a paso y el cumplimiento de las recomendaciones, esto no solo es posible, ¡sino que también obtendrá un delicioso plato georgiano!

Ingredientes:

Para caldo:

• Pechuga de ternera - 600 g.
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebolla - 1 pieza
• Cardamomo - 2 cajas.
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Clavel - 4 piezas
• La pimienta de Jamaica está al final del cuchillo.
• Guisantes - 4 piezas
• Chirivías, rábano picante, apio.

Para sopa:

• Salsa Tkemali - 2 cucharadas l.
• Nuez de núcleo - 1 vaso.
• Arroz - 100 g.
• Cebolla - 2 piezas
• Ajo - ½ cabeza.
• Verdes: cilantro, eneldo, perejil - ½ manojo.
• Albahaca verde - 3 hojas.
• Pimienta amarga - 1 ud.
• Lúpulo - suneli - 1-2 cucharadas. l.
• Azafrán - ½ cucharadita
• Sal, limón y azúcar al gusto.

Proceso de cocción:

1. Tomar la carne, enjuagar, secar con una toalla de papel y cortar en trozos del tamaño de una caja de cerillas. No es necesario cortar los huesos. Ponga la carne en una cacerola y vierta agua, solo cubra la carne, coloque en el fuego hasta que hierva. Drene el primer agua, puede haber sustancias nocivas.
2. Enjuague la carne y la cacerola, llénela con agua nueva, agregue las chirivías, el apio, el rábano picante pelado y entero, las cebollas y las zanahorias. Después de hervir, quitar la espuma y agregar especias, sal, reducir el fuego, pero para que gorgotee. Cocine durante 2 horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
3. Use una espumadera para quitar las verduras y las especias del caldo. Dividir la cebolla en 4 u 8 trozos y cortar en tiras. Triturar las nueces en un mortero, no se debe lograr homogeneidad. Enjuaga el arroz hasta que el agua esté transparente.
4. Cocine al vapor el azafrán con caldo hirviendo, cubra con un platillo durante 5-10 minutos. Si no encuentra esta especia, puede reemplazarla con una mezcla de pimentón y cúrcuma en polvo.
5. Vierta el arroz en la sopa, agregue una vaina de pimiento, hierva y reduzca el fuego.
6. Sofreír la cebolla picada ligeramente. Freír las nueces en una sartén seca.
7. Agregue la salsa tkemali a la sopa. Transfiera el azafrán al vapor, sazone con lúpulos suneli. Picar el ajo. Picar las verduras finamente y molerlas con sal.
8. Cuando el arroz esté listo, agregue las hierbas y el ajo al kharcho. Manténgalo encendido durante un minuto y apáguelo.
9. Y ahora hay que probar la sopa y, si es necesario, usar sal, limón o azúcar para darle el sabor deseado al plato. Deje reposar la sopa y "camine" durante 15-20 minutos y vierta en tazones.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de sopa kharcho con pasta de tomate.

Reemplacemos el puré de ciruela cereza y usemos pasta de tomate, que agregará la acidez necesaria al plato. Aquí no hay verduras fritas, podemos cocinar kharcho conservando los máximos beneficios de las verduras.

Ingredientes:

• Ternera - 500 g.
• Zanahorias - 1 ud.
• Arroz sancochado de grano largo - 1 vaso.
• Nuez de nuez - 120 g.
• Cebolla - 2 piezas
• Pasta de tomate - 3 cucharadas l.
• Verdes (perejil, eneldo) - 1 manojo.
• Ajo - 5 dientes.
• Cilantro molido - 1 cucharadita
• Lúpulo-suneli - 1 cucharadita
• Sal y pimienta para probar.
• Hoja de laurel - 3 piezas

Proceso de cocción:

1. Hervir un poco la carne, enjuagar, enjuagar bien la sartén. Vuelva a colocar la carne, llénela con agua fresca y cocine durante 1,5 horas.
2. Enjuaga el arroz con agua fría. Separe las nueces de los escombros y séquelas en una sartén sin aceite durante 10 minutos.
3. Pelar los dientes de ajo y pasar por el ajo, combinar con los granos de nueces y moler hasta obtener una papilla.
4. Retirar la carne cocida del hueso, cortarla en pedazos y volver a colocarla en la sartén. Agregue tomates y manténgalos en llamas durante 10 minutos.
5. Cortar las zanahorias en cubos y poner en una cacerola, enviar allí las cebollas, cortar en aros a lo largo. Cocine las verduras durante 15 minutos.
6. A continuación, agregue el aderezo de arroz y nueces a la sopa. Pasados ​​los 10 minutos, añada las especias y los pimientos a la sopa y déjela cocer durante 10 minutos.
7. Pica las hierbas lavadas y secas, agrégalas a la sopa y déjala hervir a fuego lento durante 2 minutos. Sopa, después de la cocción, es importante dejar reposar durante 15 minutos bajo una tapa cerrada para adquirir un rico sabor.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar una deliciosa sopa de kharcho con nueces?

La nuez es un ingrediente especiado importante en el kharcho y le da un toque especiado a la sopa. Pero los tkemali, que no son tan fáciles de adquirir fuera de Georgia, los reemplazaremos por tomates enlatados y frescos, que aportarán el sabor y aroma necesarios.

Ingredientes:

• Ternera - 500 g.
• Cilantro - 1 manojo
• Nuez de nuez - 100 g.
• Cebolla - 3-4 piezas
• Ají - 2 piezas
• Verdes (perejil, eneldo) - al gusto
• Aceite de girasol - 70 ml.
• Ajo - 3 dientes
• Cilantro - 30 g.
• Sal y pimienta para probar
• Tomate en conserva - 400 g.
• Tomate - 200 g.

Proceso de cocción:

1. Enjuague la carne y bájela en una cacerola profunda, agregue 2.5 litros de agua, ponga 2 cabezas de cebollas peladas y lavadas, chiles enteros y ramas de hierbas y cocine hasta que la carne esté tierna.
2. Cortar una cebolla en cubos pequeños y picar finamente el ají. Freír en una cacerola en aceite.
3. Pica finamente el tomate fresco y agrega a fuego lento durante 10-15 minutos. Retire la carne del caldo, cuele y vierta nuevamente en la cacerola.
4. Cortar la carne en dados medianos, colocar con las verduras y dejar hervir a fuego lento.
5. Pelar el ajo, agregar el cilantro seco y verter sobre 1 cucharada. l. aceite de girasol. Pica el cilantro finamente y mézclalo con el ajo y las especias.
6. Agregue el condimento al kharcho, revuelva y déjelo hervir a fuego lento. Pele los tomates enlatados, pique y agregue las nueces trituradas, cocine por 10 minutos.
7. Deje la sopa tapada durante 15 minutos mientras prepara los platos, enjuague las hierbas para decorar, en agua fría y vierta el kharcho aromático en porciones.

¡Buen provecho!

Sopa de kharcho clásica cocinada en una olla de cocción lenta.

Para los fanáticos de la multicocina, esta receta está dedicada. Si desea una sopa más rica, cocínela con el hueso y simplemente retire la carne y córtela en trozos cuando esté cocida.

Ingredientes:

• Pulpa de res - 500 g.
• Nuez de nuez - 70 g.
• Zanahorias - 1 ud.
• Arroz - 100 g.
• Cebolla - 1 pieza
• Pasta de tomate - 1 cucharada l.
• Verdes (perejil, eneldo) - 1 manojo
• Aceite de girasol - 2 cucharadas. l.
• Ajo - 1 diente
• Nuez moscada molida y pimienta molida - en la punta de un cuchillo
• Sal al gusto
• Lúpulo - suneli - 1 cucharadita

Proceso de cocción:

1. Enjuague la carne y córtela en trozos medianos a través de las fibras. Lo metemos en una multicocina, le añadimos 2,5 litros de agua, lo cerramos y ponemos en modo “cocción sopa”.
2. Pelar, lavar y picar zanahorias y cebollas. Picar el ajo pelado con un cuchillo junto con las hierbas limpias y secas lo suficientemente finamente.
3. Escaldar el tomate en 0,5 litros de agua hirviendo, después de hacer una incisión en forma de cruz, sumergirlo en agua helada durante un minuto. Retire la piel, transfiera la pulpa a una licuadora y mezcle en puré de papas.
4. Vierta el arroz en un colador y enjuague bien con agua, deje escurrir el líquido. Separe las nueces de los escombros y córtelas muy finas.
5. Retire la carne cocida del bol con una espumadera y colóquela por separado. Colar el caldo y enjuagar el bol, sofreír las cebollas y las zanahorias con mantequilla en el modo de fritura durante unos 5 minutos.
6. Agregue la carne a las verduras y fría durante 15 minutos, agregue la pasta de tomate, las gachas de tomate y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Vierta el caldo para freír, transfiera el arroz y las nueces pequeñas y cocine durante 45 minutos con la tapa cerrada en el modo "sopa de cocción". Agregue especias, hierbas con ajo y sal y apague después de 15 minutos. Después de 10 minutos, puede verter la sopa aromática en platos.
7. El kharcho se sirve con crema agria, cebollas y una rebanada de pan o lavash. Puedes poner un plato de picatostes sobre la mesa para los que les guste machacar.

¡Buen provecho!

Deliciosa receta para hacer sopa de kharcho con cebada.

La receta de la sopa de kharcho con cebada nos llegó desde la época soviética. La sopa resulta abundante, y en lugar de salsa tkemali, usamos pasta de tomate y adjika.

Ingredientes:

• Ternera - 500 g.
• Cebada perlada - ½ taza
• Patatas - 3 piezas
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Pasta de tomate - 1 cucharada l.
• Mantequilla - 2 cucharadas. l.
• Zanahorias - 1 ud.
• Ajo - 2 dientes
• Adjika - 2 cucharadas. l.
• Verdes al gusto
• Pimiento rojo molido - 1/3 cucharadita
• Lúpulo - suneli (una mezcla de hierbas secas) - 1 cucharadita.
• Crema agria para servir - 2 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

1. Coloque los trozos de carne en una cacerola profunda, agregue agua y cocine hasta que hierva, retire la primera espuma y cocine durante 1.5 horas debajo de la tapa. Pasado este tiempo, agregue la cebada perlada, previamente remojada durante 6-10 horas.
2. Pelar y lavar las verduras. Cortar las patatas en cubos medianos y poner en la sopa, hervir, quitar la espuma y cocinar durante 10 minutos. Picar la cebolla, exprimir el ajo.
3. Derretir la mantequilla en una sartén caliente, agregar el ajo y después de un minuto agregar la cebolla. Cuando aparezca un apetitoso color dorado, agregue, revuelva la adjika y la pasta de tomate, cocine a fuego lento durante 5 minutos bajo la tapa cerrada. Agregue las zanahorias ralladas y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Pon las hierbas y apaga después de 3 minutos.
4. Transfiera la fritura a una cacerola y cocine hasta que esté tierna por otros 15 minutos.
5. Kharcho debe infundirse después de cocinar durante 20 minutos. Poner un poco de carne en un plato, cubrir con sopa y espolvorear con hierbas recién cortadas. Agrega 1 cucharadita. crema agria en un plato.

¡Buen provecho!

Sopa fragante de kharcho de ternera con salsa tkemali

Uno de los ingredientes imprescindibles del kharcho georgiano es la salsa tkemali: estos son frutos secos que se pueden comprar antes en Georgia. La salsa Tkemali con una agradable acidez de ciruela es una excelente alternativa, consiste en ciruela cereza (ciruela ácida) y actúa como un excelente aderezo para platos de sopa y carne. Preparemos este plato sin frutos secos, porque hay gente que no puede, pero quiere disfrutar de una auténtica sopa de kharcho.

Ingredientes:

• Pechuga de ternera - 700 g.
• Tomate pequeño –6 uds.
• Arroz - 2/3 taza
• Cebolla - 2 piezas
• Tkemali - 1 cucharada. l.
• Aceite de girasol - 2 cucharadas. l.
• Ajo - 5 dientes
• Albahaca y pimiento rojo - ½ cucharadita.
• Sal - 1 cucharadita
• Perejil al gusto
• Lúpulo - suneli - 2 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

1. Cortar la carne en trozos, cubrir con 3 litros de agua y poner al fuego. Cocine durante 2 horas, quitando constantemente la espuma. Agregue lavrushka 30 minutos antes de cocinar y sal.
2. Quita la piel de los tomates, para ello haz una incisión con una cruz y sumérgela en agua hirviendo, al cabo de unos minutos la piel empezará a desprenderse.
3. Pelar la cebolla, picar finamente y sofreír en mantequilla. Picar los tomates muy finos y colocarlos con la cebolla.
4. Enjuaga el arroz, quita la cáscara del ajo y espera a que se cocine la carne. Colar el caldo terminado a través de un colador, enfriar la carne y cortar en trozos pequeños.
5. Coloca el arroz en el caldo por 15 minutos, regresa la carne a la sartén, envía las cebollas, los tomates, las especias, el ajo machacado y la salsa tkemali. Hervimos la sopa durante 10 minutos y la dejamos reposar por la misma cantidad.
6. ¡Vierta la sopa de kharcho en tazones, agregue cilantro picado y disfrute!

Rico kharcho de ternera con tomates

En esta receta paso a paso, aprenderá cómo hacer sopa de carne deshuesada, mientras obtiene una rica sopa de kharcho con grasa aromática usando manteca de cerdo. En este caso, no agregaremos pasta de tomate, sino que nos limitaremos a tomates frescos.

Ingredientes:

• Pulpa de ternera - 400 g.
• Manteca de cerdo salada - 30 g.
• Patatas - 3 piezas
• Arroz - 4 cucharadas. l.
• Cebolla (pequeña) - 3 piezas
• Tomate fresco - 500 g.
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Cilantro, perejil, eneldo - solo 1 manojo
• Aceite de girasol - 3 cucharadas. l.
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
• Ajo - 3 dientes
• Ají picante - 1 ud.
• Sal y pimienta molida al gusto
• Albahaca, lúpulo - suneli - en la punta de un cuchillo.

Proceso de cocción:

1. Enjuague la pulpa de ternera, seque con una toalla de papel, córtela en porciones de 3 cm de largo. Haga los cortes no a lo largo de la veta, sino a lo largo. Los ponemos en un cazo, añadimos 2,5 litros de agua y cocinamos durante 1,5 horas, retirando periódicamente la espuma.
2. Si la carne se compra en una tienda, es mejor drenar el agua después de hervir, enjuagar la carne y la sartén para eliminar todos los aditivos innecesarios de la carne. Coloque la carne terminada en un plato y cuele el caldo a través de un colador.
3. Pelar las cebollas, cortarlas en trozos pequeños y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Agregue trozos de carne de res enfriada inmediatamente.
4. Vierta los tomates con agua hirviendo durante 4 minutos, luego sumérjalos en agua fría y quíteles la piel. Córtelos en cubos pequeños, colóquelos en la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
5. Pelar las patatas, lavar, cortar en palitos largos y poner en el caldo a cocer. Cuando hierva, transfiera el arroz prelavado y el contenido de la sartén, sal y cocine por 10 minutos.
6. En un mortero, muele el tocino salado, finamente picado con pimienta, albahaca y lúpulo suneli. Agregue más de la mitad de las verduras picadas y el ajo prensado a través de una prensa. Machaca todo bien con un mortero. Agregue el condimento picante a la sopa para obtener un aroma elegante e instantáneo.
7. Deje reposar la sopa durante 15 minutos para saturar todos los ingredientes y sirva en tazones. Ponga algunas hierbas frescas y 1-2 chiles en un plato. Sirva la sopa kharcho con pan de pita sin levadura o pan plano fresco.

¡Buen provecho!